3) Qual diferena de rendimento entre os mtodos de coco de batata?

Aplicando-se os mtodos de coco na batata, sendo eles: calor mido; calor

seco no forno; calor seco em fritura e branqueamento, observa-se que o
mtodo com maior rendimento o de coco em calor mido, j que, este
utiliza um fluido aquoso como meio de transferncia de calor para o tratamento
trmico

do

alimento,

acarretando

uma

hidratao

do

mesmo,

consequentemente um maior rendimento. E os demais mtodos de coco

provocam a desidratao, ou seja, perda de gua diminuindo o rendimento.

Referncia:
file:///C:/Users/THATI/Downloads/T%C3%A9cnicas%20de%20Coc
%C3%A7%C3%A3o.pdf
file:///C:/Users/THATI/Downloads/marielen.pdf