Plan de Higiene y Saneamiento Fedearroz

PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO
FEDERACIN NACIONAL DE ARROCEROS

FEDEARROZ

SECCIONALES, CENTROS EXPERIMENTALES,
PLANTAS DE SEMILLAS,
PUNTOS DE SERVICIO Y OFICINA PRINCIPAL
MARIA DEL PILAR FORERO ARIAS

SALUD OCUPACIONAL
LIC. 5044 SDS
AO 2012
TABLA DE CONTENIDO
1.
INTRODUCCIN . 4
2.
OBJETIVOS ... 4
3.
ALCANCE . 4
4.
DEFINICIONES . 5, 6
5. TCNICAS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN.. 7, 8, 9

5.1. ASPECTOS GENERALES A CONSIDERAR .. 7, 8, 9
6.
CODIGO DE COLORES PARA GUANTES . 10
7.
TCNICA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE INSTALACIONES

SUPERFICIES Y REAS EN GENERAL . 11
7.1. MATERIALES . 11
7.2. RESPONSABLE . 12
7.3. FRECUENCIA . 12
7.4. REGISTRO... 12
7.5. PASOS A SEGUIR.... 13
7.6. LIMPIEZA DE PISOS..... 14
7.7. LIMPIEZA DE TECHOS Y LMPARAS... 15
7.8. LIMPIEZA DE PAREDES. 16
7.9. LIMPIEZA DE VENTANAS Y ANGEOS ... 17
7.10. LIMPIEZA DE PUERTAS. 18
7.11. LIMPIEZA DE EXTRACTORES Y VENTILADORES.... 19
8.
8.1.
8.2.
8.3.
8.4.
8.5.
TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE UTENSILIOS

MENORES .. 20
MATERIALES. 20
RESPONSABLE.... 20
FRECUENCIA 20
REGISTRO.. 20
PASOS A SEGUIR. 21
9.
9.1.
9.2.
9.3.
9.4.
9.5.
9.6.
9.7.
9.8.
9.9.
9.10.
9.11.
TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE EQUIPOS. 22

MATERIALES.. 22
RESPONSABLE.. 22
FRECUENCIA.. 22
REGISTRO 22
LICUADORA... 23
ESTUFAS.. 24
HORNO.. 25
MICRONDAS... 26
GRECA... 27
CAFETERA.... 28
CUARTOS FRIOS NEVERAS.... 29
10. TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE MANOS.... 30

10.1. PASOS A SEGUIR....30
11. CONTROL Y PREVENCIN DE PLAGAS. 31, 32
11.1. MEDIOS DE CONTROL... 32, 33
11.2. PROGRAMA DE FUMIGACIN. 33, 34, 35
12.
12.1.
12.2.
12.3.
PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS... 36

CLASIFICACIN DE RESIDUOS.. 36
MANEJO DE RESIDUOS LQUIDOS.. 36
MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS. 37,38,39
40.
12.4. GESTION DE DEVOLUCION DE PRODUCTOS POSCONSUMO
DE AGROQUMICOS 40,41,42,
43, 44
13. CONTROL DE AGUA POTABLE... 44
13.1 LMITES DE CALIDAD DEL AGUA.. 45
14.
15.
TCNICAS DE LIMPIEZA DE TANQUES DE AGUA. 46

TCNICAS DE LIMPIEZA DE DISPENSADORES DE BOTELLN
DE AGUA... 47
ANEXOS .. 48
1. INTRODUCCIN
Con el fin de disminuir los riesgos de contaminacin en las instalaciones de
FEDEARROZ, ya sea en preparacin de alimentos, cafetera, servicios
sanitarios, fumigacin, agua potable, manejo de basuras y desechos en
general, ha establecido procedimientos y tcnicas de limpieza, desinfeccin y
saneamiento, basados en las Buenas Prcticas de Manufactura entregando as
las herramientas bsicas para mantener la inocuidad de las instalaciones,
equipos y utensilios, estandarizar procesos, identificar plagas y manejar los
desechos.
Este plan se divide en tres secciones principales: el programa de limpieza y
desinfeccin, el programa de residuos slidos y lquidos, y el programa de
control de plagas; esto, basado en el Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de
Salud y es evidencia estandarizada y escrita de los procedimientos de higiene.
2. OBJETIVO
Dar a conocer cada uno de los procedimientos estandarizados, en donde se
establece detalladamente la forma adecuada de realizar las actividades de
saneamiento relacionadas con instalaciones, equipos, utensilios y personal
manipulador, soportndolos con registros diligenciados en el punto operativo.
3. ALCANCE
Los procedimientos estipulados en el plan abarcan todas las actividades
relacionadas con limpieza, desinfeccin y saneamiento que debe desarrollar el
personal operativo de FEDEARROZ en todos Las seccionales y plantas.
4. DEFINICIONES
AGUA POTABLE. Es aquella que por reunir los requisitos organolpticos, fsicos,
qumicos y microbiolgicos, en las condiciones sealadas, puede ser consumida
por la poblacin humana sin producir efectos adversos a su salud.
BIODEGRADABLE: Producto capaz de ser asimilado (descompuesto y
metabolizado) por el ambiente gracias a su naturaleza qumica, estos no
generan contaminacin.
COMPOSTAJE: Es el proceso biolgico aerbico, mediante el cual los
microorganismos actan sobre la materia rpidamente biodegradable de
desechos orgnicos (restos de cosecha, excrementos de animales y residuos
urbanos) permitiendo obtener "compost": un abono excelente para la
agricultura.
DESINFECCIN: Es la destruccin de las bacterias por medio del empleo de
sustancias qumicas no perfumadas.
DESINFECTANTE: Sustancia qumica empleada para eliminar microorganismos.
DETERGENTE: Sustancia que se emplea para aumentar la eficacia del lavado.
DOSIS DE CHOQUE: Procedimiento mediante el cual se aplica bien sea un
cambio de desinfectante o elevacin de la concentracin del mismo, con el fin
de lograr que los microorganismos asociados al proceso no generen resistencia
a la desinfeccin.
EQUIPO: Aparato usado para procesos de fabricacin o transformacin de los
productos o para facilitar las operaciones de fabricacin.
INFESTACIN: Es la presencia y multiplicacin de plagas que pueden
contaminar y/o deteriorar los alimentos y/o materias primas.
LAVAR: Limpiar con agua u otro lquido. Purificar o quitar un defecto o mancha.
LIMPIEZA: Es el proceso u operacin de eliminacin de residuos
materias extraas indeseables.
u otras
LOMBRICULTURA: La lombricultura tiene por objeto la reconversin de residuos

biodegradables transformarlos en fertilizantes orgnicos. Las Lombrices Rojas
Californianas se utilizan para realizar este proceso de transformacin, ellas
ingieren los residuos que tras pasar por su tracto digestivo se convierten en el
"lombricompuesto" o "humus de lombriz", siendo este el fertilizante orgnico de
mayor importancia en el reino vegetal.
MICROORGANISMOS:
Organismos microscpicos como bacterias, hongos,
levaduras y virus que pueden estar presentes en los alimentos y/o en las
superficies de trabajo o ambientes.
Estos pueden causar enfermedades al
hombre y transformaciones en los alimentos.
PLAGAS: Se refiere a cualquier animal, insecto, pjaro, roedor, mosca o larva
que pueda estar presente en las instalaciones o cualquier otro sitio y causan
dao o contaminacin de alimentos.
PROCEDIMIENTO: Una manera especificada de efectuar una actividad.
PROCESO: Un conjunto de recursos y actividades interrelacionados que
transforma entradas en salidas. Los recursos pueden incluir personal, finanzas,
instalaciones, equipos, tcnicas y mtodos.
PRODUCTO: Tipo de limpiador utilizado bien sea para la accin de lavado o
desinfeccin.
PROGRAMA DE SANEAMIENTO: Conjunto de actividades que se realizan con el
fin de disminuir los riesgos de contaminacin qumica, fsica o biolgica que
pueda llegar a los alimentos; esta contaminacin se pueden presentar en el
ambiente, instalaciones, superficies, equipos, desechos o personal manipulador.
UTENSILIO: es aquel instrumento indispensable en las labores. Ej. Cuchillo,
cuchara, esptula, etc.
PUNTO MUERTO: Aquella rea que hace parte de un equipo, utensilio o
equipo, difcil de acceder o que no tiene contacto directo con los alimentos
5. TCNICAS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

5.1 ASPECTOS A CONSIDERAR
Durante los procedimientos de limpieza y desinfeccin, ya sea de superficies,
instalaciones, utensilios o cualquier otro elemento, se debe tener en cuenta:
No mezclar solucin jabonosa con desinfectante (hipoclorito o cualquier

otro que se utilice), ya que la mezcla puede ocasionar una reaccin y liberar
gases que irritan las mucosas.
Utilizar el jabn en polvo siempre disuelto en agua.
Siempre que disponga de agua caliente para el enjuague,
utilcela ya que el
agua caliente facilita las labores de desengrasar y la desinfeccin, pero tome
las medidas de precaucin necesarias para evitar quemaduras o cualquier
lesin que pueda afectar su estado de salud, verifique que las asas del
utensilio donde dispone el agua
caliente estn
firmes, que sean
encauchetadas para no guardar calor o en su defecto utilizar coge ollas,
guantes, etc; verifique tambin que el piso o rea donde va a utilizarla no
est resbaloso por humedad o por materiales dispuestos en el mismo.
Cuando se realiza la limpieza de baos suelen emplearse limpiadores

desinfectantes con aroma (sampic, fabuloso, etc), estos deben ser empleados
siempre al finalizar la labor de limpieza, justo despus del desinfectante y
utilizarlo teniendo en cuenta las instrucciones del fabricante.
Igualmente se debe utilizar un traje apropiado para la limpieza y

desinfeccin de los Baos, el personal que realiza esta labor , no podr
ingresar a las reas administrativas, ni a las cafeteras hasta que no
se haya cambiado y tenga la ropa adecuada para la atencin del
pblico, por lo cual es muy importante establecer un horario
acorde con esta condicin y que no afecte las labores de la planta
o seccional y pueda generar molestias a nuestros visitantes.
No es necesario usar gorro.
Tener en cuenta usar guantes negros para
recoger las bolsas de basura proveniente de los mismos.
Se debe verificar la limpieza y orden de todas las dems zonas de la

seccional y planta que requieran mantenimiento y aseo, como reas
comunes para barrido y trapeado, cuartos de basuras, pasillos, bodegas
para retirar telaraas, etc.
Los implementos utilizados para realizar el aseo deben estar marcados

por rea, de manera que se puedan identificar fcilmente, esto con el objetivo
de impedir la contaminacin cruzada entre reas y especialmente para no
mezclar los que correspondan a reas donde se preparan o disponen
alimentos con los de baos, cuartos de basuras o reas comunes.
Ej.:
escoba bao, escoba cocina o trapero bao, trapero cocina.
Para realizar una buena limpieza y desinfeccin de los baos hay que tener
en cuenta tres tipos de limpieza, as :
1. Limpieza Fsica:
Es el primer paso en la limpieza de baos y se realiza en seco. Consiste en
retirar residuos como papel higinico, toallas desechables, polvo y todo tipo de
material similar no adherido a las superficies. Este procedimiento se debe
realizar con escobas de fibra suave, recogedor, plumero de mango largo, un
pao para limpiar de fcil lavado, contenedores para la basura debidamente
identificados. Todos los implementos utilizados para realizar la limpieza de los
baos deben cumplir con unas caractersticas sanitarias especificas ya que son
usados en sitios de alta contaminacin bacteriana, deben ser construidos en
material no poroso, preferiblemente de plstico, lo que garantiza su fcil
limpieza y tener un color distintivo que los identifique, con el fin de evitar la
contaminacin cruzada. La limpieza fsica debe realizarse diariamente.
2. Limpieza Qumica:
Esta limpieza se hace en hmedo y su fin es retirar los contaminantes adheridos
a las superficies. Se realiza con la ayuda de dos tipos de agentes limpiadores
lquidos: un desengrasante de uso diario de limpieza general para retirar los
residuos orgnicos como grasas y fluidos corporales, y un desincrustante de
uso semanal exclusivo para la cermica y porcelana, de carcter acido, que
sirve para retirar las incrustaciones minerales como el xido, que por lo general
se acumula en el interior de los sanitarios y lavamanos.
3. Limpieza Bacteriolgica:
Este proceso es realizado en hmedo con una intensidad diaria, para eliminar la
contaminacin bacteriana de las superficies ya limpiadas. Se utiliza un
desinfectante lquido muy comn en el mercado por su eficiencia y economa, el
hipoclorito de sodio al 5,25% o comercialmente llamado blanqueador. La
dilucin sugerida para desinfeccin diaria es de 4ml por cada litro de agua; se
aplica con traperos o paos limpios exclusivos para este uso, no se requiere
enjuague final y se debe dejar secar al ambiente. Su utilizacin en exceso o
mezclarlo con otros productos qumicos puede ser letal para la salud humana,
revisar la hoja de seguridad del producto para tener en cuenta las
recomendaciones de uso y medidas de prevencin.
Es de vital importancia para la limpieza y desinfeccin de los baos, tener los

elementos apropiados; aqu no se admiten improvisaciones, ya que se est
hablando de la limpieza de un sitio de alto riesgo epidemiolgico, que de no ser
bien realizada estaramos expuestos a un riesgo potencial de enfermedades
infectocontagiosas.
No sobra recomendar que estos tipos de limpieza igualmente son aplicables

al manejo de limpieza y desinfeccin de cuartos de basura,
La buena limpieza y desinfeccin de los baos

Garantizan un ambiente saludable

6. CDIGO DE COLORES PARA GUANTES
NEGROS
Para labores de aseo,

limpieza
de
equipos,
trapear,
lavar
pisos,
traperos, baos, etc.
VERDES
Para limpieza de menaje:

vajilla, ollas, bandejas,
equipos, utensilios, entre
otros que entran en
contacto con los alimentos.
AMARILLOS
Para
la
manipulacin
solamente de alimentos
que
puedan
causar
irritaciones en la piel o
tengan alta presencia de
suciedad: pia, naranja,
papa, entre otros.
Se
utilizan
para
manipulacin
de
TRANSPARENTES alimentos,
durante
distribucin o entrega.
la
los
su
Esta gua o este cdigo lo dejamos establecido de esta forma para que
tengamos claro el concepto de uso de los mismos y especialmente teniendo
en cuenta que estn aplicados para zonas de alimentacin, pero en todo
caso los de uso general para las funciones
de aseo y limpieza en
FEDEARROZ, corresponderan al uso de guantes negros
para todo el
manejo de desechos y para la cocina utilizar los amarillos o verdes.
7. TCNICA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

INSTALACIONES, SUPERFICIES Y REAS EN GENERAL.
DE
La tcnica de limpieza y desinfeccin de instalaciones se deben efectuar en

todas las diferentes zonas de las seccionales y plantas, tales como : rea
administrativa, bodegas, cafeteras, laboratorios, salas de reuniones, pasillos,
entre otras.
Tambin aplica para las zonas de servicios sanitarios y de almacenamiento de
basuras, reforzando en estas reas la desinfeccin, para lo cual deber
establecerse una periodicidad para realizar dosis de choque o refuerzo.
Se debe tener en cuenta que en la limpieza de instalaciones se debe

contemplar todas las partes que conforman la instalacin (techos, paredes,
zcalos, puertas, cajas de inspeccin, lmparas, extractores. pisos etc).
7.1. MATERIALES
-
Escoba
Recogedor
Canecas para basura identificadas
Guantes
Detergentes en polvo o lquidos
Desinfectantes (clorox, hipoclorito, etc)
Odorizantes (sampic, fabuloso, etc)
Alcohol
Bolsas para basura
Valletas
Plumero plstico
Escobillo sanitario o churrusco para
limpiar sanitarios.
Trapero
Cepillo
Balde o escurridor de traperos
Paos abrasivos
Paos absorbentes
Desengrasantes
Varsol (desengrasante, odoriz)
Limpiador de vidrios
Esponjas
EPP (Varios)
Atomizadores para aspersiones
Cepillo de mano
Caucho escurridor ventanas
7.2. RESPONSABLE
-
Auxiliar designado por el Director de la seccional o Jefe de Planta.

El Director o Jefe de Planta, debe verificar la eficiencia del procedimiento.
7.3. FRECUENCIA
La frecuencia en la realizacin de este procedimiento est sujeta al tipo de
actividad a llevar a cabo, por lo cual se elaborar un cronograma de
actividades, el cual permitir ejercer un control efectivo para limpieza y
desinfeccin de instalaciones en general.
Las labores diarias correspondern al aseo de reas administrativas,
servicios sanitarios, cafeteras, cuartos para disposicin de desechos, pasillos y
reas comunes de trnsito del personal y visitantes, las cuales podrn
realizarse al iniciar o terminar las labores del da, segn se facilite para el
funcionamiento de la seccional, planta, centros experimentales y puntos de
servicio, generalmente se hace al iniciar la jornada, llegando una o dos
horas antes, para que cuando ingrese todo el personal, ya se haya
realizado la correspondiente limpieza y desinfeccin.
Tambin durante la jornada laboral se podrn realizar
mantenimiento, cada vez que se evidencie suciedad.
7.4. REGISTRO
RUTINA DIARIA DE ASEO Y DESINFECCIN - GENERAL
RUTINA DIARIA DE ASEO Y DESINFECCIN LABORATORIOS
actividades de
7.5. PASOS A SEGUIR

INICIO
USO DE EPP
LIMPIAR
a. Usar guantes negros de caucho, independientes para

aseo de cocina, para aseo de baos y cuartos de basura.
b. Retire los residuos grandes de alimentos y capas gruesas
de grasa que se puedan encontrar sobre las superficies a
limpiar, estos se deben depositar en la respectiva bolsa
de basura.
ESTREGAR
c. Prepare solucin jabonosa, use las gafas de seguridad y

humedezca la superficie, dependiendo de la cantidad de
sucio en la superficie, restriguela con pao abrasivo o
con cepillo hasta retirar los excesos de mugre y grasa.
ENJUAGAR
DESINFECTAR
ESPERA
ENJUAGAR
d. De ser posible enjuague con abundante agua, (si es

necesario utilice agua caliente) de lo contrario, pase por
la superficie una toalla humedecida con agua limpia,
enjuguela y repita el proceso hasta retirar totalmente el
jabn de la superficie.
e. Despus de terminar la limpieza y verificar que en la

superficie no hayan quedado residuos de jabn, prepare
solucin desinfectante y Odorizantes, si lo desea y con
ella empape la superficie a desinfectar.
f. Deje actuar el desinfectante un tiempo apreciable, entre

5 a 10 minutos.
g. Enjuague la superficie.
FIN

7.6. LIMPIEZA DE PISOS
INICIO
USO DE EPP
BARRER
RECOGER
PREPARAR
SOLUCIN DE
JABON
ESTREGAR
ENJUAGUE
CUENTA CON ADECUADO
DESAGE?
SI
DENSINFECCIN
FIN
a. Usar guantes negros de caucho, monogafas

b. Con la escoba barra toda la zona, asegurando que no
queden residuos en los rincones, debajo de los equipos o
debajo de estibas.
Dentro de lo posible mueva los
objetos que puedan obstaculizar la labor.
c. Acumule todos los residuos en un solo sitio, con ayuda del
recogedor pselos a una caneca limpia con bolsa de basura.
d. En un balde prepare solucin de jabn y humedezca el

piso con ella. Use las gafas de seguridad.
e. Refriegue la solucin jabonosa en el piso con un cepillo o
con una escoba de cerdas duras destinada para tal fin,
hasta retirar la mugre, tierra y grasa que pueda estar
adherida al piso.
NO
f. Si la zona tratada no cuenta con desages

suficientes, en un balde con agua limpia
humedezca el trapero con el fin de retirar el
jabn que qued en el piso. Enjuague el trapero
en el balde con agua,
cambindola cada vez
que se vea con demasiado jabn.
g. Si la zona tratada cuenta con suficientes desages,

enjuague con abundante agua y escurra los excesos.
h. Despus de terminar el trapeado y verificar que el piso
no haya quedado con jabn, en el balde prepare
solucin desinfectante y Odorizantes si lo desea,
humedezca un trapero limpio en la solucin y pselo por
toda el rea que ya est limpia.
i. Deje secar.

7.7. LIMPIEZA DE TECHOS Y LAMPARAS
INICIO
USO DE EPP
ALISTAMIENTO DE
UTENSILIOS
PREPARAR
SOLUCIN DE
JABON
ESTREGAR

b. Escaleras, toalla de tela, mango de trapero metlico largo
c. En un balde prepare solucin de jabn, en polvo o lquido
y humedezca la toalla de tela.
Use las gafas de
seguridad.
d. Refriegue la solucin jabonosa sobre las superficies del
techo y lmparas, hasta retirar la mugre, tierra y grasa que
puede estar adherida.
Use gafas de seguridad
ENJUAGUE
e. Lave frecuentemente la toalla para ir retirando el

jabn de las superficie del techo y lmparas
y
reptalo varias veces hasta asegurar una adecuada
limpieza.
f. Deje secar.
FIN
Ms informacin sobre el procedimiento

Este procedimiento aplica para las operaciones donde es factible hacer la
operacin de limpieza de techos y lmparas por parte de funcionarios de
FEDEARROZ y cuya altura no sea riesgosa, es decir, donde la actividad no es
considerada trabajo en alturas, por debajo de 1 metro con 50 centmetros
(1,50 mts).
En las operaciones donde no
pueda realizarse de esta manera, el
procedimiento se debe solicitar a un contratista especializado.
7.8. LIMPIEZA DE PAREDES

INICIO
USO DE EPP
ALISTAMIENTO DE
UTENSILIOS
PREPARAR
SOLUCIN DE
JABON
ESTREGAR
ENJUAGUE

b. Escaleras, pao absorbente, mango de trapero largo
c. En un balde prepare solucin de jabn en polvo o lquido y
humedezca con un pao absorbente. Use las gafas de
seguridad.
d. Refriegue la solucin jabonosa sobre las superficies de la
pared, si es necesario utilice un cepillo, hasta retirar la
mugre, tierra y grasa que puede estar adherida. Hacer
nfasis en hendiduras y bordes. Use gafas de seguridad
e. Lave frecuentemente la toalla para ir retirando el
jabn de las superficie de la pared y reptalo varias
veces hasta asegurar una adecuada limpieza.
f. Deje secar.
FIN

(1,50 mts).
7.9. LIMPIEZA DE VENTANAS Y ANGEOS

INICIO
USO DE EPP
ALISTAMIENTO DE
UTENSILIOS
LIMPIEZA DE POLVO
PUERTAS Y ANGEOS
APLICAR
LIMPIAVIDRIOSOS
ENJUAGUE

b. Escaleras, pao absorbente, mango de trapero largo,
haragn (caucho escurridor de vidrios).
c. Con ayuda de un pao seco, eliminar las partculas de polvo
de la superficie del vidrio, al igual que el polvo de los
marcos. En las ventanas que tienen angeos tener en
cuenta retirar el polvo y si es posible aplicar agua con una
manguera a presin
d. Aplique el limpiavidrios sobre la superficie, utilizando un
haragn pequeo (caucho escurridor de vidrios).
Use
gafas de seguridad
e. Deje secar.
FIN

(1,50 mts).
7.10. LIMPIEZA DE PUERTAS

INICIO
USO DE EPP
ALISTAMIENTO DE
UTENSILIOS

b. Escaleras, pao absorbente.
LIMPIEZA DE POLVO
c. Con ayuda de un pao seco, eliminar las partculas de polvo

de la superficie de la puerta, al igual que el polvo de los
marcos
APLICAR
LIMPIAVIDRIOSOS
d. Refriegue la solucin jabonosa sobre las superficie de la

puerta, si es necesario utilice un cepillo, hasta retirar la
mugre, tierra y grasa que puede estar adherida. Hacer
nfasis en hendiduras y bordes. Use gafas de seguridad
ENJUAGUE
e. Deje secar.
FIN

(1,50 mts).
7.11.
LIMPIEZA DE EXTRACTORES Y VENTILADORES

INICIO
USO DE EPP

ALISTAMIENTO DE
UTENSILIOS
DESMONTAJE DEL
EQUIPO
LIMPIEZA DE POLVO
PREPARAR SOLUCIN
DE JABON
PREPARE
DESENGRASANTE
RETIRAR
DESENGRASANTE
b. Escaleras, pao absorbente.

c. Desmontar las hlices, teniendo cuidado previamente de
desconectar la parte elctrica,
con el fin de evitar
accidentes
d. Con un pao limpiar el polvo de cada una de las partes del
equipo
e. En un balde prepare solucin de jabn en polvo o
lquido y humedezca con un pao absorbente.
Use las
gafas de seguridad
f.
Prepare desengrasante en un recipiente (segn
indicaciones del fabricante), para aplicarlo con un pao
sobre las partes ms engrasadas del equipo. Use las gafas
de seguridad.
g. Retire residuos de desengrasante y enjuague con agua
h. Deje secar
FIN

Tener en cuenta normas de seguridad para el desmonte de ventiladores,
especificaciones de trabajo en alturas (nunca superior a 1,50mts) y riesgos
elctricos.
En las operaciones donde no pueda realizarse de esta manera, el procedimiento
se debe solicitar a un contratista especializado.
8.
TCNICA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE
UTENSILIOS MENORES
La tcnica de limpieza y desinfeccin de utensilios menores aplica para las
vajillas, cubiertos, ollas pequeas, vasijas, recipientes de vidrio o plstico y
otros utensilios menores que se encuentren o usen en las plantas de semillas,
centros experimentales, seccionales y puntos de servicio de FEDEARROZ.
8.1. MATERIALES
-
Recipientes hondos o canastillas cerradas - Paos abrasivos

Guantes
- Paos absorbentes
Detergente en polvo o lquido
- Desinfectante
8.2. RESPONSABLE
-

8.3. FRECUENCIA
Se debe realizar cada vez que se use cualquiera de los utensilios menores
con que contemos en las instalaciones de FEDEARROZ.
8.4. REGISTRO
RUTINA DIARIA DE ASEO Y DESINFECCIN - LABORATORIOS
8.5. PASOS A SEGUIR:

Para Puntos operativos con espacio de lavaplatos reducido
INICIO
USO DE EPP
PRELIMPIEZA
LAVADO
a. Usar guantes amarillos o verdes y gafas de seguridad,

tanto para la preparacin de detergentes y desinfectantes
como para los procedimientos de limpieza y desinfeccin.
b. Retire los residuos grandes de los platos y de los dems
utensilios y depostelos en la respectiva bolsa de basura,
clasificndolos.
c. Sumerja la vajilla y/o utensilios en la solucin detergente,
de acuerdo con la capacidad del recipiente, empezando
por los que tienen menos grasa, con el pao abrasivo
estriegue el utensilio, hasta retirar la grasa.
Cambie el
agua cada vez que sea necesario.
Hacer nfasis durante
la limpieza en todas las partes, incluyendo puntos muertos
de los utensilios como uniones, mangos, tornillos, etc.
ENJUAGUE
d. Con agua limpia enjuague. Asegrese de retirar

adecuadamente el jabn. Cambie el agua cada vez que sea
necesario.
DESINFECCIN
ENJUAGUE
FIN
e. Despus del enjuague, sumerja la vajilla y/o utensilios en

la poceta o recipiente con solucin desinfectante (CUADRO
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN), deje actuar el
desinfectante por el tempo estipulado.
f. Enjuague nuevamente muy bien deje secar
FIN
g. Ubquelo en el lugar correspondiente.
Nota. En ningn caso deje los utensilios escurriendo
Sobre toallas de algodn.
9. TCNICA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE EQUIPOS.

Este procedimiento aplica para cada uno de los equipos que se pueden
encontrar en los puntos operativos, al igual que incluye la limpieza y
desinfeccin de todos los puntos muertos identificados en cada uno de los
equipos por espacio y manejabilidad.
9.1. MATERIALES
-
Balde
Pao absorbente
Detergente
Atomizador
Pao abrasivo
Guantes
Desinfectante
Esponjas
9.2. RESPONSABLE
-

9.3. FRECUENCIA
Se debe realizar cada vez que se use cualquiera de los utensilios menores
con que contemos en las instalaciones de FEDEARROZ.
9.4. REGISTRO
RUTINA DIARIA DE ASEO Y DESINFECCIN - LABORATORIOS
9.5. LICUADORA
Todos los das, de acuerdo con el uso del equipo.
INICIO
a. Asegrese que el equipo este apagado y desconectado.

b. Retire los mugres grandes con ayuda de una esponja o pao
abrasivo.
c. Prepare solucin jabonosa.
USAR EPP
LIMPIAR
DESINFECTAR
FIN
d. Use guantes verdes o amarillos y gafas de seguridad, tanto

para la preparacin de detergentes y desinfectantes como para
los procedimientos de limpieza y desinfeccin
e. Con ayuda de un pao abrasivo aplique solucin jabonosa
restregando fuertemente para retirar el sucio y la grasa, debe
tener especial cuidado restregando en la zona de las cuchillas
ya que all se acumula la mayor cantidad de suciedad y
durante el lavado se pueden generar accidentes.
Para la
limpieza y desinfeccin de las tapas, el cuerpo y las manijas
del equipo aplique la solucin detergente establecida
restregando de manera que salga la suciedad.
f. Prepare solucin desinfectante suficiente para ocupar por lo
menos la mitad del vaso del equipo, pngalo a funcionar, por lo
menos durante 1 minuto a fin de desinfectar la parte interna del
equipo. Deseche el desinfectante. Enjuague.
9.6. ESTUFAS
Todos los das de acuerdo,
de gas como elctricas.
INICIO
con el uso del equipo.
Aplica tanto para estufas
a. Asegrese que el equipo este apagado. Si es una estufa de

gas asegrese de cerrar la vlvula respectiva. Espere a que
est fro y desmonte las parrillas y los quemadores
ASEGURAR
EQUIPO
b. Use guantes negros y gafas de seguridad, tanto para la

preparacin de detergentes como para los procedimientos de
limpieza
USAR EPPs
c. Prepare solucin de desengrasante y de detergente.

PREPARAR
SOLUCIONES
DESENGRASANTE Y
DETERGENTE
DESMONTAR
PARTES
LIMPIAR
ENJUAGAR
d. Aplique la solucin de desengrasante por todo el equipo y

esperar a que acte. (5 a 10 minutos)
Luego refriegue con
un pao abrasivo.
e. Retire las parrillas si existen, aplicar desengrasante,
refregando por toda la superficie y luego enjuagar; hacer lo
mismo con cada parrilla.
f. Quitar los fogones y colocarlos en un recipiente con agua
colocndolos boca abajo. Aplique desengrasante con un pao
abrasivo, luego enjuague.
h. Aplique el desengrasante por fuera del equipo, perillas y al
interior del horno, en caso que la estufa tenga este accesorio.
Refriegue con un pao abrasivo. Luego enjuague.
c. Coloque todos los elementos desmontables en su lugar.
ARMAR EQUIPO
FIN
9.7. HORNO
Todos los das de acuerdo, con el uso del equipo.
INICIO
a. Asegrese que el equipo est apagado y fro.

b. Con ayuda de esptula y/o pao abrasivo retire todos los
residuos grandes.
USAR EPP
c. Use guantes verdes o amarillos y gafas de seguridad, tanto

para la preparacin de detergentes como para los
procedimientos de limpieza.
d. Prepare solucin jabonosa
LIMPIAR
FIN
e. Realice la limpieza de las parrillas, paredes del equipo, y

otras partes, de acuerdo con lo establecido en limpieza de
estufas.
9.8. MICROONDAS
Todos los das y despus de cada uso.
INICIO
DESCONECTAR
EQUIPO
USAR EPP
RETIRAR RESIDUOS
SACAR PLATO
LIMPIAR
a. Desconecte el equipo.
b. Utilice guantes negros y gafas de seguridad
para limpiar el equipo y manejo de sustancias
para limpieza y desinfeccin.
c. Retire con un trapo los residuos visibles de
alimentos y suciedad.
d. Saque el plato y lvelo con solucin
detergente. Squelo con un trapo limpio.
e. Con un pao impregnado de solucin
detergente, limpie el horno en su parte interna
como externa.
f. Con un trapo hmero retire el detergente
aplicado.
FIN
g. Coloque el plato dentro del horno y cierre el

equipo.
9.9. GRECA
Todos los das o despus de cada uso.
INICIO
DESCONECTAR
EQUIPO
USAR EPP
a.
Desconecte el equipo.
b. Utilice guantes negros y gafas de seguridad
para limpiar el equipo y manejo de sustancias
para limpieza y desinfeccin.
c. Quite la tapa del equipo.
DESMONTAR
d. Saque el filtro que se encuentra dentro de la

greca.
e. Lave el filtro con agua hirviendo y unas pocas
gotas de desinfectante
LIMPIAR
SECAR Y BRILLAR
f. Enjuague con abundante agua.

g. Pase por fuera del equipo un trapo
impregnado de detergente y luego con otro pao
hmedo retire esta sustancia. Nunca bote agua a
chorro al equipo.
h. Seque y brille la parte externa de la greca.
LIMPIAR
PROFUNDAMENTE
FIN
i. Slo cada 8 das lave el interior del equipo

usando el detergente establecido, agregando
posteriormente 2 gotas de desinfectante para
equipos y enjuague con abundante agua. Lo
anterior para evitar daos a la greca por
contacto contino con agua y qumicos.
9.10. CAFETERA
Limpiar el tanque dos veces por semana y el vaso cada vez que se use.
INICIO
USAR EPPs
a. Asegrese de usar los elementos de proteccin

personal como son: guantes, gafas, botas y delantal
plstico
b. No lave con jabn, puede daar las resistencias.
RETIRAR FILTRO
c. Retire el filtro con el caf usado y deschelo en la

caneca de residuos orgnicos.
LIMPIAR
d. Para limpiar el tanque agregue agua y pngala a

recircular encendiendo la cafetera.
Repita esta
operacin 2 veces.
e. Deseche el agua utilizada, teniendo precaucin de no
quemarse
LIMPIAR VASO DE
VIDRIO
APAGAR EQUIPO
RETIRAR VASO Y
LIMPIAR
FIN
f. Retire el vaso de vidrio y lvelo con cuidado con agua

y jabn
g. Coloque el switch del equipo en posicin OFF.
h. Limpie la tapa del filtro y la base donde se coloca el
filtro, con una toalla de papel desechable y deschela en
la caneca de residuos orgnicos.
9.11. CUARTOS FROS - NEVERAS

El interior y exterior de las neveras se deben limpiar todos los das y un lavado
general una vez por semana.
Los cuartos de refrigeracin deben ser lavados mnimo una vez por semana,
Los cuartos de congelacin deben ser lavados 1 o 2 veces al mes, teniendo en
cuenta que las estibas deben ser retiradas y lavadas con frecuencia para evitar
excesiva acumulacin de suciedad.
La limpieza general de los cuartos se debe ajustar al da de menor cantidad de
materiales almacenados.
INICIO
a. Desocupe el cuarto: retirar materia prima y estibas.
USAR EPP
b. Use guantes negros y gafas de seguridad, tanto para la

preparacin de detergentes y desinfectantes como para los
procedimientos de limpieza y desinfeccin
c. Prepare solucin jabonosa
LIMPIAR
d. Realice la limpieza del las paredes, techos y pisos de

acuerdo con lo establecido en el TCNICAS DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIN
DE
SUPERFICIES
DESINFECTAR
FIN
DE
PISOS.
TCNICAS
Igualmente
desinfectar muy bien las estibas.
DESINFECCIN
se
DE
LIMPIEZA
deben
lavar
e. Prepare solucin desinfectante, pase al atomizador y aplique

sobre todas las superficies, hasta que se vea suficiente solucin
sobre el equipo.
Deje actuar el desinfectante (5 a 10
minutos).
Acomode las estibas ya limpias y desinfectadas dentro del
cuarto fro, proceda a almacenar la materia prima
10. TCNICA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE MANOS

Esta tcnica debe ser desarrollada por todo el personal que labora en
FEDEARROZ, durante la jornada laboral, cada vez que vaya al bao, cada
vez que cambie de actividad, cada vez que toque basura o la tapa de la caneca
de basura, cuando se encuentre con gripa y siempre que se considere
necesario,
utilizando jabn antibacterial liquido
o en barra,
toallas
desechables o secador automtico.
10.1. PASOS A SEGUIR
INICIO
Enjuagar
Aplicacin
de jabn
Frotado
Limpieza
de uas
a. Retirar joyas, relojes y dems accesorios. Mantener el

antebrazo descubierto (camisa manga corta o recogida)
Enjuague las manos y antebrazo con suficiente agua.
Aplique una dosificacin de jabn antibacterial.

Frote el jabn en la palma de la mano, hasta hacer espuma.
Mantenga frotando por 1 minuto asegurando que la espuma
tenga contacto con toda el rea de la mano, entre los dedos y
el antebrazo.
Con sus mismas uas de una mano, frote vigorosamente las
uas de la otra mano nicamente al inicio de la jornada y
cuando se realicen actividades que las ensucien bastante.
Enjuague
Accione el lavamanos y enjuague con abundante agua
Secado
FIN
Seque las manos con ayuda de una toalla de papel o con aire
proveniente de un secador de manos.
11. CONTROL Y PREVENCIN DE PLAGAS

No es conveniente para ningn establecimiento que se encuentren moscas,
zancudos, cucarachas o roedores en sus reas de trabajo y en general en
todas las reas y menos las correspondientes a cocinas, cafeteras,
comedores, oficinas, etc. Ello denota ausencia de medidas higinicas.
Por ello se hace necesario buscar la asesora adecuada para mantener un
control sobre las mismas y desterrar estos agentes contaminadores y
desagradables.
Cuando se manejan alimentos, arrumes de papel o desechos orgnicos
dispuestos inadecuadamente, sino sabemos almacenarlos o manejarlos en
forma adecuada, podemos encontrarnos con las siguientes plagas:
1. Moscas
2. Hormigas
3. Cucarachas
4. Roedores
Las dos primeras se alimentan de basuras al igual que de comidas

descompuestas al estar en constante movimiento transportan en sus
extremidades algunas bacterias que contaminan los lugares, objetos y
alimentos en donde posen.
Las ratas y ratones atacan los alimentos desde el campo, durante su
procesamiento, almacenamiento y transporte, supermercados, restaurantes
y/o hogares.
Lo que las ratas y los ratones no comen, lo desperdician
contaminndolo con su orina, heces y pelo.
Debido a los hbitos de los roedores que viajan y habitan en las alcantarillas
y desages, basurales, son potenciales transmisores de graves enfermedades
tales como : peste, salmonelosis, fiebre, leptospirosis, etc...
Para desarrollar programas de control efectivo es de suma importancia
entender la biologa y el comportamiento de los roedores, teniendo en cuenta la
capacidad de multiplicarse rpidamente y la adaptacin y conocimiento de los
lugares donde vive.
Es importante saber identificar los signos que revelan la presencia de estos
animales, entre ellos estn:
Sus cuerpos vivos o muertos, incluyendo sus formas larvales.
Los excrementos de roedores u otras plagas.
La alteracin de sacos, envases, cajas causadas por estos al roerlas.
La presencia de alimento derramado cerca del envase, que indican que las
plagas lo han daado.
Las manchas grasientas que producen los roedores alrededor de las caeras.
Los lugares en donde pueden morar los animales plagas son sitios clidos y
recogidos, no desean ser molestados por lo que sienten especial predileccin
por aquellas reas de almacenamiento que contienen artculos que no se
utilizan frecuentemente como son:
-
Almacenes para equipos de limpieza

Almacenes de alimentos
Cuartos de mquinas en donde el ambiente es clido.
Lugares de almacenamiento de utensilios o equipos para reparar.
Cualquier lugar que no se mantenga limpio y aseado de forma regular.
Edificaciones abandonadas, tejados, garajes.
Los cobertizos utilizados para guardar cosas de uso poco frecuente.
11.1.
MEDIOS DE CONTROL
Insectos rastreros: Los insectos rastreros se pueden controlar mediante la

utilizacin de sistemas de espolvoreo, geles (cebos) y aspersiones.
Insectos voladores: El control de insectos voladores se puede realizar
mediante la utilizacin de productos qumicos (aspersiones y nebulizadores), al
igual que sistemas ecolgicos
Roedores: El control de roedores se realiza mediante sistemas qumicos y
sistemas ecolgicos
Para destruir estos flagelos no basta con mantener aseado e higienizados los
lugares, alimentos y equipos, debe coadyuvar en su extincin el uso de
qumicos que liberen y protejan a los lugares que se hayan libres o no de estas
plagas.
Pero el uso de plaguicidas y/o insecticidas no debe ser indiscriminado, algunos

de los que se hallan en el mercado son eficaces pero nocivos para la salud, por
tal motivo FEDEARROZ, adems del plan de LIMPIEZA Y DESINFECCIN ,
MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS, ENTRE OTROS, cuenta con el apoyo de
entidades externas en cada una de las seccionales y plantas, expertas en el
manejo de plagas y realiza fumigaciones preventivas tanto para el control de
estas plagas en todas las reas como para el almacenamiento de la semilla,
lo cual hace que la periodicidad de estos controles vare.
En todo caso se cuenta con un instructivo PARA FUMIGACIONES, con su
correspondiente registro, el cual deber ser entregado a las empresas que
se contraten para dicha labor y nos debern devolver el registro
debidamente diligenciado.
Al conocer cules son los signos que indican la posible presencia de una plaga,
se realiza en cada punto operativo una revisin general para verificar que no se
estn presentando. En caso de evidenciar algn signo de presencia de plagas el
encargado del punto o administrador se comunica con el departamento de
Seleccin y Desarrollo Salud Ocupacional, para hacer el respectivo llamado a
la empresa de fumigacin contratante para que tome las medidas del caso y
establezca la severidad y las acciones correctivas inmediatas.
11.2. PROGRAMA DE FUMIGACIN

OBJETIVOS
-
Identificar las posibles plagas que afectan todas las reas en plantas de
semillas, seccionales, centros experimentales y puntos de servicio.
Control de plagas por medio de la Fumigacin peridica de las

instalaciones locativas y equipos a fin de regular y erradicar la presencia
de vectores.
REAS A CONTROLAR
Segn la experiencia registrada y de acuerdo con las recomendaciones
entregadas por las empresas encargadas de realizar la fumigacin, se ha
determinado que las reas que deben ser fumigadas son las siguientes :
-
Entradas.
Bodegas de almacenamiento de semillas, de agroqumicos y otras.
Alrededores (Pasillos, zonas verdes, etc.)
Oficinas, lokers, vestieres.
Baos.
Cocinas
QUE HACER ANTES DE LA FUMIGACION

-
En las zonas donde tengan almacenados alimentos, retirarlos o

cubrirlos para protegerlos de la sustancia utilizada en la fumigacin.
En las cocinas proteger el menaje y equipos.
Despejar de las reas a fumigar, todo tipo de elementos que puedan
impedir el alcance del producto.
Otras precauciones
-
Usar el equipo de proteccin personal necesario

Evitar todo contacto drmico, oral o por inhalacin
No dirigir la aspersin sobre animales, personas o alimentos
No fumar, comer o beber durante la aplicacin.
QUE HACER DESPUES DE LA FUMIGACIN

-
Se lavan todas aquellas reas en las cuales es preciso realizar la

manipulacin de alimentos.
Lavado se realiza inicialmente con agua y jabn
Enjuagar y se realizar desinfeccin.
Sitios como techos y paredes no se deben lavar hasta despus de tres
das de la fumigacin para dejar actuar el insecticida, cuya accin es
residual y provoca la muerte de los insectos rastreros.
QUE HACER ANTES DEL PRXIMO CONTROL

Es preciso tener en cuenta que se deben evitar todas aquellas condiciones para
que los insectos se posesionen de un sitio. Para ello es necesario tomar todas
las medidas necesarias que incluyen :
-
Aseo y desinfeccin constante de todas y cada una de las reas de

trabajo, equipos y utensilios.
Evitar que las canecas que se encuentran dentro y fuera de las reas se
mantengan destapadas.
Vigilar que todos los alimentos se mantengan debidamente empacados
y/o tapados, incluyendo aquellos que se hayan utilizado parcialmente.
Realizar una adecuada rotacin de productos en almacenamiento, a fin
de evitar la presencia de productos vencidos, deteriorados y/o en
descomposicin, pues esto atrae a las plagas.
FRECUENCIA DE LA FUMIGACION
Cada planta de semillas, centro experimental, seccional y punto de servicio
maneja condiciones de almacenamiento y variedad de productos diferentes,
los que hace un seguimiento y control de plagas diferente, por lo cual es
necesario
que cada
uno
organice
su
cronograma de actividades
estableciendo las fechas de fumigaciones y teniendo en cuenta revisar el
instructivo de fumigacin y elaborar el registro cada vez que las realice.
Este tipo de actividades generalmente est a cargo de una compaa externa a
la cual se le realizar control por medio de la documentacin pertinente emitida
por el Ministerio de Salud y por las fichas tcnicas de los productos usados.
En algunas ocasiones en las plantas de semillas la realizan los funcionarios
en misin, capacitados para tal fin.
12. PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS
12.1 CLASIFICACIN DE RESIDUOS

FEDEARROZ, ha identificado los residuos en sus puntos operativos,
tipos : Los slidos y lquidos.
de dos
12.2 MANEJO DE RESIDUOS LQUIDOS

Los lquidos se tratan de acuerdo a la infraestructura de cada punto a nivel de
desages y trampas de grasa.
Las instalaciones de algunas seccionales,
plantas de semillas, centros experimentales y puntos de servicio, cuentan
con el servicio de alcantarillado municipal dependiendo de la zona donde se
encuentre ubicado y otros cuentan con pozos spticos
que son
mantenidos por entidades especializadas en el tema anualmente.
12.3. MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS

Para el manejo de residuos slidos FEDEARROZ, ha implementado una forma
clara y sencilla de clasificacin, los residuos que resultan de nuestro servicio
son de dos tipos : orgnicos e inorgnicos.
Los residuos orgnicos son biodegradables (se descomponen naturalmente).
Son aquellos que tienen la caracterstica de poder desintegrarse o degradarse
rpidamente, transformndose en otro tipo de materia orgnica.
Ejemplo
Residuos de cocina, cscaras de frutas, verduras, legumbres, tubrculos,
huevos, semillas de frutas, alimentos descompuestos, desechos de comida,
huesos de res, pollo y cerdo, servilletas con residuos de grasa y/o alimentos,
papel higinico y todos los residuos provenientes del aseo; los cuales, si son
depositados solos en una caneca, pueden ser utilizados por ejemplo en la
produccin de abonos naturales como compostaje y lombricultura.
Los residuos inorgnicos son aquellos que por sus caractersticas qumicas no
sufren una descomposicin natural. Muchos de ellos aunque son de origen
natural no son biodegradables, por ejemplo los envases de plstico.
Generalmente, los residuos inorgnicos se reciclan a travs de mtodos
artificiales y mecnicos, como las latas, vidrios, plsticos, papel, gomas, etc.,
pero para que estos materiales puedan ser aprovechados se deben tener en
cuenta la presentacin y los agentes contaminantes, segn la naturaleza del
residuo :
Papeles y Cartones: Dentro de estos residuos se encuentran, entre
otros, cajas, cartones de huevos, lminas, servilletas, cuadernos,
archivos, libros, peridicos y revistas, que provienen de las oficinas y
sitios de produccin, pueden ser aprovechados en la produccin de
nuevos papeles, cuando no se disponen en contacto con agentes
contaminantes como celofn, colillas, cunchos de caf, tintas de tornes
de fotocopiadoras, grasas, residuos de alimentos y/o humedad.
Plsticos: Todo tipo de bolsas plsticas provenientes de empaques,
envolturas de productos y almacenamiento de muestras de referencia,
adems, vasos y cubiertos desechables, tapas, botellas y galones
plsticos en los que se envasan gaseosas, agua, detergentes,
ambientadores, limpiadores, etc., pueden ser aprovechados cuando no
se disponen con agentes contaminantes como grasas y residuos de
alimentos crnicos, lcteos, etc., por lo que es indispensable en estos
casos, enjuagar aquellos que tengan residuos antes de la disposicin
final.
El material de porcelana y/o vidrio, proveniente de platos u otros utensilios
quebrados, no pueden ubicarse junto con los residuos orgnicos e inorgnicos
debido a su naturaleza, por lo que es necesario disponerlos en una bolsa
aparte, previamente rotulada como MENAJE para su identificacin.
Las canecas de desechos slidos son diferenciadas por los colores de las bolsas
que stas deben llevar, es decir, un color para la bolsa de residuos inorgnicos
y otro para los residuos orgnicos.
En los puntos operativos en los que se recogen residuos de alimentos, para el

aprovechamiento en el engorde de animales, se tendr que disponer una
caneca especfica identificada como Lavaza, independiente a la utilizada para
los residuos orgnicos e inorgnicos.
Esta diferenciacin se debe realizar de la siguiente forma, o de acuerdo con la
solicitud del cliente, pueden existir varias clasificaciones ya que se han
generado ciertas clasificaciones legales para la clasificacin de residuos; como
se describe a continuacin, esta clasificacin es aplicable para los Servicios de
Alimentacin Hospitalarios.
CLASE
RESIDUO
NO PELIGROSOS
Biodegradables
NO PELIGROSOS
Ordinarios e
Inertes
NO PELIGROSOS
Reciclables
Plstico
Vidrio
Cartn y similares
Chatarra
CONTENIDO BSICO
COLOR
Hojas y tallos de los rboles, grama,

barrido del prado, resto de alimentos no
contaminados.
Servilletas, empaques de papel
plastificado, barrido, colillas icopor,
vasos desechables, papel carbn, tela,
radiografa.
Rotular con:
NO PELIGROSOS
BIODEGRADABLE
S
Verde
Bolsas de plstico, vajilla, garrafas,

recipientes de polipropileno, bolsas de
suero y polietileno sin contaminar y que
no provengan de pacientes con
medidas de aislamiento.
Toda clase de vidrio.
Cartn, papel, plegadiza, archivo y
peridico
Toda clase de metales
ETIQUETA
Rotular con:
NO PELIGROSOS
ORDINARIOS
Y/O INERTES
Rotular con:
Gris
RECICLABLE
CLASE
RESIDUO
CONTENIDO BSICO
Compuestos por cultivos, mezcla de

PELIGROSOS
microorganismos, medios de cultivo,
INFECCIOSOS
vacunas vencidas o inutilizadas, filtros
Biosanitarios,
de gases utilizados en reas
Cortopunzantes y
contaminadas por agentes infecciosos o
Qumicos Citotxicos cualquier residuo contaminado por
stos .
QUMICOS
METALES
PESADOS
COLOR
ETIQUETA
Rotular con:
Rojo
RIESGO
BIOLGICO
Rotular:
Objetos, elementos o restos de stos en

desuso, contaminados o que contengan
metales pesados como: plomo, cromo,
cadmio, antimonio, bario, nquel,
estao, vanadio, zinc, mercurio.
Rojo
METALES PESADOS
[Nombre del metal
contenido
RIESGO
QUMICO
La frecuencia de evacuacin de residuos depende del volumen generado por

cada uno de los puntos operativos, sin embargo, esta debe hacerse mnimo una
vez al da.
Los residuos inorgnicos son dispuestos en contenedores de basura
correspondientes o en la zona con que cuente el cliente para la disposicin de
los mismos.
La evacuacin de residuos orgnicos de cada punto operativo se realiza de
acuerdo con un cronograma establecido por el contratista correspondiente (este
puede ser diferente para cada punto), quien dispone y aprovecha este material.
El control de limpieza de rea de basuras, por parte de FEDEARROZ, se

registra en el formato REGISTRO DE RUTINA DIARIA DE ASEO Y DESINFECCIN.
Esta
actividad se debe efectuar utilizando un overol exclusivo para la misma, con el
fin de evitar la contaminacin cruzada en las reas.
En caso que el contratante tenga estipulada una clasificacin y recoleccin
diferente a la aqu planteada, el punto operativo deber acogerse a lo
establecido a la normatividad de su empresa contratante.
12.4. GESTION DE DEVOLUCIN

POSCONSUMO DE AGROQUIMICOS
DE
PRODUCTOS
POR QUE SE DEBEN IMPLEMENTAR EL PLAN DE GESTIN DE

DEVOLUCIN DE PRODUCTOS POS CONSUMO?
Con la entrada en vigencia de la Resolucin 693 de 2007 el Ministerio de

Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, ahora Ministerio de Ambiente y
Desarrollo Sostenible, requiere a los Productores, Distribuidores, Agricultores y
Aplicadores a crear, implementar y/o hacer parte de los Programas de
Devolucin de Envases, en funcin de esto la Federacin Nacional de Arroceros
FEDEARROZ ha creado un mecanismo de Devolucin el cual a la fecha se
encuentra operando a nivel nacional.
QUE SON LOS PRODUCTOS POSCONSUMO DE AGROQUMICOS?
Una vez realizada la aplicacin de los agroqumicos a los cultivos quedan los
empaques, embalajes y envases vacos, estos deben ser acopiados de manera
transitoria en un espacio al interior de las fincas y/o empresas de fumigacin en
condiciones seguras, para que cuando se cuente con un volumen considerable
sean entregados al programa de FEDEARROZ quien les dar un adecuado
tratamiento y disposicin final.
PROHIBICIONES:
Se debe evitar la quema a cielo abierto de estos productos post
consumo: lo cual trae efectos cancergenos.
La disposicin inadecuada en suelos y cuerpos de agua: lo que genera la
contaminacin del recurso.
Reutilizacin en el hogar y la venta a particulares lo que genera la
falsificacin y adulteracin de los productos.
COMO REALIZAR LA ADECUADA DISPOSICIN DE PRODUCTOS

POSCONSUMO DE AGROQUMICOS?
Se deben efectuar los siguientes pasos, los cuales estn contenidos en el
programa de la Federacin Nacional de Arroceros denominado Responsabilidad
Compartida:
TRIPLE LAVADO:
En el momento de la preparacin de la mezcla a aplicar, se debe realizar el
triple lavado a los envases las veces que sea necesario para remover la
mayor cantidad de producto de las paredes del envase, para lo cual la
persona encargada de realizar dicha actividad debe portar los implementos
de proteccin personal tales como gafas plsticas, respirador sencillo, overol
impermeable, peto impermeable, guantes de nitrilo y botas de caucho.
INUTILIZAR EL ENVASE:
Perforar en la parte inferior del envase, con el fin de evitar la reutilizacin, y
falsificacin de estos y adulteracin de los productos agroqumicos.
ALMACENAR TEMPORALMENTE:
Acopio: Accin tendiente a reunir productos desechados o descartados
por el consumidor al final de su vida til y que estn sujetos a planes de
devolucin de productos posconsumo, en lugar acondicionado para tal
fin, de manera segura y ambientalmente adecuada, a fin de facilitar su
recoleccin y posterior manejo integral. El lugar donde se desarrolla esta
actividad se denominara centro de acopio. (Fuente: Decreto 4741 de
2005).
Gases txicos: Sustancia gaseosa que por Inhalacin prolongada
produce diferentes efectos y consecuencias en la Salud del ser humano,
desde prdida de Conocimiento, hasta efectos que al no ser atendidos
pueden producir la Muerte.
-
Depositar en bolsas plsticas los envases separados de las tapas, as se

evita la acumulacin de gases txicos.
En una zona alejada de la vivienda de la finca de forma transitoria.
Marcar estas lonas previo a la entrega, esto con el fin de facilitar y

asegurar el proceso de certificacin de las empresas y/o personas que
participan en el programa.
LLEVAR AL CENTRO DE ACOPIO:

Centro de Acopio: Instalacin de servicio que tiene por objeto la
operacin de sistemas para el almacenamiento temporal de productos
posconsumo de plaguicidas, con el fin de preparar su envo a
instalaciones autorizadas para su tratamiento o disposicin final.
-
Identificar el gestor autorizado en la zona.
Identificar en la regin cual es el centro de acopio ms cercano para

realizar la entrega.
ACTIVIDADES CENTROS DE ACOPIO:

-
Una vez sean entregados los envases con el triple lavado a los centros de
acopio ubicados en diferentes seccionales, el encargado de la recepcin
de estos deben garantizar que los centros de acopio cuenten con
sealizacin de seguridad, pisos impermeables, diques de contencin,
conduccin de manejo de aguas lluvias, instalaciones sanitarias.
Verificar que los centros de acopio no se encuentren contiguos a

viviendas o instalaciones de preparacin y almacenamiento de
productos.
En los lugares donde se estableci una ruta de recoleccin, se deben dar

a conocer las fechas y rutas programadas para la entrega del material
post consumo.
CERTIFICADOS DE PARTICIPACION:
Una vez se entreguen los envases con el triple lavado en los centro de
acopio ubicados en las seccionales, se otorgara a los agricultores el
certificado de participacin en el programa de devolucin de envases
posconsumo de productos agroqumicos de la Federacin Responsabilidad
Compartida.
DISPOSICION FINAL:
Al momento de contar con el material pos consumo en los centros de acopio la
Federacin realizara algunas actividades en el proceso de adecuacin y
disposicin final, dentro de las cuales estn :
-
Mantener Centros de Acopio en condiciones de cumplimiento de

normatividad como lo son bodegas con ventilacin, iluminacin, pisos en
buen estado, diques y/o mecanismo de contencin en cado de derrame,
techos en buen estado.
Cumplimiento de compromisos de Seguridad Industrial del personal que

se encarga de las actividades de seleccin, triturado, empaque y
rotulado de material previo a entrega a disposicin final.
Identificacin de empresas que cuenten con Licencia Ambiental para la

destruccin ambientalmente segura del material, algunas de las practicas
que se contratan son la incineracin controlada en hornos cementeros
(HOLCIM) o aprovechamiento de material para convertirlo en madera
plstica (a nivel nacional hay dos empresas autorizadas a realizar esta
actividad con Licencia Ambiental).
Verificar el estado del vehculo autorizado para transportar los envases a

la entidad encargada de realizar la disposicin final.
Actualmente el programa de devolucin de envases de la Federacin Nacional

de Arroceros cuenta con cuatro Centros de Acopio a su disposicin ubicados en
Acacias y Granada (Meta), Ibague y Venadillo (Tolima).
Teniendo en cuenta
la Resolucin No.
693,
del MINISTERIO DE
AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL, del 19 de abril de
2007 y por medio de la cual se establecen criterios y requisitos que deben ser
considerados en los Planes de Gestin de Devolucin de Productos Pos
consumo de Plaguicidas para su retorno a la cadena de importacin-produccindistribucin y comercializacin.
Es importante informar que desde el ao 2008 FEDEARROZ Y su filial
AGROZ hacen parte de esta
cadena de empresas recolectoras de los
envases pos consumo de sus productos y otros, con el fin de realizar un
aporte muy importante al medio ambiente y a las comunidades
trabajadoras y cultivadoras de arroz manteniendo un convenio con
entidades gubernamentales de responsabilidad compartida.
Los centros de acopio estn distribuidos en las zonas de llanos, Casanare,

Tolima, entre otros, con el fin de recolectar estos envases, triturarlos,
almacenarlos y entregarlos a las empresas especializadas en su transporte
y posterior transformacin.
13. CONTROL DE AGUA POTABLE

Determinar los parmetros a tener en cuenta, para el adecuado control de
agua de suministro para consumo y preparacin en las seccionales, plantas de
semilla, centros experimentales y puntos de servicio.
En algunos sitios somos abastecidos por los acueductos municipales, pero en
todo caso para consumo se utilizan botellones de agua cristal.
En los sitios donde se cuente con aljibes, pozos de aguas naturales, etc,
debern
realizarse
los estudios
correspondientes
para
determinar
potabilidad o cualquier uso que se le vaya a dar a sta. Dichos estudios
se contratarn cuando sea necesario, por personal externo especializado.
COMPONENTE TEORICO.
El empleo de agua potable, tal como se define en la legislacin actual, es
obligatorio para el consumo humano ya sea en forma directa o para la
preparacin de alimentos.
nicamente se contempla el empleo de agua no potable de forma excepcional
para la produccin de vapor, la extincin de incendios o la refrigeracin,
siempre que las tuberas instaladas para ello imposibiliten que esa agua pueda
ser utilizada para otros fines o suponga un riesgo de contaminacin para los
productos. Las tuberas de agua no potable deben diferenciarse claramente de
las del agua potable.
De aqu, destaca la gran importancia que tiene la potabilidad del agua, ya
que agua en mal estado o simplemente con sustancias nocivas para el
hombre pero inherentes en ella, pueden provocar, como ya se ha visto en
numerosas ocasiones, enfermedades.
13.1. LMITES DE CALIDAD DEL AGUA

Los valores tanto microbiolgicos como fsico-qumicos del agua, as como los
mtodos de anlisis, se encuentran recogidos en la Resolucin 2115 del
2007 del Ministerio de la proteccin social ver (documentos externos). No
obstante, para facilitar su conocimiento, a continuacin se resumen los
parmetros microbiolgicos y fisicoqumicos aplicables a las aguas potables:
MICROBIOLOGICOS
MICROORGANISMO INDICADOR
Coliformes Totales
E. Coli.
Aerobios Mesfilos.
VALOR
O UFC / 100 cm3
O UFC / 100 cm3
100 UFC / 100 cm3
FISICOQUIMICOS
CARACTERISTICAS
VALOR ACEPTABLE
Turbiedad
2 ( Unidades Nefelometrcias de
Turbidez UNT )
Olor y sabor
Aceptable
Color aparente
15 (UPC)
Conductividad
Cloruros
Max 1000. ( microsiemens / cm )

250 mg / L
Hierro Total
0.3 mg / L
Dureza total
300 mg/L
Sulfatos
250 mg /L
Alcalinidad total
200 mg/L
Fosfatos
0.5 mg/L
14. TCNICA DE LIMPIEZA DE TANQUES DE AGUA

Este procedimiento aplica cada tres (3) meses
INICIO
DESOCUPADO
RESTREGAR
a. Utilizar chaqueta y pantaln en PVC amarillo para iniciar
la actividad, guantes negros. El traje de PVC solo se usar

para el lavado de tanques de agua mayores a 1000 litros.
b. Desocupe totalmente el tanque a lavar. El agua all
contenida en lo posible ser usada para actividades paralelas
de saneamiento como lavado de pisos, traperos y otras
actividades que la puedan requerir.
c.
Prepare solucin jabonosa y aplquela al tanque
restregando con cepillo o escoba de cerdas duras.
d. De ser posible esta etapa se realizara con agua a alta

ENJUAGUE
presin lo que permitir una mejor salida de la Solucin

Detergente, adems que ayudar a retirar las incrustaciones
que se provocan por el contenido normal de sales.
e. Se realizara tantas veces sea necesario, para que la
solucin de detergente se remueva totalmente.
DESAGUE
DESINFECCION
LLENADO DEL
TANQUE
FIN
Aplicado el enjuague, se proceder a dejar desaguar el tanque

de agua, para evacuar toda el agua residual del proceso de
enjuague del tanque.
De ser necesario en esta etapa se
puede ayudar de una Escoba o un Haragn (escurrido de
caucho), que ayude a evacuar el agua.
f. Despus de haberse cerciorado que no se presentan ya
residuos de jabn, se procede aplicar solucin de Hipoclorito
de Sodio. Este se debe dejar actuar por un tiempo de 20
Minutos, antes de proceder a llenar el tanque. Proceder a
enjuagar con agua potable las paredes internas del tanque.
g. Finalmente, se procede a llenar el tanque de agua, teniendo
en cuenta el nivel de capacidad establecido por el fabricante.
Se registra la operacin.
15. TCNICA DE LIMPIEZA DE DISPENSADOR DE BOTELLON

DE AGUA
Preparacin
del
desinfectante
Preparar un litro de solucin desinfectante.
Adecuacin del
equipo para el
lavado.
Desmontar el botelln vaco y dejar recircular el agua sobrante

hasta que no salga agua por las vlvulas
Aplicacin del
desinfectante
Aplicar el desinfectante en la abertura del dispensador y dejar

actuar 5 minutos. Abrir las vlvulas y dejar recircular el
desinfectante.
ENJUAGUE
FIN
Realizar un enjuague dejando recircular agua potable del botelln

a colocar y por ultimo colocar el nuevo botelln.
ANEXOS
1. RUTINA DIARIA DE ASEO Y DESINFECCIN - GENERAL

2. CUADRO PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
3. HOJAS DE SEGURIDAD Y FICHAS TCNICAS DE PRODUCTOS USADOS
DURANTE LOS PROCESOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN.

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