Muffin de espinafre e queijo

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

100 g de espinafre (se preferir use o congelado)

75 g de queijo feta (se preferir substitua por
ricota ou cottage)
100 g de queijo mussarela ralada
2 tomates grandes
2 xcaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em p
2 ovos
60 ml de azeite de oliva
1 xcara de ch de leite
Raminhos de tomilho fresco
Sal e pimenta a gosto

Pr-aquea o forno a 180C e unte a assadeira

com manteiga. Corte os tomates em 12 fatias e
coloque sobre o papel toalha para secar. Se usar o
espinafre fresco cozinhe at murchar, caso use o
congelado
apenas
deixe
descongelar
naturalmente. Em uma tigela misture a farinha, o
sal, o fermento em p, o queijo mussarela ralado
e alguns raminhos de tomilho. Em outra tigela
misture os ovos, o espinafre, o azeite e o leite.
Junte os ingredientes secos e os lquidos, misture
tudo muito bem e adicione o queijo feta.
Divida a massa entre as frmas, coloque as fatias
de tomates por cima da massa, o sal, a pimenta e
o tomilho a gosto. Uma dica usar uma colher de
sorvete para medir a quantidade certa de cada
forminha.
Leve ao forno de 25 a 30 minutos ou at que voc
perceba que as bordas esto douradas. Retire do
forno e deixe esfriar por alguns minutos. Solte os
muffins delicadamente com a ajuda de uma faca.
Sirva em seguida.