Curso:

Disciplina:

Semestre:

Administrao

Administrao da Produo II Prof. Srgio David

2015.1

Sala:

Aluno(a):

Data de Entrega:

Zamora Silva Duque

10/03/2015

Ttulo da Atividade:

Valor da Atividade:

Anlise do controle da composio dos pratos do Bar e Restaurante Vesvio

em Ilhus.

O Bar e Restaurante Vesvio, no possui um controle informatizado da lista de

materiais que compe cada prato, o que o mais indicado, independentemente do
tamanho do restaurante. O processo de composio dos pratos feito aleatoriamente e
sobre a superviso do gerente do Restaurante. J a lista de materiais feita conforme a
rotina e a sazonalidade, j que no vero o nmero de clientes aumenta em cerca de 70%.
A lista de materiais que compe cada prato, geralmente realizada pelo prprio
proprietrio j que o Vesvio um restaurante de pequeno a mdio porte. O dono tambm
realiza o processo de recebimento e auxlio ao armazenamento dos produtos/insumos
comprados.
As atividades que abrangem esse processo no Vesvio so basicamente a cotao de
preos via telefone, a compra dos materiais em supermercados da regio e a efetivao do
pedido em relao escolha de qualidade e custo conforme as opes. Alm destes
requisitos, o Vesvio tambm est atento s quantidades necessrias de cada produto para
atender o processo produtivo sem extrapolaes e possveis prejuzos em consequncia do
ciclo de vida perecvel de cada produto, devendo manter assim, a qualidade at o momento
de utilizao.
.
A informatizao seja com o controle da lista de materiais, seja em algum setor do
restaurante importante por vrios fatores, tais como reduo de custos e qualidade no
atendimento aos seus clientes. A partir do momento que a informatizao implantada e
introduzida no dia a dia da empresa, ela promover um grande avano na qualidade da
gesto, agilizando e estabelecendo maiores condies de atendimento ao cliente.