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BISCOITO COM GANACHE DE CHOCOLATE

Pte Sable
Manteiga sem sal
Acar de confeiteiro
Sal
Ovos
Farinha de amndoas
Farinha de trigo
Fermento qumico

80 g
35 g
0,5 g
12 g
45 g
80 g
4g

Modo de preparo
Despeje todos os ingredientes dentro de um processador e bata at homogeneizar.
Abra a massa com 4 mm de espessura entre dois sacos plsticos, corte quadrados de
aproximadamente 8 cm e armazene no refrigerador por ao menos 60 minutos.
Disponha metade dos quadrados sobre um tapete de silicone e com o restante prepare
um rosto.
Modele os olhos com um cortador redondo no. 9 e o nariz com um cortador redondo
no. 6. Com o auxlio de um cortador redondo grande, pressione-o levemente sobre a
massa, formando a boca.
Disponha o restante da massa sobre o tapete e asse em forno aquecido a 170 C por
aproximadamente 10 minutos. Reserve.

Ganache de Chocolate
Creme de leite fresco (35% gordura)
Chocolate ao leite
Chocolate amargo (70% cacau)
Manteiga sem sal

75 g
135 g
30 g
12 g

Modo de preparo
Em uma panela, ferva o creme de leite fresco.
Verta em seguida sobre os chocolates e por ltimo adicione a manteiga.
Deixe em repouso sob refrigerao at o momento de utilizao.
Montagem
Case os biscoitos com a ganache de chocolate de chocolate. Sirva em seguida.