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Torta de escarola com pera e queijo fresco

Rendimento: 10 a 12 fatias
Material:
1 forma redonda de fundo removvel de 28 cm de dimetro x 5 cm de altura
Ingredientes:
Massa
de xcara (ch) de farinha de trigo comum
de xcara (ch) de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de sementes de chia
colher (ch) de sal marinho
colher (ch) de fermento em p qumico
2 colheres (sopa) de salsinha fresca finamente picada
de xcara (ch) de azeite de oliva extra virgem
gua suficiente para dar liga

Recheio
Azeite de oliva extra virgem suficiente
xcara (ch) de alho-por (parte branca) finamente picado
xcara (ch) de cebolinha finamente picada
3 maos mdios de escarola ou 2 grandes, cortados em tiras mdias
2 colheres (ch) de sal marinho
colher (sopa) de farinha de trigo

Creme
2 ovos caipiras grandes ou 3 pequenos
1 xcara (ch) de creme de leite fresco
3 xcaras (ch) de queijo minas grosseiramente ralado

de colher (ch) de pimenta rosa moda na hora


2 colheres (sopa) de erva fresca sua escolha, picada

Montagem
2 peras Williams, com a casca e sem as sementes, cortadas em quartos e
depois em fatias de 1 cm de espessura

Preparo
Massa
Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes secos, inclusive a
salsinha. Adicione o azeite e, com a ponta dos dedos, misture-o devagar at
que se incorpore aos ingredientes secos. Aos poucos, v acrescentando
gua, misturando com as mos at dar liga e obter uma massa lisa.
Forme uma bola com a massa e coloque-a entre duas folhas de filme de
PVC. Em uma superfcie lisa abra-a com um rolo, dentro das folhas de filme,
at obter um crculo de aproximadamente 40 cm de dimetro.
Forre com a massa o fundo e a borda da forma. Reserve.

Recheio
Pr-aquea o forno em temperatura mdia (180C).
Em uma frigideira larga, de fundo grosso, coloque um fio generoso de
azeite. Leve ao fogo mdio e salteie ligeiramente o alho-por e a cebolinha.
Acrescente a escarola e salteie por mais 7 minutos, mexendo de vez em
quando. Adicione o sal marinho, misture, e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos.
Retire do fogo e coloque o refogado de escarola em uma peneira para
escorrer bem o caldo e esfriar. Depois de frio, polvilhe a farinha de trigo,
usando uma peneira fina ou as mos. Misture e reserve.
Creme
Em uma tigela bata ligeiramente os ovos. Acrescente o creme de leite fresco
e torne a bater at encorpar um pouco. Adicione o queijo, a pimenta rosa e
a erva fresca picada. Misture e reserve.
Montagem
Espalhe o refogado de escarola sobre a massa aberta dentro da forma. Por
cima, disponha as fatias de pera por igual.

Cubra com o creme de ovos e queijo, e leve ao forno. Deixe assar por cerca
de 1 hora, ou at que a superfcie da torta esteja dourada.