UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA

AREA DE INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL
TRABAJO PRCTICO

ASIGNATURA: EVALUACION DE PROYECTOS

APELLIDOS Y NOMBRES DEL ESTUDIANTE:
CORREO ELECTRONICO:

CODIGO: 225
Henry E. Garca

henryegarcia@hotmail.com

CEDULA DE IDENTIDAD: V-13.268.469

CENTRO LOCAL: LARA

CODIGO DEL CENTRO LOCAL: 11

CARRERA: INGENIERIA INDUSTRIAL

CODIGO DE LA CARRERA: 280

FIRMA DEL ESTUDIANTE;

LAPSO: 2009-2

INDICE
OBJETIVOS, GENERALIDADES DEL ESTUDIO DE MERCADO, DEFINICION,
NATURALEZA Y USOS DE PRODUCTO.................................................................3
PRESENTACIN DEL PROYECTO...........................................................................3
Breve Introduccin....................................................................................................3
Antecedentes..............................................................................................................4
Marco de Desarrollo y Objetivos del Estudio...........................................................8
Objetivo General:..........................................................................................................8
Objetivos Especficos:...................................................................................................8
Identificacin del Producto........................................................................................9
Usos y Consumidores..............................................................................................12
Consumidores Promedio..........................................................................................12
ANALISIS DE LA DEMANDA. OFERTA, PRECIOS Y COMERCIALIZACION
DEL PRODUCTO.......................................................................................................14
Anlisis de la demanda del producto.......................................................................15
Estudio de la Competencia......................................................................................17
Anlisis de los Clientes............................................................................................18
Conclusiones del estudio de demanda.........................................................................25
Anlisis de la oferta del servicio..............................................................................30
ANALISIS DEL ESTUDIO DE LA OFERTA:...........................................................40
ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIN DEL SERVICIO...............................42
MERCADO POTENCIAL PARA EL PROYECTO:..................................................42
CARACTERISTICAS DEL MERCADO DE PROVEEDORES:..............................46
ESTUDIO TCNICO..................................................................................................47
Determinacin de la ubicacin de la instalacin y su tamao ptimo.....................47
Localizacin:...............................................................................................................47
Aplicacin de mtodo para decidir la localizacin de la planta:.................................48
Ingeniera de Proyecto.............................................................................................51
Proceso de Produccin.................................................................................................51
ESTUDIO ECONMICO...........................................................................................59
Calculo de los costos...............................................................................................59
COSTOS DE LA MATERIA PRIMA.........................................................................60
COSTOS DE LA MANO DE OBRA:.........................................................................60
DESCRIPCIN DE LOS EQUIPOS..........................................................................63
Determinacin de la inversin total, fija y diferida. Error! Marcador no definido.
EVALUACION ECONOMICA DEL PROYECTO....................................................67
Calculo del VPN y la TIR con flujos constantes sin financiamiento y flujos
constantes con financiamiento.................................................................................67
Estados de Ganancias y perdidas.................................................................................69

CUADROS DE COSTO-BENEFICIO........................................................................73

OBJETIVOS, GENERALIDADES DEL ESTUDIO DE

MERCADO, DEFINICION, NATURALEZA Y USOS DE
PRODUCTO
PRESENTACIN DEL PROYECTO

Breve Introduccin
El caf es un cultivo altamente apreciado por la poblacin venezolana, se ha
vuelto parte del diario vivir, hacindose presente en el da a da. Se usa habitualmente
como bebida, caracterizada por poseer un color oscuro y sabor algo amargo que se
hace por infusin de esta semilla tostada y molida;

esta presente en la rutina

alimenticia del venezolano. Es uno de los productos que se consume con mayor
frecuencia y se usa como estimulante en el pas, segn estadsticas de ANICAF el
consumo de caf esta ubicado 1er lugar de los productos o bebidas no alcohlicas.
Es as como en el siguiente trabajo de investigacin se realizar un
estudio de factibilidad con el propsito de demostrar la necesidad de instalar una
planta procesadora de caf. Dicho estudio estar dividido en captulos, siendo el
primero la descripcin del problema, su planteamiento, objetivos y justificacin.
En el segundo se describir el estudio de mercado, para lo cual se
obtuvo informacin de fuentes primarias, (se visitar a diferentes establecimientos
que distribuyen el producto, entre otros), fuentes secundaras, (datos estadsticos,

bibliografas, FUDECO. MPC, Cmara de comercio, entre otros), cuyos resultados

se consideran fundamentales para el anlisis de los aspectos tcnicos, econmicos y
financieros, de manera que con base cierta, se determine la existencia de un mercado
potencial que har factible la venta de produccin de la planta y obtener as los
ingresos que permitan recuperar la inversin.
El tercer captulo contemplar el tamao y localizacin de la planta,
disponibilidad de la materia prima, maquinaria y equipos necesarios cuyos
determinacin se har en funcin del estudio de mercado realizado.
Antecedentes
La historia del caf en Venezuela inicia en 1730, cuando llega procedente de
Brasil. Se siembra por primera vez en una misin ubicada a orilla del rio Caron; en
1740 llega a Caracas. El caf cosechado en Venezuela era principalmente de la
especie Arbiga, considerada de mejor calidad por sus propiedades de sabor y olor
que la variedad llamada robusta. Se requera al menos 900mt sobre el nivel del mar
para lograr un buen caf.
Hasta 1895 Venezuela ocupaba el tercer lugar entre los mayores productores
mundiales de caf, tras Brasil e Indias Holandesas. Entonces, el pas produca entre el
6,5 y el 6,7 por ciento de la produccin mundial, y entre el 15 y el 16 por ciento del
total mundial de los cafs suaves. Al ao siguiente, en 1896, Venezuela se convirti
en el segundo productor mundial y en el primero entre los grandes productores
mundiales de cafs suaves. Despus vino el descenso en cada libre: en 1920
descendi al tercer lugar, en 1925 al cuarto, en 1931 al quinto, en 1932 al sexto, en
1933 al octavo. En 1979, y as ser durante todo el quinquenio 1979-1984, Venezuela
incumpli la cuota de exportacin que la Organizacin Internacional del Caf (OIC)
le haba asignado. Las escasas estadsticas disponibles, muchas de ellas no

comparables entre s, evidencian claramente el estado de postracin de la economa

cafetalera nacional.
En 1972 existan en el pas 58.940 fincas cafetaleras con una superficie
plantada de 245.442 ha. Un 90,8% de esa superficie estaba plantada con la variedad
Typica, con rendimientos bajos, una reducida densidad de plantas agotadas por su
larga edad. Entonces, slo 5,1% de las fincas usaban fertilizantes; 9,1% empleaban
insecticidas; 2,8% fungicidas y 2,0% herbicidas. Adems, un 40,5% de las
explotaciones empleaban el procedimiento de beneficio seco, y 44,5% de las fincas,
por su reducida extensin, no beneficiaban directamente su caf.
Ms de una dcada despus, de acuerdo con los resultados del II Censo
Cafetalero, realizado entre 1984 y 1985, la situacin prcticamente no haba
cambiado: el nmero de fincas cafetaleras era el mismo: 58.949, y la superficie en
produccin apenas alcanzaba las 270.000 ha. Un 72% de la superficie productiva
estaba plantada con la variedad Typica, de baja productividad, y los rendimientos
promedios no alcanzaban los 6 quintales por hectrea. Las variedades mejoradas
(principalmente Caturra, Bourbon y Catuai) cubran solamente un 28% de la
superficie sembrada, y la tecnologa empleada era de pocos insumos: 61% de las
explotaciones no aplicaban fertilizantes, 95% no utilizaban la poda tecnificada, 80%
no aplicaban controles fitosanitarios. Adems, un 45% de las plantaciones tena
edades superiores a los 20 aos y un 29% se ubicaba fuera de los lmites de altitud
recomendados. Un 67% de los productores superaba los 40 aos de edad, un 50% era
analfabeto y un 70% no estaba organizado. Un 75% de ellos no reciba apoyo tcnico.
El III Censo Nacional Cafetalero ratifica el estado de postracin del sector.
En 1989/1990 el nmero de fincas alcanzaba a 42.686 (por debajo de las 60.239
correspondientes a 1950, y de las 54.233 de 1984/1985) y la superficie cultivada a
206.325 ha, inferiores a las 339.032 de 1950 y 288.310 de 1984/1985. An el 39% de

los productores no fertilizaba, el 68% no reciba crdito oficial, el 41% no reciba

asistencia tcnica y el 61% no estaba aplicado a organizaciones econmicas
cafetaleras. Y ms de la mitad de la superficie cultivada de caf tena plantaciones
con edades superiores a los diecisis aos.
Como consecuencia de tantos factores adversos, la produccin nacional de
caf se ha mantenido estacionaria o con tendencias a la disminucin. La
disponibilidad para el consumo humano per cpita ha cado igualmente durante ese
perodo desde 2,3 kg/persona/ao en 1986 a 1,7 en 1994.
Las causas de este estancamiento del sector estn relacionadas directamente
con el abandono en que el gobierno haba sumido a la actividad. El Fondo Nacional
del Caf (Foncaf), creado en 1975 debido a la divisin del Fondo Nacional del Caf
y del Cacao en dos organismos independientes, haba abandonado sus funciones
originales, convirtindose en un ente burocratizado, con polticas contradictorias e
ineficaces, y muchos lo estigmatizaron como una fuente de enriquecimiento de la
gerencia de turno. Por otra parte, los ajustes econmicos estructurales redujeron
sensiblemente la atencin oficial, con la suspensin de crditos y de asistencia tcnica
y la eliminacin de los subsidios a los fertilizantes.
La liberacin de la comercializacin del caf a partir de 1990, que antes
estaba monopolizada por Foncaf, y la devaluacin del bolvar con respecto al dlar,
abri nuevas perspectivas a la caficultura nacional.
No obstante, persisten algunos problemas, tales como la baja productividad
del cultivo, las deficientes condiciones econmicas prevalecientes en las zonas
productoras, la falta de apoyo tcnico-financiero, el crecimiento de la broca y la
precaria situacin de las vas de comunicacin entre otros muchos factores inciden en
agravar los problemas del sector.

Foncaf, tratando de recuperar su imagen institucional y la del pas como

productor y exportador cafetalero, propuso en el ao 1997 un programa quinquenal
que busca la renovacin en 14 estados de 15.000 ha de caf y la recuperacin de otras
10.000 ha con variedades de alto rendimiento, pero el financiamiento de este
programa an no ha sido completado adecuadamente. El aumento de precios
internacionales del caf, a partir de 1994, cuando subi de 0,62 US $/lb a 1,23, ha
estimulado la esperanza de renacimiento de este sector que tiene una gran
importancia socioeconmica y ambiental, por el elevado nmero de familias que
ocupa y su relevante contribucin a la conservacin del ambiente en las zonas
productoras. El 91% de las plantaciones cafetaleras del pas se ubica en 39 cuencas y
76 subcuencas hidrogrficas de 13 estados, donde cumple un relevante papel como
cultivo conservacionista que, plantada bajo sombra recupera la biomasa y mejora los
suelos debido al deshoje.
Si el programa de renovacin de cafetales, combate de la broca y apoyo
tcnico-financiero al sector no se realiza en el corto plazo, se ver seriamente
comprometida la capacidad de satisfacer la demanda interna de caf de unos 900.000
Quintales anuales y perder las posibilidades de acceder a los mercados
internacionales.
En 2002 la cosecha del grano se realizaba de manera artesanal, y solo cinco
estados (Lara, Trujillo, Portuguesa, Tchira y Mrida) producen ms del 80% del
caf venezolano. La cosecha comienza en octubre de cada ao terminando en
septiembre del ao siguiente, siendo Diciembre y Enero los meses de mayor
produccin.

Marco de Desarrollo y Objetivos del Estudio

Objetivo General:
Demostrar la posibilidad de instalar una planta procesadora de caf en la
ciudad de Barquisimeto, estado Lara, capaz de obtener un producto de calidad y bajo
precio, que incremente el desarrollo social y agro econmico cafetalero del estado
mediante la aplicacin de un estudio de factibilidad.

Objetivos Especficos:
o Demostrar la viabilidad de instalar y poner en marcha una planta procesadora
de caf en la ciudad de Barquisimeto.
o Demostrar la existencia de un mercado insatisfecho y la posibilidad de
atacarlo basado en las potenciabilidades del producto ofrecido.
o Obtener un producto de buena calidad y de bajo precio capaz de posicionarse
en el mercado.
o Conocer estructuralmente el mercado del caf
o Estimar la demanda del producto.
o Estudiar y analizar la opinin que tiene el consumidor sobre la calidad de las
diferentes marcas de caf que se encuentra en el mercado.
o Estudiar y analizar la demanda total probable para los prximos cinco aos de
caf.
o Estudiar la viabilidad en trminos de eficacia, la eficiencia.
o Realizar una estimacin estadstica del crecimiento demogrfico respecto de
la demanda.

o Del resultado obtenido de la demanda escoger el sitio, el tamao, y la cantidad

de produccin, de la planta.
Identificacin del Producto
Estudio de factibilidad econmica, tcnica y financiera para la instalacin de
una planta procesadora de caf en la Ciudad de Barquisimeto.

Porcentaje de mercado que el proyecto absorber durante el primer ao

Se estima el primer ao alcanzar un 15% del mercado con miras a llegar al
71% en 10 aos.
Para conocer la demanda de los productos que se estn ofertando (caf), fue
necesario hacer un diagnostico, donde se evalu la opinin de los comerciantes
dedicados a la venta de este producto. para ello se utilizo como instrumento la
encuesta, la misma consta de preguntas abiertas y cerradas, diseada con el objetivo
de recolectar informacin referente a las caractersticas y necesidades exigidas por los
usuarios, con el fin de conocer las fortalezas y debilidades de los productos y el
servicio prestado por las compaas proveedoras.
Descripcin (caractersticas fsicas, normas tcnicas)

La planta procesadora de caf tendr como producto final el caf tostado el

cual se obtiene por medio de un proceso complejo en donde los granos de caf se
calientan y se mantienen en constante movimiento para que no se quemen y se
tuesten de manera uniforme; dicho proceso es el que le da el color, sabor y aroma
caracterstico a la bebida. Puede darse en grano o molido, independientemente de su
presentacin se considera un bien durable, puede conservar su aroma y sabor por seis
(6) meses a un (1) ao dependiendo el empaque y el rea de almacenamiento.
El producto no es nico, existen numerosas marcas similares en el mercado,
que lo suministran puro o con incorporacin de una serie de sabores adicionales como
vainilla, canela, chocolate, entre otros; el caf que se procesara en esta planta ser
cien por ciento (100%) puro, sin aditivos, sin embargo se pretende dar caractersticas
propias en sabor para ampliar una degustacin al consumidor, la molienda se propone
refinar, elaborndolo con materia prima de excelente calidad avalada por expertos
reconocedores de la misma, libres de plaga como la broca, escama palomilla del
cafeto, nematodos entre otras y enfermedades como manchas cercospora, llaga negra,
cncer de troncos entre otras, as como de residuos qumicos

como venenos,

herbicidas, entre otros, provenientes de la zona productora de los estados centrooccidentales: Lara, Portuguesa, Trujillo, Yaracuy y Falcn, con variedades catua,
caturra, Colombia 27, bombn, mundo nuevo entre otros.
En el procesamiento no se considera la obtencin de otros subproductos, no se
requiere de tecnologa muy avanzada, su esencia radica en el proceso de tostado
(duracin y enfriamiento), no se requiere de insumos importados ni aditivos qumicos
especiales.
El Empaque:

10

Siguiendo con los estndares de distribucin utilizados por las plantas

procesadoras actualmente instaladas en la regin, la propuesta de distribucin que se
propone en este proyecto consiste en presentaciones de empaques que varan segn el
tipo de caf tostado ofertado (molido o en grano).
As, si es en grano tostado el empaque ser en bolsa de papel kraff de 1 Kg. y
10 Kg., que sern distribuidos en panaderas, guarniciones militares y dems locales
que lo demande; en cambio si es molido el empaque ser en bolsas hechas con
material resistente y duradero, de fcil manejo y transporte (polipropileno
aluminizado), para ello se pretenden presentaciones de 100 grs. 250 grs., y 500 grs., a
ser distribuidos en supermercados, abastos y bodegas.
Su composicin qumica en racin diaria ser la siguiente:

Composicin qumica del caf (consumo diario)

COMPONENTES
Caloras
Protenas
Grasa
Carbohidratos
Calcio
Fsforo
Hierro
Riboflavina
Niacina
Fuente: Instituto de nutricin 2008-2009

LA RACIN DIARIA
23%
0.8grs.
0.8 grs.
3.5 grs.
8.5 grs.
11.3 grs.
0.3 grs.
0.01 grs.
2.0 grs.

11

La clasificacin Industrial Internacional Uniforme (CIIU) es: Divisin 15,

elaboracin de productos alimenticios y bebidas, grupo 152, clase 1531. Descripcin:
Elaboracin de productos de molinera.
Usos y Consumidores
Usos
El caf es esencial para el venezolano, esto se demuestra segn las ltimas
estadsticas de CAVIDEA Y ANICAF donde el caf se destaca como uno de los
productos alimenticios mayormente adquirido. El larense por costumbre o tradicin lo
incorpora en su dieta diaria, suele tomarse como desayuno o en la sobremesa despus
de las comidas, y es una de las bebidas sin alcohol ms socializadoras (segn
encuestas realizadas en el estudio de mercado).
El consumo por lo general de caf una vez molido es en forma de infusin
caliente, mezclado con leche y/o edulcorantes, , aunque tambin se le suele aadir
crema o nata, leche condensada, chocolate o algn licor. Existen casi tantas formas de
preparar esta bebida como consumidores, pero la ms popular, aparte de tomarlo solo,
es la que lleva leche. Se sirve habitualmente caliente, pero tambin se puede tomar
fro o con hielo. Adems es usado como saborizantes en dulces, helados, en la
actualidad existen multitud de medicamentos con cafena, tanto sola como asociada
con otros principios activos como en el caso de los analgsicos. Entre otros. Se
considera como un estimulante al sistema nervioso, por lo tanto, es usado con
frecuencia para activar el sistema nervioso tanto en el da como en la noche y los
restos de caf son buenos fertilizantes para los jardines debido a su alto contenido en
nitrgeno.
Consumidores Promedio

12

La industria cafetalera venezolana produce unos 50 millones de kilogramos

anuales y slo a los supermercados vende ms de 160 millones de bolvares
mensuales. Sin escasez, el consumo anual de caf se ubica entre los 40 y 45 millones
de kilogramos
El perfil psicogrfico muestra a los consumidores como personas proactivas,
dinmicas, vanguardistas, para quienes la imagen es importante, as como lograr las
metas que se proponen, segn los resultados de un estudio de mercado que maneja la
marca.
Los venezolanos suelen adquirir el producto en supermercados (el ao pasado
estos establecimientos vendieron unos 160 millones de bolvares mensuales de caf).
El promedio de consumo por persona al da es de 3,6 tazas (1,3 con leche y 2,3 negro,
en sus diferentes versiones).

Edad Predominante: 18-75 aos.

Status Socioeconmico: Clases A, B, C, D, E

Preferencias en Alimentos: Gustan de las comidas variadas y abundantes, son

muy receptivos a la comida tpica larenses, carne, pollo, cerdo, ensaladas
compuestas, caraotas, lcteos en general.

Preferencias en Bebidas: Son altos consumidores de cervezas, cocuy, ron y

whisky.

13

ANALISIS DE LA DEMANDA. OFERTA, PRECIOS Y

COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO
Para el anlisis de la demanda, oferta y comercializacin se hizo un estudio de
mercado basado en una muestra probabilstica, partiendo de la poblacin del ao
2009 estimada por INE, para la ciudad de Barquisimeto para lo cual utilizamos la
siguiente formula:
Cuando el tamao de la poblacin es grande (>100.000), podemos simplificar el
clculo de la muestra tomando desviaciones normales iguales a 2 entonces (Z=2) e
intervalos de confianza del 95% a travs de la siguiente frmula:
Formula:
N
2
n = 1 Ne

Donde
N = poblacin
e = error
Sustituyendo
N = 1.057.796
e = 7,4 %

14

1.057.796
2
n = 1 1.057.796(0.10) = 182,5835268 185 personas

Anlisis de la demanda del producto

El primer estudio realizado al proyecto corresponde a un anlisis estadstico a
los clientes, adems entrega un anlisis de los proveedores los insumos necesarios,
competencia y barreras de entrada del proyecto.
Se comenzara con anlisis externo de la empresa analizando las amenazas,
rivalidades y poderes de los clientes y proveedores del proyecto en el siguiente
anlisis porter, adems se entrega una breve resea de oportunidades de inversin en
la ciudad.
Anlisis de porter.
Es un anlisis de mercado para probar la conveniencia de este. Este anlisis
tiene dos tipos: Interno y externo.
En el anlisis interno se toman en cuenta algunos factores tales como la
tecnologa a utilizar en el proyecto, la infraestructura adecuada para la instalacin de
este y su estructura organizacional que se enuncia en el anlisis tecnolgico de este
proyecto, para este punto se toma nfasis en el anlisis externo.
En el anlisis externo, tambin conocido como las cinco fuerzas de Porter se
toma en cuenta los siguientes factores: Rivalidad entre los competidores, Amenaza de

15

Nuevos Participantes, Amenaza de sustitutos, Poder de negociacin de los

compradores, Poder de negociacin de los proveedores.

Amenaza de entrada de nuevos competidores

El mercado es atractivo puesto que las barreras de entrada son fciles de
franquear no solo para la empresa que se desea instalar si no tambin por nuevos
participantes que pueden llegar con nuevos recursos y capacidades para apoderarse
del mercado.
La rivalidad entre los competidores
Para la empresa ser difcil competir en un mercado donde los competidores
estn medianamente bien posicionados, por lo que se tendr que usar estrategias que
nos hagan ser un caf preferido por nuestros clientes aun cuando la competencia sea
numerosa y los costos fijos sean altos, pues constantemente la empresa estar
enfrentada a guerra de precios, campaa publicitarias agresivas, promociones y
entrada de nuevos productos.
Poder de negociacin de los proveedores.
Un mercado

no ser atractivo cuando los proveedores estn muy bien

organizados gremialmente, tengan fuertes recursos y puedan imponer sus condiciones

de precio y tamao de pedido. La situacin ser an ms complicada si los insumos
que se suministraran son claves para la empresa, en caso de Internet no existe un
monopolio, por lo que este poder es dbil, pero un aumento en sus precios afectara
notablemente a la empresa.

16

Poder de negociacin de los compradores

Un mercado no ser atractivo cuando los clientes estn muy bien organizados,
el servicio tiene varios o muchos lugares donde ser obtenido, el servicio no es muy
diferenciado o es de bajo costo para el cliente, lo que permite que pueda hacer
sustituciones por igual a muy bajo costo. A mayor organizacin de los compradores,
mayores sern sus exigencias en materia de reduccin de precios, de mayor calidad y
servicios y por consiguiente la corporacin tendr una disminucin en los mrgenes
de utilidad.
Amenaza de ingreso de productos sustitutos.
Un mercado no es atractivo si existen servicios sustitutos reales o potenciales.
La situacin

se complica si los sustitutos estn ms avanzadas

tecnolgicamente o pueden entrar a precios ms bajos reduciendo los mrgenes de

utilidad de la empresa.

Estudio de la Competencia

GRADO DE RIVALIDAD ENTRE

COMPETIDORES

Alta

FUERZA DE NEGOCIACIN DE LOS

CLIENTES

Baja

POTENCIA DE LOS PROVEEDORES

Relativa

17

AMENAZA DE PRODUCTOS
SUSTITUTIVOS

Baja (debido a que se requieren

mucho capital)

NOMBRE DE LOS
PRINCIPALES
CUOTA DE
COMPETIDORES MERCADO

PROMOCIN

PRECIO

Madrid

25%

Medio

Buena

El Pen

20%

Medio

Buena

Fama de
America

15%

Medio

Regular

Flor de Patria

35%

Medio

Poca

Anlisis de los Clientes

Una gestin de aprovisionamiento de calidad debe asegurar que los productos y

servicios sean percibidos por los clientes conforme a las necesidades que desea
satisfacer y con la mayor eficiencia econmica para la organizacin. Una premisa
importante en esta direccin es planteada por (Ishikawa K, 1978). " .. Costos y
calidad, son dos caras de una misma moneda."
Se calcula que la incidencia en consumo de caf es de 81 por ciento y que se
ingieren 9 millones de tazas cada da. El consumo anual en kilogramos se calcula en
40 millones 500 mil, mientras que el valor total de mercado es de 592 mil millones de
bolvares.

18

El estudio de la demanda
La recopilacin de la informacin de Fuentes Primarias se realiz una vez que
se entrevisto a un grupo de 185 personas consumidoras de caf. Seguidamente se
tabularon las respuestas recabadas.
A continuacin se presentan los tems y los resultados obtenidos en

la

aplicacin de encuestas directa a los consumidores referentes a la demanda y su

respectivo anlisis:

Toma usted caf?

19

FUENTE: GARCIA (2009)

De las 185 personas encuestadas 135 expresaron consumir caf lo que equivale a un
81% y 50 personas expresaron que no consumen caf, lo que refleja un 19% del total
encuestado

Dnde toma usted caf con mayor frecuencia?

FUENTE: GARCIA (2009)

20

De las 135 personas entrevistadas 71 expresaron que consumen caf en su

hogar, representando un 53%, mientras que 22 personas expresaron que el mayor
consumo de caf lo realizan en la oficina, equivalente al 16%; 17 personas
manifestaron consumirlo en panaderas que equivale al 13%, y la diferencia, es decir,
25 personas lo consumen en otros lugares.

Por qu toma usted caf?

21

FUENTE: GARCIA (2009)

De las 135 personas encuestadas 58 expresaron consumir caf por su sabor

que equivale a un 43% y 36 personas expresaron que lo consumen por costumbre, lo
que refleja un 27%, 26 personas lo consumen por su aroma, lo que refleja un 18%, 15
personas lo consumen por considerarlo un estimulante, lo que refleja un 10% del total
encuestado.

Cunto caf consume?

FUENTE: GARCIA (2009)

De las 135 personas encuestadas 39 personas lo prefieren Grande con leche 3 veces al
da, representado por el 29%, 31 personas lo prefieren grande negro 4 veces al da,
representado por el 23%, 26 personas lo prefieren grande con leche 1 vez al da,
representado por el 19%, 20 personas lo prefieren marrn grande 4 veces al da,
representado por el 15%, 8 personas lo prefieren con leche pequeo 2 veces al da,
representado por el 6%, 5 personas lo prefieren marrn grande 3 veces al da,
representado por el 4%, 4 personas lo prefieren guayoyo grande 2 veces al da,

22

representado por el 3%, mientras 2 personas expresaron indiferencia representada por

el 1%.

Cul es su marca preferida?

23

FUENTE: GARCIA (2009)

De las 135 personas encuestadas el 26% prefieren flor de patria, el 23% expresaron
consumir caf Madrid y el 18% prefiri fama de Amrica, el otro porcentaje del total
de los encuestados elige otras marcas menos significativas, ya que segn sea la regin
donde se aplica la encuesta, en la misma existen marcas que solo son comercializadas
en la zona.
Con le objetivo de conocer cual es la presentacin de mayor preferencia por
los consumidores, ello con la finalidad de estimar que porcentaje de caf molido se
va a destinar a la presentacin de mayor aceptabilidad, en el cual se obtuvo:
Estara dispuesto (a) de adquirir una nueva marca?

FUENTE: GARCIA (2009)

24

De las 135 personas encuestadas 98 estaran dispuestas a adquirir una nueva marca de
caf, lo que equivale a un 73% de los encuestados, mientras 37 prefieren seguir
consumiendo su marca de costumbre lo que equivale un 27%.

Que presentacin prefiere?

Que presentacion prefiere?

1000g 3%
500g 28%

50g 5% 100g 12%

250g 52%

1
2
3
4
5

FUENTE: GARCIA (2009)

De las 98 personas encuestadas que estn dispuestas a cambiar de marcas, 4 personas

manifestaron su preferencia por el empaque de 50 gramos, representativo del 5%,
seguidas de 12 personas que prefieren la presentacin de 100 gramos (12%), 52
personas se inclinan por la presentacin de 250 gramos (52%), la presentacin de 500
gramos es preferida por 27 personas encuestadas (28%), mientras que la presentacin
de 1000 gramos la prefieren 3 personas de las encuestadas (3%.).

25

Conclusiones del estudio de demanda

Las conclusiones que se deducen del presente estudio de demanda de caf
tostado a nivel del consumidor habitual, definindola como aquel consumidor comn
que al adquirir un determinado producto de acuerdo a sus preferencias y un nivel de
ingresos determinados.
Cuyas tabulaciones se puede concluir que:

Existe un 81% de consumidores de caf, entre los encuestados. De ellos 53%

consumen caf en el hogar, seguido por el consumo en las oficinas.

Un 40% prefiere consumir caf por su sabor y el 27% lo hace por costumbre.

El 73% esta dispuesto a consumir una nueva marca de caf.

La marca de mayor preferencia resulto ser Flor de Patria, seguido por Madrid
y Fama de Amrica.

La presentacin de mayor aceptacin o adquisicin resulto ser la de 250

gramos representada por el 52% y la de 500 gramos por el 28%; la
presentacin de 1000 gramos es adquirida por apenas un 3%. Este estudio solo
se enfocara en la presentacin de 250gr debido a su demanda.
La informacin antes descrita que deduce del mtodo aplicado, permite

orientar la produccin de la planta productora de caf al siguiente estrato de mercado

enumerando las conclusiones de la siguiente manera:

26

1) El caf molido se establece como la lnea de mayor produccin, orientado por

la demanda presentada al momento de la aplicacin del mtodo de anlisis.
2) Las presentaciones de mayor produccin sern aquellas que van desde 50 a
los 500 gr., dejando las presentaciones de 1 Kg., a 10 Kg. Para el caf tostado
en grano, ello considerando las bajas en el poder adquisitivo de los
consumidores consecuencia de la depresin econmica del pas.
3) Considerando que las principales marcas establecidas en el mercado han
logrado posicionarse y establecerse debido a las cualidades en cuanto sabor
del producto, calidad del empaque y precios acordes con estas caractersticas;
esto orienta a establecer metas y estrategias que resalten la calidad del
empaque, el sabor tradicional que tendr el nuevo caf, precios donde ha
quedado demostrado, en el instrumento aplicado, que los consumidores de
caf adquieren el producto, tomando como principal aspecto, el sabor y las
costumbres arraigadas en los consumidores.
Respecto a las expectativas de aceptacin de un nuevo producto, y con un
empaque de 250g tuvo aceptacin en 52 encuestados que representan el 28% de la
poblacin inicial (185) encuestada de la ciudad de Barquisimeto y Cabudare que a
nivel de las encuestas aplicadas en ambas ciudades se apoya en un nivel del 100% por
la razn de crear fuentes de empleo directos e indirectos, adems de impulsar el
desarrollo de este sector productivo, como tambin la relevante contribucin a la
diversificacin de los sectores caficultores presentes en la zona; razones que adems
de justificar el producto lo fortalecen tras la puesta en marcha del mismo.
Este porcentaje representara con respecto a la poblacin de Barquisimeto y Cabudare
las siguientes cifras en el 2009:
1, 080,648 +192,307 = 1.272.955
1.272.955 x 0.81: 1.031.094 personas

27

DEMANDA DEL PRODUCTO PROYECTADA A 10 AOS

Para determinar la demanda a futuro, se hizo un clculo del crecimiento de la
poblacin de Barquisimeto, partiendo de la poblacin estimada del ao 2009
realizada por el INE, aplicando a este valor la tcnica compuesta se obtuvo la tasa de
crecimiento, de este valor extraemos el 81% que es la cifra de consumidores de caf
que estn dispuesto a comprar una nueva marca:

28

FUENTE: GARCIA (2009)

Anlisis de la oferta del producto

Segn Baca Urbina (2001) define la oferta como la cantidad de bienes o
servicios que un cierto nmero de oferentes (productores) esta dispuesto a poner a

29

disposicin del mercado a un precio determinado definido por los costos de

produccin.
El estudio de la oferta del presente proyecto se realizar en base a unas
encuestas aplicadas a los distribuidores de la zona del estado Lara, a objeto de
identificar la presentacin de mayor disponibilidad en el mercado de acuerdo a las
exigencias y preferencias de los consumidores, informacin relevante para el
diagnostico de la competencia en cuanto a las fortalezas y debilidades y
oportunidades en la colocacin del producto obtenido por la planta procesadora de
caf.
La aplicacin de las encuesta se hizo en dos fases, donde la primera fase
consisti en la consulta de automercados, abastos y panaderas; Este procedimiento
permite obtener informacin para estimar la colocacin de los productos establecidos
en el mercado, conocer cual es la marca de mayor preferencia por los consumidores,
adems de caracterizar las condiciones de pago, el tipo de caf de mayor colocacin y
la posible aceptacin de una nueva marca de caf.
En esta primera parte del anlisis de ofertas se har referencia a los resultados
obtenidos en la aplicacin de las herramientas en establecimientos de expendio
directo de caf.
De los

25 negocios encuestados, el 100% expreso afirmativamente que

venden caf.
Cuando se les pregunto sobre la marca de preferencia se obtuvo:
Cul es su marca preferida?

30

FUENTE: GARCIA (2009)

La marca Flor de Patria resulto ser la de mayor preferencia entre los

consultados, representando un 44%, siguindolas Cordillera, Fama de Amrica,
Madrid, Brasil, San Antonio, Real y mi Querencia; de las cuales se obtuvo el 19%;
12%; 9%; 6%; 5%; 3% y 2% respectivamente

31

Cul es el caf ms utilizado?

FUENTE: GARCIA (2009)

Dado que a la naturaleza de los establecimientos consultados, es necesario conocer

sobre el tipo de caf ms utilizado para la venta al pblico; se pudo conocer que el
tipo de caf ms utilizado es le de Molido Express, con un 59% de preferencia,
mientras que el caf en Grano present una preferencia del 41%.

32

Cules son las condiciones de pago?

FUENTE: GARCIA (2009)

Para la adquisicin del producto, se consulto sobre las condiciones de pago en

la que se diagnostico que el expendio del producto se realiza bajo condiciones de
pago inmediato, representando el 68%, mientras que el 32% de los encuestados
manifest de realizar sus compras bajo crdito.

33

Qu lapso de pago exigen los actuales proveedores?

FUENTE: GARCIA (2009)

Respecto a las condiciones de pago exigidos por las empresas para la

cancelacin de los compromisos adquiridos, se observ que el 55% exige un lapso de
15 das para la cancelacin del crdito, el 20% exige 30 das, el 17% exige 45 das y
por ltimo el ms largo de los plazos obtuvo el menor porcentaje, 8%.
Uno de los aspectos ms relevantes para la colocacin del futuro producto,
consiste en tener conocimiento sobre la frecuencia de adquisicin, que da referencia d
la capacidad de respuesta en cuanto a la colocacin del producto de las empresas
establecidas as cono tomar previsiones respecto al stock en existencias en ventas
para cubrir las exigencias de los potenciales demandantes de los productos.

34

Con que frecuencia adquiere el producto?

FUENTE: GARCIA (2009)

De la consulta aplicada se obtuvo que la adquisicin del producto se haga en

un 51% semanal; mientras que el 28% de los negocios consultados realiza sus
adquisiciones quincenales, y el 21%, restante lo realiza de forma mensual.

35

Adquirira una nueva marca de caf?

Adquiriria una nueva marca de cafe?

No
27%

Indiferentel
12%

Si
61%

1
2
3

FUENTE: GARCIA (2009)

Respecto a la aceptacin para adquirir una nueva marca de caf en grano, que
cumpla con los estndares de caridad y precio competitivo, se obtuvo un nivel de
aceptacin de 61%, un nivel de rechazo de 27%, mientras que el 12% se manifest
indiferente a la aceptacin.
Para efectos de complemento del presente anlisis, se consulto a la segunda
fuente de informacin, es decir, establecimientos donde se expenden los productos
directamente al consumidor (supermercados, abastos; panaderas).

36

Numero
1

Automercados y Panaderas
Ubicacin
Kleos: Av. 20 entre Calle 24 y 25, Barquisimeto
Barquisimeto
Abasto Madeira Calle. 27, Esq. Carrera. 17, Edf. Don Manuel,

2
3

Loc. 5
Barquisimeto
Abasto Ftima Carrera. 25, c/Calle. 30
Barquisimeto
Automercado Bakgai Av. Carabobo, Carrera 30, Fte. a los

4
5
6
7
8

Bomberos
Automercado Wendy Av. Libertador sector Patarata
Central Madeirense c.a C.C. Los Leones
Central Madeirense c.a C.C.C. Las Trinitarias
Central Madeirense c.a C.C. El Recreo
Central Madeirense c.a Intercomunal Barquisimeto

Barquisimeto
Barquisimeto
Barquisimeto
Barquisimeto
Barquisimeto
Acarigua

9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

sector Valle Hondo

Hipermercado xito Av. Libertador C.C.Babilon ZonaI
Mkro Prolong. Av. La Salle con Av. Las Industrias
Automercado Fung c.a AV. LA MATA
Panaderia, Pasteleria Venepan Deli, C.A. Av. Vzla C/Cl 8
Panadera Arca de No Av. Carabobo con Carr 33
Panadera Deyvid Pan Carr 9 San Jose
Panadera La Flor del Este CA Av. Los Leones
Panadera La Floresta Urb. La Floresta
Panadera La Mansin Hernan Garmendia
Panadera Paraso del Este CA Urb. El Parral
Panaderia Pasteleria 2000 Los Andes Urb. Bararida I
Panadera Pastelera Charcutera Barquicenter
Av. 20

Cabudare
Barquisimeto
Barquisimeto
Cabudare
Barquisimeto
Barquisimeto
Barquisimeto
Barquisimeto
Barquisimeto
Barquisimeto
Barquisimeto
Barquisimeto

21
22
23
24
25

Con Calles 22 y 23
Panadera Perla Prince Av. Principal La Mata
Panadera Pastelera San Benito CA Av. Las Mercedes
Panadera y Pastelera El Valle 91 Urb. Valle Hondo
Panadera y Pastelera Las Tejas CA Urb. La Mata

Barquisimeto
Cabudare
Cabudare
Cabudare
Cabudare

Cantidad promedio anual de pedido por proveedor

Distribuidores y Comerciantes
Potenciales
1

Kleos

menos de 50 a entre 100 a

100 Kg
0

500Kg
0

entre 500 a

ms de 1000

1000 Kg
0

Kg
1500

37

2. Abasto Madeira
3. Abasto Ftima
4 Automercado Bakgai
5. Automarcado Wendy
Distribuidores y Comerciantes
Potenciales
6 Central Madeirense Los Leones
7 Central Madeirense Las Trinitarias
8 Central Madeirense El Recreo
9 Central Madeirense Valle hondo
10 Hipermercado xito
11 Makro Prolong.
12 Automarcado Fung
13 Panaderia, Pasteleria Venepan Deli
14 Panadera Arca de No
15 Panadera Deyvid Pan
16 Panadera La Flor del Este
17 Panadera La Floresta
18 Panadera La Mansin
19 Panadera Paraso del Este
20 Panaderia Pasteleria 2000
21 Panadera Pastelera Charcutera
Barquicenter
22 Panadera Perla Prince
23 Panadera Pastelera San Benito
24 Panadera y Pastelera El Valle 91
Distribuidores y Comerciantes
Potenciales
25 Panadera y Pastelera Las Tejas
PRODUCCION MENSUAL
PRODUCCION AL AO
PORCENTAJE
DEMANDA ANUAL (encuestados)

0
0
0
0
0
0
0
0
menos de 50 a entre 100 a
100 Kg
0
0
0
0
0
0
0
0
80
100
0
0
0
0
96
0

500Kg
0
0
0
0
0
0
0
120
0
0
245
156
300
160
0
256

0
108
0
200
0
135
menos de 50 a entre 100 a
100 Kg
0
276
3.312
1%
263.712

500Kg
166
1.846
22.152
8%

980
900
550
960
entre 500 a

0
0
0
ms de 1000

1000 Kg
0
0
0
0
0
0
950
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Kg
2200
2150
2040
1250
3400
2974
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

0
0
0
entre 500 a

0
0
0
ms de 1000

1000 Kg
0
4.340
52.080
20%

Kg
0
15.514
186.168
71%

PORCION DEL MERCADO A

ABSORBER
PROMEDIO EN KILOGRAMOS
SEMANALES
PRODUCCION EN EL 1ER AO

21%
3580Kg
186.168Kg

38

El total de la oferta de los 25 establecimientos entrevistados nos arroja que es

263,71 Ton. Estas 25 empresas representan el 31% de la oferta existente de caf entre
Cabudare y Barquisimeto, que al calcular con una regla de tres nos dara el 100% de
la oferta.
Para calcular el tamao de la muestra tomamos 185 personas de la poblacin
donde se tomaron al azar 25 establecimientos comerciales tal como se muestra en el
siguiente cuadro:

El anlisis que a continuacin aparece responde a la intencin de conocer

cuales empresas predominan en el mercado, conocer el competidor ms fuerte, as
como tambin tener idea de la opinin del cliente con relacin a la calidad y al precio
de los productos que les ofrecen, as mismo, su satisfaccin en cuanto a facilidades de
pago.
ANALISIS DEL ESTUDIO DE LA OFERTA:
En el mtodo de estudio aplicado se discrimino el tipo de consumidor
(consumidores masivos y compradores directos), donde para el primer caso,
representados por panaderas, adquieren bsica y principalmente caf en grano,
mientras para el segundo caso se consult a los compradores directos de caf molido
representado por supermercados y abastos.
En el caso de panaderas y sitios donde se expanden caf listo para consumir,
el caf en grano es el ms utilizado. Por lo que orienta a la lnea de produccin de la
planta procesadora de caf a prever stock para atender esta porcin de mercado. Igual
ocurre con el caf molido, el cual representa el mayor porcentaje de producto

39

elaborado por la planta procesadora de caf, segn lo diagnosticado en las encuestas

aplicadas.
Respecto a las condiciones bajo las cuales se adquiere el producto en estos
establecimientos, en los mimos se diagnostico que cerca al 71% las condiciones de
pago son inmediatas, mientras que bajo la figura de crdito el lapso con mayor
porcentaje result con trminos de 15 das para la cancelacin. Por lo tanto, los
trminos de negociacin para la comercializacin del producto, en un perodo mayor
a seis meses se deben establecer condiciones de crditos para los negocios que
adquieran el producto a objeto de incursionar en el mercado acompaada de una
fuerte campaa publicitaria.
A objeto de incursionar en el mercado, adems de las estrategias anteriores, la
produccin de la torrefactota, debe prever un stock de inventario suficiente para
atender el lapso ms frecuente en la adquisicin del producto, el cual se realiza en su
mayora en frecuencias semanales, seguido de periodos quincenales.

ANALISIS DE LA DEMANDA INSATISFECHA

Comenzamos por calcular la produccin en Venezuela y as calcular la oferta

Oferta
Ao
1986
1994
1997

Kg/Hab
2.3
1.7
2.7

Ha
15000 + 10000

En Venezuela se producen aproximadamente 900.000 quintales anuales entonces:

900.000 quintales/ao x 45 Kg = 40.500.000 Kg/ao, en 1997 la poblacin era de
aproximadamente 15.000.000 de habitantes, entonces:

40

40.500.000 Kg / ao
15.000.000hab
= 2.7 Kg/ao/hab.

Tenemos que Demanda Insatisfecha = (Demanda Oferta) x Habitantes

Esto es: (5.092 2.7) Kg/ao/hab x habitantes.
Para el 2009 = 1.031.092 hab x 2.4664Kg/ao/hab = 2.543.085 Kg/ao
Para el 2019 = 1.350.121 hab x 2.4664Kg/ao/hab = 3.329.338Kg/ao

DISEO DE CAPACIDAD NOMINAL DE LA PLANTA

Tomamos el ultimo ao de referencia y comenzamos solo con un 35% de la
capacidad mxima de la maquina.
2009 = 35% x 3.329.338Kg/ao = 1.165.268Kg/ao.
Por lo que la hora produccin hora ser:
Capacidad / 250 da/ 8horas/da = 565Kg/H

ESTUDIO

DE

LA

COMERCIALIZACIN

DEL

SERVICIO.

MERCADO POTENCIAL PARA EL PROYECTO:

De acuerdo a los mtodos aplicados para diagnosticar el mercado potencial, se
estimo el mismo realizando un promedio entre dos segmento de mercado, es decir,
entre la demanda representada por las adquisiciones de los establecimientos
comerciales, como lo son automercados, abastos y panaderas de la regin centro
occidental.

41

PRECIOS:
Se entiende como precio a la cantidad monetaria que los productores estn
dispuestos a vender, y los consumidores a comprar un bien o servicio., para este
estudio como la maquinaria realizara una parte de una secuencia de operaciones,
el precio se calcula prorrateando: mano de obra que consume la mquina,
combustibles, energa elctrica y mantenimiento, sobre la produccin total de la
maquina para obtener el costo del caf.
Los precios que se obtuvieron a partir de la aplicacin de encuestas y los
consultados directamente en los lugares de venta directa al consumidor, estn
representados en el siguiente cuadro donde se reflejan los precios de venta del
caf y de los productos consumidos como bebida estimulante, en las diferentes
presentaciones.

PRECIOS DEL CAF MOLIDO

(En Bolvares Fuertes)
PRECIOS

PRESENTACIN

REGULADOS

50grs.

100 grs.

250 grs.

500 grs.

1000 grs.

(Sin I.V.A.)
Caf Molido

0.92

1.85

4.2

9.23

18.45

Fuente: Publicado en Gaceta Oficial precios del Caf:

Este proyecto est orientado a entrar en el mercado con un precios del ochenta por
ciento (80%) al precio regulado, es decir, un 20% menos.
As

Proyeccin de los precios durante los ltimos cinco aos:

42

Para calcular la proyeccin de los precios en los ltimos 5 aos se estima que
la tasa de inflacin aumente en un 15% anual, esta inflacin afecta a todo el proceso
productivo de la empresa, incrementndose un 5% anual de los precios establecido
por el proyecto

CANALES DE COMERCIALIZACIN
En el rea de comercializacin de la Procesadora de caf se prev que la
misma en un principio asuma la distribucin del producto a travs de la gerencia de
ventas y el departamento de comercializacin, donde las principales funciones y
responsabilidades estn orientadas acrecer las estrategias para la expansin del
mercado, coordinacin de la distribucin y promocin del producto a nivel de los
puntos de venta final a los consumidores, ya que el escaln de los distribuidores a
nivel de la ciudad de Barquisimeto se iniciarn a la posterior colocacin del producto
a nivel regional.
El esquema asumido para la comercializacin del producto, se presenta de la
siguiente manera:
Gerencia de ventas

Puntos de ventas

consumidor final

(Automercados, Abastos, Panaderas)

Departamento de ventas

Consumo Directo

Materias primas y caractersticas y proveedores:

43

La materia prima para procesar el caf tostado estar representado por el caf
en grano limpio o verde que los proveedores de las zonas productoras de los
estados centro-occidentales: Lara, Portuguesa, Trujillo, Yaracuy y Falcn, con
variedades catua, caturra, Colombia 27, bombn, mundo nuevo entre otros.,
libres de plaga como la broca, escama palomilla del cafeto, nematodos entre otras
y enfermedades como manchas cercospora, llaga negra, cncer de troncos entre
otras, as como de residuos qumicos como venenos, herbicidas, entre otros. El
cual se debe almacenar de forma correcta para que permanezca estable. Debe
guardarse en contenedores que transpire a menudo algn tipo de saco de fibra
y lo mantengan seco y limpio.
El caf verde que se produce en el pas esta clasificado y definido de acuerdo
al mtodo por el cual se beneficie el fruto, de esta manera se obtiene dos calidades
bsicas de caf verde, con caractersticas organolpticas diferentes a saber:

1).- CALIDAD CAF LAVADO:

Es el que ha sido sometido a los procesos que integran el beneficio hmedo, el
cual implica: despulpado del fruto, supresin del muclago, lavado y secado del
grano con la corteza de pergamino: seguido del proceso de trilla y eventualmente
pulido, clarificado y escogido.
2).- CALIDAD CAF NATURAL (O TRILLADO):
Es el obtenido por el proceso de beneficio seco, en cual consiste en el secado del
fruto con rodos sus cortezas seguidas del proceso de trilla.

44

Para cada una de las calidades sealadas o descritas se establecen diferentes tipos
de caf, los cuales se identifican mediante un examen microscpico.
En la torrefactora se procesar el caf de calidad lavado t calidad natural, segn
los parmetros y estndares de calidad (Norma COVENIN 45-80) contemplados
por la Comisin Venezolana de Normas Industriales (COVENIN). De la
clasificacin presentada se procesar los siguientes tipos de caf: Caf lavado tipo
3 y Caf lavado tipo 3.
Caf lavado tipo 3(lavado bueno): es el que contenga un mximo del 14% de
granos defectuosos y/o fragmentos, incluidos entre estos mximos de 6% de
granos negros. (Norma COVENIN).
Caf natural tipo 3 (natural corriente): el que contenga un mximo del 40% de
granos defectuosos y/o fragmentos, incluidos entre estos mximos de 20% de
granos negros. (Norma COVENIN).

CARACTERISTICAS DEL MERCADO DE PROVEEDORES:

Se cuenta con los productores cafetaleros del municipio Morn ya que la
produccin acumulada en el dicho municipio en el ao 2008 fue de 3.843.000 kg, con
73.77% de la produccin del estado Lara

45

ESTUDIO TCNICO

Determinacin de la ubicacin de la instalacin y su tamao ptimo

El tamao de un proyecto lo determina la capacidad instalada de produccin
de la planta expresada en unidades producidas por la unidad de tiempo, es decir,
unidades de produccin elaboradas por ao, mes, das, turno, hora, entre otros.
Tambin puede expresarse en funcin del volumen de materia prima que se procesa.
El tamao de la planta de este proyecto, estar condicionado por la relacin
precio-volumen de produccin y costo-volumen.
La relacin de precio-volumen de produccin que representa el 81% de la
demanda y trabajando el primer ao con una capacidad instalada del 35 %, es decir,
una produccin de 3.329.338 Kg. De caf con incremento del 15 % hasta el quinto
ao.

46

Localizacin:
La localizacin ptima es la que contribuye en mayor medida a que se logre la
mayor tasa de rentabilidad sobre su capital y obtener el costo mnimo, el objetivo
principal de este punto es determinar el sitio donde se instalar la planta.
Esta rea de 1.00mtrs.2 de construccin cuenta con los servicios bsicos
teniendo una gran ventaja de estar ubicada en la zona industrial 1 en la carrera 4 con
calle 30.podemos decir que tambin es un punto estratgico en cuanto a la
distribucin y comercializacin con otros estados.
Aplicacin de mtodo para decidir la localizacin de la planta:

El estudio de la localizacin del proyecto o de la planta, define claramente

cul es el mejor sitio para ubicar la unidad de produccin. La localizacin ptima ser
aquella que permita tener una mxima produccin, maximizando los beneficios y
reduciendo a lo mnimo posible los costos.
Para determinar la localizacin de la planta se considera la macrolocalizacin
y la microlocalizacin.

Factores de la macrolocalizacion:

La macrolocalizacin define la zona o rea geogrfica en que se deber

localizar la unidad de produccin tratando de reducir al mnimo los costos totales de
transporte. En este contexto, la planta procesadora de caf, estar ubicada en la
ciudad de Barquisimeto Estado Lara en donde se realiz el estudio de mercado.

47

La decisin de localizar en esta rea geogrfica la planta se debe a la cercana

a los principales centros de ubicacin de consumidores, es decir, cercana al mercado
potencial, disminuyendo de esta manera los canales de comercializacin.

Factores de la microlocalizacion:

En la microlocalizacin se define el sitio preciso para la ubicacin del proyecto,

para determinar esta zona se hacen las siguientes interrogantes:

Existe disponibilidad de mano de obra, principalmente de los alrededores del

sector, que permita disminuir los costos de mano de obra ya que no tienen que
viajar de un extremo a otro para llegar a la planta?

El espacio fsico de la planta, permite que se construya una infraestructura

adecuada, que facilite el ingreso de la materia prima y la distribucin del
producto terminado?

El ambiente laboral de la planta es de lo mejor, se cuenta con personal

capacitado y motivado para realizar el trabajo?

Cuenta con lneas telefnicas para recibir los pedidos, y solicitar la materia
prima necesaria?

Cuenta con servicios bsicos?

48

Con el fin de determinar la zona se debe hacer un anlisis de las condiciones

que van a favor y en contra del proyecto aqu planteado, segn la zona.

Las Dos alternativas ms latentes son:

Municipio Iribarren

Municipio Palavecino
Los siguientes son los parmetros ms importantes a tener en cuenta y su

puntuacin de acuerdo a cada alternativa para localizar la planta.

Temperatura adecuada
Amplitud terrenos
Contaminacin del aire
Disponibilidad de agua
Disponibilidad energa elctrica
Bajos costos terrenos
Terrenos en venta
Ordenamiento territorial
Disponibilidad de materia prima
Estado de vas
Distancia al control urbano
Transporte urbano
Cercana puestos de salud
TOTAL DE PUNTOS
% De Condiciones ptimas

Iribarren
3
2
3
3
3
1
2
3
3
3
3
3
3
34
87%

Palavecino
2
2
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
27
69%

49

La zona de Iribarren es la que ms puntos a favor tiene de las 3 alternativas,

con puntajes mximos de 3 puntos en cuanto a temperatura adecuada, ya que presenta
temperaturas mximas de 26C, lo cual evita sobre-costo de equipos de refrigeracin
y consumo de energa elevada, otro factor a favor es la disponibilidad inmediata de
terrenos para la venta, pero tambin hay parmetros que no son cumplidos como lo
son los bajos costos de los terrenos.

Las posibilidades inmediatas de adquirir un terreno son dos; teniendo en

cuenta una topografa plana, sin riesgo de deslizamiento, sin dificultades de
acceso, con poca poblacin vegetal

Seleccin de la propuesta arquitectnica

En estudio por parte de los arquitectos.
Ingeniera de Proyecto
Proceso de Produccin

50

El proceso del tueste del caf est formado por las operaciones de
limpieza, tueste, enfriamiento, molienda y empaquetado. El proceso de
torrefaccin de caf se lleva a cabo en varias fases.
Identificacin del Producto:
La planta Torrefactora a instalar se encargar de procesar caf molido:
Caf Molido.
Descripcin del Proceso:
Recepcin y almacenaje de materia prima:
Los sacos de granos de caf verdes son abiertos manualmente o
mediante mquinas, descargados en una tolva, y agitados para quitar la broza.
Despus los granos verdes son pesados y transferidos mediante una correa o
transportador neumtico a las tolvas de almacenamiento.
En esta etapa es examinada la materia prima cuidadosamente para
determinar la calidad del caf. Este es revisado por expertos en la materia y
llevado al laboratorio de control de calidad donde no se debe escapar ningn
detalle que no puede ser corregido a la brevedad posible y evite paralizar el
proceso productivo para lo cual se evaluar los siguientes aspectos: Tamao
del grano, color, olor, fermentacin, partes negras, defecto en grano, etc. Al
finalizar este estudio minucioso, se pesar y almacenar en sacos de sisal y
estibado sobre paletos de madera y/o en silos.

51

Despus de este paso, se solicitar por medio de una requisicin de

materiales, al depsito de materia prima, con original al departamento de
produccin y copia al almacn de materia, prima justificando as su salida.
Mezclado:
Habiendo hecho la requisicin de Materia Prima, esta es trasladada a
la planta por medio de monta carga manual y llevado a las tolvas silos,
con capacidad de 1.300 Kg. c/u, por transportadores mecanizados realizando
la mezcla que est, entre el 95% de caf lavado (caf verde oro) y un 5% de
caf natural corriente, para el control de calidad se tomar muestras ardes de
proseguir con el proceso, se analizar y se comprobar la calidad y los
porcentajes de mezcla.
Limpieza de Grano:
Consiste en eliminar toda partcula extraa (piedra, tierra, etc.) que
pueda traer el caf e interfiera en el proceso, usando tamices zarandas
vibratoria. Se toma un muestreo se lleva al laboratorio de nuevo se confirma
su pureza y continua el proceso.
Torrefaccin:
Llegados a su destino, los granos son tostados, es decir comienza la
torrefaccin tostado del caf, constituye la operacin fundamental del
proceso pues es lo que desarrolla su aroma y les da su color oscuro y consiste
en una descomposicin qumica (pirolisis) del caf siendo la temperatura
ptima de 210 a 230 "C. Al tostarlo el caf aumenta su volumen, al principio
de la aplicacin del calor, el color de los granos verdes pasa a amarillo, luego

52

a marrn canela. Es en ese momento cuando el grano pierde su humedad y

pierde hasta un 20% de su peso, segn e! porcentaje de humedad y calidad de
los granos verdes.
Durante el tueste, los granos se agrietan de una forma similar a la de
las palomitas de maz que explotan bajo calor. Hay dos momentos de
explosin que se utilizan como indicadores del nivel de tueste alcanzado.
Niveles de tueste: rubio, canela, medio, ropa de monje, marrn, marrn
oscuro, francs (o seminegro), italiano (negro)
Los granos se vuelven ms oscuros y liberan an ms aceite hasta que
finaliza el tueste, y son retirados de la fuente de calor.
Con la tostin se volatilizan algunos cidos (Olcico, estenico, tnico),
glicerina y se forma un aceite esencial, "la Cafena"', que le da el aroma
caracterstico al caf tostado y a la bebida.
Cualquiera que sea el equipo que se utilice, para la tostin del caf
verde, es aconsejable evitar que los granos se quemen, pues se pierden los
aceites esenciales que le dan el aroma, el sabor y el cuerpo caracterstico el
Bouquet 'de la bebida, el color de los granos bien tostados es castao
oscuro, casi carmelita pardo. El tostador a usar es un tostador "Lilla modelo
COA - 480 con capacidad de 480 kg/20 min., un eliminador de humo lilla
modelo ACB - 480 y quemador de gasoil". Esta es una tecnologa Brasilera
una de las ms sencillas y efectivas y usadas en el pas actualmente.
Enfriamiento:
Terminando la tostin se debe enfriar los granos de caf usando flujo
de aire. Adems; En este proceso se le agregar agua pulverizada para enfriar

53

muy buenos resultados, mejorndonos la calidad, aroma y reducimos las

prdidas.
Molienda:

Recepcin y medida

Es la trituracin y pulverizacin
depaletas
los granos deCombustible
caf tostado
por
Almacn en
Fuel-Oil
Transporte
manual
mecnico con capacidad de 3200
medio de una batera de cuatro
molinos
de omartillo
primaes trasladado por medio de
kg/hora marca Lilla modelo Adicin
CMP de
- materia
4. luego
Agua de enfriamiento

elevadores de cangilones motorizados,

hasta los silos de caf molido con una
Transporte mecnico (elevador 1)
capacidad de 4300 Kg. de carga.
Limpieza mecnica y neumtica

Empaque:

Transporte mecnico (elevador 2)

Almacenaje en silos

Torrefaccin

Deposito elevado

El proceso de empaque, es realizado con empaquetadoras automticas,

Mezclado

Transporte a torrefaccin

las cuales estn diseadas con alta tecnologa Nacional, para empacar caf
2

Transporte

molido en presentaciones, de

250 gr. Para empezar, toda estas sern

Pesaje

empacadas en bolsas Bilaminadas.

Transporte mecnico (elevador 3)

Los bultos conformados por estas presentaciones, sern empacadas

Torrefaccin

con bolsas de polietileno y selladas con cinta transparente para embalar y se

Enfriamiento

Flujograma del Proceso Productivo:

Transporte

Seleccin

Transporte

Transporte

Almacenaje

Almacenaje en silos

Molienda
Transporte

Almacenaje
Deposito principal
Al despacho, al mercado

Transporte
Empaque de caf molido
Almacenaje
Al despacho, Al mercado

54

Transporte a depsito
elevado

Deposito elevado

Seleccin de Materiales, Mobiliario y Equipo

Equipo necesario para la torrefaccin (Seleccin del equipo):
Est conformada por una maquinaria marca Lilla, tecnologa Brasilea, siendo
hoy una de las mejores tecnologas en desarrollo de Plantas de caf en todo el
hemisferio sur, siendo el cuello de botella el tostados en el proceso de torrefaccin, el
equipo o el tostador Lilla, modelo COA 480 con capacidad para 480 Kg. Cada 20
min. Y un sistema de enfriamiento por agua atomizada y flujo de aire, resultando de

55

este proceso un caf homogneo de mejor sabor y mucho ms aromtico. Toda la

maquinaria y equipo utilizado en el proceso es altamente confiable ya que son marca
Lilla. El primer ao se trabajar a un 65 % de eficiencia aumentando un 5 % para los
siguientes aos.
Maquinarias y Equipos
o Catador de piedras marca PINHALENSE modelo Flotur 40 con motor de 7.5
MP capacidad de 4500 kg/hora.
o Tostador Lilla Modelo COA-480, incluye tablero de comando,
quemador de gas - ol motores elctrico

tablero

de

horno
comando

electrnico con capacidad de 480 Kg. cada 20 min.

o Cuatro molinos de martillo marca Lilla modelo CMP -4 con capacidad de
3200 k/h incluye arrastraderos, cribas

de

diferentes

dimetros,

exhustores, elevadores, transportadores y motores elctricos.

o Eliminador de humo Lilla modelo ACB - 480 con estructura de

soporte,

quemador de gas. - ol y motores elctricos.

Caractersticas de la mano de obra:

De acuerdo a la produccin de la planta sern utilizados (empleados):
La mano de obra que se involucrar en el proceso productivo es de ocho (08)
empleados y es mano de obra calificada. Por estar ubicada la planta en zona urbana
no se requerir de un transporte para el traslado del personal.
Mano de obra Directa

56

Est constituida por un total de 9 empleados

Cantidad
1
1
1
1
1
2
2

Cargo
Gerente. General
Gerente de Administracin
Asistente General
Secretaria
Cajero
Almacenistas
Vendedores

Mano de obra indirecta

Est conformada por un total de 8 empleados
Cantidad Cargo
1
Jefe de Produccin
1
Operador de Balanza
1
Operador Mec. Elect.
1
T.S.U. control de calidad
2
Operadores de empaque
2
Ayudantes de empaque
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
PROPUESTA DEL ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

57

ESTUDIO ECONMICO
Calculo de los costos
Cumpliendo para e l primer ao la jornada de trabajo de ocho horas desde las
7 a.m. a 12 p.m. y de 1 p.m. a 4 p.m.
El estudio econmico o financiero es la determinacin del monto de los recursos
financieros necesarios para la instalacin y puesta en marcha del proyecto.
Comprende todos aquellos costos de produccin y costos por

adquisicin de

maquinarias, as como otros indicadores los cuales se describen a continuacin:

Costos de la materia prima y de los insumos

Costos de la mano de obra

58

Costos de los servicios

Costos de los activos fijos

Costos de edificacin y mantenimiento

COSTOS DE LA MATERIA PRIMA

Materia prima
Caf verde calidad lavado
Caf verde calidad natural

COSTO UNIT.

COSTO

470Bs/Quintal
416Bs/Quintal

MESUAL BsF
15.213.430
13.465.323

TOTAL

Con la finalidad de reducir costo trabajaremos con caf verde calidad natural,
confirmando que el caf venezolano es de alta calidad.
Costo materia prima el primer ao de BsF 13.465.323 con un total de 32.369
quintales.

59

COSTO DE LOS INSUMOS:

INSUMO

COSTO

TOTAL COSTO ANUAL BsF

Bolsa polietileno

MENSUAL BsF
1000

12.000

Bolsa bi/laminado

3000

36.000

Costo insumo anual de BsF 48.000

COSTOS DE LA MANO DE OBRA:

60

La remuneracin total del primer ao ser de 844.531.7 BsF con un 20% de

aumento anual aproximado
COSTO DE LOS SERVICIOS:
SERVICIOS

MENSUAL

ANUAL

61

Agua

420

5040

Energa Elctrica

594

7128

80

960

380

4560

Aseo Urbano
Telfono

Costo primer ao de gastos por servicios de: Bs: 17.688 con un 5% de aumento
anual

Costos de Activos Fijos:

Segn Baca Urbina (2001) se refiere a la adquisicin de lo activos fijos
necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, exceptuando el capital
de trabajo.
Costos de Activos Fijos Tangibles:
Estn representados por las maquinarias, equipos, mobiliario equipos de
oficina.

DESCRIPCIN DE LOS EQUIPOS

Maquinaria y Equipos:

62

63

64

MOBILIARIO Y EQUIPOS DE OFICINA

Los mobiliarios y equipos de oficina sern distribuidos entre la oficina de
secretaria, oficina administrativa, sala de reuniones, oficina de la gerencia general y
recepcin.
Total de costos de activos fijo tangibles

CONCEPTO

MONTO

Maquinaria

785.000

Equipos

1.021.000

Mobiliario y Equipos de Oficina

66.500

Total

1.872.500

Lo que totaliza un monto de Bs. 1.872.500 por concepto de compra e instalacin

y puesta en marcha

65

Costos de Activos Fijos Intangibles:

Estn representados por todos aquellos bienes de la empresa necesarios para

su funcionamiento tales como: patente de funcionamiento, costo de puesta en marcha,
registro de la marca.
CONCEPTO

MONTO Bs.

Patente

420

Registro

893

Estos activos intangibles tienen un total de Bs. 1.313

66

EVALUACION ECONOMICA DEL PROYECTO

Calculo del VPN y la TIR con flujos constantes sin financiamiento y flujos
constantes con financiamiento.

67

68

Estados de Ganancias y prdidas

69

FLUJO DE CAJA

70

PRODUCCION ANUAL Kg/ BsF

De cada quintal obtenemos 36Kg de caf tostao y molido, es decir por cada quintal de
46Kg hay una merma de 10Kg entones el clculo de materia prima se har como
sigue:
1.165.268Kg
36 Kg
Para el primer y segundo ao, materia prima =
= 32.369Kg
Esto quiere decir que se necesitan 32.369 quintales aproximadamente que con un
precio de BsF 416 cada quintal entones:
32.369 x 416 = BsF 13.465.323, lo resumiremos en una tabla y de igual manera
damos a conocer cuantas Hectreas necesitamos aproximadamente para la cosecha
del caf como materia prima.

71

Los precios anuales de cada quintal estn calculados con un 30%

72

CUADROS DE COSTO-BENEFICIO
CUADRO DE BENEFICIOS - COSTOS
AOS

BENEFICIOS

COSTOS

B-C

00
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10

Bs 0,00
Bs 105.528,00
Bs 112.800,00
Bs 121.200,00
Bs 129.600,00
Bs 138.000,00
Bs 146.400,00
Bs 154.800,00
Bs 163.200,00
Bs 171.600,00
Bs 180.000,00

(Bs 54.500,00)
(Bs 88.728,00)
(Bs 91.200,00)
(Bs 94.200,00)
(Bs 97.200,00)
(Bs 100.200,00)
(Bs 10.320,00)
(Bs 106.200,00)
(Bs 109.200,00)
(Bs 112.200,00)
(Bs 115.200,00)
42%

(Bs 54.500,00)
Bs 16.800,00
Bs 21.600,00
Bs 27.000,00
Bs 32.400,00
Bs 37.800,00
Bs 136.080,00
Bs 48.600,00
Bs 54.000,00
Bs 59.400,00
Bs 64.800,00

FACTOR DE
B-C DESCONTADO
DESCUENTO
(Bs 54.500,00)
1,00000
Bs 11.830,99
0,70423
Bs 10.712,16
0,49593
Bs 9.429,72
0,34925
Bs 7.968,78
0,24595
Bs 6.547,12
0,17320
Bs 16.598,32
0,12197
Bs 4.174,63
0,08590
Bs 3.266,53
0,06049
Bs 2.530,41
0,04260
Bs 1.943,98
0,03000
Bs 20.502,63

CUADRO DE BENEFICIOS - COSTOS

AOS

BENEFICIOS

COSTOS

B-C

00
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10

Bs 0,00
Bs 2.800,00
Bs 112.800,00
Bs 121.200,00
Bs 129.600,00
Bs 138.000,00
Bs 146.400,00
Bs 154.800,00
Bs 163.200,00
Bs 171.600,00
Bs 180.000,00

(Bs 54.500,00)
(Bs 88.728,00)
(Bs 91.200,00)
(Bs 94.200,00)
(Bs 97.200,00)
(Bs 100.200,00)
(Bs 103.200,00)
(Bs 106.200,00)
(Bs 109.200,00)
(Bs 112.200,00)
(Bs 115.200,00)
43%

(Bs 54.500,00)
(Bs 85.928,00)
Bs 21.600,00
Bs 27.000,00
Bs 32.400,00
Bs 37.800,00
Bs 43.200,00
Bs 48.600,00
Bs 54.000,00
Bs 59.400,00
Bs 64.800,00

FACTOR DE
B-C DESCONTADO
DESCUENTO
(Bs 54.500,00)
1,00000
(Bs 60.089,51)
0,69930
Bs 10.562,86
0,48902
Bs 9.233,27
0,34197
Bs 7.748,20
0,23914
Bs 6.321,38
0,16723
Bs 5.052,05
0,11695
Bs 3.974,51
0,08178
Bs 3.088,20
0,05719
Bs 2.375,54
0,03999
Bs 1.812,24
0,02797
(Bs 64.421,26)
Bs 84.923,90
4,83

i1

0,42

i2

0,43

i2 - i1

0,01

VPN1 - VPN2
(i2 - i1) / (VPN1 - VPN2)

TIR

34,83

84.923,90
0,00000011775248828890600
0,00241423622960001000
42,24%
42,24%
42,24%

73

74