Culturas do pimento e da pimenta

Prof. Dr. Paulo Csar Tavares de Melo

ESALQ/USP
Departamento de Produo Vegetal

Principais pases produtores de

pimento e pimenta*, 2011
rea
(x 1000 ha)

Produo
(x 1000 t)

Produtividade
(t/ha)

China

707.215

15.545.683

22,0

Mxico

144.391

2.131.740

14,8

Turquia

93.826

1.975.270

21,0

Estados Unidos

30.910

1.018.490

33,0

Espanha

16.887

898.260

53,2

Nigria

57.382

449.594

7,8

Holanda

13.570

365.000

26,9

Coreia do Sul

47.388

262.257

5,53

Itlia

10.327

229.093

22,2

6.645

132.518

19,9

1.897.946

29.939.029

15,8

Pas

Argentina
MUNDO
*Consumo fresco
Fonte: FAOSTAT, 2013

Importncia no Mundo

Amrica do Sul

menor rea cultivada

menor produo
rendimento mdio

maior rea cultivada

maior produo
maior consumidor
menor rendimento

sia

Europa

rea cultivada pequena

produo alta
maior rendimento

Histrico no Brasil
Introduzido na dcada de 20
Dcada de 40: Baixada Fluminense
Selees locais:
Baixada Fluminense: Moura e Avelar
Campinas: Ikeda e Takamashi
Guapiara e Suzano: Casca-dura

Cruzamentos entre esses cultivares no

exibem vigor de hbrido (Ikuta)

Importncia no Brasil
Entre as solanceas: batata tomate PIMENTO
berinjela PIMENTA jil
Informaes disponveis: subestimadas em produo,
rea, diversidade
Brasil no figura em publicaes sobre o assunto
Consumo per capita/ano irrisrio 0,584 kg*
Figura entre as 10 hortalias mais importantes no
estado de So Paulo (2011)**:

rea cultivada: 2.604 ha

Produo: 130.751 t
Rendimento: 50,2 t/ha
reas de produo: Mogi das Cruzes, Sorocaba, Itapetininga,
Mogi Mirim, So Joo da Boa Vista, Presidente Prudente

**Fonte: Camargo et al., 2011; **POF/IBGE, 2008-2009

Brasil: produo de pimento e

pimenta, 2006
Regio

Pimento (t)

Pimenta (t)

2.034

4.231

Nordeste

77.795

6.417

Sudeste

120.773

5.629

Sul

36.205

746

Centro-Oeste

11.960

1.660

248.767

18.628

Norte

BRASIL

Fonte: IBGE-Censo Agropecurio, 2006

Compilao, organizao e sistematizao: Embrapa Hortalias

Pimento: reas de cultivo em So Paulo

Pimenta: reas de cultivo em So Paulo

Botnica e sistemtica
Famlia: Solanaceae
Gnero: Capsicum
40 espcies descritas
(taxonomia GRIN*)
Todas tm espcies
selvagens com exceo
de C. pubescens
5 espcies cultivadas

*http:/www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/htm/index.pl?language=pt

Botnica e sistemtica
Espcies cultivadas:
C. baccatum
C. frutescens
C. annuum
espcie mais cultivada e de maior variabilidade
variabilidade no formato, tamanho, cor e pungncia
Ex.: Jalapeo (5,5), Cayenne (8), Serrano (7), Passilla (3,5),
Anaheim (2-3), Agronmico 11 (0), pimento (0)

C. chinense
C. pubescens

Capsicum: espcies cultivadas

C. baccatum (pimenta
dedo-de-moa)
C. annuum (pimento e pimenta Jalapeo)

C. chinense (pimenta
de cheiro)

C. pubescens (pimenta
rocoto ou locoto)

C. frutescens (pimenta
malagueta)

Pimentas

Alimento do mundo moderno

Ainda no teve seu valor econmico
reconhecido no Brasil

Aumento da variabilidade e disseminao:

contribuio dos aficionados (chile-head)

Capsicum: origem e domesticao

Principais centros de origem Amricas do Sul e
Central
Evidncias arqueolgicas: datam de 10.000 a 6.800 a.C.
Desconhecido na Europa at o sculo XVI
Capsicum annuum
Mxico ou Andes: centro de origem primrio
Guatemala: centro de origem secundrio
Mxico e Amrica Central: centros de diversidade

Tipos selvagens: desde sul dos EUA, Mxico, Amrica Central at

norte da Amrica do Sul

Evoluo de Capsicum

Capsicum: origem e domesticao

Exploradores procuravam pimenta-do-reino
(Piper nigrum) e encontraram quiy (Capsicum),
mais ardidas
1494 Colombo (segunda viagem) levou para a Espanha (C.
annuum)
1542 ndia
1548 do Mediterrneo para a Inglaterra
Final do sculo 16 Europa Central

Aceitao mais rpida do que batata e o tomate

Biologia da reproduo e morfologia

Planta autgama (autopolinizao)
Taxa de cruzamento natural: 5 a 30%
Espcie perene

Caractersticas da flor
Hermafrodita
1 estigma e 5 anteras
Solitria: corola branca, anteras azuis,
pedicelo pendente
Aparecem em progresso geomtrica
Principal fator de diferenciao botnica entre as espcies

Biologia da reproduo e morfologia

Caractersticas da planta
Planta herbcea
Crescimento indeterminado e dicotmico produo
em camadas

Caractersticas do fruto
Fruto tipo baga
Taxa de pegamento: inversamente proporcional ao
nmero de frutos na planta
Grande variabilidade de formato, cor, tamanho,
pungncia

Pigmentos carotenoides e a cor do

fruto em Capsicum
Existem mais de 30 pigmentos envolvidos com
as cores dos frutos de pimento e pimentas. Os
principais so:
clorofila verde a e b;
lutena, zeaxantina, violaxantina, anteraxantina, betacriptoxantina e beta-caroteno;
capsantina, capsorubina e criptocapsina s ocorrem em
Capsicum
A capsantina contribui com 60% dos carotenoides totais nos
frutos maduros
Capsantina e capsorubina aumentam com o
amadurecimento promovem a cor vermelha
Betacaroteno e violaxantina responsveis pela cor
amarelo-alaranjada
O betacaroteno representa 95% da provitamina A em frutos
verdes e 93% em frutos maduros
A quantidade de carotenoides depende cultivar, estdio
de maturao e condies de cultivo

Fisiologia do desenvolvimento
Temperatura: principal fator
faixa ideal: entre 16 e 35oC
< 16oC desenvolvimento vegetativo prejudicado
> 35oC aborto de frutos

Luz
Luminosidade: exigente (aborto)
Intensidade da luz: pouca interferncia

Fotoperodo: comportamento neutro

Umidade relativa
50 a 70% (favorece florescimento e pegamento)

Composio qumica
Afetam nutrio, sabor, aroma e cor
Teor depende de idade da planta, condies edafoclimticas,
espcie etc.
Principais componentes: vitaminas e carotenoides
(a) Vitaminas
- Vitamina C (cido ascrbico)
46 a 243 mg/100 g de peso fresco (60 mg/dia)
aumenta com a maturao
diminui com a desidratao e o cozimento
- Vitamina E (tocoferol)

3,7 a 236 mg/100 de peso seco (8 a 10 mg/dia)

Composio qumica
(b) Carotenoides

30 pigmentos diferentes (capsantina: 60%)

Funes na planta:
proteger os cloroplastos contra danos oxidativos
atrair pssaros para disperso de sementes
Possui propriedades antioxidantes: o betacaroteno
funciona como um lixeiro, ligando-se aos radicais
livres ou, simplesmente, promovem a eliminao do
O2 e dos radicais livres
Propriedades anticancergenas

Pungncia

O princpio ativo mais

importante da pungncia
a capsaicina

> 80% do contedo de capsaicina

so encontrados na placenta

Variabilidade na pungncia
(picncia)

Pimenta
Pimento
Pimenta doce
Cambuci
Ancho, Poblano
Mulato, Pasilla
Anaheim
Rocotillo

Teor de capsaicina
(unidades Scoville)
0
0
00 ~ 500
1,000 ~ 2,000
1,000 ~ 2,000
500 ~ 2,500
1,500 ~ 2,500

Jalapeno, Mirasol
Chipotle
Serrano, Dedo de moa
Manzano

2,500 ~ 5,000
5,000 ~ 8,000
5,000 ~ 25,000
12,000 ~ 30,000

Tabasco, Aj, Malagueta

Cayenne
Santaka
Chiltepin
Cumari

30,000 ~ 50,000
30,000 ~ 50,000
45,000 ~ 60,000
60,000 ~ 85,000
?

Jamaican Hot
Habanero
Scotch Bonnet
Red Savina Habanero
Jolokias
Trinidad Scorpion Butch T
Capsaicina Pura

100,000 ~ 200,000
100,000 ~ 325,000
150,000 ~ 325,000
300,000 ~ 570,000
800.000 1.000.000
1.300.000
15-16.000.000

Naga

Red Savina

Bhut

Kharika

Moruga Scorpion

Bhut chocolate

Mem

Naga Morich

Bih

Trinidad Scorpion

Formas de consumo
Fruto ao natural (cru ou cozido):
imaturo: verde, roxo, chocolate
maduro: creme, amarelo, laranja, vermelho, roxo,
marrom e preto

Condimento: pprica doce e picante (p)

Indstria de embutidos (p, pedaos)
Conservas (molhos, escabeche, picles)
Corante: gema de ovos (p)
Gelias
Outros: spray paralisante, emplastro, repelente

Formas de consumo

Produtos artesanais

Pimenta-de-bico*
(Capsicum chinense)

*Pimenta doce

Formas de consumo

Formas de consumo: pprica

Pprica e pprica oleoresina so usadas numa ampla
gama de alimentos como corantes e flavorizantes

Corante alimentar

Produo de pimenta Tabasco na

regio de Cali, Colombia 2005.

Outras formas de uso

Outras formas de uso: pimenta ornamental

Segmentao varietal
EUA: quadrado e cnico
curto (bell pepper)
padres: California
Wonder e Yolo Wonder

Europa: retangular e
cnico longo
padro: Lamuyo

Segmentao varietal
Brasil:
Padro semicnico: grupo Casca Dura
campo e cultivo protegido
resistncia aos potyvirus (PVY, TEV...)
polpa fina: menor peso

Padro retangular: tipo Lamuyo

Adaptado para cultivo protegido
Suscetvel ao PVY
Polpa espessa maior peso

Padro quadrado
Campo e cultivo protegido
Resistncia e suscetibilidade a viroses
Polpa espessa

Manejo cultural
Solo
Arenosos, de preferncia, com boa
drenagem
Sensvel salinidade
pH entre 5 e 5,7

Manejo cultural
Sugesto de adubao para SP
Plantio

20 t/ha de esterco de curral ou 1/3 de esterco de galinha

40 kg/ha de N
160-600 kg/ha de P2O5*
60-180 kg/ha de K2O*
2 kg/ha de B
2-3 kg/ha de Zn

Cobertura
20-50 kg/ha de N (at a frutificao) e 20-50 kg/ha de K2O (depois
de iniciada a frutificao) em intervalos de 30-35 dias
* Em funo do nvel de fertilidade do solo: Baixa, Mdia, Alta

Manejo cultural
Obteno de mudas
Gasto de sementes/ha: 14-15 milheiros/ha
1 milheiro de sementes = 3 g

Produo contratada viveiristas

Transplantio aprox. 30 DAP

Produo de mudas de pimento em estufa agrcola

Produo de mudas de alta qualidade

Manejo cultural
Sistemas de cultivo
Campo aberto
pimento vermelho
em geral, colhido no estdio "verde"
custo de produo cerca de US$ 4.000,00/ha

Estufa
todas as cores agregao de valor
em geral, colhido no estdio maduro
custo de produo: US$ 3.000,00/350 m2

0,60 m

0,40 m

Manejo cultural
poca e plantio

Campo
Planalto: setembro a fevereiro
Litoral: maro a julho

Estufa
Ano todo oferta regular

Manejo cultural
Espaamento
Campo: 1 a 1,2 m entre linhas por 0,4 a
0,6 m entre plantas
Estande: 14 a 20 mil plantas/ha

Estufa: 0,6 m entre linhas por 0,4 m entre

plantas 8 fileiras, com corredor de 1,1 m

Manejo cultural
Conduo das plantas
campo
crescimento e produo livre

estufa
eliminao da primeira flor (ou fruto) e conduo com 4
hastes
desbrota contnua

Tratos culturais
irrigao
controle do mato
controle de pragas e doenas

Sistema de conduo

Sistema de poda com dois talos com tutores horizontais

Sistema de conduo

Sistema de poda com trs talos com tutores verticais ou do tipo holands

Colheita e produtividade
Incio da colheita
Fruto verde: 90 a 100 dias aps a semeadura
Fruto maduro: 120 a 130 dias

Durao da colheita
Campo: 50 a 60 dias (ciclo: cerca de 5 meses)
Estufa: at 9 meses (ciclo: at 13 meses)

Produtividade
Campo: 40 a 60 t/ha 200 a 300 cxs/1000 plantas
Estufa: 3 a 4 kg/planta (80 a 110 t/ha)

Pragas e doenas
Doenas
Bacterianas
mancha bacteriana e murcha bacteriana

Fngicas
requeima, antracnose, tombamento, odio e murcha
de verticlio

Virticas
Potyvirus: mosaico do pimento (PVY)
Tospovirus: vira-cabea (TSWV)
Cucumovirus: vrus do mosaico do pepino (CMV)
potencial
Tobamovirus: Pepper mild mottle virus (PeMMV)

Mancha-de-fitftora
(Phytophthora capsici)
Doena de ampla distribuio geogrfica;
Principal doena em cultivo de vero;
Doena favorecida por alta temperatura
e alta umidade do solo;
Controle difcil, especialmente em cultivo
protegido;

Doena ocorre em qualquer estdio de

desenvolvimento da planta;
Afeta todos os rgos da planta;

Pouca disponibilidade de cultivares

resistentes;
Mudas enxertadas.

Antracnose (Colletotrichum piperatum)

Sintomas de Antracnose em pimenta

Sintomas de odio em pimenta

PVY

Tospovrus

PeMMV

Tospovrus

Pragas e doenas
Pragas

pulgo
caro
tripes
vaquinha
broca-do-fruto
percevejos

Ataque de caro em pimenta

Embalagem e Comercializao
Classificao Padres Comerciais e Embalagens de
Hortigranjeiros
Caixa K (11 kg) vs. caixa de papelo (12 kg) vs. caixa
de plstico (18 kg)

Fonte: Gutierrez et al., 2010 CEAGESP/CQH

Embalagem e Comercializao

Transportador Embrapa Hortalias

Agregao de valor na comercializao

de hortalias

Gndola de um supermercado na Flrida, Estados Unidos

Pimento em supermercado de Melbourne, Austrlia, 2004.

Pimenta em supermercado de Melbourne, Austrlia, 2004.

Pimentes coloridos em supermercado de Melbourne, Austrlia, 2004.

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