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MOLIENDA: En esta etapa del proceso se muele para transformarlo en pasta de cacao. Por lo
general, se utilizan molinos de pistones (pines) que muelen los granos hasta alcanzar una finura
aproximada del 90%.
El cacao entra en el molino, donde por medio de martillos o por mecanismos de friccin se reduce
el tamao de partcula con una finura aproximada del 90% y se funde la manteca del cacao,
contenida en el interior de las clulas. Han de superarse los 34 C (punto de fusin de la manteca de
cacao), para que la manteca se funda. El tamao final de partcula es aproximadamente de 100
micras.
Las dos funciones de los molinos, calentamiento y molido, dejan el cacao convertido en una masa
fluida que permite trasladarlo, por medio de bombas y tuberas, a las distintas mquinas que
completarn su elaboracin.
DESCRIPCIN DE PRODUCTOS.
1. CHOCOLATE INSTANTANO.
Chocolate en polvo: el chocolate en polvo es obtenido del fruto del cacao, que ha sido
industrializado y acidificado para su uso comercial (alimentos). Es un polvo seco, de color caf
oscuro, que tiene el sabor caracterstico de cacao. No es amargo o cido y es libre de impurezas,
olor o sabores extraos.
SISTEMAS AUXILIARES
Se necesitar una balanza de piso, la cual ser ubicada en la zona de recepcin de materia
prima.
La planta contar con la misma maquinaria hasta el proceso de produccin de pasta de cacao
Se dispondr de una llenadora de paquetes automtico para el envasado del chocolate.
Se contar con un laboratorio para garantizar que el producto salga al mercado con las
disposiciones antes mencionadas.
Se necesitar una balanza de piso, la cual ser ubicada en la zona de recepcin de materia prima.
La planta contar con la misma maquinaria hasta el proceso de produccin de pasta de cacao
Se dispondr de una llenadora de paquetes automtico para el envasado del chocolate.
Se contar con un laboratorio para garantizar que el producto salga al mercado con las disposiciones
antes mencionadas.
PRODUCTO
2.6.1
Diagrama de bloques.
FLUJO DE PROCESO
Barras de Chocolate
Frutas Deshidratadas.
Chocolate Instantneo.
2.6.2