Berinjela recheada

Ingredientes

2 berinjelas grandes

Gotas de limo

1 cebola mdia picada

Sal a gosto

1 bola (50 g) de mussarela de bfala picada

2 tomates grandes e maduros, sem pele e

sementes, picados

1 xc. (ch) de arroz integral cozido

12 azeitonas pretas pequenas, sem caroo,

fatiadas

4 castanhas-do-par picadas

1 xc. (ch) de salso (aipo) picado

2 col. (sopa) de salsa picada

2 col. (sopa) de uva-passa preta

2 col. (sopa) de alcaparra (opcional)

2 col. (ch) de farinha de rosca

1 dente de alho fatiado em lminas finas

1 col. (ch) de azeite extravirgem

1 xc. (ch) de gua

Modo de fazer

Lave e corte as berinjelas ao meio, no sentido do

comprimento. Com uma faca ou colher, retire a
polpa com cuidado para no romper a casca.
Mergulhe as berinjelas em uma tigela com gua e
gotas de limo por 20 minutos. Escorra e reserve.
Pique a polpa e coloque em uma panela com a
cebola, o sal e leve ao fogo com um pouco de gua.
Deixe cozinhar e secar a gua. Espere esfriar e junte
a mussarela, o tomate, o arroz, a azeitona, a
castanha-do-par, o salso, a salsa, a uva-passa e a
alcaparra. Use essa mistura para rechear as

berinjelas e, por cima, polvilhe com a farinha de

rosca e o alho e regue com o azeite. Coloque
as berinjelas em uma travessa refratria com a
gua e gotas de azeite no fundo. Leve ao forno
preaquecido por 40 minutos.
Calorias por poro: 250
Rendimento: 4 pores