UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

QUMICA FARMACUTICA
LABORATORIO DE QUMICA ANALTICA CUANTITATIVA II
PRCTICA N 12

INFORME ELABORADO POR TODO EL CURSO DE QUMICA ANALTICA CUANTITATIVA II

DIA DE LABORATORIO: JUEVES 14:00 17:00

FECHA DE REALIZACIN DE LA PRCTICA: 2014-07-31

FECHA DE ENTREGA DE INFORME: 2014-08-07

1. TEMA: Determinacin de Anhdrido Sulfuroso en vinos.

2. OBJETIVOS:

a. GENERAL

Determinar el anhidro sulfuroso presente en una muestra de vino.

b. ESPECFICOS

Establecer el mtodo para determinar el contenido de anhdrido sulfuroso libre en vinos.

Determinar los ppm de SO2 en una muestra de vino.

Aplicar los principios de titulacin redox con Na2S2O3 para la determinacin de anhdrido
sulfuroso en una muestra de vino.

3. MARCO TERICO:

El anhdrido sulfuroso es un compuesto qumico de azufre y oxgeno que mezclado con el vino en
las cantidades adecuadas realiza funciones antioxidantes, antispticas, desinfectantes y
depuradoras del color.

Puede aparecer en el vino en dos formas: combinado inactivado y sulfuro libre. El libre es el que
produce los efectos anteriormente mencionados. La aplicacin excesiva, incorrecta o muy reciente
del producto puede producir aromas y sabores a azufre.
Bajo el punto de vista organolptico, cuando un vino
mg/L de sulfuroso libre, puede picar la nariz; y si es tinto,
color, que despus se recupera.

contiene ms de 35
perder algo
de

El anhdrido sulfuroso acta como conservante alimentario que impide el crecimiento microbiano.
Es considerado como el primer aditivo de uso enolgico (ciencia, tcnica y arte de producir vinos),
el cual desde los comienzos del tiempo de la enologa fue muy til ya que a partir de su uso, se
determinaron menos alteraciones durante las etapas de conservacin.
Esto se explica gracias a la fuerte accin bactericida que tiene,
actualmente se lo sigue considerando como algo indispensable en la
enologa de nuestros das.

a) PROCEDIMIENTO

Determinacin de Anhdrido Sulfuroso en vinos

2 alcuotas de 50 [ml] de la muestra

de vino

Tomar

1[g] de KI a la muestra
Aadir

5 [ml] de H2SO4 3M

E1

Aadir

Con una solucin de Tiosulfato de sodio

0,02 M

Titular

Titulacin completa

SI

NO

5 [ml] de almidn, hasta coloracin

azul

Con Na2S2O3 0,02M hasta

decoloracin

Aadir

Titular

Titulacin completa

SI

NO

Este proceso hasta un total de 5

veces.

Repetir

E1: La muestra debe tener una coloracin rojiza

4. DATOS EXPERIMENTALES:

Masa KI [g]

V Na2S2O3[ml]

1,0027

2,1

1,0025

2,1

1,0028

2,1

1,0100

2,2

1,0090

2,2

Tabla 1. Datos experimentales para determinacin de Anhdrido Sulfuroso en una muestra de vino

5. CLCULOS

TRATAMIENTO ESTADSTICO:

o MEDIA ARITMTICA

x =

Xi
n

X =28,6 ppmSO2

o RANGO:
R=|Valor mayor Valor menor|

Rango= 1.4 ppm SO2

6. RESULTADOS:

ppm SO2 [mg/L]

Media aritmtica

28,6

Rango

1,4

Tabla 3. Datos estadsticos para determinacin de ppm de Anhdrido Sulfuroso en una

muestra de vino

7. CONCLUSIONES:

La concentracin media de SO2 en la muestra de vino fue de 28.46 mg/L.

El S02 es un oxidante que se hizo reaccionar con un exceso conocido de Yoduro, el yodo
liberado se titul con una solucin de Tiosulfato 0.0208 M.

El S02 se usa en la industria de Alimentos como preservante contra la oxidacin.

La concentracin mxima permitida de SO 2 es de 80mg/L.

La adicin de sulfitos en el vino es necesaria para para lograr la estabilidad del producto en el
largo plazo.

8. DISCUSIONES:

El anhdrido sulfuroso constituye un compuesto indispensable en cuanto a la fabricacin de

vinos, ya que la concentracin en la que se encuentra es clave para determinar propiedades
que van desde la accin antisptica sobre los distintos microorganismos de vinos hasta lo que
es la accin antioxidante en el organismo, con lo que se contrarresta un gran nmero de
enfermedades que se dan por reacciones de carcter oxidativo en la persona. Cabe sealar
que el anhdrido sulfuroso constituye un marcador de calidad indiscutible en cuanto a la
venta de vinos, ya que los de bajo costo poseen cantidades insignificantes o nulas de SO 2 .

El almidn utilizado como indicador en esta determinacin yodomtrica forma un complejo de

color azul intenso con el I 2 proveniente de la oxidacin del I - por parte del SO2, debido a que la (
-D-glucosa) de la azcar del almidn, forma un complejo coloreado azul intenso con el I 2, que
al ser titulado con el tiosulfato de sodio produce la reduccin del yodo a partir de la formacin
del S4O62-, desapareciendo la coloracin azul, con el primer exceso de titulante como punto final
de la determinacin yodomtrica.

Durante el desarrollo de la prctica se manifestaron algunos inconvenientes que impidieron

determinar la concentracin de SO 2 en diferentes marcas de vinos , por lo que nicamente
se trabaj con una sola marca de vino de donde se realizaron 8 determinaciones aplicando el
procedimiento descrito .El resultado obtenido fue de 27.9 ppm considerando un consumo de
tiosulfato relativamente bajo entre 2.1 y 2.2 ml , con lo que se puede decir que esta marca de
vino va aportar en pequea proporcin con toda la lista de propiedades que conlleva la
concentracin de anhdrido sulfuroso en el vino .

Este mtodo Yodomtrico probablemente est sometido a interferencias como: la liberacin de

anhdrido sulfuroso a la atmosfera en el momento en que se acidifica la solucin, perdiendo
grandes cantidades de estas sustancia a pesar de que la valoracin sea rpida, adems puede
haber consumo de yodo por sustancias propias del vino producen disminucin de las
cantidades de este analito est perdida es muy significativa al momento de determinar la
concentracin de anhdrido sulfuroso presente en el vino.

9. CONSULTA:
A qu se debe la presencia de Anhdrido Sulfuroso en los vinos procedentes de
uva?

Se adiciona vinos Anhdrido Sulfuroso debido a sus propiedades que son:

Accin antisptica y selectiva sobre los distintos microorganismos de vinos.
Accin esterilizante en botellas, corchos y sobre todo en envases de madera (barricas).
Accin antioxidante: mediante una accin antioxidasica inhibiendo la accin de las enzimas
oxidantes (tirosinasa y lactasa) y mediante su accin reductora frente a la oxidacin no
enzimtica, a travs de una oxidacin indirecta del sulfuroso catalizada por metales con hierro y
cobre.
Efecto sensorial por ser fcilmente detectada su presencia en fase olfativa y gustativa.
Fcil combinacin del SO2 con diversas sustancias del mosto o vinos, principalmente con
compuestos orgnicos con funcin carbonilo (aldehdos y cetonas)
FORMAS DE ADICCION DEL ANHIDRIDO SULFUROSO
Mediante SO2 gas, que se disuelve previamente en agua.
Mediante meta bisulfito potsico (S2O5K2)
Mediante azufre puro en pastillas o mechas que se las hace arder. Se realiza nicamente en
barricas de madera.
LIMITES LEGALES
Sulfuroso(mg/L)
Vinos dulces
Vinos blancos, Vinos
tintos
rosado, secos
secos
Libre
100
50
30
Total
260
210
160

1. BIBLIOGRAFA:

Cabrera, N. R. (2007). Fundamentos de Qumica Analtica Bsica. En N. R. Cabrera, Fundamentos de

Qumica Analtica Bsica (pgs. 119-121). Manizales-Colombia: Universidad de Caldas.
Skoog, D. A. (s.f.). Fundamentos de Qumica Analtica (8 ed.). Brasil.

ANEXOS

Foto 1. Solucin
con H2SO4

Foto 2. Titulacin
antes del Punto de
equivalencia

Foto 3. Solucin
con Ind. (Sol.
Almidn)

Foto 4. Punto final

de la titulacin