PATLAGELE VINETE IMPANATE SI MURATE - RETETA, MOD DE PREPARARE

PATLAGELE VINETE IMPANATE SI MURATE

Se aleg vinete fragede si tinere, se cur de cotoare, se spal i se cresteaz

adine n patru. Se opresc 34 minute n ap clocotit. Se scot din vas, se scurg
bine de ap i se preseaz ntre dou senduri ca s se scurg sucul amar.
Separat, se spal i se cur morcovii, ptrunjelul i elina rdcini. Aceste
zarzavaturi se taie subire (Julienne), se opresc cu ap clocotit, apoi se las s
se rceasc.
Se adaug frunze de elin, mrar i ptrunjel verde tiate mrunt, precum i
ceap tiat n felii. Zarzavatul tiat se amestec cu sare: proporia este de 30
40 g sare la 1 kg. Cu acest amestec se umplu vinetele n crestturile fcute care,
apoi, se leag la mijloc cu cozi de elin uprite. Vinetele astfel preparate se
introduc n borcane, aeznd printre ele frunze de elin. Cnd borcanele snt
umplute, se preseaz vinetele cu o greutate. Nu se adaug saramur, deoarece
aceasta se formeaz prin presarea vinetelor.
Timpul de murare variaz ntre 15 i 20 zile, dup care borcanele se pstreaz n
pivni, la rece, sau n cmar.