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Lemon curd - Paladar - Estadao.com.br


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Lemon curd
8 de janeiro de 2014|
20h10|
Por Patrcia Ferraz
PRATO DO DIA |Receita testada pela editora doPaladar, Patrcia
Ferraz
Rendimento: 1 pote (de geleia)
Esse creminho ingls de limo timo para ter na geladeira, num
pote fechado. Pode ser usado em diversas sobremesas, tortas, bolos,
massa folhada e at em panquecas os ingleses comem como se fosse
geleia.
Uma maneira menos comportada e que cai muito bem nos dias
http://blogs.estadao.com.br/paladar/lemon-curd/

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Lemon curd - Paladar - Estadao.com.br

quentes colocar o lemon curd numa taa, cobrir com uma bola de
sorbet de limo e despejar uma dose de grappa por cima, como foi
preparado na foto ao lado. Sobremesa de adulto. Das boas.
fcil fazer, mas prepare-se para levar um susto: no primeiro
momento, a textura do creme fica linda, homognea, depois ele talha
vai parecer que deu errado. E a s continuar mexendo que ele
recupera o brilho e a homogeneidade.

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FOTO: Felipe Rau/Estado


Ingredientes
4 limes siciliano (as raspas e 1/2 xcara de suco)
3 ovos
1 gema
200g de acar
100g de manteiga, gelada, cortada em cubinhos
Para a montagem
1 colher (sobremesa) de grappa por taa
1 bola de sorbet de limo por taa
Preparo
1. Misture o suco e as zests de limo num bowl de vidro ou de inox.
Junte o acar, a manteiga e leve ao fogo em banho-maria, sem deixar
a gua encostar na vasilha. Mexa com um batedor de arame at
derreter a manteiga.
2. Adicione os ovos e a gema, mexa seguidamente e espere engrossar
(leva uns dez minutos).
3. Tire do fogo, deixe esfriar e guarde num pote na geladeira. Dura
mais ou menos uma semana.
GLUPT! Recomenda
Para equilibrar com a doura ctrica do lemon curd e a picncia da
grappa que vai na montagem desta sobremesa valem duas tentativas.
A primeira, um espumante, o Vrtice Gouveio (em promoo, de R$
128 por R$ 64, na Adega Alentejana, 5094-5760). A segunda, vinhos
fortificados. O Malamado Viognier Zuccardi (R$ 98, na Ravin, 55745789) e o porto Niepoort White, um porto branco, ligeiramente doce e
com traos oxidativos (R$ 85,96, na Mistral, 3372-3400).
>> Veja a ntegra da edio doPaladarde 9/1/2014
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