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Alcatra Moda da Terceira

Colaborao de Andreia Guerreiro

Ingredientes:

0.5 l de vinho tinto


3 Kgs de carne
200g de toucinho de fumo
4 cebolas grandes
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de margarina ou manteiga
cravinho em baga (+/- 6)
sal

Confeco:
A carne cortada aos bocados (tipo quadrados), assim como as cebolas so
cortadas s rodelas e o toucinho aos cubinhos pequenos.
Deve-se usar um tacho de barro (obrigatrio!!).
Pem-se a banha e o toucinho, uma camada de carne, a manteiga e uma camada
de cebola, o sal, cravinho e outra camada de carne acabando com uma camada de
cebola.
No fim rega-se com o vinho, sem deixar cobrir o tacho todo.
Vai a cozer no forno em lume brando (+/- 3horas).
A Alcatra acompanhada com o po doce tpico da ilha, ou ento com po.
H quem faa arroz, mas no moda da Terceira.

Alcatra de Vaca da Terceira - Aores


Liliana Sousa - Terceira - Aores

Ingredientes:
Num alguidar de barro deite ; no fundo cebola abundante picada

alho picado
a carne de vaca
1 colher de sopa de manteiga vinho branco (no tem preferncia) at tapar
bem a carne toda, no deite muito pra beira.
toucinho de fumo ou bacon aos cubos
5 bolas de pau de cravo
1 pauzinho de canela
um pouco de pimenta ou malagueta
2 colheres de sopa de tomatada ou 3 de polpa de tomate
1 folhinha de louro
e por fim o sal..

Confeco:
Tape com papel de alumnio e leve ao forno de gs cerca de 2 horas e 1/2, o
alguidar ajuda a dar o gosto carne que muito importante.
Ou ento pode cozer tudo na panela de presso por 40 min deitar depois no
alguidar e levar ao forno at a carne rosar por cima, como disse a cozedura no
alguidar faz a carne mais saborosa.

Alheiras Caseiras
Colaborao de Henrique Mouro - Vila Pouca de Aguiar

Ingredientes:

1 po caseiro de (trigo) com cerca de 1 kg


200 grs de carne de vaca de 2
piri-piri q.b.
150 grs de presunto
1/2 galinha caseira gorda
alguns ossos de porco
1 cabea de alhos
1 colher de (sopa) de colorau
1 ramo de salsa
1 tripa seca para enchidos
200 grs de toucinho
sal q.b.

Confeco:
Coza todas as carnes e os ossos de porco em gua suficiente para as cobrir, (de
modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte ) e tambm com os alhos
descascados, o piri-piri, a salsa e sal.
medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem;
esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado
com a faca.
Demolhe e lave muito bem a tripa seca.
Corte o po em fatias finas para um alguidar.
Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o po com o caldo quente e tapeo com um pano durante alguns minutos; depois desfaa muito bem o po com uma
colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau,
mexendo bem; se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois
deve obter uma espcie de aorda rija. Rectifique os temperos e encha as tripas
enquanto o recheio est quente, quando frio custa a trabalhar.
V enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento.
No se esquea de as atar bem nas pontas.
Depois de prontas, convm deix-las no fumeiro se possvel, ou no frigorfico
durante 1 ou 2 dias.
NOTA IMPORTANTE:
O caldo tem que ficar mesmo gordo; caso contrrio ter que lhe juntar um pouco
de banha ou azeite, o que lhe altera um pouco o sabor.
Estas quantidades do +- para 10 ou 12 alheiras.
Normalmente 1 liaa de tripa seca d para 3 dzias de alheiras.

Alheiras com Grelos Salteados


Ingredientes:

1 kg de grelos
4 alheiras
600 g de batatas
1 colher de sopa de banha
1 dente de alho

pimenta preta moda na ocasio


sal

Confeco:
Lave os grelos e coza-os , com sal durante 15 minutos.
Coe os grelos e mantenha quentes.
Coza as batatas em gua e sal at que estejam macias. Em seguida descasque-as e
corte-as em rodas finas.
Pique as alheiras e coloque-as numa frigideira com banha e deixe fritar at dourar.
Coloque as alheiras sobre as batatas, deite os grelos a toda a volta e sirva.

Almndegas Aromticas com


Espinafres e Cogumelos
do Livro: O Livro de Ouro da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

500 g de carne de borrego ou de vaca magra, picada;


2,5 - 5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e finamente picada;
2 colheres de ch de sementes de cominho;
1 colher de ch de polpa de tomate;
1 - 2 colheres de ch de leo Mimo;
50 g de manteiga;
500 g de espinafre, sem talos, lavados e grosseiramente picados;
175 g de cogumelos em fatias finas;
4 dentes de alho grandes, cortados longitudinalmente em fatias;
4 colheres de sopa de natas acidificadas com limo;
sal;
pimenta preta;
pimenta caiena para guarnecer.

Confeco:
Coloque a carne picada num recipiente e tempere com sal e pimenta preta.
Junte o gengibre picado, as sementes de cominho e a polpa de tomate e misture
bem, com uma colher de pau.
Com as mos hmidas, molde a mistura em bolas do tamanho de um berlinde
grande ou de uma noz.
Deite o leo Mimo numa frigideira grande sobre lume forte.
Quando o leo estiver quente, introduza as almndegas e v-as voltando
cuidadosamente com uma colher de pau, para ficarem louras por igual.
Retire a frigideira do lume e ponha-a de lado.
Derreta a manteiga num prato grande de ir mesa mas prova de chama, em
calor mdio. Junte as cebolas picadas e deixe cozer at ficarem macias e
translcidas.
Deite sobre elas os espinafres grosseiramente picados, tape e deixe cozer durante
alguns minutos, destapando e mexendo uma ou duas vezes. Junte os cogumelos
em fatias e o alho e tempere com sal e pimenta.
Com uma esptula de ranhuras, retire as almndegas da frigideira e disponha-as
sobre a mistura de espinafres e cogumelos.
Cubra o prato de novo e continue a cozer em lume brando durante 15 minutos.
Retire a tampa, aumente o calor e deixe ferver fortemente durante 5 - 8 minutos

at os sulcos reduzirem para metade. Pouco antes de servir, regue com as natas
acidificadas e polvilhe levemente com um pouco de pimenta caiena.

Almndegas Maria Jos


do Livro - As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:

400 grs de carne picada


50 grs de chourio de carne
1 ramo de salsa
1 ovo
2 colheres de sopa de vinho branco
sal
pimenta
noz-moscada
farinha
po ralado
4 colheres de sopa de leo
5 dl de caldo de carne
2 gemas
sumo de 1/2 limo

Confeco:
Pique o chourio, a cebola e parte da salsa e junte carne.
Junte ainda o ovo inteiro, o vinho branco e, depois de tudo bem misturado,
tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Com as mos polvilhadas com farinha molde o preparado em bolas.
Passe-as depois por po ralado e frite-as em leo bem quente.
parte, leve o caldo a ferver.
Introduza as almndegas e deixe cozer durante 5 minutos.
Dissolva as gemas num pouco de caldo em que as almndegas cozem e o sumo de
limo e deixe ferver durante mais alguns minutos.
Sirva as almndegas bem quentes e abundantemente polvilhadas com salsa picada.
Acompanhe com arroz crioula ou pur de batata.
*Para evitar que o molho talhe, junte s gemas uma colher de caf de fcula
dissolvida numa colher de gua fria

Almndegas de Borrego
Ingredientes:

750 g de borrego
sal
pimenta
limo
2 ovos
3 colheres de(sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de vinho branco
banha
azeite
5 dentes de alho
3 cebolas

1Kg de tomate maduro


1 ramo de cheiros (hortel, salsa, coentros e louro)

Confeco:
Limpe a carne e passe-a pela a mquina.
Tempere-a com sal, pimenta e sumo de limo.
Junte-lhe os ovos, a farinha e o vinho branco.
Misture muito bem.
Molde as almndegas, envolva-as em farinha e frite-as numa mistura de banha e
de azeite, utilizando uma frigideira larga e funda.
Retire as almndegas e leve a gordura novamente ao lume.
Junte-lhe os alhos modos e as cebolas descascadas e picadas.
Refogue at a cebola comear a alourar e adicione o tomate picado sem sementes e
o ramo de cheiros atado.
Tempere com sal e pimenta e deixe ferver em lume brando durante cerca de 20
minutos.
Junte umas colheres de vinho branco e as almndegas que devem ficar ficar numa
s camada.
Tape a frigideira e cozinhe lentamente at as almndegas cozerem e o molho
espessar.
Retire os aromas e sirva com arroz branco ou batatas fritas.

Almndegas de Carne de Vaca


Colaborao de Ana Gonalves Alves - Queluz

Ingredientes:
(para seis pessoas)

750 gr de carne bem limpa ;


1 tira fina de toucinho entremeado fresco ;
1 dl de leite ;
80 gr de miolo de po ;
1 dente de alho ;
1 ramo de salsa ;
2 ovos ;
farinha de trigo ;
1 cebola ;
50 gr manteiga ;
1 cubo de caldo de carne;
1 gr pimenta em p ;
Sal q.b.

Confeco:
Corta-se a carne aos bocados, picando-a juntamente com o toucinho e o miolo de
po embebido em leite.
Depois da carne moda, junta-se a salsa e o alho picados midos, sal, metade da
pimenta e dois ovos bem batidos.
Mistura-se tudo e fazem-se bolas pequenas , rolando-as em farinha.
Faz-se a seguir um refogado com a cebola cortada mido, o resto da pimenta e a
manteiga.
Depois da cebola alourar, junta-se o caldo de carne e as almndegas em lume
brando.
Acompanha com pur de batata.

Arroz de Carqueja
do livro - Cozinha radicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas

1 frango
750 grs de arroz
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de banha
1 cebola
1 folha de louro
1 dente de alho
1 ramo de carqueja
sal
pimenta
vinagre
1 ramo de salsa

Confeco:
Lava-se um ramo de carqueja e faz-se com ela um ch escaldando-a com gua a
ferver.
Deixa-se ficar de infuso da manh para a tarde.
Mata-se o frango aproveitando o sangue, que se conserva lquido com a ajuda de
um pouco de vinagre.
Corta-se o frango em pedaos e guisa-se com o azeite, a banha, a cebola e o dente
de alho picado, a salsa e o louro partido.
Tempera-se com sal e pimenta.
Depois do frango guisado, rega-se com o ch de carqueja, o qual, em quantidade,
dever ser o triplo do volume do arroz.
Quando esta calda ferver, rectifica-se o tempero e junta-se o arroz, que se deixa
cozer.
O arroz deve ficar bem molhado e a "correr".
Na altura de ir para a mesa, junta-se o sangue ao arroz, tendo o cuidado de no o
deixar cozer (granular).
A carqueja deve ficar dispersa no arroz em raminhos.
Serve-se imediatamente.

Arroz com Cenouras e Frango


Colaborao de Ana Francisca Sousa

Ingredientes:

300 g de carne de frango;


60 g de manteiga;
1 dente de alho;
1 cebola pequena;
1 colher de sopa de passas;
1 colher de caf de chili em p;
4 cenouras;
300 g de arroz;
sal q.b.;
30 g de miolo de amndoa pelado.

Confeco:
Corte a carne de frango em pedaos e frite-os em 30 g de manteiga juntamente
com o alho e a cebola descascados e finamente picados e as passas. Junte as
cenouras cortadas em tiras e o chili e cozinhe durante mais 5 minutos.
Numa caarola aloure o arroz com a restante manteiga. Adicione gua fervente,
trs vezes a quantidade do arroz, e um pouco de sal. Tape e cozinhe em lume
brando durante 15 minutos.
Corte as amndoas em tirinhas e misture com o frango. Sirva com o arroz.

Arroz de Cabidela
Ingredientes :

1 galinha ;
0,5 dl de azeite ;
3 colheres ( sopa ) de vinagre ;
1 cebola grande ;
2 dentes de alho ;
100 gr de toucinho ;
1 folha de louro ;
1 malagueta ;
1 tigela de arroz ;
Sal q.b.

Confeco :
Aproveite o sangue da galinha deitando-o numa tigela com trs colheres de sopa de
vinagre para que no coalhe ( como alternativa ao sangue da galinha consulte o
seu talho ).
Numa panela ponha a refogar no azeite a cebola e os alhos picados.
Junte-lhe a galinha cortada aos bocados pequenos e os midos ( excepto o fgado ),
o toucinho cortado, o louro e a malagueta cortada ao meio.
Refogue tudo, tempere com sal e deixe estufar em lume brando.
Cubra a carne com gua quente, tape a panela e deixe cozer at a galinha ficar
macia.
Depois de cozida retire a galinha e rectifique a gua para que fique na proporo de
3/1 para a cozedura do arroz. Assim que levantar fervura junte o arroz.
Trs ou quatro minutos antes de ficar pronto junte o sangue, misture-o bem, junte
tambm a carne e deixe apurar.

Arroz de Cabrito
Colaborao de Joo Pereira - Chefe de Cozinha
Quality Hotel Caramulo

Ingredientes:

750 gr. arroz;


500 gr. costeletas de cabrito (no substituir por borrego);
2 cebolas picadas;
4 colheres sopa de azeite;
100 gr. presunto;
1 colher ch de aafro;
4 dentes de alho picados

Confeco:
Faz-se o refogado com a cebola, o azeite, o alho e o presunto cortado em cubos.
Logo que a cebola esteja loira deita-se as costeletas prviamente lavadas,
temperadas de sal e limo e deixa-se aloirar bem, mexendo sempre.
Vai-se ento acrescentando pouco a pouco gua, at se obterem 12 dl de calda.
Junta-se o arroz e deixa-se ferver.
Quando estiver meio cozido adiciona-se o aafro (que deve estar sco) dissolvido
num pouco de sumo de limo e 2 colheres de sopa de calda (que se retiraram antes
de se colocar o arroz).
Mexe-se com um garfo despeja-se num recipiente de barro e leva-se ao forno a
acabar de cozinhar.
Este mesmo recipiente vai para a mesa, para dar realce tipicidade do prato.

Arroz de Costelas em Vinha d'Alhos


Colaborao de Joo Pereira - Chefe de Cozinha - Hotel do Caramulo

Ingredientes:
Para 5 Pessoas

1,250 Kg - Costelas de Porco


150 Gr - Alho picado
2,0 Lt - Vinho tinto
20 Cl - Azeite
Louro Q.B.
1 - Ramo de Salsa
0,5 Kg - Arroz, carolino branqueado
50 Cl - Polpa de Tomate
80 Gr - Cebola Picada
Sal e Pimenta Q.B.

Confeco:
Pica-se a cebola bem picada.
Depois, faz-se um "puxado" com o azeite, o alho e a cebola.
Adiciona-se a polpa de tomate e deixa-se fritar.
Juntam-se as costelas, j depois de terem estado 48 horas a marinar.
Tapa-se o tacho.
Depois de tudo ter ficado ao lume (com o tacho tapado) durante 15 minutos,
arrefece-se com o vinho tinto e deixa-se reduzir 90%.
Adiciona-se de seguida gua suficiente para 0,5 Kg de arroz. Rectifica-se os
temperos.
Coloca-se o arroz e deixa-se cozer.
Deve ser servido "Malandrinho".

Arroz de Frango Graa


Colaborao de Graa e Filipe

Ingredientes:

1 frango
Azeite q.b
1 cebola
Rodelas de chourio e de cenoura
Vinho branco
Sal, alecrim, louro e piri-piri q.b.

gua
Arroz q.b.

Confeco:
Faa um refogado com bom azeite, cebola e as rodelas de chourio e de cenoura.
Depois deixe apurar at a cebola estar estufada. Junte o frango cortado em
pedaos, um pouco de vinho branco, sal, alecrim, louro e piri-piri ao seu gosto.
Tape e deixe o frango cozinhar em lume lento e aos poucos adicione gua em
quantidade igual ao dobro do arroz que se pretende cozinhar.
Quando o frango est cozinhado, deite um alguidar de barro de arroz no forno e um
pouco de margarina.
Leve ao forno at a margarina estar derretida e embebida no arroz.
Adicionar ento o frango com o respectivo molho de cozedura.
Leva de novo ao forno e deixe cozer.
Deve ficar com uma crosta tostada.

Arroz Minhota
Colaborao de Lusa Afonso

Ingredientes:

350 grs de arroz


sal e pimenta q.b.
200 grs de bacon
1 frango mdio
200 grs de feijo fresco (inchado) descascado
2 cebolas mdias
1 folha de louro
1 dente de alho
1,5 dl de vinho branco
2 colheres de (sopa) de banha
1 dl de azeite
1 chourio temperado c/vinho tinto
1 ramo pequeno de salsa

Confeco:
Limpe e lave e corte o frango em pedaos, tempere com sal, pimenta e vinho
branco e deixe de um dia para o outro.
No dia ponha os feijes a cozerem num litro de gua; numa frigideira, aloure os
pedaos de frango na banha quente e escorra.
Num tacho leve ao lume a refogar o azeite, a cebola e o alho picados, logo que
comece a querer alourar junte metade do chourio picado e a outra metade inteira,
o bacon, a salsa o louro.
Deixe refogar em lume mdio mexendo com a colher de pau para no queimar, e
tudo alourar por igual.
Depois junte o vinho branco e o frango, tape e deixe suar cerca de 2 minutos +-.
Junte depois cerca de 7 dl da gua de cozer o feijo e deixe ferver cerca de 15
minutos.
Rectifique os temperos, junte o arroz e os feijes escorridos, deixe levantar fervura
e leve, destapado a forno quente durante 15 minutos. Retire do forno tape e deixe
repousar 5 minutos +-. Sirva acompanhado com uma salada.
OBS: (caso no encontre feijo fresco, pode substitulo por feijo catarino ou
encarnado previamente demolhado e cozido).

Arroz de Pato
Colaorao de Maria Manuela Santos

Ingredientes :

1 pato ;
500 gr arroz carolino ;
3 cebolas ;
250 gr manteiga ;
30 gr passas sem grainha ;
30 gr amndoas sem pele ;
8 cravinhos ;
6 paus canela ;
1 lt gua ;
Pimenta ;
Sal.

Confeco :
Coze-se o pato em 1 lt de gua, com sal e 1 cebola inteira com 2 cravinhos
espetados.
Lava-se e seca-se muito bem o arroz carolino e deita-se numa caarola com a
manteiga, pimenta ,sal e deixa-se cozer deitando lentamente o caldo de cozer o
pato, abanando-se a caarola para o arroz ficar solto.
Quando acabar o caldo junta-se ao arroz 6 paus de canela e 6 cravinhos e deixa-se
assim at ao arroz estar bem cozido.
parte frege-se, numa colher de sopa de manteiga, 2 cebolas s rodelas, as
passas sem grainha e as amndoas sem pele cortadas em tiras.
Deita-se o arroz numa travessa guarnecendo com o pato cortado aos bocados, as
cebolas fritas, as amndoas e as passas.
Um pouco antes de servir, pe-se a travessa no forno para o pilau ser servido bem
quente.

Arroz de Pato II
Colaborao de Maria Joo Valente

Ingredientes:

1 pato grandinho
2 chvenas de pequeno almoo de arroz
1 caldo de galinha
1 1/2 limo
1 cebola grande
1 dente de alho
4 folhas de louro
piripiri
1 noz de margarina
1 colher de sopa de azeite
sal a gosto
chourio e bacon a gosto

Confeco:
Lave o pato e esfregue-o com o sal e o caldo de galinha.
Deite-lhe o sumo de 1/2 limo.
Dentro do pato, coloque 1 limo com as pontas cortadas e d alguns golpes.

Em uma panela de presso, faa um leve estrugido com a cebola, o alho e o piripiri
e o azeite.
Coloque o pato dentro da panela com gua at o meio da barriga. Deixe cozer com
as folhas de louro durante 40 min aps a panela levantar presso.
Aps sair a presso da panela, reserve a gua da cozedura e desfie o pato.
Na panela de presso cozer o arroz com 3 1/2 chvenas da gua reservada e a
margarina por apenas 3 min aps levantar presso.
Arrume o arroz cozido em um recipiente de barro e misture com o pato desfiado.
Cubra com rodelas de chourio e fatias de bacon.
Leve ao forno para alourar.

Arroz no Forno Moda de Braga


Colaborao de Joo Pinto Areias - Porto

Ingredientes:

500 grs de arroz


150 grs de salpico
1 frango mdio
2 cebolas mdias
2 dentes de alho
5 gros de pimenta da Jamaica
1 folha de louro
1 copo de vinho branco
1 colher cheia de (sopa) de banha
1 cubo de caldo de galinha
1 colher de (sopa) de margarina
1 couve lombarda
sal e pimenta q.b.
2 colheres de (sopa) cheias de polpa de tomate
1 raminho de salsa
1 L de gua

Confeco:
Limpe e lave e corte o frango em pedaos.
Descasque e pique a cebola e os alhos.
Num tacho, leve ao lume a banha e a margarina para aquecerem, junte-lhes os
pedaos de galinha e v mexendo para que fritem por igual.
Quando tiverem alourado um pouco, junte a cebola picada, os alhos e as pimentas
da Jamaica, deixe refogar um pouco mexendo sempre para no queimar.
Depois de tudo alourado, junte o vinho branco, a polpa de tomate e o salpico, o
cubo de caldo tape deixe suar durante +-5 minutos, depois desse tempo junte a
gua, o cubo de caldo, a folha de louro e o ramo de salsa deixe cozer durante 15
minutos.
Retire os pedaos de frango e passe o molho pelo o passe-vite, corte o salpico em
rodelas.
Escolha as folhas de couve, espalme-as um pouco e lave-as, lave tambm o arroz e
enxugue-o.
Unte com margarina um tabuleiro de barro de bordos altos.
Coloque uma camada de couves a cobrir bem o fundo do tabuleiro.
Polvilhe a couve com metade do arroz seco em cr. (tudo em cr).
Espalhe por cima metade do frango e metade do salpico.
Depois outra camada de couve, o resto do arroz, o resto do frango e a outra
metade do salpico.
Rectifique os temperos.

Mea exatamente 1 l de caldo e deite-o com cuidado sobre todos os elementos,


mas de modo que todo o arroz fique bem coberto com o caldo.
Meta o tabuleiro no forno bastante quente e deixe cozer +-20 minutos.
Sirva depois decorado a gosto ou com azeitonas por cima se gostar.
OBS.( se o arroz ficar vista, empurre-o para o caldo porque seno, seca e no
coze).
alourar cerca de 15 minutos.

Arroz de Pipis
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

1 kg de midos de frango (moelas e fgados)


2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 litro de caldo de galinha
2 colheres de sopa de margarina
1 dl de azeite
150 grs de bacon (numa s fatia)
1/2 chourio de carne
350 grs de arroz
150 grs. de ervilhas
1 folha de louro
1 raminho de salsa
piripiri q.b.
sal q.b.
pimentos morrones

Confeco:
Limpe e lave os midos e corte-os aos bocados.
Leve um tacho ao lume com as duas gorduras os dentes de alho e as cebolas
picadas.
Corte o bacon aos bocados e o chourio s rodelas, junte ao refogado.
Mexa de vez em quando sem deixar queimar.
Junte os midos deixe refogar mais um pouco mexendo e, quando comear a
querer pegar junte o caldo de galinha, a folha de louro, o piripiri e o raminho de
salsa.
Deixe cozer em lume mdio.
Depois de cozidos adicione as ervilhas e deixe ferver por 5 minutos.
Junte o arroz mexa rectifique os temperos tape o tacho e deixe cozer em lume
mdio cerca de 15 minutos.
Sirva o arroz hmido numa travessa decorado com os pimentos morrones cortado
em tiras.

Arroz Valenciana
Colaborao de Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

500 grs de eiroses

500 grs de lulas


6 salsichas de frasco ou lata
250 grs de carne de porco do lombo
1,5 dl de azeite
125 grs de margarina
400 grs de arroz agulha
200 grs de feijo verde
1 bom pimento verde
300 grs de ervilhas
2 cenouras
200 grs de gambas
200 grs de camares
200 grs de tomate
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher de ch cheia de aafro em p
pimentos morrones para decorar

Confeco:
Numa frigideira grande aquea metade da margarina e o azeite, e frite as lulas
depois de arranjadas cortadas em argolas e as eiroses aos bocados.
Depois de fritas retire as eiroses, junte o tomate aos bocadinhos, sem peles nem
grainhas.
Quando comear a cozer junte as cenouras cortada s rodelas, o feijo verde e o
pimento cortado s tiras largas.
Coza os mariscos durante 3 minutos.
Passe o caldo por um pano fino.
Frite a carne de porco na restante margarina e reserve.
Perfaa 1 litro do caldo do marisco e deite na frigideira, junte o aafro e deixe
levantar fervura.
Deite as ervilhas e deixe levantar fervura novamente.
Deite o arroz mexa, tape e deixe cozer durante 12 minutos.
Passado os doze minutos junte a carne de porco frita as salsichas cortadas s
rodelas os mariscos e tempere de sal e pimenta deixe acabar a cozedura por mais 3
minutos.
Salteie os pimentos morrones num pouco de margarina e decore o arroz.
Sirva quente

Arroz Valenciana
Colaborao de Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

1 frango
1 eir grande
1 dl de azeite
1 pimento vermelho
2 pimentos verdes
2 cebolas mdias
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
1/2 kg de feijo verde ou ervilhas
1 colher de (sobremesa) de aafro
1 boa folha de louro
sal e pimenta q.b.

1/2 kg de tomate
1 kg de ameijoas
4 chvenas de arroz
50 grs de margarina
100 grs de salsichas de lata
60 grs de presunto
250 grs de carne de porco
60 grs de toucinho
gua ou caldo de galinha q.b.

Confeco:
Cortam-se aos pedaos a carne, o frango, o toucinho e o presunto; pe-se tudo
num tacho com o azeite a fritar, mexendo sempre para corar, juntam-se
seguidamente as cebolas e os alhos picados e, depois de refogar, sem queimar a
cebola, leva a manteiga, as ervilhas, ou o feijo verde cortado mido, os pimentos
prviamente assados pelados e cortados em tiras, o aafro, a salsa o louro, e os
tomates pelados e cortados aos bocados.
Depois de tudo guisado, tendo tido o cuidado de ir deitando gua ou caldo aos
poucos para no queimar, juntam-se as ameijoas bem lavadas, as salsichas, a eir
cortada em pedaos e deixa-se cozer o frango. Deita-se a gua ou caldo que se
julgar necessria para as 4 chvenas de arroz; deita-se no tacho e deixa-se cozer
em lume brando ou no forno. Rectifica-se os temperos.

Avestruz com Couve


Ingredientes:

Meia couve ;
300 gr de carne de avestruz picada ;
3 colheres ( sopa ) azeite ;
1 dente de alho picado ;
3 cebolas cortadas aos cubos ;
Meio cubo de caldo de carne ;
0,5 L de gua ;
500 gr de batatas ;
sal, pimenta, ns moscada, paprika e caril.

Confeco:
Corte as folhas de couve e escalde-as. Pele as batatas e corte-as aos palitos.
Coloque a carne num tacho com azeite aquecido, junte o alho e a cebola e deixe
alourar durante alguns minutos.
Tempere com sal, pimenta, paprika, ns moscada e o caril.
Adicione a gua e o caldo de carne e deixe ferver.
Num tabuleiro untado coloque a couve e disponha a carne, o molho e as batatas,
polvilhando com pimenta preta.
Cubra o tabuleiro com uma folha de alumnio e leve ao forno, prviamente aquecido
a uma temperatura alta, durante cerca de uma hora.
Acompanhe com uma salada variada.

Barreado
Colaborao de Maria Luiza Ferrari Marques Fonseca
Produtora Culinria da Revista Caras do Brasil e Portugal

Receita original da regio sul do Brasil destacando-se como uma das mais antigas e tradicionais do pas. Suas
caractersticas de preparo lhe do originalidade e charme, com o resultado de um sabor inigualvel junto com
seus acompanhamentos

Ingredientes:

3 kg coxo duro cortado em cubos de mais ou menos 2 cm (coxa posterior


do boi)
500g de bacon
7 tomates sem semente, batidos no liquidificador com 1 xcara (ch) de
gua
2 cebolas cortada em quadradinhos
1 xcara (ch) de vinagre
xcara (ch) de leo ou azeite
2 colheres (sopa) de sal
9 dentes de alho cortados em lminas
1 colher (ch) de sementes de cominho
2 folhas de louro
1 colher (caf) de pimenta do reino
1 mao de salsinha mal picada
600g de farinha de mandioca
gua at dar liga

Confeco:
Tempere a carne j cortada com o sal, a cebola, o vinagre, o leo, o alho, o
cominho, a pimenta do reino, os tomates batidos, as folhas de louro e por ltimo a
salsinha.
Use um caldeiro (ou panela) de barro - indispensvel.
Faa uma cama com o bacon no fundo da panela, adicione a carne temperada bem
misturada. Tampe. Na juno da tampa com a panela faa uma vedao com uma
goma feita de farinha de mandioca e gua, bastando mistura-las aos bocados at
formar uma liga hmida.
Deixe a panela de barro sobre 1 chapa em fogo baixo por aproximadamente 15
horas.
Sirva em prato fundo colocando uma camada de farinha de mandioca crua (fina) e
por cima a carne que se dissolve com o cozimento. Acompanha banana da terra
feita na manteiga, ou mesmo banana nanica crua.

Bifes de Andares
do livro - As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:

4 bifes pequenos do lombo


4 fatias de po de forma
4 colheres de sopa de vinho branco
2 fatias de presunto
4 fatias de queijo flamengo
sal
pimenta

80 gr de manteiga
4 ovos

Confeco:
Salpique as fatias de po com o vinho.
Disponha sobre cada fatia de po meia fatia de presunto e sobre este coloque uma
fatia de queijo.
Tempere os bifes com sal e pimenta e frite-os dos lados na manteiga.
Ponha os bifes sobre as fatias de queijo.
Coloque tudo assim arranjado na frigideira onde se fritaram os bifes.
Tape a frigideira, leve ao lume e deixe cozer durante 5 minutos.
Estrele os ovos e coloque-os sobre os bifes.
Sirva acompanhado com batatas fritas.

Bife Benfica
Dedicado ao Pedro Ribeiro, benfiquista e nas
horas vagas radialista, apresentador de TV, etc.,etc..
Colaborao de Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:
Para 1 pessoa

1 bife do lombo alto


2 colheres de sopa mal cheias de margarina
1 colher de sopa de cebola muito picadinha
0,5 dl de caldo de carne
2 colheres de sopa de aguardente velha
sal q.b.
pimenta moda na altura q.b.
5 colheres de sopa de natas
2 colheres de sopa de ketchup

Confeco:
Leve ao lume a aquecer numa frigideira a margarina, frite o bife de ambos os lados
sem deixar queimar a margarina e retire-o.
Tempere com sal e pimenta.
Na mesma margarina, deite a cebola, mexa, e deixe fritar um pouco.
Junte o bife e o suco que largou frigideira sacuda um pouco e, de seguida
adicione a aguardente velha.
Deixe ferver alguns segundos, junte os restantes ingredientes, mexa e deixe
apurar, calcando o bife uma vez por outra com um garfo.
Quando o molho estiver cremoso retire.
Sirva acompanhado com batatas fritas.
*Caso o molho fique demasiado espesso, junte um pouco de natas

Bifes Caador
Colaborao de Elizabeth Roque

Ingredientes:

3
1
1
3

bifes de vaca ou q.b.


lata de Cogumelos (enlatados)
pacote de Natas
colheres de sopa de Molho de Soja

Ervas Aromticas q.b.


leo Mimo q.b.
Margarina q.b.

Confeco:
Temperam-se os bifes com alho, louro, e sal.
Fritam-se em leo Mimo.
O molho pode ser feito na mesma altura que os bifes.
Numa frigideira a parte, derrete-se a margarina e juntam-se os cogumelos
escorridos da gua que eles trazem, deixam-se refogar um pouco, em seguida
juntam-se as natas, o molho de soja, as ervas aromticas, e deixa-se cozer durante
5 minutos, prova-se o tempero de sal.
Os bifes so colocados numa travessa e regam-se com o molho, serve-se de
preferencia com arroz branco ou batatas fritas.
Bom apetite.

Bifes na Caarola
Colaborao da Guloso
Receita para 4 pessoas
Tempo : 80 minutos
Grau de dificuldade : Fcil

Ingredientes:

4 Bifes de Novilho
2 Cebolas
4 Dentes de Alho
1 Lata (400g) Tomate em Pedaos com Ervas GULOSO
Po Duro
2 Colheres de Sopa de Margarina
Vinho Branco
Aguardente
1 Folha de Louro
Acar
Sal e Pimenta
leo para Fritar

Confeco:
Corte as cebolas e os dentes em rodelas muito finas.
Leve ao lume com a margarina e a folha de louro. V mexendo.
Quando a cebola estiver translcida, introduza os bifes e aloure-os de ambos os
lados.
Borrife com um pouco de aguardente e junte o Tomate em Pedaos com Ervas
GULOSO.
Tempere com sal e pimenta e deixe estufar, brandamente, cerca de 10 minutos.
Adicione um pouco de vinho e 1 pitada de acar.
Deixe cozinhar sobre lume reduzido, at os bifes estarem tenros.
Em leo, frite fatias finas de po duro.
Sirva os bifes sobre o po frito e acompanhe com batatas fritas e azeitonas pretas.

Bife Caf

Ingredientes:
(4 Pessoas)

1 Kg de bifes da alcatra ;
2 colheres ( sopa ) de manteiga ;
0,5 dl de leite ;
1 colher ( ch ) de fcula de batata ;
1 colher ( ch ) de mostarda ;
1 limo ;
sal e pimenta.

Confeco :
Aloure a carne dos dois lados numa frigideira, utilizando metade da manteiga.
Reduza o lume e tempere os bifes com sal grosso e a pimenta.
Dilua a fcula de batata no leite e junte na frigideira assim como a restante
manteiga.
Deixe fritar bem mexendo frequentemente para que o molho no pegue ao fundo
da frigideira.
No fim tempere com a mostarda e algumas gotas de sumo do limo.
Acompanhe com batatas fritas.

Bifes Caf II
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

4 bifes do lombo
4 dentes de alho
2 dl de natas
2 folhas de louro
3 colheres de sopa de caf forte
sal q.b.
pimenta q.b.
margarina
1 colher de caf rasa de acar

Confeco:
Temperam-se os bifes com os alhos laminados e a folha de louro cortada ao meio.
Leva-se uma frideira ao lume com a margarina para aquecer.
Fritam-se os bifes rpidamente na margarina j quente e em lume forte.
Retiram-se os bifes ainda mal passados (caso goste deles mal passados) e
temperam-se com sal e pimenta moda na altura.
juntam-se as natas margarina mexendo at comear a borbulhar.
Mistura-se o caf, vai-se mexendo at apurar e juntam-se novamente os bifes e o
suco que largaram para aquecer.
Retire do lume e sirva acompanhados de pur de batata ou uma salada e batatas
fritas.

Bifes de Cebolada
Colaborao de Ldia Amaral

Ingredientes:

Um Kg de bifes do lombo ;
4 cebolas mdias ;
3 dentes de alho ;
Meia dzia de fatias de presunto ;
50 gr de manteiga e 50 gr de banha ;
1 dl de vinho branco com gua (em partes iguais) ;
1 colher (sopa) de concentrado de tomate ;
Um ramo de salsa ;
Sal ;
Pimenta.

Confeco:
Disponha os bifes num tacho, em camadas alternadas, com as cebolas cortadas s
rodelas e as fatias de presunto.
Desfaa o concentrado de tomate na mistura de gua com vinho e regue por cima
da carne.
Tempere com sal e pimenta, junte a salsa, os dentes de alho cortados e as
gorduras.
Deixe ferver com o tacho tapado.
Serve-se com batata cozida.

Bife Cortador
Colaborao de Alansoft

Ingredientes:
para 1 pessoa:

Um bife grande, alto, do acm redondo ;


2 batatas mdias cozidas;
Alho em falhas finas q.b. ;
Pimenta ;
Banha ;
Limo ;
Sal ;

Confeco:
Sem qualquer gordura, frita-se o bife em bastante banha,
juntamente com os alhos.
Escorre-se, tempera-se com sal e pimenta e pe-se num prato aquecido.
Salteiam-se na gordura as batatas em quartos ou em rodelas grossas, armam-se
volta do bife e rega-se tudo com o molho.
Guarnece-se com quartos de limo.

Bifes Enrolados
De Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

400 grs de bifes tenros


6 fatias finas de toucinho

1 cebola
1 dente de alho
2 folhas de salva
sal q.b.
pimenta q.b.
sumo de limo q.b.
1 raminho de salsa
manteiga q.b.

Confeco:
Achatam-se os bifes com um mao de madeira.
Tempere-os com um pouco de sal e pimenta.
Pe-se em cima de cada bife uma pontinha de folha de salva e uma fatia de
fiambre enrolam-se, espetando um palito.
Pica-se o toucinho, a cebola, o dente de alho e a salsa.
Pe-se este picado num tacho e colocam-se em cima os rolinhos de carne, tapa-se
o tacho e coloca-se em lume brando, tendo o cuidado de os mexer de vez em
quando.
Quando o molho estiver reduzido passa-se por um passador, espremendo bem.
Rectifique os temperos ponha um pouco de manteiga e um pouco de sumo de
limo, retire os palitos aos bifes e deite o molho sobre eles. Sirva imediatamente.
Acompanhe com batatas fritas.

Bifes Estufados Beir


Ingredientes:

Meio quilo de bifes do pojadouro ;


200 gr de toucinho ;
3 dentes de alho ;
1 cebola grande ;
1 ramo de salsa ;
1 dl vinho tinto e gua (partes iguais) ;
Sal.

Confeco:
Tempere os bifes com o alho e sal.
Corte o toucinho s tiras e leve ao lume num tacho para derreter.
Na gordura do toucinho passam-se os bifes, juntando depois a cebola picada, o
vinho com gua e a salsa.
Tapa-se o tacho e deixam-se cozer no molho.
Servir com batatas fritas.

Bife na Frigideira Portuguesa

Ingredientes:

1
1
1
1
1

filet mignon com 200grs


fatia de presunto
dente de alho
folha de louro
colher de (sopa) de margarina

Confeco:
Coloque numa frigideira de barro a margarina, o alho e o louro.
Quando a margarina estiver bem quente, coloque o filet mignon e deixe corar de
um lado e do outro.
Sal e pimenta q.b.
Coloque o presunto em cima e junte o molho demi-glac e umas gotas de vinagre.
Coloque as batatas s rodelas volta e sirva bem quente

Bife do Lombo a Tropical


Colaborao de Jorge Carvalho - Tatoo

Ingredientes:
Para 1 pessoa

1 bife do lombo com 350 g


pat de fgado
1 fatia de fiambre
natas q.b.

Confeco:
Recheia-se um bife do lombo com cerca de 350g com pat de fgado frita-se em
banha ,de seguida tira a gordura em excesso e acrescenta-se um pouco de
manteiga e alho, juntam-se depois os cogumelos e anans cortado aos cubos e
engrossa-se o molho com um pouco de natas.
Serve-se com uma rodela de anans por cima do bife e uma fatia de fiambre
coberto com o molho de cogumelos e acompanha com batata frita a carpinteiro e
arroz de ervilha salteado em azeite e alho.

Bife Marrare
do livro - As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes :

1 bife do pojadouro (150 grs)


2 colheres de sopa de manteiga
sal grosso q.b.
pimenta q.b.
2 colheres de sopa de natas

Confeco :
Numa frigideira com o fundo pesado derreta sobre lume vivo metade da poro da
manteiga.
Quando estiver bem quente introduza o bife e deixe alourar ligeiramente de um dos
lados.
Vire-o sem picar e aloure-o do outro lado.
(Esta operao, que deve ser relativamente rpida, tem por fim evitar que o suco
da carne saia).
Tempere com sal grosso e pimenta moda na altura.
Retire a gordura da frigideira (conservando l o bife) e junte a restante manteiga.
Reduza o lume, deixe cozer o bife durante uns minutos e, agitando a frigideira,
adicione as natas.
Deixe engrossar o molho agitando sempre.

Coloque o bife num prato aquecido e regue com o molho.


Sirva acompanhado com batatas fritas em palitos colocadas num prato coberto com
um guardanapo.
Se quiser pode juntar ao bife um fio de limo na altura de servir.

Bife Minha Moda


Ingredientes:

Um Kg de bifes do lombo ;
4 cebolas mdias ;
3 dentes de alho ;
Meia dzia de fatias de presunto ;
50 gr de manteiga e 50 gr de banha ;
1 dl de vinho branco com gua (em partes iguais) ;
1 colher (sopa) de concentrado de tomate ;
Um ramo de salsa ;
Sal ;
Pimenta.

Confeco:
Disponha os bifes num tacho, em camadas alternadas, com as cebolas cortadas s
rodelas e as fatias de presunto.
Desfaa o concentrado de tomate na mistura de gua com vinho e regue por cima
da carne.
Tempere com sal e pimenta, junte a salsa, os dentes de alho cortados e as
gorduras.
Deixe ferver com o tacho tapado.
Serve-se com batata cozida.

Bifes de Peru Panados


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

400 grs. de peito de peru


sumo de limo q.b.
3 dentes de alho
2 ovos
farinha de trigo q.b.
po ralado q.b.
sal q.b.
pimenta branca moda na altura q.b.
azeite q.b.

Confeco:
Corte o peito de peru em bifes no muito grossos.
Bata os bifes com um batedor de carne para que fiquem todos com uma espessura
uniforme.
Coloque os bifes numa taa e regue-os com sumo de limo.
Corte os dentes de alhos depois de descascados em lminas.
Junte aos bifes.
Mexa para que toda a carne fique bem impregnada de sumo de limo.

Tape a taa com pelcula aderente, ponha no frigorfico a tomar gosto durante 60
minutos.
Escorra os bifes, passe-os primeiro pela farinha, depois pelos ovos batidos e por fim
envolva-os no po ralado fazendo aderir bem o panado.
Aquea o azeite e frite-os de ambos os lados.
Escorra-os, sobre papel absorvente.
Sirva acompanhado com arroz de ervilhas ou de cenouras e uma salada verde.

Bifes Recheados
Colaborao de Jos Augusto Matos

Ingredientes:

2 bifes grandes mas finos para enrolar


4 ovos
2 cenouras
100 g de fiambre
1 chourio de carne
1 cebola mdia
1 dente de alho
1 dl e 1/2 de azeite
1/2 copo de vinho branco.

Confeco:
Coza as cenouras, partidas em 4 ao comprimento e os ovos. Estenda os bifes e
coloque sobre eles o fiambre o chourio cortado ao meio os ovos cozidos e de cada
lado deles, uma tira de cenoura cozida.
Enrole o bife de modo a tapar tudo, com a ajuda de um fio (fio de norte p. ex.).
Num tachinho, deite a cebola e o alho cortadinhos aos bocadinhos e o azeite.
Coloque sobre a cebola, os bifes, e deixe-os cozer em lume brando durante 15
minutos virando-os, aos poucos, para cozerem a toda a volta.
Regue com o vinho e deixe refogar mais um pouco at estarem cozidos.
Antes de servir, retire o fio e corte s fatias para ir mesa acompanhado de arroz
branco.

Bifes Suios
Colaborao de Mit Cunha

Ingredientes:

1 cebola grande
800 grs de bifes grossos
1 tomate maduro
1 pimento verde
banha ou margarina
sal
pimenta
vinagre q.b.
gua q.b.
farinha de trigo

Confeco:
Cortar bifes grossos em pedaos e temper-los com sal e pimenta.
Passar cada pedao por farinha de trigo e sate-los em banha (ou margarina se

preferir).
Numa caarola, colocar a cebola picada, o tomate picado e o pimento picado
tambm.
Acrescentar 1/2 copo de gua com vinagre e aps colocar a carne, deixar cozer em
lume brando com a caarola tapada, agitando de vez em quando.
Acompanha arroz branco ou batatas fritas.

Bifinhos de Avestruz Azinhal


Colaborao de Ana Paula Santos

Ingredientes:

800 g de bifinhos de avestruz


70 g de margarina
1 colher de sopa de mostarda
2 dl de natas
sal e pimenta q.b.

Confeco:
Tempere o bifinhos com sal e pimenta.
Numa frigideira, leve ao lume metade da margarina, frite os bifes (no devem ficar
muito passados) e depois retire-os para um prato. Na mesma frigideira, leve ao
lume a outra metade da margarina e quando estiver bem quente adicione a
mostarda, mexa e junte o vinho do Porto.
Por fim, junte as natas. Deixe ferver e apurar, juntando em seguida os bifinhos ao
molho (junte tambm o molho que os bifinhos largaram no prato) e deixe ferver
mais um pouco.
Sirva, por exemplo, com pur de batata e legumes a seu gosto.
Bom apetite!

Bifinhos com Natas e Cogumelos


Colaborao de Duarte Loureno

Ingredientes:
Para 4 pessoas

1,5 kg de bife de porco (sem gordura e nervuras);


2 embalagens de natas;
2 latas de cogumelos s lminas (ou 500 g de cogumelos naturais);
1 cabea de alho;
pimenta q.b.;
sal grosso q.b.;
sal fino q.b.;
folhas de louro q.b.;
manteiga ou margarina;
vinho branco.

Confeco:
Cortar os bifes em pequenos bifinhos (ou pedir para faz-lo no talho) e fazer uma
vinha-dalhos com os bifes utilizando os dentes de alho esmagados, sal grosso,
folhas de louro, a pimenta e o vinho branco (s at cobrir os bifes). Deixar os
bifinhos em vinha-dalhos umas 12 a 15 horas.
Derreter a manteiga (+/- 2 colheres de sopa cheias) numa frigideira sem deixar

queimar, fritar os bifinhos na manteiga at tirar o sangue, metendo-os numa


caarola.
Depois fritar os cogumelos no molho restante (se necessrio derrete-se mais uma
colher de sopa de manteiga) e quando estiverem lourinhos introduzir as natas e
vai-se mexendo at as natas ficarem quentes.
Chegando a este ponto rega-se os bifinhos com o molho de natas e cogumelos na
caarola.
Servir com arroz branco e/ou batatas fritas.

Bifinhos de Peru Deliciosos


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

4 bifes de peru
2 dl de natas
150 grs de cogumelos frescos
1 colher de caf de caril
1/2 cubo de caldo de galinha
1 cebola grande
2 colheres de sopa de pinhes
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de leo Mimo
sal q.b.
pimenta moda na altura q.b.
100 grs de fiambre numa s fatia cortado em cubinhos

Confeco:
Corte os bifes de peru em tiras finas.
Tempere com sal e pimenta.
Leve uma frigideira ao lume com a margarina e o leo Mimo, quando estiver
quente frita-se ligeiramente as tiras de peru.
Retire e reserve.
Na mesma gordura, junte a cebola picada, os cogumelos previamente lavados e
laminados.
Deixa-se estufar em lume brando at evaporar toda a gua.
Adicione o fiambre cortado em cubos o 1/2 cubo de caldo de galinha.
Junte o peru, os pinhes, as natas e o caril mexa tudo muito bem.
Rectifique os temperos e deixe fervilhar um pouco.
Retire do lume polvilhe com um pouco de salsa picada.
Sirva quente com pur de batata ou arroz branco.

Bifinhos de Porco Recheados


Ingredientes:

4 bifes de porco cortados finos


alho, sal , pimenta recem-moda
queijo em barra (4 fatias)
farinha
ovo
leo Mimo q.b.

Confeco:
Selecionar 4 bifes de porco , sem gorduras ou nervuras.
Pedir para serem cortados bastante finos.
Caso j tenha os bifes mas estejam algo grossos, bat-los com martelo apropriado.
Temperar os bifes com o alho e sal e pimenta esmagados.
Barrar os Bifes com um pouco de mostarda.
Colocar uma fatia de queijo e uma tira de fiambre.
Enrol-los e prend-los com um ou dois palitos.
Passar por farinha e ovo batido.
Fritar em leo Mimo quente lentamente.
Servir com salada , batata frita ou arroz branco, ou ainda legumes cozidos.

Bode Vov Severina


Cortesia de Joo Hermilano Pessoa

Ingredientes:

06 kg de bode fresco cortado em pedaos


01 kg de carne de porco (coxo mole) cortado em cubos
500ml de extracto de tomate
01 cabea de alho socados
04 cebolas mdia picadas
02 pimentes verde picados
20 grs. de tempero misto modo (cominho e pimenta do reino)
01 colher (sopa) de colorau
05 colheres (sopa) de azeite
01 molho de coentro picado
01 molho de salsa e cheiro verde picados
04 colheres sopa de sal
xcara leo

Confeco:

Em uma panela grande coloque o azeite, o alho e deixe dourar, quando


dourado, adicione o leo e a cebola. Quando comear a fritar, adicione o
bode e a carne de porco, misture bem com uma colher de pau, quando as
carnes mudarem de cor, coloque gua cobrindo as carnes. Depois que entrar
em fervura, tampe a panela e aguarde 20 minutos, depois desligue o fogo e
reserve por no mnimo 6 horas.
Dado este tempo, adicione os demais temperos e coloque em fogo alto por
30 minutos, depois baixe para mdio at ficar totalmente cozido.
Depois de pronto, retire uma concha (ou duas) do molho e uma de gua,
coloque em uma vasilha e leve ao fogo, quando ferver coloque aos poucos
farinha de mesa (mandioca), mexendo sempre at ficar no ponto de farofa.
Chamamos de farofa escaldada.
Sirva e Bom apetite!!!

Boeuf Stroganoff
Ingredientes:

500 g de lombo de vaca


sal
pimenta

50 g de margarina
2 colheres de sopa de farinha
2,5 dl de caldo de carne
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 colher de sobremesa de colorau
1 cebola mdia
100 g de cogumelos
1,5 dl de vodka
2 colheres de sopa de natas

Confeco:
Corte em tirinhas finas o lombo de vaca e tempere com sal e pimenta.
Derreta 50 g de margarina e povilhe com farinha e deixe cozer, mexendo sempre.
Regue com o caldo de carne e deixe ferver at obter um molho espesso.
Adicione o concentrado de tomate e o colorau, deixando ferver o molho
suavemente durante 5 minutos.
Pique a cebola e corte em fatias os cogumelos e junte, deixando a alourar tudo em
margarina at a cebola ficar translcida.
Junte depois a carne e deixe saltear sobre lume moderado at a carne estar macia.
Numa concha da sopa aquea 1,5 dl de vodka e puxe-lhe fogo.
Deite a vodka em chamas sobre a carne.
Quando as chamas se apagarem, junte o molho preparado e adicione as natas e
umas gotas de sumo de limo, deixando apurar sobre lume muito brando e
acompanhe com arroz crioula.

Borrego Camponesa
Ingredientes:

1,5 Kg de borrego ;
Um limo ;
Meia dzia de dentes de alho ;
1 folha de louro ;
1 colher (ch) de colorau ;
Coentros ;
Sal ;
Pimenta e piripiri ;
Azeite.

Confeco:
Corte a carne e tempere com o sal pisado, os dentes de alho e a folha de louro.
Ponha num tacho azeite suficiente para a fritura e quando estiver bem quente
aloure a carne de ambos os lados.
Adicione depois um pouco de gua e deixe cozer com o tacho tapado.
Tempere no fim da cozedura com a pimenta, o colorau e o piripiri.
Antes de servir misture os coentros picados e sumo do limo.
Serve-se com esparregado.

Borrego com Coentros


Criao de Lus Suspiro
Restaurante Condestvel - Ereira - Cartaxo

Ingredientes:

2 colheres de (sopa) de banha


0,5 dl de azeite
1,200 kg de borrego
2 cebolas mdias
2 dentes de alho
2 colheres de (sopa) de polpa de tomate,
ou 1 bom tomate maduro
1 folha de louro
1 bom molho de coentros
sal e pimenta, ou piri-piri q.b.
fatias de po frito consoante as pessoas

Confeco:
Leve ao lume num tacho a cebola e os dentes de alho picados.
Deixe refogar um pouco.
Junte o borrego cortado aos pedaos, o tomate picado sem peles nem grainhas, a
folha de louro e os coentros picados.
Deixe estufar um pouco em lume brando, depois junte gua at cobrir a carne.
A meio da cozedura tempere a carne com sal e pimenta ou piri-piri e deixe acabar
de cozer.
Num tabuleiro de barro disponha as fatias de po frito e deite por cima a carne com
o molho.
Sirva com batatas cozidas ou fritas.

Borrego no Forno
Colaborao de Ldia Amaral

Ingredientes:

Uma perna de borrego com 1,5 kg ;


150 gr de toucinho ;
40 gr de banha ;
6 dentes de alho ;
Um limo ;
Uma cebola ;
Uma folha de louro ;
Uma colher (caf) de colorau ;
1 dl de vinho branco ;
0,5 dl azeite ;
Sal ;
Pimenta ;
Piripiri.

Confeco:
Limpe a carne de peles e gorduras e faa-lhe trs cortes medianamente fundos.
Tempere-a com sal, pimenta, colorau e piripiri.
Nos cortes que efectuou meta dois dentes de alho esmigalhados.
Coloque num tabuleiro e regue com o azeite, sumo do limo e vinho.
Adicione a banha, a folha de louro, o toucinho cortado em tiras e a cebola aos
quartos.
Leve a assar em forno quente tendo o cuidado de vigiar e ir regando com o molho (
se necessrio acrescentar um pouco de gua ).
Serve-se com batatas assadas e salada.

Borreguinho Guisado
Ingredientes:

2 Kg de borrego
sal
piripiri
colorau
raspas de noz-moscada
6 colheres de (sopa) de azeite
2 colheres de (sopa) de banha
2 cebolas
5 dentes de alho
200 g de toucinho magro
1 folha de louro
1 colher de (sopa) de farinha torrada
salsa
1 chvena de vinho branco

Confeco:
Limpe a carne dos ossos e corte-a em pedaos.
Tempere com sal, piripiri, colorau e raspas de noz-moscada.
Aquea o azeite e a banha num tacho e refogue as cebolas e os alhos picados, o
toucinho cortado em pedaos, sem o courato, e o louro.
Refogue bem e junte a carne.
Cozinhe at comear a secar, virando a carne vrias vezes.
Polvilhe uniformemente a farinha e a salsa picada.
Cozinhe um pouco e regue com o vinho e igual poro de gua.
Tape o tacho e deixe ferver lentamente, at a carne ficar macia e o molho apurado.
Acompanhe com batatas fritas ou pur de batata.

Borrego Grelhado com Molho de Hortel e Iogurte


do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite


4 colheres de sopa de sumo de limo
3 dentes de alho esmagados
3 colheres de ch bem cheias de cominhos modos
1 colher de sopa de polpa de tomate
pimenta preta
750-875 g de carne do pescoo de borre4go
folhas de hortel para guarnecer

Para o Molho de Iogurte

1 colher de ch bem cheia de sementes de coentros


2 colheres de ch de sementes de ssamo
uma generosa mo-cheia de folhas de hortel frescas, muito finamente
picadas
8 colheres de sopa de iogurte
sal e pimenta preta

Confeco:
Prepare a marinada com pelo o menos 4 horas de antecedncia.
Deite o azeite o sumo de limo, o alho esmagado, os cominhos modos e o pur de
tomate num recipiente e misture bem.
Tempere generosamente com pimenta preta.
Coloque o borrego num prato baixo e unte-o com a marinada.
Tape o prato e deixe-o num local fresco, de preferncia no no frigorfico, durante 4
horas pelo menos - todo o dia ou durante a noite, se possvel.
Antes de cozinhar o borrego, prepare o molho de iogurte.
Coloque uma frigideira frigideira seca sobre o lume forte e deite nela as sementes
de coentros e de ssamo, mexendo-as durante 1 ou 2 minutos, para as tostar.
Deite as sementes numa tigela pequena.
Junte a hortel picada e o iogurte.
Misture bem, tempere com sal e pimenta preta e deite num recipiente para servir.
Para cozinhar a carne, aquea previamente a grelha tanto quanto possvel.
Grelhe a carne durante cerca 10 minutos, at ficar castanho-escuro exteriormente,
voltando-a uma ou duas vezes e regando-a com o resto da marinada.
Depois de grelhada, retire-a do lume, mas deixe-a ficar sobre a grelha durante
alguns minutos, antes de colocar sobre a tbua e a cortarem fatias de 1 cm.
Para servir disponha as fatias de borrego num prato de servio aquecido, guarnea
com algumas folhas de hortel fresca e sirva com o molho de iogurte e especiarias.
Os acompanhamentos ideais so purs de legumes. (Ver receita em)
http://www.gastronomias.com/molhos.htm
*A carne do pescoo do borrego constitui uma aquisio maravilhosa, se desejar
borrego desossado; especialmente bom se for marinado e grelhado, pois produz
uma carne aromtica, que permanece rosada e suculenta no interior.

Cabidela Alentejana
Ingredientes:

1 galinha ;
1 colher (sopa) de vinagre ;
1 cebola ;
1 ramo de salsa ;
100 gr de banha ;
1 dente de alho
1 folha de louro ;
Sal ;
Pimenta ;
gua.

Confeco:
Mexe-se o sangue da galinha com o vinagre.
Com a banha, a cebola, a salsa, o dente de alho j picado, o louro, o sal e a
pimenta faz-se um refogado.
Quando a cebola estiver mole, junta-se a galinha aos bocados, deixando-a alourar.
Cobre-se com gua quente.
Cozer com o tacho bem tapado.
Assim que estiver pronta, mistura-se o sangue, levanta fervura e serve-se logo
num prato coberto com arroz de manteiga.

Cabidela de Galinha Moda de Angola


Colaborao de Ana Maria Camgombe - Luanda - Angola

Ingredientes:

1 galinha
4 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 colheres de (sopa) de vinagre
pimenta branca a gosto
leo q.b.

Confeco:
Mata-se a galinha e aproveita-se o sangue ao qual se deve misturar o vinagre para
no coagular.
Corta-se a galinha em pedaos pequenos, lava-se bem e coloca-se num tacho para
onde se deitam tambem o tomate e a cebola em rodelas, a folha de louro, o leo o
alho pisado com um pouco de sal e leva-se a cozer em fogo brando.
Depois de cozida a galinha deita-se o sangue e leva-se novamente a cozer durante
alguns minutos at apurar o molho.
Nota: Esta cabidela normalmente servida com o tradicional funge (ou piro), que
feito com fuba de milho ou mandioca dependendo da regio, mas pode ser
servida tambem com arroz branco.

Cabrito Assado no Forno com Batata


Padeiro e Grelos Salteados

Colaborao do Restaurante Jardim


Hotel Tivoli JardimIngredientes:
Para 10 pessoas

3,5 kg Cabrito
0,3 kg Cebola
50 gr Alho Seco
2 dl leo
2,2 kg Batata
2 kg Grelos de Nabo
100 gr Banha de Porco
10 gr Colorau
2 dl Azeite
q.b. Louro
q.b. Sal
q.b. Pimenta

Confeco:
Cortar o cabrito e temper-lo com uma pasta feita de alho, louro, vinho branco,
azeite, banha, sal, pimenta, colorau, alecrim e rosmaninho.

Envolver o cabrito nesta pasta e deixar marinar 12 horas.


Retirar o cabrito do tempero e assar.
Servir o cabrito com batata Padeiro e grelos salteados em azeite e alho.
Guarnies:
Batata Padeiro - batata em gomos, frita e salteada com cebola em meias
luas, com bacon picado e colorau.
Bom apetite!

Cabrito Moda de Fajes


Ingredientes:

1 cabrito mdio
6 dl de vinho branco
1 cabea de alhos
2 malaguetas de piripiri
3,5 de azeite
150 grs de margarina ou manteiga
2 limes
2 cebolas
2 cenouras
sal, pimenta e colorau q.b.
RECHEIO:
midos do cabrito
150 grs de salpico
1 ovo cozido
200 grs de presunto
100 grs de azeitonas
farinha de pau
1 cebola
1 dl de azeite
salsa, sal e pimenta

Confeco:
Corte a cabea e as pernas ao cabrito.
Escalde o cabrito com gua a ferver e passe-o em seguida por gua fria.
Faa uma pasta com os alhos pisados, o piripiri, o vinho branco, o azeite, a
margarina, o sumo dos limes, sal, pimenta, e colorau.
Barre o cabrito com esta pasta.
Deixe ficar assim durante 1 hora.
Entretanto prepare o recheio: aloure a cebola picada com o azeite e junte os
midos do cabrito, o salpico e o presunto, previamente picados; deixe refogar
bem e adicione farinha de pau suficiente para obter uma massa consistente, junte o
ovo picado, as azeitonas, previamente descaroadas, a salsa picada e rectifique os
temperos.
Encha o cabrito com este preparado.
Coloque o cabrito num tabuleiro onde previamente disps as cebolas e as cenouras
descascadas e cortadas em rodelas.
Leve a assar, inicialmente em forno quente (t. 6) e depois em forno mais brando
(t.4) durante 1 hora e 30 minutos ou at o cabrito estar bem cozido e louro.
Sirva o cabrito numa travessa de barro.
Acompanhe com batatas assadas, salada mista, e arroz de ervilhas.

Cabrito Pastor
Ingredientes:

1,5 Kg de cabrito ;
1 Kg de batatas ;
1 dente de alho ;
1 folha de louro ;
1 pimento verde ;
3 cebolas ;
4 gros de pimenta ;
4 tomates ;
2 dl de vinho branco ;
1,5 dl de azeite ;
Sal ;
Pimenta.

Confeco:
Corta-se a carne aos bocados e tempera-se com o sal, alho pisado, pimenta e
vinho, deixando tomar de tempero.
Num tacho grande deite os tomates, limpos de pele e sementes, cortados aos
pedaos, o pimento em tiras, as cebolas e as batatas cortadas s rodelas, o louro,
os gros de pimenta e o azeite.
Deite por cima a carne e a marinada, deixando cozer com o tacho coberto.
Se necessrio juntar um pouco de gua durante a cozedura.

Cabrito Assado no Forno


Colaborao de Carla Pereira (Port Perry, Canad)

Ingredientes:

carne de cabrito q.b. partida aos bocados


5 colheres de massa de pimento doce
1 colher de massa de pimento picante
2 cebolas
2 dentes de alho
1 copo de whisky
2 copos de leo
sal q.b.

Confeco:
Na vspera, misturar o leo, o whisky, os dentes de alho picados, as cebolas
picadas, a massa de pimento doce e a de pimento picante.
Tempera-se o cabrito com o sal e mistura-se o cabrito no molho preparado,
deixando descansar at o dia seguinte.
Quando for a altura de cozinhar, basta levar ao forno mdio
cerca de 1 hora e meia.
Sirva acompanhado de batatas ou arroz a gosto.
Este prato muito simples mas fica muito gostoso.

Caldeirada de Frango com Lulas


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

1 frango
800 grs de lulas frescas
1 pimento verde
4 cebolas grandes
5 tomates grandes maduros
2 dl de azeite
piripiri q.b.
4 dentes de alho
2,5 dl de vinho branco
1 raminho de coentros
1 raminho de salsa
+- 1 kg de batatas
1 folha de louro

Confeco:
Depois do frango arranjado e lavado corte-o em bocados e tempere de sal.
Arranje as lulas lave-as e corte-as em rodelas.
Limpe o pimento e corte-o em tiras no muito grossas.
Descasque as cebolas e corte em rodelas.
Pique os dentes de alho depois de descascados.
Limpe o tomate de peles e sementes e corte-o aos bocados.
Depois das batatas descascadas e lavadas corte em rodelas de +- 1 cm de
espessura.
Num tacho deite primeiro o azeite, por cima 1/3 das cebolas do tomate dos alhos
dos pimentos.
Espalhe metade das lulas do frango e de batatas, um pouco de salsa e coentros a
folha de louro o piripri.
Repita as camadas at acabar os ingredientes.
Regue com o vinho branco e leve a cozer em lume mdio por +- 45 minutos.
Verifique se est tudo cozido, rectifique os temperos e sirva.
*Se as lulas forem muito grandes, e depois de cortadas s rodelas faa-as ferver
por 5 minutos em gua temperada com sal.

Canelones Recheados
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

12 canelones
1 cebola
3 colheres de sopa de manteiga
250 g de carne picada
1 dente de alho
4 colheres de sopa de polpa de tomate
2,5 dl de caldo de carne
sal
pimenta
noz-moscada
orgos ou tomilho
2 colheres de sopa de vinho da madeira (fac.)

3 dl de molho de tomate
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de po ralado

Confeco:
Introduza os canelones em gua abundante a ferver em cacho temperada com sal.
Deixe cozer durante 8 minutos, mantendo a fervura sempre forte.
Depois, escorra os canelones deixando-os contudo bastante molhados ou com
algum lquido.
Pique a cebola e aloure-a com 2 colheres de manteiga.
Junte a carne e o dente de alho picados e deixe alourar um pouco, mexendo.
Adicione a polpa de tomate e 1 dl de caldo de carne.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e orgos pisados e deixe cozer sobre
lume muito brando.
Depois do preparado bem apurado, rectifique os temperos, junte o vinho da
Madeira e deixe apenas levantar fervura.
Com a ajuda de uma colher de ch ou de um saco de pasteleiro, recheie os
canelones com o picado de carne.
Coloque os canelones, lado a lado, num prato de ir mesa e ao forno, previamente
untado.
Regue tudo com o molho de tomate a que juntou o restante caldo de carne e
polvilhe com queijo e o po ralados.
Espalhe superfcie a restante manteiga cortada em bocadinhos e leve a forno bem
quente at obter uma crosta dourada.

Carbonade Flamenga
do livro: As Receitas Escolhidas
Da Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas:

750 grs de carne de 1. em bifes finos


sal
pimenta
3 colheres de sopa de manteiga
250 grs de cebolas
1 ramo de salsa
louro
tomilho
1 fatia de po de forma
1 colher de sopa de mostarda forte
1 colher de sopa de farinha
1,5 dl de caldo de carne
6 dl de cerveja
1 colher de sopa de acar escuro

Confeco:
Tempere a carne com sal e pimenta.
Aquea 2 colheres de sopa de manteiga e aloure a carne.
Retire a carne e na mesma gordura passe rapidamente as cebolas em rodelas finas.
Deite uma camada de cebolas num prato de ir ao forno e por cima disponha alguns
bifes.
Repita esta operao at acabarem ambos os elementos.

Junte o ramo de cheiros (salsa, louro e tomilho).


Cubra com a fatia de po barrada com a mostarda.
Entretanto, derreta 1 colher de sopa de manteiga e polvilhe com a farinha.
Deixe cozer e regue com o caldo de carne.
Misture e junte a cerveja e o acar mascavado e deixe ferver.
Passe o molho por um passador e deite-o sobre o po.
Tape e leve ao forno no mnimo de 2 horas at cerca de 4 horas aproximadamente.
Sirva num prato coberto.
*Este prato igualmente bom feito de vspera e aquecido.

Caril Indiano
Ingredientes:

2 colheres de sopa de caril em p


1 galinha (1,5kg)
2 colheres de sopa de tomate esmagado
1dl de azeite
2 cebolas grandes picadas
vinagre
1/2 l de leite de coco
sal

Confeco:
Limpe a galinha e corte em pedaos.
Dissolva o caril em um pouco de vinagre e misture o tomate.
Num tacho com azeite aloure as cebolas cortadas em rodelas; junte os pedaos de
galinha, tempere e deixe alourar.
Incorpore o preparado de caril, misturando bem os ingredientes, deite o leite de
coco e tape o tacho deixando cozinhar at que a galinha esteja macia.
Em seguida coloque numa travessa acompanhando com o arroz cozido com
aafro, salada ou couve lombarda frita.

Carne Assada
Madeira
Do Livro: Cozinha Tradicional Portuguesa
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

1 pedao de carne de vaca para assar com 1 kg pelo o menos


1 dl de vinagre
6 gros de alceps
2 folhas de louro
1 clice de vinho da Madeira
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga, de margarina ou de banha
1 cebola
1 tomate
750 grs de batatas novas
100 grs de azeitonas pretas
sal
pimenta

caldo de carne

Confeco:
Rega-se a carne com o vinagre e esfrega-se com sal e pimenta.
Com um pau de louro fino e afiado fazem-se alguns furos onde se introduzem os
gros de alceps.
Espalha-se por cima o louro cortados em bocadinhos e rega-se com metade do
vinha da Madeira.
Deixa-se ficar assim durante 2 horas pelo o menos.
Num tacho deitam-se as gorduras e leva-se ao lume.
Quando a gordura estiver bem quente, introduz-se a carne e deixa-se alourar bem
de ambos os lados.
Nesta altura comea a juntar-se caldo de carne caseiro (ou gua) a pouco e pouco
e o menos possvel.
Depois de a carne cozer um pouco, junta-se-lhe a cebola inteira, mas com dois
golpes em cruz (na parte oposta s razes), e um tomate inteiro, mas tambm com
dois golpes em cruz.
Quando a carne estiver quase pronta, retira-se o tomate e a cebola e introduzemse as batatinhas novas raspadas.
Assim que as batatas estiverem cozidas adicionam-se as azeitonas e o restante
vinho da Madeira.
Deixa-se estufar um pouco mais e pe-se a repousar com o lume apagado.
A carne serve-se numa travessa, cortada em fatias, contornada com as batatas e
as azeitonas.
Tambm se pode acompanhar com cuscuz.
* Variante: Pode juntar-se 1 cravinho-da-ndia.
*Querendo pode juntar-se cebolinhas ao assado; nesse caso as cebolinhas servemse a acompanhar a carne.

Carne Brs
Colaborao de Mrio R.C.Lopes
Chefe de Cozinha - Grand Hotel Regina - Sua

Ingredientes:

400 gr de carne picada


100 gr de chourio
1 dente de alho
4 a 6 ovos
1 cebola
batatas q.b.
sal e pimenta
1 raminho de salsa

Confeco:
Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos e lave bem. Escorra-as e frite
em leo bem quente.
Pique finamente o alho, corte a cebola em dados e faa o refogado na margarina.
Logo que o refogado comece a alourar, junte-lhe o chourio cortado em cubos
pequenos, mexa bem e deixe refogar durante mais alguns minutos.

Junte a carne picada e sobre o lume mexa muito bem, junte as batatas e misture
tudo.
Bata os ovos parte e deixe-os cair em frio sobre o preparado, mexendo sempre
com uma colher de pau at ficarem passados a seu gosto.
Rectifique o temperos.

Carne Estufada
Colaborao de Felicia Sampaio

Ingredientes:

1,5 ou 2 kgs de carne do pojador


2 cebolas grandes
2 colheres de sopa bem cheias de banha
2,5 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
3 cravos cabecinha
1 dl de caldo de carne
1 raminho de ervas aromticas (louro, alecrim,tomilho)
sal q.b.
piripiri ou pimenta preta moda na altura q.b.
100 grs de toucinho cortado em fatias finas
1 colher de sopa de margarina

Confeco:
Tempera-se a carne com sal e pimenta.
Envolve-se bem a carne com as tiras de toucinho e amarre para que a carne no se
deforme enquanto cozinha.
Num tacho aquea o azeite e a banha, aloure a carne juntamente com as cebolas
descascadas e cortadas em meias-luas fininhas.
Em seguida adicione a margarina, o vinagre e o resto dos ingredientes e deixe
cozinhar em lume brando com o tacho tapado at que a carne esteja macia.
Passe o molho pelo o passador e sirva a carne fatiada.
Acompanhe com arroz branco ou pur de batata

Carne Estufada Ti Ana


Colaborao de Ana Alves - Queluz

Ingredientes:
para 8 pessoas:

2 kg de pojador
2 cebolas grandes
100 g de toucinho, cortado em fatias finas
2 colheres de sopa de azeite
60 g de banha
30 g de manteiga
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
4 cravos de cabecinha

1 ramo de ervas aromticas


1 copo de vinho branco
pimenta preta moda na ocasio
sal

Confeco:
Temperar a carne com o sal e a pimenta, envolvendo-a com as tiras de toucinho
amarrando-a para no se deformar enquanto cozinha.
Aquea a banha e o azeite num tacho e aloure a carne com as cebolas cortadas em
pedaos.
Adicione a manteiga, o vinagre, os cravos de cabecinha e o resto dos ingredientes e
deixe cozinhar em lume brando com o tacho tapado at que a carne esteja macia, o
que leva cerca de 2 horas.
Passe o molho por um passador e sirva a carne cortada em fatias finas e
acompanhadas com pur de batata.

Carne Algeriana
Colaborao de Farid Maarfia

Ingredientes:

1 KG de carne tenra de( vaca ou carneiro) ,


3 dentes de alho
3 tomates (raspados)
1/2 de ervilhas,
pimenta q.b.
leo Mimo q.b.
2 cubos de maggi
3 abboras vermelhas

Confeco:
Pegar nas abboras depois de lavadas cortar as rodelas ,secar com um pano fresco
e fritar com leo Mimo.
Pr a cebola cortada aos pedacinhos num tacho com leo Mimo, os tomates
raspados maggi ,a pimenta e sal deixar alguns momentos e antes da cebola alourar
deitar a carne cortada aos pedacinhos ,tapar e deixar cozer durante 20 ou 30
minutos ,dependendo da carne.
Esta que depois de cozida deita-se as abboras fritas e deixa-se um pouco ao lume
para ficar um pouco esmigalhado e o molho unido.
Obrigado por me dar o privilgio de participar espero que gostem.

Carne Madeira
Ingredientes:
(4 Pessoas)

0,6 Kg de lombo de porco ;


8 fatias de po ;
4 colheres ( sopa ) de Tempero para Frangos Incopil ;

1 dl de vinagre ;
1 dl de vinho branco ;
Piri-piri Incopil q.b.

Confeco :
Corte o lombo em bocados pequenos.
Dissolva as colheres de Tempero para Frangos Incopil no vinagre e vinho branco e
cubra com essa marinada a carne que deve ficar assim de um dia para o outro.
No dia seguinte, leva a carne a cozer na prpria marinada e, quando a carne estiver
quase cozida, embeba no molho a ferver algumas fatias grossas de po sem
ficarem completamente ensopadas.
Entretanto separe o molho da carne e deixe-o arrefecer completamente.
Retire a gordura que se forma superfcie do molho e com essa gordura frite a
carne em lume vivo.
Se a gordura no for suficiente junte um pouco de banha.
Coloque as fatias de po numa travessa e sobre estas a carne fria.
Acompanhe com batatinhas salteadas e rodelas de laranja e de limo.

Carne de Porco Alentejana


Colaborao do Restaurante Carvi - Portimo

Ingredientes:

2dl e 1/2 de vinho branco


800 grs de carne de porco tenra
3 dentes de alho
2 colheres de (sopa) de massa de pimento
sal e pimenta q.b.
1 raminho de coentros
2 folhas de louro
1 limo
125 grs de banha
800 grs de amijoas

Confeco:
Corte a carne em cubos com cerca de 30 grs cada e tempere com massa de
pimento, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco.
Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de +- 4 horas.
Entretanto ponha as amijoas em gua com sal durante 2 horas para perderem a
areia; findo esse tempo lave-as muito bem em gua corrente.
Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem
escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, at ficar frita e loura; junte
depois o lquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as
amijoas.
V mexendo e logo que as amijoas estejam abertas, junte os coentros picados.
Misture bem e sirva imediatamente decorado com gomos de limo

Carne de Porco Estufada com Castanhas


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

2 cebolas grandes

1 kg. de carne de porco


2 folhas de louro
4 dentes de alho picados
400 grs. de castanhas descascadas
1 molhinho de salsa picada
noz moscada q.b.
pimenta preta moda na altura q.b.
sal q.b.
120 grs. de banha

Confeco:
Leve ao lume num tacho a banha, quando esta estiver derretida junte a carne
cortada aos bocados, os alhos picados, o louro cortado aos bocadinhos e a cebola
picada, a pitada de noz moscada, a salsa, sal e pimenta.
Deixe estufar em lume brando, mexendo vrias vezes at que a carne esteja
dourada e tenra.
Entretanto coza as castanhas num tacho com gua e sal ( no deixando cozer
demais) escorra as castanhas descasque-as e junte carne continuando a cozinhar
durante 5 minutos.
Retire a carne do lume ponha numa travessa e sirva imediatamente.
Acompanhe com uma salada mista.

Carne de Porco Frita Portuguesa


Colaborao de Mrio R.C.Lopes
Chefe de Cozinha - Grand Hotel Regina - Sua

Ingredientes:

750 gr de carne de porco magra


2 dl de vinho branco
1 colher de colorau
sal e pimenta q.b.
2 dentes de alho
2 folhas de louro
60 gr. banha

Confeco:
Corte a carne em pedaos (+ - 30 gr), tempere com sal, colorau, vinho branco,
pimenta, dentes de alho e as folha de louro.
Mexa bem e deixe repousar algum tempo.
Descasque as batatas corte-as e cubos mais pequenos que a carne e frite-as.
Escorra e tempere com sal.
Numa frigideira aquea bem a banha, escorra a carne e frite-a, mexendo de vez em
quando.
Quando estiver lourinha de ambos os lados, junte a marinada e deixe ferver.
Mexa bem, junte as batatas fritas e deixe ferver mais um pouco.

Carne de Vinha d' Alhos


Ingredientes:

1/2 l de vinho branco


1 kg de carne de porco magra
1 folha de louro
3 dentes de alho grandes
3 colheres de sopa de vinagre
4 fatias de po
1 laranja, cortada em rodelas
2 cravos de cabecinha
manjerona em p
3 colheres de sopa de banha
pimenta preta moda na ocasio
sal q.p.

Confeco:
Corte a carne aos cubos e coloque-a num recipiente de barro.
Faa uma marinada com o vinho, o vinagre, o louro cortado aos pedaos, os alhos
descascados e esmagados, pimenta, sal e os cravinhos esmagados.
Misture a carne com a marinada e deixe repousar, em local fresco, durante 8 horas.
Passado o tempo frite a carne numa frigideira com a banha at que esta fique
dourada.
Servir com as rodelas de laranja e po frito, enfeitando com raminhos de salsa.

Carne no Tacho com Couve Corao


Colaborao de Lusa Afonso

Ingredientes:

Um bom pedao de carne (porco, vitela, etc.)


3 tiras de bacon
1 copo de vinho tinto
1 penca , ou couve corao
sal q.b.
pimenta q.b.

Confeco:
Num tacho ponha a carne com o bacon cortado s tirinhas, junte o copo de vinho,
tempere e tape.
Quando ferver, tire a tampa e deixe assar a carne, virando de vez em quando, se
precisar ponha um pouco de gua.
Quando a carne estiver assada, retire-a do tacho e meta a couve, deixe a couve
cozer nesse molho , e v virando de vez em quando, se precisar ponha um pouco
de gua.
Quando estiver a couve cozida, meta novamente a carne para tomar mais um
pouco de sabor.
Numa travessa distribua a couve , por cima a carne cortada s fatias, e ponha o

molho por cima.


Sirva com arroz de alho.

Carneiro Alfacinha
Ingredientes:

1 kg de carneiro ;
2 cebolas ;
100 gr de manteiga ;
2 dentes de alho ;
3 tomates ;
4 batatas mdias ;
1 kg de ervilhas ;
1 cenoura ;
Salsa ;
gua ;
Sal ;
Pimenta.

Confeco:
Com a manteiga, a cebola s rodelas e os dentes de alho picados, faz-se um
refogado. Acrescentam-se os tomates, as batatas, a cenoura, a salsa e a carne,
tudo cortado aos bocados. Tempera-se com sal e pimenta. Assim que a carne
alourar, adiciona-se um pouco de gua e a seguir as ervilhas, deixando-as cozer
lentamente.

Cassoulet
do Livro: Grande Enciclopdia da Cozinha
Da Verbo

Ingredientes:

1,2 kg de espdua de carneiro desossada


1 kg de feijo branco
200 grs de toucinho magro
100 grs de courato de toucinho
250 grs de salsicho
3 colheres de sopa de concentrado de tomate
3 cebolas grandes
2 dentes de alho
3 cenouras
100 grs de banha
2 dl de caldo de carne
2 ramos de salsa
sal e pimenta
cravos-de-cabecinha

Confeco:
Pem-se os feijes de molho de um dia para o outro. Escorrem-se e levam-se ao
lume a cozer cobertos com gua fria. Quando levantar fervura temperam-se com
sal e juntam-se-lhes 1 cenoura cortada em quatro, 1 cebola cravajada com cravos-

de-cabecinha e 1 ramo de salsa. Deixam-se cozer em lume brando durante 45


minutos. Corta-se a carne aos bocados, tempera-se com sal e pimenta e salteia-se
na banha bem quente. Escorrem-se e conservam-se em stio quente. parte, na
gordura que ficou, alouram-se as cebolas picadas. Adicionam-se carne
juntamente com o caldo de carne, a massa de tomate, o toucinho, e os couratos
cortados aos bocados e prviamente escaldados, os dentes de alho, a restante
cenoura cortada s rodelas e 1 ramo de salsa. Deixa-se ferver brandamente
durante 1 hora. No fim deste tempo adicionam-se-lhes os feijes bem escorridos e
o salsicho. Tapa-se o tacho hermticamente e leva-se ao forno quente para acabar
de cozer. Depois de estar no forno cerca de 40 minutos retira-se o salsicho. Deixase cozer durante mais 1 hora. Dispem-se os feijes numa terrina e por cima
dispem-se as carnes.

Cataplana de Borrego
Ingredientes:
(para 2 pessoas)

800 gr de borrego ;
250 gr de batatas ;
100 gr de chourio ;
100 gr de bacon ;
2 cebolas mdias ;
1 dente de alho ;
2 dl de vinho branco ;
1 pimento ;
2 tomates maduros ;
1 folha de louro ;
1 colher (sopa) manteiga ;
2 colheres (sopa) azeite ;
salsa q.b. ;
pimenta q.b. ;
piri-piri q.b. ;
sal q.b..

Confeco:
Faa a marinada do borrego (ou cabrito) com o vinho e a pimenta, trs horas antes
de cozinhar.
Unte a cataplana com a manteiga, deite dentro a carne e as batatas com a cebola
s rodelas, o tomate, o alho, o louro e o pimento picados, o azeite e o piri-piri; com
o bacon e a salsa, decore a seu gosto.
Leve a cataplana a lume brando e deixe cozer durante cerca de 45 minutos.

Cataplana de Carne
Felicia Sampaio
Editora Culinria dfo Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

1 kg de amijoas
4 salsichas frescas
800 grs de carne de porco
200 grs de presunto sem sal

100 grs de toucinho entremeado


1 chourio pequeno de carne
1 copo de vinho tinto
1,5 dl de azeite
2 colheres de sopa de banha
1 clice de aguardente velha
1 folha de louro
sal q.b.
3 dentes de alho
2 cebolas
2 colheres de sopa de colorau doce
1 molhinho de salsa
1 molhinho de coentros
piripiri q.b.

Confeco:
Primeiro lave as amijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em gua fria
temperada com sal.
Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho aos cubos, se possvel todos do
mesmo tamanho.
Tempere com sal, alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto, o clice de
aguardente, folha de louro e piripiri.
Misture tudo muito bem e, deixe a marinar cerca de 3 horas.
Pele as cebolas, e corte-as em meias luas finas.
Ponha o azeite e a banha no fundo da cataplana e as cebolas.
Leve ao lume a refogar.
Quando a cebola estiver transparente junte as carnes marinadas, as amijoas
escorridas e passadas por gua corrente, as salsichas cortadas aos pedaos, o
chourio s rodelas e o molhinho de salsa e coentros.
Feche a cataplana e leve ao lume mdio a cozinhar cerca de 25 minutos.
Para servir rectifique os temperos retire a salsa e os coentros.
Sirva imediatamente.

Chanfana Moda de Coimbra


Colaborao de Maria e Paulo

Ingredientes:

1,5 kg Carne de Cabra velha


0.75 dl de vinho tinto
6 cabeas de alho
louro q.b.
piri-piri q.b.
sal a gosto
pimenta preta q.b.
2 colheres de sopa de banha de porco

Confeco:
De vspera limpa-se e corta-se a carne de cabra, coloca-se o vinho, o alho com
cascas e socado, o louro, o piri-piri, o sal e a pimenta e reserva-se de um dia para
o outro.
Coloca-se na panela de presso juntamente com a banha durante 1:30h a 2:00h,
depois coloca-se numa panela de barro ou inox (se no houver de barro) e deixa-se

apurar at servir. Acompanha-se com grelos ou outro legume verde cozido e


batatas cozidas ou fritas.

Chanfana Senhor da Serra


Ingredientes:

1,5 kg de carne de cabra nova ;


150 gr de toucinho fumado ;
120 gr de banha ;
10 dentes de alho ;
2 colheres (sopa) de azeite ;
Salsa ;
Louro ;
Sal ;
Pimenta ;
0,5 dl de vinho tinto ;
2 dl de gua.

Confeco:
Depois de limpa, corta-se a carne aos bocados, deita-se num tacho
de barro preto, tempera-se com os dentes de alho esmagados mas com a casca, a
banha, o azeite, a salsa, o louro, o vinho, a gua e o toucinho j cortado s tiras.
Deixa-se assim, de um dia para o outro.
A seguir assa-se no forno at carne estar tenra.
Servir com batatas cozidas.

Chateaubriand
Do Livro: As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:
Por pessoa

1 bife do lombo (200 grs)


30 grs de manteiga
sal
pimenta
2 colheres de sopa de vinho do Porto

Confeco:
Numa frigideira leve a manteiga a lume vivo e aloure o bife dos dois lados.
A meio da cozedura reduza o lume e tempere com sal grosso e pimenta moda na
altura.
Quando o bife estiver pronto, retire da frigideira e conserve em stio quente.
gordura que ficou na frigideira junte o vinho do Porto e um pouco de gua.
Deixe ferver cerca de 5 minutos.
Retire do calor e passe o molho por um passador.
Deite-o sobre o bife.
*Acompanhe com batatas fritas em palitos.

Chispalhada
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas

2 farinheiras
250 grs de chourio de carne
6 costeletas de porco
250 grs. de toucinho entremeado
3 ps de porco
600 grs. de orelheira
2 chourios de sangue
1 kg. de feijo branco
1 couve lombarda
3 nabos
6 cenouras
4 cebolas
2 colheres de sopa de banha
salsa
sal q.b.
2 folhas de louro
piripiri q.b.
8 cravos-de-cabecinha
4 batatas

Confeco:
Raspe, chamusque e lave muito bem a orelheira e os ps de porco.
Leve a cozer o feijo, os ps de porco e a orelheira em tachos separados,
temperados com sal, 1 folha de louro, salsa e 1 cebola cravejada com os cravos.
Pique a restante cebola e leve a refogar com a banha.
Junte ao refogado todas as carnes e os enchidos os legumes e a hortalia.
Regue com um pouco de gua ou caldo de carne, junte o feijo tempere com sal,
pimenta e piripiri, e deixe apurar.
Corte as carnes e os enchidos aos bocados e coloque no centro da travessa.
volta disponha o feijo e a hortalia e os restantes legumes.

Churrascada
Ingredientes:
(4 Pessoas)

1 frango ;
0,5 Kg de entrecosto ;
0,5 Kg de entremeada ( cortada em fatias ) ;
0,5 Kg de febras ;
8 colheres ( sopa ) de Tempero para Frangos Incopil ;
100 gr de margarina ;
1 colher ( sopa ) de Mostarda Incopil ;
2 colheres ( sopa ) de vinho do Porto ;
1 colher ( ch ) de sal grosso ;
sumo de 1/2 limo ;
1 ramo de cheiros ( Salsa, Coentros e Hortel ) ;

Piri-piri Incopil q.b.

Confeco :
Barre o frango, o entrecosto, a entremeada e as febras com o Tempero para
Frangos Incopil.
Deixe repousar as carnes temperadas durante cerca de 1 hora.
Entretanto prepare o seguinte molho : derreta a margarina e junte-lhe a Mostarda
Incopil, o vinho do Porto, o sal, o sumo de limo e Piri-piri Incopil a gosto.
Coloque as carnes no gralhador e enquanto assam v-as pincelando com o ramo de
cheiros embebido no molho. Acompanha com batata frita e uma boa salada.

Churrasco Gaucho
Colaborao de Airton Silva - Brasil

O churrasco gacho feito com carne bovina. Excepto a linguia e o salsicho,


quem so feitos com carne de porco. Os cortes das carnes tem de ser o brasileiro.
Tem talhos que fazem ou nas grandes superficies tambm se encontra.
O churrasco se comea no dia anterior com a escolha e compra da carne, com a
montagem da parceria (a malta), com a vistoria da churrasqueira e apetrechos,
com a cerveja no gelo, etc...
No dia do evento propriamente dito o "ndio (o gajo), se levanta pensando s
naquilo!
Abre-se as carnes para arejar, mais uma conferida nos utenslios e condimentos
para ver se no falta nada, passa-se aquele pano rpido no local, uma boa afiada
nas facas...
O fogo se acende cedo para se obter um braseiro bonito e parelho,
distncia mnima de 40cm da brasa carne. Enquanto isso, pode-se
preparar algum beliscativo (aperitivo) caseiro, que nada mais ser que uma
desculpa para abrir a primeira de uma srie de entradeiras e saideiras (lascas de
picanha passados na farinha de mandioca depois de assado).
Tudo armado para preparar e espetar a carne, pensando na sequncia dos
diferentes tipos de carne... lingia, corao de galinha, picanha, maminha e
costela. Tempere as carnes com tempros verdes, salsa,
cebolinha verde, um pouco de pimenta vermelha, organo e sal a gosto.
Adicione tudo numa vasilha com gua morna e deite uma colher de sopa nas
carnes, de vez em quando enquanto assa.
O corao de galinha tempere somente com sal grosso.
A linguia no se tempera.
Fogo pronto, carne nele!
Cuidando as distncias de cada espeto para se ter pores para todos os gostos.
Churrasco bom mesmo aquele que se assa lentamente e come-se quente na
tbua do assador, aos pouquinhos, sem atropelo, escolhendo pedaos
abocanhveis, experimentando com farinha de mandioca, com molho, magro,
gordo, sangrando, casquinha tostando, curtindo cada naco e prevendo o que ainda
vem pela frente. Em um churrasco de verdade pretende-se um tempo - nunca
determinado - para se jogar baldes e baldes de conversa fora, relaxar, contar
piadas, causos e mentiras, e muita balaca (papo furado).
a arte do convvio, da curtio, de um momento, a hora do retorno nossa prhistria de reunio em torno do fogo.
Posso enviar um roteiro por escrito, acertar detalhes pelo telefone e se fr o caso,
ir at o local do assado e preparar o dito cujo.
O roteiro inclui beliscativos, receitas de saladas, escolha dos tipos de carne,
preparo, fogo, salga, sequncia e sobremesas.
Se for o caso de ir ao local para assar, vrios itens tm de seravaliados, pois posso

levar a carne, apetrechos, etc.


E a localizao vai influir no preo geral (estou em Pelotas - RS- -Brasil).
Mas como um bom churrasco no tem preo, estou disposio para consultas
informais. (risos)
Bom apetite!!!

Coq Au Vin
do Livro: Grande Enciclopdia da Cozinha
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

3 frangos (quase galos)


120 grs de manteiga ou margarina
100 grs de toucinho magro
2 colheres de sopa de farinha
15 cebolinhas
2 dentes de alho
250 grs de cogumelos
2 dl de aguardente ou conhaque
1 l de vinho tinto
1 colher de sopa de vinagre
salsa
sal e pimenta
sangue

Confeco:
Corta-se o toucinho em bocadinhos e leva-se ao lume a fritar com 1 colher de
manteiga ou de margarina.
Juntam-se-lhe as cebolinhas e deixam-se alourar.
parte, alouram-se os frangos, previamente cortados aos bocados, na restante
manteiga.
Junta-se o contedo das duas frigideiras e rega-se com a aguardente ou o
conhaque.
Puxa-se fogo, agitando a frigideira para queimar todo o lcool.
Polvilha-se com farinha e adicionam-se-lhe os alhos picados, salsa tambm picada
e o vinho tinto.
Deixa-se cozer sobre lume brando.
Quando os frangos estiverem quase cozidos juntam-se-lhes os cogumelos e deixase continuar a ferver brandamente at a carne se separar dos ossos.
Tempera-se com sal e pimenta.
No ltimo momento adiciona-se-lhe o sangue dos frangos, a que se juntou 1 colher
de sopa de vinagre para se conservar lquido.
Mexe-se o molho.
Polvilha-se com mais salsa picada e serve-se acompanhado com batatas cozidas,
tambm polvilhadas com salsa.

Cora de Borrego Recheada


Colaborao de Joo Pereira - Chefe de Cozinha
Quality Hotel Caramulo

Ingredientes:

2 vos de costeletas de borrego com p


125 grs de carne de borrego limpa
2 salsichas frescas
1/2 pozinho
50 grs de margarina
2 colheres de (sopa) de azeite
1 gema
2 dentes de alho
2 dl de vinho branco
1 colher de (sopa) de po ralado
hortel q.b.
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Confeco :
Apare os vos das costeletas de modo a limpar de carne 3 cm do osso de cada
costeleta.
D em seguida um golpe na regio inferior de cada costeleta, de forma a solt-las
mutuamente, sem as separar.
Com um fio ou com uma linha una ou cosa os dois vos de costela um ao outro, de
modo a obter uma coroa.
A gordura das costeletas deve ficar virada para fora.
Esfregue ambas as costeletas com alho sal e pimenta.
Escalde o po em gua ou caldo quente.
Pique a carne de borrego e as aparas das costeletas.
Junte a carne das salsichas, e o alho picado, o pozinho espremido e 1 colher de
(sopa) de hortel picada e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Junte a gema e amasse o preparado.
Unte depois um tabuleiro com bastante margarina.
No centro coloque uma circunferncia de papel de alumnio.
Ponha a coroa sobre o papel.
No centro da coroa deite o recheio e polvilhe com o po ralado.
Regue com o azeite e o vinho branco e leve a assar no forno quente (t. 6) durante
cerca de 1 hora e 30 minutos.
Regue de vez em quando com o molho que se vai formando e, se necessrio, junte
mais vinho branco.
Com a ajuda de duas esptulas, coloque a coroa de borrego no prato onde ir ser
servido e espete em cada osso uma cebola glaceada ou papel franjado.
Sirva parte legumes salteados e uma salada a gosto.

Costeletas de Porco Alentejana


Ingredientes:
( 4 Pessoas )

4 costeletas ;
2 colheres ( sopa ) de Vinha d' Alho Incopil ;
1 dl de vinho tinto ;
Pickles Incopil q.b. ;
16 azeitonas descaroadas ;
1 colher ( sopa ) de banha ;
Piri-piri Incopil q.b.

Confeco :

Barre as costeletas com a Vinha d Alho Incopil e regue-as com o vinho tinto.
Deixe repousar a marinada cerca de 2 horas.
Aquea a banha e aloure nelas as costeletas de ambos os lados. V adicionando aos
poucos o lquido da marinada.
Depois de fritas, retire-as e adicione ao molho os Pickles Incopil cortados em
pedacinhos muito pequenos e as azeitonas.
Tempere com o Piri-piri Incopil a gosto.
Deixe apurar.
Sirva as costeletas regadas com o molho e acompanhadas com pur da batata.

Costeletas de Porco Alentejana


Colaborao de R.M. Sobral - Cacm

Ingredientes:
para 4 pessoas

4 costeletas de porco
1/2 dl vinho branco
4 dentes de alho
2 ovos
1 colher (de sobremesa) de pimento
3 colheres (de sopa) de banha ou azeite
po ralado
Sal

Confeco:
Descaque os dentes de alho e esmague-os num almofariz com sal e o pimento;
junte o vinho e misture bem.
Em seguida besunte as costeletas com esta preparao e deixe-as no frigorfico
cobertas, durante trs a quatro horas.
Bata os ovos e passe neles as costeletas;
passe-as tambm no po ralado e frite-as em azeite ou banha bem quente.
Sirva com rodelas de laranja e raminhos de salsa, acompanhadas de batatas ou
arroz

Costeletas de Porco Alentejano do Alentejo


Colaborao de Rui Silva

Ingredientes:

2 dentes de alho por cada costeleta duas costeletas por pessoa (conforme a
fome das mesmas)
banha de porco natural
coentros picados
batata cozida

Confeco:
Coloque a banha na frigideira com o alho esmagado com casca e deixe alourar
coloque as costeletas por cima fritando-as e virando em lume forte.
Apague o lume e espalhe por cima os coentros, tapando a frigideira

imediatamente.
sirva com a batata cozida e salada de alface

Costeletas de Porco Arizona


Colaborao de Mrio R.C.Lopes
Chefe de Cozinha - Grand Hotel Regina - Sua

Ingredientes:

4 costeletas de porco
sal e pimenta q.b.
1 colher de sobremesas de mostarda
120 gr queijo flamengo
60 gr de banha
60 gr de margarina
1 dl vinho branco
1 clice pequeno de vinho do Porto
metade de um limo

Confeco:
Limpe as costeletas e tempere com sal e pimenta
Tira a casca do queijo e corte-o e pedacinhos muito pequenos.
Numa frigideira aquea bem a banha e frite as costeletas de ambos os lados.
Deite depois a margarina na frigideira, deixe aquecer bem e junte a mostarda, o
vinho branco, o vinho do Porto e o queijo, deixe ferver durante 1 minuto e junte as
costeletas, deixe apurar lentamente, adicione o sumo de limo e v virando as
costeletas para tomarem o paladar por igual.
Sirva-as regando com o molho, e faa acompanhar com batatinhas novas fritas em
leo com sal e pimenta e passadas por margarina

Costeletas Panadas Alentejana


Ingredientes:

6 a 20 costoletas de porco ;
6 dentes de alho ;
3 ovos ;
0,5 dl de vinho branco ;
banha ;
1 colher (sopa) de massa de pimento ;
po ralado ;
Sal e pimenta.

Confeco:
Tempere a carne com o sal, pimenta, dentes de alho, massa de pimento e vinho.
D umas horas para que tome o tempero.
Antes de as fritar em banha passe-as pelo ovo batido e po ralado.
Sirva com batatas fritas e rodelas de laranja.

Costeletas de Porco Salsicheiro


do Livro - As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:

4 costeletas de porco
1 cebola
100 grs de cogumelos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de farinha
1 dl de caldo de carne
1 dl de vinho branco
1 colher de sopa de mostarda
6 pepinos de conserva
1 colher de sopa de alcaparras (Fac.)
sal
pimenta

Confeco:
Polvilhe as costeletas com sal grosso.
Pique a cebola e os cogumelos para um tacho e leve ao lume a alourar muito
ligeiramente com 1 colher de sopa de manteiga.
Polvilhe com a farinha e mexa para que a cebola fique bem envolvida.
Regue com o caldo e o vinho branco misturados e deixe o molho cozer sobre lume
muito brando.
Rectifique os temperos.
Entretanto, derreta a restante gordura numa frigideira e deixe aquecer.
Introduza as costeletas, aloure-as de ambos os lados e deixe cozer.
Coloque as costeletas no prato de servio e cubra com o molho ao qual adicionou a
mostarda, os pepinos de conserva picados e as alcaparras.
Acompanhe com pur de batata.

Costeletas de Porco de Tomatada


Felicia Sampaio
Editora Culinria dfo Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

4 costeletas de porco
100 grs de cogumelos laminados
2 dl de caldo de carne
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
1 dente de alho
1 cebola
1 colher de sopa de concentrado de tomate
3 tomates maduros
1 pitada de acar

Confeco:
Derreta as duas gorduras, e frite as costeletas de porco de ambos os lados.
Retire-as da frigideira e conserve-as num prato aquecido.
Junte gordura a cebola e o alho ambos picados.

Deixe refogar por 2 minutos.


Adicione o tomate sem peles nem sementes e picado, o concentrado de tomate e a
pitada de acar.
Deixe cozinhar por 5 minutos +-.
Regue com o caldo de carne.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe ferver um pouco para que o molho apure.
Coloque de novo as costeletas na frigideira e deixa-se ganhar gosto.
Adicione os cogumelos laminados, deixe cozinhar por mais uns breves minutos.
Sirva acompanhada com batatas fritas ou arroz branco.

Cozido Moda do Minho


Ingredientes :

0,5 kg de carne de vaca ;


0,5 kg de entrecosto e chispe com sal ( meio por meio ) ;
1 frango pequeno ;
200 gr de presunto gordo ;
3 chourios de carne ;
2 couves portuguesas ;
4 cenouras ;
10 batatas mdias ;
1 chvena de arroz ;
Sal q.b.

Confeco :
Demolhe por umas horas as carnes salgadas ( chispe, entrecosto e presunto ).
Limpe as carnes e leve todas a cozer numa panela grande j com a gua a ferver.
Tempere de sal e deixe cozer at estarem macias.
Coza o chourio parte e deite fora a gua da sua cozedura.
Retire as carnes depois de cozidas e utilize a gua da sua cozedura para cozer as
couves cortadas aos bocados, as cenouras e as batatas descascadas.
Coza o arroz com um pouco desta gua das cozeduras. Para servir ponha as
hortalias no fundo da travessa, o arroz numa das laterais, as carnes e o chourio
cortado aos bocados, por cima, e regue com um pouco do caldo bem quente.

Cozido Portuguesa

Ingredientes:

carne de vaca para cozer;


meia galinha;
1 p de porco, entrecosto, chispe Tradio ;
presunto, chourio, farinheira, salpico Tradio ;
toucinho salgado, bacon Tradio ;
orelheira fresca e fumada Tradio ;
couve portuguesa (penca) ou corao;
cenouras, batatas, nabos;
sal e azeite

Confeco:

Numa panela grande coza em gua todas as carnes.


Aquelas que forem salgadas devem ficar de molho umas horas, s depois se podem
pr a cozer.
Regue a gua da cozedura com um fio de azeite e tempere a gosto.
Por ordem de cozedura mais rpida, vo-se tirando os enchidos, depois as carnes
de porco, e s no fim, depois de bem cozida, a carne de vaca.
Nesta gua de cozer as carnes, meta os legumes j mencionados no incio.
Quando cozidos, retire a panela do lume, deixando os legumes dentro.
Para servir, corte as carnes, disponha numa travessa com os respectivos legumes.
Acompanha feijo branco cozido, cozido na gua dos legumes, e arroz de forno ou
branco.

Cozido de Borrego
Ingredientes:

1 tigela de gro
1 Kg de borrego
200 g de toucinho entremeado
1 fatia grossa de presunto
1 chourio
2 cebolas
3 dentes de alho
4 colheres de (sopa) de azeite
500 g de abbora
1 tomate
2 mos cheias de feijo verde
1 farinheira
hortel fresca
sal

Confeco:
De vspera, demolhe o gro, coberto de gua fria temperada com sal.
Coza-o depois em gua sem sal, at ficar macio.
Retire-o.
Tempere o caldo com sal e junte a carne, o toucinho, o presunto e o chourio.
Coza em lume brando.
Refogue no azeite as cebolas e os alhos descascados e picados.
Quando a cebola comear a alourar, junte a abbora e o tomate cortados aos cubos
e o feijo verde cortado em tiras.
Refogue e junte o gro.
Junte conchas de caldo de cozer a carne.
Rectifique o sal, junte a salsa e apure.
Coza a farinheira parte.
Sirva o gro, o feijo e a abbora numa travessa, as carnes e enchidos noutra
travessa enfeitada com hortel fresca.

Cozido de Gro Portimonense


Colaborao de Paulo Silvestre - Cozinheiro - Portimo

Ingredientes:

200 grs. de perna de borrego;


200 grs. de pernil de porco;
100 grs. de toucinho entremeado;
1 chourio de carne;
100 grs. de presunto;
150 grs. de gro de bico;
100 grs. de feijo verde;
100 grs. de abbora;
100 grs. de batata comum;
100 grs. de batata doce;
100 grs. de arroz;
Hortel q.b.;
gua da serra Algarvia;
Sal q.b..

Confeco:
Salgam-se as carnes de vspera e demolha-se o gro. No dia seguinte coze-se o
gro separado e as carnes todas em conjunto com a gua da serra Algarvia, e
quase no final da cozedura adiciona-se o chourio e o hortel, retira-se as carnes
depois de cozidas.
Corta-se as carnes e dispem-se na travessa separadas pelas diversas qualidades,
fazendo o mesmo aos restantes acompanhamentos.
Nota:
Se sobrar na travessa carnes, verduras e o caldo, faz-se o seguinte:
coloca-se o caldo ao lume, adiciona-se massa cotevelinhos e quase no final da
cozedura da massa junta-se os restantes elementos cortados em pequenos cubos,
tempera-se a gosto e aromatiza-se com hortel.
Serve-se em tijelas no fim do almoo.

Cozido Transmontano
Colaborao da Tradio

Ingredientes:

1 frango
500 grs de entrecosto (costelas)
5 ossos de su
1 cabea de porco fumada Tradio
500 grs de vitela
300 grs de peito de porco
1 chourio mouro Tradio
1 chourio corrente Tradio
1 linguia Tradio
1 salpico Tradio
2 couves lombardas
2 couves repolho
6 cenouras
4 nabos
10 batatas
2 cebolas
800 grs de arroz
2 dentes de alho
2 dl de azeite

Confeco:
Limpe e prepare todas as carnes.
Numa panela ponha a cozer os ossos de su, partidos.
Quando levantar fervura, introduza as carnes.
medida que forem cozendo, tiram-se.
Introduza na panela as verduras, e deixe-as cozer.
Entretanto, prepare o arroz.
Pique as cebolas e aloure-as no azeite, juntamente com os alhos esmagados.
Retire os alhos, quando comearem a alourar e junte o arroz.
Deixe fritar at que a gordura desaparea.
Tempere de sal e pimenta, e regue com o caldo da cozedura das carnes.
Corte as carnes, aquea o caldo, e coloque-as numa travessa com os legumes.
Sirva o arroz, enfeitado com os enchidos e cenoura cozida s rodelas.

Desfiada de Galinha
Colaborao de Toms Jos Necho Ribeiro

Ingredientes:

1/2 frango;
midos de frango (fgado/moelas/pescoo);
1 cebola picada;
4 dentes de alho;
1 colher de sopa de banha;
1 colher de sopa de pimento modo;
1 colher de ch de canela em p;
salsa;
gua.

Confeco:
Coze-se em gua temperada com sal a cebola, os dentes de alho e os restantes
ingredientes, o frango e os midos.
Depois de cozidos, retira-se as carnes que se picam muito bem, no se
aproveitando os ossos e a pele da galinha.
Coa-se a gua em que cozeu as carnes, que volta ao tacho, e quando ferver juntase po migado (de preferncia po do dia anterior), as carnes, e vai-se mexendo
sempre ao tomar a consistncia desejada (tipo aorda).

Sugesto:
Pode-se juntar gua onde cozem as carnes um caldo de carne e depois de juntar
o po, acrescentar dois ovos batidos, que so mexidos em simultneo com o po.

Dobrada com Gro


Ingredientes :

600 gr de dobrada ;
1 lt de gro ;
100 gr de presunto ;
100 gr de toucinho ;
1 chourio de carne ;

2 colheres ( sopa ) de banha ;


3 cenouras ;
2 cebolas ;
1 dente de alho ;
1 ramo de salsa ;
Sal e pimenta q.b.

Confeco :
Ponha o gro de molho de um dia para o outro.
Coza-o e reserve o caldo.
Lave bem a dobrada e coza-a em gua, temperada de sal, at ficar bem cozida,
reservando igualmente a gua da cozedura.
Leve a alourar na banha, as cebolas cortadas s rodelas, o alho esmagado, as
cenouras picadas e o toucinho cortado em fatias finas.
Depois de alourado cubra tudo com as guas das cozeduras e junte o presunto
cortado aos pedacinhos e o chourio cortado s rodelas.
Tempere de sal e pimenta, tape e deixe cozer.
Quando estiver cozido junte o gro e a dobrada cortada em pedaos de tamanho
pequeno, junte um pouco mais de gua da cozedura do gro e deixe ferver at
apurar o molho.

Dobrada Guisada
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

1 kg. de dobrada grossa


1 fatia grossa de bacon cortada em cubos
meio chourio de carne
caldo de carne
2 cenouras
2 cebolas mdias
2 dentes de alho
sal q.b.
1 copo de vinho branco
3 colheres de sopa de polpa de tomate
salsa picada
piripiri q.b.

Confeco:
Depois da dobrada limpa e muito bem lavada ponha a cozer num tacho com gua e
um pouco de sal, com o chourio e as cenouras descascadas e inteiras.
Depois de cozida retire e corte a dobrada em pedaos no muito grandes, a
cenoura s rodelas e o chourio.
Leve um tacho ao lume com o azeite o bacon, a cebola e os alhos picados, mexa e
deixe refogar at comear a alourar.
Adicione o vinho misturado com a polpa de tomate a dobrada, um pouco de caldo
de carne, a cenoura s rodelas e o chourio.
Rectifique os temperos.
Deixe ferver um pouco para apurar.
Sirva polvilhado com salsa.
Acompanhe com arroz branco.

Dobrada com Mostarda


Colaborao de Maria Cristina Marques

Ingredientes:

1 dobrada j cozida
banha para refogar
3 cebolas
sal, pimenta
2 c.(sopa)de caldo de carne
1 c. (ch) de mostarda

Confeco:
corte a dobrada em quadradinhos e refogue-a numa caarola com banha, cebolas,
o sal e a pimenta, o caldo e a mostarda. sirva bem quente.

Empado de Carne
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

500 grs. de carne de vitela picada


1 cebola mdia
2 dl de vinho branco
1 dente de alho
1 dl caldo de carne
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de polpa de tomate
azeitonas pretas q.b.

Para o Pur:

1kg e 200 grs. de batatas


1,5 dl de leite
sal q.b.
pimenta em p q.b.
1 pitada de noz-moscada
1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina
gema de ovo para pincelar q.b.

Confeco:
Leve um tachinho ao lume com a margarina, o azeite e a cebola e alho picados e
deixe refogar at alourar, junte a carne picada, mexa bem, junte o vinho branco a
polpa de tomate e o caldo de carne, tempere com sal e pimenta, deixe estufar
cerca de 15 minutos em lume mdio mexendo de vez em quando, depois de
estufada reserve.
O pur de batata: Descasque lave e coza as batatas, depois de cozidas passe-as no

passe-vite, junte ao pur a manteiga ou margarina, o leite mexa muito bem.


Tempere com sal pimenta e noz-moscada (o pur deve ficar fofo).
Deite uma camada de pur num pirex e alise, por cima o estufado da carne, tape
com o restante pur, pincele com gema de ovo e leve ao forno quente a alourar.
Caso goste, antes de pincelar pode espetar algumas umas azeitonas pretas.
Sirva acompanhado com uma salada verde ou mista.

Empado de Frango Tricolor


Colaborao de Nathalie Guerra
Fcil - Tempo:45 minutos

Ingredientes:

1 kg de batatas;
1 pacote de natas (2dl);
2 embalagens de espinafres congelados (400gramas);
0,5 kg de cenouras;
1 cebola grande;
2 dentes de alho;
2 c. (de sopa) de azeite;
1 gema de ovo;
manteiga para untar;
sal e pimenta q. b.

Confeco:
Coza o frango em gua temperada com sal.
Depois de frio, limpe-o e desfie-o.
Em recipientes separados, coza as batatas e as cenouras em gua temperada com
sal.
Escorra e reduza a pur, separadamente.
Tambm parte, coza os espinafres, escorra-os e junte-lhes 0,5 dl de natas.
Reserve.
Numa frigideira, faa um refugado com o azeite, a cebola picada e os dentes de
alho cortados s rodelas finas.
Acrescente 1,5 dl de natas e deixe engrossar um pouco, mexendo sempre.
Unte um prex com manteiga e forme camadas com os purs e o frango,
alternando-os.
Bata a gema de ovo com uma colher das de sopa de gua misturada e use para
pincelar a superfcie do empado.
Leve ao forno a 200 graus at dourar.

Ensopado de Borrego
Colaborao de Joaquim P. Oliveira
Ferreira do Alentejo

Ingredientes:

1,5 kg de borrego (sela e costeletas )


200 grs de margarina
500 grs de cebolas
5 dentes de alho
1 folha de louro
6 gros de pimenta

1 colher de (sobremesa) de colorau doce


3 colheres de (sopa) de vinagre
picante q.b.
farinha
1 molho pequeno de salsa ou coentros
sal q.b.
po de vspera (caseiro)

Confeco:
Corte o borrego aos bocados e passe por farinha.
Aloure em 100 grs de margarina.
Entretanto, corte as cebolas e os alhos em rodelas e, juntamente com o louro e a
pimenta em gro, faa um refogado pouco puxado com a restante margarina.
Junte o borrego, tempere com sal, o picante, o colorau e o ramo de coentros ou
salsa e junte a gua necessria para ensopar o po.
Deixe cozer.
Corte o po em fatias e coloque-as na terrina.
Na altura de servir retire a carne.
Leve o caldo ao lume com vinagre e deite-o a ferver sobre o po.
Sirva a carne parte, numa travessa.

Entrecosto Assado Americana


Colaborao de Fernando Carneiro - New Jersey

Ingredientes:
Para 6 pessoas

1 kg de costeletas
2 chvenas de ch de farinha
1/2 colher (de ch) de alho em p
1/2 colher (de ch) de cebola em p
1/2 colher (de ch) de sal
1/4 colher (de ch) de cada: tomilho, orgos, pimenta vermelha em p,
colorau, pimenta branca, pimenta-de-Caiena
1 dente de alho picado
1/4 chvena molho de soja
1/2 colher (de ch) gengibre moido
1/4 de chvena de ch acar amarelo
1/4 de chvena de ch de xerez
3/4 de chvena de ch de gua

Confeco:
Corte o entrecosto em pores individuais.
Misture a farinha com os temperos, e polvilhe o entrecosto com a farinha.
Asse em forno pr aquecido a 180C, at dourar.
Misture o alho, o molho de soja, o gengibre, o acar e a gua e regue o entrecosto
com esta mistura.
Reduza a temperatura do forno para 150C, e asse durante duas horas.
Acompanhe com arroz ou batata frita.

Entrecosto Chinesa
Colaborao de Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

1 colher de (caf) de gengibre em p


2 colheres de (sopa) de acar amarelo
1,5 kg de entrecosto de porco
4 colheres de (sopa) de vinagre tinto
2 dentes de alho
5 colheres de (sopa) de vinho do Porto seco
1/2 chvena de (ch) de caldo de carne
4 colheres de (sopa) de molho de soja
sal q.b.

Confeco:
Corte o entrecosto em pedaos no muito pequenos; e coloque-o numa tigela,
junte os alhos bem picados, um pouco de sal e todos os outros temperos,incluindo
o caldo de carne; misture muito bem e deixe ficar nesta marinada durante +- 2
horas, no frigorifco.
Depois, deite tudo num tabuleiro e leve a assar em forno bastante quente; uma vez
por outra v regando com o prprio molho e virando, se verificar que comea a
corar demasiado, cubra o tabuleiro com papel de alumnio.
O tempo de cozedura ronda +- os 40 minutos.
Sirva acompanhado com arroz ou com batatas fritas.

Entrecosto no Forno
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

1,300 kgs de entrecosto


1 colher de (sopa) de massa de pimento ou colorau doce
2 dl de vinho branco
2 colheres de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) cheia de banha
800 grs de batatas pequeninas
sal q.b.
6 gros de pimenta
5 dentes de alho
1 folha de louro sem o veio

Confeco:
Corte a carne separando as costelas.
Pise os alhos com pouco sal, o louro, a pimenta, louro, e o colorau.
Tempere a carne com esta papa, tape e deixe durante +- 4 horas no frigorfico.
Descasque as batatas e ponha no tabuleiro, tempere com pimenta moda na altura,
sal pouco e um pouco de colorau.
Por cima das batatas coloque a carne e regue com a banha derretida o azeite e o
vinho.
Leve o tabuleiro ao forno durante +- 45 minutos verifique.
Caso o molho dimnua, acrescente um pouco de vinho ou gua.
Sirva a carne lourinha com as batatas e salada.
Decore com gomos de limo.

Escalopes Cordon-Bleu
do livro - As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:

4 escalopes
4 fatias de presunto
4 fatias de queijo
1 ovo
3 colheres de sopa de po ralado
3 colheres de sopa de leo
2 colheres de sopa de manteiga
limo
sal
pimenta

Confeco:
Espalme os escalopes batendo-os e tempere com sal e pimenta.
Sobre cada escalope disponha uma fatia de presunto e depois uma de queijo.
Passe os escalopes cuidadosamente primeiro pelo o ovo batido e depois pelo o po
ralado, fazendo com que o po ralado adira bem carne e ao queijo.
Aquea o leo e a manteiga numa frigideira e quando a gordura estiver bem quente
introduza os escalopes e deixe-os fritar de um dos lados; vire os escalopes com a
ajuda de duas esptulas e deixe fritar do outro lado.
Escorra os escalopes sobre papel absorvente e sirva com rodelas de limo.
*Acompanhe com massa cozida temperada com manteiga.
*O po ralado aderir melhor se juntar ao ovo 1 colher de sopa de gua e um fio
de leo ou de azeite.

Escalopes de Vitela com Cogumelos


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

800 grs. de escalopes de vitela cortados finos e pequenos


2 colheres de sopa de sumo de limo
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
sal q.b.
pimenta q.b.

Para o molho:

2 colheres de sopa de manteiga


1 cebola picada
3 colheres de sopa de vinho do Porto
3 dl de natas
200 grs. de cogumelos frescos e laminados

Confeco:

Ponha a marinar os escalopes cerca de 30 minutos, com o sumo de limo, o azeite,


os dentes de alho picadinhos, sal e pimenta.
Derreta a manteiga numa frigideira, junte a cebola e leve ao lume a refogar em
lume brando sem a deixar escurecer.
Junte os cogumelos que antecipadamente os arranjou e salteie-os durante alguns
minutos.
Retire com uma escumadeira cebolas e cogumelos e ponha numa caarola, e tape.
Frite os escalopes depois de escorridos e cerca de 5 minutos na mesma gordura do
refogado.
Retire a carne e introduza-a na caarola.
Dissolva todo o resduo da frigideira com o vinho do Porto mexendo bem com uma
colher de pau.
Deixe ferver em lume forte para que reduza um pouco.
Deite este molho na caarola.
Tempere com sal e pimenta moda na altura.
Leve ao lume muito brando.
Adicione as natas, mexendo de vez em quando sem deixar ferver demais.
Sirva acompanhada com arroz branco soltinho.

Escalopes de Vitela Gratinados


do Livro - As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:

4 escalopes
sal e pimenta
2 colheres de sopa de manteiga
4 fatias de fiambre
1 chvena de molho de tomate
4 fatias de queijo

Confeco:
Espalme os escalopes e tempere-os com sal e pimenta.
Aloure os escalopes na manteiga bem quente.
Coloque os escalopes num prato de ir mesa e ao forno e sobre estes disponha as
fatias de fiambre, 2 colheres de sopa de molho de tomate bem espesso e cubra
com as fatias de queijo.
(Na falta das fatias de queijo, pode polvilhar com queijo ralado ou com uma
mistura de queijo e po ralado.)
Regue com um pouco de manteiga derretida e leve a gratinar em forno muito
quente (250C) ou com o grelhador do forno incandescente.

Esparguete Alexandra
Colaborao de "Saldanha Cardoso Advogados"

Ingredientes:

esparguete
4 fatias grossas de fiambre
6 fatias grossas de queijo mozarela
2 dentes de alho
manteiga
alho em p e orgos q.b.

Confeco:
Coza esparguete al dente para 4 pessoas, juntamente com um dos dentes de alho e
reserve.
Unte um pirex grande com um pouco de manteiga, tendo esfregado previamente
um dente de alho na mesma.
Deite o fiambre e queijo cortados, junte o esparguete bem quente - de modo a
derreter o queijo -, polvilhe com um pouco de alho em p e oregos, misture
cuidadosamente todos os ingredientes e...
bom apetite !
*Corte o fiambre e o queijo em cubos.

Esparguete Bolonhesa
do livro - As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:

250 grs. de esparguete


2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 ramo de cheiros (salsa, louro, tomilho)
350 grs. de carne picada
1 colher de sopa de aguardente velha
1 kg. de tomate (fresco ou de lata)
1,5 dl de caldo de carne
sal
pimenta
noz-moscada
50 grs. de queijo ralado

Confeco:
Coza o esparguete em bastante gua a ferver temperada com sal, durante 12
minutos.
Escorra muito bem.
Na manteiga aloure a cebola picada, os dentes de alho e o ramo de cheiros.
Quando a cebola estiver macia, junte a carne picada e deixe, cozer, desfazendo-a,
at comear a alourar.
Regue com a aguardente e deixe evaporar.
Junte o tomate esmagado, sem peles e sem grainhas.
Deixe ferver at apurar bem.
Junte o caldo de carne, tempere com pimenta, noz-moscada e sal, se for
necessrio.
Deixe apurar.
Quando o molho estiver bem apurado, introduza o esparguete no tacho e mexa
com dois garfos.
Polvilhe com queijo ralado e sirva bem quente, polvilhando com salsa picada.

Esparguete Napolitana
Colaborao de Julio Csar Pereira - RDP

Ingredientes:

1,5 dl de leo
2 a 3 tomates muito maduros
300gr de bacon
100gr de carne picada
2 pimentos vermelhos
1 cebola (picada)
3 dentes de alho (picado)
Sal q.b.
pimenta q.b.
ervas aromticas,oregos (facultativo)
Mozarella (picada)

Confeco:
Corta-se o bacon aos quadradinhos assim como o pimento.
Numa frigideira pe-se o oleo a aquecer depois deita-se o bacon e a carne picada
tempera-se com sal e pimenta e frita-se depois reserva-se faz-se o mesmo ao
pimento.
Se achar que pouco oleo junta-se mais um pouco.
Deita-se a cebola o alho os tomates cortados aos gomos e sal e deixa-se cozinhar,
quando tiver pronto, passa-se pela mquina das sopas e pelo coador, volta-se a pr
ao lume juntando o bacon, a carne picada, o pimento e as ervas aromticas e os
oregos (facultativo) deixa-se apurar um pouco.
Tira-se do lume.
Num prato grande grande pe-se a massa e por cima o preparado e serve-se com o
queijo ralado por cima.
*Cozer esparguette que d para 4 pessoas.
Coza em bastante gua e sal durante 8 minutos escorra e ponha um pouco de
manteiga.

Esparguete Guarnecido
Colaborao de Maria Joo Valente

Ingredientes:

3 ovos
1 fatia de fiambre com uns 2 cm de altura
1 naco de bacon
1 chourio
esparguete
queijo ralado
1 pacote de natas
noz moscada q.b.
pimenta q.b.
sal q.b.
azeite gosto
alho gosto

Confeco:

Cozer o esparguete com um fio de leo para no pegar.


Numa frigideira, refogar o azeite, o alho e as carnes.
Bater os ovos com a nata, a pimenta, o sal, a noz moscada e o queijo ralado.
Escorrer a massa e juntar tudo ao lume at derreter o queijo.

Estufado de Porco com Castanhas


Criao de Lus Suspiro
Restaurante Condestvel - Ereira - Cartaxo

Ingredientes:

1kg de carne de porco (magra)


2 cebolas grandes, descascadas e picadas
1 raminho de salsa picada
2 folhas de louro
4 dentes de alho, descascados e picados
350grs de castanhas descascadas
120grs de banha
sal
pimenta preta moda na ocasio

Confeco:
Num tacho leve ao lume a banha, quando esta derreter junte a carne, os alhos, as
cebolas, o louro despedaado, uma pitada de noz-moscada, a salsa, sal e pimenta,
deixando estufar em lume brando, mexendo vrias vezes at que a carne esteja
dourada e tenra.
Entretanto coza as castanhas num tacho com gua e sal; escorra as castanhas e
junte-as carne continuando a cozinhar durante mais 5 minutos.
Por fim retire a preparao do lume, coloque-a numa travessa e sirva
imediatamente.

Favas Portuguesa
Colaborao de "Claire in the Kitchen"

Ingredientes:

1,200 grs de favas descascadas


sal e pimenta q.b.
1 dl de vinho branco
1 cebola picada
1 folha de louro
2 dentes de alho picados
250 grs de toucinho entremeado salgado
3 colheres de4 (sopa) de polpa de tomate
1 chourio de carne de qualidade
150 grs de cacholeira
1 raminho de coentros
1 dl de azeite

Confeco:
Faa um refogado com o azeite, o alho, a cebola e o louro.
Assim que comece a alourar, junte o toucinho bem lavado e deixe suar um pouco,
mexendo de vez em quando para no queimar.

Junte depois o chourio, a polpa de tomate misturada com o vinho e deixe ferver
um pouco.
Junte cerca de 6 dl de gua e deixe cozer +- 30 minutos ou mais se o toucinho for
rijo.
Assim que o chourio estiver cozido retire-o.
Quando o toucinho estiver quase cozido, junte as favas lavadas, a cacholeira, os
coentros atados e gua que cubra quase tudo.
Deixe cozer.
Depois das favas cozidas, retire o toucinho, a cacholeira e deixe apurar. Rectifique
de sal caso seja necessrio, retira o excesso de gordura caso tenha, e sirva as
favas cobertas com fatias de chourio, cacholeira e toucinho.
parte sirva uma boa salada de alface polvilhada com coentros picados.

Favas Guisadas Dona de Casa


do Livro: Grande Enciclopdia da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:

2,5 kg de favas;
50 g de presunto;
150 g de chourio de carne;
150 g de chourio mouro;
50 g de toucinho;
2 dl de caldo de carne;
2 dentes de alho;
2 cebolas mdias;
1 folha de louro;
1 ramo de coentros;
1 pitada de acar;
segurelha;
salsa;
sal e pimenta.

Confeco:
Pe-se um tacho ao lume com as cebolas, o toucinho e os alhos cortados
finamente, a folha de louro e tempera-se com sal e pimenta.
Quando a cebola estiver loura, juntam-se-lhe as favas descascadas, o presunto
cortado, o caldo de carne, os coentros e a salsa e segurelha picadas.
Deixam-se cozer um pouco e a meio da cozedura juntam-se-lhe uma pitada de
acar.
Reduz-se o calor e deixam-se acabear de cozer.
Servem-se quentes.

Favas Guisadas com Paio e Ovos


Ingredientes :

1 kg de favas ;
1 cebola ;
3 dentes de alho ;
rodelas de paio ;
ovos ;
coentros ;
pimenta q.b. ;

sal q.b..

Confeco :
Faz-se um refogado com cebola e alhos picados, sal, pimenta e coentros.
Juntam-se as favas e algumas rodelas de paio e cobre-se tudo com gua, deixando
cozer.
Depois das favas cozidas, deitam-se alguns ovos, de acordo com o nmero de
pessoas e deixam-se escalfar no guisado das favas.
Serve-se de imediato.

Favas Guisadas com Ovos Escalfados II


Felicia Sampaio
Editora Culinria dfo Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

150 grs de chourio de carne


1,200 kg de favas descascadas
3 dl de caldo de carne
100 grs de bacon
3 colheres de sopa de coentros picados
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de polpa de tomate frito
sal q.b.
pimenta q.b.
1 dl de azeite
1 ou 2 ovos por pessoa

Confeco:
Primeiro: comece por tirar a pele interior s favas.
Corte o chourio de carne aos pedaos pequenos, corte tambm o bacon aos cubos
no muito grandes.
Pique muito finamente a cebola e pique o dente de alho.
Leve um tacho ao lume com o azeite. a cebola picadinha, o dente de alho e o bacon
a refogar mexendo de vaz em quando.
Assim que comece a alourar, junte o chourio, deixe refogar mais um pouco
mexendo sempre e, de seguida adicione o vinho branco e tomate frito, tape o tacho
e deixe suar cerca de dois minutos..
Junte o caldo de carne e deixe ferver cerca de 10 minutos em lume mdio.
Acrescente as favas e deixe cozer em lume brando cerca de 15 minutos, convm
verificar dependendo da rijeza das favas.
Rectifique os temperos, e se for necessrio, acrescente mais um pouco de caldo.
Se quiser pode escalfar os ovos nas prprias favas, ou escalf-los parte.
Sirva polvilhado com coentros picados.
Acompanhe com uma salda verde.
*Estas favas devem ficar com o mnimo de molho, mas com o indispensvel.

Favas Saloias
Colaborao da Cmara Municipal de Loures
Gabinete de Turismo

Ingredientes:

Favas
4 a 5 fatias de toucinho entremeado
entrecosto
fveras
chourio preto
1 ovo por pessoa
batata nova
2 dentes de alho

Confeco:
Numa panela com gua justa para a cozedura, meter batatinhas novas e 1 ovo
com casca, por pessoa.
Pr a ferver.
Ao fim de 10 minutos de fervura, comear a juntar, pouco a pouco, favas tenras
(antes de terem olho preto) para que a fervura no se interrompa.
Ao fim de 5 a 10 minutos as favas j esto cozidas e as batatinhas tambm.
Se sobrou muita gua, escorr-la para que fique apenas um fundinho. Deitar 2
dentes de alho picados para dentro da panela e sacudi-la vrias vezes para que se
misture bem.
Deixar a panela bem tapada.
Entretanto, numa sert, rijar 4 ou 5 fatias de toucinho salgado, entremeado e alto.
Nessa gordura fritar pedaos pequenos de entrecosto e de fveras e algumas
rodelas grossas de chourio pelado.
Colocar as carnes e o chourio na panela e rejeitar parte da gordura da sert.
Na restante, saltear 4 ou 5 dentes de alho cortados e verter os alhos e a gordura
restante na panela com o cuidado de envolver tudo muito bem. Na hora de servir,
dispr as carnes e os ovos s rodelas sobre as batatas e favas.

Feijo Branco com Cabea de Porco


do livro- Cozinha Tradicional Portuguesa
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 10 a 12 pessoas

1 litro de feijo branco de boa qualidade


750 grs de cabea de porco incluindo a orelha
500 grs de galinha
1 rabo de porco pequeno
250 grs de chourio de carne
250 grs de tomate
1 nabo grande incluindo a rama
1 cebola mdia
2 dentes de alho
meia folha de louro
1 ramo pequeno de salsa
1 pitada de cravo-de-cabecinha modo
pimenta que baste moda na ocasio
200 grs de presunto gordo (facultativo)
2 colheres de sopa de banha de porco

Confeco:
Demolha-se e coze-se o feijo em gua e sal.
Depois de cozido escorre-se muito bem e deita-se num tacho relativamente grande
e pe-se de parte.

Entretanto, coze-se em gua e sal a cabea e o rabinho de porco, depois de muito


bem lavados, a galinha e a cabea de nabo com rama.
O chourio deve ser cozido parte para que o caldo no fique com um gosto muito
pronunciado a chourio.
Depois de a carne estar cozida, desossa-se e corta-se em cubos no muito grandes.
Faz-se um refogado com a banha, a cebola picada, os alhos e o tomate modo.
Depois do refogado pronto junta-se ao feijo, assim como a carne cortada e todos
os outros temperos.
Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando para apurar (cerca de 10 a 15 minutos).
No deve ficar com muito caldo, mas, sim, um pouco espesso
Rectificam-se os temperos e serve-se.

Feijo com Midos de Cabrito

Ingredientes:

1/2 l de feijo catarino


750 g de midos de cabrito
sal, e pimenta q.b.
1 chvena de vinho branco
1 colher de (sopa) de banha
150 g de toucinho
2 cebolas
4 dentes de alho
1/2 chvena de polpa de tomate
1 malagueta
1 folha de louro
1 colher de (ch) de cominhos

Confeco:
De vspera demolhe o feijo.
Coza-o em lume brando.
Corte os midos aos pedaos e tempere com sal, pimenta mal moda e metade do
vinho.
Aguarde pelo menos 1 hora.
Leve ao lume a banha e o toucinho e frite at derreter. Retire os torresmos com
uma escumadeira e reserve.
Na gordura deite os midos escorridos, as cebolas e os alhos picados.
Refogue em lume vivo e depois junte o vinho, a polpa de tomate, a malagueta, e o
louro, os cominhos e a marinada.
Tape e cozinhe em lume brando at os midos amaciarem.
Junte o feijo com alguma gua de o cozer e os torresmos que reservou.
Apure bem.

Feijoada Brasileira
Colaborao da Famlia Furtado da Silva - Pelotas - Brasil

Ingredientes:

1kg de feijo preto


1 colher de (sopa) bem cheia de banha
500grs de carne seca

250grs de carne de vaca


500grs de porco salgado
150grs de paio
150grs de chourio preto
150grs de chourio de carne
1 lngua de porco salgada
1 p de porco salgada
1 orelha de porco salgada
1 rabo de porco
125grs de toucinho fumado
1 cebola grande, 4 dentes de alho
1 folha de louro, sal e pimenta
MOLHO PICANTE:
50grs de malaguetas, 1 cebola, 1 dente de alho, sal
pimenta
1 colher de (sopa) de salsa picada
1 limo grande sumarento
3 colheres de (sopa) de azeite
COUVE MINEIRA:
1 couve portuguesa
1 colher de (sopa) de cebola picada
0,5dl de azeite
sal e pimenta
OUTROS ACOMPANHAMENTOS:
farinha de mandioca frita em margarina (farofa)
arroz branco
laranjas

Confeco:
Escolha o feijo e ponha-o de molho em gua fria de um dia para o outro.
Lave as carnes secas e salgadas e deixe-as tambem de molho, mudando a gua
vrias vezes.
Coza o feijo em gua temperada com sal.
Coza as carnes e os enchidos em gua.
Entretanto pique a cebola finamente e aloure-a na banha juntamente com os alhos
picados e o louro.
Adicione ao refogado 3 colheres de (sopa) de feijo cozido e um pouco de caldo da
cozedura do feijo e esmague tudo.
Junte a este preparado o feijo e as carnes e deixe apurar juntando um pouco de
caldo, se necessrio. Rectifique os temperos.
Passados 15 minutos, a feijoada est pronta.
Para Confeccionar o Molho:
pise num almofariz as malaguetas, o alho, a cebola e tempere com sal e pimenta.
Depois de tudo reduzido a papa, junte a salsa picada, o sumo de limo e o azeite.
Para Preparar a Couve:
escolha as folhas e migue-as muito finamente.
Lave a couve migada em gua fria para lhe tirar o amargo e escorra-a bem.
Aloure a cebola no leo ou no azeite e junte-lhe a couve. Tempere de sal e pimenta
e deixe cozer mas no demasiado.
Corte as carnes e os enchidos em bocados e sirva a feijoada bem quente,
acompanhada com o molho picante, a couve, farinha de mandioca frita em
margarina, arroz branco e gomos de laranja descascada.

Feijoada com Lombardo


Colaborao da Tradio

Ingredientes:

1 tigela grande de feijo branco


1 pedao de carne de vitela limpa
1 chourio serrano Tradio
1 salpico Tradio
1 farinheira grande Tradio
2 cebolas mdias
2 colheres de banha
2 colheres de azeite
2 cabeas de nabo
3 cenouras
1/4 de lombardo

Confeco:
Demolhe o feijo e coza-o com a carne de vitela, o chourio e o salpico.
parte coza a farinheira.
Faa um refogado com a banha e azeite e as cebolas picadas.
Quando alourar junte os nabos e as cenouras aos pedaos.
Refogue e acrescente o lombardo.
Tempere e deixe estufar em lume brando.
Quando a carne ficar macia junte-lhe o feijo j cozido e as carnes cortadas.
Apure durante 5 minutos.
Sirva a feijoada enfeitada com os enchidos cortados s rodelas.

Feijoada de Lebre
Ingredientes :

1 lebre de +/- 700 gr ;


0,5 l de feijo-branco demolhado ;
50 gr banha ;
50 gr margarina ;
1 cebola grande ;
2 dentes alho ;1 ramo salsa ;
1 dl vinho branco ;
gua ;
Po frito ;
Sal ;
Pimenta.

Confeco :
Coze-se o feijo.
Pica-se a cebola e os dentes de alho.
Corta-se a lebre em pedaos.
Leva-se tudo ao lume com o vinho,
as gorduras, a salsa, a pimenta e o sal e deixa-se a refogar um bocado.
Junta-se um pouco de gua, s para a lebre cozer.
Quando estiver cozida, mistura-se o feijo.
Deixa-se ferver um bocado at apurar e serve-se com po frito.

Fiambre Dona de Casa


Colaborao Albertina Alves - Porto

Ingredientes:

1,5 de vinho do Porto


90 grs de manteiga
800 grs de fiambre pea inteira
12 cravinhos da ndia
3 laranjas
1 dl de sumo de laranja
1 gema
1 colher de (sopa) de mostarda

Confeco:
Coloque o fiambre inteiro num tacho juntamente com o vinho do Porto, a manteiga
o sumo de laranja e 2 cravinhos.
Tape o tacho e leve a lume brando +- 25 minutos a estufar, agitando o tacho uma
vez por outra para no pegar no fundo.
Passado o tempo, retire o fiambre do tacho e ponha num tabuleiro ou pirex.
Conserve o molho quente.
Mexa bem a gema com a mostarda e, com esta papa, barre muito a parte superior
do fiambre e leve ao forno para alourar.
Retire do forno e ponha numa travessa.
Fatie metade do fiambre em fatias finas e regue com o molho: outra metade
inteira decore com losangos de casca de laranja seguros com os cravinhos
espetados.
Acabe por decorar a travessa com rodelas de laranja volta e salsa.
Pode fazer esta receita com anans: substituindo o sumo da laranja por sumo de
anans e alourando na manteiga quente as rodelas de anans uma a uma sem as
queimar e conservando depois de fritas em lugar quente.
Na decorao intercale rodelas de anans com as fatias de fiambre fatiado.

Fgado Panado
do livro: Grande Enciclopdia da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:

750 grs. de fgado


1,5 dl de vinho branco
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 clice de vinagre
1 dl de leite
1 ovo
po ralado
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de azeite
farinha
sal e pimenta

Confeco:
Corta-se o fgado em escalopes e pe-se a marinar durante 4 horas com o vinho
branco, o vinagre, o alho cortado, o louro, sal e pimenta.
Escorrem-se e passam-se os escalopes de fgado pelo o leite, depois por farinha,

ovo batido e, finalmente por po ralado.


Aquecem-se as duas gorduras e frita-se o fgado.
Serve-se bem quente acompanhado com esparregado de nabias, batatas fritas e
enfeitado com rodelas de limo canelado.

Fgado de Porco Assado com Madeira


do Livro: Grande Enciclopdia da Cozinha Da Verbo

Ingredientes:

1 fgado de porco
30 grs de toucinho
50 grs de presunto
1 copo de vinho da Madeira
vu de porco
sal
pimenta em gro

Confeco:
Lardeia-se o fgado com o toucinho e o presunto cortado em tiras finas. Envolve-se
no vu de porco, previamente preparado. Coloca-se o fgado de porco num prato de
ir ao forno e rega-se com o vinho da Madeira. Tempera-se com sal grosso e
pimenta grosseiramente moda. Leva-se ao forno a assar. Quando o fgado no
deixar sair sangue, tira-se do forno e serve-se cortado em fatias, depois de lhe ter
retirado o vu de porco.

Fgado de Vitela Italiana


Colaborao do Livro: Grande Enciclopdia da Cozinha
Da Verbo

Ingredientes:

6 fatias de fgado (100 a 200 grs cada)


6 fatias de presunto
6 fatias de queijo
1 clice de conhaque
1 chvena de molho de tomate
azeite
margarina
farinha
sumo de limo
sal e pimenta

Confeco:
Regam-se as fatias de fgado com conhaque e temperam-se com sal e pimenta.
2 horas depois fritam-se numa mistura de azeite e margarina, depois de passadas
por farinha.
Colocam-se num prato que possa ir mesa e ao forno e regam-se com o sumo de
limo.
Sobre cada fatia de fgado coloca-se uma fatia de presunto prviamente demolhada
e uma fatia de queijo.
Levam-se ao forno a gratinar e servem-se cobertas com molho de tomate muito
bem temperado.
Enfeita-se o prato com batatas fritas e esparregado.

Fondue Bourguignonne
do Livro - As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para cada conviva

150 grs de carne do lombo


pimenta preta
sal grosso
leo
1 dente de alho

Confeco:
Corte a carne em cubos com 3 cm de lado.
Coloque no recipiente de servio.
Tempere com pimenta moda na altura e com sal.
Prepare 3 molhos quentes e 2 molhos frios.
Pode compr-los j feitos ou faa os que lhe indicamos.
Acompanhe com mostarda e picles, separadamente.
No centro da mesa ponha um rechaud com um tachinho com leo a ferver e onde
j ferveu o dente de alho.
volta disponha os molhos, os picles e a mostarda em tacinhas, a carne e um
prato com bananas em rodelas.
Sirva tambm batatas fritas.
*Cada convidado, com um garfo comprido, espeta um cubo de carne ou uma rodela
de banana, que introduz no leo bem quente e deixa fritar.
Serve-se depois dos molhos que preferir.
*Acompanhe com uma salada.
Molhos para a Fondue:
Maionese: Dissolva 3 gemas com 1 colher de sobremesa de sal fino, pimenta, 1
colher de sopa de mostarda e 3 colheres de sopa de vinagre ou sumo de limo.
Cinco minutos depois adicione 4,5 a 6 dl de leo ou de azeite, em fio, mexendo.
Maionese com alho: Escalde 2 dentes de alho com gua a ferver e esmague-os
num almofariz com 1 colher de sopa de maionese. Passe por um passador e junte 2
dl de maionese.
Molho de caril: Pique 1 cebola e aloure com 1 colher de sopa de manteiga
juntamente com 1 folha de louro e 1 ramo de salsa. Junte 1 colher de sopa de
farinha e 1 colher de sopa de caril. Deixe cozer um pouco. Adicione 1,5 dl de caldo
de carne e deixe cozer 5 a 10 minutos. Na altura de servir junte 2 colheres de sopa
de natas.
Molho de mostarda com azeitonas: Misture 12 azeitonas, 1 dente de alho e
salsa picados. Junte 1 colher de sopa de mostarda, sumo de limo e adicione 1
copo de azeite, batendo como para a maionese. Se talhar, bata energicamente.
Tempere com sal e pimenta.
Molho de anchovas: Aloure 1 cebola picada com 3 colheres de sopa de azeite.
Junte 1 colher de sopa de farinha, 1 chvena de caldo de carne e 1 ramo de

cheiros. Deixe cozer suavemente 12 minutos. Antes de servir, junte 3 colheres de


sopa de pasta de anchovas, sumo de 1 limo e 3 colheres de sopa de alcaparras.

"Fondue Chinesa"
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Por pessoa

100 g de carne de borrego limpa (lombo, perna ou p)


2 dentes de alho
1 pozinho com sementes de ssamo
1 tigela de arroz cozido

Para 6 pessoas

2 litros de caldo de carne


50 g de camares secos
6 cogumelos chineses secos
1/2 couve branca
1 couve chinesa
100 g de aletria de arroz ou de feijo
150 g de tofu
molho de soja
molho de piripiri
pasta de ssamo
molho de camaro molho de coalhada de feijo fermentado
Vinho de arroz

Confeco:
Congele a carne e corte-a em tiras finssimas (1mm) e disponha-as num prato.
Ferva o caldo com os cogumelos e os camares e coloque o recipiente no centro da
mesa sobre um rechaud ou um fogareiro. volta disponha separadamente as
couves em bocados, a aletria previamente escaldada; o tofu e os dentes de alho
que estiveram a marinar 1 ms em gua, sal, acar e vinagre mas escorridos, os
pezinhos, o arroz e os molhos indicados.
Cada conviva, munido de 2 pauzinhos, mergulha rpidamente no caldo a ferver
uma fatia de carne e os restantes alimentos e passa-se pelos molhos antes de os
levar boca.
O caldo que fica na panela onde caram alguns alimentos no fim comido por todos
colher.
NOTA: Os alimentos especificamente chineses vendem-se em estabelecimentos
especializados em alimentos orientais

Francesinha Moda do Porto


Colaborao de Jos Boto - Tc. Pasteleira - ICOPA

Ingredientes:
para a cobertura - Molho:

1 cerveja
1 caldo de carne (knorr)

2 folhas de louro
1 colher de (sopa) de margarina
1 calice de Brandy ou Porto
1 colher de (sopa) de maizena
2 colheres de (sopa) de polpa de tomate
1/2 copo ( +- 1dl ) de leite
piri-piri q.b.

Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a


varinha mgica triturar, levar ao lume at ferver e engrossar um pouco mexendo
para no pegar.
para as Francesinhas:

2 fatias de po de forma
fiambre q.b.
queijo q.b.
salsichas q.b.
linguia q.b.
carne assada ou bife q.b.

Confeco:
Fazer uma sandes com os ingredientes cobrir com queijo, colocar no centro de um
prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar.
NOTA:
No Porto h varias receitas de francesinhas sendo esta a mais comum das varias
receitas que me foram cedidas.

Francesinha e Molho
Colaborao de Jos Miranda Miranda

Ingredientes:
Para 4 a 5 pessoas

1 Embalagem de creme de marisco


1l gua
0,5l de vinho maduro tinto
1 Cerveja preta
1 Garrafa mdia de polpa de tomate
1 Caldo de carne
20cm de linguia fresca
2 cravinhos
4 Malaguetas de piri-piri cortadas ao meio
1 Colher de ch de mostarda
1/2 clice de vinho do porto
Louro
Sal q.b.

Confeco do molho
Diluir o creme de marisco com um pouco da gua.
Colocar todos os ingredientes numa panela de forma a que depois de tudo
introduzido no fique muito cheia.
Com uma colher de pau dissolva bem todos os ingredientes.
Leve ao lume e mexer at comear a ferver.

Ponha em lume muito brando e deixe cozinhar o


molho cerca de duas, retirando de por vezes a espuma que se forma por cima e
mexendo.
No final se precisar de engrossar dissolva um pouco de maizena e junte ao molho
fora do lume de forma a que se dissolva bem no molho, leve ao lume mais cinco
minutos a ferver e est pronto.
Francesinha, modo de contruir: Fatia de po de forma, galantine picante ou
fiambre, salsicha fresca aberta (ocupa metade do po), linguia fresca aberta
(ocupa a outra metade), carne assada, fatia de po de forma e queijo a cobrir tudo.
Confeco:
Numa grill de fazer tostas coloque um tabuleiro do tamanho da placa inferior (para
no queimar o po) e em cima a primeira fase de construo, po de forma,
galantine, salsicha, linguia. Coloque um pouco de manteiga e grelhe as carnes (a
meio de grelhar ponha uma colher de ch de molho de francesinha).
Finda esta operao, construa o resto da francesinha, tire do tabuleiro e leve ao
grelhador s para tostar e prensar um pouco. Coloque o queijo e leve ao forno a
gratinar.
Bom Apetite.

Frango Africano
Ingredientes:

2 peitos de frango com osso, cortados em quatro pedaos (800g)


6 coxas de frango pequenas (780g)
1 cebola mdia
2 colheres de (sopa) de sumo de limo
3 dentes de alho
1/2 chvena de amendoim torrado e modo (90g)
1/2 chvena de castanha de caju, torrada e moda (60g)
1/4 de chvena de leo (60ml)
2 colheres de (sopa) de gengibre ralado
1 colher de (ch) de sal, ou a gosto
3 chvenas de gua (720ml)
1 chvena de leite de coco (240ml)
2 chvenas de camaro mdio, fresco e limpo (300g)

Confeco:
Numa panela grande coloque os peitos de frango, as coxas, a cebola e o alho
picados, o sumo de limo, o amendoim, a castanha de caju, o azeite, o leo, o
gengibre e o sal.
Leve a lume forte, tape e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, at o peito
do frango ficar dourado.
Junte 1 chvena de gua, aos poucos, raspando o fundo da panela com uma colher
de pau.
Tape, baixe o lume e cozinhe, acrescentando mais 1 chvena de gua, aos poucos,
medida que for secando.
Quando todo o lquido tiver secado, junte a restante gua e cozinhe, com a panela
tapada, durante cerca de 20 minutos ou at o frango ficar macio.
Acrescente o leite de coco e o camaro e misture. Cozinhe durante mais 4 minutos

ou at os camares ficarem rosados e opacos.


Sirva acompanhado com arroz branco.

Frango Angolana
Liliana Sousa - Terceira - Aores

Ingredientes:

1 cebola mdia picada


1 colher de sopa de gordura
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de tomatada
1 dente de alho picado
2 colheres de margarina
louro a gosto
pimenta
1 colher de ch de colorau
uma pitada de sal grosso
1 frango partido em pedaos.

Confeco:
Isto vai tudo num tacho tapado ao lume cerca de 1/2 hora mexendo de vez em
quando para no pegar, (isto fica com pouco molho).
Sirva com batata frita aos cubos.

Frango com Amndoas


Colaborao de Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

1 cebola
100 grs de amndoas
1 dente de alho
1/2 colher de (caf) de gengibre em p
4 colheres de (sopa) de leo
1 colher de (ch) de Aji-no-Moto
3 colheres de (sopa) de molho de soja
1/2 copo de Vinho do Porto branco seco
100 grs de rebentos de bambu
125 grs de cogumelos frescos
1 frango desossado
1 cenoura mdia
1 bom p de aipo
1 pimento verde
1 colher de (sopa) de maizena

Confeco:
Corte o frango desossado em pedaos pequenos.
Numa tigela, misture muito bem com metade do vinho, 1 colher de molho de soja e
a maizena e deixe ficar neste tempero durante +- 1 hora.
Escalde as amndoas, retire-lhes a pele e enxugue-as, e aloure-as com um pouco
de leo quente; depois pique metade das amndoas grosseiramente e reserve a

outra metade inteiras para decorao.


Descasque e corte a cebola em tiras finas.
Lave e corte os cogumelos em lminas.
Descasque e corte a cenoura em rodelas finas.
Limpe,e lave o pimento e corte-o em tiras finas.
Corte os rebentos de bambu em pequenas fatias.
Depois deite o leo num tacho, junte o alho e leve ao lume; quando tiver alourado,
retire-o e deite no leo com cuidado, o frango bem escorrido e espremido; deixe-o
saltear em lume forte at alourar mas no queimar; junte-lhe todos os legumes,
mexa e deixe refogar durante 3 minutos +-; junte depois a marinada onde o frango
esteve, o molho de soja restante, o restante vinho e as amndoas picadas, o Ajino-Moto, o gengibre em p e deixe apurar mais 3 minutos.
Se por acaso o molho reduzir, junte-lhe um pouco de caldo.
Sirva decorado com as amndoas inteiras e acompanhe com arroz frito.

Frango com Amendoim


Felicia Sampaio - Editora Culinria do
Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

1 frango
1 dl de azeite
5 dl de caldo de galinha
2 dentes de alho
1 bom tomate maduro modo
300 grs de amendoins
2 cebolas
piripiri e sal q.b.

Confeco:
Corta-se o frango aos bocados.
Tempera-se com sal e piripiri.
Leva-se ao lume num tacho o azeite com as cebolas e os alhos picados.
Deixa-se refogar at as cebolas ficarem moles.
Junta-se o frango e deixa-se refogar mais um pouco virando a carne.
Pisa-se o amendoim num almofariz, o mais fino possvel.
Junta-se ao tomate modo e mistura-se bem.
Adiciona-se o caldo mexe-se e, passa-se por um passador de rede e deita-se no
frango.
Rectifique os temperos tape o tacho e deixe apurar.
Acompanhe com arroz ou batatas fritas.

Frango com Amijoas


Colaborao de Mrio R.C.Lopes
Chefe de Cozinha - Grand Hotel Regina - Suia

Ingredientes:

1
1
2
1
1
1
1

Frango
dl Azeite
dentes de alho
cebola
folha de louro
colher de ch bem cheia de farinha de trigo
tomate maduro (ou 2 colheres de polpa)

1,5 dl de vinho branco


2 dl de natas
600 gr. de amijoas (ou conquilhas)
1 ramo de salsa
8 fatias de po de forma cortadas em tringulo e leo para as fritar

Confeco:
Lave bem as amijoas e meta-as em gua e sal (para perderem a areia).
Corte o frango aos pedacinhos, tirando os ossos maiores, e tempere com sal,
pimenta e uma pitada de colorau.
Em seguida pique os alhos e corte a cebola em rodelas.
Refogue a cebola e o alho em azeite, com o louro e um raminho de salsa.
Logo que comece a alourar deite o frango, espalhe por cima a farinha, mexa tudo e
deixe refogar, sem liquido
1 a 2 minutos, mexendo de vez em quando para no pegar.
Junte depois o vinho branco, a polpa de tomate e cerca de 1 a 2 dl de gua para
cozer com o mnimo de liquido (durante 25 minutos), v mexendo uma vez por
outra, e se necessrio acrescente um pouco mais gua.
Depois de cozido, junte-lhe as natas e as amijoas lavadas, tape e deixe ferver
lentamente durante 2 a 3 minutos.
Entretanto frite em leo quente o po e escorra-o. Pique tambm um pouco de
salsa.
Rectifique os temperos e polvilhe com salsa.

Frango Americana "Chicken Bake"


Liliana Sousa - Terceira - Aores

Ingredientes:
Primeiro de tudo partir o frango todo em pedaos.
2 preparar a seguinte mistura de ingredientes secos

6 copos de Cornflakes "Kellogs" dos simples


1 carteira de sopa de cebola
1 colher de ch de pimenta branca
1 colher de sopa de colorau ( pimento doce)
sal fino
2 copos de po ralado.

Confeco:
Os cornflakes e a sopa de cebola so passados no 1,2,3 (picadora) deite tudo, (os
ingredientes secos) num saco e misture bem tudo, pode no precisar da mistura
toda.
Passe o frango todo nesta mistura seca, deite num tabuleiro de ir ao forno untado
de manteiga e espalhe o frango dentro.

Vai ao forno em lume forte 15 min tire e vir o frango leve de novo ao forno + 15
min e est pronto.
Nota breve - No fica seco nem fica cru por dentro mesmo muito bom!

Frango Aromtico no Colcho


do livro: O Livro de Ouro da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

75 g de bulgar
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande em rodelas
5 a 6 bagas de pimenta-da-jamaica inteiras
3 dentes de alho grosseiramente picados
2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e grosseiramente picada
4 mas grandes, com casca, sem corao e cortadas em fatias
relativamente finas
4 cabeas de chicria em fatias
6 pedaos de frango, como peitos, pernas ou coxas
azeite extravirgem
3 colheres de sopa de iogurte natural
1 dente de alho finamente picado
25 g de pinhes ou amndoas em pedaos
sal
pimenta preta

Confeco:
Coloque o bulgar num recipiente, cubra com bastante gua fria e deixe de molho
pelo menos durante 10 minutos.
Entretanto, deite o azeite numa frigideira grande e funda e leve a lume mdio.
Junte-lhe a cebola em rodelas e mexa durante 1-2 minutos. Depois adicione as
bagas de pimenta-da-jamaica, o alho e o gengibre, as mas e a chicria. Salteie,
mexendo frequentemente, durante 10-20 minutos, ou at as mas e as cebolas
ficarem macias, mas no tostadas. Polvilhe com um pouco de pimenta preta e sal.
Coloque a mistura na mquina multiusos, retirando os gros de pimenta. Misture
at obter um pur macio. Rectifique o tempero - o pur dever estar bem
temperado porque vai ser misturado com o bulgar, que relativimente inspido.
Escorra o bulgar, espremendo-o com a mo, e depois misture-o com o pur. Deite
a mistura num prato grande e largo que possa ir ao forno, e espalhe-a bem.
Unte cada pedao de frango com um pouco de azeite extravirgem e polvilhe com
sal e pimenta preta.
Disponha os pedaos de frango sobre a base de pur e bulgar e depois tape o
prato. Coloque-o no centro de um forno pr-aquecido a 190C (T.5), durante 1
hora. Retire o prato do forno e suba a temperatura para 240C (T.9). Deite o
iogurte numa tigela e misture com o alho. Com um pincel, aplique esta mistura,
numa camada espessa, sobre os pedaos de frango. Espalhe por cima os pinhes
ou pedaos de amndoa.
Volte a colocar o prato destapado no forno, na prateleira superior, durante 10-20
minutos, at os pedaos tomarem um tom acastanhado. Retire do forno e sirva
directamente no prato de ir ao forno ou em pratos individuais.
* Sirva com um legume verde de trincar, como brcolos, e com batatas salteadas
ou massa com manteiga.

Frango Brosteado
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

2 kgs. de frango em pedaos


4 ovos
3/4 de chvena de ch de leite
1 chvena e 1/2 de ch de farinha de trigo
3 chvenas de ch de po ralado
1 colher de ch de slvia picada
1 colher de ch de tomilho picado
1 colher de sopa de colorau
1 colher de ch de alho em p
1 colher de ch de cebola em p
1 colher de ch de pimenta preta moda na altura
1 colher de ch de manjerona picada
1 colher de ch de orgos (fac.)
leo q.b.

Confeco:
Depois de lavado seque bem o frango e tempere com um pouco de sal.
Numa tigela, misture bem os ovos e o leite.
Ponha a farinha numa segunda tigela.
Numa terceira tigela misture bem os temperos com o po ralado. Passe os bocados
de frango na farinha, de seguida mergulhe nos ovos e passe pelo o po ralado.
Aquea o leo a (160C), frite o frango em pequenas pores at que estejam
dourados, certifique-se de que est bem passado.
O tempo de fritura depende do tamanho dos pedaos de frango. Mantenha quente
at acabar de fritar tudo.
Sirva acompanhado com Arroz de ervilhas ou cenouras, salada mista, maionese
etc.
*Se quiser pode cozer os pedaos de frango, no deixando cozer demais.

Frango "Chefe Arajo"


Colaborao de Luiz Bento de Arajo

Confeco:
Prepare uma marinada de alho picado, louro, sal, tabasco ou pimenta q.b., raminho
de cheiros, cerveja, frango em pedaos.
Deixe marinar durante 4 horas.
Retire o frango guardando a marinada e coza-o na panela de presso s com gua
e 1 cebola pequena.
Deixe arrefecer.
Retire a pele do frango, e passe-o por ovo batido e depois por po ralado.
Frite em leo e deixe escorrer bem em papel absorvente.
Prepare um refogado de cebola, azeite e tomate em pedaos e junte a marinada.
Rectifique os temperos e caldo, adicionar mais cerveja se necessrio.
Retire as folhas de louro e o ramo de cheiros, passe o molho pela a varinha mgica.
Disponha o frango numa travessa cubra com o molho e salsa picada.

Serve-se com pur de batata e azeitona preta.


Bom Apetite

Frango Coelho
Colaborao de Andreia Horta

Ingredientes:

6 coxas e pernas de frango


4ou 5 alhos
1 ramo de salsa
1 cebola media
muncherons
pimenta e sal

Confeco:
Pr a galinha a cozer num tacho junto com os alhos, cebola, pimenta, a galinha
depois de cozida tira-se o osso e pe-se num pirex .
Depois num tacho separado deitem um pouco do molho do frango um pouco de
farinha (colher de sopa) e um pouco de margarina conforme a quantidade do
frango mexer bem e voltar a deitar no tacho que o frango cozeu ( para bom
sabor).
deitar 3 ovos num tacho salsa picada e um pouco de farinha mexer tudo muito bem
e adicionar a galinha sem o osso, fazer em pequenas bolas e fritar. depois de frito
voltar a por no tacho junto com os muncherons e deixar cozinhar durante alguns
minutos.
servido com po ou arroz como preferir.

Frango de Churrasco
Colaborao do Livro: Grande Enciclopdia da Cozinha
Da Verbo

Ingredientes:

3 frangos pequenos
2 malaguetas verdes
3 dentes de alho
piripiri
sal
vinagre
leo de coco ou azeite

Confeco:
Arranjam-se os frangos como habitualmente.
Pisam-se num almofariz os dentes de alho, 3 ou 4 piripiris, as malaguetas verdes e
um punhado de sal grosso.
papa obtida adiciona-se um golpe de vinagre e 100 grs de qualquer das gorduras
citadas.
Mistura-se bem
Introduz-se dentro dos frangos um raminho de alecrim e barra-se toda a superfcie
dos frangos com o preparado anterior.
Deixam-se ficar assim durante 2 horas.

Em seguida grelham-se no espeto ou na grelha.


No caso de se utilizar uma grelha, deve colocar-se esta a uma distncia do lume
de, pelo o menos, 4 dedos.
Durante a grelhagem podem pincelar-se os frangos com o restante molho.
Servem-se com batatas palha fritas, agries e rabanetes.
Tambm podem servir-se com arroz branco solto.
Nota - Sendo grelhados sobre o lume abrem-se os frangos ao meio .

Frango com Cerveja


Colaborao de Luiza Helena Alves

Ingredientes:

pedaos de frango
fatias de bacon
meia lata de cerveja

Confeco:
Temperar a gosto os pedaos de frango e enrol-los em fatias de bacon (Toucinho
Defumado).
Humedec-los com 1/2 lata de cerveja e levar ao forno num recipiente refractrio,
primeiramente tapado com papel de alumnio e, aps cozido, destapado para
dourar.
simples e delicioso !!!

Frango com Cerveja II


Colaborao de Maria Jos Alonso - Porto

Ingredientes:

1 Frango
1 cerveja preta (garrafa)
1 sopa de rabo de boi (em p)
massa esparguete

Confeco:
Pe-se num tacho a cerveja preta, o p da sopa de rabo de boi e mexe-se bem ate
diluir, junta-se o frango partido aos pedaos e deixa-se refogar em lume brando.
junta-se um pouco de gua para no engrossar demais, mais ou menos 15 de
hora.
parte coza massa esparguete com um pouco de sal e uma noz de manteiga.
Pe-se a massa j cozida e escorrida numa terrina rectangular e por cima o
refogado.
* uma refeio prtica, deliciosa e acima de tudo bastante rpida

Frango com Coentros


Colaborao de Fernando Gonalves

Ingredientes:

Um frango grande ;
Um limo ;
Meia dzia de dentes de alho ;
Meia chvena de farinha torrada ;
Caldo de carne ;
Coentros ;
Sal ;
Pimenta ;
Azeite.

Confeco:
Corte o frango em bocados pequenos tirando a pele e tempere com os dentes de
alho pisados com o sal e pimenta.
Frite o frango em azeite, num tacho, tendo o cuidado de o fritar de todos os lados.
Adicione o caldo de carne suficiente para que coza, com o tacho tapado.
Quando estiver quase cozido, polvilhe a farinha torrada e junte os coentros picados
e o sumo do limo, deixando ferver um pouco mais.
Serve-se com batata frita ou arroz branco.

Frango com Cogumelos Macaense


Ingredientes:

1 frango (1 kg)
1 lata de algas chinesas
1 lata de 1/2 kg de cogumelos
50 g de presunto
1 colher de sopa de banha
2 cebolas grandes picadas
2 copos de vinho branco
sal e pimenta

Confeco:
Primeiro limpe e lave bem o frango, em seguida tempere-o com sal e pimenta e
unte-o com a manteiga. Coloque-o a assar em forno mdio durante 20 minutos.
Passe o frango para um tacho, junte-lhe o vinho, o presunto, os cogumelos, as
algas e as cebolas.
Deixe cozinhar com o tacho tapado durante 40 minutos ou at o frango estar tenro.
Aps a cozedura coloque o frango numa travessa e sirva imediatamente

Frango do Campo com Ervilhas


Moda de Sintra
Receita do Restaurante Monserrate
Hotel Tivoli Sintra

Ingredientes:
Para 04 Pessoas

1 Frango Grande
150 grs de Bacon
1 colher de Sopa de manteiga

1 colher de Sopa de Azeite Virgem


1 cebola media
1 dl de Vinho Branco
1 litro de Caldo de Galinha
Sal e Pimenta q.b.
1 Kg de Ervilhas descascadas

Preparao:
Corta-se e tempera-se o Frango com o Sala e pimenta, pica-se a
Cebola e refoga-se num tacho com Azeite e o Bacon, juntando-lhe o Frango, o
Caldo, a
Manteiga e as Ervilhas. Tapa-se o tacho e coze devagar. 1 raminho de
Hortela vai dar-lhe o aroma suave que ira perfumar a mesa, ao ser
destapado.
Forma de Servir:
Coloca-se o Frango partido em pedacos, acompanha com Ervilhas, Bacon e tomate.

Frango com Esparguete no Forno


Colaborao de Paula Brito

Ingredientes:
Para 4 pessoas

1
1
1
3
2
1
e
1

frango
pacote de esparguete da "Milanesa"
cebola Cravos de cabecinha q.b.
caldos knorr de galinha
embalagens de cogumelos frescos ou de lata (duas latas pequenas).
frasco de mistura de ervas para massas (tem que ser mesmo as do frasco
da Margo)
embalagem de queijo ralado

Para o molho

2
5
4
1
1
1

pacotes de natas
dl de leite
a 5 colheres de farinha Maizena para molhos
colher de sobremesa de noz moscada (moda na hora)
colher de sobremesa de pimenta (moda na hora)
colher de sobremesa de mistura para massas

Confeco:
Preparao do molho:
Numa caarola coloca-se o leite, as natas, 1 caldo knorr e a farinha, desfaz-se a
farinha e leva-se ao lume, sempre brando, quando levantar fervura deixa-se cozer
durante 2 minutos. Junta-se a noz moscada, a mistura para massas e a pimenta e
deixa-se apurar.
Ateno: Se utilizar cogumelos frescos deve deixar o molho grosso, porque os
cogumelos vo largar muita gua, pelo que antes que o molho comece a cozer pode
sempre juntar mais farinha tendo sempre o cuidado de o retirar do lume e desfazer
os granulados que a farinha forma quando cai no leite quente. Limpa-se o frango

das gorduras e peles e coloca-se na panela de presso com a cebola cravejada de


cravos de cabecinha e 2 caldos knorr, tapa-se a panela e quando comear a ferver
deixa-se cozer cerca de 15 minutos.
Quando o frango estiver cozido retira-se e deixa-se arrefecer, enquanto isso colocase na panela o pacote de esparguete inteiro mas sem o partir e deixa-se cozer
cerca de 8 minutos, enquanto isso desossa-se e desfia-se o frango.
Quando o esparguete estiver cozido, colocam-se os ingredientes numa pirex,
grande e que possa ir ao forno, em camadas comeando pelo esparguete, de
seguida o frango e por ultimo o molho, na ultima camada antes de colocar o molho
polvilha-se com queijo ralado e a mistura para massas, leva-se ao forno at que
comece a ferver e a parte de cima esteja corada.
Bom Apetite

Frango com Espumante


do Livro:As Grande Enciclopdia da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:

2 frangos
200 grs de manteiga
1 clice de aguardente velha
1 garrafa de espumante muito seco
2,5 dl de natas
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1,5 dl de caldo de galinha
1 colher de sopa de farinha
sal e pimenta

Confeco:
Temperam-se os frangos com sal e pimenta e levam-se a estufar em calor muito
brando com 150 grs de manteiga.
Quando os frangos estiverem cozidos mas pouco corados regam-se com
aguardente velha e puxa-se fogo.
Durante esta operao deve agitar-se o tacho para que todo o lcool fique
queimado.
Adicionam-se-lhe o espumante, o concentrado de tomate, as natas e o caldo de
galinha.
Deixa-se levantar fervura e retiram-se rpidamente os frangos.
Conservam-se em stio aquecido no prato de servio.
parte trabalha-se a restante manteiga com a farinha.
Junta-se este preparado ao molho e assim que levantar fervura retira-se do lume.
Rectificam-se os temperos e deita-se o molho sobre os frangos, que j devem estar
rodeados com as guarnies, que pode ser arroz enformado, esparregado ou
ervilhas inglesa.

Frango no Espeto com Piripiri


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

1 frango
1 malagueta
sal q.b.

pimenta q.b.
1 colher de ch de vinagre
1 dente de alho
2 colheres de sopa de margarina

Confeco:
Arranje o frango, lave-o e seque-o sem o abrir.
Pise o alho e a malagueta.
Amasse a margarina com sal pimenta junte o vinagre e a papa de alho.
Barre o frango por dentro e por fora com este preparado e deixe tomar gosto por 2
horas.
Leve o frango a assar no espeto (caso no tenha espeto) no forno, pincelando de
vez em quando com o molho que se vai formando.
Sirva acompanhado com batatas fritas e uma boa salada.

Frango no Espeto com Piripiri


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

1 frango
1 malagueta
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher de ch de vinagre
1 dente de alho
2 colheres de sopa de margarina

Confeco:
Arranje o frango, lave-o e seque-o sem o abrir.
Pise o alho e a malagueta.
Amasse a margarina com sal pimenta junte o vinagre e a papa de alho.
Barre o frango por dentro e por fora com este preparado e deixe tomar gosto por 2
horas.
Leve o frango a assar no espeto (caso no tenha espeto) no forno, pincelando de
vez em quando com o molho que se vai formando.
Sirva acompanhado com batatas fritas e uma boa salada

Frango com Favas


Ingredientes:

1 1/2kg de frango
sal
pimenta em gro
1 limo
3 dentes de alho
2 cebolas
+-3 colheres de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de banha
1 copo de vinho branco
350 grs de tomate
1 tigela de favas

1 ramo de cheiros com salsa, coentros, hortel e tomilho

Confeco:
Limpe o frango, retirando parte da gordura.
Corte em pedaos pelas juntas e tempere com sal, pimenta acabada de moer e
sumo de limo.
Deixe tomar gosto durante 1 hora.
Descasque os alhos e as cebolas e pique.
Leve ao lume numa caarola com o azeite e a banha. Quando alourar, junte os
pedaos de frango e refogue virando a carne vrias vezes.
Regue com o vinho e cozinhe at evaporar.
Junte o tomate limpo e picado e refogue.
V adicionando gua e deixe estufar.
Junte as favas e o ramo de cheiros atado.
Acabe de cozinhar, rectifique os temperos e retire os aromas.
Sirva de imediato.

Frango com Feijo


Ingredientes:

13 dl de feijo-manteiga
1 cebola mdia
2 alhos
1/2 pimento
2 tomates maduros
2 colheres de sopa de leo
1 frango de 800 g
250 g de couve-lombarda
50 g de chourio de vinho
80 g de chourio de carne
salsa
1 folha de louro
sal

Confeco:
Deixa-se o feijo de molho de um dia para o outro.
Lava-se e coze-se.
Faz-se um refogado muito leve com o leo, a cebola e os alhos picados, a salsa, o
pimento limpo e em pedacinhos muito pequenos e o louro.
Quando a cebola estiver trans-parente, junta-se o frango limpo, cortado aos
bocados no muito pequenos e lavado, os chourios cortados em quatro bocados e
a couve-lombarda lavada e cortada em juliana grossa.
Tempera-se com sal e deixa-se ferver em lume brando com o tacho tapado.
Se for necessrio, rega-se com pequenas pores de gua de cozer o feijo.
Dez minutos antes de retirar do lume, junta-se o feijo escorrido e deixa-se apurar.
Serve-se muito quente, depois de polvilhado com salsa picada.

Frango de Caldeirada
Especialidade da Ericeira
Colaborao de Portugal Real Estate

Corta-se 1,3 kg de frango aos pedaos.

Barra-se com 3 dentes de alho pisados e sal


e adiciona-se 1 dl. de vinho branco.
Permanece assim temperado durante umas horas.
Depois, coloca-se num tacho
uma camada de cebola s rodelas
e tomate aos bocados (250 g),
o frango e novamente cebola e tomate (250 g).
Rega-se com 1 dl de azeite e a marinada.
Leva-se ao lume em tacho tapado para cozer. Frango com Couve

Flor

Colaborao de Farid Maarfia

Ingredientes:

1 frango
4 dentes de alho
2 cebolas mdias
1/2 ervilhas
2 couve flor
sal,
pimenta
farinha
3 ovos

Confeco:
O frango depois de arranjado, lava-se e corta-se aos pedaos.
Num tacho pe-se a cebola, azeite o alho picado mido, pimenta e o sal.
Deixa-se refogar at alourar.
Depois pe-se o frango e deixa-se alguns minutos.
Depois deita-se um pouco de gua e deixa-se cozer.
parte coze-se a couve flor ( s a flor sem as folhas), depois de cozida escorre-se
a gua.
Deita-se os ovos num tacho com um pouco de farinha, mexe-se bem, e depois
passa-se a couve por farinha e frita-se, depois de frita volta-se a deitar no tacho
junto com o frango.
Serve-se numa travessa com salsa por cima.

Frango de Caril Indiano


Ingredientes:
(4 Pessoas)

1 Frango (+ - 1 Kg), cortado em pedaos ;


1 Frasco de Caril Indiano Incopil ;
1 Cubo de caldo de carne ;
1 dl de gua ;
2,5 dl de leite ;
sal q.b. ;
Piri-piri Incopil q.b.

Confeco :
Num tacho, junte o contedo do frasco com o frango cortado em pedaos.
Acrescente o cubo de caldo de carne dissolvido em gua.

Deixe ferver durante 10 minutos e, em seguida, junte os 2,5 dl de leite ou, se


preferir, pode substituir 1 dl deste leite por igual quantidade de leite de cco.
Deixe ferver em lume mdio durante cerca de 25 minutos, mexendo com
frequncia.
Acerte sal e picante a gosto.
Sirva acompanhado com arroz branco.

Frango da Lusa
Colaborao de Isabela Mendes

Ingredientes:

coxas de frango
1 sopa de cebola de pacote
1pacote de sumo de pssego (1l)
alho q.b.
sal e manteiga q.b.

Confeco:
Numa panela deita-se a manteiga e o alho, depois do frango j estar
temperado com o sal junta-se manteiga e ao alho.
Deixar fritar muito bem, depois de j estar bem frito junta-se a sopa de cebola e o
sumo (q.b.), deixar ferver 10 minutos.
(Se quiser pode juntar pedacinhos de pssego em calda)

Frango com Macarro


Colaborao de Paula Brito

Ingredientes:
Para 4 pessoas

1
1
1
3
2
1
e
1

frango
pacote de macarro da "Milanesa"
cebola Cravos de cabecinha q.b.
caldos knorr de galinha
embalagens de cogumelos frescos ou de lata (duas latas pequenas).
frasco de mistura de ervas para massas (tem que ser mesmo as do frasco
da Margo)
embalagem de queijo ralado

Para o molho

2
5
4
1
1
1

pacotes de natas
dl de leite
a 5 colheres de farinha Maizena para molhos
colher de sobremesa de noz moscada (moda na hora)
colher de sobremesa de pimenta (moda na hora)
colher de sobremesa de mistura para massas

Confeco:
Preparao do molho: Numa caarola coloca-se o leite, as natas, 1 caldo knorr e
a farinha, desfaz-se a farinha e leva-se ao lume, sempre brando, quando levantar
fervura deixa-se cozer durante 2 minutos.

Junta-se a noz moscada, a pimenta e o caril e deixa-se apurar. Numa panela


coloca-se 2 caldos knorr e o alho, quando levantar fervura coloca-se o macarro e
deixa-se cozer cerca de 8 minutos.
Entretanto corta-se o frango em cubos e (cerca de 10 minutos antes de fritar)
tempera-se com alho em p, sal fino e pimenta, aquece-se o azeite e um pouco
antes de colocar o frango rega-se com o sumo dos limes e envolve-se bem no
sumo, juntado tambm os cogumelos, tapa-se a frigideira para que o frango fique
meio frito meio estufado.
Quando o macarro estiver cozido escorre-se bem e coloca-se numa pirex grande,
polvilha-se com queijo ralado e a mistura de ervas para massas, de seguida colocase o frango com um pouquinho do molho da fritura e por ultimo o molho branco,
envolve-se tudo muito bem com 2 garfos de pau e serve-se.
*Pode parecer complicado de fazer e at dispendioso, mas na realidade bem fcil
de fazer, at porque com a prtica em cerca de 45 minutos fica tudo prontinho, e
como muito bom vo querer repetir vrias vezes, pelo que s se torna
dispendioso na primeira vez.
Bom Apetite

Frango com Natas e Limo


do Livro: Grande Enciclopdia da Cozinha
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

3 frangos pequenos
125 grs de manteiga ou margarina
6 cebolinhas
7,5 dl de natas
1 colher de sopa de farinha
1 limo
3 gemas de ovos
sal e pimenta

Confeco:
Cortam-se os frangos em bocados e temperam-se com sal e pimenta.
Num tacho derrete-se a manteiga ou margarina, introduzem-se-lhe os frangos e as
cebolinhas e deixam-se cozer com o tacho tapado, tendo o cuidado de no os
deixar tomar demasiada cor.
Polvilham-se os frangos com a farinha, mexendo para ficar bem espalhada, e
regam-se com as natas.
Deixa-se ferver durante 8 minutos.
Retiram-se os bocados de frango e colocam-se no prato de servio.
parte dissolvem-se as gemas no sumo de limo e junta-se este preparado ao
molho.
Deixam-se cozer as gemas rapidamente, com o lume brando e passa-se o molho
atravs do passador sobre os frangos que j esto no prato de servio.

Frango de Natas
Colaborao de Dulce - Santo Antnio das Areias

Ingredientes:

frango partido aos bocados

sopa de cebola da Knorr


pacote de natas
1 bocadinho de azeite

Confeco:
Num tabuleiro de ir ao forno, ponha um bocado de azeite s a tapar o fundo.
De seguida disponha os bocados de frango, previamente passados pelo contedo
da sopa de cebola e leve ao forno a alourar, primeiro dum lado, depois do outro,
at ficar assado. Retire-o do forno, sem o desligar.
Deite o pacote das natas por cima do frango e volte a coloc-lo no forno.
Pode ate no parecer, mas uma delcia!

Frango Passarinho
Colaborao de Mrio R.C.Lopes
Chefe de Cozinha - Grand Hotel Regina - Suia

Ingredientes:

1 Frango bem tenro


1 dl de vinho branco
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de sumo de limo
1 dl azeite
30 gr. margarina
Sal e pimenta

Confeco:
Limpe e lave bem o frango, e corte-o em pedacinhos com o mnimo possvel de
ossos.
Numa malga tempere a carne com o vinho branco, os alhos esmagados, o louro, o
sumo de limo, pimenta, sal, e deixe repousar algumas horas.
Frite a carne na mistura de margarina e azeite at ficarem lourinhos e passados.
Aps ter tirado os ltimos bocados de frango deite a marinada e deixe ferver por 2
a 3 minutos.
Regue o frango com este molho.

Frango Rpido
Colaborao de Carmen Patrcio

Ingredientes:

1 frango
2 pacotes de natas
1 sopa de cebola

Confeco:

Corta-se o frango em pedaos e tira-se a pele deita-se a sopa de cebola no


contedo dos 2 pacotes de natas.
Coloca-se o frango num pirex de ir ao forno e pe-se por cima o molho vai ao forno
com lume mdio (cerca de meia hora)
Acompanha-se com pur de batata ou arroz branco.

Frango Frito com Alho


Colaborao de Andreia Marreiros Neto

Ingredientes:
Para 4 pessoas

1 frango
4 dentes de alho
3 limes
10 colheres (sopa) rasas de farinha
1 dl de leo Mimo
2 malaguetas de piripiri
sal e pimenta q.b.

Confeco:
Corte o frango em bocados pequenos e regue com o sumo de 2 limes.
Tempere com sal e pimenta.
Num saco de plstico, que no esteja furado, deite a farinha e tempere com sal e
pimenta.
Introduza o frango no saco e agite at absorver toda a farinha. Coloque o saco no
frigorfico durante meia hora para que a farinha adira bem ao frango.
Numa frigideira com o fundo espesso e, de preferncia anti-aderente, deite o leo
Mimo e a margarina.
Junte os alhos picados e o piripiri e v fritando os bocados de frango de todos os
lados at cozerem e alourarem.
Quando os bocados de frango estiverem fritos, junte-os todos na frigideira e
borrife-os com o sumo de limo que resta.
Tape e deixe aquecer.
Sirva com arroz branco e salada.
Nota: Para que a superfcie do frango fique mais corada, substitua 1 colher de sopa
de farinha por 1 colher (sopa) de colorau.

Frango Frito Portuguesa


Colaborao de Mrio R.C.Lopes
Chefe de Cozinha - Grand Hotel Regina - Sua

Ingredientes:

1 frango tenro
1 kg de batatas novas
2 dentes de alho
2 dl vinho branco
1 colher de sopa de vinagre
1 cebola
1 colher de ch de colorau
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
1 malagueta

80 gr banha
1 limo
1 raminho de salsa
400 gr picles
100 gr azeitonas

Confeco:
Limpe e lave bem o frango.
Corte-o em bocados pequenos. Deite-os numa tigela e tempere-os com 2 dl de
vinho branco, 1 colher de vinagre, 1 cebola cortada em pedaos grosseiros, 1 folha
de louro, 1 raminho de salsa, sal e pimenta.
Mexa bem e deixe repousar durante algumas horas, ou de um dia para o outro.
Descasque as batatas e coloque-as em gua com sal.
Cerca de 30 minutos antes escorra o grango e aproveite a marinada.
Numa frigideira leve ao lume a banha, deixe aquecer bem e frite os bocados de
frango misturados com a cebola, at ficarem fritos e lourinhos.
Depois de tudo frito, deite a marinada na frigideira, deixe fervilhar e regue o frango
com este molho.
Misture o frango com as batatas fritas, mexa e aquea muito bem.
Decore com pickles picados, azeitonas, salsa e limo.

Frango na Cataplana
Ingredientes:

Dois frangos pequenos


2 dl de vinho da Madeira
1,5 Kg de conquilhas
2 dl de azeite
4 dentes de alho
Uma folha de louro
Piripiri
Sal

Confeco:
Cortam-se os frangos em pedaos regulares, temperam-se com sal e fritam-se no
azeite com os dentes de alho esmagados e a folhas de louro.
Depois de ter o frango frito coloca-se um pouco de vinho da Madeira no fundo do
recipiente onde se procedeu fritadura.
Introduzem-se os bocados de frango na cataplana, assim como o molho da
fritadura.
Acrescenta-se o vinho restante, tempera-se com o piripiri e, por fim, juntam-se as
conquilhas muito bem lavadas e escorridas de gua e sal onde estiveram algumas
horas.

Fecha-se a cataplana e leva-se a lume brando, virando de vez em quando at as


conquilhas abrirem.

Frango na Pcara
Colaborao de D. Felicia Sampaio - Portimo

Ingredientes:

Um frango grande ;
200 gr de presunto ;
60 gr de margarina ;
Meia dzia dentes de alho ;
Um clice de aguardente ;
Um clice de vinho do Porto ;
Um copo de vinho branco ;
Salsa ;
Sal ;
Pimenta ;
Azeite q.b. ;
Meio litro de gua.

Confeco:
Corte o frango em bocados e tempere com os dentes de alho pisados com o sal.
Coloque-o na pcara com o presunto cortado em tiras e adicione os restantes
ingredientes. Leve ao lume at levantar fervura aps o que, colocando a tampa na
pcara, dever levar ao forno.

Frango com Vinho do Porto


do Livro: Grande Enciclopdia da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:

2 frangos mdios
125 grs de manteiga ou margarina
1 dl de vinho do Porto
0,3 dl de aguardente velha
100 grs de cogumelos
5 dl de natas
2 chalotas
sal e pimenta

Confeco:
Cortam-se os frangos aos bocados e temperam-se com sal grosso.
Deixam-se ficar assim durante 2 horas.
Enxugam-se os bocados dos frangos e levam-se a alourar muito ligeiramente na
manteiga ou na margarina.
Tapa-se o tacho e deixam-se transpirar em lume muito brando durante 20 minutos.
Passado este tempo adicionam-se-lhe as chalotas finamente picadas, tapa-se
novamente o tacho e deixa-se cozer, sempre brandamente, durante mais 10
minutos.
Retiram-se os frangos do tacho e conservam-se em stio aquecido.
Deita-se o vinho do Porto e a aguardente no tacho onde os frangos cozeram e
deixa-se a mistura ferver at ter dissolvido todos os resduos que ficaram

agarrados ao fundo.
Adicionam-se-lhe as natas, mexendo sem parar, de preferncia com a vara de
arames, at o creme engrossar um pouco.
Juntam-se os cogumelos previamente salteados num pouco de manteiga e
tempera-se o molho com pimenta.
Introduzem-se os frangos novamente no tacho e deixam-se mais 10 a 15 minutos.
Servem-se dentro dum prato coberto e acompanham-se com arroz crioula.

Franguinhos com Coentros Frescos e Lima


do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:

75 g de queijo fresco gordo


1 colher de sopa de sumo de limo
1 molho grande de folhas de coentros frescas
5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e muito finamente picada
4 franguinhos (poussins)
12-16 tiras de bacon fumado sem courato
3 dl de natas espessas
sal
pimenta preta

Confeco:
Coloque o queijo num recipiente com o sumo de limo e misture, batendo, com
uma colher de pau.
Reserve cerca de 2 colheres de sopa das folhas de coentros mais pequenas e pique
as restantes grosseiramente.
Junte os coentros picados, o gengibre e a casca das limas mistura de queijo e
misture.
Levante a pele dos franguinhos a partir do pescoo e introduza cuidadosamente os
dedos, para separar a pele da carne.
Faa uma pequena inciso na pele do interior da perna de cada ave e enfie por ela
um dedo para separar a pele das coxas tambm.
Com as pontas dos dedos, introduza a pasta de queijo por baixo da pele das aves e
comprima por cima, para distribuir bem a pasta sobre o peito e as coxas.
Coloque as tiras de bacon sobre os peitos e coxas dos franguinhos, cortando o
bacon medida.
Leve os franguinhos, num tabuleiro, a cozer num forno pr-aquecido a 190C[T. 5],
durante 40-45 minutos.
Transfira as aves para um prato de servir aquecido ou prato individuais.
Junte o sumo de lima aos sucos do tabuleiro e depois coloque-o sobre o calor
relativamente forte.
Ferva os sucos e mexa durante 1 minuto.
Junte as natas e ferva de novo, mexendo sempre, durante 2-3 minutos, at o
molho ter engrossado bastante.
Retire do lume e junte as folhas de coentros reservadas.
Tempere com sal e pimenta preta a gosto.
Coloque o molho numa molheira para servir com os franguinhos ou, se eles j
estiverem em pratos individuais, deite algumas colheres sobre o prato.
*Um franguinho (poussin) por pessoa uma poro generosa, mas metade, quanto
a mim, realmente muito pouco.

Alm disso, uma ave inteira no prato impressiona melhor, pelo que dever servi-la,
para um pequeno jantar.
Um queijo saboroso por baixo da pele e bacon sobre o peito conservam as aves
macias.

Fricass de Frango
do Livro: Grande Enciclopdia da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:

2 frangos;
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina;
5 dl de caldo de galinha;
1 dl de vinho branco;
2 colheres de sopa de farinha;
3 gemas de ovos;
1 cebola;
2 cenouras;
cravinho-da-ndia;
sal e pimenta;
salsa;
limo.

Confeco:
Cortam-se os frangos aos bocados que se levam a estufar num tacho com metade
da poro de manteiga ou de margarina, tendo o cuidado de no deixar alourar a
carne. Esta operao leva mais ou menos 10 minutos.
Polvilham-se os bocados de frango com a farinha, deixa-se cozer sem corar e regase com o caldo bem quente e o vinho.
Juntam-se-lhe a cebola cravada com 2 cravinhos-da-ndia, as cenouras, 1 ramo de
salsa, sal e pimenta.
Deixam-se cozer os frangos durante 45 a 50 minutos, mexendo de vez em quando,
para impedir que se peguem no fundo do tacho.
Se o lquido da cozedura estiver demasiado ralo, retiram-se os bocados de frango,
conservam-se estes em stio aquecido e leva-se o lquido da cozedura a reduzir
cozendo-o em lume brando.
Se o lquido tiver a devida consistncia este trabalho desnecessrio.
Retira-se um pouco do lquido de cozedura e neste lquido dissolvem-se as gemas.
Junta-se progressivamente esta mistura ao cozinhado do frango e leva-se a ferver
brandamente para emgrossar o molho.
Rectificam-se os temperos e adiciona-se o sumo de limo.
Servem-se os frangos numa travessa abundantemente polvilhados com salsa
picada.
Nota: Este fricass torna-se mais rico juntando-lhe um pouco de natas na mesma
altura em que se juntam as gemas de ovos.

Fricass de Pato com Canela


Ingredientes:

1 pato
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande descascada

1 colher de sopa de azeite


3 gemas de ovos
sumo de 2 limes
1 raminho de salsa
1/2 colherzinha de canela
algumas folhas de repolho
sal
pimenta

Confeco:
Corte o pato em pedaos, tempere-o com sal e regue-o com metade do sumo de
limo.
Deixe repousar durante 2 horas e em seguida coloque os pedaos de pato untados
com manteiga num tabuleiro de forno.
Cubra o tabuleiro com as folhas de repolho ou papel vegetal e leve ao forno a
temperatura mdia at que o pato esteja tenro.
Entretanto numa frigideira faa um refogado com a cebola e o azeite; quando a
cebola estiver dourada, junte um pouco de gua e deixe ferver.
Retire o pato com o liquido da cozedura do forno e incorpore-o mistura na
frigideira.
Por ultimo prepare o fricass: deite as gemas de ovos numa tigela, junte um pouco
do molho do pato, o sumo de limo restante, a salsa picada, a canela, sal e
pimenta.
Junte esta preparao ao pato e leve a lume brando durante 10 minutos at que
engrosse ligeiramente.
Acompanhe, se gostar,com arroz branco, servindo imediatamente.
Acompanhe com Vinho Verde.

Galinha Assada com Molho de Leito


do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas

1 galinha
1 kg de batatas
1/2 chvena de alhos pisados
150 g de toucinho gordo
1 ramo de salsa
1 colher de sobremesa de pimenta
2 colheres de sopa de banha
sal grosso
1 copo de vinho branco (aprox.)

Confeco:
Coze-se a galinha em gua e sal.
Escorre-se e coloca-se num tabuleiro.
Descascam-se e cortam-se as batatas em cubos e introduzem-se tambm no
tabuleiro.
Num almofariz, pisam-se muito bem os alhos com o toucinho.
Junta-se a salsa picada, a pimenta, o sal, e a banha e mistura-se muito bem.
Barra-se a galinha e as batatas com a papa.
Leva-se a assar borrifando tudo de vez em quando com o vinho branco.

Galinha Corada
Ingredientes:

1 galinha do campo
1 pedao de entrecosto magro
1 chourio pequeno
1 cebola
1 cabea de alhos
3 colheres de (sopa) de banha
2 colheres de (sopa) de margarina ou manteiga
1 ramo de salsa pequeno
vinho branco

Confeco:
Escolha uma galinha do campo, bem desenvolvida mas tenra.
Depois de limpa e lavada, ate-lhe as pernas com um fio de cozinha.
Coza-a em bastante gua temperada com o entrecosto, o chourio e a cebola
inteira descascada.
Quando a galinha ficar tenra, retire-a do caldo e deixe arrefecer.
Descasque os alhos e pise-os num almofariz com um pouco de sal.
Barre a galinha.
Leve ao lume uma frigideira grande de ferro com as gorduras e aquea bem.
Junte a galinha e deixe-a corar, voltando-a vrias vezes. Com um ramo de salsa
molhado em vinho branco, refresque a fritura, salpicando a galinha sempre que for
necessrio.
Sirva com batatas fritas e salada.

Galinha com Lychis


Tipico de Hong Kong
Colaborao de Joo du Toit - Stanley - Hong Kong

Ingredientes:
para 4 pessoas:

3 peitos de galinha (grandes, sem pele e sem ossos)


Farinha Maizena
425g (1 lata) de lychis (pode ser frescas sem os caroos)
1 pimento vermelho
6 cebolinhas
3 colheres de sopa de leo
1/2 chvena de gua
2 cubos de galinha
sal e pimenta
3 colheres de sopa de molho de tomate (pode ser Ketchup)
1 colher de ch de acar
1 colher de ch extra de Maizena
2 colheres de ch extras de gua

Confeco:
1. Corte os peitos de galinha de forma a obter 6 pedaos individuais.
Corte cada peito pela metade, no sentido do comprimento. Corte cada metade em
3 peas.
Corte as cebolinhas em tiras de +- 5cm.

Remova as sementes do pimento e corte-o em quadrados grandes.


2. Polvilhe a galinha com a Maizena. Sacuda o excesso.
Aquea o leo numa "Wok" (frigideira grande, Chinesa) junte-lhe a galinha e frite
lentamente at dourar.
3. Junte o pimento e as cebolinhas. Cozinhe mexendo por um minuto.
Junte a gua, os cubos de galinha desfeitos, o molho de tomate, o acar, o sal e a
pimenta.
Junte as lychis (escorridas) e misture bem.
Cubra e deixe cozinhar at que a galinha esteja tenra (cerca de 5 minutos).
4. Misture a Maizena extra com a gua at obter uma pasta macia, junte ao resto
do cozinhado e deixe ferver.
Sirva imediatamente.

Galinha com Ovos


Colaborao de Farid Maarfia

Ingredientes:

6 coxas e pernas de frango


4ou 5 alhos
1 ramo de salsa
1 cebola media
muncherons
pimenta e sal

Confeco:
Pr a galinha a cozer num tacho junto com os alhos, cebola, pimenta, a galinha
depois de cozida tira-se o osso e pe-se num pirex .
Depois num tacho separado deitem um pouco do molho do frango um pouco de
farinha (colher de sopa) e um pouco de margarina conforme a quantidade do
frango mexer bem e voltar a deitar no tacho que o frango cozeu ( para bom
sabor).
deitar 3 ovos num tacho salsa picada e um pouco de farinha mexer tudo muito bem
e adicionar a galinha sem o osso, fazer em pequenas bolas e fritar. depois de frito
voltar a por no tacho junto com os muncherons e deixar cozinhar durante alguns
minutos.
servido com po ou arroz como preferir.

Galinha Rostada no Forno


Colaborao de Farid Maarfia

Ingredientes:

4
4
2
2
2
1
2

ou 6 coxas de galinha ,
colheres de sopa de molho Ingls ,
colheres de sopa de mel de cana,
colheres de piripiri ,
colheres de Mayonese,
cebola cortada bem pequena ,
alhos

Confeco:
Por a cebola num tacho junto com o alho e azeite e deixar
alourar.

Depois junta-se o mel, o piripiri, o molho ingls.


Deixar alguns minutos at ficar unido.
Depois passa-se a galinha por farinha e pincela-se a galinha com o molho e leva-se
ao forno durante 25 a 30 minutos.
servido com arroz branco ou salada.

Germil
Colaborao de Camilo de Sousa

Ingredientes:

1 Frango do campo
1 cabea de Gengibre fresco
6 dentes grandes de Alho
3 Cebolas grandes
1 ramo de Coentros frescos
1 ramo de Cebola em rama
1 colher de sopa de Aafro das ndias
1 colher de sopa de Vinagre (de vinho branco)
1 copo de Vinho branco
Um punhado de Sal grosso
Uma pitada de Pimenta preta
Uma pitada de Cominhos
Uma pitada de Noz Moscada
1 Cravinho da ndia
1/2 copo de Azeite de Oliveira

Confeco:
Depois de cortado em pedaos e retirada toda a pele do frango, este deve ser
esfregado com a pasta feita com o alho descascado , os coentros , o sal grosso e o
vinagre.
Em seguida, aquece-se o azeite numa panela pouco profunda e deita-se dentro o
gengibre cortado s rodelas, deixando-o fritar um pouco at alourar. Deita-se ento
o frango em pedaos , que deve frita r em lume forte at ficar ligeiramente tostado.
Deita-se ento o aafro e vai-se virando o frango enquanto este frita.
Depois adiciona-se a cebola e mexe-se, deixando que ela frite tambm um pouco.
Em seguida, deita-se o vinho branco e o resto dos temperos e tapa-se a panela,
baixando o lume at ao mnimo.
Deixa-se cozer em lume brando, at que o frango esteja macio e fcil de
desprender dos ossos.
Serve-se numa terrina , deitando sobre o preparado a cebola de rama fresca
cortada fina e um pouco de coentros frescos. Tapa-se durante 5 minutos e est
pronto a servir, acompanhado de arroz branco.

*Conhecido em Goa por Germil , tambm confeccionado da mesma forma em


Macau, com o nome de Galinha Parida.
*Receita familiar recolhida por Isabel Noronha

Goulash de Novilho
Colaborao da Guloso

Receita para 4 pessoas

Tempo : 75 minutos
Grau de dificuldade : Mdio

Ingredientes:

700g de Novilho para Assar


4 Cebolas
1 Dente de Alho
2 Colheres de Sopa de Margarina
1 Colher de Sopa de Vinagre de Vinho Tinto GULOSO
5 dl de gua
2 Colheres de Sopa de Polpa de Tomate GULOSO
1 Cubo de Caldo de Carne
Limo
2 Colheres de Sopa de Colorau
Sal e Pimenta

Molho para saladas:

2 a 3 Trufas
3 Colheres de Sopa de leo da Provena
1 Colher de Sopa de Vinagre para Saladas GULOSO
Sumo Limo

Confeco:

Corte a carne em cubos.


Descasque e corte as cebolas em rodelas muito finas e leve-as a alourar num tacho
com margarina. Quando estiverem douradas, polvilhe com colorau e regue com o
Vinagre de Vinho Tinto GULOSO.
Dissolva o cubo de caldo de carne na gua quente. Introduza a carne no tacho,
junte a raspa da casca do limo, o alho, descascado e esborachado, a Polpa de
Tomate GULOSO e um pouco do caldo de carne.
Tempere com sal e pimenta, tape o tacho e deixe cozer suavemente, durante 50
minutos, enquanto vai adicionando o restante caldo, a pouco e pouco.
Sirva a carne com pur de batata.
Para uma mesa vienense a preceito, acompanhe ainda com uma salada de alface,
temperada com o molho seguinte.
Para o molho:
Misture o eo da provena com o Vinagre para Saladas GULOSO e uma gotas de
sumo de limo, tempere com sal e pimenta e agite bem a mistura.
Depois adicione as trufas, cortadas em bocadinhos pequenos.

Goulash Hngaro
Colaborao de Mario R. C. Lopes
Chefe de cozinha - Grand Hotel Regina - Sua

Ingredientes:
(para 10 pessoas):

1.6 kg Carne de vaca (para guisar)


100 gr Margarina
1.25 kg Cebola
450 gr Pimento

100 gr Pimento vermelho (em p)


200 gr Tomates
10 gr Alho
5 gr cominhos
2 dl Vinho tinto
1 l Bouillon (caldo de carne)
1 kg Batatas
Temperos

Pr - Preparao:
Descasque as cebolas e corte em meia lua
Limpe o pimento e corte as tira
Descasque os tomates, retire as sementes e corte em cubos
Descasque os alhos e pique, bem fino
Pique os cominhos (coloque um pouco de leo sobre a tbua de cortar e ver que
no saltaro borda fora)
Descasque as batatas e corte-as em cubos
Preparao:
Refogue a cebola e a carne na margarina, at ficar com um sumo um pouco grosso
Junte o pimento vermelho e o pimento em tiras, assim como o tomate e deixe
refogar um pouco mais
Junte o alho e o vinho, e deixe cozer durante 2 minutos
Junte o Bouillon
Tape e deixe cozer at a carne estar no ponto
Junte as batatas, deixe cozer e tempere.

Gro Portuguesa
Ingredientes :

400 gr gro ;
1/2 galinha ;
400 gr carne vaca ;
300 gr cabrito ;
1 orelha porco Tradio ;
1 farinheira Tradio ;
1 morcela Tradio ;
1 chourio Tradio ;
1 ovo cozido inteiro ;
150 gr toucinho entremeado Tradio ;
200 gr massa manga-de-capote ;
4 cenouras ;
Po duro caseiro ;
Hortel ;
Sal ;
Pimenta.

Confeco :
Deixa-se o gro de molho e coze-se.
Depois, na gua do gro, cozem-se as carnes.

Entretanto cozem-se a morcela, o chourio e a farinheira.


Quando estiver tudo cozido, misturam-se os caldos.
Tira-se uma parte desse mesmo caldo e coze-se a massa,
as cenouras, a hortel e o ovo inteiro bem lavado.
O resto do caldo servido com fatias de po.
As carnes devem ser servidas cortadas aos bocados,
juntamente com a massa, as cenouras e o ovo s rodelas.

Gro de Bico do Alfonso

(Saragoza)
Colaborao de Paulo Pereira
Scottish Telecom

Ingredientes:
Receita simples e rpida

Uma lata de gro de bico grande


Um chourio vermelho (forte)
Uma cebola grande
Alho a gosto
2 ovos (cozidos)
sal e pimenta q.b.
1/4 caldo de carne
Azeite

Confeco:
Faz-se um refogado com a cebola, o alho e o chourio ate que este esteva bem frito
sem que a cebola fique muito dourada.
Junta-se o gro (bem lavado e escorrido) mexendo e junta-se de seguida 1/2
chvena de gua com o caldo dissolvido, temperando a gosto.
parte cozem-se e esmagam-se grosseiramente os ovos que se junta ao
preparado quando este levantar fervura.
Mais dois minutos e deve servir-se com arroz branco.
Esta receita foi-me ensinada pelo meu grande amigo Alfonso Rivera de Saragoza a quando dos nossos tempos
de universidade em Glasgow / Esccia.

Arroz Branco da minha me:


Refoga-se uma cebola e o alho em azeite temperando-se com sal (nesta fase podese juntar um pouco de legumes, chourio, bacon e se quiser ser mais requintado
passas e pinhes pimento vermelho cortado muito mido e um toque de aafro
das ndias - Arroz amarelo da Rosinha).
Junta-se uma medida de agua e deixa-se ferver.
Neste momento junta-se a mesma medida de arroz agulha (se cozinha em fogo
elctrico ou 1/3 mais se a gs) deixa-se ferver mexendo pelo fundo, pe-se o lume
no mnimo e tapa-se.
Espera-se entre20 e 30 min que coza (dependendo do tipo de fogo).
MUITO IMPORTANTE que no se destape o tacho pois o segredo deste arroz o
facto de cozer no vapor.

Iscas Algarvia
Ingredientes:

0,5 Kg de bifes de fgado ;

150 gr de margarina ;
2 cebolas mdias ;
1 limo ;
Sal.

Confeco:
Tempere as iscas de sal e frite-as na margarina, retirando-as depois para uma
travessa.
Na mesma gordura frite tambm a cebola, cortada em rodelas, sem a deixar ficar
muito frita.
Cubra as iscas com a cebola e tempere com sumo do limo.
Serve-se com batatas cozidas cortadas aos quartos ou s rodelas

Iscas com Elas


do livro - Cozinha Tradicinal Portuguesa
Editorial Verbo

Ingredientes:

500 g de fgado de porco


3 colheres de sopa de banha
4 dentes de alho
1 folha de louro
salsa
1,5 dl de vinho branco
1 colher de sopa de vinagre
sal
pimenta
Batatas

Confeco:
Corta-se o fgado em fatias finas (iscas) e pem-se a marinar com o vinho branco,
o vinagre, os alhos cortados s rodelas, o louro, o sal e pimenta.
Deixa-se ficar de um dia para o outro ou, na impossibilidade, durante algum tempo,
mas nunca menos que meia hora.
Alouram-se as fatias de fgado na banha bem quente.
Regam-se com a marinada, deixam-se cozer e servem-se acompanhadas com
batatas cozidas com a pele e depois peladas e cortadas s rodelas.
Polvilha-se com salsa picada.

Iscas de Porco Portuguesa


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

800 grs. de fgado de porco


2 dl de vinho branco
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de banha
2 folhas de louro
sal q.b.
pimenta branca moda na altura q.b.
salsa picada q.b.

Confeco:
Corte as iscas de porco finas.
Tempere com sal, pimenta, alhos picados, a folha de louro cortada em pedaos e o
vinho branco.
Misture bem e deixe marinar cerca de 4 horas ou de um dia para o outro.
Leve uma frigideira ao lume com a banha a aquecer e frite as iscas de ambos os
lados.
Retire as iscas e conserve-as quentes.
Deite na frigideira a marinada e deixe ferver at reduzir um pouco.
Ponha novamente as iscas na frigideira e deixe fervilhar mais 2 minutos.
Sirva com batatas fritas s rodelas e polvilhe com um pouco de salsa picada.

Jantarinho de Gro
Colaborao do Restaurante Tipia - Portimo

Ingredientes:

1 bom tomate maduro


150 grs de entremeada
500 grs de borrego
300 grs de feijo verde
250 grs de abbora amarela limpa
1 cebola grande picada
60 grs de esparguete partido aos bocados
250 grs de gro de bico
1/2 chourio de carne
1/2 morcela
2 pezinhos de porco
hortel q.b.

Confeco:
De vspera limpe muito bem os pezinhos de porco e salpique.os de sal; faa o
mesmo carne de borrego.
No prprio dia coza o gro juntamente com o chourio de carne, a entremeada e a
morcela.
Lave as carnes e coza-as, e medida que forem ficando cozidas retire-as, reserve o
caldo.
Quando o gro estiver quase cozido, junte a cebola picada, a abbora cortada aos
cubos, o tomate picado, e o feijo verde arranjado e cortado ao meio, acrescente o
caldo de cozer as carnes (tem que ficar com muito caldo mas no exagerado).
Deixe ferver um bocado, e junte o esparguete partido as carnes cortadas.
Deixe apurar um pouco.
Quando estiver pronto junte um ramo de hortel e sirva.

Jardineira de Borrego
Ingredientes:

300 grs de feijo verde


600 grs de batatas
1 nabo
200 grs de ervilhas congeladas
2 dl de vinho branco
800 grs de carne de borrego

2 cebolas mdias bem picadas


1 tomate grande maduro ou 2 colheres de (sopa) de polpa de tomate
2 colheres de (sopa) de banha
sal e pimenta q.b.
2 cenouras grandes
1 ramo de cheiros
caldo ou gua q.b.

Confeco:
Corte a carne em pedaos pequenos.
Deite a banha num tacho e deixe aquecer um pouco.
Junte a carne e deixe alourar mexendo de vez em quando para alourar por igual, e
no queimar.
Tempere de sal e pimenta.
Quando a carne estiver quase loura junte a cebola e o ramo de cheiro, e continue a
mexer para a cebola alourar um pouco.
Junte o vinho branco o tomate ou a polpa de tomate, tape o tacho e deixe estufar
uns minutos em lume brando.
Adicione o caldo e deixe cozer em lume +- brando durante +- 1 hora.
Durante a cozedura v juntando caldo ou gua caso seja necessrio.
Descasque as cenouras e o nabo corte em oitavos e depois ao meio e coza-os
durante 5 minutos em gua temperada com sal juntamente com as ervilhas.
Corte o feijo verde em pedaos no muito pequenos e d uma cozedura em gua
temperada com sal. (os legumes devem ficar semi cozidos).
Descasque as batatas e corte-as em quartos.
Quando a carne estiver quase pronta, junte todos os vegetais , misturando com
cuidado.
Deixe acabar de cozer durante +- 20 minutos
Rectifique os temperos e sirva decorado com um raminho de hortel

Lasanha
Liliana Sousa - Terceira - Aores

Ingredientes:

1 Caixa de folhas de lasanha ( das rectangulares)


1 carteira de lasanha "Maggi"
1 caixa de natas
2 pacotes de queijo de fatia
2 ovos
1 pacote de queijo ralado "Monzarrella"
carne moda q.b
sal
cebola
alho picado e ketchup.

Confeco:
Antes de mais nada coza a caixa de folhas de lasanha como indica, deitando 1 folha
de cada vez.
Refoga-se a carne depois deite a cebola e o alho junte 1 copo de gua e ketchup e
deixe cozer um pouco e junte a carteira de Lasanha desfeita com um pouco de
leite.
Deite tudo num pirex as camadas, cada camada leve um pouco das 2s qualidades
de queijo a ultima camada de carne.

Numa tigela bata as ( no para levantar ) os ovos e um pouco de queijo ralado,


deite tudo por cima da carne e polvilhe com o restante queijo "Mozarrella" e vai ao
forno at alourar por cima.
*Podem querer que esta receita mesmo muito boa!

Lasanha Bolonhesa
Colaborao de Snia Santos

Ingredientes:
(molho de carne)

100 g de cogumelos frescos


1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura pequena
100 g de bacon
70 g de margarina
400 g de carne picada
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 dl de vinho branco
2,5 dl de caldo de carne
1 dl de natas
sal e pimenta
12 folhas de lasanha

Ingredientes:
(molho bchamel)

45 g de Vaqueiro
45 g de farinha
7,5 dl de leite.

Ingredientes:
(cobertura)

queijo ralado q.b.


50 g de margarina em nozinhas
Modo de Preparao:
(molho de carne)

Pique finamente os cogumelos frescos, a cebola, o dente de alho, a cenoura


e o bacon.
Aloure tudo em margarina durante cerca de 10 minutos.
Junte a carne picada e deixe alourar.
Adicione a salsa picada, a polpa de tomate, o vinho
branco e o caldo de carne.
Deixe cozer em lume brando cerca de 15 minutos. Junte as natas e mexa.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer suavemente mais 10 minutos.
Enquanto isso, coza as folhas de lasanha, 4 de cada vez, em abuntante
gua temperada com um pouco de sal.
Depois de cozidas, escorra-as em cima de um pano de cozinha hmido.
Modo de Preparao:
(molho bchamel)

Derreta a margarina, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite.


Deixe cozer suavemente e retire do lume 5 minutos

aps ferver.
Tempere com sal e pimenta.
Modo de preparao:
(lasanha)

Coloque num tabuleiro untado com margarina, 2 ou 3 folhas de lasanha,


lado a lado.
Regue, primeiro com o molho bchamel e,depois com o molho de carne.
Polvilhe com 1 colher de sopa de queijo ralado. Repita as operaes at
esgotar o molho de
carne e termine com uma camada de lasanha regada com molho bchamel.
Polvilhe com o queijo ralado e a margarina em
nozinhas. Leve a gratinar em forno moderadamente quente (200C) durante
cerca de 45 minutos.
Nota:
importante no descorar a ltima camada, a qual dever ser
generosamente regada com molho bchamel, pois, caso contrrio,as folhas
secaro com o calor do forno.

Lasanha de Frango
Colaborao de Rita Alexandre

Ingredientes:

1 frango
2 cenouras
2 cebolas grandes
1 ramo de salsa
2 dentes de alho
1dl de azeite
1 folha de louro
1dl de vinho branco
3 tomates grandes maduros
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
16 folhas de lasanha de espinafres
sal, pimenta e molho bechamel q.b.

Confeco:
Arranje o frango, corte-o em quatro partes e lave-o bem.
Leve ao lume um tacho com gua temperada de sal, juntamente com a cenoura
cortada ao meio, uma cebola inteira e metade do ramo de salsa.
Junte o frango e deixe cozer.
Retire-o, arrefea-o e remova-lhe a pele e os ossos.
Reserve.
Pique a outra cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite juntamente com a
folha de louro.
Quando a cebola estiver translcida, acrescente o frango desfiado e refresque com
o vinho.
Envolva bem, junte o tomate picado, sem pele nem sementes, o concentrado e a
restante salsa picada.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar.
Entretanto, coza em gua temperada de sal as folhas de lasanha.

Escorra-as bem e utilize algumas delas para forrar o fundo de um tabuleiro.


Coloque por cima uma poro do preparado de frango, cubra com mais folhas de
lasanha e repita a operao at esgotar os ingredientes.
Regue com o molho bechamel e leve ao forno at gratinar.
Serve quente.

Lasanha Recheada
Colaborao do Livro: As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:

15 placas de lasanha
1 cebola
3 dentes de alho
2 colheres de (sopa) de azeite
3 colheres de (sopa) de manteiga
450 grs de carne de vaca picada
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
1 embalagem de 500 grs de polpa de tomate
1 cubo de caldo de carne
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
60 grs de queijo ralado
1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de farinha
3 dl de leite
1/2 limo
1 colher de (sopa) de mostarda

Confeco:
Comece por preparar o molho de carne: pique a cebola e os dentes de alho e leve
ao lume com o azeite e a manteiga.
Assim que a cebola comear a alourar, junte a carne picada, a salsa e o louro.
Deixe cozer a carne.
Junte a polpa de tomate, uma chvena de gua e o cubo de caldo de carne.
Tempere com pimenta e noz-moscada e deixe cozer durante pelo o menos meia
hora sobre lume brando.
Rectifique o sal e retire a salsa e o louro.
Coza as placas de lasanha em gua temperada com sal durante 3 a 5 minutos (3 de
cada vez).
Escorra-as muito bem.
Unte com manteiga um tabuleiro que possa ir ao forno e mesa.
No fundo do tabuleiro deite um pouco de molho de carne.
Cubra com 3 placas de lasanha e deite por cima 1/4 do molho de carne.
Polvilhe com um pouco de queijo ralado.
Introduza as placas e o molho de carne no tabuleiro at esgotarem, polvilhando as
placas e o molho com queijo ralado.
A ltima camada deve ser de lasanha.
Num tacho, derreta a colher de manteiga.
Polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar.
Regue com o leite frio, de uma s vez, e mexa com a vara de arames.
Deixe ferver at toda a superfcie do molho borbulhar.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e, fora do lume, junte o sumo de limo e
a mostarda.
Deite este molho sobre a lasanha e polvilhe generosamente com queijo ralado.

Leve a forno bem quente durante cerca de 40 minutos ou at a superfcie estar


bem loura.

Leito Bairrada
Ingredientes:

1 leito com cerca de 6 kg


alhos pisados
sal grosso
bastante pimenta
banha
1 ramo de salsa

Confeco:
Depois de morto, mergulha-se o leito em gua a ferver e raspa-se com uma faca,
esfregando com um pano aspro para lhe tirar os pelos.
Em seguida lava-se muito bem.
Abre-se e retiram-se as tripas.
Lava-se novamente, pendura-se num prego e deixa-se secar durante quatro horas.
Enfia-se o leito num espeto e barra-se por dentro com a mistura de banha, dentes
de alho pisados, sal e pimenta, sendo cheio com o molho por dentro.
Coze-se o porco com agulha e fio de cozinha enquanto se aquece o forno de cozer
po.
Mete-se o leito no forno, colocando-se por baixo o recepiente para recolher a
gordura que escorre.
De meia em meia hora, retira-se o leito do forno e passa-se com um pano na pele,
para limpar o excesso de gordura. Chama-se a isto "constipar" o leito.
Ao tirar o leito e limp-lo, este sofre um choque frio, o que vai levar a que o
assado fique com a pele dura e estaladia.
O tempo de cozedura varia entre 1 hora e meia a duas horas.
Depois de assado retira-se do espeto, dispe-se numa travessa e serve-se bem
quente enfeitado com rodas de laranja e alface.
Acompanha-se com batatas fritas.

Leito de Caldeirada
Felicia Sampaio - Editora Culinria do
Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

leito q.b.
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho picados
1 colher de (ch) de noz-moscada
2 colheres de (sopa) de vinagre
2,5 dl de vinho branco seco
0,5 dl de azeite
1 colher de (sopa) de banha
sal e pimenta ou piripiri q.b.
2 colheres de (sopa) de pimento-doce ou massa de pimento

Confeco:

Corta-se o leito aos bocados.


Num tacho mistura-se os bocados de leito com todos os ingredientes.
Leve a cozer em lume moderado por +- 45 minutos verifique e rectifique os
temperos.
Estando cozido sirva bem quente.
Acompanhe com batatas fritas s rodelas ou arroz de cabidela feito com o sangue
do leito.

Lombinho de Pata Negra com


Mel dos Aores e Pur de Feijo
Colaborao do Restaurante VIII Colina
Hotel Tivoli Tejo

Ingredientes:

lombinho de pata negra


banha de porco
feijo branco fidalgo
mel dos aores
cebola
alhos secos
sal
pimenta
tomilho fresco
vinho branco
molho demi-glace
po ralado
sementes de papaia

Preparao:
Para o pur
previamente demolha-se e coze-se o feijo branco.
Depois de cozido o feijo faz-se um puxado com cebola, alho seco e um pouco de
banha de porco e junta-se o feijo.
Quando o feijo estiver pronto, passa-se pelo passe-vite e obtem-se o pur.
O lombinho de porco aps temperado cozinhado em banha de porco e numa
reduo de vinho branco.
O lombinho regado com mel dos Aores e polvilha-se com po ralado vai ao forno
para tostar.
Empratamento:
Com o pur de feijo ao centro, coloca~-se sobre a cama de pur o lombinho
cortado em duas metades com um ramo de tomilho fresco. Em redor do pur
dispe-se harmoniosamente as sementes de papaia e o demiglace.

Lombinhos de Porco com Amijoas


Colaborao de Joo Pereira
Chefe de Cozinha - Hotel do Caramulo

Ingredientes:
Para 1 pessoa:

250 gr. Lombinhos de Porco

120 gr. Amijoa branca


15 gr. Alho picado
10 gr. Coentros
1 dl. Azeite
Sumo de 1 Limo
100 gr. Batata
2 Gemas de Ovo
Sal e Pimenta q.b.
Mostarda q.b.

Confeco:
Arranjar os Lombinhos e grelh-los.
Aquecer bem o Azeite com o Alho.
Juntar as Amijoas e tapar o tacho.
Deixar cozinhar at as Amijoas abrirem.
Depois retirar as Amijoas, juntando o molho, com o Sumo de Limo, o Sal e a
Pimenta.
Por fim adicionar a Mostarda e os Coentros.
Mexer bem, deixando ferver alguns minutos.
Servir acompanhado de Batata salteada (s rodelas ou cubos).

Lombinho de Porco Extico


Receita do Restaurante Seteais
Hotel Tivoli Palcio de Seteias

Ingredientes:

800 grs lombinho de porco cruzado


1 dl vodka
20 grs caviar
100 grs Manteiga sem sal
400 grs batatinhas
200 grs couve roxa
1 ma
sal q.b
pimenta q.b.
120 grs queijo da Ilha

Preparao:
Corta-se o lombinho em medalhes e temperam-se.
Fritam-se na manteiga. No fim de fritos refrescam-se com vodka,
adiciona-se um pouco de demi-glace e natas.
Vai empratar com ma glaceada, as batatinhas salteadas e a couve roxa.
Os lombinhos vo a gratinar com queijo da ilha, no fim pe-se um pouco de caviar.

Lombinhos com Natas e Mostarda


Colaborao de Cristina Oliveira

Ingredientes:

6 lombinhos de porco
mostarda (q.b.)

po ralado (q.b.)
200 ml de natas
margarina (q.b.)

Confeco:
No tabuleiro da patusca, mete-se nzinhas de margarina.
Sem serem temperados, passam-se os lombinhos por mostarda e depois por po
ralado e colocam-se em cima das nozes de margarina.
Em seguida junta-se as natas sem serem batidas.
Liga-se a patusca 15 a 20 minutos em baixo e depois liga-se o mesmo tempo a
parte de cima da mesma, at ficar corado, sem deixar recequir o molho.
Est pronto a servir com batata frita e salada.
Bom Apetite!

Lombinhos de Porco com Molho


de Manga e Cereflio
Colaborao do Restaurante Porta Frrea
Hotel Tivoli Coimbra

Lombinhos de Porco com Molho


de Manga e Cereflio
Colaborao do Restaurante Porta Frrea
Hotel Tivoli Coimbra

Ingredientes:
Para 1 pessoa

Para os Lombinhos

180g. de Lombinhos de Porco


04 Fatias de Bacon
100g. Banha de Porco
20g. Cereflio Seco
20g. Cereflio Fresco
150g. Cenoura
Sal e Pimenta

Para o Pure

300g. Batata
20g. Manteiga
1/4 l. Leite
02 Gemas
150g. Ervilhas
1/4 l. Caldo de Carne
Sal e Pimenta

Para o Molho de Manga

2dl Molho de Carne


Manga
Natas

Confeco:

Lombinhos de Porco
Cortar 02 Lombinhos de porco e lardear com bacon, temperar com sal, pimenta e
cereflio seco.
Levar a corar em banha deixando fritar lentamente at ficarem bem corados.
Retirar do Saut e dispor no prato, regando com o molho de manga.
Pur de Batata com Ervilhas
Cozer as batatas e as ervilhas separadamente em caldo de carne, temperado com
sal. Estando cozido passar pelo passevite separadamente as batatas e as ervilhas.
Leve ao lume o pur de batata e adicione pequenas nozes de manteiga, o leite,
tempere com sal e pimenta, mexendo sempre; junte o pur de ervilhas, mexendo
at ficar de cor uniforme e finalmente adicione as 02 gemas.
Molho de Manga
Adicionar a manga picada ao molho de carne, junte as natas e triture tudo, depois
passe pelo chins.
prato:
Acompanha com pur de batata com ervilhas e cenourinhas glaceadas.
Decorar com Manga e Cereflio Fresco.

Lombo de Porco Assado


Ingredientes:

1 Kg de lombo de porco ;
2 cebolas ;
4 dentes de alho ;
1 folha de louro ;
100 gr de banha ;
1 copo de vinho branco ;
1 colher ( sopa ) de pimento ;
1 pitada de cominhos ;
1 pitada de piri-piri ;
1 dl de azeite ;
sal

Confeco:
Pise os alhos pelados num almofariz com o sal e o piri-piri.
Barre a carne com esta mistura e seguidamente pincele com banha derretida.
Coloque a carne numa tabuleiro de barro, tape e deixe marinar durante a noite.
Quando for assar a carne, faa uns orifcios com um espeto e introduza neles
metade do toucinho cortado aos bocados.
Noutros orifcios introduza tiras de cebola. Por cima da carne espalhe a restante
cebola e o toucinho s fatias. Polvilhe com cominhos e regue com o azeite. Leve ao
forno e asse, regando amiuda vezes com o vinho e o molho que for criando

Lombo de Porco Assado II


Do Livro: Cozinha Tradicional Portuguesa
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

1 lombo de porco com 1,5 kg


2,5 dl de vinho maduro branco
150 grs de banha
2 colheres de sopa de colarau doce
6 dentes de alho
sal
pimenta

Confeco:
Faz-se uma papa com o vinho, o colarau, os dentes de alho, sal e pimenta e barrase o lombo com esta papa.
Deixa-se ficar assim durante um a trs dias.
Unta-se o lombo com a banha e leva-se a assar em forno quente durante cerca de
1.30 horas, regando o lombo com o molho que se vai formando e com a vinhad'alhos que o temperou.

Lombo de Porco com Cerveja


Felicia Sampaio
Editora Culinria dfo Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco
150 grs de bacon cortado em fatias finas
5 dl de cerveja branca
3 cebolas mdias
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de azeite
1 raminho de alecrim
folhas de slvia
1 cenoura
1 talo de aipo
2 dl de caldo de carne
farinha q.b.

Confeco:
Pique o alecrim e a slvia miudamente.
Tempere o lombo de porco com sal e pimenta.
Passe o lombo pelo o alecrim e slvia picados, e depois por farinha.
Leve um tacho ao lume com a manteiga e o azeite a aquecer.
Junte as cebolas picadas, a cenoura ralada e o aipo em rodelinhas finas.
Deixe refogar cerca de 10 minutos em lume brando.
Envolva o lombo de porco nas fatias de bacon.
Ate-o com fio de guita.
Aloure o lombo de porco de ambos so lados no refogado de legumes, durante
alguns minutos.
Regue com a cerveja.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora.

V virando o lombo ao longo da cozedura e juntando aos poucos o caldo de carne.


Sirva o lombo fatiado depois de cozido, regue com um pouco de molho e o restante
sirva numa molheira.
Acompanhe com pur de batata e salada.

Lombo de Porco Assado com Leite


do livro - As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:

1 kg de rabadilha ou de lombo de porco


2 folhas de louro
sal
pimenta
2 colheres de sopa de manteiga
mistura de especiarias (fac.)
1 litro de leite
tomilho
sal (fac.)
6 dentes de alho
3 cebolas

Confeco:
Ate o lombo de porco em forma de paio, prendendo ao mesmo tempo as folhas de
louro.
Tempere com sal e pimenta.
Derreta a manteiga, aquea-a bem e aloure o lombo de todos os lados.
Tempere com uma pitada de especiarias e cubra com o leite.
Junte o tomilho, a salva, os dentes de alho e as cebolas cortadas em rodelas.
Deixe cozer durante 1 hora sobre lume brando, com o recipiente destapado.
O leite deve apenas borbulhar.
Retire as folhas de louro e o tomilho e corte o lombo em fatias.
Coloque-as sobrepostas na travessa de servio.
Contorne a carne com cenouras estufadas e croquetes de batata ou batatas
hortelo.
Bata o molho no misturador para ficar cremoso.
Rectifique os temperos e sirva-o quente numa molheira.

Lombo de Porco Moda de Bucelas


Colaborao da Cmara Municipal de Loures
Gabinete de Turismo

Ingredientes:

1500 grs de lombo de porco


batatas
4 tomates
2 laanjas
1 limo
5 dentes de alho
60 grs de banha
2 dl de vinho de bucelas
2 colheres de (sopa) de vinagre
sal

Confeco:
Num almofariz esmague 5 dentes de alho e amass-los com 60 grs de banha e um
pouco de sal.
Com esta massa esfregar cuidadosamente, de volta e nos topos, 1500 grs de lombo
de porco magro bem limpo de gorduras.
Colocar o porco numa assadeira de barro e, por cima, deitar 2 dl de vinho de
bucelas, 2 colheres de (sopa) mal cheias de vinagre, 4 tomates mdios esmagados
e limpos de peles e sementes, e o sumo de 2 laranjas mdias e de 1 limo grande.
Depois de assado, cortar o lombo em fatias finas e disp-lo numa travessa, rodeado
de batatinhas novas cozidas e enfeitado com rodelas de laranja ou limo.
Acompanhar com salada de agries ou de alface.

Lombo de Porco Moda de Mono


Ingredientes :

1 kg de lombo de porco ;
1 dl de vinho verde branco ;
1 kg de castanhas ;
4 cravinhos ;
1 folha de louro ;
Pimenta em gro ;
Sal q.b.

Confeco :
Asse as castanhas no forno, dando-lhes um corte e temperando de sal grosso.
Ponha o lombo numa assadeira de barro com o vinho,
a pimenta, os cravinhos, o louro e sal.
Leve ao forno tendo o cuidado de regar amide com o prprio molho ( se
necessrio ponha um pouco mais de vinho ).
Pouco antes de acabar de assar junte as castanhas j sem pele, para levarem um
calor.
Sirva ainda quente.

Lombo de Porco com Amijoas

Ingredientes :
( 4 Pessoas )

0,8 Kg de lombo de porco ;


2 colheres ( sopa ) de Massa de Pimento Incopil ;
2 colheres ( sopa ) de Massa de Alho Incopil ;
4 colheres ( sopa ) de banha ;
1 Kg de ameijoas ;
1 raminho de salsa ;
1 limo.

Confeco :
Esfregue as carnes com a Massa de Pimento Incopil e com a Massa de Alho
Incopil.
Deixe repousar assim durante cerca de duas horas. Prximo da altura de servir

corte o lombo em quadrados regulares e frite-os com a banha num tacho de barro.
Entretanto lave as amijoas muito bem.
Na altura de servir junte as amijoas carne, deixando-as abrir rapidamente sobre
lume forte.
Regue com sumo de limo e polvilhe com salsa picada.
Acompanha com batatas fritas e gomos de limo.

Lombo de Porco com Presunto


Colaborao de Ceclia Carvalho

Ingredientes:

1 lombo de porco
fatias de presunto
1/4 L de vinho branco
natas
margarina e um pouco de leo
sal e pimenta
1 caldo de carne
1 colher de sopa bem cheia de farinha maizena

Confeco:
Deita-se num tacho a margarina e o leo, quando a margarina derreter, pe-se a
carne temperada com o sal e a pimenta e mantm-se o lume alto, voltando a carne
para alourar igualmente de todos os lados.
Quando estiver bem lourinha deita-se o vinho branco e deixa-se evaporar.
Entretanto derreta o caldo de carne em 1/4 L de gua a ferver.
Deite um pouco do caldo de carne e tape o tacho. Deixe cerca de 1h30 min.,
voltando a carne de vez em quando e adicionando o caldo de carne.
Tire a carne do tacho e parta-a em fatias. Coloque a carne num tabuleiro de ir ao
forno e entre cada fatia da carne coloque uma fatia de presunto.
No molho que ficou no tacho, adicione a farinha maizena (j desfeita num
bocadinho de caldo de carne para no encaroar), mexa bem e quando comear a
engrossar o molho junte-lhe as natas (s um bocadinho).
Deite este molho sobre a carne e leve ao forno cerca de 30 min. para alourar.
Sirva acompanhada com batatas assadas no forno.

Lombo de Porco com Repolho


Colaborao de Ana Alves - Queluz

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco fumado


1 cebola
3 dentes de alho
2 tomates maduros
2 dl de vinho branco
3 colheres de (sopa) de vinagre
1 repolho ou couve lombarda
150 grs de bacon
sal q.b.
20 gros de pimenta embrulhados e atados em gaze
3 ou 4 salsichas frescas
1 cenoura descascada e canelada

1 nabo descascado e canelado


3 ou 4 batatas mdias torneadas
40 grs de manteiga

Confeco:
De vspera limpe e lave a couve e corte-a em tiras.
Ponha uma panela com bastante gua ao lume, assim que levantar fervura, meta a
couve, e espere que levante fervura novamente, deixe ferver 1 minuto, retire a
couve escorra-a num passador deixe arrefecer.
Depois de fria, ponha a couve numa taa grande e tempere com vinho branco, sal,
vinagre e a gaze com a pimenta.
Ageite e calque um pouco com a mo e deixe nesta infuso +- 24 horas.
No prprio dia, corte o lombo em fatias grossas caso esteja salgado, lave-o bem.
Deite numa caarola, a cebola picada, o tomate picado, e os dentes de alho
esmagados; sobre estes coloque as fatias de lombo, o bacon, a cenoura o nabo, as
batatas, e por fim a couve e todo o lquido do tempero.
Alise a couve e coloque por cima as salsichas e a manteiga.
Tape a caarola e leve a cozer em lume brando, durante +- 1 hora mas convm
verificar.
Durante o tempo da cozedura convm agitar uma vez por outra a caarola para o
contedo no pegar.
Quando estiver cozido, retire do lume e rectifique os temperos ao seu gosto.
A couve deve ficar bem cozida.
Coloque depois a couve no centro de uma travessa ou prato largo.
Em volta e por cima da couve, coloque o mais decorado possvel, o lombo, as
salsichas, o bacon cortado em fatias, a cenoura e o nabo em rodelas.
Sirva quente, com o molho por cima passado por um passador

Lombo de Porco salteado


com Castanhas e Alecrim
Colaborao do Restaurante Monserrate
Hotel Tivoli Palcio de Sintra

Ingredientes:

180g Lombo de Porco


150g Castanhas
0.5 L de Azeite
2 dentes de alho
1 colher de ch de alecrim e louro
Sal e Pimenta q.b.
200g Batatinha nova
0.5 molho demi - glace

Preparao:
Corta-se o lombo em cubos e tempera-se com sal e pimenta.
Frita-se no azeite com o alho picadinho.
Junta-se-lhe as castanhas, fritam-se as batatas.
Salteia-se tudo junto, salpica-se com uma gota de vinho branco e alecrim.
Serve-se o prato bem quente.

Lombo de Porco com Sumo de Laranja


Colaborao de Jlia Perestrelo

Ingredientes:

1 Kg. de lombo de porco


Massa de alho q.b.
Pimenta moda q.b.
2 folhas de louro
1 clice de Vinho do Porto
Sumo de 3 laranjas Banha q.b.

Confeco:
D-se uns golpes no lombo de porco, pe-se numa assadeira e tempera-se com
massa de alho, pimenta moda e as folhas de louro partidas, rega-se com o Vinho
do Porto e leva-se ao frigorfico at ao dia seguinte.
No dia pe-se umas nozinhas de banha e lava-se ao forno. Quando estiver lourinha
deita-se o sumo das laranjas e deixa-se assar mais um pouco.

Lombo de Vaca Porta Frrea

Colaborao do Restaurante Porta Frrea


Hotel Tivoli Coimbra

Ingredientes:
Para 1 pessoa

180 gr de Lombo de Vaca


2 fatias de queijo flamengo
20 gr de queijo Roquefort
dl de natas
50 gr de manteiga fresca de Vaca
dl de Vinho do Porto branco meio sco
1 dente de alho
2 batatas mdias cortadas em palitos grossos
2 cenouras cortadas em palitos
1 nabo pequeno
100 gr de alho frans em rodelas
Sal grosso q.b.
Pimenta em gro q.b.

Confeco:
Tempera-se o bife com sal e pimenta em gro moda no momento.
Cora-se na manteiga com o alho esmagado de ambos os lados e escorre-se de
seguida.
Num tacho com gua , sal e manteiga coze-se a cenoura o alho francs e o nabo.
Depois de escorrida a gordura de corar o bife junta-se-lhe o vinho do Porto e deixase ferver durante um minuto.
Mexendo em movimento circular adicionam-se as natas at ficarem completamente
envolvidas no molho.
Cobre-se o bife com o queijo flamengo e de seguida com o roquefort e leva-se a
tostar.
prato:

Coloca-se o bife em prato prviamente aquecido, guarnecendo com os legumes


cozidos e as batatas prviamente fritas. Acompanha com molho de natas em
molheira.

Lombo de Vaca na Telha

Colaborao do Restaurante Panormico


Hotel Tivoli Palcio de Seteais

Ingredientes:
Para 1 Pessoas

220 g Lombo de Novilho


30 g Bacon
1 dl Azeite
60 g Grelos
30 g Po
2 und Ovos
100 Chourio
2 dentes Alho
200 g Batata
50 g Castanhas
1 und Laranja
20 g Massa de Po
2 dl Molho Bearns

Confeco:
Frita-se o lombo em azeite. Enrola-se em bacon e leva-se ao forno na telha,
colocando nas extremidades desta a massa de po.
Guarnio:
Migas: Esmaga-se o alho e coloca-se em azeite a fritar. Junta-se o po, os grelos e
os ovos. Batatinhas cozidas e castanhas fritas. Saltear ambas em azeite e alho.
Molho Bearns
Forma de servir:
O lombo colocado no centro da telha e de 1 dos lados so colocadas as batatas e
as castanhas e do outro as migas de grelos.
Decorao
Laranja em gomos.

Magret de Pato com Laranja


Colaborao do Restaurante Terrao
Hotel Tivoli Lisboa

Ingredientes:
Para 10 pessoas

3 kg Magret de pato

Sal q.b.
Pimenta q.b.
3 kg Batatas Parisiense
1 kg Cogumelos salteados
2 kg Cebolinhas salteadas
0,8 kg Espargos verdes
1 kg Laranjas
1 dl Grand Marnier

Confeco:
Temperam-se os magrets com sal e pimenta e assam-se.
Depois de confeccionados, trincham-se em lminas finas e empratam-se, com as
guarnies e o respectivo molho.
O molho feito base de sumo de laranja, com o suco de assar o prprio pato e
com um pouco de licor.
Empratamento:
Gomos e juliana muito fininha de laranja

Lombinho de Vitela com


Pimenta Verde
Receita do Restaurante Aries
Hotel Tivoli Marinotel

Ingredientes:
Para 04 Pessoas

200 gr Lombinho de Vitela


900 gr Batata Darfin
1 Unid. Endvea Braseada
80 gr Feijo Verde Baby
Molho de Pimenta Verde
Ramo de Estargo Fresco

Preparao:
Cora-se o lombinho, depois de temperado com sal e pimenta.
Vai ao forno at ficar no ponto.Fz-se o molho de pimenta verde normal
Salteia-se em manteiga um pouceo de cebola cortada em quartos muito fina.
Junta-se a pimenta em gro verde, flameja-se com Calvados.
Junta-se demi-glace, por fim as natas ao gosto e aromatiza-se com esrago em
rama.

Magrets com Pur Anisado


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

500 grs. de cogumelos frescos

2 peitos de pato com 300 grs. cada


3 dl de caldo de aves
1 dl de vinho branco
sal q.b.
pimenta branca moda na altura q.b.
2 dl de natas
600 grs. de batatas
1 dl de licor de anis
erva-doce q.b.

Confeco:
Lave as batatas e coza-as sem descascar.
faa uns cortes na pele do pato e aloure em lume forte numa frigideira antiaderente
durante 8 minutos no lado da pele.
Quando tiverem soltado toda a gordura, volte-os e aloure-os do outro lado cerca de
6 minutos.
Retire-os escorra bem e reserve-os ao calor.
Retire a gordura da frigideira e deite o vinho.
Adicione o caldo de aves e deixe reduzir para metade.
Junte 60 grs de manteiga aos poucos batendo o molho energicamente entre cada
adio.
Reserve.
Salteie os cogumelos em 2 colheres de sopa de manteiga.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
Descasque as batatas e passe-as pelo o passe-vite e misture com a manteiga
restante, o licor de anis, as natas, tempere com sal e pimenta e reserve.
Corte os peitos de pato em fatias finas e sirva com o pur de batatas, os cogumelos
salteados.
Cubra com o molho e polvilhe com erva-doce.
*Caso no goste de erva-doce, polvilhe com um pouco de salsa picada.
Tempo de preparao e cozedura 50 minutos.

Maranhos Beir
Ingredientes:

500 g de cabrito (perna)


1 bucho de carneiro
50 g de chourio
180 g de arroz
1dl de vinho branco
1 ramo de hortel
sal e pimenta
gua

Confeco:
Lave o bucho muito bem.
Mergulhe o bucho numa panela de gua a ferver e em seguida raspe-o at ficar
completamente limpo.
Volte a lavar em gua fria e corte-o em quadradinhos de 10cm de lado.
Com a ajuda de agulha e linha, coza os bocados de bucho formando uma espcie
de saquinhos.
Corte as carnes em bocadinhos e tempere-as de sal, hortel bem picada, vinho

branco, um pouco de gua e pimenta.


Junte o arroz cru e misture muito bem. Deixe repousar cerca de 2 horas.
Encha os saquinhos at meio com a mistura. Coza a abertura com agulha e linha.
Leve os saquinhos ao lume numa panela com gua, sal e hortel.
Quando os saquinhos se apresentarem louros e cheios, significa que esto bem
cozidos.
Sirva acompanhado de couves cozidas.

Massa Apetitosa
Colaborao da Sandra Costa

Ingredientes:
Para 4 pessoas

2 fatias grossas de fiambre


300 gr de massa torcidinha
1 lata de cogumelos fatiados (das maiores)
2 dentes de alho
salsa q.b.
Sal
Pimenta

Confeco:
Cozer a massa em bastante agua com sal e um fio de oleo at ficar "al dente".
Cortar o fiambre em cubinhos.
Alourar os cogumelos em pouca manteiga, quando estiverem quase louros juntar os
alhos picadinhos assim como a salsa picadinha, temperar de sal e pimenta (ateno
no salgar muito porque a massa j tem sal).
Juntar o fiambre e alourar um pouco.
Por fim, juntar estes ingredientes massa j cozida e deixar aquecer um pouco.
Servir bem quente.
Bom apetite.

Massa com Frango e Creme de Estrago


do Livro: O Livro de Ouro da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:

2.375 g de massa, em tiras ou cortada;


1 colher de sopa de azeite;
40 g de manteiga;
1 cebola, cortada ao meio em rodelas muito finas;
375 g de peito de frango sem pele, cortado em pedaos muito finos;
125 g de cogumelos, cortados ao meio, se forem grandes;
300 ml de natas espessas;
uma pequena mo-cheia de folhas de estrago frescas, grosseiramente
picadas;
2 colheres de ch de vinagre de vinho branco;
sal;
pimenta preta;
queijo parmeso ralado, para servir.

Confeco:

Coza a massa em gua a ferver em cacho, com sal, at ficar al dente.


Entretanto, aquea o azeite e a manteiga numa frigideira grande e profunda, em
lume mdio.
Junte a cebola em rodelas e mexa at ficar macia; depois junte o frango e deixe
cozer mais 3 minutos.
Junte os cogumelos e mexa durante 1 minuto mais.
Adicine as natas e o estrago picado e leve a ferver, retirando em seguida do lume.
Junte gradualmente o vinagre, mexendo, e tempere a gosto com sal e pimenta
preta.
Quando a massa estiver cozida, escorra-a e passe-a por gua fria corrente.
Volte a aquecer na caarola passada por gua e depois coloque no prato de servio
aquecido.
Deite o molho de frango sobre a massa, misture levemente e sirva logo, com queijo
parmeso ralado servido parte.
*A clssica combinao de frango, natas e estrago fresco sempre um sucesso.
Para lhe dar maior interesse, utilize metade da massa colorida (como a de
espinafres ou a de tomate).

Massa dos 7 ps
Colaborao de Sofia Barreira

Ingredientes:

1 Pacote de massa (lainhos ou tagliateli)


1 Alho francs
1 Pimento verde
1 Lata de tomate pelado
1 Pacote de natas
1 Pedao de bacon
Queijo parmeso ralado

Confeco:
Num tacho parte coza a massa com gua e sal "al dente". Noutro tacho ou numa
frigideira grande , corte o bacon aos pedacinhos e frite-o em margarina. Quando
estiver bem frito, junte o pimento e o alho francs tambm aos pedacinhos,
misture e deixe estufar uns minutos, a seguir, junte o tomate da lata cortado aos
pedaos, deixe cozer tudo muito bem, ponha sal a gosto e junte o pacote de natas,
deixe ferver uns minutos misturando bem.
Escorra a massa , misture o recheio e polvilhe com o queijo ralado. ptimo!

Migas Alentejanas
com Carne de Porco
Ingredientes:

250 gr carne de porco entremeada ;


100 gr toucinho (fatias finas) ;
350 gr po branco ;
Massa de Pimento ;
3 dentes de alho esborrachados ;
gua q.b. ;
Sal q.b.

Confeco:

Corta-se a carne em pedacinhos midos, temperando com sal, alhos e a massa de


pimento.
Deixa-se ficar durante 1 hora remexendo-os de vez em quando.
Derrete-se o toucinho em lume brando, retirando em seguida e deitando-se a carne
com os temperos.
Vai-se fritando em lume brando, mexendo de vez em quando, at ficar loura e
guarda-se em stio quente.
Deita-se gua a ferver no tacho, mete-se dentro o po, cortado em fatias muito
delgadas, tempera-se com sal e deixa-se ferver em lume brando mexendo sempre
at enxugar.
Vai-se sacudindo o tacho e dando voltas ao po para ficar como um bolo, com uma
capa levemente dourada.
Servem-se as migas rodeadas com a carne frita.

Miolos Moda do Cartaxo


Ingredientes:

1 mioleira de porco
200 g de carne de porco, cortada em pedaos pequenos
4 ovos
1 raminho de salsa picada
1 cebola pequena, descascada e picada
1 dente de alho, descascado e picado
40 g de banha
sal
pimenta branca, moida na ocasio

Confeco:
Retire a pelcula que cobre a mioleira e lave-a muito bem.
Coza a mioleira com a gua a ferver com sal e uma colher de sopa de vinagre
durante 8 a 10 minutos. Escorra e deixe esfriar.
Aquea a banha numa frigideira e nela refogue a cebola, o alho e a salsa.
Quando tudo estiver bem refogado e a cebola comear a alourar, coloque a carne e
deixando-a refogar em lume vivo.
Em seguida, corte a mioleira em pedaos e junte-a mistura na frigideira com sal e
pimenta.
Bata os ovos e junte-os tambm, mexendo cuidadosamente at que coagulem.
Sirva imediatamente acompanhando com po frio

Morcela com Grelos


Colaborao de Helder Guerra

Ingredientes:

1 morcela de assar Tradio


1 molho de grelos
azeite
vinagre
1 dente de alho
sal q.b.
pimenta q.b.

Confeco:

Pica-se a morcela com uma agulha e leva-se ao forno a assar num tabuleiro, de
preferncia de barro, untado ligeiramente com banha
de porco Tradio.
parte cozem-se os grelos escorrendo-os de seguida.
Faz-se um molho misturando o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta e o dente de alho
bem picado.
Bate-se com um garfo, ou com varas, at ficar espesso.
Temperam-se com este molho os grelos que acompanham a morcela depois de
assada.

Negalhos
Ponte Viadores
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 a 5 pessoas

2 buchos de carneiro
250 g de toucinho
1 cebola
2 folhas de loureiro
2 cravinhos
2 colheres de sopa de azeite
5 dl de vinho tinto
5 dl de gua
2 dentes de alho
1 ramo de hortel
sal
pimenta

Confeco:
Limpam-se e arranjam-se os buchos ( Prepara-se o bucho como a dobrada, isto ,
lava-se impecavelmente, raspa-se e escalda-se).
Em seguida, cortam-se em quadrados, no centro dos quais se coloca um bocadinho
de toucinho e uma folha de hortel.
Envolvem-se formando umas trouxinhas, que se atam com uma linha grossa.
Colocam-se os negalhos num caoilo (tacho de barro) com a cebola picada, as
folhas de louro partidas, os cravinhos, o azeite, o vinho tinto, a gua, os dentes de
alho, sal e pimenta.
Tapa-se e leva-se ao forno durante 3 horas.

Ovos de Tomatada
Ingredientes:

1 kg de tomates, maduros
4 ovos
750 g de batatas
1 cebola grande
bastante azeite
1 pimento vermelho pequeno
2 dentes de alho, descascados e picados
um raminho de salsa
sal

Confeco:
Em primeiro lugar descasque a cebola e pique-a finamente; limpe o pimento
retirando-lhe o p e as sementes e corte-o em tiras finas.
Em seguida, leve ao lume uma frigideira com duas ou trs colheres de sopa de
azeite e refogue a cebola e o pimento durante cerca de 15 minutos em lume muito
brando.
Coloque os tomates previamente descascados e esmagados, tempere e deixe
cozinhar suavemente durante mais 45 minutos mexendo de vez em quando com
uma colher de pau.
Entretanto, descasque as batatas, corte-as em rodelas de 1/2 cm de espessura e
tempere-as.
Leve ao lume outra frigideira com bastante azeite e nele aloure os alhos; junte as
batatas e deixe-as alourar em lume brando.
Retire as batatas da frigideira utilizando uma espumadeira, escorra-as bem e cubra
com elas o fundo de uma travessa ou prato de forno.
No azeite em que fritou as batatas, estrele os ovos e coloque-os num recipiente
sobre as batatas.
Por cima deite o refogado de tomate, enfeite com raminhos de salsa e sirva
imediatamente

Ovos Moda da Minha Me


Colaborao de Anila Hassane

Ingredientes:

4 ovos
1 cebola grande
1 tomate pequeno
2 batatas grandes
coentro fresco picado ao gosto
sal ao gosto
1 pitada de aafro

Confeco:
Cortam-se as batatas em palitos, salgam-se e fritam-se pondo parte.
Corta-se a cebola em meias luas e tomate picado, colocam-se numa frigideira com
4 c. sopa de leo e um pouco de sal depois deixa-se cozer partem-se os ovos e
deitam-se as batatas fritas e o coentro e vai-se mexendo sem partir as batatas at
os ovos estarem cozidos

Paelha Valenciana
Colaborao de Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

2 enguias
2 dentes de alho
500 grs de lulas
1 frango
150 grs de ervilhas
150 grs de feijo verde
10 gambas

10 camares cozidos
2 tomates
1 kg de mexilhes
350 grs de arroz
2,5 dl de azeite
1 colher de ch cheia de aafro +sal q.b.
pimenta q.b.
pimentos morrones para decorar
1 cebola picada
1 mo cheia de caracis cozidos

Confeco:
Lavar e cortar o frango aos bocados e temperar com sal.
Arranje as enguias e corte-as aos bocados.
Arranje as lulas e corte-as em argolas.
Arranje os mexilhes, lavando-os muito bem, e retire as barbas.
Abra-os sobre lume forte e retire uma das conchas.
Deite o azeite na paelha, ponha a cebola picada e o frango e deixe alourar.
Junte as enguias e deixe tambm alourar.
Adicione as lulas e polvilhe com os alhos picadinhos.
Junte o feijo verde cortado em bocados, as ervilhas e os tomates sem peles nem
grainhas e cortados aos bocadinhos.
Tempere com sal e pimenta e deixe refogar um pouco.
Adicione gua a ferver (duas vezes o volume do arroz), e o aafro.
Deixe ferver at o feijo verde deixar de saber a cru.
Junte o arroz e deixe cozer, durante 15 minutos a partir do momento da fervura.
Introduza as gambas, os mexilhes e os caracis.
Decore com os pimentos morrones em tiras e os camares cozidos.
Sirva quente.

Papas de Sarrabulho
Moda de Braga
Colaborao de Barata Lima/Mauricio Carvalho (j falecido)
S devem ser confeccionadas no Inverno, por 3 motivos:
1. a matana do porco para ser salgado e colocado nas antigas salgadeiras, substituidas pelas actuais arcas;
2. no Vero, o calor e as moscas varejeiras ou varejas depressa as deterioravam;
3. porque de uma comida "pesada" se trata, no nada aconselhada para a poca muito quente, em que o
vinho verde tinto tem de estar muito presente.

Ingredientes:
(+/- 24 doses)

1 galinha (caseira de preferncia) com cerca de 3 kgs. de carne limpa


1,750 Kg. de carne da veia
1 Kg. de fressura (ou colada) de porco
1 osso velho da su (ou na falta deste 1 pernil fumado)
1 salpico
1 pedao de presunto
0,500 Kg. de toucinho magro
1 chouria de carne
1 chouria de sangue
36 pes de trigo secos (+/- 4 dias

vrios limes
bastantes cominhos
sal
pimenta branca
(sangue de porco esfarelado, ao critrio do cozinheiro, mas pouco usado)
"Boneca" de especiarias:

3 cravinhos da ndia, pimenta branca/preta em gro, noz moscada,


salsa, alho, loureiro, hortel-pimenta

Confeco:
De vspera:
1. - Coloque numa panela todas as carnes, juntas com a "boneca",
deitando gua at as cobrir e deixe cozer bem, at as mesmas ficarem aptas a
esfiar;
2. - Esfie as carnes muito fininhas e triture a fressura.
Reserve os ossos, pele c/alguma gordura da galinha para
ferver com gua para acrescentar s papas, se necessrio;
A gua da cozedura passada num coador, para retirar
qualquer bocado de osso;
3. - Corte os pes em pedacinhos muito pequenos;
No dia de serem servidas:
4. - Pe-se a ferver a gua que foi coada;
5. - Coloque o po j partido e mexe com uma colher de pau;
6. - Junte as carnes sem parar de mexer;
7. - Tempere com sal e rectifique a pimenta, se necessrio;
8. - Deixe cozer +/- 1 hora at engrossar e mexa com um garfo de
dentes compridos para no emborbotar;
9. - Quando ficarem espessas deite o sangue da galinha, mexendo
sempre e deixe ferver alguns segundos.
Na mesa:
10. - Polvilhe com bastantes cominhos e sumo de limo, a gosto.
Acompanhe com
ROJES MODA DO MINHO
TRIPA DE PORCO frita c/redenho (ou redanho)
FARINHATO frito s rodelas (tambm conhecido por farinhote,
belouras, piloucos, bicas ou bolhachos)
SANGUE DE PORCO frito

FGADO DE PORCO frito.


H quem tambm acompanhe com uma pequena quantidade de:
BATATINHAS PEQUENAS alouradas.
Nota: esta receita no dispensa uma deslocao a Braga para ver como so confeccionadas, pois j h poucas
casas que respeitem a receita tradicional,
talvez por ser bastante trabalhosa, e porque vo desaparecendo os antigos proprietrios de afamadas penses,
de que algumas hoje j s possuem o nome.

Patinhas de Frango Emlia


Colaborao de Emlia Melo

Cozer as pernas de frango com sal, pimenta e um clice de wisky.


Deixar arrefecer.
Com uma faca (muito afiada) abrir as pernas, retirar o osso, rechear, fechar e atar
muito bem.
Vo ao forno (forte) numa assadeira (cujo fundo foi coberto com papel de estanho)
uns dentes de alho e um pouco de carqueja, ir virando para tostar bem a pele e
retirar logo que esta esteja bem tostada.
Recheio:
Num tacho pr azeite e 4 dentes de alho. Quando estes estiverem pretos, retir-los
e colocar cebola picada. Quando a cebola estiver bem loira (escura) juntar 3
tomates bem maduros partidos aos quartos (no juntar gua) deixar refugar tudo e
ir mexendo at se obter uma pasta to homognea quanto possvel , nessa altura
passar por um passador.
Juntar pasta assim obtida molho ingls, sal, pimenta, um clice de vinho do
Porto.
Entretanto devem ter-se cozido midos de frango (moelas e fgados - 3 fgados
para uma moela) e ovos para aproveitar s a gemas (+/- uma gema para trs
patas).
Picar muito miudinho as moelas e os fgados e amassar tudo com as gemas
cozidas.
Aos poucos, ir juntando o molho at obter uma massa bem consistente e
homognea.
O recheio est pronto.
Acompanhamento
Servir com arroz branco e molho de ma
Molho de ma
Cozer 4 mas bem cidas.
Reduzir a pur.
Juntar 1/2 clice de vinho do Porto e umas gotas de molho ingls levar ao lume a
levantar fervura mexendo sempre.

Nota: uma das vezes que fiz este molho juntei um pouco de leite .
Eu prefiro sem leite, mas outras pessoas disseram que com leite ficava melhor.

Pato de Cabidela
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

1 pato novo, ou pato marreco


1 dl de aguardente velha
2 dl + ou - de sangue de pato ou de frango
3 colheres de sopa + ou - de vinagre de vinho tinto
5 dl de vinho tinto
1 colher de sopa de banha
1 dl de azeite + ou 1 folha de louro
sal q.b.
salsa picada
pimenta branca moda na altura q.b.
3 dl de caldo de aves ou de carne
2 cebolas mdias
2 dentes de alho
1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate

Confeco:
Depois do pato arranjado e lavado, corta-se aos bocados e tempera-se com os
alhos pisados com sal, a polpa de tomate, a folha de louro e o vinho tinto.
Fica neste tempero a tomar gosto cerca de + ou - 2 horas.
Leve ao lume uma caarola de barro de preferncia com as gorduras e a cebola
picada a alourar um pouco.
Junta-se os bocados de pato e deixe refogar virando a carne de vez em quando.
Adicione a aguardente velha e puxe fogo, depois de ter ardido junte a marinada
onde esteve o pato, e o caldo de carne, tape a caarola e deixe cozer em lume
brando at a carne estar tenra.
Desengordura-se o molho.
Junta-se o sangue que antecipadamente misturou bem com o vinagre e leve
novamente ao lume sem deixar ferver cerca de + ou - 3 minutos.
Sirva polvilhado com salsa picada e batatas cozidas, fritas, ou arroz branco, e
gostando com fatias de po de forma frito

Pato com Laranja


Colaborao de Camilo Sampaio Nunes - Alemanha

Ingredientes:

2 pato
4 laranjas
1 colher (de sopa) de acar
1 colher (de sopa) de acar
Sal, pimenta q.b.
1 dl de vinagre
1 dl de caldo de galinha
sumo de 1/2 limo

1 colher (de sopa) de fcula


3 colheres (de sopa) de curaau

Confeco:
Tire o vidrado casca da laranja.
Retire depois a casca branca, deixando a polpa descoberta.
Separe em gomos.
Corte o vidrado em tiras e escalfe-as em gua a ferver durante 5 minutos.
Passe por gua fria.
Ate os patos com um fio e introduza-os no forno, prviamente aquecido.
Deixe assar durante 40 minutos, virando-os de vez em quando.
Coloque finalmente os patos com os peitos virados para cima e deixe alourar 30
minutos, regando-os frequentemente com o molho que se formou.
Leve o acar a ferver com o vinagre, at que se forme um caramelo claro.
Junte o caldo, as cascas, os gomos de laranja e o sumo de limo.
Deixe ferver 5 minutos.
Tempere.
Dissolva a fcula num pouco de gua fria e junte-a ao molho.
Deixe espessar e, finalmente, adicione o curaau.
Regue os patos com o molho e rodeie-os com os gomos de laranja

Pato Assado com Anans


Colaborao do Restaurante Chins - Novo Sculo

Ingredientes:
Para 4 pessoas:

1
1
1
2
1
1

pato
chvena de caldo de galinha
lata de anans em rodelas
colheres (ch) de gengibre em p
colher (sopa) de mel
chvena de molho agridoce

Para o molho Agridoce:

2 colheres (sopa) de molho de soja


1 colher (sopa) de farinha araruta*
3 colheres (sopa) de acar amarelo
1 colher (sopa) de acar branco
1 dl de vinagre de vinho
1 chvena de gua

Confeco:
Depois de lavado e enxuto, mergulhe o pato inteiro em gua a ferver com sal.
Assim que a gua recomear a ferver, conte 5 minutos.
Retire ento o pato, escorra-o bem e, a preceito, pendure-o num local fresco, de
preferncia numa corrente de ar, para secar bem.
Num tabuleiro de ir ao forno deite a chvena com o caldo de galinha e 1/2 chvena
da calda do anans.
Esfregue o pato, por dentro e por fora, com 1 das colheres de gengibre em p e
leve a assar no tabuleiro, em forno bem quente.
Vigie o assado regando-o com o prprio molho e, se necessrio, baixe um pouco a
temperatura do forno.

Entretanto misture o molho agridoce que preparou com o mel, a segunda colher de
gengibre e um pouco de calda de anans. Leve a lume brando deixe levantar
fervura e guarde. Depois do pato assado e tostadinho, coloque volta as rodelas de
anans e conserve-o um pouco mais no forno, tendo o cuidado de no deixar
queimar.
Retire o pato do forno quando ficar com a pele estaladia. Corte-o em pedaos
pequenos, com tesoura de trinchar, cuidadosamente, para que a pele se
mantenha.
Disponha-o numa travessa com as rodelas de anans que retirou do tabuleiro.
Regue tudo com um pouco de molho, servindo o restante parte.
Preparao do molho agridoce: Dissolva a farinha na gua fria, junte o vinagre, o
molho de soja e o acar.
Leve a lume brando mexendo sempre.
Deixe levantar a fervura e retire passado 1 minuto.
Nota: * A farinha araruta pode ser substituda por farinha maizena.

Pato com Laranja ll


Colaborao de Paulo Gorge Amaral - Angola

Ingredientes:

7,5 dl de caldo de aves ou caldo de carne


4 laranjas
2 colheres de (sopa) de vinagre
sal q.b.
1 pato
1 colher de (sobremesa) de fcula de batata
2 cebolas
2 colheres de (sobremesa) de acar
2 cenouras
2 colher de (sopa) de banha
3,5 dl de vinho branco
pimenta q.b.

Confeco:
Depois do pato arranjado e lavado ata-se o pato.
Leva-se a banha ao lume num tacho onde caiba o pato.
Estando a banha quente introduz-se o pato e deixa-se alourar de todos os lados,
sem queimar.
Tempera-se de sal e pimenta.
Retira-se o pato do tacho e na mesma gordura, pem-se as cebolas e as cenouras
s rodelas e, deixa-se alourar um pouco.
Junta-se novamente o pato e adiciona-se o vinho branco.
Deixe ferver em lume esperto com o tacho destapado para que o vinho reduza para
metade.
Entretanto prepare o caramelo: com o acar e o vinagre, que depois de pronto se
dissolve com o caldo.
Deita-se este preparado no tacho.
Tapa-se o tacho e leva-se ao forno a cozer durante +- 1 hora ou at que a carne do
pato esteja tenra.
Entretanto descasque 1 laranja em juliana muito fina de modo que no leve
nenhuma partcula branca casca amarela.
Leve a juliana com um pouco de gua ao lume e deixe ferver 5 minutos exactos.
Escorre-se e passa-se por gua fria e reserve.

Descascam-se 2 laranjas e cortam-se em gomos, limpe de todos os filamentos.


Recorte a casca da outra laranja e corte em rodelas +- finas e estas ao meio.
Estando o pato na cozedura desejada tira-se do tacho e coa-se o molho.
Deixa-se repousar um pouco e retire todo o excesso de gordura.
Leva-se o molho ao lume a ferver e liga-se com a fcula de batata.
Adiciona-se a juliana de laranja, e o sumo de 1 laranja.
Pe-se o pato num prato de servio e decora-se com a juliana, as meias rodelas de
laranja e os gomos da laranja, o molho vai parte.

Pato com Mas


Do Livro: As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:

1 pato
sal
pimenta
4 mas
2 colheres de sopa de manteiga
1 bom clice de vinho da Madeira
vinho branco
2 laranjas
1 1/2 de espumante
1/2 dl de vinagre
1 colher de sopa (bem cheia) de acar

Confeco:
Prepare o pato e tempere-o interior e exteriormente com sal e pimenta.
Descasque as mas, corte-as em gomos e aloure-as em manteiga.
Salpique com um pouco de vinho Madeira.
Reserve alguns gomos de ma para a decorao e introduza os restantes gomos
de ma no pato.
Coza a abertura com agulha e linha e ate o pato como qualquer ave de modo a
conservar-lhe a forma.
Coloque o pato num tabuleiro e leve a assar em forno mdio (180C) com manteiga
e vinho branco.
Quando o pato se apresentar louro, regue-o com o sumo de 1/2 laranja, o
espumante e o vinho da Madeira, restante.
Deixe acabar de cozer at que, espetando a coxa, o lquido saia incolor.
Molho: deite o vinagre e o acar numa caarola e quando comear a alourar junte
o sumo das laranjas, a raspa da casca de 1 laranja e algumas gotas de Madeira.
Deixe ferver 10 minutos.
Coloque o pato na travessa, trinche-o e disponha volta os quartos de ma fritos
com rodelas de laranja.
Regue com o molho bem quente.

Pato Montmorency
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

1 pato tenro com 2 kgs. cortado aos quartos


3 colheres de ch rasas de amido de milho (maizena)
3 colheres de sopa de caldo feito com os midos

4 colheres de sopa de vinho da Madeira


1 colher de sopa bem cheia de margarina
1 colher de ch rasa de sal
400 grs. de cerejas de conserva sem caroo e escorridas, mas reservando a
calda
1 colher de sopa de azeite

Confeco:
Polvilhe de sal os quartos de pato.
Ponha o azeite e a manteiga a aquecer numa frigideira grande e aloure bem o pato,
por todos os lados.
Retire escorra a gordura e limpe a frigideira.
Volte a pr o pato na frigideira de modo que forme uma s camada.
Regue com o vinho da Madeira e a calda das cerejas, levando tudo a ferver.
Tape a frigideira e continue a cozedura em lume brando cerca de 40 minutos.
Tire o pato da frigideira coloque-o numa travessa tendo o cuidado de o manter
quente.
Retire do molho o excesso de gordura.
Junte ao molho a maizena e o caldo dos midos, mexendo sempre.
Assim que ferver adicione as cerejas que devem tambm cozer um pouco.
Rectifique os temperos.
Deite o molho por cima do pato.
Sirva acompanhado com couves de Bruxelas salteadas e batata palha.

Pato com Paprika


Colaborao de Joo Pereira - Chefe de Cozinha
Quality Hotel Caramulo

Ingredientes:

1 pato com 2,5 kg +2 cebolas


2 dentes de alho
50 grs de margarina
1 colher de (sobremesa) de paprika
2 dl de vinho tinto
4 a 5 tomates
caldo de galinha q.b.
1 colher de (ch) de fcula de batata
sal e pimenta q.b.
1 colher de (sopa) bem cheia de farinha

Confeco :
Limpe e lave e enxugue o pato com um pano macio, tempere-o com sal e pimenta
e ate-o com um fio, de modo a conservar-lhe a forma.
Descasque e pique as cebolas e o alho.
Derreta a margarina numa caarola grande e junte-lhe as cebolas e o alho. Deixe
cozer s at a cebola se tornar transparente.
Introduza o pato e aloure-o homogeneamente.
Retire o pato da caarola e conserve-o em lugar aquecido.
Polvilhe a gordura, as cebolas e o alho com a farinha e a paprika.
Deixe cozer durante 3 minutos.
Regue com o vinho e mexa, de modo a obter um molho homogneo e cremoso.
Tempere com sal e pimenta moda na altura.

Introduza novamente o pato na caarola.


Pele os tomates, tire-lhes as grainhas e pique-os. junte-os ao pato, assim como um
pouco de caldo de galinha(feito com um cubo de knorr e 7 dl +- de gua).
Tape a caarola e deixe cozer com o lume brando durante 1 hora e 15 minutos ou
at o pato estar macio. Se necessrio junte um pouco mais de caldo.
Depois do pato cozido, retire-o da caarola, corte-o em 6 ou 8 bocados e coloque-o
na travessa onde ir ser servido.
Conserve em local quente.
Desengordure um pouco o molho e dissolva a fcula num pouco de gua fria.
Junte esta fcula ao molho e deixe ferver, mexendo sempre at o molho engrossar.
Rectifique os temperos e deite algumas colheradas deste molho sobre o pato.
Sirva o restante molho numa molheira. Acompanhe com batatas fritas ou arroz de
ervilhas.

Pato Dourado
Ingredientes:

1 pato mdio
1 pedao de toucinho magro
1 chourio pequeno
1 alho francs
1 cenoura
1 cebola
4 dentes de alho
coentros frescos
sal
pimenta em gro
2 colheres de (sopa) de banha
2 limes
massa pevide q.b.
hortl fresca q.b.

Confeco:
Limpe cuidadosamente o pato lave e escorra.
Leve ao lume uma panela com gua e, quando ferver, adicione o toucinho, o
chourio, o alho francs cortado em tiras, a cenoura e a cebola descascadas e
inteiras. Tempere com sal e alguns gros de pimenta.
Quando retomar a fervura, acrescente o pato.
Tape a panela e cozinhe em lume brando, no deixando cozer demasiado.
Retire o pato do caldo, escorra bem e deixe arrefecer. Descasque os alhos e pise-os
no almofariz, juntamente com um pouco de sal e um ramo de coentros.
Tempere com pimenta acabada de moer e misture com a banha.
Com este preparado barre o pato, coloque-o dentro de uma assadeira e leve-o ao
forno at dourar uniformemente.
Regue com sumo de limo e com o prprio molho. Entretanto passe o caldo por um
passador de rede.
Leve ao lume e, quando ferver junte +- 2 mos-cheias de massa para preparar
uma canja de massa.
Aromatize com hortel fresca e sirva com o chourio cortado em rodelas.
Acompanhe o pato com batatas fritas e meias-luas de limo

Pato no Forno com Sumo de Limo


Colaborao de Catarina Guimares

Ingredientes:

1 pato
Alho e sal
2 limes

Confeco:
Corta-se o pato aos bocados e coloca-se num tabuleiro.
Num almofaris esmaga-se bastante alho com sal e espalha-se pelo pato essa pasta.
Espremem-se dois limes grandes e deita-se o sumo por cima do pato.
Deixa-se repousar 1 hora e vai ao forno sem qualquer gordura, pois o prprio pato
vai deitar gordura.
Vo-se virando os bocados do pato de vez em quando at estar assado.

P de Porco com Feijo Branco


Ingredientes:
(4 Pessoas)

1,5 Kg de chispe com ps ;


500 gr de feijo branco ;
1 cebola ;
1 colher ( sopa ) de banha ;
1 dl de azeite ;
1 ramo de salsa ;
1 folha de louro ;
2 colheres ( sopa ) de Massa de Pimento Incopil ;
sal q.b.

Confeco :
Coloque os ps de porco em sal de um dia para o outro.
Em seguida lavam-se e cortam-se aos bocados, que se cozem em gua at a carne
se separar dos ossos.
Noutra panela coze-se o feijo.
parte faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, a banha, a salsa, o louro
e a Massa de Pimento Incopil.
Quando o refogado estiver bem apurado junte os ps de porco e o feijo.
Deixe cozer durante 15 minutos, adicionando lentamente um pouco do caldo de
cozer os ps de porco.
Acerte sal a gosto.

Peito de Pato Rosado com Ameixas


Colaborao de Joo Pereira - Chefe de Cozinha - Hotel do Caramulo

Ingredientes:
Para 4 pessoas:

300 gr. Peitos de Pato


300 gr. Batata pala
20 gr. Manteiga
80 gr. Ameixas secas
1 dl. Vinho branco seco

1 dl. Vinho do Porto


0,5 dl. Brandy
Sumo de Limo q.b.
Suco de Pato q.b.
Sal e Pimenta rosa q.b.

Confeco:
Primeiro deve-se salgar e apimentar o Pato a gosto.
Depois, corar o Pato num sout com Manteiga (deixar a pele para baixo) e retirar
de seguida.
Adicionar as Ameixas.
Refrescar com Brandy e Vinho do Porto.
Adicionar o suco de Pato e deixar apurar.
Aromatizar com Sumo de Limo.
Empratar laminada, acompanhando com a Batata pala (tipo cesto) e se quiser com
Legumes verdes.

Peitos de Peru e Gambas com Trufas e Figos


Colaborao do Chefe Luige Tartari
Director da
Associao Brasileira da Alta Gastronomia

Ingredientes:

800 grs de peito de peru (4 peitos +-)


8 camares grandes
8 figos grados
16 fatias de trufas pretas
400 grs de favas
100 grs de manteiga
1 dl de vinho branco

Confeco:
Cortar cada peito horizontalmente, fazendo cada um, dois escalopes.
Limpar os camares e temper-los com sal e limo, fazendo o mesmo que com os
peitos de peru.
Em uma frigideira grande com manteiga e em fogo forte, colocar os escalopes,
cozinhar por 4 minutos de cada lado, fazendo o mesmo com os camares.
Grelhar os figos na chapa, cortados em rodelas.
Retirar as cascas das favas e passar na manteiga.
Deglassar os peitos e os camares com o vinho.
Juntar a manteiga aos poucos; juntar as trufas e montar nos pratos da seguinte
maneira:
primeiro os figos; sobre eles os escalopes.
Sobre cada escalope, um camaro e uma fatia de trufa.
Emulsionar o molho e distribur por sobre os escalopes, completando com as favas
e decorando com endro fresco

Peito de Porco Recheado c/ Caj e Mas


Ingredientes:

1,750 kg de peito de porco desossado


1 cebola

60 grs de caj
60 grs de po aparado
1 ma reineta
1 haste de aipo
1 colher de (sobremesa) de salsa picada
sal e pimenta q.b.
1/2 colher de (ch) de mistura de ervas aromticas
30 grs de manteiga ou margarina
1,5 dl de cerveja
2 ou 3 colheres de (sopa) de leo
sumo de limo

Confeco:
Pique a cebola e o caj.
Corte o po em quadradinhos.
Descasque a ma e corte tambm em quadradinhos. Pique finamente a salsa e o
aipo.
Num tacho pequeno derreta a margarina e aloure a cebola e o caj.
Junte o po, a ma, o aipo e a salsa e deixe cozer at a ma estar macia.
Tempere com sal, pimenta, sumo de limo e as ervas. Deite o recheio sobre o peito
de porco e enrole cuidadosamente.
Ate de modo semelhante a um paio.
Coloque-o num tabuleiro untado, pincele toda a superfcie do rolo com leo e
esfregue com um pouco de sal.
Coloque na prateleira do meio do forno e regule para forno quente (t.6).
Deixe cozer durante 20 a 30 minutos, ou at a pele ficar estaladia e loura.
Desa o tabuleiro para a prateleira inferior e reduza a intensidade do forno para
mdio (t.4).
Deixe continuar a cozer durante + - 1 hora e 30 minutos, at o molho ficar
acastanhado mas no queimado.
Retire o peito de porco do tabuleiro e coloque-o em local aquecido.
Deixe o molho assentar e retire parte da gordura que se concentrou superfcie.
Dissolva-o em seguida com a cerveja em lume brando, rectifique os temperos e
deite-o numa molheira. Acompanhe com batatas assadas e couves de bruxelas
cozidas e salteadas em manteiga.

Peitos de Frango Delcia


Colaborao de Elsa Maria Elias - Massam
Tempo mdio de confeco: 30 minutos

Ingredientes:

5 peitos de frangos cortados em cubos


1 fatia grossa de fiambre cortada em cubos
1 lata de cogumelos laminados
1 pacote de natas de culinria
sumo de 1 limo q.b.
sal e pimenta q.b.
mostarda q.b.
margarina q.b.
leo

Confeco:

Temperam-se os peitos de frango com o sal, a pimenta e o sumo de limo, reservase durante alguma h oras. Derrete-se a margarina com um pouco de leo (sem
deixar queimar) e juntam-se os peitos de frango, t apa-se a frigideira e deixam-se
fritar. Quando j estiverem lourinhos, juntam-se os cogumelos e co m a frigideira
destapada deixam-se cozinhar um pouco, depois junta-se a mostarda e o lquido do
tem pero dos peitos de frango, com o lume brando deixa-se cozinhar mais um
pouco. Por fim junta-se o fi ambre e as natas, deixando apurar mais um pouco em
lume muito brando (para no talhar as natas). Serve-se com arroz branco e/ou
legumes cozidos.
Bom apetite.

Peru assado com natas


Colaborao de Teofilo Emanuel Carvalho de Sousa

Ingredientes:

1Kg de peru
1 cebola
batatas
200gr de camares
1 pacote de natas
colorau, piri-piri, sal, caldo de galinha, vinho q.b.

Confeco:
Pe-se numa assadeira a cebola cortada s rodelas, coloca-se em cima o peru
cortado em fatias. Tempera-se com o colorau, o piri-piri, o sal, o caldo de galinha.
De seguida pe-se as batatas cortadas em cubos. Rega-se tudo com o vinho e levase ao forno. Quando o assado estiver pronto, rega-se com as natas e junta-se
tambm o camaro, leva-se ao forno novamente para alourar e serve-se com uma
boa saladinha.
Espero que gostem.

Peru Recheado
Ingredientes:

1 peru
150 grs de manteiga ou margarina
50 grs de toucinho
400 grs de carne de porco
100 grs de fiambre
150 grs de presunto
200 grs de miolo de po
1,5 dl de leite
2 ovos inteiros
1 colher de (sopa) de pickles
1 colher de (sopa) de azeitonas
3 cenouras
2 cebolas
1 dente de alho
salsa, sal e pimenta q.b.
vinho branco q.b.

Confeco:

Arranje o peru como habitualmente.


Passe pela a mquina o presunto, o toucinho, o fiambre, a carne de porco e os
midos do peru.
parte, pique uma cebola e refogue em lume brando com 1colher de (sopa) de
margarina.
Junte s carnes picadas o alho a salsa, as azeitonas e os pickles picados.
Adicione o miolo do po amolecido no leite e uma cenoura cozida e cortada em
tiras.
Junte os ovos inteiros e tempere com sal e pimenta. Recheie o papo do peru,
cosendo-lhe a pele com uma agulha e linha.
Ate o peru e coloque-o num tabuleiro.
Regue com a restante margarina derretida.
Leve a assar no forno com a restante cebola e cenouras e salsa.
A meio da cozedura borrife com o vinho branco.
Depois do peru assado, retire as linhas e sirva com batatas fritas e cenouras
estufadas.

Pzinhos de Coentrada

Ingredientes:

6 ps de porco
sal
2 cebolas mdias
4 dentes de alho
2 cenouras
2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 chvena de caldo de carne
pimenta
coentros frescos

Confeco:
De vspera, salgue os ps de porco.
Deixe-os de molho durante algumas horas para retirar o excesso de sal.
Raspe-os com uma faca.
Escalde-os escorra-os e lave-os muito bem.
Coza-os, cobertos de gua at ficarem macios.
Escorra e corte-os em pedaos grandes.
Numa caarola, aquea a banha e o azeite e refogue ligeiramente as cebolas e os
dentes de alho picados e as cenouras cortadas em pedaos.
Quando a cebola comear a lourar, junte-lhe a farinha em chuva, mexendo bem.
Refogue e adicione o caldo de carne ou, na sua falta, a mesma poro da gua de
cozer os ps.
Deixe ferver e junte-lhe os pezinhos.
Rectifique o sal, tempere com piripiri e polvilhe com coentros picados.
Apure bem e, se achar necessrio, junte um pouco de caldo.
Sirva quente sobre fatias de po torrado.

Picadilho de Carnes Mediterrneo


Colaborao de Duarte dos Reis
Chefe Proprietrio do Restaurante Portugal Tejo - Munique

Ingredientes:
(4 pores):

200 gr carne de porco


200 gr carne de vitela
200 gr carne de vaca
200 gr carne de borrego
5 cl azeite
50 gr de azeitonas pretas sem caroo
3 carcaas
4 gemas de ovo
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 colher de ch de Oregos frescos
1 colher de ch de Pimento doce
1 colher de ch de sal
1 pitada de Pimenta fresca do moinho
1 colher de caf de casca de limo, raspada

para gratinar:

3 tomates as rodelas
100 gr de enchovas
400 gr de queijo fresco de cabra
sal, pimenta, oregos

Confeco:
No talho compre as carnes e pea para as moer na mquina, tempere com sal,
pimenta fresca, pimento doce.
Faa o refogado com azeite, cebola, alho, oregos, salsa, azeitonas e a raspa do
limo.
Junte todos os ingredientes a massa de carne picada com as gemas de ovo e o po
j demolhado e bem escorrido.
A massa de carne deve ser bem amassada para ligar bem.
Faa as bolas de carne do tamanho ao seu gosto.
Alisar a um centmetro de altura, fritar em azeite e deixar arrefecer.
Para as gratinar com os tomates as rodelas, temperados com sal, pimenta e
oregos, queijo de cabra e enchovas.
Acompanhamento:
- 600 gr de batatas torneadas em oval, cozidas, salteadas em azeite na frigideira
com rosmanhinho e sal
- 100 gr de cebolinhas fritas em azeite, sal
- 400 gr de feijo verde
- 100 gr de bacon as fatias
Coza o feijo verde em agua e sal a escaldar, arrefecer com agua e gelo (para no
perder a cor verde), envolvido no bacon, frito na frigideira com azeite.

Pica-Pau
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

1 bife no muito alto 200 grs do pojadouro ou acm


2 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
piripiri q.b. (fac.)
0,5 dl de azeite
1 dl de vinho branco
0,5 dl molho de carne
azeitonas pretas q.b.
pickles q.b.

Confeco:
Leve a manteiga o azeite, com os alhos pisados a lume forte numa frigideira para
aquecer e fritar um pouco os alhos sem queimar.
Introduza o bife e passe-o ao gosto bem ou mal passado.
Retire o bife da frigideira tempere-o de sal e corte-o s tiras no muito grandes.
Reduza o lume e adicione o vinho branco o molho de carne (caso no tenha molho
de carne faa com 1/4 de de um cubo de caldo de carne) o piripiri.
Deixer fervilhar um pouco +- 2 minutos.
Quase no fim dos minutos junte os bocados de bife misture e retire do lume.
Ponha a carne e molho numa travessa.
Decore com azeitonas pretas e picKles.

Pizza de Frango
Colaborao de Odete Mota (Cabo Verde)

Ingredientes:
Para a massa:

250 g de farinha
15 g de fermento de padeiro
1 copo de gua morna
4 colheres de sopa de leo
1 ovo
1 pitada de sal

Para o recheio:

2 cebolas
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 frango guisado desfiado
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
250 g de queijo
azeitona a gosto
1 fio de azeite
pimenta a gosto
orgos q.b.
4 mexilhes

Confeco:

Para a massa:
Misture a farinha com os outros ingredientes.
Forme uma bola com a massa obtida e deixe descansar.
Forre uma forma de pizza com esta massa.
Para o recheio:
Numa caarola prepare o recheio, comeando por fazer um refogado com a
cebola.
Depois misture os outros ingredientes.
Assim que estiver pronto verta o recheio por cima da massa. Leve ao forno quente
a cozer cerca de 30 minutos.
Bom apetite!

Ragu de Peru Italiana


Colaborao da Guloso

Receita para 4 pessoas


Tempo : 65 minutos
Grau de dificuldade : Mdio

Ingredientes:

1 kg de Peitos de Peru
2 dl de Vinho Branco Seco
Frasco de Molho q.b. GULOSO Italiana
1 l de Caldo de Carne
Sal e Pimenta, louro e Salsa q.b.

Confeco:
Corte a carne em pedaos e salteie-os em azeite.
Mexa bem e retire-os quando estiverem dourados.
Tempere com sal, pimenta moda na altura, uma folha de louro e um ramo de
salsa.
Regue com o vinho e continue a mexer at este evaporar
Quando levantar fervura, adicione o Molho q.b. GULOSO Italiana, assim como o
caldo de carne a ferver.
Tape o tacho e deixe cozer at a carne ficar tenra e o molho apurado.
Verifique os temperos e sirva quente.

Rancho Moda do Fredo


Colaborao de Alfredo Costa Pereira

Ingredientes:
Para 4 pessoas

1
2
1
1
1
4
1

mo de vaca
unhas de porco
kg de carne de nispo
chourio de vinho
copo de vinho branco
rodelas de salpico
nabo

1 tomate
1 cebola
5 dentes de alho
1/2 kg de gro de bico
250 g de massa em forma de cotovelo

Confeco:
Cozer e desmanchar a mo de vaca e as unhas de porco.
parte, fazer um estrugido com azeite, alho, cebola e quando a cebola estiver
loira, acrescentar o tomate partido aos bocados, sem pele e sem sementes.
Introduzir a carne de nispo, 1 copo de vinho branco e temperar com sal. Deixe
refogar.
Acrescentar o chourio partido s rodelas, a mo de vaca e as unhas de porco.
Partir o nabo em pequenos pedaos (do tamanho da massa) e introduzir na panela,
juntamente com o gro de bico. Acrescentar gua se necessrio.
Quinze minutos antes do gro estar cozido, juntar a massa em cotovelos. Verificar
a gua, acrescentando se necessrio.
Rectificar o sal e, caso goste,colocar um pouco de cominhos.
Sirva enfeitado com um ramo de salsa.

Rancho Nortenha
Colaborao da D. Conceio Ramos - Angola

Ingredientes:

2 cebolas mdias picadas


1/2 chourio de carne
1/2 morcela
600 grs de entrecosto
2 dentes de alho picado
300 grs de gro de bico
4 colheres de (sopa) cheias de polpa de tomate
100 grs de toucinho entremeado
2 dl de vinho branco
1 folha de louro
1/2 couve lombarda
250 grs de massa cotovelos
1 raminho de salsa
1 dl de azeite
sal e pimenta ou piripiri q.b.
caldo de carne q.b.

Confeco:
Ponha o gro de molho de vspera.
De vspera salpique o entrecosto cortado aos bocados e o toucinho inteiro com sal.
No dia seguinte ponha o gro a cozer.
Faa um refogado com a cebola os alhos picados o azeite a folha de louro e o
toucinho inteiro.
Junte depois os pedaos de entrecosto passados por gua.
Deixe alourar mexendo de vez em quando sem deixar queimar.
Junte depois a polpa de tomate misturado com o vinho e o chourio de carne.
Coza a morcela parte durante 10 minutos
Tape o tacho e deixe suar um pouco +-2 minutos adicione cerca de +- 2 dl de caldo
de carne, para a carne ir estufando em lume moderado.

Se for necessrio acrescente mais um pouco de caldo de carne.


Logo que a carne esteja quase cozida, junte a couve lombarda cortada aos bocados
e a gua de cozer o gro, retire o chourio e o toucinho que devem estar cozidos e
deixe ferver 10 minutos +-.
Junte a massa mexa e junte mais um pouco da gua de cozer o gro ou caldo at
cobrir, e deixe ferver 5 minutos, junte o gro mexa com cuidado e deixe apurar 10
minutos.
Por fim verifique se est tudo cozido, rectifique os temperos e sirva decorado com
rodelas de chourio e morcela fatias de toucinho e polvilhado com salsa picada.

Rojes Moda do Porto


do Livro:Grande Enciclopdia da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:

750 grs de lombo de porco


300 grs de fgado de porco
250 grs de sangue de porco
250 grs de tripas
100 grs de banha
200 grs de vu de porco
2 dentes de alho
1 cebola
farinha
sal e pimenta
cominhos
salsa
louro

Confeco:
Cozem-se as tripas, escorrem-se e passam-se por farinha.
Cortam-se o lombo e o fgado em bocadinhos.
Corta-se muito finamente o vu de porco e leva-se a derreter brandamente com a
banha.
Introduzem-se os bocadinhos de lombo nesta gordura e deixam-se alourar bem.
Depois juntam-se-lhe os bocadinhos de fgado e os de tripa.
Tempera-se o preparado com sal, pimenta e cominhos e junta-se-lhe um ramo de
salsa e uma folha de louro.
parte aloura-se a cebola picada num pouco de gordura.
Junta-se a esta cebola depois de loura o sangue esfarelado.
Mistura-se este preparado com o anterior e deixa-se ferver tudo junto durante 10
minutos.
Serve-se com arroz.

Rojes Transmontana
Ingredientes:

sal e pimenta.
1 Kg de lombo de porco ;
2 dentes de alho ;
1 folha de louro ;
150 gr de banha ;
1 dl de vinho branco ;

1 colher ( sopa ) de pimento ;


1 cravo de cabecinha ;
1 ramo de salsa ;
0,5 Kg de batatas novas ;
0,5 Kg de castanhas ;

Confeco:
Numa terrina misture o vinho, o louro, o pimento, os dentes de alho cortados em
fatias, a salsa picada, o cravo de cabecinha, sal e pimenta.
Corte a carne em cubos pequenos e coloque-os na marinada previamente
preparada, misturando bem e deixando macerar durante dois dias, com o recipiente
coberto e no frigorfico.
Deite a carne num tacho, com a marinada e deixe cozinhar at que a carne esteja
tenra.
Retire a carne do molho ( deixe o molho reduzir no lume ) e leve-a a uma frigideira
a alourar em banha.
Ponha a carne numa travessa e conserve-a quente.
Coza as batatas com pele e as castanhas, descascando depois estas ltimas.
Leva as castanhas a refogar na frigideira com banha em que alourou a carne.
Junte as castanhas e as batatas na travessa com a carne e regue com o molho da
marinada j reduzido.
Pique a salsa e disponha por cima.

Rojes da minha av
Colaborao de Jorge Pereira

Ingredientes:

p de porco ;
banha de porco ;
sal

Confeco:
Tempera-se a carne c/ pouco sal.
Vai num tacho com a banha a fritar lentamente (os bocados da carne tm que ser
grandes).
Quando estiverem lourinhos esto prontos.
Servem-se com batata cozida com pele e grelos de nabo salteados em azeite.
Bom apetite.

Rolo de Carne com Bacon


Colaborao de Jlia Perestrelo

Ingredientes:

500 gr. de carne de vaca picada


2 colheres de massa de alho
1 ramo de salsa
1 ovo
1 colher de sopa de po ralado
1 cenoura mdia ralada
Sal q.b.
pimenta q.b.
margarina q.b.

bacon, q.b.

Confeco:
Num recipiente juntam-se todos os ingredientes, excepo da margarina e do
bacon, amassa-se tudo muito bem e reserva-se no frigorifico por cerca de trs
horas.
Passado este tempo retira-se e num tabuleiro de ir ao forno molda-se o rolo,
dispem-se por cima nozinhas de margarina e cobre-se com as fatias de bacon, de
modo a que a carne fique sem se ver.
Vai ao forno.

Rolo de Carne com Bacon II


Colaborao de Ana Rita Castro

Ingredientes:

500 gr. de carne de vaca/porco picada


2 colheres de massa de alho
1 ramo de salsa/coentros
1 ovo
1 colher de sopa de po ralado
1 cenoura mdia ralada
Sal q.b.
pimenta q.b.
margarina q.b.
bacon, q.b.

Confeco:
Num recipiente juntam-se todos os ingredientes, excepo da margarina e do
bacon, amassa-se tudo muito bem e reserva-se no frigorifico por cerca de trs
horas.
Passado este tempo retira-se e num tabuleiro de ir ao forno molda-se o rolo,
dispem-se por cima nozinhas de margarina e cobre-se com as fatias de bacon, de
modo a que a carne fique sem se ver.
Vai ao forno.

Rolo Ideal
Colaborao de Magda Sofia

Ingredientes:

500 g de lombo de porco


500 g de vitela da perna
35 g de po (1 po)
30 g de farinha
2 gemas
1 clara
1 cebola pequena picada
Leite, salsa e sal q.b.

Confeco:

Passam-se as carnes pela mquina, junta-se-lhes o po demolhado em leite, a


cebola, a salsa picada e sal a gosto.
Mistura-se tudo, incorpora-se-lhe a farinha, as gemas e a clara, e amassa-se tudo
bem.
Forma-se ento com as mos um rolo que se coloca numa assadeira untada com
manteiga, cobre-se com tiras de presunto e leva-se ao forno para assar.
Serve-se quente ou frio, acompanhado de montinhos de arroz de manteiga
enformado e de montinhos de batata-palha.
Bom apetite.

Rolos de Vitela Recheados Minha Moda


Ingredientes:

12 escalopes de vitela no muito altos


12 fatias de fiambre
12 fatias de salame
4 ovos cozidos
3 dentes de alho picados
50 grs de queijo ralado
150 grs de sultanas
1/2 chvena de (ch) de salsa picada
1/2 colher de (ch) de orgos em gro
sal, e pimenta, noz-moscada q.b.
30 grs de margarina ou manteiga
2,5 dl de caldo de carne
2,5 dl de vinho branco
2 folhas de louro
3 cravos-da-ndia
2 colhres de (sopa) de vinho Madeira

Confeco:
Estenda os escalopes de vitela sobre a tbua da cozinha. Sobre cada escalope
coloque uma fatia de fiambre. Espalhe por cima um pouco de alho picado.
Retire a pele ao salame e pique-o finamente com os ovos, as sultanas, o queijo e a
salsa.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e os orgos pisados.
Divida este preparado em 12 pores iguais e espalhe-as sobre o fiambre.
Enrole de modo a no deixar escapar o recheio.
Ate cada rolo com um fio.
Coloque os rolos de carne num tabuleiro untado com margarina.
Regue com o caldo e o vinho branco e tempere com sal e pimenta.
Leve a cozer no forno durante 30 minutos.
Introduza o louro, os cravinhos e o vinho Madeira e deixe cozer durante +- 30
minutos.
Disponha os rolos numa travessa ou num prato e regue com o molho passado por
um passador.

Rolinhos de Vitela Italiana


do livro - As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:

4 escalopes de vitela

sal
pimenta
150 gr de presunto
100 gr de cogumelos
100 gr de azeitonas pretas e verdes
1 dente de alho
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de caldo de carne
1 ovo
1 colher de sopa de salsa picada
ervas aromticas (fac.)
2 chvenas de molho de tomate
2 colheres de sopa de queijo ralado

Confeco:
Espalme os escalopes e tempere com sal e pimenta.
Pique o presunto, os cogumelos, as azeitonas (sem caroo) e o dente de alho e leve
tudo ao lume com 1 colher de sopa de manteiga.
Regue com o caldo e deixe levantar fervura.
Fora do lume, junte o ovo e a salsa picada.
Tempere com sal e pimenta e, se o desejar ervas aromticas secas a seu gosto
(estrago, tomilho, manjerona, etc.).
Divida este picado pelos escalopes, enrole-os e ate-os com uma guita.
Aloure os rolinhos de vitela na restante manteiga bem quente.
Coloque os rolinhos num tabuleiro e cubra-os completamente com o molho de
tomate muito bem temperado (com alho, cebola, ervas, etc.) e a que se juntou
metade da poro do queijo ralado.
Polvilhe com o restante queijo e leve a gratinar no forno.
Sirva com cotovelos cozidos e salteados e polvilhados com queijo ralado.

Rosbife no Forno Inglesa


Ingredientes:
(4 Pessoas)

1,2 Kg de rosbife ;
2 colheres ( sopa ) de Massa de Alho Incopil ;
1 colher ( sopa ) de margarina ;
2dl de Azeite

Confeco :
Coloque o rosbife num "pirex" e barre-o com a Massa de Alho Incopil.
Regue-o em seguida com o azeite e a margarina derretida.
Leve ao forno bem quente durante cerca de 25 minutos.
Sirva o rosbife cortado em fatias finas.
Acompanhe com batatinhas "duquesa", cenouras e ervilhas salteadas

Roupa Velha de Per


(Ideal para aproveitar o per que sobrou da Noite de Consoada)
Colaborao de Joo Pereira - Chefe de Cozinha
Quality Hotel Caramulo

Ingredientes:

Restos de per assado;


batatas q.b.;
3 tomates;
8 ovos;
2 cebolas picadas;
2 ps de alface;
azeite e sal q.b..

Confeco:
Retira-se ao per que sobrou toda a carne que se aproveite para febras pequenas.
Faz-se um refogado com a cebola, o azeite e os tomates, no qual se refoga tambem
o per.
Frita-se as batatas em palitos finos. A quantidade de batata frita deve ser uma vez
e meia a quantidade de per.
Juntam-se as batatas ao per.
Depois batem-se os ovos como se fossem para uma omeleta e na altura de ir para
a mesa junta-se estes s batatas e ao per, misturando bem.
Serve-se acompanhado de salada de alface e arroz branco

Salsichas com Couve


Colaborao de Ana Gonalves - Queluz

Ingredientes:

1,200 kg de couve lombarda


8 salsichas frescas
caldo de carne q.b.
2 dl de vinho branco
60 grs de chourio de carne
4 gros de pimenta da jamaica
4 batatas mdias
sal e picante q.b.
2 dentes de alho
1 ou 2 cebolas
1 cenoura
1dl de azeite
2 colheres de (sopa) de polpa de tomate
1 nabo
100grs de bacon

Confeco:
Limpe e lave a couve e corte-a em tiras +- finas.
Faa-as ferver durante 5 minutos em gua temperada com sal e depois escorra.
Num tacho leve ao lume o azeite com a cebola e os alhos picados, mexa at
alourar, depois adicione o vinho branco a polpa de tomate, as tiras de couve as
batatas, a cenoura, o nabo, previamente descascados, o chourio de carne e, o
bacon e por fim as salsichas.
Junte o caldo de carne suficente para cobrir tudo, tape e deixe cozer.
Depois de ferver um pouco, rectifique de sal e tempere com a pimenta em gro.
Ao fim de 10 minutos +- de fervura retire as salsichas, faa o mesmo com os
restantes medida que forem ficando cozidos.
Deixe apurar a couve , tapada se o caldo for pouco e destapado se o caldo for
muito.

Corte tudo em fatias, excepto as salsichas e as batatas.


Numa travessa coloque a couve com o molho e em cima todos os outros elementos.

Strogonoff Rpido
Colaborao de Felicia Sampaio - Portimo

Ingredientes:

500 grs de bife do lombo cortado em tirinhas


1/2 chvena de (ch) de cebola picada
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 chvena de (ch) de natas ou leite
1 colher de (sopa) de molho Ingls
2 colheres de (sopa) de katchup
3 colheres de (sopa) de conhaque
1 lata de 440 grs de Sopa Creme de Cogumelos
pimenta q.b.

Confeco:
Tempere a carne com a cebola e a pimenta, e deixe neste tempero por 1 hora +-.
Aquea a manteiga e refogue bem a carne, deixando dourada mas no queimada.
Aquea o conhaque, e deixe flamejar e despeje sobre a carne.
Acrescente a sopa creme de cogunmelos, as natas ou o leite, o molho Ingls e o
ketchup.
Deixe aquecer bem e retire do lume.
Acompanhe com arroz branco ou batatas fritas.

Souffl de Fiambre
Do Livro - As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:

50 grs de manteiga
40 grs de farinha
2,5 dl de leite
sal
pimenta
noz-moscada
pimenta-de-caiena
4 ovos
100 grs de fiambre
50 grs de queijo ralado

Confeco:
Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem ganhar cor.
Regue com o leite frio e mexa com uma vara de arames de modo a obter um
preparado homogneo.
Deixe ferver um pouco.
Retire do calor, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e uma pitada de
pimenta-de-caiena.
Junte as gemas, o fiambre grosseiramente picado e o queijo.
Bata as claras em castelo bem firme e junte-as ao preparado anterior, uma poro
de cada vez, e em movimentos envolventes sem bater.

Deite o preparado numa forma de souffl muito bem untada e leve a cozer em
forno quente (200C) durante 25 a 30 minutos.
Sirva imediatamente.

Tbua de Mista de Carnes Grelhadas


Colaborao do Restaurante Jardim
Hotel Tivoli Jardim

Ingredientes:
Para 1 pessoa

100 gr Medalhes do lombo de novilho


100 gr Costeleta de cordeiro
80 gr de Peito de frango
1 Salsicha Toscana

Guarnies:
lua Batatas fritas
Confeco:
Grelhar as carnes e coloc-las na tbua, sobre folhas de alface.
Acompanha com maionese de alho e ervas e batatas palha.
Decorao com pickles, azeitona preta e morango.
Bom apetite!
Ingredientes:
Para 1 pessoa

100 gr Medalhes do lombo de novilho


100 gr Costeleta de cordeiro
80 gr de Peito de frango
1 Salsicha Toscana

Guarnies:
lua Batatas fritas
Confeco:
Grelhar as carnes e coloc-las na tbua, sobre folhas de alface.
Acompanha com maionese de alho e ervas e batatas palha.
Decorao com pickles, azeitona preta e morango.
Bom apetite!

Tarte de Frango Rpida


Colaborao de Teresa Jorge - Carcavelos

Para 2 pessoas:
Coza 3 ou 4 peitinhos de frango em gua e sal.
Desfie-os.
Bata 3 ovos inteiros e misture-lhes sal, pimenta preta, salsa picada e oregos.
Misture neste preparado 2dl de natas e o frango j desfiado.
Numa tarteira coloque a massa - de compra ou feita por si mesma - pique-lhe o
fundo com um garfo.
Coloque o preparado e leve a forno pre-aquecido a 200C durante sensivelmente
30 a 35 minutos.
Desenforme e sirva ainda quente.

Torresmos da Beira

Ingredientes:

1/2kg de carne de porco, entremeada


750 grs de entrecosto de porco
1 colher de (sopa) de pimento doce
1 copo de vinho branco seco
1,5 kg de batatas
2 folhas de louro
banha q.b.
sal
pimenta preta moda na ocasio

Confeco:
Corte a carne de porco e o entrecosto em pedaos regulares e coloque-os num
recipiente grande junto com o pimento o louro desfeito, sal e pimenta, regue com
2/3 da poro do vinho, d umas voltas e deixe marinar durante 24 horas num
local fresco.
Em seguida escorra a carne e aloure-a numa frigideira com banha.
Junte o lquido da marinada e o vinho restante deixando cozinhar durante 5
minutos.
Retire do lume e mantenha quente.
Enquanto prepara a carne, coza as batatas com pele, cortadas ao meio num tacho
com gua fervente, com sal at estarem macias.
Descasque-as, corte-as em rodelas e coloque-as no fundo de uma travessa ou
tacho que possa ir mesa. Sobre as batatas deite os torresmos previamente
preparados regue com o molho da cozedura da carne, enfeite com salsa e sirva
bem quente.

Torresmos da Beira
Do Livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Verbo Ingredientes:
Para 6 pessoas

1,5 de sovente (carne entremeada da berriga do porco)


1 kg de entrcosto
2,5 dl de vinho branco
sal
pimenta
colorau

2 folhas de louro
1,200 kg de batatas

Confeco:
Corta-se a carne e o entrecosto em pedaos grandes e regulares, devendo ter todos
febras e gordura.
Tempera-se com sal, pimenta,colorau e o louro partido aos pedacinhos.
Rega-se com 1,5 dl de vinho branco e deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
No dia seguinte escorre-se, leva-se a carne ao lume e deixa-se fritar at alourar
bem.
Junta-se o restante vinho branco e, se for necessrio, um pouco de banha e a
marinada.
Lavam-se as batatas, cortam-se ao meio no sentido longitudinal e cozem-se com a
pele.
Escorrem-se, pelam-se e cortam-se em fatias grossas.
Dispem-se as batatas numa travessa e deitam-se os torresmos por cima.
Servem-se muito quentes regados com a gordura de os fritar.

Tripas Moda do Porto


Do Livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 10 pessoas

1 kg de tripas de vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e a touca)


1 mo de vitela
150 grs de chourio de carne
150 grs de orelheira
150 grs de toucinho entremeado ou presunto
150 grs de salpico
150 grs de carne da cabea de porco
1 frango ou meia galinha
1 kg de feijo manteiga
2 cenouras
2 cebolas grandes
1 colher de sopa de banha
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal
pimenta

Confeco:
Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limo.
Cozem-se em gua com sal.
Limpa-se a mo de vitela e coze-se.
Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango.
Estas carnes retiram-se medida que vo estando cozidas.
Coze-se o feijo, que j est demolhado, com as cenouras s rodelas e uma cebola
aos gomos.
Pica-se uma cebola e estala-se numa colher de banha.
Juntam-se todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, frango,
enchidos, etc.).
Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijo.
Tempera-se com sal, pimenta preta moda na altura, o louro e a salsa.

Deixa-se apurar bem.


Retira-se a salsa e serve-se em terrina de porcelana ou de barro, polvilhado,
segundo o gosto, com cominhos ou salsa picada e acompanhado com arroz branco
seco.
* A este prato devem os Portuenses o eppeto de Tripeiros de que muito se
orgulham e que como que o testemunho da sua reconhecida generosidade.
Dizem uns que esta receita data de 1384 e que se deve ao facto de os Portuenses
terem enviado toda a carne para a frota que, chefiada por Rui Pereira, veio em
auxlio de Lisboa, cercada por D. Joo I de Castela; outros atribuem o facto, uma
vez mais, generosidade dos Tripeiros que, em circunstncias semelhantes,
aquando da expedio de Ceuta, ficaram reduzidos a comer apenas as miudezas da
carne.

Trouxa de Vitela
Colaborao da Tradio

Ingredientes:

1 kg de lombo de vitela
200 grs de presunto Tradio
100 grs de bacon Tradio
70 grs de banha
1,5 dl de vinho branco
1 ramo de salsa

Confeco:
Faa um golpe na vitela, sem a separar.
Pique o presunto, o bacon e a salsa.
Tempere e recheie o lombo.
Enrole-o e ate-o com um fio.
Num tacho leve as gorduras aquecer para fritar a vitela.
Adicione o vinho e um pouco de gua.
Deixe refogar.
Corte o lombo s fatias e sirva com batatas fritas.

Vitela Assada no Espeto


Posta - Bragana
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

600 g de vitela
sal grosso
1 molho de salsa
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de ch de vinagre
3 ou 4 dentes de alho
1 folha de louro
1 malagueta pequena

Confeco:

Tradicionalmente esta vitela assa-se em lume de carvo vegetal ou nas brasas da


lareira.
A carne dever estar impecavelmente limpa de peles e de gorduras e esfrega-se
com sal.
Enfia-se no espeto, tendo o cuidado de o colocar distante do lume (em altura) para
evitar que a carne fique chamuscada.
medida que se assa a carne, vai-se rodando o espeto e ao mesmo tempo
molhando com um ramo de salsa que se vai mergulhando na seguinte mistura:
picam-se os dentes de alho, o louro e a malagueta e ligam-se com o azeite e o
vinagre.
A carne deve ser assada devagar, tendo o cuidado de no a deixar queimar.
Introduz-se num tacho e tapa-se.
Serve-se cortada em fatias, acompanhada de batatinhas assadas

Vitela Assada com Ameixas Secas, Gengibre e Pistcio


do livro- O Livro de Ouro da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 8 pessoas

3 grandes dentes de alho, muito finamente picados


5 cm de raz de gengibre fresca, descascada e muito finamente picada
75 grs de ameixas sem caroo, cortadas em 3 ou 4 pedaos
50 grs de pistcios sem casca
1 pea de vitela enrolada, sem osso, com cerca de 2 kg, do lombo ou perna
azeite
250 grs de tomates sem pele, finamente picados
300 ml de sumo de ma sem adoante
1,5 dl de natas espessas
sal
pimenta preta

Confeco:
Num pequeno recipiente, misture o alho com o gengibre, as ameixas e os pistcios.
Desate a vitela e estenda-a, com a parte carnuda voltada para cima.
Espalhe o recheio, enrole de novo e volte a atar.
Se no quiser desatar a pea, enfie o alho e o gengibre nas fendas da carne, em
ambas extremidades e de lado, a tanta profundidade quanta conseguir com ajuda
dos dedos.
Depois introduza os pedaos de ameixa e os pistcios.
Unte generosamente a pea com azeite e polvilhe-a com bastante pimenta.
Coloque os tomates picados no centro de um tabuleiro e disponha por cima a vitela.
Leve a assar no centro de um forno pr-aquecido a 160C (T.3) durante 21/2-3
horas, regando com os sucos, de vez em quando.
Cerca de 15 minutos antes do final do tempo de cozedura, regue com o sumo de
limo.
Quando a carne estiver pronta, desligue o forno, transfira a pea para uma tbua
de cortar e deixe-a descansar dentro do forno com a porta aberta, durante 20
minutos.
Entretanto junte as natas aos sucos e aos resduos de tomate, no tabuleiro, e leve
a ferver, mexendo, sobre o fogo.
Sempre a mexer, deixe o molho ferver durante cerca de 2 minutos.
Tempere a gosto com sal e pimenta preta e deite numa molheira, para servir com a
vitela.

Vitela Flamb
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

4 costeletas de vitela
120 grs. de cogumelos frescos laminados
2 dl de natas
3 colheres de sopa de aguardente velha
1 cebola pequena picada muito finamente
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de caldo de carne
1 colher de sobremesa de molho ingls
2 colheres de sopa de Xerez
sal q.b.
pimenta branca ou rosa moda na altura q.b.

Confeco:
Tempere as costeletas com sal e pimenta.
Numa frigideira grande frite as costeletas em metade da manteiga juntamente com
a cebola picada at tudo ficar dourado.
Junte a aguardente velha e puxe fogo.
Assim que as chamas se apagarem, adicione os cogumelos, o resto da manteiga, o
caldo, o Xerez e o molho ingls.
Deixe cozer lentamente cerca de 10 minutos, at as costeletas estarem tenras.
Tire as costeletas da frigideira e coloque num prato aquecido.
De seguida junte as natas ao molho que ficou na frideira.
Mexa tudo muito bem e rectifique os temperos.
Aquea de novo o molho mas sem ferver e, deite por cima das costeletas.
Sirva imediatamente com batatas fritas aos cubos e esparregado de nabias.

Vitela com Molho de Limo


Colaborao de Freyen Reichs Keiserl

Ingredientes:

8 escalopes de vitela (760 g)


4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de suco de limo
4 colheres (sopa) de gua
1 colher (ch) de sal
colher (ch) de pimenta-do-reino
colher (sopa) de salsa picada (para polvilhar)
1 limo cortado em rodelas finas (para decorar)

Confeco:
Passe os escalopes na farinha de trigo e reserve .
Numa frigideira grande, aquea o azeite e uma colher (sopa) da manteiga em fogo
alto.
Frite metade dos escalopes at ficarem levemente dourados. Vire-os e doure do

lado (cera de 1 minuto e meio de cada lado). Retire do fogo, transfira para uma
travessa e tampe.
Frite os escalopes restantes.
Na mesma frigideira, em fogo mdio.
Adicione o suco de limo e gua, raspando o fundo da frigideira com uma colher de
pau.
Acrescente o sal, a pimenta-do-reino e o restante da manteiga, mexendo sempre,
at que derreta.
Retorne os escalopes frigideira e deixe aquecer.
Transfira para uma travessa e polvilhe com a salsa picada. Decore com as rodelas
de limo e sirva em seguida.

Xarm
Ingredientes:

1 kg de amijoas
200 gr de presunto
200 gr de farinha de milho
1 chourio mouro
1 dl de vinho branco
Sal e pimenta q.b.

Confeco:
Colocam-se as amijoas de molho em gua e sal ou guas salgadas a fim de lhes
retirar todas as areias que ainda possam ter.
Entretanto, corta-se o chourio em rodelasd e o presunto em tiras finas, e frita-se
tudo numa frigideira. Retiram-se as amijoas da gua e levam-se ao lume a cozer.
Retiram-se do lume e escorre-se a gua da cozedura, passando-a por um passador.
Retira-se o miolo das amijoas e coloca-se num tacho. Junta-se a gua da
cozedura, adiciona-se o vinho e leva-se tudo ao lume a ferver um pouco.
Retira-se do lume e junta-se a farinha em forma de chuva, mexendo sempre.
Leva-se novamente ao lume para acabar de cozer. Juntam-se as carnes e serve-se
bem quente.