TRABAJO COLABORATIVO UNIDAD 2

INTRODUCCION A LA MORFOFISIOLOGIA ANIMAL

PRESENTADO POR:
JAIRO ANDRES MENDOZA JIMENEZ
CESAR HERNANDO MARTNEZ DEVIA
OMAR ROJAS

GRUPO:
201106-14

PRESENTADO A:
DANILO BONILLA TRUJILLO
DIRECTOR DEL CURSO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

FECHA: 27-03-2015

INTRODUCCION

A continuacin, en el presente trabajo, se relacionara dos importantes preguntas

sobre las partes de los animales bovinos y equinos, y su vital importancia de su
estructura fsica morfofisiologica, enfocados en la osteologa y muscular.
Se representara los conocimientos bsicos adquiridos de cada estudiante y al
mismo tiempo ser complementado para ir mejorando en su proceso acadmico.

OBJETIVOS

GENERAL.
Complementar los conocimientos bsicos de los estudiantes mediante la
metodologa terico con la ayuda de las TIC.
ESPECIFICOS

Identificar las partes morfofisiologicas de los animales de explotacin

pecuaria como los bovinos y equinos.

Resaltar la importancia de estas dos especies en la produccin.

Reconocer sus diferentes partes, anatmicas.

Identificar el conjunto de las partes que conforman la estructura fsica de los

animales de explotacin pecuaria (Bovino y equino).

Cules son las estructuras seas del bovino y equinos?

Estructura osteolgica del bovino.

Crneo

Carpo

Omoplatos

Radio

Columna vertebral

Cubito

Costillas

Humero

Fmur

Maxilar inferior

Pelvis

Maxilar superior

Rotula

Cuello

Peron

Tibia

http://image.slidesharecdn.com/anatomia-topografica-1282697913-phpapp01/95/anatomia-topografica-30-728.jpg?cb=1282698649

CABEZA
Huesos pares:

FRONTALES
PARIETALES
TEMPORALES
INTERPARIETALES
NASALES

Huesos impares:
* ESFENOIDES
*OCCIPITAL
*ETMOIDES
*HIOIDES

LAGRIMALES
CIGOMATICO
MAXILAR SUPERIOR
CORNETES
PALATINO
PTERIGOIDE
MAXILAR INFERIOR

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

HUESO FRONTAL
CIGOMATICO
LAGRIMAL
NASAL
MAXILAR SUPERIOR
INSICIVO
TEMPORAL

http://mundo-pecuario.com/anatomia-bovina/files/2008/12/4a.jpg

http://anatomiadelbovino.blogspot.com/2011/08/cabeza-de-bovino-cara-ventral.html

1.
3.
5.
7.
9.

OCCIPITAL
PTERIGOIDE
HUESO VOMER
MAXILAR
CIGOMATICO

2.
4.
6.
8.

ESFENOIDES
TEMPORAL
PALATINO
INCISIVO

HUESO HIOIDES

http://i.ytimg.com/vi/8hElIefEqRA/hqdefault.jpg

VERTEBRAS:

http://www.geocities.ws/claumvz1/columna_vertebral.jpg

CERVICALES: 7 La primera se denomina ATLAS y la segunda AXIS.

TORAXICAS: 13
LUMBARES: 6
SACRAS: 5
COCCIGEAS: 18 a 22

HUESOS MIEMBROS:
MIEMBRO INFERIOR:
*ESCAPULA
*BRAZO:
HUESO DEL HUMERO
*ANTEBRAZO:
HUESOS CUBITO Y RADIO
*MANO
HUESOS CARPO, METACARPO, DEDOS CON TRES FALANGES
*HUESOS SESAMOIDEOS

MIEMBRO POSTERIOR
*CADERA
HUESOS ISQUION, ILEON, PUBIS
*MUSLO:
FEMUR
*PIERNA:
TIBIA Y PERONE
*PIE:
TARSO, METATARSO, DEDOS.
COSTILLAS: esternales 5 y no esternales 8 total 13

http://s3.amazonaws.com/magoo/ABAAAgSw8AL-45.jpg

Estructura osteolgica del equino.

Atlas

Vertebras torcicas

Falangina

Orbita

Vrtebras cervicales

Falangeta

Mandbula

Vrtebras lumbares

Primera falange

Omoplatos

Hueso de sacro

Metartazo

Costillas

Vertebras caudales

Falange

Humero

Bassin

Esternn

Fmur

Radio

Rotula

Carpo

Tibia

Hueso caa

Calcneo

http://www.caballomania.com/archivos/images/Horseanatomy-es.png

La columna vertebral de un caballo consta de 7 vrtebras cervicales, 18 torcicas,

6 lumbares, 5 sacras, 15 a 22 sacras.
Atlas: primero hueso del cuello.
Vrtebras cervicales: hueso del cuello.
Vrtebras torcicas: hueso que forma la parte del lomo de la caja torcica.
Vrtebras lumbares: hueso del lomo situado al nivel de los lomos.
Hueso sacro: conjunto de las vrtebras sacras.
Vrtebras caudales: hueso de la cola.
Pelvis: hueso en la parte inferior del tronco.
Fmur: hueso del muslo.

Rtula: hueso que permite la articulacin de la pierna sobre el muslo.

Tibia: hueso de la pierna.
Calcneo: hueso del extremo del corvejn.
Tarso: hueso del taln.
Metatarso: hueso del pie situado entre tarso y falanges.
Falange: hueso que forma las garras.
Falangeta: hueso del garra que est situado lo ms lejos del metatarso.
Falangina: hueso central de los dedos.
Primera falange: hueso de los dedos que est situado lo ms cerca del metatarso.
Hueso caa: hueso de caa.
Carpo: hueso de mueca.
Radio: hueso del antebrazo.
Esternn: hueso de la parte inferior de la caja torcica.
Hmero: hueso del brazo.
Costilla: hueso de la caja torcica.
Omplato: hueso del codillo.
Mandbula: maxilar inferior.
Diente: rgano duro que sirve a triturar los alimentos.
Orbita: cavidad del crneo en la que se aloja el ojo.
Crneo: caja sea que contiene el encfalo.

 Qu msculos y a cules cortes de carne bovina pertenecen ellos?

Los msculos es lo que normalmente se llama carne. Su estudio es la miologa. Son
piezas anatmicas de color rosado fuerte, generalmente que tienen funciones
motrices gracias a sus propiedades contrctiles. Los msculos recubren los huesos
y dan forma al cuerpo.

http://anatomiatopografica201.wikispaces.com/file/view/014.jpg/149687925/600x402/014.jpg

Por supuesto que todos los msculos son importantes a continuacin voy a nombrar
los que tienen inters zootcnico.
Flexores de la cabeza, dorsal largo, dorsal ancho, intercostales, abdominales,
trceps braquial, bceps braquial, supraespinoso, infra espinoso, serrato, esplenio ,
romboide, plexo braquioceflico, esternocefalico, omotransversal, multifido,

elevadores costales, extensores y flexores digitales, cudriceps, glteos, bceps

femoral, semimembranoso, semitendinoso.

MIOLOGIA DE L EQUINO

http://todocaballos.galeon.com/miologia2.jpg

MUSCULOS CUELLO, HOMBRO, ESPALDA

Omoiodeo, romboide, serrato, romboide, pectoral profundo y superficial,
braquioceflico, infra espinoso, deltoides, intertransversales lumbares, dorsal
ancho, multifido.
MUSCULOS DE LA COLA

Coccgeo, sacro coccgeo ventral, sacro coccgeo dorsal.

MUSCULOS MIEMBRO ANTERIOR
Bceps braquial, braquial, anconeo, tensor de la fascia, trceps braquial, msculos
flexores y extensores.
MUSCULOS DEL MIEMBRO POSTERIOR
Aductor, bceps femoral, gemelos, superficial del glteo, glteo medio y glteo
profundo, gracilis, iliaco, psoas mayor y menor, cuadrado lumbar y femoral,
cudriceps, sartorio, semimembranoso y semitendinoso.
Cortes de carne bovina

http://www.locomidoylobailado.cl/media/users/1/98688/images/public/22338/cortes-COLOMBIA.jpg

(MIOLOGIA)
Msculos mas importantes
Msculos masticadores
Msculos del abdomen
Msculos de la regin cervical
Msculos del miembro anterior
superior
Msculos de la regin cervical
Msculos del miembro posterior
inferior
Msculos del dorso y los lomos
Msculos del trax
Corte

Descripcin del
corte
Cogote: Es el corte
muscular (sin hueso) de
forma irregular que
comprende las
masas musculares de la
regin del cuello y se
extiende a lo largo de
las vertebras
cervicales entre la
articulacin Atlanto
Occipital (nuca) y la
primera vertebra
Dorsal.
Morrillo: parte superior
del lomo del toro la cual
es carnosa; Proviene del
cuarto delantero de
canal de bovino.Es la
parte mas
pronunciada cercana a
la cabeza el bovino.
Msculo mas
marmoreado de la
canal.

Msculos que
forma el corte
Msculos de las
regiones
Ventrales y
Dorsales

Msculos de las
regiones
Ventrales y
Dorsales

Lomo de aguja: Este

corte est ubicado en la
parte anterior de la
regin dorsal, limitando
hacia craneal con el
cogote, hacia caudal con
los Bifes Anchos y hacia
ventral con la porcin
correspondiente al
Asado.
Base sea: Mitad de las
3 vrtebras dorsales y la
extremidad vertebral de
las costillas
correspondientes,
Escpula y sus cartlagos
complementarios.
Componentes
Musculares: Msculos
Romboides, Complexo,
Esplenio, Dorsal Largo,
Espinal Dorsal, Multfido
Dorsal, Costal Lago,
Serrato Dorsal Anterior
y Subescapular.
Preparacin: Se cierra el
Raquis entre la
articulacin 3 y 4
vrtebra dorsal,
efectuando luego un
corte entre la 7
vrtebra cervical y la 1
dorsal, separando de
esta manera el cogote.
Se retira el Brazuelo y la
Escpula; y se sierra
longitudinalmente
desde el borde
posterior de la 3
costilla hasta el borde
anterior de la 1 para la
realizacin de este corte
se toma como medida
de referencia una
distancia de 50 a 75mm
desde el borde lateral
del ojo de Bife.
Obteniendo el corte con

Msculos
romboides,
complexo,
esplenio, dorsal
largo, costal largo,
multfido dorsal,
serrato dorsal
anterior y parte
de los
intertransversos
dorsales y
elevadores de las
costillas.

hueso se procede a
extraer los
componentes seos y
quitar las porciones de
msculos
intertrasversos dorsales
y elevadores de las
costillas. El msculo
subescapular puede
integrar el Corte o Bien
ser Removido.
Lomo angosto: ubicado Msculos dorsales
en el cuarto trasero de
la res ubicado en la zona
dorsal lumbar
Lomo ancho: Proviene
del cuarto trasero de
canal de bovino. Para su
extraccin, retire la
porcin carnosa de las
correspondientes
vrtebras. Los
costillares y el hueso
carnudo junto con los
del cuarto anterior se
preparan
posteriormente. Otros
nombres: Lomo
caracha, Chatas,
Solomo, Lomo redondo,
Solomo de Cuero
Lomo fino: musculo
cnico alargado, es una
pieza fina de textura
tierna con poca grasa,
es la mejor pieza de la
carne de res

Msculos costal
largo, dorsal
largo, multfido
dorsal, pequeo
serrato posterior,
largusimo
torcico y
largusimo
lumbar.

Msculo psoas
mayor, msculo
psoas
menor y msculos
cuadrado lumbar

Cadera: ubicado en la
regin de la grupa. Base
sea: coxal y las
Himivertebras sacras.
Planos musculares
principales: Porcin
superior del Bceps
femoral, Glteos medio,
accesorio y profundo.
Otros nombres:
Ganso, Caderita,
Solomo extranjero,
Pulpa de trasero
Punta de anca: pieza de
carne sin hueso de la
parte baja, externa y
transversalmente del
cuarto trasero de la res.
La colita de cuadril es el
msculo alargado que
se recorta del cuadril
entero. Cuando su
tamao es pequeo
resulta ms tierna

Bceps femoral,
Glteos medios,
accesorio y
profundo.

Bota: Es un corte de
primera corresponde a
un solo msculo glteobceps, localizado
internamente, corte de
buena calidad, sin
hueso, constituido
ntegramente por el
msculo bceps femoral,
es un Corte ancho en su
parte superior. Se
origina en la apfisis
espinosa sacra, y en la
tuberosidad
Izquierda. Se origina en
el cuarto trasero

Se relaciona en su
parte superior con
el Solomo
Extranjero,
anteriormente
con el Huevo de
Aldana,
posteriormente
con el Muchacho
y en su parte
interna con la
Tabla, separando
del bceps femoral
el cuarto superior.

Cuarto trasero del

canal bovino.
Se obtiene de la
Posta con Punta
de Anca,
separando de sta
el cuarto o el
tercio superior,

Muchacho: Proviene del

cuarto trasero de canal
de bovino Se encuentra
en la parte posterior de
la pierna y limita con la
punta de anca, la bota y
el lagarto. Para su
extraccin, se hace un
corte a partir de su
insercin superior,
mantenindose la
pierna colgada

Corte compuesto
por el msculo
semitendinoso y
que limita por su
parte anterior con
la Posta, por su
parte inferior con
el Jarretn y
anterosuperior
con la Solomo
Extranjero.

Centro de pierna:
ubicado en la regin del
muslo
Base sea: isquion,
pubis, fmur y extremo
proximal de la tibia
Parte central interna de
las piernas se corta en
trozos y bisteces
Lagarto: trozo de carne
redonda de color rojo
claro, proviene de las
extremidades

Msculos
semimembrano,
gracilis, aductor,
femoral, pectneo
y
sartorio.

Bola de pierna: ubicado

en la cara anterior de la
regin del muslo.
Base sea: fmur y
rotula.
Otros nombres: Bola
negra, Huevo Aldana,
Chocozuela,
Bola de lomo

Esta localizado en
la pierna,
compuesto por los
msculos
extenderos y
flexores de la
pierna y el pie;
cubren casi toda
la tibia con
excepcin de su
cara interna.
Est constituido
por el Cuadriceps
Femoral que
comprende los
msculos Vasto
Lateral, Medio e
Interno y el Recto
Femoral.

Colita de cadera: Corte

Msculo tensor
compuesto que limita
de la fascia lata.
en su parte anterior
con los bifes angostos y
lomo, anteroinferior con
el vaco, lateralmente
con la nalga de afuera,
interiormente con la
nalga de adentro y en su
parte inferoposterior
con la bola de lomo
Vaco: ubicado en la
regin abdominal,
estando integrado por
los msculos y Fascias
que componen la pared
abdominal. Tiene por
lmite anterior el asado
y la falda, en la superior
a los bifes angostos y en
la posterior a la colita
de Cuadril.
Base sea: En este caso,
debe considerarse como
base sea a los puntos
de insercin de los
puntos abdominales, ya
sea directamente o bien
indirectamente por
intermedio de tensores
o Fascia. Tenemos
entonces: la cara
externa y cartlagos
costales de la ltima
costilla, Apfisis
transversal de las
vrtebras lumbares, el
cuerpo del illn, la
Tuberosidad Coxal y el
Pubis.

Comprende los
msculos y
Fascias que
contribuyen a
formar la pared
del abdomen.
Estos msculos
son: oblicua
abdominal
externo, oblicuo
abdominal
interno, recto
abdominal y
abdominal
transverso.

Sobrebarriga: Proviene
del cuarto delantero y
trasero de la canal de
bovino. Se localiza por
encima de la falda y
parte de la costilla. Para
su extraccin se corta el
extremo que la une con
la colita de cadera y se
continua separando
hacia abajo el paquete
muscular y
seguidamente
Se pueden obtener las
correspondientes
retazaduras.

Este es el corte
conformado por la
delgada capa que
partiendo del
vaco se extiende
diagonalmente
hacia el Solomo;
muy delgada en
su comienzo, se
va engrosando a
medida que se
aproxima al
Solomo.

Costilla: estn situadas

entre la paleta y el
lomo. Aqu es de donde
vienen las costillas y la
espalda. Los dems
cortes de carne de la
parte carnosa en la
parte superior de los
huesos de las costillas
incluyen filete de ojo de
bife y el asado, as como
costillas de ternera,
filete de costilla y filete
vaquero. La placa corta
es la parte del vientre
debajo de las costillas,
que es de donde vienen
las costillas y el bistec
de falda

Es uno de los ocho

cortes primarios
de carne de res.
La seccin entera
de la costilla
comprende desde
la costilla seis a la
doce del animal.

Pecho: se corta al
partirlo del cuarto
delantero con sus piezas
junto a la costilla; se
comercializa entero con
hueso y deshuesado. Se
divide en tres piezas
diferentes segn la
calidad tapa de pecho,
contraaleta y manzana
de pecho

Mediante la
separacin de
los msculos
que cubren el
esternn, se
obtiene este
Corte.
Plano muscular:
Msculos
pectorales

Bola de brazo: Corte

ubicado en la regin del
brazo es magro sin
hueso ocupa la fosa
sufraespinosa
Base sea: Hmero,
Escpula,
Cubito y Radio.
Planos musculares
principales: Trceps
braquial,
Tensor de la fascia
antebranquial, anconeo
y cutneo del tronco.

msculos tensor
de fascia
antebraquial y de
las cabezas larga y
medial de trceps
branquial

Lomo de brazo: Corte

ubicado en la regin
escapular.
Base sea: extremo
proximal
de Hmero, Escpula y
su cartlago Hmero,
Escpula y su cartlago
Complementario.

msculo supra
espinoso

Paletero interno: gran

cantidad de tejido
conectivo externo, lo
que la hace dura; tiene
poco sabor. A partir del
extremo superior,
prximo al lagarto del
brazo; se extrae la
porcin interna del
paletero. Para la
obtencin de
retazaduras, se debe
retirar la porcin
carnosa de las dems
membranas.

Msculo supra
espinoso

Paletero: Corte ubicado

en la regin escapular
(fosa infraespinosa).es
un corte sin hueso del
cuarto delantero
Base sea: escpula y
su cartlago
complementario.
Infraespinoso

masa muscular
ubicada a craneal
y posterior de la
articulacin del
codo, a caudal y
ventral de la
espina de la
escpula y a
craneal de la sexta
costilla

CONCLUSIONES

Logramos identificar las partes ms importantes de la osteologa animal de

inters zootcnico.

Como vemos en este contenido, hay variedad de cortes de carne y cada

uno de es determinado segn su grado de jugosidad y terneza.

Por lo tanto podemos concluir que es importante para nosotros los

estudiantes y para los consumidores, debido a que al darle a conocer las
opciones de carne a las que pueden acceder, nos permite reconocer los
diferentes cortes de carne de calidad.

BIBLIOGRAFIA

Osteologa de los bovinos. Extrado el 12/04/2015 desde:

http://es.scribd.com/doc/37383119/Guia-Osteologia-Bovino-1#scribd

http://mundo-pecuario.com/anatomia-bovina/category/osteologia/

http://muanimal.blogspot.com/2013/07/osteologia-veterinaria.html

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http://mundo-pecuario.com/tema207/miologia_animal/

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http://www.friogan.com/contenido/contenido.aspx?catID=22&conID=74

https://sites.google.com/a/misena.edu.co/sena-futuros-chef/corte-res

https://www.youtube.com/watch?v=rE35mBC9sj4

https://www.youtube.com/watch?v=HO8RjG8q09E

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https://www.scribd.com/doc/39074175/Atlas-de-Anatomia-Topografica

http://mundo-pecuario.com/tema277/atlas_anatomia_bovina/

http://es.slideshare.net/davidrinconchacon5/osteologia-bovina-y-equina