Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Conductor tiinific:
Prof. Univ. Dr. ROMULUS SCOREI
Student:
2012
Cuprins
1. Introducere...pg.
3
2. Proprieti igienice..pg.5
3. Proprieti organoleptice
pg.5
4. Proprieti fizico-chimice
pg.6
5. Proprieti
dietetice.pg.6
6. Tehnologia de fabricare.pg.7
7. Materiile prime folosite n industria sucului natutal de
fructe...pg.8
8. Prezentarea tehnologic a materialului de ambalaj i a modului de
ambalare..pg.9
9. Tipurile de ambalaje utilizate pentru sucurile GRANINI.
pg.12
10.
Modul de
ambalare..pg.15
11.
Modul de nchidere i etanare al
produsului..pg.15
12.
Calitatea de prezentare a produsului n comparaie cu alte 2-3
produse
similare..pg.
16
13.
Design-ul de
produs.pg.16
14.
Design-ul de ambalaj
pg.17
15.
Elemente de etichetare
pg.18
16.
Alegerea produsului
optim...pg.20
17.
Fia de promovare
pg.20
18.
Promovare..
pg.21
19.
Bibliografie..
pg.22
ntalnit. De cele mai multe ori, apare o lips parial a vitaminelor, iar
tulburrile metabolice n acest caz sunt mai puin grave. Excesul de vitamine
poate duce la hipervitaminoze, care se manifest, de obicei prin apariia unor
dezechilibre n organism. ns cei mai muli dintre noi se confrunt cu o lips,
nu cu un surplus n organism. Acest lucru se rezolv consumnd o cantitate
mare de legume i fructe proaspete.
Fructele mai conin i fibre alimentare, care nu au
valoare energetic, dar care sunt deosebit de utile pentru
aparatul digestiv. Fibrele solubile (coninute n mere)
frneaz absorbia zahrului, dar pot mpiedica absorbia
unei pri a colesterolului asimilat odat cu alimentele i
ajuns n intestin mpreun cu bila. Mai trebuie menionat
faptul c fructele au un coninut ridicat de ap n majoritatea cazurilor
aproximativ 90%. Proteinele se gsesc n concentraii de sub 1%,
neprezentnd interes special. Fructele sunt nsa o surs foarte bun de
glucide, n special solubile dintre care: glucoza, fructoza.
Sucurile de fructe conin cea mai mare parte de glucide, vitamine i sruri
minerale a materiilor prime avnd valoare nutritiv i dietetic. O cantitate
mare de glucide din sucuri este sub form de fructoz fiind tolerat i de
diabetici. Datorit coninutului mare de sruri de potasiu, sucurile de fructe
dau bune rezultate n tratamentul i profilaxia bolilor cardio- vasculare. Se tie
c sodiul are capacitatea de a reine apa n organism, iar potasiul favorizeaz
eliminarea ei. n dieta cu sucuri de fructe cantitatea de potasiu este de 6 ori
mai mare dect n dieta normal. Astfel sucurile acioneaz favorabil asupra
ntregii activiti a muchiului cardiac, mresc travaliul inimii avnd efecte
benefice n bolile cardio- vasculare: hipertensiune, infarct miocardic,
arteroscleroz.Substanele minerale (calciul i potasiul) au un efect
alcalinizant neutraliznd acidul clorhidric din mucoasa stomacal, fiind
indicate n combaterea hiperaciditii n cazul bolilor digestive.
Sucurile sunt indicate i n bolile de ficat sau ale vezicii biliare datorit
absenei grsimilor i cantitii mari de zaharuri i vitamine. Datorit
coninutului redus de substane azotoase i a aciunii de alcalinizare, sucurile
de fructe sunt indicate n bolile de rinichi acute i cronice. Acestea previn
formarea calculilor renali sau biliari i sunt recomandate atunci cnd
organismul acumuleaz o cantitate mare de acizi n diabet, subnutriie i
4
mbtrnirea esuturilor.
n cazurile de obezitate, cura cu sucuri de fructe atenueaz senzaia de
foame i permite eliminarea excesului de ap datorit srurilor de potasiu.
Sucurile de fructe au o actiune antiinfecioas i antimicrobian fiind
recomandate n diverse boli ale pielii; au aciune antitoxic prin protecia
asupra: ficatului, splinei, rinichi (sucul de mere, struguri, caise, coacze
negre). Ca urmare a acestui fapt, industria sucurilor de fructe s-a dezvoltat
ncercnd obinerea de produse de o calitate superioar.
Sucurile de fructe sunt produse destinate consumului direct i sunt obinute
prin extragerea sucului celular din fructe prin presare. Din punct de vedere
tehnologic sucurile de fructe pot fi clasificate n sucuri fr pulp (limpezite) i
sucuri cu pulp (nectare). Sucurile naturale sunt cele obinute dintr-un singur
fruct, iar cele cupajate sunt obinute prin amestecarea a dou, trei sucuri de
specii de fructe diferite.
Din punct de vedere al aspectului igienic, n industria sucului
natural de fructe, ca de altfel n majoritatea industriilor de profil alimentar
trebuie acordat o importan deosebit aspectelor legate de igiena
produsului. Acest aspect se refer la condiiile de obinere plecnd de la
materiile prime necesare i pn n momentul n care produsul ajunge la
consumator.
Sucurile de fructe fiind buturi nealcoolice obinute prin presarea
fructelor proaspete, nefermentate conin cantiti mari de substane nutritive,
n special zahr. Pot fi uor atacate de numeroase microorganisme i de
aceea trebuie astfel preparate, ncat s reziste infeciilor i fermentaiilor.
Proprietile igienice pleac de la condiiile de obinere a materiilor prime,
pentru c nu se poate obine un produs de calitate dac materiile prime sunt
necorespunztoare. Din aceste considerente este foarte important s se
acorde o atenie deosebit a materiei prime folosite-fructele,deoarece
aceasta se va reflecta n calitatea produsului finit-sucul natural de fructe.
Proprietile organoleptice ale sucului sunt date de
culoarea,mirosul,gustul i aroma sucului.
Mirosul- este caracteristic fiecrui tip de suc,plcut, fr mirosuri
strine.
de unic folosin
refolosibile (returnabile)
dup materialul folosit n confecionarea ambalajelor:
ambalaje din hrtie i carton;
ambalaje din sticl;
ambalaje din metal;
ambalaje din materiale plastice;
10
11
12
13
14
Modul de ambalare
Modul de ambalare al sucurilor GRANINI este reprezentat de ambalarea n
recipiente i ambalare aseptic. Acestea pot fi din sticl, materiale plastice sau
materiale complexe. Acest tip de ambalare se aplic pentru lichide alimentare
pasteurizate, pentru conserve, pentru produse fluide sau semifluide.
Sucurile i nectarurile de tip GRANINI sunt produse lichide alimentare
pasteurizate.
Modul de nchidere i etanare al produsului
Sticla furnizeaz cea mai bun protecie a sucurilor.Recipientele de sticl
etaneaz ermetic mpotriva aerului. Acest lucru nseamn c elementele
externe nedorite (cum ar fi oxigenul), nu pot ptrunde n interiorul produsului, iar
aroma nu poate iei din sticl. Sucurile mbuteliate n sticle au o rezisten
deosebit la pstrare, iar consumatorul poate vedea coninutul acesteia.
15
Elemente de etichetare
Eticheta reprezint totalitatea informaiilor care nsoesc produsul
alimentar respectiv i care sunt de regul nscrise pe ambalaj i care ofer
consumatorului detaliile privind caracteristicile produsului cum ar fi data de
expirare, lista ingredientelor, numele i adresa producatorului etc.
18
- numele i adresa productorului,distribuitorului : produs de EckesGranini Group GmbH D-55266 Nieder-Olm, Germany.; Distribuitor n
Romnia: S.C. Carlsrom Beverage Co. S.R.L.. Bd Biruintei 89,
Pantelimon, Ilfov.
- descrierea sortimentului :suc natural de portocale;
- data de expirare: a se consuma de preferin nainte de18.06.2012;
- ingrediente: ap, suc de portocale(suc de portocale min.15%), zahr,
pulpa de portocale,(1.5%) suc concentrat de lamai, vitamina C(acid
ascorbic) arome naturale, stabilizatori: pectina si guma locust,
colorant beta caroten
- valoare nutritiv:
Valori nutriionale medii la 100 ml
Valoare energetic
kcal
49
kj
210
Proteine
<0.5
Glucide
12
Grsimi
<0.2
Vitamina C*
mg
15
21
Promovare
Campania de promovare este realizat realizat prin spoturi publicitare
bannere si wallpapere introduse pe piata media.
22
Bibliografie
23