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SUPLEMENTO ONLINE

outubro 2014 ano 5 no 14

Receitas doces e
salgadas sem trigo,
aveia, centeio,
cevada e malte

VOC SABIA?

FIQUE ATENTO!

Algumas pessoas apresentam intolerncia ao glten, que se manifesta


mais gravemente como doena celaca.
Nesses casos, no se pode comer alimentos que contenham essa protena
presente em diversos ingredientes (veja
tabela ao lado). A edio 63 da revista
Nestl Com Voc traz uma reportagem sobre o assunto. Conversamos
com mdicos, nutricionistas e celacos
para entender o que , como cuidar e o
que comer. A boa notcia que possvel ter uma boa alimentao, mesmo
com essa restrio. Para ajudar nossos
consumidores, desenvolvemos receitas
(doces e salgadas) sem glten, que voc
conhecer neste suplemento.

Na doena celaca deve-se cortar o glten.


Entretanto, essa protena entra no preparo
de uma srie de alimentos que compem as
refeies do dia a dia. Confira abaixo:

INGREDIENTES
PERMITIDOS
Farinha de arroz
Polvilho azedo e doce
Farinha de mandioca
Amido de milho
Fub
Farinha de milho
Arrozina
Fcula de batata
Amaranto
Farinha de banana-verde
Quinoa

INGREDIENTES
PROIBIDOS
Trigo
Cevada
Centeio
Aveia
Malte

BROWNIE SEM GLTEN


INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

m
 eia xcara (ch) de manteiga em
cubos
1 xcara (ch) de Chocolate em P
DOIS FRADES
meia xcara (ch) de acar mascavo
5 colheres (sopa) de acar
2 ovos
1 colher (ch) de essncia de
baunilha
meia xcara (ch) de farinha de
amndoas
1 colher (ch) de fermento em p
1 xcara (ch) de nozes picadas

Em uma panela, derreta a manteiga e misture o Chocolate em


P DOIS FRADES at obter um creme homogneo. Adicione o
acar mascavo e o acar e mexa at estar bem dissolvido.
Em uma batedeira, bata os ovos com a essncia de baunilha e
misture ao creme de Chocolate. Adicione a farinha de amndoas,
o fermento em p, as nozes e misture. Despeje a massa em
uma assadeira retangular pequena (23 x 32 cm), untada com
manteiga e polvilhada com Chocolate em P DOIS FRADES. Leve
ao forno mdio (180 C), preaquecido, por cerca de 20 minutos.
Desenforme e deixe esfriar. Corte em quadrados e sirva.
DICA: Para que o brownie fique macio depois de frio, retire-o do
forno quando o centro ainda estiver ligeiramente mido.
Rendimento: 16 pores
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo total de preparo: 1 hora
Valor calrico: 152 kcal/poro

PO BSICO SEM GLTEN


INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Em um liquidificador, bata 1 xcara (ch) de gua, o fermento


biolgico, o acar, o leo, o sal e o ovo. Acrescente o polvilho
doce, a farinha de arroz e a batata e bata bem at obter uma
massa homognea. Coloque a massa em uma forma de bolo
ingls (25 x 9 x 7 cm), untada com manteiga, e deixe crescer por
cerca de 30 minutos. Leve ao forno mdio (180 C), preaquecido,
por cerca de 40 minutos. Sirva.

 tablete de fermento
1
biolgico (15 g)
3 colheres (sopa) de acar
3 colheres (sopa) de leo
1 colher (ch) de sal
1 ovo
1 xcara (ch) de polvilho doce
1 e meia xcara (ch) de farinha
de arroz
1 batata cozida picada

DICA: Voc pode variar o po, acrescentando ervas ou queijo


parmeso no momento de assar.

Rendimento: 1 po (12 pores)


Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo total de preparo: 1 hora e 20 minutos
Valor calrico: 166 kcal/poro

BELISCO SEM GLTEN


INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

MASSA
1 caixinha de Creme de Leite
NESTL
1 xcara (ch) de acar
2 xcaras (ch) de farinha de arroz
1 xcara (ch) de fcula de batata
100 g de manteiga

MASSA
Em um recipiente, misture todos os ingredientes, cubra com filme
plstico e deixe descansar por 30 minutos.

RECHEIO
180 g de goiabada
meia xcara (ch) de acar

RECHEIO
Corte a goiabada em retngulos finos e reserve. Em uma
superfcie polvilhada com farinha de arroz, abra a massa at
ficar com espessura mdia, cortando-a em crculos com o
auxlio da borda de um copo pequeno ou cortador. Coloque um
retngulo de goiabada no centro e dobre a massa, unindo duas
pontas opostas. Arrume-os em uma forma untada com manteiga
e polvilhada com acar e leve ao forno mdio-alto (200 C),
preaquecido, por cerca de 30 minutos ou at ficarem ligeiramente
dourados. Retire do forno e polvilhe com o acar.
DICA: No coloque pedaos muito grandes de goiabada em cada
poro de massa. Caso isso ocorra, a goiabada, ao derreter, pode
grudar na forma.

Rendimento: 100 unidades


Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo total de preparo: 1 hora
Valor calrico: 48 kcal/poro

EMPADINHA DE PALMITO SEM GLTEN


INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

MASSA
2 xcaras (ch) de farinha de arroz
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (ch) de sal
200 g de manteiga gelada
2 gemas

MASSA
Em um recipiente, misture todos os ingredientes e coloque meia
xcara (ch) de gua gelada, at obter uma massa homognea,
que desgrude das mos. Abra a massa com um rolo sobre uma
superfcie polvilhada com farinha de arroz e forre 20 forminhas
para empada. Reserve.

RECHEIO
1 colher (sopa) de leo
1 vidro de palmito picado (300 g)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (ch) de sal
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de salsa picada
1 lata de ervilha em conserva
2 colheres (sopa) de azeitonas
picadas
2 gemas levemente batidas para
pincelar

RECHEIO
Em uma panela, aquea o leo e refogue o palmito. Junte o
extrato de tomate e o sal. Acrescente o amido de milho dissolvido
em meia xcara (ch) de gua e cozinhe at formar um creme.
Coloque a salsa, a ervilha, as azeitonas, misture bem e espere
esfriar. Coloque o recheio dentro das forminhas reservadas e
cubra com a massa restante. Pincele com as gemas e leve ao
forno mdio (180 C), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou
at que doure levemente. Sirva.

Rendimento: 20 unidades
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo total de preparo: 1 hora
Valor calrico: 182 kcal/poro

RECEITA DA CAPA
PO RECHEADO SEM GLTEN
INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

MASSA
1 tablete de fermento biolgico (15 g)
meia colher (sopa) de acar
meia xcara (ch) de Leite Lquido
MOLICO, levemente aquecido
1 caixinha de Creme de Leite NESTL
3 ovos ligeiramente batidos
meia xcara (ch) de leo
2 colheres (sopa) de queijo parmeso
ralado fino

1 e meia xcara (ch) de farinha de
arroz
1 xcara (ch) de fcula de batata
meia colher (sopa) de sal

MASSA
Em um recipiente, dissolva o fermento biolgico com o acar
e acrescente o Leite MOLICO e o Creme de Leite NESTL. Junte
os ovos, o leo, o queijo parmeso, a farinha de arroz, a fcula
de batata e o sal. Mexa at obter uma massa lisa e macia, porm
ainda bem grudenta. Reserve.

RECHEIO
meia xcara (ch) de presunto em
cubos (cerca de 70 g)
meia xcara (ch) de queijo prato em
cubos (cerca de 70 g)
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes
picadas

SUPLEMENTO ONLINE
outubro 2014 ano 5 no 14

RECHEIO
Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes e reserve
1 colher (sopa). Junte a mistura massa reservada, coloque em
uma forma para bolo ingls grande (29 x 11 x 7 cm), untada com
manteiga e polvilhada com farinha de arroz, e deixe a massa
crescer at dobrar de volume. Salpique o recheio reservado e leve
ao forno mdio (180 C), preaquecido, por cerca de 45 minutos ou
at que esteja bem dourado. Sirva.

Rendimento: 14 pores
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo total de preparo: 1 hora e 10 minutos
Valor calrico: 267 kcal/poro

MATERIAL DESENVOLVIDO PELO SERVIO


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