Você está na página 1de 20

LIVRO DE RECEITAS

DO
TOROROMBA
RECEITAS DA CONFEITARIA

BOLACHINHA BICOLOR

INGREDIENTES:
Massa
3 colheres (sopa de manteiga)
2 gemas
1 pitada de sal
1 e meia xícara de (chá) de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
1 xícara (café) de leite
2 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé
Recheio:
1 colher de (sopa) de manteiga
Meia xícara (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO:

Massa:

Bata em creme a manteiga, as gemas, o sal, o açúcar e a essência de baunilha. Junte o


leite e a farinha peneirada com o fermento, misturando tudo com as mãos até obter uma
massa lisa.
Divida-a em duas partes e acrescente a uma delas o Chocolate em Pó peneirado,
tornando a amassar. Reserve as duas massas.

Recheio:

Misture todos os ingredientes formando uma farofa. Abra a massa clara


(aproximadamente 20 x 30 cm) com um rolo, sobre um guardanapo enfarinhado e,
sobre o mármore polvilhado, abra a massa escura com o mesmo formato. Espalhe o
recheio sobre a massa clara, alisando por igual, e cubra com a massa escura. Enrole
tudo como um rocombole com o auxílio do guardanapo e leve à geladeira por 1 hora
pelo menos. Corte fatias não muito grossas e leve ao forno médio (180 graus), numa
assadeira untada, por aproximadamente 10 minutos.
A seguir, vire os biscoitos. Se quiser, pincele com uma clara levemente batida e polvilhe
com açúcar cristal.
Leve ao forno por mais 5 minutos.

Rendimento: 35 bolachinhas.

Página 2
RECEITAS DA CONFEITARIA

BROWNIES
INGREDIENTES:
1 pacote de manteiga (200 g)
1 xícara (chá) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé.
1 e meia xícara (chá) de açúcar
4 ovos
1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de nozes picadas
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar

MODO DE PREPARO
Derreta metade da manteiga numa panela e dissolva aí o Chocolate em Pó. Reserve.
Bata o restante da manteiga com o açúcar até obter um creme leve e esbranquiçado.
Adicione então ovos um a um, batendo bem após cada adição. Acrescente farinha
peneirada, as nozes picadas e por último a mistura de chocolate, incorporando tudo muito
bem com o auxílio de uma colher de pau. Despeje a massa numa assadeira média (24 x
35 cm) untada e enfarinhada e leve ao forno médio (24 x 35 cm) untada e enfarinhada e
leve ao forno médio (180 graus) pré aquecido, por aproximadamente 25 minutos. Deixe
esfriar e então corte-o em quadrinhos.
Rendimento: 20 a 25 pedaços.

ROCAMBOLE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES

4 ovos
1 xícara (chá) rasa de açúcar
3 colheres (chá) de açúcar vanile (opcional)
1 xícara (chá) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé
1 colher (chá) de fermento em pó
MODO DE PREPARO 200g de creme de chantilly
Bata as gemas com 4 colheres (sopa) de água; acrescente, aos poucos, o açúcar
misturado ao açúcar vanile e bata até obter uma massa cremosa. Bata as claras em
neve. Coloque esse suspiro sobre o creme de gemas; peneire por cima a farinha
misturada com o Chocolate em Pó e o fermento e misture levemente. Despeje a massa
numa assadeira retangular (27cm x 37cm) forrada com papel impermeável untado. Asse
em forno quente (200 graus) por 15 minutos aproximadamente. Desenforme ainda
quente um guardanapo úmido e retire o papel. Espalhe açucar de confeiteiro e vá
enrolando o rocombole com a ajuda do pano. Quando esfriar desenrole-o, espalhe o
chantilly, enrole-o novamente. Polvilhe açúcar de confeiteiro.
Rendimento: 6 a 8 porções

Página 3
RECEITAS DA CONFEITARIA

RABANADA SALGADA DE FORNO


INGREDIENTES:

4 ovos
2 latas de creme de leite
2 pacotes de queijo ralado
Fatias de pão de sal

MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador os ovos, o creme de leite e o queijo ralado.
Unte um pirex com margarina, coloque fatias de pães, cubra com
a mistura do liquidificador, jogue por cima a mussarela ralada,
decore com azeitona e leve para assar por aproximadamente 20
minutos.Na foto, Eliana, responsável pela confeitaria do hotel,
exibe o prato da receita acima.

COCADA DE FORNO
INGREDIENTES:
2 cocos ralados
2 latas de leite condensado
5 ovos
2 pacotes de queijo ralado

MODO DE PREPARO
No liquidificador bata bem os ovos.
Despeje em uma vasília, acrescente os demais
ingredientes e misture bem.
Unte um pirex ou forma com margarina.
Despeje a misture e leve para assar no forno 180 graus
por 25 minutos. Na foto a confeiteira Neide, exibe o
prato.
Página 4
RECEITAS DA CONFEITARIA

BOLINHO DE TAPIOCA
INGREDIENTES:

2 xícaras de farinha de tapioca


2 cocos ralados
Açúcar e sal a gosto ou adoçante
100 gramas de coco ralado

MODO DE PREPARO
Separe meia xícara de coco ralado. O restante bata no
liquidificador com açúcar mais meia xícara de água.
Despeje a mistura na tapioca.
Misture tudo, deixe de molho por 20 minutos, depois faça os
bolinhos e passe no restante do coco relado e sirva.
Na foto a garçonete Andressa.

SORVET DIET DE COCO


INGREDIENTES:
2 litros de leite desnatado
1 coco ralado
10 colheres de açúcar diet Talqual
2 colheres de sopa de super liga neutra
2 caixas de creme de leite diet
MODO DE PREPARO
Bata tudo no liquidificador por 10 minutos, depois coloque
numa vasilha e leve para gelar por 12 horas.
Depois tire do congelador, corte os pedacinhos, coloque na
batedeira e acrescente duas colheres de emulsificante, bata
por 15 minutos e leve para o congelador ou freezer.
Na foto o diretor do hotel experimentando o sorvete.
Página 5
RECEITAS DA CONFEITARIA

CAREQUINA DE GOIABADA
INGREDIENTES:
2 xícaras de marganina
3 xícaras e ½ de farinha de trigo
3/4 de açúcar
Raspa de um limão
1 pitada de sal
150 gramas de goiabada cortada em
quadradinhos
MODO DE PREPARO
Misture tudo . Faça bolinho. Fure no meio com a ponta do dedo.
Coloque um pedacinho de goiabada em cada um.
Leve para assar por 18 minutos aproximadamente.

CHIPA ACEBOLADA
INGREDIENTES:

1 kilo de massa comprada pronta chipa


200 gramas de ovos
300 milímitros de leite
400 gramas de mussarela ralada
100 gramas de queijo pamesão ralado
Metade de uma cebola ralada
Duas colheres de salsa picadinha.

MODO DE PREPARO

Misture tudo muito bem. Pode se fazer a chipa no modelo que


desejar. Leve para assar por 15 minutos aproximadamente.
Obs. Pode ser guardado na geladeira, já pronto, sem assar, por
dois dias.

Página 6
RECEITAS DA CONFEITARIA

MINI PUDIM
INGREDIENTES:

4 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 pitada de sal
Para calda:
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de água
MODO DE PREPARO

Modo de fazer o pudim:


Bata bem no liquidificador todos os ingredientes e reserve.

Modo de fazer a calda:


Leve o acúcar ao fogo e mexa até derreter. Acrescente água e
deixe ferver até ficar em ponto de fio.
Unte a forma pequena ou média com calda e despeje a mistura.
Leve para assar em banho maria por cinquenta minutos.

QUADRADINHO DE COCO
INGREDIENTES:

1 pacote de pão de forma


2 latas de leite condensado
2 cocos grandes ralados
MODO DE PREPARO

Corte os pães de forma em tiras, depois passe-os no leite


condensado e em seguida no coco ralado.
Unte bem uma forma com margarina ou forre com papel manteiga.
Arrume as fatias de pães e leve ao forno até dourar.

Página 7
RECEITAS DA CONFEITARIA

TORTA MESCLADA
INGREDIENTES:

4 ovos
2 xícaras e açúcar
2 xícaras de leite
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de maizea
1 colher de sopa de fermento em

3 colheres de sopa de
achocolatado
2 xícaras de margarina

MODO DE PREPARO

Bata na batedeira por 30 minutos os ovos, a margarina, o


açúcar.
Acrescente depois a farinha de trigo e a maizena.
Misture delicadamente e vá acrescentando o leite e por
último o fermento.
Depois coloque metade da massa em uma forma untada e
polvilhada.
A outra pasta acrescente o chocolate. Misture e jogue em
cima da massa e com um garfo mescle e leve para assar
por 40 a 50 minutos.
Deixe esfriar, cubra e recheie a gosto.

Página 8
RECEITAS DA CONFEITARIA

ENROLADINHO DE PRESUNTO

INGREDIENTES:

1 K de farinha de trigo
4 ovos
1 xícara de óleo
1 xícara de açúcar
1 xícara de maizea
1 colher de sopa de sal
2 xícaras de leite
4 colheres de sopa de fermento
biológico (Obs - Fermento para
pão)

MODO DE PREPARO

Bata bem no liquidificador os ovos, leite, sal, açúcar, óleo


e o fermento.
Após, coloque a mistura em uma vasilha e acrescente
farinha de trigo. Misture bem. Cubra com um panho e
deixe inchar por aproximadamente 40 minutos ou até
dobrar o volume.
Pegue depois porções, abra a massa e pincele com
molho de tomate. Arrume fatias de presunto e feche como
rocambole. Pincele gemas, polvilhe queijo ralado e deixe
inchar por mais 10 minutos. Após leve para assar por
aproximadamente 10 minutos no forno baixo.

Página 9
RECEITAS DA CONFEITARIA

YOGURTE TOROROMBA
INGREDIENTES:
2 litros de leite desnatado
400 g de leite em pó molico ou
similar
2 potes de yogurte natural

MODO DE PREPARO
Coloque o leite para ferver. Depois espere esfriar até 45 graus.
Misture o yogurte e o leite em pó. Passe em uma peneira e
coloque no leite já fervido misturando delicadamente. Em
seguida cubra com um pano limpo e deixe por 6 horas em um
local mais ou menos aquecido para virar o yogurte. Após todo o
processo, colocar para gelar.

OVO AMERICANO
INGREDIENTES:
4 ovos inteiros
500 ml de leite
01 colher de manteiga ou margarina
01 pitada de sal

MODO DE PREPARO
Coloque o leite em uma frigideira para ferver. Junte a manteiga e o
sal. Bata os ovos em um outro recepiente só misturando. Quando
o leite estiver fervendo, juntar os ovos e mexer devagar sempre
virando com um colher até formar flocos. O ovo vai absorvendo
todo o leite. Depois coloque-os em um refratário e polvilhe queijo
ralado.
Obs: Pode ser usado para cobertura de arroz, decoração de
pratos ou para sanduiches.

Página 10
RECEITAS DA CONFEITARIA
COOKIES
INGREDIENTES:

- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo


- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de amido de milho
- 1 xícara (chá) de farinha de soja
- 200 g de margarina
- 2 gemas
- 1 colher de (chá) de fermento empó
- ½ xícara (chá) de ameixa preta picada
- 100 g de chocolate meio amargo picado

MODO DE PREPARO

- Em um recipiente coloque o açúcar, o amido de milho e a farinha


de soja (peneirados). Mexa.
- Adicione a farinha de trigo peneirada (reserve um pouco), o
fermento e a margarina.
- Mexa com as mãos. Junte as gemas e misture (nesse momento,
utilize a farinha reservada).
- Incorpore as ameixas e o chocolate meio amago picados.
- Abra a massa com auxílio do rolo.
- Modele os cookies com cortador redondo.
- Coloque uma assadeira retangular untada e polvilhada.
- Leve ao forno pré aquecido a 180°C por 15 a 20 min.

Dica:
- Substitua a ameixa e o chocolate por nozes ou uva passa.
- Os cookies duram 30 dias guardados em recepiente de vidro.

Na foto, o confeiteiro Vivarlindo, exibindo os cookies

Página 11
RECEITAS DA CONFEITARIA

TORTA SALGADA
BY EDU GUEDES

INGREDIENTES:

– 4 ovos
- 2 xícaras (chá) de leite
- ½ xícara (chá) de óleo
- ½ xícara (chá) de fubá
- 2 xicaras (chá) de farinha de trigo
- ½ xicra de queijo ralado
- - sal
- 1 coleher (sopa) de feremento em pó
- 2 xícaras (chá) de frango cozido e
desfiado
- 1 cebola
- 1 xícara (chá) de brócolis cozido e
picado
- 2 tomates picados

MODO DE PREPARO
Massa: Em um liquidificador, bata os ovos, o leite e o óleo.
Despeje o conteúdo em uma vasilha. Acrescente o fubá, a
farinha de trigo, o queijo ralado e o fermento em pó.
Misture delicadamente e reserve.

Recheio: Em uma panela, frite a cebola em azeite e doure


o frango. Acrescente o brócolis, os tomates, o sal e o
cheiro-verde. Misture e deixe esfriar.

Montagem: Despeje metade da massa em uma assadeira


untada e polvilhada com fubá. Coloque o recheio e cubra
co o restante da massa. Leve para assar em um forno pré-
aquecido a 180 graus por 40 minutos.
Página 12
RECEITAS DA CONFEITARIA

TORTA SURPRESA DE
LEITE CONDENSADO
INGREDIENTES:

-1 xícara (chá) de manteiga gelada


- ½ xícara (chá) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de coco ralado
- 1 gema
- 1 pitada de sal
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 300 g de goiabada picada
- 1 ½ xícara (chá) de leite condensado.

MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture a manteiga, o açúcar, o coco, a
gema, o sal e a farinha de trigo aos poucos até que a
massa fique homogênea. Forre o fundo e a lateral de uma
forma de aro removível, faça furos com o auxílio de um
garfo e leve para assar no forno médio (180 graus)
preaquecido por cerca de 15 minutos ou até que fique
dourada. Coloque a goiabada sobre a massa e cubra com
o leite condensado e leve para assar por mais 20 minutos
ou até que comece a dourar.

Dica - A goiabada é um doce de origem brasileira e de


consistência firme. Ela é feita com a mistura de goiaba
com açúcar e água.

Na foto, a confeiteira Nide.

Página 13
RECEITAS DA CONFEITARIA

ROSCA NATALINA

INGREDIENTES:

- 2 ovos
- 1 copo de leite morno
- 1 colher de sobremesa de sal
- 2 coheres de sobremesa de açúcar
- 2 colheres de sopa de fermento fresco
- 500 gr de farinha de trigo
- 100 gr de goiabada (para decorar)
- 4 cerejas (para decorar)

MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador os ovos, óleo, o leite morno, sal,
açúcar, fermento fresco. Depois de batido, colocar em uma
vasilha plástica e acrescente a farinha de trigo.
Sove bastante a massa, cubra e deixe dobrar de volume.
Modele a rosca.
Pincele com gema e decore com goiabada e cereja a gosto
.Jogue por cima um pouco de açúcar creistal e deixe
dobrar de volume. (Aproximadamente 15 minutos).
Leve ao forno em uma temperatura de 150 graus por
aproximadamente 12 minutos.

Na foto, Mari, caixa do hotel, exibindo o prato.

Página 14
RECEITAS DA CONFEITARIA
GELADO DE ABACAXI E MANGA

INGREDIENTES:

- 350 g de abacaxi descascado e cortado em


cubos
- 100 g de açúcar
- 1 anis estrelado
- 1 lata de leite condensado
- 250 g de ricota (passada na peneira)
- 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor
(dissolvida e hidratada conforme o fabricante
- 300 g de bolo (de sua preferência) esfarelado

MODO DE PREPARO
1- Numa panela coloque 350 g de abacaxi descascado e cortado em
cubos, 100 g de açúcar e 1 anis estrelado. Leve ao fogo médio e cozinhe
por mais ou menos 10 minutos. Retire o anis estrelado, desligue o fogo e
deixe esfriar.

2- Num liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 1 manga


descascada e cortada em pedaços e o doce de abacaxi (feito acima) e
bata até obter uma mistura cremosa (+/- 2 minutos). Transfira esta mistura
para uma tigela e junte 250 g de ricota (passada na peneira), 2 pacotes de
gelatina em pó sem sabor (dissolvida e hidratada conforme o fabricante) e
misture bem. Reserve.

3- Numa forma de bolo inglês forrada com saco plástico, coloque uma
camada de creme (abacaxi e manga) e uma camada de bolo esfarelado.
Repita as camadas até terminar com uma camada de creme. Leve ao
congelador até ficar com consistência firme (+/- 4 horas). Desenforme e
sirva com chantilly

Obs - Na foto, o mascote do hotel - Xepinha, exibindo o prato.

Página 15
RECEITAS DA CONFEITARIA
BOLO DE ROLO DA DIVINA
Para massa:
- 200 g de margarina ou manteiga em temperature ambiente
- 200 g de açúcar
- 6 gemas
- 200 g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 6 claras em neve

Para o recheio:
- 500 g de goiabada
- ½ xícara (chá) de água

Para montagem:
- Formas retangulares untadas com margarina e enfarinhadas de 30 cm x 40
cm
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Para a massa:
Na batedeira, bata a manteiga com açúcar até formar um creme. Coloque as
gemas e continue batendo até ficar cremoso. Junte a farinha de trigo, o
fermento em pó e misture por último as claras em neve.

Para o recheio:
Leve ao fogo a goiabada com a água e deixe amolecer. Em seguida, passe
por uma peneira.

Para a montagem:
Coloque 5 colheres (sopa) de massa para assar cada bolo. Leve ao forno pró-
aquecido a 180 graus por 5 minutos aproximadamente. Pressione levemente
com os dedos para verificar a textura.
Retire, coloque a fôrma sobre um pano úmido ou sobre o mármore, passe o
recheio e enrole. Asse o segundo bolo, passe o recheio e enrole com o primeiro bolo.
Faça o mesmo procedimento com os 5 bolos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Na foto, as estagiárias Rízia e Izadora mostrando o prato pronto.


Reparem o detalhe do recheio

Página 16
RECEITAS DA CONFEITARIA
BOLO DE FARINHA DE MANDIOCA

INGREDIENTES:
-1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de farinha de mandioca
- 2 ovos
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1 garrafinha de leite de coco de 200 ml
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sobremesa de fermento

MODO DE PREPARO
Bata bem a manteiga, as gemas e o açúcar, depois acrescente os
demais ingredientes e misture bem. Acrescente as claras em neve.
Unte uma assadeira e polvilhe farinha de trigo e leve para assar por
aproximadamente 30 minutos.

Na foto, as confeiteiras do hotel, Nide e Eliana.


Para conhecer mais receitas, acesse o setor news do site.

Página 17
RECEITAS DA CONFEITARIA
CASCATA DE NOZES COM CHOCOLATE

INGREDIENTES
- 1 litro de creme de leite fresco (850ml para a primeira etapa e 150ml para a segunda)
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara (chá) de nozes moídas (100grs) ou flocos de chocolate
- 2 colheres (sopa) de rum (opcional)
- 350grs de cobertura fracionada ½ amarga
- 1 lata de creme de leite com soro
- 1 cálice de licor de cacau
- 1 colher (chá) de aroma de baunilha

MODO DE PREPARO
Primeira etapa:
Bater 850 ml de creme de leite fresco, acrescentar o leite condensado, as nozes, o rum
e colocar na forma forrada com papel manteiga.
Segunda etapa:
Derreter a cobertura ½ amarga, acrescentar o creme de leite, o licor de cacau, o aroma
de baunilha e por último, o creme fresco, delicadamente.

MONTAGEM
Forma número 30, alta, forrar com papel manteiga (fundo e laterais) colocar a primeira
etapa, a Segunda, conforme demontração, cobrir com papel filme e colocar no freezer
por 48h, antecipadamente.

Na foto, a confeiteira Leda exibindo o prato.

Página 18
RECEITAS DA CONFEITARIA
PAVÊ DE AMENDOIM

INGREDIENTES
- 200G de manteiga
- 200g de açúcar
- 4 gemas
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 300g de amendoim torrado
- 200g de biscoito doce
- 1 vidro de leite de coco
- 1 cálice de vinho do porto
- decoração a gosto

MODO DE PREPARO
Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, as gemas e a manteiga. Bata até obter um
creme esbranquiçado. Desligue. Junte o creme de leite sem soro e o amendoim
levemente esfarelado. Misture e reserve. Em um recipiente coloque o leite de coco e o
vinho do porto. Mexa e reserve.

MONTAGEM
Coloque um aro sobre um recipiente de vidro. Irtercale em camadas os biscoitos
umedecidos no leite e a mistura reservada. Termine com a mistura reservada. Decore
com amendoim ou a gosto. Leve para a geladeira por 2 a 3 horas.

Na foto, a funcionária Ilmária do Departamento Financeiro exibindo o prato.

Página 19
RECEITAS DA CONFEITARIA
SORVETE AMERICANO

Primeira camada

- 1 lata de leite condensado


- 1 lata de leite
- 4 gemas
- 2 colheres de sopa de maizena
Levar tudo ao forno até engrossar
Segunda camada

- 500 ml de leite
- 2 colheres de sopa de maizena
- 1 ½ do açúcar
- 6 colheres de Nescau
Levar ao fogo até engrossar e depois colocar em cima da
primeira preoprimeira camada

Terceira camada

- Bata as claras em neve, acrescente 2 xícaras de açúcar.


Desligar a batedeira e acrescentar 1 lata de creme de leite.
Colocar em cima da segunda camada e levar ao congelador.

Na foto, Rodrigo Bastos Freire,


filho do diretor do Hotel.
Página 20

Interesses relacionados