Estudo de Caso

Desafios da
administrao no
McDonalds Brasil

Administrao: teoria e prtica no contexto brasileiro 2008 Pearson Prentice Hall

Questo 1

Identifique as teorias de administrao cujos

elementos e caractersticas podem ser
utilizados para analisar o caso do McDonald
McDonaldss.

Questo 1
EEscolaclssicadeadministrao,gestoadministrativaeteoriada
l l i d d i i t
t d i i t ti
t i d
Burocracia paraanalisaroprocessooperacionalealgunsdos
princpiosgeraisdeadministrao;
Enfoquecomportamental paraanalisaraspolticasderecursos
humanos;
Abordagemquantitativa utilizaodedadoseestatsticasno
p
processodecontroleeproduo;
p
;
Teoriadossistemasecontingncia paraanalisarainterdependncia
dos fornecedores e fraqueados bem como o impacto de algumas
dosfornecedoresefraqueados,bemcomooimpactodealgumas
mudanasambientaisnaadministraodaempresa.

Fonte:Adaptadodositehttp://embaixadaamericana.org.br/index.php?action=materia&id=5968&submenu=press.inc.php&itemmenu=21.

Questo 2

Quais princpios da escola clssica de

administrao manifestam-se na administrao
do McDonald
McDonalds?
s? D exemplos
exemplos.

Questo 2
Padronizaodas
atividades e movimentos
atividadesemovimentos

Formaodeummanualdeoperaescom750pginas.

p
p

Padronizaodotempoedosmovimentosnaproduo.

nicamaneiracertade
p
desempenhodatarefa

Quantidadedesal,degelo,temperaturaidealefrasesdeatendimentorigorosamente
estudadas.

Treinamentode
funcionrios
Incentivosmateriais
Unidadedecomando

Programadedesenvolvimentogerencial.
Perododetreinamentoparaatendentes.

Apesardenoseaterexclusivamenteaeles,aredeutilizaincentivoseconmicos,comoos
25%debnusaofuncionriodoms.

Existeapenasumsuperiorimediatoparacadagrupodefuncionrios.

Hierarquia

Arededehierarquiabemdefinidaem:atendentes,treinador,coordenadordeequipe,
trainee degerenteetc.

Espritodeequipe

Osfuncionrios,almdeserrecompensadospelodesempenhoindividual,so,tambm,
recompensadospelodesempenhoemequipe.Ex.:AgincanaNaPontadaLngua.

Questo 2

ExemplodepadronizaonoMcDonald
Exemplo
de padronizao no McDonalds:
s:
AmontagemdeumBigMac

Questo 2
MONTANDO O Big Mac
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AQUECENDO O PO

OdeliciosopocomgergelimdoBigMac
divididoemtrsfatias,aquecidasnas
bandejasdeumatostadeiraespecial,
j
p
,
quesemantmamaisde200 C.
O po s sair da tostadeira quando estiver
Opossairdatostadeiraquandoestiver
bemcorado,poisissogarantirqueo
molhonopenetretotalmentena
massa,mantendotodasasfatias
maciasecrocantes.

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Fonte:textoadaptadodositehttp://www.mcdonalds.com.br/qualidade/montando_bigmac.asp.

Questo 2
MONTANDO O Big Mac
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HAMBRGUERES NA CHAPA

Quandoopoestquasesaindoda
tostadeira,osdoishambrgueresvo
para a chapa, onde ficam por 42
paraachapa,ondeficampor42
segundos.AchapadoBigMactem
duasplacas:umaacima,quese
mantmamaisde200 C,outra
b i
200 C.
C
abaixo,aquase200
Essachapapermitequeosdoisladosdacarne
sejampreparadossimultaneamente,de
maneirauniformeemaisrpida.Antesde
fecharachapa,acarnetemperadacom
saleumpoucodepimenta.

Fonte:textoadaptadodositehttp://www.mcdonalds.com.br/qualidade/montando_bigmac.asp.

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MONTANDO O Big Mac
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MESA DE CONDIMENTOS

Omolhoespecial,acebola,aalface,opiclese
oqueijosochamadoscondimentosdo
Big Mac
BigMac.
Quandoopochegacoradomesade
condimentos,recebeoprimeiromolho
especial cercade10mLdemolhoem
cerca de 10 mL de molho em
especial
cadafatiadepo
Emseguida,socolocados3,5gramasde
cebolapicadae12gramasdealface
americanafrescaecortadaemcadafatia

Fonte:textoadaptadodositehttp://www.mcdonalds.com.br/qualidade/montando_bigmac.asp.

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MONTANDO O Big Mac
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QUEIJO E PICLES

Emseguida,maisdoisdeliciosos
ingredientessocolocadosnopo:uma
fatiadequeijotipocheddardeumlado
fatia de queijo tipo cheddar de um lado
eduasdepiclesdooutro.
Ospicleseogergelim,almdeserem
muito saborosos ajudam na digesto
muitosaborosos,ajudamnadigesto

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Fonte:textoadaptadodositehttp://www.mcdonalds.com.br/qualidade/montando_bigmac.asp.

Questo 2
MONTANDO O Big Mac
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MONTAGEM DO SANDUCHE

Abandejaqueestavanamesade
condimentosvaiparaachapados
hambrgueres,paraamontagemfinal
doBigMac.Oshambrgueresso
retiradosdachapacomumaesptulae
colocadossobreasfatiasdepo.
Acoroa,comochamadaapartedecimado
po,queficouaguardandonatostadeira
paranoesfriar,colocadasobrea
metade do sanduche que tem picles No
metadedosanduchequetempicles.No
final,sjuntarasduasparteseoBig
Macestpronto!Etudoissoaconteceu
emapenasdoisminutos.
Fonte:textoadaptadodositehttp://www.mcdonalds.com.br/qualidade/montando_bigmac.asp.

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Questo 2
MONTANDO O Big Mac
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EMBALAGEM DE ESPERA

Depoisdemontado,oBigMacvaiparaa
embalageme,emseguida,paraaestufa,
ondeficaatservendido.Aestufa
mantmumatemperaturasuperiora100
C,paraqueossanduchesfiquem
aquecidosporat10minutos.Depois
desse perodo aqueles que no forem
desseperodo,aquelesquenoforem
vendidos,sodescartados.
Acoroa,comochamadaapartedecimado
po,queficouaguardandonatostadeira
paranoesfriar,colocadasobreametade
dosanduchequetempicles.Nofinal,s
juntarasduasparteseoBigMacest
pronto! E tudo isso aconteceu em apenas
pronto!Etudoissoaconteceuemapenas
doisminutos.
Fonte:textoadaptadodositehttp://www.mcdonalds.com.br/qualidade/montando_bigmac.asp.

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Questo 3

Qual a relao entre a fora de trabalho pouco

qualificada do McDonalds e o movimento de
administrao cientfica?

Questo 3

Omovimentodeadministraocientficadefendiaaextremadiviso
detarefas,demodoquequalquerumpudessedesempenhlas.
Damesmaforma,asatividadesdosatendentesdoMcDonalds
possuemumanotvelsimplicidade.Logo,umamodeobrabaratae
semexperinciapodesercontratadaetreinadaempoucotempo.
Na verdade, grande parte dos funcionrios do McDonaldss vseu
v seu
Naverdade,grandepartedosfuncionriosdoMcDonald
empregoapenascomoumaportadeentradaparaomercadode
trabalho,poisaspiramaatividadesqueexijammaisdesuascapacidades
cognitivas.
cognitivas

Questo 4

Quais prticas motivacionais, inspiradas no

enfoque
q comportamental,
p
,p
podem ser
identificadas neste caso?
Qual o resultado da adoo dessas prticas
motivacionais?

Questo 4

Rotaodefunes
Aodesempenhardiferentestarefas,ofuncionrio
sesentemaismotivadodevidopluralidadede
situaesehabilidadesquedeveexercer.

Planosdecarreira
Emconformidadecomateoriaexpectativa,o
planejamentodacarreiramotivaofuncionrioao
lhedaresperanadereconhecimentoprofissional
deacordocomseudesempenho.

SistemadeFuncionriodoms
Almdesuprirasnecessidadesfinanceirasdo
trabalhador,essemtodoproporcionaasatisfao
dasnecessidadesdereconhecimentoestatusdo
funcionrio.

Questo 4
Programasdetreinamentoe
g
desenvolvimento
Tantogerentesquantotrabalhadorespodem
desenvolversuashabilidadescomoincentivodo
prpriorestaurante.

GincanaNapontadalngua
Pormeiodeseufuncionamento,procurasefazer
comqueosobjetivosecompromissosdaempresa
sejamcompreensveisecomunicveisparaos
funcionrios.

Bolsasdeestudo
Incentivo,pormeiodebolsasdeestudo,para
funcionriosqueinternalizamadequadamenteos
conceitosdequalidade,servioelimpeza.

Questo 4
Os resultados dessas prticas so:
Osresultadosdessasprticasso:
Menor taxa de rotatividade da indstria;
A menor rotatividade garante menos gastos na repetio de
treinamentos para novos funcionrios;
Maior satisfao em atender o cliente;
Diminuio do carter rotineiro das tarefas;
O McDonald
McDonaldss foi cotado como uma das melhores empresas para se
trabalhar.

Questo 5

Como a teoria dos sistemas pode ajudar na

compreenso do caso McDonalds?

Questo 5
Visoexpandidaparaalmdofocointernodaempresa;
AnlisedarelaodoMcDonaldscomtodaaredede
fornecedores;
Percepodainteraodaempresacomaculturalocaldospases
ondeatua;
d t
Enfoquenarelaoentreosfranqueados,caractersticamarcante
dosnegciosdaorganizao;
Formaodeparceriascomempresasdelogsticaetransporte;
Formao de parcerias com empresas de logstica e transporte;
Estratgiaderesponsabilidadesocial,envolvendoaempresacomo
seu contexto
seucontexto.

Questo 5

AFood Town eUniversidadedoHambrguerso

excelentesexemplosdavisosistmica.
.

Questo 6

Quais so algumas das contingncias que

influenciam a administrao do McDonalds no
presente caso?

Questo 6

Tamanho da organizao;
Internacionalizao da marca;
Renda e gosto do consumidor;
Ambiente externo instvel - novos concorrentes.

Questo 7

Por que,
que atualmente,
atualmente o McDonald
McDonaldss oferece um
cardpio mais diversificado de produtos do que
o cardpio original de dez itens?

Questo 7

A padronizao e a falta de variedade dos produtos no so mais

aceitas em um contexto caracterizado por consumidores exigentes,
exigentes
que buscam produtos customizados, e competio acirrada.

Questo 7

interessantenotarquerestaurantesvendedoresdealimentos
diversos,comopizzasefrangos,setornaramconcorrentesdiretos
doMcDonalds mesmonotendoseufocoemhambrgueres,
comooclssicoBurger King.
Esseumoutrofatorparaadiversificaodocardpio.

Questo 8

Quais so as dificuldades ambientais que o

McDonalds pode enfrentar na atualidade e nos
prximos anos?

Questo 8
Desafiosambientais:
fi
bi
i
Crescentevalorizaodeumaalimentaomaissaudvel;

Aumentodacustomizaoeconseqenteriscodeperdade
controle;
Desafiosmarca,associadahegemonianorteamericana;
OmercadoemqueatuaoMcDonaldscaracterizadoporacirrada
concorrncia;
Mudanadeparadigmasdaresponsabilidadeambientaldas
organizaes;

OsproblemasdoMcDonalds
Relaocomosfranqueados
Relao
com os franqueados
Oproblema
Aesadotadas
Aempresa
Aredecompra
acusadapelos
lojasde
franqueadosde franqueadosem
cobraraluguis queocorrem
carosdemais
d
i e de
d problemas.No
bl
permitira
Brasil,a
aberturadelojas companhia
muitoprximas
it
i
controla68%dos
t l 68% d
umasdasoutras, restaurantes.
canibalizandoo Ogrupo
mercado
mercado.
interrompeu o
interrompeuo
processode
expansode
franquias.
franquias

Campanha antiglobalizao
Campanhaantiglobalizao
Oproblema

Aesadotadas

OMcDonalds
Casosderejeio
tornouse
culturalso
involuntariamente tratados
umsmbolodo
pontualmente.
"imperialismo
NaFrana,a
norteamericano". figuradopalhao
Comotal,acaba RonaldMcDonald
sendoalvodeatos
d l d
f
foisubstituda
b
d
devandalismoe pelopersonagem
depropostasde Asterix,smbolo
b i t
boicoteaseus
d
doorgulho
lh
produtos.
gauls.

Fonte:Adaptadodehttp://portalexame.abril.com.br/revista/exame/edicoes/0816/empresas/m0054615.html

Refeiescalricas

Imagemdamarca
g

Oproblema
Aesadotadas
Estudaa
Em2003,pela
Comoaredede OMcDonalds
primeira vez em revitalizaode
primeiravezem
revitalizao de
lanchonetes
lanchonetes
contratou uma
contratouuma
venderefeies nutricionistapara suahistria,as lojas,promete
pesquisasde
lanarnovos
calricasea
cuidardo
u1
opinio a
produtos e
produtose
populao vem cardpio,cortou
populaovem
cardpio cortou opinioa
iniciou uma
engordando
promoescom respeitoda
demais,criouse poresgigantes imagemdamarca campanhade
McDonaldss nos
McDonald
nos marketingglobal
marketing global
uma relao de elanouum
umarelaode
e lanou um
EstadosUnidos cujomote
causaeefeito
programade
reunirammais "Amomuitotudo
queprejudicaos incentivoao
p
opinies
isso"
negciosda
g
esporte
p
negativasque
empresa
positivas
Oproblema

Aesadotadas

Fonte:Adaptadodehttp://portalexame.abril.com.br/revista/exame/edicoes/0816/empresas/m0054615.html