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ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE BOLO NO POTE E BOLO BOMBOM: FAA E VENDA DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI N 9.610/98,
PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Ol, Internauta!

Com o material a seguir voc ir inovar sua festa, evento ou,
melhor que isso, o seu negcio. O que antes era um doce bastante
comum, revelou-se um grande meio de conquistar paladares atravs de personalizao, decorao impecvel e sabor inesquecvel.
A eduK, em parceria a profissional Margareth Coledan, fez
um curso incrvel de Bolos no pote e bolo bombom: faa e venda
com a inteno de lhe fazer mergulhar nesse incrvel e saboroso
mundo: iremos aprender o po de l bsico, massa de baunilha
e chocolate, vrios tipos de recheios, caldas, montagens, tcnicas
de comercializao, validade, congelamento, conservao, decoraes diferenciadas. Tudo isso e muito mais para voc aprender e
fazer sua prpria linha de bolos.

Aproveite o contedo e bons estudos!


Equipe eduK

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE BOLO NO POTE E BOLO BOMBOM: FAA E VENDA DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI N 9.610/98,
PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Bolo no pote tipo diplomata e musseline


Ingredientes
Po de l tradicional e saborizado
6 ovos - 60 g cada
360 g de acar refinado
250 ml de gua filtrada
360 g de farinha de trigo
10 g de fermento em p
60 g de cacau em p ou chocolate em p opcional
Creme musseline
600 ml de leite
120 g de gemas (6 gemas)
60 g de amido de milho
180 g de acar refinado
150 g de manteiga
150 g de acar de confeiteiro

Preparo

Po de l tradicional e saborizado
Bata as claras em neve bem firmes
Acrescente as gemas, o acar e bata at
formar um creme claro e homogneo
Desligue a batedeira
Acrescente alternadamente a gua com a
farinha de trigo e o fermento em p, mexa
delicadamente
Leve para assar em frma untada e enfarinhada
Forno 180 graus por mais ou menos 25
minutos
Deixe esfriar e reserve
Creme musseline
Leve o leite, as gemas, o amido de milho
e o acar refinado ao fogo mdio at engrossar
Retire do fogo e deixe esfriar
Depois de frio, coloque na batedeira com

Creme diplomata
600 ml de leite
120 g de gemas (6 gemas)
60 g de amido
180 g de acar refinado
250 g de chantilly
Calda de reduo de frutas amarelas
1 polpa de fruta sabor abacaxi
1 polpa de fruta sabor manga
4 colheres (sopa) de acar refinado

Montagem

Escolha os potes
Intercale massa, calda e recheio
Finalize com o prprio recheio ou chantilly

o batedor raquete
Junte a manteiga e o acar de confeiteiro
at obter um creme homogneo
Utilize
Creme diplomata
Leve o leite, as gemas, o amido de chocolate e o acar ao fogo mdio at engrossar
Retire do fogo e deixe esfriar
Depois de frio, coloque na batedeira com
o batedor de raquete
Junte o chantilly at obter um creme homogneo
Utilize
Calda de reduo de frutas amarelas
Coloque a polpa de fruta e o acar em
uma panela
Leve ao fogo at ferver

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Bolo no pote po de mel licorizado e de cenoura


Ingredientes
Massa de po de mel
3 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 1/2 xcara (ch) de acar refinado
3 colheres (sopa) de chocolate em p
1/2 colher (sopa) de canela em p
1 colher (sopa) de cravo em p
1 xcara (ch) de mel
3 xcaras (ch) de margarina derretida
1 colher (sopa) de bicarbonato de sdio
2 xcaras (ch) de leite morno
Massa de cenoura
3 cenouras mdias picadas
1/2 xcara (ch) de leo
4 ovos
2 xcaras (ch) de acar
2 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
Creme acetinado de doce de leite e trufa branca
2 latas de leite condensado cozidas por mais ou menos
20 minutos
2 caixinhas de creme de leite
1 colher (ch) de manteiga sem sal
Trufa branca
2 latas de leite condensado cozidas por mais ou menos
20 minutos
2 caixinhas de creme de leite
1 colher (ch) de manteiga sem sal
Calda licorizada
1 lata de leite condensado
1/2 lata de conhaque
Calda fluda
3 colheres (sopa) de chocolate em p
1/2 xcara (ch) de leite fervido e frio
100 g de chocolate meio amargo picado
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de licor de cacau
1/2 lata de creme de leite

Montagem
Faa a montagem de acordo com as orientaes da autora durante o curso

Preparo

Massa de po de mel
Misture todos os ingredientes secos, menos o bicarbonato
Acrescente o mel e a margarina aos secos
Dissolva o bicarbonato no leite morno e
acrescente mistura. Mexa bem e leve para
assar em forno a 180 graus em frma untada e enfarinhada. Reserve
Creme acetinado de doce de leite e trufa
branca
Em uma panela coloque todos os ingredientes, mexa bem
Leve ao fogo mexendo sempre at que
salte do fundo da panela
Deixe esfriar e reserve
Trufa branca
Coloque todos os ingredientes em um
bowl
Leve ao micro-ondas at obter um creme
homogneo
Acrescente o rum e a manteiga
Reserve
Calda licorizada
Em um bowl misture os dois ingredientes
mexendo bem
Reserve
Calda fluda
Derreta o chocolate meio amargo
Junte em um bowl com os demais ingredientes
Mexa bem

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Bolo no pote montenegro

Ingredientes

Biscuit chiffon
4 ovos
360 g de acar refinado
1 colher (ch) de essncia de baunilha
200 ml de gua morna
80 g de cacau em p ou chocolate em p
180 ml de leo de milho
1 colher (ch) de bicarbonato de sdio
1 colher (sopa) de fermento em p
Creme de chocolate au caramel
200 g de acar refinado
395 g de creme de leite
120 g de chocolate meio amargo
100 g de chocolate ao leite
2 colheres (sopa) de rum
150 g de chantilly batido
Mousse negra de chocolate
400 g de chocolate meio amargo

200 g de creme de leite


2 colheres (sopa) de essncia de rum
200 g de manteiga em ponto de pomada
150 g de doce de leite pastoso
Calda cremosa
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
100 g de chocolate derretido e frio
Doce cremoso
300 g de damasco doce
120 g de acar cristal
200 ml de gua
30 ml de licor de apicot
Pralin de amndoas
180 g de acar refinado
1/2 fava de baunilha fechada
200 g de amndoas cruas ou torradas sem casca

Preparo

Biscuit chiffon
Bata no liquidificador as claras
Acrescente as gemas e a baunilha, bata por 3 minutos
Acrescente o acar e bata por mais 2 minutos
Junte a gua morna, o cacau em p, o leo e desligue
Coloque essa mistura em um bowl
Acrescente os ingredientes secos, mexendo bem
Despeje em uma frma untada e enfarinhada
Leve para assar em forno 180 graus mais ou menos
30 minutos
Creme de chocolate au caramel
Caramelize o acar refinado em fogo baixo
Junte o creme de leite
Misture at que esteja totalmente dissolvido o caramelo
Retire do fogo e ainda quente
Acrescente os chocolates picados e o rum
Agregue o chantilly
Reserve
Mousse negra de chocolate
Derreta o chocolate
Acrescente o creme de leite e o rum
Leve batedeira e bata com a manteiga e o doce de
leite at ficar cremoso

Calda cremosa
Bater todos os ingredientes no liquidificador e reservar
Doce de damasco
Deixe os damascos de molho por 1 hora em gua
fervida
Escorra a gua
Leve ao fogo com o acar cristal e a gua, cozinhe
por 10 minutos
Deixe esfriar
Bata no processador com o licor formando uma pasta
Reserve
Pralin de amndoas
Coloque metade do acar refinado na panela com
a fava de baunilha
Retire a fava quando o acar derreter
Acrescente a outra metade do acar e as amndoas
Retire do fogo
Despeje em um tapete de silicone ou pedra de mrmore untada
Deixe esfriar
Leve ao processador para triturar
Reserve

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Bolo no pote leite em p tropical

Ingredientes

Po de l tropical
5 ovos
380 g de acar refinado
280 ml de gua temperatura ambiente
380 g de farinha de trigo
1 envelope de suco em p sabor abacaxi
1 colher (sopa) de fermento em p
Doce de abacaxi com coco
1 abacaxi picado sem casca
200 g de coco em flocos
100 g de acar refinado
150 ml de gua
Musse branca de leite em p com abacaxi e coco
1/2 lata de leite condensado
100 g de manteiga culinria
3 latas de creme de leite sem soro bem gelado
1/2 lata medida de acar refinado

Preparo

Po de l tropical
Bata as claras em neve bem firmes
Acrescente as gemas, o acar refinado e bata at
formar um creme claro e homognea
Desligue a batedeira
Acrescente alternadamente a gua com a farinha de
trigo, o suco em p e o fermento em p, mexa delicadamente
Despeje a massa em frma untada e enfarinhada
Leve para assar em forno 180 graus por mais ou menos 25 minutos
Deixe esfriar reserve
Doce de abacaxi com coco
Coloque todos os ingredientes em uma panela
Leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos
Retire do fogo, espere esfriar e peneire reserve esta
gua
Utilize

1 lata medida de creme para chantilly sem bater


180 g de leite em p
1 receita de doce de abacaxi com coco
Baba de moa simplificada
1 lata de leite condensado
200 ml de leite de coco
3 gemas peneiradas
1 gota de essncia de baunilha
Calda de abacaxi com coco
1 lata de leite condensado
100 ml de leite de coco
1 xcara (ch) de calda do cozimento do doce de abacaxi
com coco
2 colheres (sopa) de licor de coco

Baba de moa simplificada


Coloque em uma panela mdia o leite condensado,
o leite de coco e as gemas peneiradas, mexa at desprender do fundo da panela
Retire do fogo
Acrescente a essncia de baunilha
Reserve para montagem
Calda de abacaxi com coco
Misture todos os ingredientes no liquidificador
Utilize

Montagem
Faa a montagem de acordo com as orientaes da autora durante o curso

Musse branca de leite em p com abacaxi e coco


Leve batedeira o leite condensado com a margarina e bata at ficar cremoso
Acrescente o restante dos ingredientes e bata at ficar cremoso
Agregue o doce de abacaxi com coco cozido

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Bolo bombom trufado tipo diamante negro


Ingredientes
Massa aveludada sabor chocolate
6 ovos
1 colher(ch) de essncia de baunilha
380 g de acar refinado
180 ml de leo de milho
450 ml de gua
360 g de farinha de trigo
150 g de chocolate em p
1 colher (sopa) de fermento em p
Calda cremosa bsica sabor baunilha
1 lata de leite condensado
400 ml de gua
1 pacote de p para pudim sabor baunilha
150 g de leite em p

250 g de chocolate meio amargo


250 g de creme de leite
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de rum
Recheio tipo diamante negro
200 g de chocolate meio amargo
200 g de chocolate ao leite
1 caixinha de creme de leite
1 xcara (ch) de crocante de castanha-de-caju
1 clice de licor de cacau
1 colher (ch) de essncia de baunilha

Recheio de trufa tradicional


250 g de chocolate ao leite

Preparo

Massa aveludada sabor chocolate


Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes
por 3 minutos
Despejar a mistura em uma tigela
Acrescente ao poucos os ingredientes secos j misturados
Despeje a massa em frma untada e enfarinhada
Leve para assar em forno 180 graus por 25 minutos

Montagem
Faa a montagem de acordo com as orientaes da autora durante o curso

Calda cremosa bsica sabor baunilha


Coloque todos os ingredientes em uma panela
Leve ao fogo e assim que ferver deixe por mais 2
minutos
Desligue e deixe esfriar
Reserve
Recheio de trufa tradicional
Derreta os chocolates em um bowl com o creme de
leite
Acrescente o mel e o rum mexendo delicadamente
Utilize
Recheio tipo diamante negro
Derreter em banho-maria o chocolate com o creme
de leite
Junte o restante dos ingredientes
Mexa bem e reserve
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Bolo bombom tipo prestgio e brigadeiro cremoso


Ingredientes
Massa amanteigada meio amarga
150 g de chocolate meio amargo derretido
250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
5 ovos
220 g de acar refinado
150 g de farinha de trigo
1 colher (ch) de fermento em p
Recheio tipo prestgio
500 g de chocolate branco
250 g de coco fresco em flocos
1/2 lata de leite condensado
1/2 vidro de leite de coco

Brigadeiro cremoso
2 latas de leite condensado
20 g de farinha de trigo
30 g de cacau ou chocolate em p
1 colher (sopa) de manteiga
1 caixinha de creme de leite
Calda 3 leites
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1/2 lata de leite

Preparo
Massa amanteigada meio amarga
Derreter o chocolate com a manteiga, deixar esfriar
Bater os ovos inteiros com o acar refinado at que fique um creme bem espumoso
Retire da batedeira
Acrescente o chocolate com a manteiga e o restante dos ingredientes
Mexa levemente at ficar uma massa homognea
Despeje em frma untada e enfarinhada
Leve para assar em forno pr-aquecido a 180 graus por 25 minutos
Reserve
Recheio tipo prestgio
Leve todos os ingredientes ao banho-maria at derreter totalmente o chocolate
Deixe esfriar para utilizar
Brigadeiro cremoso
Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo sempre at desgrudar da panela
Retire do fogo
Reserve
Calda 3 leites
Liquidificar todos os ingredientes juntos
Aplicar ao bolo na montagem

Montagem
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Bolo tipo sonho de valsa e tipo charge


Ingredientes
Massa chifon
5 ovos
350 g de acar refinado
250 ml de gua
80 g de cacau em p ou chocolate em p
180 ml de leo de milho
270 g de farinha de trigo
1 colher (ch) de bicarbonato
1 colher (sopa) de fermento em p
Recheio tipo sonho de valsa
200 g de chocolate ao leite
300 g de chocolate branco
1 caixinha de creme de leite

100 g de massa de caju


100 g de massa de amendoim
1/2 xcara (ch) de castanha-de-caju triturada
250 g de chantilly batido
1/2 clice de rum
Recheio tipo charge
1 lata de leite condensado
2 latas de leite comum
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de p de sorvete sabor caramelo
1 1/2 xcara (ch) de marshmallow finalizao
1 xcara (ch) de amendoim torrado sem pele e sem
sal finalizao

Preparo
Massa chifon
Bater os ovos na batedeira por 3 minutos
Acrescente o acar refinado aos poucos e bata at ficar um creme claro
Misture separadamente a gua com leo, o cacau e alterne com os ingredientes secos em uma tigela
Despeje em frma untada e enfarinhada
Leve para assar em forno 180 graus
Recheio tipo sonho de valsa
Derreter os dois chocolates
Juntar o creme de leite e misturar bem
Juntar o restante dos ingredientes
Mexa bem e reserve
Recheio tipo sonho de charge
Leve os quatro primeiros ingredientes para a panela e d ponto de creme
Deixe esfriar e utilize
Utilize o marshmallow e os amendoins para a finalizao e decorao

Montagem
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Bolo bombom tipo suflair, tipo galak e bolo ovo sorvete


Ingredientes
Massa branca tradicional chocolate
5 ovos
1 xcara (ch) de acar refinado
1 xcara (ch) de chocolate em p
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de leite
1 colher (sopa) de fermento em p
Massa tradicional de baunilha
1 xcara (ch) de margarina
1 xcara (ch) de leite fervente
6 ovos (claras em neve)
2 xcaras (ch) de acar refinado
1 colher (sopa) de essncia de baunilha
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em p

Recheio tipo suflair


400 g de chocolate meio amargo
200 ml de creme de leite
1 lata de doce de leite
1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete
50 ml de licor de cacau
Recheio tipo galak
400 g de chocolate branco
200 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de essncia de baunilha
100 ml de chantilly batido
300 g de chocolate branco ralado

Preparo
Massa branca tradicional chocolate
Na batedeira bata as claras em neve e reserve
Bata as gemas, o acar refinado, o chocolate em p, a farinha de trigo, o leite e o fermento, batendo a cada
adio
Junte as claras reservadas
Coloque em uma frma untada e enfarinhada
Leve ao forno pr-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos
Massa tradicional de baunilha
Coloque em um recipiente a margarina no leite fervente e deixe derreter
Bata na batedeira as gemas com o acar refinado at formar um creme fofo
Acrescente o leite com a margarina derretida, baunilha, a farinha de trigo e o fermento em p, batendo a cada
adio
Retire da batedeira e misture as claras em neve delicadamente
Coloque em frma untada e enfarinhada
Leve para assar em forno pr-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos
Recheio tipo suflair
Derreta o chocolate com o creme de leite
Leve batedeira com o restante dos ingredientes e bata at aerar e dobrar de volume
Utilize
Recheio tipo galak
Derreta o chocolate branco com o creme de leite
Acrescente a essncia de baunilha, o chantilly batido e por ltimo o chocolate branco ralado
Utilize

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Ingredientes

Bolo ovo sorvete

Casca do bolo ovo


350 g de cobertura meio amargo ou ao leite derretida e fria
P para decorao cor dourada ou na cor desejada
Recheio falso sorvete
1 receita de bolo de po de l saborizada sabor chocolate
1 lata de leite condensado bem gelado
1 lata de creme de leite UHT bem gelado com soro
1/2 pacote de gelatina com 2 colheres (sopa) de gua
500 ml de creme de leite vegetal bem gelado
200 g de preparado base de frutas vermelhas
1 colher (caf) de emulsificante

Preparo
Casca do bolo ovo
Coloque uma quantidade do p decorativo na frma de acetato e espalhe aleatoriamente
Junte a cobertura e espalhe em toda a cavidade da frma
Leve para gelar por cerca de 2 minutos at a frma ficar opaca
Reserve

Montagem
Use frma redonda ou quadrada de acetato
Com chocolate faa a casca na frma
Coloque uma camada bem fina de bolo, sorvete intercalando na frma
Cubra com uma camada fina de chocolate
Leve para gelar de um dia para o outro
Desenforme com cuidado
Decore a gosto

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Bolo caixa de presente


Ingredientes

Aula bnus

Rendimento: 3 kg

Caixa
350 g de cobertura fracionada meio amarga
1 colher (sopa) de manteiga de cacau moda derretida
1 vasilha plstica mdia
Massa
5 ovos
1 xcara (ch) de acar refinado
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de farinha de rosca
100 g de nozes trituradas
1 colher (sopa) de fermento em p
1/2 xcara (ch) de gua

Preparo

Caixa
Derreta a cobertura fracionada meio amarga
Junte a manteiga de cacau e mexa bem
Preencha a cavidade interna do fundo e lateral da
vasilha com o chocolate
Leve para gelar e reserve
Massa
Bata as claras em neve
Junte no bowl da batedeira as gemas, o acar refinado e bata
Desligue a batedeira e junte os ingredientes secos,
alternando com a gua
Despeje em uma assadeira untada
Leve ao forno 180 graus por mais ou menos 25 minutos
Calda
Em uma panela ferva o acar e a gua por 10 minutos
Deixe esfriar
Misture a essncia de baunilha
Recheio de amora
Dissolva a gelatina nas 5 colheres de gua e reserve

Calda
1 xcara (ch) de acar
2 xcaras (ch) de gua filtrada
1 colher (sopa) de essncia de baunilha
Recheio de amora
1 colher (sopa) de gelatina em p sem sabor
5 colheres (sopa) de gua filtrada
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de emulsificante para bolo
200 g de polpa industrializada de amora ou frutas
vermelhas
Recheio de amora
400 g de doce de leite
200 g de crocante de nozes
200 ml de chantilly batido em ponto mole
Na batedeira, bata o leite condensado e o emulsificante at dobrar o volume
Acrescente a gelatina j hidratada e bata mais um
pouco
Misture a polpa de amora com uma colher
Recheio de nozes
Misture os trs ingredientes
Utilize

Montagem

Dentro da vasilha com a camada de chocolate intercale:



o Uma camada de massa

o Calda

o Recheio de cerejas

o Massa

o Calda

o Recheio de nozes

o Massa

o Calda
Leve para gelar
Desenforme
Decore com lao de acetato

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Bolo caixa de presente

Aula bnus

Rendimento: 3 kg

Decorao - ingredientes
200 g de cobertura meio amarga derretida
Tiras de acetato Q.B.
Corante em p na cor desejada Q.B.
lcool de cereais Q.B.

Preparo

Passe com uma colher a cobertura derretida em cada tira de acetato


Una as duas pontas
Leve para gelar
Retire a tira de acetato
Faa esse processo com quantas tiras forem necessrias
Dissolva o corante em p na cor desejada com o lcool de cereais
Pinte as tiras
Deixe secar
Monte o lao em cima do bolo colando-as com prpria cobertura derretida

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