A Dieta prática e saudável: Emagreça com saúde

A Dieta Prática e saudável

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Henrique Novaes

Leandro Silva

Prefácio

Dezenas de dietas lhe reduzirão, temporariamente, o peso. Mas, se você está querendo perda de peso e saúde também, acho que deve dar mais um passo. Faça a si mesmo (a) perguntas mais pertinentes e mais interessantes: Quantas dietas restabelecerão aquele vigor e senso de bem-estar que quase esqueci que poderia experimentar? Quantas melhorarão de fato minha saúde, dia após dia, ano após ano?

Acho que o tipo de dieta de que você precisa é a seguinte: uma dieta que o fará sentir-se bem sem remorso, uma dieta que lhe dará toda energia de que necessita e uma vida inteira de bem-estar.

Como veterano tarimbado na guerra das dietas, escrevo a partir de um ponto de vista excepcional. Pessoas me consultam preocupadas com a saúde, sabendo muito bem que conheço alguma coisa sobre perda de peso. Mas acredito que estão ainda mais vividamente conscientes do fato de que tenho a reputação de ajudar homens e mulheres com graves problemas de saúde. O Atkins Center for Complementary Medicine, um grande ambulatório situado na 55th Street, em Manhattan, conta com uma população de clientes de quase 10.000 pessoas. São pacientes com diabetes, doenças cardíacas, esclerose múltipla, artrite, fadiga crônica e hipertensão. Menos de 5% desses pacientes estavam interessados principalmente em perda de peso quando bateram à porta de meu consultório.

Ainda assim, ganhei fama e fortuna como um especialista em dieta eficaz. Só depois de a Dieta Atkins ter-me feito famoso é que iniciei o trabalho de minha vida, ã Medicina da Alimentação, usando-a para tratar de graves problemas de saúde. Se assim, por que estou escrevendo outro livro sobre dieta?

A dieta é parte crucial do tratamento de saúde que prescrevo. A menos que se alimente da maneira certa, você não pode ser sadio e, se comer como deve, você, de maneira geral, não terá excesso de peso.

O que eu disse no parágrafo anterior é um truísmo, reforçado por tudo que aprendi em minha experiência como médico.

A obesidade e a má saúde, a irritabilidade e a exaustão, os dias sonolentos e as noites insones, pode acreditar, são melodias conhecidas há muito de todos os médicos que tratam os americanos de hoje, gordos, desnutridos, sedentários. A obesidade não é uma acumulação acidental de quilos extras, mas um distúrbio metabólico básico estreitamente relacionado com a má saúde.

Quando escrevi há 20 anos meu bestseller eu estava principalmente interessado em mostrar a pessoas como perder rapidamente peso, de modo fácil, sem grande sofrimento ou dificuldade. Os princípios que formulei a esse respeito continuam válidos. Eles constituem uma maneira eficaz de descartar quilos e centímetros extras e mantê-los longe do corpo. Duvido sinceramente que um método mais eficaz e sem fome jamais tenha sido proposto.

Os princípios em que venho trabalhando desde meus primeiros dias como médico especialista em dieta, porém, dizem respeito a mais do que a perda de peso. Eles envolvem um compromisso com a saúde total- a base metabólica do bem-estar realmente satisfatório.

PARTE UM

Por Que a Dieta Funciona?

1 - A Revelação do Dr. Atkins Sobre Dieta

Você é esta pessoa?

Resolvida a perder peso, jurou a si mesma fazer isso da maneira certa, até conseguir o que queria. Deixou de comer carne vermelha, exigiu que suas omeletes fossem feitas apenas em frigideiras revestidas de antiaderente e usando apenas a clara do ovo, tirou a pele dos frangos e comeu um bocado de macarrão e batata cozida sem manteiga. Ou iogurte congelado e sucos de frutas como sobremesa, aveia e leite desnatado no café da manhã ou, então, granola e banana. No almoço, um rolinho de carne branca de peru e uma salada reforçada, sem azeite.

E seguiu-a fielmente. Sabia que era a dieta certa porque todo mundo estava satisfeito vendo que a levava a sério e lhe dava parabéns por suas boas e sadias escolhas em matéria de alimentação. Ainda assim, a dieta jamais lhe pareceu a coisa certa e tampouco funcionou da maneira que esperava. Descobriu que não estava inteiramente satisfeita em alimentar-se dessa maneira, às vezes sentia fome, não obtinha o tipo de estímulo físico que achava que devia receber da dieta certa e - o pior de tudo - descobriu que era difícil conseguir uma perda de peso significativa e permanente. Você jamais conseguiu realmente tirar da dieta aquilo que, para começar, levou-a a fazê-la.

Se a descrição acima cai como uma luva, a probabilidade é que você seja justamente uma pessoa normal que foi ludibriada. Ludibriada pela sociedade em que vivemos, que a encorajou a acreditar em uma maneira certa que era simplesmente errada para você. Enganada pela enxurrada de propaganda da mídia, a promover os modismos do momento, sem levar em conta o metabolismo da pessoa que iria segui-los. Mas, se a pessoa que descrevi acima é você, essas frustrações estão prestes a acabar. Ajudei 25.000 pessoas que me procuraram precisando perder peso e indecisas sobre como proceder. E ajudarei você.

Dietas aparecem e desaparecem, e o que as pessoas delas querem continua a ser praticamente a mesma coisa. Solte sua imaginação. Você não preferiria uma dieta que:

• Não estabelece limite ao que você pode comer?

• Exclui inteiramente a fome da experiência de fazer regime? · Inclui alimentos suculentos que nunca viu em qualquer outra dieta?

• Reduz seu apetite de acordo com uma função inteiramente natural do corpo?

• Confere uma vantagem metabólica tão importante que se tornará absurdo para você o conceito de vigiar calorias?

• Produz perda ininterrupta de peso, mesmo que você tenha experimentado fracassos espetaculares ou recuperação de peso com outras dietas?

• É tão perfeitamente adaptada ao uso como dieta para a vida inteira que, ao contrário da maioria delas, não acarreta a volta do peso perdido?

• Ocasiona invariavelmente melhora na maioria dos problemas de saúde que acompanham o excesso de peso?

Bom demais para ser verdade? De maneira nenhuma. E mais, repetidamente demonstrável e cientificamente impecável. Isto é uma autêntica revelação.

Esses são os resultados obtidos por mais de 90% das dezenas de milhares de pessoas que, sob minha supervisão pessoal, adotaram a dieta explica da neste livro e obviamente por milhões de outras pessoas que a seguiram por iniciativa própria. Se você tem excesso de peso, a perspectiva aqui oferecida é de uma ordem de magnitude tão grande para lhe mudar a vida que não tenho dúvida de que se sente tentada a considerá-la como uma gulodice oferecida para conquistá-la. Mas vai logo compreender que essa analogia é medíocre. Em primeiro lugar, vou lhe tomar a gulodice e, em segundo, esses resultados de dieta - muito longe de serem mera fantasia - baseiam-se em um conjunto de fatos científicos bem fundamentados, aos quais praticamente ninguém na especialidade da redução do peso corporal dá atenção neste exato momento.

A Saúde Era o Grande Objetivo

Há vinte e cinco anos trato de obesos e, curiosamente, a maioria dos pacientes nos últimos quinze anos não veio à consulta especificamente para perder peso. Os quilos que perdiam eram um efeito colateral benéfico de tratamentos geralmente bem-sucedidos de condições muito mais graves do que obesidade.

Como médico, o que me impressionava nelas era o bem-estar declinante. Como seguidoras potenciais desta dieta, a esbelteza por elas conseguida será provavelmente o que a impressionará.

De modo que, desculpe o título deste capítulo, mas ele é apropriado. E se a primeira metade da revelação está na promessa sedutora de perda de peso, a segunda parte reside na ciência que lhe dá respaldo. E a ciência é de importância fundamental para pessoas que descobriram, através de experiência dolorosa, que não é nada simples permanecer no peso desejável.

Desde o início quero deixar bem claros os fatos seguintes:

1. Quase todos os tipos de obesidade têm razões metabólicas. A maioria dos estudos demonstra que os obesos ganham peso com menos calorias do que pessoas que não têm o problema de engordar.

2. Nos últimos dez a quinze anos, a origem do distúrbio metabólico da obesidade foi bem esclarecida pelos cientistas. A causa nada tem a ver com o metabolismo da gordura que você ingere, mas com o hiperinsulinismo e a resistência à insulina. O hormônio insulina e o efeito que o mesmo produz sobre seus níveis de açúcar no sangue (que sobem e descem constantemente como resposta ao alimento que você come) relacionam-se muito mais diretamente com seu estado geral de saúde e com a probabilidade de você ser vitimada por assassinos tais como ataque cardíaco e derrame cerebral do que se suspeitava no passado. E é também o determinante isolado mais importante de seu peso. Este é o motivo por que, na quinta década de vida, 85% de diabéticos do Tipo II são obesos.

3. Esse defeito metabólico ligado à insulina pode ser evitado mediante restrição à ingestão de carboidratos. Quando os restringimos, evitamos a subdivisão alimentar que a leva a engordar.

4. Essa correção metabólica é tão notável que muitas de vocês poderão perder peso enquanto ingerem um número mais alto de calorias do que vinham consumindo em dietas com alta concentração de carboidratos. A denominada teoria calórica tem sido uma pedra amarrada em torno do pescoço dos que fazem dieta e uma influência irritante e maligna no esforço de tantas pessoas para emagrecer.

5. Dietas ricas em carboidratos são exatamente o que a maioria dos obesos não necessita e com as quais de maneira nenhuma podem emagrecer.

6. Uma dieta restrita em carboidratos é tão eficaz para dissolver tecido adiposo que pode produzir maior perda de peso do que a que ocorre em caso de jejum.

7. Nossas epidemias de diabetes, doenças cardíacas e pressão arterial alta são em grande parte produtos da conexão hiperinsulinismo.

8. A dieta Atkins pode sanar, e tem sanado, essas graves complicações médicas da obesidade. Na verdade 35% de meus pacientes procuraram-me queixando-se de problemas cardiovasculares. A dieta Atkins é provavelmente a dieta mais eficaz para promover a saúde que você jamais terá oportunidade de experimentar.

Agora, voltemos à palavra revelação. Seu significado e conotação são de pôr à vista verdades que sempre existiram. Bem, se os fatos que mencionei são aceitos como verdades por um segmento importante da comunidade científica, e a maioria da população nem mesmo deles desconfia, então este livro será, na verdade, um ato de revelação.

Nos últimos vinte anos, técnicas quase tão fortes como a lavagem cerebral sugeriram ao público que a única dieta apropriada e sadia para o ser humano é a de baixo teor de gordura. Se isso fosse verdade, o curso de ação para todos nós séria óbvio e direto. Mas isso não é verdade: no caso de muitos de nós, evitar os carboidratos é a solução final.

Examinemos agora alguns mal-entendidos ainda de curso geral sobre dieta.

Eu Achava que Pessoas Ganhavam Peso Porque Comiam Demais

Nada disso. A maioria dos obesos não come demais. Quando fazem isso, há quase invariavelmente um componente metabólico que os condiciona, quase sempre uma verdadeira ânsia de viciado por carboidratos.

Pessoas que comem os alimentos certos comem o que querem e permanecem em volta do peso ideal. A experiência normal enquanto envelhecemos, porém, é descobrir que não podemos adotar a dieta espantosamente antinatural do mundo moderno e permanecer esbeltos e sadios.

Seu corpo, criado para funcionar durante uma vida longa e vigorosa, ingerindo alimentos sadios, torna-se cada vez mais sensível à ação de alimentos prejudiciais. Seu organismo começa a chiar e a gemer. Você ganha não só quilos mas também dores.

Cansaço esmagador, dor de cabeça, lassidão, irritabilidade, depressão - nada disso faz realmente parte do processo de chegar à meia-idade, mesmo que isso pareça acontecer na maior parte em nossa sociedade, principalmente por causa da maneira como nos alimentamos.

Nossos antepassados pré-históricos, fortes e resistentes, não comiam, em volta das fogueiras dos acampamentos, alimentos desvitalizados, processados, com longa vida de prateleira, pão branco-lixo e pizza - e, com absoluta certeza, não consumiam açúcar (como acontece em nossos refrigerantes e sucos) quando o corpo lhes dizia que precisavam de água. Se tivessem feito isso, nós nunca teríamos chegado à civilização.

Carboidrato ou Gordura

É conveniente começar com o excesso de peso, não só porque é a primeira coisa que meus (minhas) leitores(as) querem corrigir, mas também porque é o sintoma mais visível da má dieta. Minha experiência no tratamento de 25.000 obesos convenceu-me de que, em 90% das vezes, a obesidade foi causada por metabolismo perturbado dos carboidratos.

Trabalhando com base na minha suposição operacional de que metabolismo desordenado dos carboidratos é que gera a obesidade, minha história de sucessos tem sido espetacular, quebradora de recordes, e notavelmente reprodutível.

Mas eu gostaria de falar um pouco sobre história antiga. Há vinte anos, como consequência da divulgação ampla e bastante exata do sucesso incomum que obtive no tratamento da obesidade, vendi seis milhões de exemplares do A dieta revolucionária do Dr. Atkins.

Escrevo este novo livro para explicar a uma nova geração todos os progressos mais recentes no que foi a dieta de perda de peso mais bem-sucedida do século XX. Escrevo-o também para explicar aos críticos - nunca chego a lugar nenhum sem eles que grande volume de prova científica foi acumulado (especialmente nos últimos dez anos) dando apoio aos insights básicos da dieta de baixo teor de carboidratos, uma forma de dieta que foi posta de lado em tempos recentes por uma escola influente, mas, infelizmente, ineficaz de dieta de baixo teor de gordura/caloria que, aposto, todos vocês conhecem muito bem. Esta foi a tendência predominante na última década, muito embora essa predominância, de modo geral, nada tenha feito para alijar aqueles quilinhos.

Examinemos o Mito das Calorias

Caloria é uma palavrinha interessante que simplesmente significa uma unidade de energia - exatamente o volume de calor necessário para elevar 1 grama de água a 1 grau centígrado à pressão atmosférica igual a 1.

Ora, sempre se pensou que ganhar peso resulta de ingerir mais calorias do que se gasta através de exercícios, termogênese (a produção de calor pelo próprio corpo) e todas as demais funções metabólicas. E, de fato, isso é a inteira verdade.

O que não é verdade é o que muitos médicos concluíram desses truísmos e passaram a seus infelizes pacientes. Estou me referindo à ideia de que a única maneira de perder peso consiste no controle rigoroso da ingestão de calorias. Médicos educados nessa escola de pensamento dizem aos pacientes que todas as dietas são basicamente iguais no tocante a seu potencial de perda de peso. A única coisa que importa é quantas calorias você ingere!

Mas simplesmente não é assim. Diferentes tipos de dieta podem produzir diferentes efeitos sobre o volume de calorias que o corpo do indivíduo consome diariamente e, tomando diferentes trajetórias metabólicas, podem fazer com que o corpo necessite de volumes diferentes de energia para realizar seu trabalho. Em uma dieta baixa em carboidratos, há vantagens metabólicas que lhe permitirão ingerir tantas ou mais calorias do que estava ingerindo antes de iniciar a dieta e ainda começar a perder peso e centímetros.

Se você ingerir menos calorias - o que a maioria faz com esta dieta -, você perderá peso com grande rapidez. Não é que calorias não contem, mas, apenas, que você, na verdade, expulsa-as do corpo sem usá-las, ou dissipa-as sob a forma de calor.

De que maneira isso funciona com pessoas reais, que têm problemas reais? Vejam o caso de Stanley Moskowitz, um vigoroso escultor de 64 anos de idade, que sobreviveu a três ataques cardíacos na década de 1980, dois leves e um grave. Stanley era obeso, seus níveis de colesterol estavam altos demais e ele sofria de forte artrite - problema este bem antigo em seu caso. Naturalmente, proibi-o de tomar sorvete e comer batatas fritas, sua Dieta Americana de Comida-Lixo, como ele a chamava, e, com igual naturalidade, insisti em que comesse um bocado de carne, peixe, aves e ovos quando tivesse vontade, nozes, saladas, hortaliças, e um pouco de queijo. Era uma típica dieta baixa em carboidratos, que lhe deu grande prazer. Mas o que era que ele ia fazer com seu corpo e coração ameaçados?

Stanley logo aprendeu também a rir dos resultados nesse particular. Seu colesterol desceu de 228 para 157 - de acordo com o método padrão de calcular essas coisas, ou seja, uma redução maciça de 64% no risco de outro ataque cardíaco. E o peso? Baixou de 105kg para 86kg, o peso excelente para um homem corpulento de 1 m 80cm de altura, que cria esculturas de metal em seu estúdio. Incidentalmente, como efeito colateral da nova dieta, a dor nas articulações dos ombros e nos braços, a que estava tão acostumado, melhorou a ponto de julgar que se sentia melhor do que nos últimos vinte anos.

Quando lhe perguntei o que pensava de tudo isso, Stanley respondeu: Bem, Dr. Atkins, estas foram provavelmente as mudanças físicas mais espetaculares que experimentei em toda minha vida e, curiosamente, tudo que tive que fazer foi procurar meu prazer.

Certo. Agora vou falar, com mais detalhes, de outro paciente.

Mary Anne Evans

Antes de me procurar, Mary perdera todas as esperanças. Pedi-lhe que me contasse sua história.

Eu disse a mim mesma: 'Vou simplesmente ser uma pessoa gorda pelo resto da vida.' Eu pesava 95kg quando vim procurá-lo e vinha engordando ininterruptamente nos últimos vinte anos - especialmente depois do nascimento de cada um de meus filhos.

Com 1,65 m de altura e 42 anos de idade, os 95 kg de Mary Anne eram um risco e tanto para a saúde, o que fiz questão de lhe dizer. Ela me contou que tentara numerosas dietas - dietas de baixa caloria, incluindo os Vigilantes do Peso; um programa patrocinado por um hospital que media as calorias e uma dieta de proteína líquida, com a qual perdeu mais de 15 kg em três meses e recuperou, com juros, em quatro.

Pensara que fazia sentido vigiar calorias a fim de perder peso, mas, por algum motivo, o sistema jamais funcionou. Além disso, era profundamente doloroso. Os quilos que perdia com um esforço insano voltavam sem esforço algum, o que não lhe parecia justo.

De modo que, o que adiantava fazer dieta? Além do mais, ela não viera me procurar pensando em perder peso. Seus problemas eram tipicamente de natureza médica. Mary Anne tinha pressão arterial alta (16/10), sofria de numerosas alergias e queixava-se principalmente de fadiga extrema, que a vinha afligindo nos últimos anos.

Acrescentando-se a tudo isso o excesso de peso, tive certeza de que ela estava indo de cabeça para uma crise física muito séria em meados da vida. Era melhor agir logo.

Para começar, proibi-lhe todos os carboidratos. A quase zero grama de carboidratos, até o corpo com maior propensão para conservar gordura desenvolve cetose/lipólise, o que significa simplesmente que queima sua própria gordura para obter combustível. A cetose é a arma secreta da dieta supereficiente. A pessoa nesse estado está se desfazendo de cetonas - pequenos fragmentos de carbono que constituem os subprodutos da queima das reservas de gordura.

Numerosos médicos fazem restrições à cetose, mas, na verdade, usada da maneira recomendada no programa Atkins, ela será tão segura quanto foi no caso de meus primeiros 25.000 pacientes obesos. Trata-se de um estado extremamente desejável e merece inteiramente o nome com que o batizei: Cetose Dietética Benigna (CDB). Mas, lembre-se, você não pode entrar em estado de cetose a menos que elimine praticamente todos os carboidratos. Para a maioria das pessoas, isso significa menos de 40 gramas diárias. Para lhe dar uma ideia, lembre-se de que a pessoa comum consome aproximadamente 300 g de carboidratos por dia. E, claro, algumas ingerem muito mais do que isso.

Mas voltemos a Mary Anne. Eu queria que ela entrasse em cetose. E ela estava disposta atentar. E o que foi que ela fez?

Mary Anne abandonou as bolachas que comia com o almoço e a batata no jantar, desistiu da pipoca, bolos e pizzas com que fazia lanchinhos durante o dia, aboliu o açúcar no café, evitou o refrigerante ocasional, desistiu do suco de laranja no café da manhã e, temporariamente, renunciou até mesmo às verduras que comia no jantar.

No café da manhã, comia presunto e ovos; almoçava atum e jantava frango, costeleta de porco ou um bife. Após os primeiros dias, tornando-se evidente que ela não tinha problema para entrar em cetose, acrescentei uma salada ao almoço e outra ao jantar.

Na segunda semana, notei que me sentia realmente bem. Tinha muito mais energia do que com a velha dieta e não sentia fome.

Não sentir fome é um resultado típico de estar em CDB e uma das grandes atrações iniciais da dieta.

Logo depois houve outro reforço para mantê-la na dieta: Mary Anne estava perdendo peso - 5 kg em dezesseis dias. Após cinco semanas, havia perdido 9 kg 500 g e a pressão arterial tinha baixado para 12/7,8.

Mary Anne precisou de nove meses para chegar aos 73 kg, que se aproximavam muito do peso que ela queria alcançar. Deixando para trás 32 kg, ela se livrou de um terço da pessoa que fora antes.

"Foi fácil fazer isso. Perdi peso sem estresse, comia o que, de qualquer modo, tinha vontade de comer, e jamais sentia fome. O senhor disse que se eu tivesse fome devia comer tanto quanto quisesse e tudo que quisesse, desde que não contivesse carboidratos, e foi isso o que eu fiz. E aconteceu uma mudança incrível em minha vida. Antes, minha posição favorita era sentada. Agora, vou acampar com meu filho mais novo, que é escoteiro, e no verão passado passeei de cavalo pelas Montanhas Rochosas. Meus colegas no laboratório onde trabalho não conseguiam acreditar que essa pessoa nova era eu mesma. Vou almoçar com colegas que fazem dieta, elas aparentemente não estão emagrecendo e vivem esfomeadas. E eu ali comendo um hambúrguer e uma grande salada."

Passaram-se mais dois anos. O peso de Mary Ann oscila em torno de 64 kg. Toma um copo de vinho antes do jantar, cerca de duas noites por semana, e come duas batatas semanalmente. Os únicos outros carboidratos que ingere são verduras, saladas, e à vontade. Está fazendo uma dieta de luxo que lhe dá grande prazer. Sente-se cheia de energia e tem pressão arterial normal. Ela é uma típica seguidora da Dieta Atkins.

O Que Eu Disse lhe Causou um Choque?

Causou-se, você é uma pessoa perfeitamente normal. Minhas palavras contradizem o mito que afirma que permanecer em forma, esbelto e sadio implica hoje, amanhã e sempre uma dieta baixa em gordura. Esse mito, aliás, baseia-se em alguns fatos científicos bem observados, mas mediocremente interpretados. Isso é nocivo na maior parte das vezes porque a dieta moderada de baixa caloria que lhe permite comer açúcar, farinha de trigo e outros alimentos-lixo processados não é absolutamente sadia. E a dieta extremamente pobre em gordura, que pode ser sadia se excluir alimentos-lixo, é simplesmente rigorosa demais para a maioria das pessoas e infinitamente mais rigorosa que a dieta Atkins.

Acho também que não preciso lhe dizer que a dieta moderada com baixo teor de gordura - tal como a dieta de baixa caloria que a precedeu - é um fracasso completo quando se deseja perder peso de maneira permanente. Fracasso tão grande que se transformou em um grande embaraço geral. Em dietas com restrição de calorias e/ou com baixo teor de gordura, apenas de três a cinco por cento conseguem manter longe o excesso de peso.

Todas as pessoas experientes em dieta