CALIDAD NUTRITIVA

La calidad es un concepto que viene determinado por la conjuncin

de distintos factores relacionados todos ellos con la aceptabilidad
del alimento. "Conjunto de atributos que hacen referencia de una
parte a la presentacin, composicin y pureza, tratamiento
tecnolgico y conservacin que hacen del alimento algo ms o
menos apetecible al consumidor y por otra parte al aspecto
sanitario y valor nutritivo del alimento".
En la prctica es preciso indicar la calidad a la que nos referimos:

Calidad
Calidad
Calidad
Calidad

nutritiva
sanitaria
organolptica
econmica

Son determinantes de la calidad:

Color
Olor
Aroma
Sabor
Textura
Ausencia de contaminantes

Existe posibilidad de confusin en el empleo de este concepto: "alimentos caros son de buena
calidad". Calidad debe significar idoneidad con un patrn de atributos establecido. Para apreciar
la calidad es preciso hacer una valoracin del alimento por: mtodos objetivos y subjetivos;
parmetros fsicos y fsco qumicos. Los subjetivos son a travs de paneles de degustacin.
Solo podemos trabajar con mtodos objetivos cuando tenemos la garanta de que existe una
correlacin con los atributos organolpticos. Hay muchos medidas de tipo fsico qumico
utilizadas segn el alimento: peso, humedad, densidad, contenido de azucar, valoracin de
peroxidos, contenido de taninos. Nunca debe precipitarse una prueba objetiva nica para afirmar
algo sobre la garanta de los alimentos. Un alimento es la concatenacin de factores diversos y
su armonizacin depende de la calidad del mismo. Se debe analizar; factores de apariencia,
quinestsicos, organolpticos; es decir factores relativos al tamao, grado de maduracin,
viscosidad, elasticidad, tenacidad.

Calidad higinico-sanitaria: Es una de las cualidades

exigidas a los procesos de manufactura alimentara,
debido a que el destino final de los productos es la
alimentacin humana y los alimentos son susceptibles en
todo momento de sufrir cualquier forma de contaminacin.
Es imprescindible que los alimentos no sean considerados
un riesgo para la salud del consumidor, esto es, que no
posean vestigios de antibiticos, hormonas, pesticidas,
contaminantes, etc.

Es por este motivo que todos los alimentos que existen en el mercado legal pasan exhaustivos y
rigurosos controles de calidad sujetos a unas normas descritas en el Codex alimentarius y
amparadas por la FAO (Food and Agriculture Organization) y la OMS (Organizacin Mundial de la
Salud).