SISTEMUL GUSTATIV

PAPILELE GUSTATIVE
CLASIFICARE:
Calciforme
mari
numr de 8-12
dispuse n "V" la baza limbii
Fungiforme
situate la vrful i n 2/3 ant. ale limbii
Foliate
situate pe marginea limbii
numr de 150
Filiforme
numeroase
situate pe faa dorsal a limbii
CMPURI GUSTATIVE ACCESORII:
Localizare
faa anterioar a palatului moale
faa intern a obrajilor
n regiunea stlpilor faringieni
STRUCTURA:
papilele gustative mugurii gustativi celulele gustative

MUGURII GUSTATIVI
STRUCTURA:
5- 40 celule gustative alungite
prezint la extremitatea apical microviloziti (cili gustativi)
ajung prin porul gustativ la suprafaa limbii
vin n contact cu subst. dizolv. n saliv
celule de susinere
celule bazale
bogate n mitocondrii
nlocuiesc dup 10 zile cel. senz.
fibre nervoase ale n. cranieni VII,IX,X
la origine sunt amielinice
nconjoar polul bazal al cel. gustative
formeaz:
n jurul celulelor senzoriale plexul intragemal
sub membrana bazal plexul subgemal
n jurul mugurelui gustativ plexul perigemal
devin mielinice
alctuiesc nervii gustativi

STIMULAREA RECEPTORILOR GUSTATIVI

STIMULI
proprietile chimice ale diferitelor substane
clasificare
substanele sapide introduse n cavitatea bucal
substanele sapide introduse n circulaia sanguin (exemplu:
decolina, folosit pentru determinarea timpului de circulaie, induce
gustul amar).
CONDIIILE PENTRU STIMULARE
solubilizarea ntr-un mediu lichid
s acioneze sub form de soluie ionizat de sruri sau acizi
s aib o anumit temperatur (optim 38C)
rspndirea i omogenizarea substanelor pe suprafaa receptoare
TIPURI DE RECEPIE
recepie pasiv
substanele acioneaz asupra limbii imobile
durata de stimulare este mai mare
recepie activ
acioneaz n timpul micrilor limbii
perioada de laten este redus

STIMULAREA RECEPTORILOR GUSTATIVI

ETAPE:
faza prenervoas
activarea receptorilor prin traversarea porului gustativ de ctre
substana sapid
porul regleaz cantitatea de substane sapide ce ptrunde n mugure
mecanism interac. subst. sapide cu proteinele din membr.
porilor
gruprile tiolice micoreaz porul
oligoelementele: cuprul, zincul dilat porul
faza nervoas
substana sapid vine n contact cu microvilii celulelor senzoriale
mecanism interaciunea substanei sapide cu o protein specific de
pe membrana receptorului gustativ
crete permeabilitatea membranei pentru Na+
potenialul de receptor valoarea prag
potenialul de aciune

MECANISMELE PRODUCERII
POTENIALELOR DE ACIUNE
SUBSTANELE SRATE
depolarizeaz celulele receptoare pentru gustul srat
perceput pe ntreaga suprafa a limbii
mecanism influx pasiv de Na+ prin canale apicale
exemple cationii srurilor ionizabile: Na+, NH4+, Ca2+, Li2+, K+
SUBSTANELE ACRE
depolarizeaz celulele receptoare pentru gustul acru
este perceput pe prile laterale ale limbii.
mecanism depolarizeaz celulele receptoare prin:
deschiderea canalelor de H+
blocarea canalelor apicale de K+
exemple acizi intensitatea senzaiei este proporional cu:
logarithmic concentraiei de H+
gradul de disociere al substanelor
acizii organici sunt mai acri comparativ cu cei minerali

MECANISMELE PRODUCERII
POTENIALELOR DE ACIUNE
SUBSTANELE DULCI
depolarizeaz celulele receptoare pentru gustul dulce
se percepe cu vrful limbii
mecanism se leag de receptorii membranari cuplai cu proteina Gs
activeaz adenilat ciclaza
crete AMPc
activeaz proteinkinaze A
fosforileaz canalele de K+ de pe membrana bazo-lateral
reducerea conductanei pentru K+
depolarizarea membranei
dependent de:
gruprile chimice OH- , COO prezena ionilor metalelor grele (plumb, beriliu)
de o anumit conformaie spaial a substanei

MECANISMELE PRODUCERII
POTENIALELOR DE ACIUNE
SUBSTANELE AMARE
depolarizeaz celulele receptoare pentru gustul amar
este perceput de receptorii gustativi de la baza limbii
mecanism se leag de receptorii membranari cuplai cu proteina Gq
activeaz fosfolipaza C
PIP2 IP3 + DAG
IP3 elibereaz Ca2+ din reticolul endoplasmatic
exemple:
unii alcaloizi (morfina, stricnina, chinina)
glicozizi
sruri de Mg2+ , Ca2+
de sruri biliare

PRAGUL SENSIBILITII GUSTATIVE

DEFINIIE:
concentraia minim de soluie necesar pentru a genera senzaii gustative
FACTORII DE CARE DEPINDE:
temperatur
lumin
suprafaa de aplicare
durata aplicrii
graviditate
prezena senzaiei de foame
modificri ale compoziiei sngelui
factori de ordin psihofiziologic
VALORI:
0,01 M pentru NaCl
0,0009 M pentru HCl
0,01 M la zaharoza
0,000008 M pentru chinin

ADAPTAREA GUSTATIV
DEFINIIE
diminuarea pn la dispariie a senzaiei gustative sub aciunea
prelungit a unui stimul
CARACTERISTICI
apare mai rapid pentru substanele srate i dulci
este proporional cu intensitatea stimulului
RESTABILIREA SENSIBILITII GUSTATIVE
urmeaz adaptarea gustativ
cel mai repede se restabilete gustul srat
cel mai ncet gustul amar

CALEA GUSTATIV
impulsurile gustative de la nivelul celor 2/3 anterioare ale limbii nervul

coarda timpanului (ramur a nervului facial, VII)

impulsurile de la nivelul 1/3 posterioare nervul glosofaringian (IX)
PROTONEURONUL
localizat n:
ganglionul geniculat pentru coarda timpanului
ganglionul Andersch pentru glosofaringian

DEUTONEURONUL
este situat n nucleul gustativ din tractul solitar bulbar
impulsurile de la baza limbii, faringe, palat moale, epiglot, laringe,
ajung pe calea nervului vag, tot n tractul solitar, din bulb
calea gustativ
trece de partea opus
urc n lemniscul medial
AL III-LEA NEURON
nucleul ventro-postero-median al talamusului

CORTEXUL GUSTATIV
LOCALIZARE
n partea inferioar a circumvoluiei parietale ascendente (aria 43)
n apropiere de centrii senzoriali i motori ai limbii, musculaturii masticatorii i centrului
deglutiiei
CILE REFLEXE GUSTATIVE
originea la nivelul tractului solitar
colaterale:
direct centrii saliv. sup. i inf. control. secr. saliv. n timpul digestiei bucale
indirect nucl. reticular al form. reticulate tractul reticulo-bulbarfibre ef. la:
glandele salivare
muchii pieloi ai fee
muchii masticatori, muchii limbii
muchii deglutiiei
coordonarea micrilor asociate senzaiilor gustative
CONTIENTIZAREA GUSTULUI
particip:
sensibilitatea gustativ
sensibilitatea olfactiv
sensibilitatea tactil
sensibilitatea termic
sensibilitatea dureroas
a regiunii faciale
sensibilitatea proprioceptiv a muchilor masticatori
mecanism
stimularea receptorilor, cilor reflexe gustative (tractul solitar bulbar)
proieciei gustative corticale alturate a sensibilitilor

ROLUL SENSIBILITII GUSTATIVE

selectarea preferenial a hranei, n funcie de dorina i nevoile org .

mpiedic ingerarea substanelor nocive, a alimentelor alterate
declanarea reflex a secreiilor digestive
aprecierea calitii unor produse alimentare (degusttorii de vinuri)
mbogete viaa psiho-afectiv a individului

EXPLORAREA FUNCIEI GUSTATIVE

Modaliti:
pe ntreaga suprafaa a limbii
pe papile izolate
Substane folosite:
soluii apoase pentru - cltirea gurii
- tamponarea limbii
stimuli electrici
Importan:
verificarea unor aptitudini profesionale (gustarea de alimente, vinuri)
diagnosticul tulburrilor de sensibilitate gustativ

MODIFICRI ALE SENZAIEI GUSTATIVE

CLASIFICARE:
cantitative
hipogeuzie = scderea sensibilitii gustative
ageuzie = lipsa sensibilitii gustative
calitative
disgeuzia = gustul este greit sau confundat
CAUZE:
tulburri endocrine
procese locale
stomatite
traumatisme
arsuri chimice, termice ale limbii, cavitii bucale
acoperirea palatului cu proteze dentare
leziuni ale cii de conducere
paralizia facial infecioas, traumatic
paralizia glosofaringianului
leziuni ale centrilor corticali integratori ai senzaiei gustative

SISTEMUL OLFACTIV

RECEPTORII OLFACTIVI
LOCALIZARE mucoasa olfactiv
la nivelul cornetului superior
culoare glbuie
suprafaa de 2,5 cm2
structura:
receptori olfactivi
celule de susinere
celule secretoare de mucus

STRUCTURA neuroni bipolari modificai :

o prelungire periferic
ajunge pn la suprafaa mucoasei
se termin cu o poriune dilatat ca o cup = vezicula olfactiv
prezint cili olfactivi (10-12 cili/neuron receptor)
o prelungire central
intr n alctuirea nervului olfactiv

STIMULAREA RECEPTORILOR OLFACTIVI

mucusul una sau mai multe proteine fixatoare de substane odorante (OBP):

fixeaz
substana odorant
concentreaz
transfer receptorilor
cilii celulelor olfactive receptori specifici pentru substanele odorante

MECANISM:
receptorii sunt cuplai cu proteina Gs
stimuleaz adenilat ciclaza
hidrolizeaz ATP n AMPc
AMPc se leag de poarta canalelor ionice
deschide canalele cationice
influx de Na+ n celulele receptoare
depolarizarea
potenial de receptor

Odorant
binding
protein

Inactive

Odorant
chemical

Active

Na+ influx
causes
depolarization

ATP
Adenylate
cyclase

Cytoplasm

Na+

cAMP
Depolarization of
olfactory receptor
cell membrane
triggers action
potentials in axon
of receptor

STIMULII OLFACTIVI
CLASIFICARE:
specifici (adecvai) - substane odorifere ai cror vapori stimuleaz celulele olfactive
nespecifici (inadecvai) - substane chimice - inodore n sine
- excit terminaiile nervului V
- exemple: subst. iritante strnut, lcrimare, inhibarea resp.
SENZAII OLFACTIVE PRINCIPALE (prisma olfactiv Hening)
mirosuri de flori
mirosuri de fructe
mirosuri de putrefacie
mirosuri de condimente
mirosuri de prjire
mirosuri de rin
APRECIEREA SENZAIEI OLFACTIVE prin tonusul emoional afectiv:
plcut
neplcut
CARACTERISTICILE STIMULILOR OLFACTIVI
s fie volatile - creterea volatilitii intensific excitaia receptorilor olfactivi
s aib o anumit presiune parial a vaporilor
s se dizolve n mucusul ce acoper epiteliul olfactiv
s se dizolve n lipidele din compoziia membr. celulare difuziunea rapid

CILE DE CONDUCERE
PROTONEURONUL
celulele olfactive
rol n recepie i conducere
axonii
formeaz nervul olfactiv
strbat lama ciuruit a osului etmoid
ajung bulbul olfactiv (centrii olfactivi primari)
DEUTONEURONUL
celulele mitrale i celulele n pensul din bulbul olfactiv
CENTRII OLFACTIVI SECUNDARI
localizai n:
cortexul prepiriform (care reprezint proiecia specific principal)
cortexul periamigdalian
hipocamp
Rol: se formeaz senzaia olfactiv grosier
CENTRII CORTICALI TERIARI
localizai n:
lobul temporal
cortexul prefrontal
Rol: se formeaz senzaia olfactiv contient
CILE OLFACTIVE REFLEXE (CORTICOFUGE)
leag hipocampul (rinencefalul) cu centrii din diencefal, mezencefal, nucleii
trunchiului cerebral, formaiunea reticulat
produc micri reflexe i rspunsuri vegetative la stimulii olfactivi

FUNCIILE SENSIBILITII OLFACTIVE:

selecia hranei
activitatea sexual i instinctual
adaptarea la mediu, intervine n protecie i recunoaterea
mediului
mbogirea vieii psihice a individului, prin reacii afective
pozitive sau negative
stimuleaz activitatea secretorie i motorie reflex a tractului
digestiv

DINAMICA SENSIBILITII OLFACTIVE

PRAGUL DE SENSIBILITATE OLFACTIV
cantitatea minim de subst. odorizant care produce o senzaie olfactiv
se msoar cu olfactometrul
factorii de care depinde pragul de sensibilitate olfactiv:
tipul de substan, gradul de concentraie, de persoan
lumina - stimuleaz olfacia
temperatura:

optim 37- 38 C
temp. determin sensibilitii olfactive (prin uscarea mucoasei olfactive)

umiditatea - n aerul uscat concentraia subst. trebuie s fie mai mare

vrsta:
sensibilitatea olfactiv este n cretere ntre 6 i 25 de ani
dup aceast vrst scade treptat

sexul - bieii au acuitate olfactiv mai sczut dect fetele

ovulaia, graviditatea - cresc acuitatea olfactiv
foamea - crete pragul de sensibilitate olfactiv
saietatea - scade pragul de sensibilitate olfactiv
stri patologice:
hiposmie, anosmie boli ale nasului, lezarea mucoasei olfactive
hiperosmie graviditate, halucinaii olfact. n tumori, boli psihice