culinario de origen francs, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Las ms conocidas son la mousse dechocolate y la mousse de frutas, aunque tambin gocen de mucha fama lasmousses saladas como las mousses dehortalizas o de pescado. La textura diferencial de la mousse se debe a las claras batidas a punto de nieve y su mezcla con la crema base de la que se parte. Es este merengue lo que confiere a la mousse esa textura tan caracterstica de diminutas burbujas. De hecho, el trmino
Una mousse de chocolate.
francs mousse significaespuma en espaol.
Es importante tener en cuenta que las mousses caseras se basan en huevo crudo (las yemas cocinadas ligeramente), con lo que hay que tener precaucin de consumirla pronto, y mantenerla refrigerada.