DI MUTIGLIANO LUCCA

APPUNTI DI TECNICA DI PRODUZIONE ANIMALE

Lezioni del prof. Leone Raimondo

Anno scolastico 2010 -2011

Aggiornamento dicembre 2010

Anno scolastico 2010 -2011

INDICE
PRESENTAZIONE DEL LAVORO
PARTE 1

BASI DEL MIGLIORAMENTO GENETICO

- INTRODUZIONE
- DETERMINAZIONE DEL SESSO
- GEMELLARITA
- VARIABILITA AMBIENTALE
- VARIABILITA GENOTIPICA
- EREDITA DEI CARATTERI QUALITATIVI
- LEGGI DI MENDEL
- NEOMENDELISMO
- EREDITA DEI CARATTERI QUANTITATIVI
- CURVA DI GAUSS
- COEFF. EREDITABILITA h

PARTE 2 -

P.
P.
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P.
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p.

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- MIGLIORAMENTO GENETICO ANIMALI

P.
- LIBRO GENEALOGICO
P.
- SCELTA DEI RIPRODUTTORI
P.
- SELEZIONE MASSALE
P.
- SELEZIONE INDIVIDUALE
P.
- VALUT. MORFOLOGICA
P.
- VALUT. MORFOLOGICA LINEARE P.
- VALUT. FUNZIONALE LATTE vacca P.
- EVM
P.
- VALUT. COLLATERALI (SIB TEST) P.
- PERFORMANCE TEST Bovini
P.
- COMBINED TEST Suini
P.
- PROGENY TEST
P.
- INDICI GENETICI
P.
- BLUP ANIMAL MODEL
P.
- VALUTAZIONE DELLA SELEZIONE
P.
- BREVI CONSIDERAZIONI MIGL. GENETI.P.

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- METODI ACCOPPIAMENTO
- ININCROCIO LINEE PURE
- INCROCIO
- TIPI DI INCROCIO

P.
P.
P.
P.

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17
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18

- PROSPETTIVE DEL MIGLIORAMENTO GENETICOP.

19

TECNICA DI ALIMENTAZIONE

P.

22

- INTRODUZIONE
- PRINCIPI NUTRITIVI
- ZUCCHERI
- ESTRATTIVI INAZOTATI

P.

22

P.
P.

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23

- FIBRA GREZZA
- TIPI DI FIBRA
- PROTEINE
- AZOTO NON PROTEICO
- PROTEINE SINETICHE
- VALORE BIOLOGICO
- PROTEINE BY PASS
- LIPIDI
- SALI MINERALI
- CALCIO
- FOSFORO
- COLLASSO PUERPERALE
- POTASSIO,SODIO,CLORO,ZOLFO
- FERRO,RAME,COBALTO,IODIO
- ACQUA
- VITAMINE liposolubili
-A
-D
-E
-F
-K
- VITAMINE idrosolubili (Gruppo B e C)

P.
P.
P.
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CARATTERISTICHE ALIMENTI ZOOTECNICI

- CONTENUTO ENERGETICO
- da Energia lorda a Energia netta
- ENERGIA NETTA
- METODO STANDINAVO UF
- METODO FRANCESE UFL UFC
- LATTE NORMALIZZATO
- METODO EQUIVALENTE FIENO
- METODO UNITA AMIDO (UA)
- SOST.NUTRITIVE DIGERI. (SND)
- DIGERIBILITA
- INDICE DI VOLUMINOSITA
- LIVELLO DI INGESTIONE
- RELAZIONE NUTRITIVA
- CONTENUTO VITAMINE
- SALI MINERALI
- APPETIBILITA
- CONSERVABILITA
- VALORE BIOLOGICO

P.

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P.

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P.
P.
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SUDDIVISIONE DEGLI ALIMENTI ZOOTECNICI

- FORAGGI FRESCHI
- TECNICA DI PASCOLAMENTO
- TIPI DI PASCOLO
- STIMA DEL CARICO BESTIAME
- CONSERVAZIONE DEI FORAGGI

P.
P.
P.
P.
P.
P.

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35
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36

PARTE 3-

- FIENAGIONE
P.
- INSILAMENTO
P.
- DISIDRATATI AD ALTA T
P.
MANGIMI CONCENTRATI
P.
- DI ORIGINE VEGETALE
P.
- DI ORIGINE ANIMALE
P.
SOTTOPRODOTTI DELLINDUSTRIA ALIMENTAR.P.
ADDITIVI ZOOTECNICI
P.
SOSTANZE AD AZIONE ORMONALE
P.

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GRUPPI ANALITICI ALIMENTI ZOOTECNICI

P.

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RAZIONE ALIMENTARE GIORNALIERA

- FABBISOGNO DI MANTENIMENTO
- FABBISOGNO PRODUZIONE CARNE
- FABBISOGNO PRODUZIONE LATTE
- FABBISOGNO DI GESTAZIONE
- FABBISOGNO DI RIPRODUZIONE
- FABBISOGNO DI ASCIUTTA
- FABBISOGNO DI TERMOREGOLAZIONE
- FABBISOGNO DI PASCOLAMENTO
- CAPACITA (o livello) DI INGESTIONE
- FABBISOGNO IN FIBRA GREZZA

P.
P.
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P.
P.
P.
P.
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P.
P.
P.

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45

ESEMPIO DI CALCOLO RAZIONE VACCA LATTE

SCHEMA SINTETICO PER CALCOLO DEI FABBIS.
ESEMPIO PRATICO PER IL CALCOLO RAZIONE
REGOLA DEI MISCUGLI (o miscelazione)

P.
P.
P.
p.

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48

SCELTA SISTEMA DI STABULAZIONE

- TIPI DI STABULAZIONE

P.
P.

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49

CRITERI GENERALI PER REALIZZARE UN ALLEVA.P.

50

BOVINICOLTURA ALLEVAMENTO DEI BOVINI P.

51

- IMPORTANZA ECONOMICA

P.

51

- CLASSIFICAZIONE BIOLOGICA
- RAZZE A PREVALENTE PROD. LATTE
- FRISONA ITALIANA
- BRUNA ITALIANA
- JERSEY ITALIANA
- AYRSHIRE
- GUERNSEY
- FRISONA AMERICANA
- BRUNA AMERICANA
- REGISTRO ANAGRAFICO
- REGGIANA

P.
P.
P.
P.
P.
P.
P.
P.
P.
P.
P.

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- MODENESE (o Bianca Padana)

- BURLINA

P.
P.

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- RAZZA DA LATTE ESTERA Rossa Danese P.

59

- RAZZE DA CARNE
P.
- CHIANINA
P.
- MARCHIGIANA
P.
- ROMAGNOLA
P.
- MAREMMANA
P.
- PODOLICA
P.
- PIEMONTESE
P.
- CHAROLLAISE
P.
- LIMOUSINE
P.
- BLU BELGA
P.
- GARONNESE (o Blonde dAquitanie) P.
- HEREFORD
P.
- ABERDEEN ANGUS
P.
- SHORTHORN
P.
- HIGHLAND
P.
- CAMARGUE
P.

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- RAZZE A DUPLICE ATTITUDINE

- PEZZATA ROSSA ITALIANA
- VALDOSTANA
- HERENS
- GRIGIO ALPINA
- RENDENA
- PINZGAUER
- MODICANA

P.
P.
P.
P.
P.
P.
P.
P.

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73

TECNICHE DI PRODUZIONE BOVINI

P.
- PUBERTA
P.
- CALORE (o estro)
P.
- METODI PER RIVELARE il calore P.
- MONTA NATURALE
P.
- INSEMINAZIONE STRUMENTALEP.
- MOET
P.
- GRAVIDANZA
P.
- SEGNI e diagnosi di gravidanza
P.
- COME TRATTARE la vacca gravida P.
- PARTO
P.
- CENNI DI EMBRIOLOGIA
P.
- CURE POST PARTUM VACCA
P.
- CURE POST PARTUM VITELLO
P.
- CASTRAZIONE
P.
- IL COLOSTRO
P.

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ALLEVAMENTO DEI VITELLI

81

P.

- ALLATTAMENTO NATURALE
- ALLATTAMENTO ARTIFICIALE
- LATTI PER SVEZZAMENTO
- SVEZZAMENTO NATURALE
- SVEZZAMENTO ARTIFICIALE

P.
P.
P.
P.
P.

81
81
81
82
82

ALLEVAMENTO MANZA dallo svezzamento

al 1 parto
p.

83

PRODUZIONE DEL LATTE

P.
- Fattori influezzanti quantit/qualit P.
Curva di lattazione
P.
- Definiz. tecnico-legale di latte
P.
- MALATTIE MAMMELLA
P.
- Mastiti e tipi di mastiti
P.
- RAGADI
P.
PAGAMENTO DEL LATTE secondo qualit
P.
CAUSE DI INQUINAMENTO LATTE
P.
LA MUNGITURA
P.
LA MAMMELLA IDEALE
P.

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TECNICA DI ALIMENTAZIONE Vacca BLAP P.

TECNICA DI ALLEVAMENTO VACCA BLAP P.
DISORDINI ALIMENTARI
P.
- TIMPANITE (o meteorismo)
P.
- COLLASSO PUERPERALE
P.
- ACIDOSI RUMINALE
P.
- CHETOSI
P.
- TETANIA DA PASCOLO
P.

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93

PRODUZIONE DELLA CARNE INGRASSO P.

- CONSIDERAZIONI GENERALI
P.

93
93

- VITELLO DA LATTE a carne bianca p.

94

ALLEVAMENTO DI VACCHE FATTRICI

per la produzione di vitello da ristallo
- LINEA VACCA-VITELLO
- LINEA MANZA VITELLO
- Sincronizzazione dei calori
per pianificare le nascite
INGRASSO DEL VITELLONE
- Vitellone precocissimo
- VITELLONE PRECOCE (Baby beef)
- VITELLONE con razze precoci
- VITELLONE con razze tardive
- ESEMPIO DI RAZIONE
- SISTEMA DI ALLEVAMENTO

P.
P.
P.

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P.

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P.
P.
P.
P.
P.
P.
P.

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PARTE 4 -

MACELLAZIONE: RESA MACELLO

E SEZIONATURA
VALUTAZIONE CARCASSE SISTEMA UE
ETICHETTATURA OBBLIGATORIA

P.
P.
P.

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100
101

LA CARNE approfondimento

P.

101

BREVI CENNI ALLE MALATTIE BOVINE

- AFTA EPIZOOTICA
- LEUCOSI BOVINA
- BRUCELLOSI
- RABBIA
- MASTITE
- COLIBACILLOSI dei vitelli
- SALMONELLOSI
- BRONCOPOLMONITI
- NECROSI DELLA CODA
- TRICHOMONIASI
- VERMINOSI
- MICOTOSSINE

P.
P.
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P.
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104

IGIENE ZOOTECNICA

P.

104

ALLEVAMENTO DEI SUINI

P.

105

- IMPORTANZA ECONOMICA e tipi

di aziende e di produzioni
P.
- CLASSIFICAZIONE BIOLOGICA e
origine
p.
PRINCIPALI RAZZE
- LARGE WHITE ITALIANA
- LANDRACE ITALIANA
- DUROC
- PIETRAIN
- HAMPSHIRE
- BERKSHIRE
- POLLAND CHINA
- SPOT
- LARGE BLACK
- CINTA SENESE
- CASERTANA
- MORA ROMAGNOLA
- CALABRESE
- INCROCI INDUSTRIALI

P.
P.
P.
P.
P.
P.
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P.
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P.
P.
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P.
P.

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109
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TECNICHE DI PRODUZIONE
- Detenzione e allevamento dei
VERRI

P.

110

P.

110

P.
P.
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P.
P.
P.
P.
P.

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112
112

P.

113

- ALLATTAMENTO SVEZZAMENTO P.
- CURE POST PARTUM
P.

113
114

- INGRASSO DEI SUINI

- INTRODUZIONE e
aspetti generali allevamento

P.

114

P.

114

P.

116

- PRODUZIONE del SUINO

PESANTE italiano con
alimentazione umida (siero)
P.
- Esempio di razione con siero P.

116
117

- ALLEVAMENTO DELLE SCROFE

- ESEMPI DI STABULAZ.
- CENTRO EROS E CALORE
- GRAVIDANZA
- PARTO E GABBIA PARTO
- POST PARTUM
- Durante la GRAVIDANZA
- Durante la LATTAZIONE
- Esempio di FABBISOGNO
ENERGETICO SCROFA

- PRODUZIONE del SUINO

LEGGERO da macelleria

MACELLAZIONE

PARTE 5-

P.

117

ESTRATTO REGOLAMENTO PRODUZIONE

DEL SUINO TIPICO ITALIANO
P.

118

SCHEMA FABBISOGNI DEI SUINI

P.

119

Esempio di allevamento a ciclo aperto

P.

119

P.

120

- IMPORTANZA ECONOMICA
- CLASSIFICAZIONE BIOLOGICA

P.
P.

120
120

- INDIRIZZI PRODUTTIVI

P.

121

RAZZE OVINE ALLEVATE

- SARDA
- COMISANA

P.
P.
P.

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122
123

ALLEVAMENTO DEGLI OVINI

- MASSESE
- DELLE LANGHE
- PINZIRITA
- LECCESE
- ALTAMURANA
- VALLE DEL BELICE
- BERGAMASCA
- APPENNINICA
- BARBARESCA
- BIELLESE
- FABRIANESE
- LATICAUDA
- GENTILE DI PUGLIA
- SOPRAVISSANA
- MERINIZZATA ITALIANA
- RAZZE ESTERE

PARTE 6 -

P.
P.
P.
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130
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TECNICHE DI ALLEVAMENTO
- SISTEMI DI ALLEVAMENTO
- MIGLIORAMENTO GENETICO

P.
P.
P.

130
130
130

TECNICHE DI PRODUZIONE
- RIPRODUZIONE
- GRAVIDANZA
- PARTO
- ALLATTAMENTO
- SVEZZAMENTO

P.
P.
P.
P.
P.
P.

131
131
132
132
132
132

MACELLAZIONE

P.

132

ALIMENTAZIONE
FABBISOGNI MEDI PER UNA PECORA

P.
P.

132
133

ESEMPIO DI UN ALLEVAMENTO OVINO

P.

133

P.

134

- Addomesticamento e origine razze

- CLASSIFICAZIONE DELLE RAZZE

p.
p.

134
134

- ASPETTI GENERALI ED ECONOMICI

- MIGLIORAMENTO GENETICO

P.
P.

134
135

RAZZE PRINCIPALI
- SAANEN
- CAMOSCIATA DELLE ALPI
- MALTESE
- GIRGENTANA
- GARGANICA

P.
P.
P.
P.
P.
P.

136
136
136
137
137
137

ALLEVAMENTO DEI CAPRINI

- SARDA
- KASHMIR
- TIBETANA
- TOGGEMBURG
- ANGORA

P.
P.
P.
P.
P.

138
138
139
139
139

140

ESERCITAZIONI PER ESAME DI STATO

141

- AZIENDA CEREALICOLA-ZOOTECNICA

P.

141

- AZIENDA 2 PIANURA PADANA

P.

144

- RAZIONAMENTO VACCA DA LATTE

P.

146

- RAZIONAMENTO DI UN VITELLONE

P.

150

- RELAZIONE 1 con suggerimenti

P.

151

- RELAZIONE 2 con suggerimenti

p.

152

TECNICHE DI PRODUZIONE
PARTE 7-

Presentazione del lavoro

APPUNTI DI TECNICA DI PRODUZIONE ANIMALE

Questi appunti, aggiornati a dicembre 2010, provengono dalla risistemazione delle

scalette delle mie lezioni che negli anni sono state integrate con materiali e informazioni
prese da libri di testo della disciplina di molti autori, da appunti delle lezioni di altri colleghi,
dalle associazioni degli allevatori, mentre per le razze descritte si fatto un ampio ricorso
sia come foto sia come testo al sito web: www.agraria.org.
Le fonti dei materiali acquisiti pertanto, a parte il sito web: www.agraria.org, non sono in
grado di fornirle proprio per la modalit frammentaria di acquisizione nel tempo.
La dispensa prodotta non ha scopo di lucro ed esclusivamente per uso interno indirizzata
agli alunni dellIstituto Tecnico Agrario N.Brancoli Busdraghi di Mutigliano Lucca
Ringrazio tutti gli autori che, a loro insaputa, hanno contribuito alla produzione di questo
lavoro e mi scuso gi in partenza per eventuali errori ed omissioni

RAIMONDO LEONE
Docente di Tecnica di Produzione Animale
presso lIstituto Tecnico Agrario N.Brancoli Busdraghi di Mutigliano Lucca