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Caractersticas generales
Las protenas son compuestos orgnicos complejos, cuya estructura bsica es una cadena de
aminocidos.
Los aminocidos son sustancias compuestas por carbono, oxgeno, hidrgeno y nitrgeno. Son
compuestos cristalinos que contienen un grupo cido dbil, carboxilo (-COOH) y un grupo
bsico dbil, amina (-NH2)
Metabolismo de protenas
Metabolismo de protenas
Las protenas estn formadas por aminocidos que pueden ser esenciales y no esenciales. El
cuerpo humano necesita cerca de veinte aminocidos para la sntesis de sus protenas y slo
puede elaborar trece de los aminocidos que se conocen como los aminocidos no esenciales; los
cuales se denominan con este nombre porque el cuerpo puede elaborarlos y no necesita
adquirirlos de la dieta. El resto de los aminocidos son llamados esenciales porque solamente se
obtienen de los alimentos, ya que el cuerpo no los elabora. Si la protena de un alimento
suministra suficientes aminocidos esenciales, entonces se llama protena completa. Al contrario,
si no los suministra, se llama protena incompleta
Metabolismo de protenas
Todas las carnes y los otros productos animales son fuentes de protenas completas.
La protena de los alimentos como los granos, las frutas y las verduras se califican como
protenas incompletas bajas o carentes de uno de los aminocidos esenciales. Estas fuentes de
protena son consideradas incompletas. Las protenas vegetales pueden combinarse para aportar
todos los aminocidos esenciales y constituir un aporte proteico completo.
Las protenas constituyen el principal componente de los msculos, rganos y glndulas. Cada
clula viva y todos los fluidos corporales, excepto la bilis y la orina, contienen protena.
En animales superiores, las protenas son los compuestos orgnicos ms abundantes, pues
representan alrededor del 50% del peso seco de los tejidos. Desde el punto de vista funcional, su
papel es fundamental. No existe proceso biolgico alguno que no dependa de la presencia o
Metabolismo de protenas
actividad de este tipo de sustancias; las protenas cumplen diferentes funciones: enzimas,
hormonas, trasportadores, los anticuerpos, receptores de muchas clulas, etc.
Todas las protenas contienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno y casi todas poseen
tambin azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes protenas, el contenido de nitrgeno
representa, trmino medio, el 16% de la masa total de la molcula, lo cual permite calcular la
cantidad de protena existente en una muestra, por medicin del N de la misma.
Las protenas son molculas polimricas (poli: muchos; meros: partes) de enorme tamao;
pertenecen a la categora de macromolculas, constituidas por gran nmero de unidades
estructurales que forman largas cadenas.
Las protenas resultan de la unin de molculas de aminocidos por medio de enlaces peptdicos.
Por esto, se pueden clasificar en dos grandes categoras, protenas globulares y protena fibrosas.
Metabolismo de protenas
La estructura de las protenas es muy compleja, razn por la cual resulta conveniente describirla
considerando distintos niveles de organizacin:
Estructura Primaria
Se refiere al nmero e identidad de los aminocidos que componen la molcula y al
ordenamiento o secuencia de esas unidades en la cadena polipeptdica. La unin peptdica slo
permite formar estructuras lineales; por ello, las cadenas no presentan ramificaciones.
Estructura Secundaria
A medida que la longitud de las cadenas va aumentando y en funcin de las condiciones
fsicoqumicas del medio, se conforma la estructura secundaria, que es la disposicin espacial
regular, repetitiva, que puede adoptar la cadena polipeptdica, generalmente mantenida por
enlaces de hidrgeno. En este caso suelen darse dos tipos de enlace:
Hlice a: las cadenas de aminocidos tienen varios centros polares y, debido a esto, la fibra suele
enrollarse dando lugar a una hlice que se estabiliza formando enlaces intramoleculares con
puentes de hidrgeno.
Lmina b: las cadenas de pptidos se unen formando filas paralelas que se estabilizan de manera
intermolecular mediante puentes de hidrgeno.
Estructura Terciaria
Es la estructura de la mayora de las protenas globulares, aparece a partir de que la hlice a se
vuelve a enrollar. Es una arquitectura tridimensional completa que se debe a las fuerzas de
atraccin o repulsin electrosttica, a enlaces de hidrgeno, a fuerzas de Van der Walls y a
puentes disulfuro.
Estructura Cuaternaria
Son estructuras de carcter oligomrico, que estn compuestos por varias cadenas separadas pero
entrelazadas en estructura terciaria. Se aplica slo a protenas constituidas por dos o ms cadenas
Metabolismo de protenas
Metabolismo de protenas
Las protenas desempean distintas funciones en las clulas de todos los seres vivos.
Funciones catalticas.
Funciones nutricionales.
Los aminocidos poseen un gran numero de funciones claves en los procesos energticos
Metabolismo de protenas
Estructural
Enzimtica
Hormonal
Defensiva
Inmunoglobulina
Trombina y fibringeno
Transporte
Hemoglobina
Hemocianina
Citocromos
Reserva
Insulina y glucagn
Hormona del crecimiento
Calcitonina
Hormonas tropas
Los animales pueden degradar oxidativamente las protenas en tres situaciones metablicas
distintas:
Metabolismo de protenas
Oxidacin de aminocidos
Protena intracelular
Protena de la dieta
Aminocidos
-Cetocidos
Ciclo de Krebs
Gluconeogenesis
CO2 + H2O
NH4
Biosisntesis aas
Excrecin
Metabolismo de protenas
inactivos
zimgenos
(TRIPSINA,
QUIMIOTRIPSINA
CARBOXIPEPTIDASA)
La sntesis de las enzimas en forma de precursores inactivos protege a las clulas exocrinas del
pncreas del ataque autodestructivo. El pncreas tambin se protege produciendo un inhibidor
especifico INHIBIDOR PANCRETICO DE TRIPSINA.
Una vez que el TRIPSINOGENO, entra en el intestino delgado se convierte, se convierte en
TRIPSINA, su forma activa, por accin de la ENTEROPEPTIDASA, enzima secretada por
clulas intestinales.
La
PEPSINA,
en
el
intestino
produce
TRIPSINA,
QUIMIOTRIPSINA
Metabolismo de protenas
Los aminocidos se transportan a clulas epiteliales que cubren el intestino delgado, entran en
los capilares sanguneos y se transportan al hgado.
Metabolismo de protenas
COO
COO
H3N + C H
R
AMINOACIDO
aminotransferasa
C O
R
-CETOACIDO
COO
COO
H3N + C H
H3N + C H
R
-CETOGLUTARATO
CH2
CH2
COO
GLUTAMATO
Metabolismo de protenas
Ciclo glucosa-alanina
La alanina tambin juega un papel especial en el metabolismo de los aminocidos, acta de
transportador de equivalentes de amoniaco y del esqueleto carbonado del piruvato desde el
msculo al hgado. El amoniaco se excreta y el piruvato se utiliza para producir glucosa que
vuelve al msculo.
La utilizacin de alanina para transportar amoniaco desde msculos esquelticos muy activos al
hgado es otro ejemplo de la economa intrnseca de los organismos vivos. Los msculos
sometidos a contraccin vigorosa operan de forma anaerbica, produciendo no solo amoniaco a
partir de la degradacin de protenas, sino tambin grandes cantidades de piruvato a partir de
glucosa.
Los dos productos van al hgado, el amonaco para ser convertido en urea para excrecin y el
piruvato para formar glucosa y volver a los msculos. Por lo tanto se solucionan dos problemas
en un solo ciclo: transportan tomos de carbono del piruvato y el exceso de amoniaco, producto
de la oxidacin de protenas.
En el hgado, la alanina forma piruvato, material de partida para la gluconeognesis y libera
NH4+ para la sntesis de urea. De esta forma la carga energtica de la gluconeognesis se impone
al hgado y no al msculo, de modo que el ATP disponible en el msculo sirve para la
contraccin muscular.
.
Metabolismo de protenas
PROTEINA MUSCULAR
AMINOACIDOS
NH4
GLUCOSA
PIRUVATO
GLUTAMATO
ALANINA
AMINOTRANSFERASA
ALANINA
MUSCULO
-cetoglutarato
GLUCOSA
SANGUINEA
ALANINA
SANGUINEA
ALANINA
-cetoglutarato
ALANINA
AMINOTRANSFERASA
GLUCOSA
HIGADO
PIRUVATO
GLUTAMATO
NH4
UREA
Ciclo de la Urea
El amoniaco es muy toxico para los tejidos animales. En animales ureotlicos, excretan el
nitrgeno aminco en forma de urea, que se forma en el hgado por el ciclo de la urea.
La arginina es el precursor inmediato de la urea. La arginasa hidroliza la arginina dando urea y
ornitina, resintetizandose la arginina en el ciclo de la urea. La ornitina se convierte en citrulina a
expensas del carbamoil fosfato y se transfiere un grupo amino del aspartato a la citrulina
volvindose a formar arginina. La ornitina se regenera en cada vuelta de ciclo.
Metabolismo de protenas
Varios de los intermediarios y productos laterales del ciclo de la urea son tambin intermediarios
del ciclo del cido ctrico, por lo que ambos ciclos estn interconectados. La actividad del ciclo
de la urea regulada al nivel de sntesis enzimtica y por regulacin alostrica de la enzima que
forma carbamoil fosfato.
Metabolismo de protenas
La formacin de urea no toxica tiene un elevado costo de ATP. Los defectos genticos en las
enzimas del ciclo de la urea se pueden compensar mediante regulacin de la dieta.
Metabolismo de protenas