Risoto de mandioquinha e truta defumada

Rendimento: 4 pores

Ingredientes
4 ovos
260 g de arroz arbreo
80 g de cebola
15 g de alho picado
40 ml de vinho branco seco
240 g de truta defumada
80 g de queijo parmeso
60 g de manteiga de camaro (veja preparo)
Flor-de-sal
Salsinha
1 litro de caldo de frango
Ciboulette
Azeite extravirgem
Dill
100 g de mandioquinha
80 g de favas
80 g de manteiga
Modo de preparo
Para o ovo: ferva os ovos por 4 minutos e 30 segundos e resfrie-os em gua gelada. Descasque com
cuidado e reserve na geladeira.
Para manteiga de camaro: prepare antes. Cozinhe algumas cabeas de camaro com cebola picada,
alho e as ervas de sua preferncia. Mexa bem at extrair a essncia do camaro. Use algumas gotas do
vinho branco para o deglace. Peneire e deixe esfriar. Coloque a manteiga em temperatura ambiente com
a mistura no processador e em seguida volte para a geladeira.
Corte a truta em cubos (de cerca de 1,5 cm) e deixe marinhar no azeite com dill.
Para as favas: ferva com gua levemente salgada por alguns minutos at cozinhar. Em seguida, esfrie
rapidamente em gua gelada, para que a cor seja preservada. Reserve.
Para o pur de mandioquinha: descasque e pique a mandioquinha. Depois ferva em gua levemente
salgada. Retire a gua e coloque no processador at obter uma mistura homognea. Acrescente uma
colher de manteiga, sal e pimenta.
Esquente uma pequena quantidade de leo numa panela e refogue o alho e a cebola, at que continuem
transparentes, acrescente o arroz, um pouco de vinho e deixe cozinhar at que evapore. Gradualmente,
acrescente o caldo de galinha, uma concha por vez, e mexa at o lquido ser absorvido. Enquanto isso,
aquea o ovo por 30 segundos em gua fervente. Quando o risoto estiver al dente, acrescente o pur de
mandioquinha, a truta marinada, as favas e mexa por alguns segundos. Remova do calor. Acrescente o
parmeso e a manteiga de camaro, mexa bem. Ajuste sal e pimenta, se necessrio.
Coloque o risoto no prato com o ovo posicionado no centro. Decore com dill e ervas de sua preferncia.