Excerto da entrevista a Ferran Adri emitida o

programa Roda Viva

O cozinheiro Ferran Adri explica que houve 30% das pessoas que foram no
restaurante Bulli no gostaram, mas que 70% sim. E acrescentou que
normal, pelo facto de fazer vanguarda na culinria, h quem no gostem e
acrescentou ainda que essas pessoas so necessrias. Segundo ele as
expectativas das pessoas que iam no seu restaurante eram mximas e
explicou que para eles era muito importante cumprir com essas
expectativas. Para uma pessoa que espera seis meses e viaja mais de cinco
mil quilmetros para ir num restaurante normal ter umas expectativas
muito altas e eles tinham a obrigao de responder a essa presso.
Na opinio de cozinheiro, o Bulli hoje no poderia existir por causa da
Internet, j que agora tudo acontece muito rpido. Na altura eles tiveram a
sorte de poder estar trabalhando por quinze anos criando uma histria, com
presso mas com uma presso controlvel. Hoje em dia, afirma, com a
existncia das redes sociais seria impossvel ou mais bem uma loucura
tentar uma aventura igual.
Perguntado se ele pretende reabrir o Bulli como ele era, o cozinheiro explica
que vo abrir ele mas como fundao. O novo Bulli vai consistir em 3
projetos. Onde era o restaurante vai ser um espao cultural e de inovao
culinria- como um laboratrio-, que vai poder ser visitado. Um outro vai ser
uma ferramenta online para ajudar na cozinha. E o terceiro ser um espao
criativo.
Ferran Adri expe que atualmente muito difcil superar os limites
estabelecidos na cozinha mas que o cozinheiro que h de surgir de aqui a
cinco, dez, quinze o vinte anos, se for capaz de ns surpreender vai ser
realmente incrvel.
O cozinheiro faz meno do papel do comensal no processo culinrio e
afirma que o comensal um cozinheiro e que at que ele no termina o
prato no finaliza o processo. Quem entender isto, assegura, tem o sucesso
garantido.