Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
CLUJ-NAPOCA
PROIECT
Ambalarea/ mbutelierea buturilor alcoolice si
nealcoolice (sucurilor de fructe si legume)
Cluj-Napoca
2014
CUPRINS
Rezumat..................................................................................................................... 3
1.
INTRODUCERE...................................................................................................... 4
1.1. ROLURILE AMBALAJULUI................................................................................... 4
1.2. MATERIALE PENTRU AMBALAREA I COMERCIALIZAREA BAUTURILOR
ALCOOLICE SI NEALCOOLICE ( SUCURI DE FRUCTE SI LEGUME)..............................5
1.2.1. RECIPIENTE PROPRIU-ZISE............................................................................. 5
1.3. MATERIALE I SISTEME DESTINATE NCHIDERII RECIPIENTELOR.....................10
Dopurile de plut..................................................................................................... 10
Dopurile metalice filetate........................................................................................... 14
Alte tipuri de dopuri................................................................................................. 15
1.4. CAPIOANE..................................................................................................... 15
1.5. AMBALAJE EXTERIOARE.................................................................................. 16
2. TEHNICI DE MBUTELIERE..................................................................................... 16
2.1. MBUTELIEREA AUTOMATIZAT.......................................................................16
2.2. MBUTELIEREA MANUAL............................................................................... 18
3. CONCLUZII............................................................................................................ 21
4. BIBLIOGRAFIE....................................................................................................... 23
Rezumat
Butelia din sticl este cel mai cunoscut i totodat cel mai apreciat ambalaj pentru
buturilor alcoolice si nealcoolice (sucurilor de fructe si legume). Se estimeaz c peste 50%
din toate produsele lichide din lume sunt ambalate n recipieni din sticl.
Productorul trebuie s aleag ambalajul potrivit fiecarei bauturi alcoolice sau
nealcoolice n parte. Dup cum se cunoate, exist o mare varietate de butelii de sticl; dar
practica a dus la conturarea unor reguli i n acest domeniu. Sticla este obligatorie la mbutelierea
vinurilor DOC.
n mod tradiional, dar i datorit proprietilor optime pentru necesitile vinului,
buteliile de vin sunt nchise folosind dopuri de plut.
Pluta este recoltat n exclusivitate din stejarul de plut, Quercus suber L., cultivat cu
predilecie n regiunile mediteraneene, unde ntlnete condiiile necesare pentru producerea unei
scoare de calitate. Pluta se folosete la fabricarea unei game largi de pentru obinerea de dopuri
pentru vinurile de calitate superioar.
Eticheta este, pe de o parte, un element obligatoriu pentru buturile alcoolice si nealcoolice
(sucuri de fructe si legume), i face obiectul unor reglementri amnunite n cadrul legislaiei
n vigoare. Pe de alt parte, eticheta reprezint un mijloc aflat la ndemna productorului sau
comerciantului prin care acesta i poate evidenia produsul n cadrul ofertei largi de pe pia, i
cu ajutorul cruia poate influena alegerea consumatorului n favoarea sa. Eticheta trebuie sa
conin mai ales in cazul vinurilor anumite indicaii obligatorii cum ar fi:
categoria de calitate a vinului, indicaia de provenien geografic pentru vinurile de calitate
superioar, denumirea soiului sau a soiurilor, tipul vinului, tria alcoolic volumul nominal al
produsului.
1. INTRODUCERE
Micul productor de vinuri din ara noastr se gsete, n fiecare an, n faa unei probleme
dificile. Pe de o parte, dificultile de natur economic i lipsa unei dotri adecvate l mping
ctre vnzarea vinului su n vrac, unui agent economic mai puternic. Pe de alt parte, aceast
soluie i aduce venituri minime, care nu permit dezvoltarea ulterioar.
Cu toate acestea, n condiiile n care cantitatea de vin obinut depete anumite valori,
precum i n condiiile asociaiilor formate din mai muli productori individuali, se creeaz
premisele pentru trecerea la vnzarea vinului sub form mbuteliat, care are avantaje clare, ntre
care se pot meniona ptrunderea pe piaa organizat i crearea unei imagini proprii (eventual
nregistrarea unei mrci de vin), cu beneficii de natur comercial care se traduc n obinerea de
preuri mai bune i creterea profitului. Subliniem nc o dat, dei lucrul este clar ca lumina
zilei, c simpla mbuteliere a vinului, n sine, nu poate aduce toate aceste beneficii, dac vinul
respectiv nu este competitiv din punct de vedere al calitii. Din acest motiv, aa cum
mbutelierea i are importana ei, n ntreaga sa activitate micul productor trebuie s urmreasc
prin toate mijloacele asigurarea calitii vinului.
1.1. ROLURILE AMBALAJULUI
Orice ambalaj ndeplinete simultan mai multe funcii, dup cum urmeaz:
n afara acestor ambalaje n care se pstreaz vinul i care intr n direct contact cu el,
mai putem ntlni ambalajele de protecie, cum ar fi hrtie, mpletituri de paie sau nuiele de orice
fel, cartoane i casete utilizate pentru transportul unuia sau mai multor recipiente i/sau pentru
prezentarea acestora n vederea vnzrii ctre consumatorul final.
n anumite regiuni tradiia a impus utilizarea unei anumite forme de sticl sau culori (Fig.
1). Colorarea unei sticle se poate realiza prin ncorporarea unui pigment anorganic n procesul de
fabricaie al sticlei. O alternativ de colorare este nvelirea recipientului din sticl cu un strat
exterior colorat, fapt care permite obinerea unei game mai variate de culori. Culoarea
recipientului poate influena foarte mult alegerea consumatorului, dar poate avea
influen i asupra calitii vinurilor. De exemplu, sticla alb permite trecerea radiaiilor
ultraviolete, care pot afecta calitatea, n special a vinurilor albe, care, n mod tradiional sunt
mbuteliate n recipieni din astfel de sticl.
Prisma este rezistent la spargere i are un capac filetat care arat dac recipientul a mai fost
deschis sau nu, iar odat deschis permite renchiderea etan. Astfel de recipiente se pot realiza i
din hrtie reciclat.
vinuri tinere, de calitate medie, acestea se pot deprecia n cteva luni, din alte cauze dect
contactul cu aerul. De obicei pentru produsul ambalat n acest fel se prevede o anumit perioad
de garanie, indicat pe etichet.
Aceste
proprieti
includ
compresibilitatea,
reziliena,
ineria
chimic,
impermeabilitatea pentru lichide i un coeficient ridicat de frecare. Pluta este unul dintre punele
materiale, fie ele naturale sau sintetice, care au rezisten apreciabil la comprimare lateral,
revenind imediat dup comprimare la 85% i n cteva ore la 98% din dimensiunile
originale.
Motivul pentru care pluta este att de apreciat are la baz percepia consumatorilor i
specialitilor care consider c:
- aduce un plus de imagine vinului, prin crearea unei atmosfere romantice, genernd
senzaia de tradiional i n acelai timp de elegant i sofisticat.
- aduce un plus de autenticitate vinului i de siguran consumatorului, prin posibilitatea
de imprimare pe dop a numelui/mrcii productorului sau anului de producie.
- mpiedic intrarea n sticl a aerului, prevenind degradarea vinului, ns faciliteaz
dezvoltarea buchetului de nvechire;
- se poate folosi pentru resigilarea unui recipient deschis;
- ne poate spune multe despre vinul din recipient, odat ce dopul a fost extras i examinat.
Pluta este n general rezistent la degradrile microbiologice din cauza hidrofobicitii sale
(respingerii apei) i coninutului foarte redus de ap i nutrieni. Exist ns posibilitatea de
dezvoltare a microorganismelor pe dopuri datorit nutrienilor adui de praf sau vinului intrat n
porii plutei. Ca urmare a dezvoltrii microorganismelor n interiorul porilor, n unele dopuri de
10
plut poate s apar un compus numit TCA (2,4,6 tricloranisol), care, odat ajuns n vin,
cauzeaz aa numitul defect de dop, cednd vinului un gust i un miros specific de mucegai i
de pmnt, care poate face neconsumabil un vin altfel bun.
Dac dopul nu este n permanent contact cu vinul el se usuc i se contract, ceea ce afecteaz
uneori etaneitatea nchiderii. Din acest motiv, sticlele mbuteliate trebuie s se pstreze ntr-o
poziie care s permit contactul permanent cu vinul. Chiar i aa, dup o perioad mai mare de
timp (25-30 de ani), ca urmare a pierderii gazului din porii plutei, dopurile i pierd din
proprieti i trebuie nlocuite.
n ciuda prerii generale c dopurile de plut ajut n procesul de nvechire a vinurilor, un
cercettor american (Singleton) estima nc din 1976 c oxigenul ptrunde n sticlele astupate cu
dopuri de plut cu o vitez de aproximativ 0,1 ml oxigen/l/an, cantitate care este ns insuficient
pentru a influena procesul de nvechire la sticl.
Cum alegem un dop de calitate?
Un studiu bazat pe chestionarea unui grup de consumatori de vin i angajai ai
restaurantelor din SUA, realizat de Cork Associates, Portocork America i Cork Supply, USA, a
evaluat preferinele i reaciile acestora fa de dopurile de plut folosite la vin.
Marea majoritate a celor chestionai au afirmat c rolul principal al dopurilor este pur i
simplu acela de a astupa sticlele, nct coninutul acestora s nu curg. Unii consumatori, i n
special personalul restaurantelor, au considerat c dopurile din plut natural au menirea de a
permite schimbul unei cantiti suficiente de oxigen ntre mediu i vin, facilitnd astfel procesul
de nvechire. De asemenea, foarte muli au apreciat c dopurile sunt o component tradiional,
care completeaz atmosfera romantic i elevat creat de consumarea unui vin. Mai mult,
majoritatea i-au bazat alegerea pe senzaia tactil pe care o confer un astfel de dop, sunetul pe
care-l produce la deschidere i aspectul general al dopului.
Dintre calitile cele mai apreciate de consumatori la un dop, au fost acelea
privind
caracteristicile legate de extracia din sticl. Au fost preferate dopurile puin umede, uor de scos
din sticl, flexibile, care sunt suficient de etane pentru a crea sunetul caracteristic la destupare,
care nu se rup sau sfrm.
Toi cei intervievai au considerat c ruperea dopului creaz neplceri consumatorului, dopurile
sunt de mai bun calitate, dect cele scurte, dar nu foarte lungi astfel nct tirbuonul s nu
ajung la captul lui i dopul s se rup n timpul extraciei. Foarte apreciat a fost prezena
11
textelor i mrcilor imprimate pe dop i culoarea ct mai deschis a dopurilor, care este asociat
cu o mai bun calitate a materialului.
Toi cei chestionai au fost de acord c un dop bun trebuie s aib proprietatea de a absorbi o
anumit cantitate de vin, fapt care permite o mai bun apreciere olfactiv n cazul practicii de
mirosire a dopului; pentru aceasta ei au pus accent pe porozitatea dopului.
Alte preferine des menionate au fost: dopuri din plut natural, nesintetice, cu lungime medie
spre mare, culoare mai deschis, acoperite cu cear sau alte cu materiale alunecoase care
faciliteaz scoaterea din sticl, porozitate bun, dar nu prea ridicat.
Dopurile pot fi inscripionate cu mrci indicnd productorul, crama, tipul de vin sau anul
de recolt. Dopurile pot fi acoperite cu parafin, silicon sau cu ambele materiale.
12
dopuri au de regul i un cap de plastic, pentru a permite o mai bun prindere a dopului n mn.
Acest tip de dop se numete T-cork dop n form de T. Aceste dopuri nu se recomand ns la
mbutelierea vinurilor destinate nvechirii.
Dopurile aglomerate sunt obinute prin extrudarea prin matrie tubulare lungi a unui
amestec alctuit din particule de plut i un adeziv, cum ar fi de exemplu poliuretanul. Diametrul
dopurile aglomerate este puin mai mic dect cel al dopurilor de plut, pentru a compensa mai
mica compresibilitate a dopurilor aglomerate. Acestea se folosesc foarte mult pentru nchiderea
buteliilor cu vinuri de mas. Unele astfel de dopuri au lipite la capete rondele din plut, astfel
nct n contact cu vinul s intre doar pluta natural.
O alt alternativ la dopul de plut este dopul hibrid. De exemplu, dopurile Altec sunt o
combinaie de rumegu de plut i un polimer sintetic, lipite cu ajutorul unui adeziv de
poliuretan. Deoarece aceste dopuri nu mai prezint pericolul de uscare, buteliile cu vin pot fi
depozitate i n poziie vertical.
n afar de acestea mai ntlnim pe pia dopuri produse n ntregime din polimeri sintetici
extrudai, care au, de multe ori, proprieti similare sau chiar mai bune dect dopurile naturale.
Primele dopuri de plastic erau din polietilen, care ns aveau dezavantajul c nu permiteau
trecerea oxigenului, lucru inacceptabil pentru vinurile de calitate stocate un timp mai ndelungat.
n prezent, majoritatea dopurilor sintetice se bazeaz pe un copolimer de etilen i acetat de vinil.
Astfel de dopuri sunt dopurile NeoKorc produse n SUA sau Nucork din Australia. Succesul lor
este ns limitat, deocamdat, la anumite piee sau anumite tipuri de vinuri.
Dopurile metalice filetate
Din cauza numrului relativ mare de defecte ale vinurilor cauzate de dopurile de plut, au
fost propuse i alte tipuri de nchidere, ca alternativ la dopuri. Majoritatea studiilor arat c
aproximativ 5% din vinurile cu dopuri de plut sunt afectate de defectul de dop. TCA-ul este un
compus care se detecteaz organoleptic n concentraii incredibil de mici, cum ar fi o pictur
dizolvat n 50.000 de litri de ap. Acest fapt face ca imaginea unui vin bine lucrat s fie totui
afectat de acest defect, care este uor perceput i neles de specialiti, dar care este asociat de
muli consumatori cu o igien slab n cram sau cu o tehnologie de producie de slab calitate.
Dopul metalic filetat este o bun alternativ, folosit cu succes la alte produse, dar care nu
prea se asociaz cu vinul, nefcnd parte din estetica tradiional acceptat. Stratul de teflon cu
care este cptuit un dop filetat, i care intr n contact cu vinul este un material inert, care
14
protejeaz bine vinul, permind o nvechire mai lent, dar mai uniform a vinului. Chiar dac nu
permite intrarea oxigenului din exterior n sticl, studiile arat c n spaiul rmas gol exist
suficient oxigen pentru a permite realizarea reaciilor care conduc la formarea buchetului de
nvechire a vinului. De asemenea, dioxidul de sulf i acidul ascorbic adugat se pstreaz mai
mult timp n buteliile cu dopuri etane.
n 2003, la trgul Vinexpo Trade Fair de la Bordeaux, a fost realizat o degustare a unor
vinuri mbuteliate n recipiente la care s-au folosit att metode de nchidere tradiionale, cu dop
de plut, ct i metode alternative. Un juriu alctuit din peste 50 de specialiti internaionali a
avut posibilitatea s compare vinurile din sticle cu diverse tipuri de nchidere, fr s vad
modalitatea de nchidere folosit pentru fiecare sticl n parte. Rezultatele testrii a 49 de vinuri
au artat c preferinele juriului, att la vinurile albe, ct i la cele roii, au fost ndreptate ctre
buteliile cu vinuri nchise cu dopuri alternative, inclusiv sintetice sau filetate. Exist dou
tipuri principale de dopuri filetate clasicul Rolled On Pilfer Proof i mai noul Torqued On
Pilfer Proof, la care partea filetat nu mai iese n afar n relief, i nu mai arat chiar ca
un dop metalic filetat.
Dopurile filetate au i avantajul de a fi uor de deschis, fr s necesite tirbuoane sau alte
unelte. Ele permit, de asemenea, renchiderea uoar a recipientului. Partea extern a unui dop
filetat este turnat dintr-un metal necorodant, de exemplu un aliaj de aluminiu, sau din polietilen
expandat. Pentru a deschide un dop filetat, bridele metalice care separ partea de sus a dopului
de cea de pe gtul sticlei trebuie rupte. n acest fel, consumatorul i poate da cu uurin seama
dac butelia a fost intact sau nu. Un dezavantaj este ns acela c, dei dopurile filetate sunt mai
ieftine ca dopurile de plut, buteliile din sticl cu filet, comandate special pentru aceste dopuri,
sunt mai scumpe dect cele standard. Mai mult, aplicarea unor astfel de sisteme de
nchidere presupune i achiziionarea unor maini de dopuit corespunztor.
Exist i alte dopuri cu nchidere filetat (Z-cork, Vino-Lok etc.) pentru care exist brevete de
invenie.
Alte tipuri de dopuri
Alte alternative, mai puin utilizate n prezent sunt dopurile din polietilen, care prezint
dezavantajele menionate mai sus pentru recipientele din plastic. La nchiderea sticlelor cu vin se
mai utilizeaz i capsule metalice, asemntoare cu cele de la bere sau sucuri de fructe.
15
1.4. CAPIOANE
Att pentru nfrumusearea sticlei, ct i pentru protecia gtului sticlei i a dopului, se
folosesc capioane (Fig. 8). Unele dintre acestea sunt confecionate din plastic mai gros, i se
introduc forat peste gtul sticlei. Altele sunt confecionate din plastic subire, termocontractibil,
i se strng perfect pe gtul sticlei n momentul cnd sunt supuse aciunii cldurii (aplicat cu
ajutorul aerului cald sau cu ap fierbinte).
2. TEHNICI DE MBUTELIERE
2.1. MBUTELIEREA AUTOMATIZAT
Se adreseaza mai ales bauturilor alcoolice cum ar fi vinul. Deoarece puini dintre micii
productori i pot permite n prezent achiziionarea unor linii complete de echipamente de
mbuteliere si etichetare, nu vom insista foarte mult asupra
aspectelor tehnice ale mbutelierii mecanizate i ale mainilor ntlnite n cadrul unei linii de
mbuteliere. Cu toate acestea, orice podgorean care dorete s-i vad vinul mbuteliat, sub marca
proprie, n condiii de nalt calitate, are n prezent posibilitatea de a se adresa unor ntreprinderi
sau crame mai mari, care dispun de linii performante de mbuteliere i care, contra cost, pot s
presteze astfel de servicii. Productorul trebuie ns s tie ce s cear mbuteliatorului i s-i
pun la dispoziie odat cu materia prim (vinul de mbuteliat) i materialele de ambalaj pe care
16
le dorete recipiente, dopuri, etichete). n cele ce urmeaz vom trece, totui, n revist
principalele aspecte legate de liniile de mbuteliere moderne.
ncperea destinat mbutelierii trebuie s fie igienic, lipsit de praf, i adesea are o
presiune a aerului meninut la o valoare mai mare dect cea atmosferic, pentru a evita
ptrunderea prafului i microorganismelor din exterior. Suprafaa pereilor i a pardoselilor este,
de obicei, placat cu plci ceramice, lucru care uureaz splarea i igienizarea zilnic. ncperea
trebuie s permit accesul personalului i transportul materialelor, dar, n acelai timp, sunt
necesare msuri de limitare a traficului neesenial i reducere a riscurilor de contaminare.
Splarea / cltirea buteliilor. Chiar dac sunt noi, buteliile sosite n palei sunt, uneori,
contaminate cu praf i fibre. Acestea trebuie ndeprtate printr-o operaie de cltire, care n cazul
unei linii automatizate se execut la nceputul liniei, pe o poriune n care sticlele sunt rsturnate
cu gtul n jos, iar n interiorul lor se direcioneaz un jet puternic de ap. n cazul sticlelor
refolosite, acestea trebuie mai nti splate bine, cltite i igienizate, fie cu soluie de dioxid de
sulf, fie cu soluii de peracetat (care genereaz peroxid), fir cu ozon. Exist maini complet
automatizate i pentru splarea i igienizarea sticlelor.
Umplerea buteliilor se execut de ctre mainile de umplere, care preiau sticlele sosite
pe o band transportoare, le poziioneaz sub capetele de umplere i le ridic puin, declannd
deschiderea robinetelor de umplere. Cnd buteliile sunt pline pn la nivelul
stabilit ele sunt coborte puin, iar robinetul de umplere se nchide. Toat operaiunea se
desfoar cu banda transportoare n micare, n mod continuu. Capetele de umplere sunt de
obicei reglabile, putnd fi adaptate pentru procesarea unei mari varieti de butelii.
Dup principiul de funcionare dispozitivele de umplere pot fi de mai multe feluri:
- gravitaionale: umplerea buteliei se produce ca urmare a diferenei de nivel dintre
lichidul din butelie i cel aflat n rezervorul dispozitivului de umplere.
- cu contrapresiune: butelia intr n contact etan cu capul de umplere, iar vinul este
introdus cu presiune. Aerul din butelie este comprimat, i la o anumit valoare a presiunii
aerului se deschide o valv care permite ieirea acestuia.
- cu vacuum i contrapresiune: acestea sunt similare dispozitivelor cu contrapresiune, dar
la nceputul operaiei de umplere n sticl este creat un vacuum care uureaz procesul de
umplere.
Este important ca mainile de umplere s asigure precizia necesar pentru ca volumul real s
17
nu fie mai mic dect volumul nominal ce va fi indicat pe etichet. n acelai timp, nici depirea
permanent a volumului nominal nu este indicat, deoarece conduce la pierderi inutile.
Dopuirea buteliilor. i pentru aceast operaie pe linia de mbuteliere sunt prevzute
maini complet automatizate. Banda transportoare aduce buteliile n dreptul dispozitivelor de
dopuire, care sunt dotate cu nite flci care comprim dopul de plut pn la un diametru mai
mic dect diametrul interior al gtului sticlei. Dopul astfel comprimat este mpins pe gtul
buteliei, astfel nct suprafaa superioar a dopului s fie la nivel cu suprafaa
superioar a gtului. Dispozitivele de dopuire moderne creeaz chiar un vacuum n butelie, astfel
nct majoritatea aerului rmas n sticl s fie eliminat nainte de introducerea dopului, iar odat
introdus dopul s nu rezulte o cretere a presiunii n butelie. La unele dispozitive de dopuire
flcile de comprimare a dopurilor sunt nclzite la 80-90C, pentru a contribui la distrugerea
microorganismelor i reducerea riscului de contaminare.
Etichetarea buteliilor. Dei este o operaie separat, pentru creterea productivitii liniile de
mbuteliere moderne au n compunere n partea lor final i maini automate de etichetare.
Practic, buteliile dopuite intr n maina de etichetat i, pe parcursul unei rotiri cu 360C, pe
acestea se aplic eticheta i, opional, contraeticheta i alte elemente adezive (buline, banderole).
n fine, ca ultim operaie, peste dopul buteliei se aplic o capsul sau un capion de plastic sau
din folie metalic, ce poate fi apoi fixat strns, prin cldur (n cazul plasticului) sau prin rotire
i aplicarea de presiune (n cazul foliei metalice). Capsulele i capioanele au att rol igienic ct
i estetic.
Pregtirea de livrare. Buteliile care prsesc linia de mbuteliere sunt gata de ambalare n
cutii de carton sau din lemn, n folii de plastic sau n palei. De obicei buteliile sunt depozitate o
perioad n poziie vertical, cu dopul n sus; n acest timp, dopul, care a fost comprimat puternic
n timpul operaiei de dopuire, se umfl datorit elasticitii proprii, asigurnd nchiderea etan a
buteliei. Ulterior sticlele se pot depozita i n poziie culcat, despre care se presupune c, prin
umezirea dopului, contribuie la pstrarea proprietilor acestuia; n plus, depozitarea sticlelor n
poziie orizontal permite i identificarea eventualelor butelii care au fost dopuite
necorespunztor sau cu dopuri defecte, i care permit scurgerea vinului.
18
diametrul cu 6 mm mai mare dect diametrul interior al gtului sticlei. Lungimea dopului se
decide n funcie de durata de pstrare prevzut pentru vinul respectiv; cu ct durata de pstrare
e maimare, i dopul trebuie s fie mai lung.
Cu ajutorul dispozitivelor sau instalaiilor de dopuit se introduce dopul care nchide butelia de
sticl.
Dopurile se livreaz ambalate n pungi de plastic, adesea n atmosfer protectoare, cu coninut
de SO2. Din momentul deschiderii pungilor, ns, trebuie avut grij s se evite prin toate
mijloacele contaminarea microbiologic a dopurilor. Dopurile proaspete sunt de obicei suficient
de elastice pentru a putea fi introduse cu uurin n gtul buteliilor. Dopurile uscate pot
necesita o nmuiere n ap; n acest caz ele trebuie uscate, totui, o perioad de timp nainte de
utilizare, pentru a nu se stoarce ap n vin ca urmare a comprimrii puternice a dopului n
momentul dopuirii. Exist i posibilitatea nmuierii dopurilor ntr-un cuptor cu microunde; pentru
aceasta dopurile se nmoaie nti n ap, apoi se introduc ntr-o pung de plastic etan, i se
nclzesc n cuptorul cu microunde. Cteva experimente sunt necesare pentru deciderea
duratei optime de nclzire, spre a evita arderea dopurilor.
Dup dopuire buteliile se vor pstra obligatoriu n picioare cel puin cteva minute, timp n care
dopul, prin elasticitatea sa, se muleaz perfect pe gtul sticlei asigurnd etaneitatea necesar;
ulterior buteliile se pot stoca i n poziie culcat. Pentru protecia dopului i pentru a ntri
securitatea vinului, gtul sticlei i partea superioar a dopului se protejeaz cu un capion sau o
capsul special sau, uneori, cu un strat de cear. Exemple de astfel de capsule i capioane sunt
prezentate n. Unele sunt din plastic mai gros, i se introduc forat peste gtul sticlei; altele sunt
din plastic subire, termoretractabil, i se strng perfect pe gtul sticlei dac sunt supuse aciunii
cldurii (cu aer cald sau prin introducere n ap fierbinte).
n fine, buteliile pline i dopuite se eticheteaz. Se pot folosi etichete artizanale, chiar
realizate n cas cu ajutorul unui computer i imprimate pe hrtie lucioas, mai rezistent la ap,
care lipesc pe sticle cu ajutorul unor adezivi obinuii; sau se pot folosi etichete autoadezive,
comandate unui productor specializat.
Buteliile cu vin se stocheaz n spaiile special destinate acestui scop, n ordine,
respectnd unele reguli. n general, vinurile albe se aeaz n spaiile de jos, iar cele roii
deasupra. Vinurile destinate pstrrii o perioad mai ndelungat se depoziteaz n
spatele ncperii, iar cele care se vor consuma mai repede, n apropierea intrrii. Localizarea
20
3. CONCLUZII
Butelia din sticl este cel mai cunoscut i totodat cel mai apreciat ambalaj pentru
bauturile alcoolice si nealcoolice. Se estimeaz c peste 50% din toate produsele lichide din lume
sunt ambalate n recipieni din sticl.
Exist o mare varietate de butelii de sticl; dar practica a dus la conturarea unor reguli i
n acest domeniu. Sticla este obligatorie la mbutelierea vinurilor DOC. n anumite regiuni
tradiia a impus utilizarea unei anumite forme de sticl sau culori.
Dopurile folosite la nchiderea sticlelor au i ele o mare importan pentru sntatea
vinului. n mod tradiional, dar i datorit proprietilor optime pentru necesitile vinului, se
folosesc dopurile din plut. Dopurile din plut natural au menirea de a permite schimbul unei
cantiti suficiente de oxigen ntre mediu i vin, facilitnd astfel procesul de nvechire. De
asemenea, foarte muli au apreciat c dopurile sunt o component tradiional, care completeaz
atmosfera romantic i elevat creat de consumarea unui vin. Mai mult, majoritatea i-au bazat
alegerea pe senzaia tactil pe care o confer un astfel de dop, sunetul pe care-l produce la
deschidere i aspectul general al dopului.
Dintre calitile cele mai apreciate de consumatori la un dop, au fost acelea privind
caracteristicile legate de extracia din sticl. Au fost preferate dopurile puin umede, uor de scos
din sticl, flexibile, care sunt suficient de etane pentru a crea sunetul caracteristic la destupare,
care nu se rup sau sfrm.
Toi cei intervievai au considerat c ruperea dopului creaz neplceri consumatorului,
dopurile sunt de mai bun calitate, dect cele scurte, dar nu foarte lungi astfel nct tirbuonul s
nu ajung la captul lui i dopul s se rup n timpul extraciei. Foarte apreciat a fost prezena
textelor i mrcilor imprimate pe dop i culoarea ct mai deschis a dopurilor, care este asociat
cu o mai bun calitate a materialului.
Toi cei chestionai au fost de acord c un dop bun trebuie s aib proprietatea de a
21
absorbi o anumit cantitate de vin, fapt care permite o mai bun apreciere olfactiv n cazul
practicii de mirosire a dopului; pentru aceasta ei au pus accent pe porozitatea dopului.
Preferinele des menionate au fost: dopuri din plut natural, nesintetice, cu lungime
medie spre mare, culoare mai deschis, acoperite cu cear sau alte cu materiale alunecoase care
faciliteaz scoaterea din sticl, porozitate bun, dar nu prea ridicat.
22
4. BIBLIOGRAFIE
http://www.imbutelieri.ro/imbuteliere-vin
Ambalarea produselor alimentare Modoran Constana, Modoran D., Cluj Napoca, 2008,
Editura Risoprint
http://www.horticultura-bucuresti.ro/fisiere/file/Ambalarea%20si
%20etichetarea%20vinurilor.pdf
http://ro.wikipedia.org/wiki/
http://vinuripovestite.ro/category/tot-ce-trebuie-sa-stii-despre-bauturilealcoolice-si-nonalcoolice
http://winebottler.kronenberg.org
http://winemakermag.com/102-bottling-start-to-finish
http://www.gobookee.org/records-for-control-wine-bottling-haccp/
23