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T 13

CONTROL MICROBIOLOGICO
AMBIENTAL DEL AIRE.
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INDICE

1. NECESIDAD DEL ANALISIS MICROBIOLOGICO DEL AIRE.

2. ANALISIS MICROBIOLOGICO DEL AIRE.

3 EQUIPOS PARA LA TOMA DE MUESTRAS

1 José María Espinosa Bernal

 1. NECESIDAD DEL ANALISIS MICROBIOLOGICO DEL AIRE.
El aire es un vehículo que puede transportar esporas de hongos y también bacterias adheridas a
partículas de polvo o contenidas en gotitas microscópicas de líquido (aerosoles). Son los denominados
bioaerosoles. Estos microorganismos pueden alcanzar los alimentos que están siendo procesados y
alterarlos, por lo que es necesario conocer cuál es el nivel de riesgo que se está corriendo para aplicar
medidas correctoras si esto fuese necesario. Esto tiene una importancia especial en las instalaciones que
ponen en contacto con los alimentos grandes volúmenes de aire (como en los procesos de deshidratación
por secado lento o forzado con chorros de aire).
También son aconsejables estos análisis en salas de quirófanos y en general en instalaciones sensibles
cercanas a lugares donde se producen aerosoles (desagües o sumideros)

2. ANALISIS MICROBIOLOGICO DEL AIRE.

El análisis microbiológico del aire puede consistir en un recuento en placa de microorganismos aerobios
mesófilos (número de ufc por metro cúbico de aire) que puede complementarse con una investigación de la
presencia de determinados microorganismos patógenos.
Son dos las peculiaridades destacables del análisis microbiológico del aire sobre los análisis de otros
tipos de muestras:

a) Las bacterias viables presentes en el aire suelen estar lesionadas debido a una deshidratación notable.
Por lo tanto, no es conveniente recoger las muestras de aire sobre medios selectivos, sino sobre medios
que permitan la revivificación de estos microorganismos

b) Las técnicas de toma de muestra son totalmente distintas de lo que hemos estudiado hasta ahora.

3 EQUIPOS PARA LA TOMA DE MUESTRAS

Los bioaerosoles son captados al producirse la separación de las partículas que lo forman por la acción de
distintas fuerzas físicas. Según estas fuerzas, los equipos de muestreo se clasifican en:

Inerciales: De impacto, ciclones, equipos centrífugos.

2 José María Espinosa Bernal


Filtros

Otros
3.1 Equipos Inerciales

Utilizan la inercia propia de la partícula o bioaerosol para separar esta de la corriente de aire. Para ello, y por
diversos mecanismos, se introduce una corriente de aire en el sistema de muestreo y se obliga al mismo a
cambiar de dirección. Las partículas contenidas en ella, debido a su inercia, no cambian de dirección, por los
que son separadas. Los diversos mecanismos de impactación se pueden apreciar en las siguientes figuras.

Impactadores

Muestreador de rendija: En estos muestreadotes,

el aire penetra a través de una serie de rendijas a
una velocidad determinada, y es impulsado sobre la
superficie de impacto, que puede ser una placa con
medio de cultivo.

3 José María Espinosa Bernal

Captador Andersen: Es un muestreador de impacto en
cascada. Tiene varios niveles de captación, cada uno
separado del siguiente por un elemento perforado, debajo
del cuál se coloca una placa con un medio de cultivo. De
un nivel al siguiente disminuye el tamaño del orificio, con
lo que aumenta la velocidad al pasar de un nivel a otro. Al
aumentar la velocidad gradualmente, las partículas se
separan por tamaños en función de que sean o no
capaces de ser arrastrados por la corriente

Muestreadotes multiorificio: Son sistemas

portátiles con un único nivel de captación. El
aire atraviesa el cabezal con una serie de
orificios y la captación de partículas tiene lugar
en una placa Rodac. El caudal se aire se
puede modificar.

4 José María Espinosa Bernal

Frascos borboteadores: Funcionan conduciendo una corriente
de aire al interior de un frasco que contiene un medio de
captación líquido. Las partículas son transferidas al líquido, que
puede se agua destilada, soluciones salinas tamponadas o
medios de cultivo diluidos.

3.2 Equipos de filtración

Por filtración se entiende la captación de partículas suspendidas en el aire al

quedar retenidas en un material poroso cuando este lo atraviesa. El un sistema
que permite tomar muestras personales, lo que permite conocer la exposición
de trabajadores en su ambiente de trabajo. Se utilizan cuando se pretende
evaluar los componentes de los bioaerosoles más resistentes, como esporas,
polen, etc.
El equipo de toma de muestras consiste en una bomba de aspiración de aire a
la que se le une un portafiltro, que es una caja que contiene al filtro. Como en
los sistemas anteriores, es importante controlar el tiempo de muestreo y el caudal que utilizamos, para
determinar el volumen de muestreo.

5 José María Espinosa Bernal

3.3 Otros

Técnica de sedimentación en placa.

Se le quita la tapa a una placa de Petri con agar PCAS de modo que quede expuesta al aire durante un
tiempo controlado. Durante ese tiempo algunas partículas de polvo con microorganismos sedimentarán
sobre la superficie del agar. Después se cierra la placa y se incuba.
El procedimiento es muy tosco y no permite conocer el volumen de aire tratado, pero da una estimación
grosera del grado de contaminación del aire de una habitación. Además, permite obtener cultivos de los
diferentes tipos de microorganismos presentes en el polvo.

Los anteriores procedimientos permiten recoger los microorganismos presentes en el aire pero esta vez
conociendo el volumen de aire que se ha tratado. Por lo tanto, hacen posible un recuento más exacto que la
ruda técnica anterior.

6 José María Espinosa Bernal