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Desafios da
administrao no
McDonalds Brasil
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EEscolaclssicadeadministrao,gestoadministrativaeteoriada
l l i d d i i t
t d i i t ti
t i d
Burocracia paraanalisaroprocessooperacionalealgunsdos
princpiosgeraisdeadministrao;
Enfoquecomportamental paraanalisaraspolticasderecursos
humanos;
Abordagemquantitativa utilizaodedadoseestatsticasno
p
processodecontroleeproduo;
p
;
Teoriadossistemasecontingncia paraanalisarainterdependncia
dos fornecedores e fraqueados bem como o impacto de algumas
dosfornecedoresefraqueados,bemcomooimpactodealgumas
mudanasambientaisnaadministraodaempresa.
Fonte:Adaptadodositehttp://embaixadaamericana.org.br/index.php?action=materia&id=5968&submenu=press.inc.php&itemmenu=21.
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Padronizaodas
atividades e movimentos
atividadesemovimentos
Formaodeummanualdeoperaescom750pginas.
p
p
Padronizaodotempoedosmovimentosnaproduo.
nicamaneiracertade
p
desempenhodatarefa
Quantidadedesal,degelo,temperaturaidealefrasesdeatendimentorigorosamente
estudadas.
Treinamentode
funcionrios
Incentivosmateriais
Unidadedecomando
Programadedesenvolvimentogerencial.
Perododetreinamentoparaatendentes.
Apesardenoseaterexclusivamenteaeles,aredeutilizaincentivoseconmicos,comoos
25%debnusaofuncionriodoms.
Existeapenasumsuperiorimediatoparacadagrupodefuncionrios.
Hierarquia
Arededehierarquiabemdefinidaem:atendentes,treinador,coordenadordeequipe,
trainee degerenteetc.
Espritodeequipe
Osfuncionrios,almdeserrecompensadospelodesempenhoindividual,so,tambm,
recompensadospelodesempenhoemequipe.Ex.:AgincanaNaPontadaLngua.
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ExemplodepadronizaonoMcDonald
Exemplo
de padronizao no McDonalds:
s:
AmontagemdeumBigMac
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MONTANDO O Big Mac
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AQUECENDO O PO
OdeliciosopocomgergelimdoBigMac
divididoemtrsfatias,aquecidasnas
bandejasdeumatostadeiraespecial,
j
p
,
quesemantmamaisde200 C.
O po s sair da tostadeira quando estiver
Opossairdatostadeiraquandoestiver
bemcorado,poisissogarantirqueo
molhonopenetretotalmentena
massa,mantendotodasasfatias
maciasecrocantes.
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Fonte:textoadaptadodositehttp://www.mcdonalds.com.br/qualidade/montando_bigmac.asp.
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MONTANDO O Big Mac
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HAMBRGUERES NA CHAPA
Quandoopoestquasesaindoda
tostadeira,osdoishambrgueresvo
para a chapa, onde ficam por 42
paraachapa,ondeficampor42
segundos.AchapadoBigMactem
duasplacas:umaacima,quese
mantmamaisde200 C,outra
b i
200 C.
C
abaixo,aquase200
Essachapapermitequeosdoisladosdacarne
sejampreparadossimultaneamente,de
maneirauniformeemaisrpida.Antesde
fecharachapa,acarnetemperadacom
saleumpoucodepimenta.
Fonte:textoadaptadodositehttp://www.mcdonalds.com.br/qualidade/montando_bigmac.asp.
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MONTANDO O Big Mac
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MESA DE CONDIMENTOS
Omolhoespecial,acebola,aalface,opiclese
oqueijosochamadoscondimentosdo
Big Mac
BigMac.
Quandoopochegacoradomesade
condimentos,recebeoprimeiromolho
especial cercade10mLdemolhoem
cerca de 10 mL de molho em
especial
cadafatiadepo
Emseguida,socolocados3,5gramasde
cebolapicadae12gramasdealface
americanafrescaecortadaemcadafatia
Fonte:textoadaptadodositehttp://www.mcdonalds.com.br/qualidade/montando_bigmac.asp.
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MONTANDO O Big Mac
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QUEIJO E PICLES
Emseguida,maisdoisdeliciosos
ingredientessocolocadosnopo:uma
fatiadequeijotipocheddardeumlado
fatia de queijo tipo cheddar de um lado
eduasdepiclesdooutro.
Ospicleseogergelim,almdeserem
muito saborosos ajudam na digesto
muitosaborosos,ajudamnadigesto
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Fonte:textoadaptadodositehttp://www.mcdonalds.com.br/qualidade/montando_bigmac.asp.
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MONTANDO O Big Mac
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MONTAGEM DO SANDUCHE
Abandejaqueestavanamesade
condimentosvaiparaachapados
hambrgueres,paraamontagemfinal
doBigMac.Oshambrgueresso
retiradosdachapacomumaesptulae
colocadossobreasfatiasdepo.
Acoroa,comochamadaapartedecimado
po,queficouaguardandonatostadeira
paranoesfriar,colocadasobrea
metade do sanduche que tem picles No
metadedosanduchequetempicles.No
final,sjuntarasduasparteseoBig
Macestpronto!Etudoissoaconteceu
emapenasdoisminutos.
Fonte:textoadaptadodositehttp://www.mcdonalds.com.br/qualidade/montando_bigmac.asp.
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MONTANDO O Big Mac
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EMBALAGEM DE ESPERA
Depoisdemontado,oBigMacvaiparaa
embalageme,emseguida,paraaestufa,
ondeficaatservendido.Aestufa
mantmumatemperaturasuperiora100
C,paraqueossanduchesfiquem
aquecidosporat10minutos.Depois
desse perodo aqueles que no forem
desseperodo,aquelesquenoforem
vendidos,sodescartados.
Acoroa,comochamadaapartedecimado
po,queficouaguardandonatostadeira
paranoesfriar,colocadasobreametade
dosanduchequetempicles.Nofinal,s
juntarasduasparteseoBigMacest
pronto! E tudo isso aconteceu em apenas
pronto!Etudoissoaconteceuemapenas
doisminutos.
Fonte:textoadaptadodositehttp://www.mcdonalds.com.br/qualidade/montando_bigmac.asp.
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Omovimentodeadministraocientficadefendiaaextremadiviso
detarefas,demodoquequalquerumpudessedesempenhlas.
Damesmaforma,asatividadesdosatendentesdoMcDonalds
possuemumanotvelsimplicidade.Logo,umamodeobrabaratae
semexperinciapodesercontratadaetreinadaempoucotempo.
Na verdade, grande parte dos funcionrios do McDonaldss vseu
v seu
Naverdade,grandepartedosfuncionriosdoMcDonald
empregoapenascomoumaportadeentradaparaomercadode
trabalho,poisaspiramaatividadesqueexijammaisdesuascapacidades
cognitivas.
cognitivas
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Rotaodefunes
Aodesempenhardiferentestarefas,ofuncionrio
sesentemaismotivadodevidopluralidadede
situaesehabilidadesquedeveexercer.
Planosdecarreira
Emconformidadecomateoriaexpectativa,o
planejamentodacarreiramotivaofuncionrioao
lhedaresperanadereconhecimentoprofissional
deacordocomseudesempenho.
SistemadeFuncionriodoms
Almdesuprirasnecessidadesfinanceirasdo
trabalhador,essemtodoproporcionaasatisfao
dasnecessidadesdereconhecimentoestatusdo
funcionrio.
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Programasdetreinamentoe
g
desenvolvimento
Tantogerentesquantotrabalhadorespodem
desenvolversuashabilidadescomoincentivodo
prpriorestaurante.
GincanaNapontadalngua
Pormeiodeseufuncionamento,procurasefazer
comqueosobjetivosecompromissosdaempresa
sejamcompreensveisecomunicveisparaos
funcionrios.
Bolsasdeestudo
Incentivo,pormeiodebolsasdeestudo,para
funcionriosqueinternalizamadequadamenteos
conceitosdequalidade,servioelimpeza.
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Os resultados dessas prticas so:
Osresultadosdessasprticasso:
Menor taxa de rotatividade da indstria;
A menor rotatividade garante menos gastos na repetio de
treinamentos para novos funcionrios;
Maior satisfao em atender o cliente;
Diminuio do carter rotineiro das tarefas;
O McDonald
McDonaldss foi cotado como uma das melhores empresas para se
trabalhar.
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Visoexpandidaparaalmdofocointernodaempresa;
AnlisedarelaodoMcDonaldscomtodaaredede
fornecedores;
Percepodainteraodaempresacomaculturalocaldospases
ondeatua;
d t
Enfoquenarelaoentreosfranqueados,caractersticamarcante
dosnegciosdaorganizao;
Formaodeparceriascomempresasdelogsticaetransporte;
Formao de parcerias com empresas de logstica e transporte;
Estratgiaderesponsabilidadesocial,envolvendoaempresacomo
seu contexto
seucontexto.
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Tamanho da organizao;
Internacionalizao da marca;
Renda e gosto do consumidor;
Ambiente externo instvel - novos concorrentes.
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Por que,
que atualmente,
atualmente o McDonald
McDonaldss oferece um
cardpio mais diversificado de produtos do que
o cardpio original de dez itens?
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interessantenotarquerestaurantesvendedoresdealimentos
diversos,comopizzasefrangos,setornaramconcorrentesdiretos
doMcDonalds mesmonotendoseufocoemhambrgueres,
comooclssicoBurger King.
Esseumoutrofatorparaadiversificaodocardpio.
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Desafiosambientais:
fi
bi
i
Crescentevalorizaodeumaalimentaomaissaudvel;
Aumentodacustomizaoeconseqenteriscodeperdade
controle;
Desafiosmarca,associadahegemonianorteamericana;
OmercadoemqueatuaoMcDonaldscaracterizadoporacirrada
concorrncia;
Mudanadeparadigmasdaresponsabilidadeambientaldas
organizaes;
OsproblemasdoMcDonalds
Relaocomosfranqueados
Relao
com os franqueados
Oproblema
Aesadotadas
Aempresa
Aredecompra
acusadapelos
lojasde
franqueadosde franqueadosem
cobraraluguis queocorrem
carosdemais
d
i e de
d problemas.No
bl
permitira
Brasil,a
aberturadelojas companhia
muitoprximas
it
i
controla68%dos
t l 68% d
umasdasoutras, restaurantes.
canibalizandoo Ogrupo
mercado
mercado.
interrompeu o
interrompeuo
processode
expansode
franquias.
franquias
Campanha antiglobalizao
Campanhaantiglobalizao
Oproblema
Aesadotadas
OMcDonalds
Casosderejeio
tornouse
culturalso
involuntariamente tratados
umsmbolodo
pontualmente.
"imperialismo
NaFrana,a
norteamericano". figuradopalhao
Comotal,acaba RonaldMcDonald
sendoalvodeatos
d l d
f
foisubstituda
b
d
devandalismoe pelopersonagem
depropostasde Asterix,smbolo
b i t
boicoteaseus
d
doorgulho
lh
produtos.
gauls.
Fonte:Adaptadodehttp://portalexame.abril.com.br/revista/exame/edicoes/0816/empresas/m0054615.html
Refeiescalricas
Imagemdamarca
g
Oproblema
Aesadotadas
Estudaa
Em2003,pela
Comoaredede OMcDonalds
primeira vez em revitalizaode
primeiravezem
revitalizao de
lanchonetes
lanchonetes
contratou uma
contratouuma
venderefeies nutricionistapara suahistria,as lojas,promete
pesquisasde
lanarnovos
calricasea
cuidardo
u1
opinio a
produtos e
produtose
populao vem cardpio,cortou
populaovem
cardpio cortou opinioa
iniciou uma
engordando
promoescom respeitoda
demais,criouse poresgigantes imagemdamarca campanhade
McDonaldss nos
McDonald
nos marketingglobal
marketing global
uma relao de elanouum
umarelaode
e lanou um
EstadosUnidos cujomote
causaeefeito
programade
reunirammais "Amomuitotudo
queprejudicaos incentivoao
p
opinies
isso"
negciosda
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esporte
p
negativasque
empresa
positivas
Oproblema
Aesadotadas
Fonte:Adaptadodehttp://portalexame.abril.com.br/revista/exame/edicoes/0816/empresas/m0054615.html