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UNIVERSIDADE TUIUTI DO PARAN


Faculdade de Cincias Biolgicas e de Sade
Curso de Medicina Veterinria
Samira Jezzini

INSPEO DE CARNE BOVINA


MRE MATERIAL DE RISCO ESPECFICO

CURITIBA
2010

Samira Jezzini

RELATRIO DE ESTGIO CURRICULAR


Relatrio de Estgio Curricular Obrigatrio
apresentado ao Curso de Medicina Veterinria da
Faculdade de Cincias Biolgicas e de Sade da
Universidade Tuiuti do Paran, como requisito
parcial para obteno do ttulo de Mdica
Veterinria.
Professor Orientador: Felisberto Queiroz Baptista,
M.V., Esp.
Orientador Profissional: Lus Augusto Martins
Gasparetto, M.V.

CURITIBA
2010

APRESENTAO

Este Trabalho de Concluso de Curso (T.C.C.) apresentado ao Curso de


Medicina Veterinria da Faculdade de Cincias Biolgicas e de Sade da
Universidade Tuiuti do Paran, como requisito parcial para a obteno do ttulo de
Mdica Veterinria composto por um Relatrio de Estgio, em que so descritas
as atividades realizadas durante o perodo de 02/03/2010 11/06/2010 no Frigorfico
Argus Ltda., junto ao Servio de Inspeo Federal N1710, localizado no municpio
de So Jos dos Pinhais-PR, cumprindo carga horria total de 497 horas, sob
orientao do Professor Felisberto Queiroz Baptista e Supervisionado pelo Mdico
Veterinrio Dr. Lus Augusto Martins Gasparetto.

TERMO DE APROVAO
Samira Jezzini

TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO


(T.C.C.)
Es t e T r a b al h o de C o nc lus o d e Cur s o , o qu a l c om pos t o por um Re la t r io d e
Es t g io Cur r ic u l ar f o i j ul g ad o e a pr o v a do par a a o bt e n o do tt u l o d e M d ic a
V et er in r i a po r um a ba nc a ex am i na d or a d o Cur s o d e M ed ic i na V et er i n r i a d a
Un i v er s id a de T u iu t i d o P ar a n .

Cur i ti b a,

d e j un h o de 20 1 0.

Cur s o d e M ed ic i n a V et er in r i a
Un i v er s id a de T u iu t i d o P ar a n

O r i en t ad or :

Pr of . Es p. F el is b er t o Q u e ir o z B a p tis t a
Un i v er s id a de T u iu t i d o P ar a n

Pr of . E l za M ar ia G a l v o C if f o ni
Un i v er s id a de T u iu t i d o P ar a n

Pr of . Dr An d er lis e B or s o i
Un i v er s id a de T u iu t i d o P ar a n

A meus pais, Jussara de Oliveira Costa e Abbas Ahamad Jezzini e irmo, Hassan
Abbas Jezzini, que sempre lutaram muito para me proporcionar tudo na vida e que
me instruram para que eu me tornasse uma pessoa cada vez melhor.

DEDICO

AGRADECIMENTOS

Ao meu Orientador, Felisberto Queiroz Baptista, e professor / orientador


profissional Luiz Augusto Martins Gasparetto, que pelos seus exemplos, aulas e
conversas, deixaram-me fascinada pela rea de Higiene e Inspeo, fazendo com
que meus objetivos na rea da Medicina Veterinria fossem alm do que pequenos
animais.
A todos os outros professores, do curso de Medicina Veterinria, que de
vrias maneiras colaboraram para o meu crescimento pessoal e profissional.
Agradeo a todos os meus amigos da faculdade pelos vrios momentos que
convivemos juntos, nos divertindo, rindo, chorando, estudando e realizando as mais
diversas atividades. Estes momentos sempre sero lembrados por mim com muito
orgulho e carinho.
Agradeo a todos os demais profissionais, amigos e colegas que no foram
citados, mas que de alguma forma participaram deste trabalho.

Bom mesmo ir luta com determinao,


Abraar a vida e viver com paixo,
Perder com classe e viver com ousadia,
Pois o triunfo pertence a quem se atreve,
E a vida muito bela para ser insignificante.

(Charles Chaplin)

RESUMO

O presente trabalho teve como objetivo apresentar as atividades na rea do Servio


de Inspeo Federal (SIF) pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
(MAPA). O exerccio da atividade de Mdico Veterinrio permite estudar e coligir
com os casos clnicos assinalados nos exames em vida e inumerveis quadros
anatomopatolgicos que a inspeo post mortem proporciona. O estgio
supervisionado de Samira Jezzini, orientador prof Felisberto Queiroz Baptista foi
realizado no Frigorfico Argus Ltda. SIF N1710, situado no municpio de So Jos
dos Pinhais (PR) no perodo de 02/03/2010 a 11/06/2010, totalizando uma carga
horria de 497 horas. Foram acompanhadas diariamente as atividades
desenvolvidas na rea de inspeo ante-mortem, inspeo post mortem, controle
de desossa, coleta e remessas de amostras para laboratrio, tambm no
Departamento de Inspeo Federal (DIF), verificao de Guia de Trnsito Animal
(GTA) e estatstica de patologias encontradas nas linhas de inspeo. O Brasil
ocupa a liderana no mercado de exportao da carne bovina, sendo a manuteno
desse status dependente da produtividade e da sanidade do seu rebanho. Dentro
desse enfoque, a preveno da ocorrncia da Encefalopatia Espongiforme Bovina
(EEB) merecedora de grande ateno. A principal forma de preveni-la proibindo
o consumo de alimentos de origem animal para ruminantes. O trabalho aborda sobre
a EEB, que consiste em uma zoonose transmitida atravs da ingesto de alimentos
contaminados com uma protena denominada pron, causando degenerao
esponjosa do crebro com sintomas neurolgicos severos e fatais que surgiu pela
primeira vez em 1986 no Reino Unido.

Palavras-chave: Servio de Inspeo Federal; Encefalopatia Espongiforme Bovina


(EEB); Zoonose.

ABSTRACT

This study aimed to present the activities in the area of the Federal Inspection
Service (FIS) by the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply (MAPA). The
exercise of activity veterinarian can collect and study the cases reported in clinical
trials and innumerable life tables that pathological inspection post mortem provides.
The supervised of Samira Jezzini, person who orientates prof Felisberto Queiroz
Baptista training was conducted at Frigorfico Argus Ltda. - SIF N1710, located in
So Jos dos Pinhais (PR) in the period from 02/04/2010 to 11/06/2010, with a total
workload of 497 hours. Were monitored daily the activities in the inspection area
"ante-mortem, inspection post mortem control, Boning, collecting and sending
samples to the laboratory, also in the Department of Federal Inspection (FDI),
verification of Animal Transit Guide (GTA) and statistical pathologies found in the
inspection lines. Brazil is the leader in the export market for beef, and the
maintenance of that status depends on the productivity and health of his flock. Within
this focus, the prevention of the occurrence of Bovine Spongiform Encephalopathy
(BSE) is worthy of great attention. The main way to prevent it is banning the
consumption of foods of animal origin to ruminants. The paper focuses on the BSE,
that consists of one disease transmitted through the food ingestion contaminated with
a protein called pron, causing spongy degeneration of the brain with severe and fatal
symptoms neurological that appeared for the first time in 1986 in the United Kingdom.

Key Words: Federal Inspection Service; Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE),


Zoonoses.

10

SUMRIO

1 INTRODUO .................................................................................................

16

2 ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ...................................................................

19

2.1 FLUXOGRAMA DO ABATE ..........................................................................

19

2.1.1 Pesagem dos caminhes boiadeiros .........................................................

19

2.1.2 Currais de chegada e seleo ...................................................................

19

2.1.3 Corredor, antes do banho de asperso .....................................................

20

2.1.4 Banho de asperso de bovinos .................................................................

20

2.1.5 Rampa de lavagem dos bovinos ................................................................

21

2.1.6 Box de atordoamento e rea de vmito (rea suja) ...................................

21

2.1.7 Calha de sangria ........................................................................................

22

2.1.8 Remoo dos chifres .................................................................................

22

2.1.9 Incio da esfola e desarticulao dos membros anteriores ........................

22

2.1.10 Esfola e retirada do membro posterior esquerdo .....................................

23

2.1.11 Plataforma para esfola de barriga alta e baixa ........................................

23

2.1.12 Primeiro transpasse .................................................................................

23

2.1.13 Deslocamento da cabea ........................................................................

23

2.1.14 Esfola e retirada da pata traseira direita (segundo transpasse) ..............

24

2.1.15 Retirada das orelhas e esfola da cabea .................................................

24

2.1.16 Plataforma para esfola de costa alta e baixa ...........................................

24

2.1.17 Abertura do trax .....................................................................................

24

2.1.18 Ocluso do reto ........................................................................................

25

2.1.19 Desarticulao da cabea ........................................................................

25

2.1.20 Retirada da cabea, numerao e ocluso do esfago ...........................

25

2.1.21 Retirada da pele .......................................................................................

25

2.1.22 Plataforma de abertura toraco-abdominal (rea limpa) ...........................

26

2.1.23 Plataforma para eviscerao abdominal ..................................................

26

2.1.24 Plataforma para serra de carcaas ..........................................................

26

2.1.25 Plataforma de inspeo das linhas de cabea e lngua de bovinos ........

26

2.1.26 Plataforma de inspeo de vsceras toraco-abdominais junto a mesa de

11

eviscerao rolante .............................................................................................

27

2.1.27 Destino do pnis ......................................................................................

27

2.1.28 D.I.F. ........................................................................................................

27

2.1.29 Seo de cabeas ...................................................................................

28

2.1.30 Plataforma de inspeo das linhas H, I, G ...............................................

29

2.1.31 Plataforma para re-inspeo, carimbagem de carcaas, linha J, toalete


final das carcaas ...............................................................................................

29

2.1.32 Box de lavagem de carcaas com gua a 37C ......................................

29

2.2 SUBPRODUTOS E ANEXOS DO ABATEDOURO ......................................

30

2.2.1 Tripas e buchos .........................................................................................

30

2.2.2 Seo de midos .......................................................................................

31

2.2.3 Cmaras frias, congelamento, sequestro e respingos, e estocagem ........

31

2.3 SALA DE DESOSSA ....................................................................................

33

2.4 SEO DE PELES .......................................................................................

33

2.4.1 Peles frescas de bovinos ...........................................................................

33

2.4.2 Depsito e salga de peles ..........................................................................

33

2.5 GRAXARIA ...................................................................................................

34

2.5.1 Produo de farinha de carne e ossos ......................................................

35

2.5.2 Produo de sebo ......................................................................................

36

2.5.3 Produo de farinha de sangue .................................................................

37

2.5.4 Componentes da graxaria ..........................................................................

37

2.5.5 Incinerao ................................................................................................

38

2.6

CLASSIFICAO

DE

MATERIAIS

DE

ORIGEM ANIMAL

NO

DESTINADOS AO CONSUMO HUMANO ........................................................

38

2.6.1 Materiais de categoria 1 (M1) ....................................................................

39

2.6.2 Materiais de categoria 2 (M2) ....................................................................

41

2.6.3 Materiais de categoria 3 (M3) ....................................................................

42

2.7 ESTAO DE TRATAMENTO .....................................................................

45

2.8 LAVAGEM DE CAMINHES ........................................................................

45

2.9 LESES E DOENAS ENCONTRADAS NAS LINHAS DE INSPEO .....

45

2.9.1 Achados da inspeo .................................................................................

46

3 CASUSTICA ...................................................................................................

51

4 REVISO BIBLIOGRFICA DA EEB ............................................................

53

12

4.1 SURGIMENTO DA EEB ...............................................................................

55

4.2 ASPECTOS DA LEGISLAO BRASILEIRA ..............................................

56

4.3 ASPECTOS DA LEGISLAO INTERNACIONAL ......................................

79

5 CONCLUSES ................................................................................................

83

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS .................................................................

85

13

LISTA DE ABREVIATURAS

AMR

Advanced Meat Recovery

ANVISA

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

APHIS

Animal and Plant Health Inspection Service

APPCC

Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle

Art.

Artigo

atm

Atmosfera

BSE

Bovine Spongiform Encephalopathy

CBPFC

Certificao de Boas Prticas de Fabricao e Controle

CJD

Creutzfeldt-Jakob Disease

EEB

Encefalopatia Espongiforme Bovina

EET

Encefalopatia Espongiforme Transmissvel

EUA

Estados Unidos da Amrica

DIF

Departamento de Inspeo Federal

DIPOA

Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal

DSA

Departamento de Sade Animal

FDA

Food and Drug Administration

FSA

Food Standards Agency

FSIS

Food Safety and Inspection Service

GTA

Guia de Trnsito Animal

Hora

IF

Inspeo Federal

IN

Instruo Normativa

km

Kilometro

LI

Licena de Importao

LMR

Limite Mximo de Resduo

LSI

Licena Simplificada de Importao

m/s

Metro por Segundo

m2

Metro quadrado

mL

Mililitro

14

MOP

Meat Hygiene Manual of Procedures

MRE

Material de Risco Especfico

OIE

Organizao Mundial de Sade Animal

OMS

Organizao Mundial da Sade

PPHO

Procedimentos Padro de Higiene Operacional

ppm

Partes Por Milho

RDC

Resoluo da Diretoria Colegiada

RIISPOA
SIF

Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem


Animal
Servio de Inspeo Federal

SISCOMEX

Sistema Integrado de Comrcio Exterior

SNC

Sistema Nervoso Central

USDA

United States Department of Agriculture

Graus Celsius

15

LISTA DE FIGURAS

FIGURA 1 Frigorfico Argus Ltda. SIF 1710 .................................................

17

FIGURA 2 Moega - resduo de carne e ossos .................................................

35

FIGURA 3 Sala de MRE ..................................................................................

65

FIGURA 4 Ocluso dos olhos (MRE) ..............................................................

65

FIGURA 5 Remoo do leo distal ...................................................................

68

FIGURA 6 Parte do leo distal extrado ............................................................

68

FIGURA 7 Medula espinhal (MRE) ..................................................................

70

FIGURA 8 MRE sendo transferido moega ....................................................

72

FIGURA 9 Digestor de Material de Risco ........................................................

73

FIGURA 10 Parte superior do digestor ............................................................

73

FIGURA 11 Retirada do crebro (MRE) ..........................................................

76

16

LISTA DE QUADROS

QUADRO 1 Todos os materiais de risco especificados (MRE) .......................

40

QUADRO 2 Patologias diagnosticadas no Frigorfico Argus Ltda. no perodo


de 02/03 a 11/06/2010 ........................................................................................

51

QUADRO 3 Casustica MRE: maro/abril/maio 2010 ......................................

67

17

1 INTRODUO

A funo do Servio de Inspeo Federal (SIF) do Ministrio da Agricultura


dentro do abatedouro frigorfico detectar possveis leses, doenas, parasitas,
contaminaes em rgos e carcaas, que possam comprometer o seu consumo e
ao concluir qualquer comprometimento de sua responsabilidade dar de forma
adequada e segura o destino dos mesmos.
A responsabilidade da Inspeo de extrema importncia, pois compete
mesma garantir todas as condies higinicos-sanitrias na manipulao para que
os produtos crneos cheguem devidamente saudveis para o consumo da
populao e assegurar tambm o abate humanitrio dos animais de aougue.
Este trabalho visa tambm descrever de maneira geral todas as atividades
realizadas dentro do matadouro como: abate, inspeo, produo de subprodutos,
procedimento padro de higiene operacional, principais leses e doenas
encontradas nas linhas de inspeo.
A Encefalopatia Espongiforme Bovina (EEB) ter nfase na discusso do
trabalho, seu surgimento e relao com a protena pron sero os principais
questionamentos. Esta, popularmente conhecida como Doena da Vaca Louca ou
BSE (Bovine Spongiform Encephalopathy) uma doena neurodegenerativa que
afeta o Sistema Nervoso Central (SNC) dos bovinos. A EEB possui um longo
perodo de incubao, variando de dois anos e meio no mnimo a oito anos, sendo
doena que acomete animais adultos (RADOSTITIS et al., 2000).
O objetivo do estgio realizado no Frigorfico Argus Ltda. foi aprofundar os
conhecimentos como Mdica Veterinria na rea de higiene e inspeo, associando

18

assim a fundamentao terica obtida na faculdade com a prtica obtida durante o


perodo de estgio.
Durante o perodo no frigorfico, acompanhei alguns setores tais como,
inspeo ante mortem, limpeza aps o abate, controle de desossa realizado para a
inspeo, coleta e remessas de amostras para laboratrio, D.I.F. (Departamento de
Inspeo Federal), verificao de GTA (Guia de Trnsito Animal) e estatstica de
doenas.
O perodo de estgio foi de 02 de maro de 2010 a 11 de junho de 2010, O
horrio era das 7 s 14h, sendo este flexvel conforme o nmero de bovinos abatido
ao dia. O Frigorfico Argus Ltda. SIF N1710 (Figura 1), situado na rodovia 376, km
19, bairro Miringuava, no municpio de So Jos dos Pinhais - PR.

Figura 1 - Frigorfico Argus Ltda. SIF 1710

Fonte: Frigorfico Argus Ltda.

19

O Frigorfico atualmente abate em mdia 5.500 bovinos, 4.000 sunos e 500


vitelos ao ms, com capacidade de abate de 70 bovinos / 120 sunos por hora,
possui 230 funcionrios e existe desde 1976. Est classificado como matadouro
frigorfico de bovinos e sunos, mas tem maior mdia de abate de bovinos. Sua rea
construda de 12.000m2 e suas atividades de produo so: abate, desossa e
subprodutos. Linhas de produtos: carne resfriada de bovino com osso e sem osso,
carne congelada de bovino com osso e sem osso, carne resfriada de suno com
osso e sem osso, carne de suno congelada com osso e sem osso, midos
congelados de bovinos, midos congelados de sunos, farinha de carne e ossos,
farinha de sangue, envoltrio natural salgado de bovino e suno e sebo.
O Responsvel Tcnico do estabelecimento o Mdico Veterinrio ngelo
Setin e o encarregado da Inspeo Federal (IF) o Dr. Lus Augusto Martins
Gasparetto. O SIF atuante o 1710 e dispe de 2 mdicos veterinrios, 3 agentes
de inspeo do Ministrio da Agricultura e 8 auxiliares.
De acordo com o Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos
de Origem Animal - RIISPOA (1952, Art. 21), entende-se por "matadouro-frigorfico"
o estabelecimento dotado de instalaes completas e equipamentos adequados
para o abate, manipulao, elaborao, preparo e conservao das espcies de
aougue sob variadas formas, com aproveitamento completo, racional e perfeito, de
subprodutos no comestveis, possuir instalaes de frio industrial.

20

2 ATIVIDADES DESENVOLVIDAS

As atividades foram de acompanhamento de todo o processo de inspeo


sanitria (ante mortem, post mortem) e higiene de produtos de origem animal.
Entretanto, foi dada maior ateno ao Material de Risco Especfico MRE para
Encefalopatia Espongiforme Bovina EEB., cuja as etapas so detalhadas a seguir.

2.1 FLUXOGRAMA DO ABATE

2.1.1 Pesagem dos caminhes boiadeiros

Os animais que chegam para o abate so pesados, para obteno do peso


vivo antes do desembarque, e depois desembarcam nos currais.

2.1.2 Currais de chegada e seleo

dentro destes currais que so realizados os exames ante mortem dos


bovinos. O exame ante mortem o exame do animal a ser abatido, realizado em
duas etapas: um dia antes do abate e meia hora antes do abate segundo as normas,
cujas normas tcnicas so estabelecidas pelo RIISPOA. O exame realizado
subindo na cerca do curral e fazendo uma anlise do estado clnico dos animais. A
tcnica de inspeo feita com os animais parados e sem movimentao e exige
uma severa observao; a tcnica se subdivide em trs fases: recebimento dos
animais Guia de Trnsito Animal (GTA), execuo, propriamente dita, e
preenchimento da papeleta. Entre as finalidades da inspeo ante mortem h o

21

cumprimento de regulamentaes como: horrio de chegada dos animais, controle


de lotes, sexo e atestado sanitrio, e tambm verificar o cumprimento dos cuidados
ante mortem como o jejum de 24h, dieta hdrica, repouso dos animais, banho de
asperso, movimentao correta e insensibilizao adequada. Os animas com
algum tipo de problema so levados para o curral de observao que quando
diagnosticada a patologia feito o abate sanitrio desses animais logo aps o
trmino do abate dos bovinos sadios, e aqueles em que houve uma suspeita, mas
que no foi diagnosticado nenhuma patologia so retornados ao abate normal.

2.1.3 Corredor, antes do banho de asperso

Corredores em que os animais so movimentados para seguirem at o banho


de asperso.

2.1.4 Banho de asperso de bovinos

Garantir o banho de asperso necessrio para diminuir contaminao


(limpeza do animal), vasoconstrio perifrica e vasodilatao de rgos internos e
grandes vasos (sangria favorecida) e acalmar o animal. Este banho de asperso
feito em um ambiente com vrios chuveiros dispostos de forma que atinjam todas as
partes do corpo dos animais.

22

2.1.5 Rampa de lavagem dos bovinos

Nesta rampa os animais seguem para o box de atordoamento, enquanto se


movimentam em fila, vo sendo limpos com os chuveiros de gua.

2.1.6 Box de atordoamento e rea de vmito (rea suja)

Quanto a insensibilizao que ocorre no box de atordoamento, esta se deve


proceder de forma adequada (abate humanitrio), ou seja, para minimizar ao
mximo o sofrimento do animal e promovendo assim a inconscincia, portanto para
que isso acontea a insensibilizao feita com pistola pneumtica com presso de
165 a 167 libras por um funcionrio treinado e a sangria deve ser de at um minuto
aps o atordoamento.
No Brasil conforme o RIISPOA (1952) Art.135 menciona que s permitido o
sacrifcio de animais de aougue por mtodos humanitrios, utilizando-se de prvia
insensibilizao baseada em princpios cientficos seguidos da imediata sangria.
Aps sua insensibilizao, o animal cai na rea de vmito, que composta
por uma grade e com o auxlio de um gancho o animal levantado at o trilho. Nesta
fase pode ocorrer regurgitao, portanto h um funcionrio responsvel que com
uma mangueira de gua promove a limpeza rpida dessa rea para que no ocorra
contaminao.

23

2.1.7 Calha de sangria

Nesta rea do abatedouro os animais so sangrados at um minuto da sua


insensibilizao, como descrito acima. A sangria se procede da seguinte forma: com
uma faca de cabo branco se faz o corte da barbela do bovino e com outra faca de
cabo amarelo realizada a sangria propriamente dita, ou seja, so incisionadas as
veias jugular e cartida (os grandes vasos).
A morte ocorre por falta de oxigenao no crebro. Parte do sangue pode ser
coletada (com faca especfica) assepticamente e vendida in natura para indstrias
de beneficiamento, onde sero separados os componentes de interesse (albumina,
fibrina e plasma).
A sangria feita de forma correta deve remover 60% do sangue do animal e os
40% restante ficar retido em msculos e vsceras. Uma sangria mal feita causa
putrefao da carne.

2.1.8 Remoo dos chifres

Retirada dos chifres com alicate prprio.

2.1.9 Incio da esfola e desarticulao dos membros anteriores

No mesmo local em que se realiza a remoo dos chifres tambm se inicia a


esfola e a retirada das patas dianteiras, desarticulando as patas atravs da
articulao metacarpo falangeana e encaminhando estas ao chute para a seo de
mocots.

24

2.1.10 Esfola e retirada do membro posterior esquerdo

Em uma plataforma ao alcance das patas traseiras se faz a retirada da pata


posterior esquerda (ou seja, a pata que no est suspensa) na regio metatarsiana,
esta tem como destino a graxaria, exceto quando h falta de mocot dianteiro, ento
esta tambm vai para a seo de mocots.

2.1.11 Plataforma para esfola de barriga alta e baixa

Esfola da regio toraco-abdominal e a retirada dos testculos, que na maioria


s vezes vo para a graxaria (apenas no caso de encomendas so destinados para
o consumo), inciso da linha alba (no incisionar o bere nem o pnis).

2.1.12 Primeiro transpasse

Suspende-se o traseiro esquerdo atravs do tendo calcanear e se solta a


pata direita na qual se encontrava presa com a maneia.

2.1.13 Deslocamento da cabea

Deslocamento da cabea e esfola.

25

2.1.14 Esfola e retirada da pata traseira direita (segundo transpasse)

Nesta parte a pata traseira direita no se encontra mais suspensa com a


maneia, se realiza ento sua retirada e assim como a esquerda tem como destino a
graxaria e quando h falta de mocot dianteiro esta vai para a seo de mocots.
Ainda aqui, tambm se desloca a pele do traseiro direito que ainda no foi solta e se
faz com que ao pele dos quartos traseiros sejam soltos, suspendendo o traseiro
dianteiro.

2.1.15 Retirada das orelhas e esfola da cabea

Retiram-se as orelhas que tem como destino a graxaria e realizada a esfola


da parte facial da cabea.

2.1.16 Plataforma para esfola de costa alta e baixa

Esfola da regio dorsal e seco do couro em torno da cauda para facilitar a


retirada da pele no rolo.

2.1.17 Abertura do trax

Com uma serra se promove a abertura do trax na regio esternal.

26

2.1.18 Ocluso do reto

Deslocamento e ocluso do reto, ou seja, nessa parte do abatedouro o reto


plastificado para evitar contaminao da carcaa.

2.1.19 Desarticulao da cabea

A cabea desarticulada e fica suspensa pela traquia e esfago.


2.1.20 Retirada da cabea, numerao e ocluso do esfago

Segundo o RIISPOA (1952) Art. 144 a cabea, antes de destacada do corpo,


deve ser marcada para permitir fcil identificao com a respectiva carcaa,
procedendo-se do mesmo modo relativamente s vsceras.
A cabea ento fica suspensa, ou seja, fica desarticulada e ento marcada
no cndilo occiptal e no carpo, e assim, retirada do corpo segue para a lavagem.
Liberao da lngua, separao do esfago e da traquia com o saca-rolha,
ocluindo o esfago com um cordo de algodo para evitar contaminao por
contedo gstrico.

2.1.21 Retirada da pele

Retirada total da pele no rolo, que seguem na sua maioria para uma rea em
que sero carregadas para os curtumes da regio.

27

2.1.22 Plataforma de abertura toraco-abdominal (rea limpa)

Faz-se uma inciso ao longo da linha alba para que se possa realizar a
eviscerao propriamente dita.

2.1.23 Plataforma para eviscerao abdominal

Com as mos e a faca se retiram as vsceras (estmago, intestinos delgado e


grosso, pncreas, bao e bexiga), e ainda h retirada do pulmo, corao, fgado e a
ferida de sangria.
Estmago, intestinos, pncreas, bao, bexiga e aparelho genital feminino
devem ser colocados na grande bandeja. J o pulmo, corao, fgado e ferida de
sangria na bandeja que dispe de reparties.
Observao: antes da eviscerao se faz a retirada da glndula mamria na
fmea e nos machos, o pnis.

2.1.24 Plataforma para serra de carcaas

Diviso em meias-carcaas.

2.1.25 Plataforma de inspeo das linhas de cabea e lngua de bovinos

Linha B: Duas incises so feitas no msculo masseter e uma no pterigide,


uma na lngua e nos gnglios parotidianos e retrofarngeos, nesta linha tambm se
realiza a retirada das tonsilas palatinas - MRE.

28

2.1.26 Plataforma de inspeo de vsceras toraco-abdominais junto a mesa


de eviscerao rolante

Linha D: exame do trato gastrintestinal e bao, pncreas, bexiga e tero,


atravs da palpao, visualizao e inciso de, no mnimo 10 linfonodos da cadeia
mesentrica. Os intestinos adequadamente inspecionados tm como destino a
produo de envoltrios naturais, assim como as bexigas tambm podem ser
utilizadas, j o bao, pncreas e tero tm como destino certo a graxaria.
Linha E: inspeo de fgado atravs de trs cortes longitudinais para
verificao de presena de fascola heptica nos ductos biliares, visualizao de
todo o fgado e palpao. Retira-se tambm a vescula biliar para a remoo de
possveis clculos que possuem alto valor comercial.
Linha F: inspeo de corao atravs da palpao, visualizao e inciso de
forma que se desfolhe todo o rgo para o encontro de possveis cisticercos. Nesta
parte tambm se faz a inspeo dos pulmes atravs de visualizao, palpao e
inciso nos lobos pulmonares, bem como os linfonodos.

2.1.27 Destino do pnis

Os pnis podero ser comercializados para a fabricao de chicotes.

2.1.28 D.I.F.

para o DIF que so desviadas as carcaas com contuses, sempre que a


extenso das leses no permita ou no indique a limpeza nas linhas de inspeo. A

29

providncia preliminar no exame das peas a verificao da intercorrespondncia


dos rgos e a carcaa (sistema de marcao). A seguinte o conhecimento da
localizao e natureza da causa que motivou o envio das peas ao Departamento de
Inspeo Federal - DIF. Finalmente, aps o exame das diferentes peas do animal,
firmar o diagnstico e dar o destino final a carcaa e vsceras.
Destino das carcaas: liberao para consumo, aproveitamento condicional
(salga, conserva, tratamento pelo frio), rejeio parcial, rejeio total.
Carimbagem de carcaas no DIF de acordo com a Inspeo (2002):
Carcaas no apreendidas: so carimbadas (carimbo mod.1-RIISPOA), no coxo,
no lombo (altura da 1e 2 vrtebra lombar), na ponta de agulha e na paleta.
Carcaas para salga (charque): so assinaladas com um corte transversal nos
midos da face posterior do ante-brao e anterior da perna e tambm no fil mignon,
em forma de X (carimbo retangular mod.11-RIISPOA).
Conserva: tem cortadas suas grandes massas musculares, com duas incises
profundas, em forma de C, praticadas respectivamente, no coxo duro e na regio
brao-paleta. So ainda cortados o patinho, coxo mole, lombo e fil mignon
(carimbo mod.10-RIISPOA).
Graxaria: desfiguram-se as massas musculares (carimbo mod. 5-RIISPOA).

2.1.29 Seo de cabeas

Retirada do crebro, olhos e plpebras (MRE).

30

2.1.30 Plataforma de inspeo das linhas H, I, G

Linha H: exame da face medial e lateral da parte caudal da meia carcaa:


examina-se de modo geral, o aspecto e a colorao da pea, a cavidade plvica,
peritnio

superfcies

sseas

expostas,

nodos

linfticos

(inguinais

ou

retromamrios, pr-crural, ilaco, isquitico).


Linha I: exame da parte cranial: observar as superfcies sseas expostas,
ligamento cervical (identificao da brucelose), presena de rigidez muscular
precoce, estado da pleura parietal e incisar longitudinalmente o nodo pr-escapular.
Linha G: exame dos rins: aps o desencapsulamento dos rins examinar
visualmente, palpar e dar destino.

2.1.31 Plataforma para re-inspeo, carimbagem de carcaas, linha J, toalete


final das carcaas

Linha J: carimbagem das meias carcaas (coxo, lombo, ponta de agulha e


paleta).
A toalete final realizada nesta etapa, ou seja, so retirados os rins e a
rabada que tero como destino a seo de midos, a medula espinhal (MRE) que
tem como destino a incinerao assim como os outros MREs.

2.1.32 Box de lavagem de carcaas com gua a 37C

As carcaas finalmente so pesadas, lavadas com gua a 37C, com presso


de 3 atm e clorao de 1 ppm e encaminhadas para o resfriamento.

31

2.2 SUBPRODUTOS E ANEXOS DO ABATEDOURO

2.2.1 Tripas e buchos

As tripas so provenientes do esfago, bexiga e todo o trato intestinal (exceto


jejuno e leo) na espcie bovina e so preparadas para que possam ser utilizadas
nos embutidos.
Na inspeo sanitria, so rejeitados os intestinos portadores de inflamaes
e ndulos parasitrios, estes provocados, nos ruminantes e sunos, sobretudo por
helmintos do gnero oesophagostomum (PARDI, 1996).
Para Pardi (1996), as vantagens dos envoltrios naturais, ou seja, as tripas,
que so comestveis, elsticas e moldveis, so permeveis (permitindo a troca com
o meio ambiente, permeveis ao fumo o que se torna mais fcil o processo de
defumao) e so indicadas para os produtos que so dessecados de forma
gradativa. Tambm deve se levar em conta que protegem o sabor do embutido, tem
maior maciez e suculncia, melhor rendimento e proporciona uma maior atrao ao
produto.
Para comparao, as tripas artificiais apresentam impermeabilidade gua,
so mais baratas, no comestveis, fcil de serem conservadas, rotulagem impressa
na prpria tripa, pouca ou nenhuma contratilidade e adaptvel aos equipamentos de
embutimento automtico.
Segundo Pardi (1996) as desvantagens das tripas naturais so: altamente
contaminadas, pouca homogeneidade dificultando assim a padronizao dos
produtos, menor resistncia que as tripas artificiais, defeitos, odores, requerem muito
preparo para que possam ser utilizadas ao longo do tempo, podem se tornar

32

macerveis (principalmente em produtos que tem maior durao e fazem com que
ocorra uma maior quebra de peso do produto).
As tripas devem ser limpas e aferidas quanto a sua medio.
O bucho bovino (rmem) limpo, ou seja, retirado todo o contedo ruminal
e depois feito o seu escaldamento e cozimento. So colocados em tendais e ento
realizado o empacotamento e pesagem.
Na triparia tambm retirada a parte distal do leo, sendo considerado MRE.

2.2.2 Seo de midos

Nesta rea se realiza os seguintes trabalhos: pesagem, empacotamento de


mocots, buchos, rabadas, mocots congelados de carne de bovinos. Classificao
de lnguas; centrifugao de lngua e carne de cabeas; lavagem e preparo da carne
de sangria; lavagem e preparo do bucho; preparo e toalete de rins e preparo de
rabadas.

2.2.3 Cmaras frias, congelamento, sequestro e respingos, e estocagem

- Cmara de resfriamento n 1;
- Cmara de resfriamento n 2;
- Cmara de resfriamento n 3;
- Cmara de resfriamento n 4;
- Cmara de resfriamento n 5;
- Antecmara para respingos de fgado e coraes;
- Cmara de estocagem n 2;

33

- Cmara de sequestro do S.I.F.;


- Tnel de congelamento para 100 toneladas.
A temperatura interna da carcaa aps o abate varia entre 30 a 39C. Aps a
toalete final do abatedouro as carcaas seguem para as cmaras de resfriamento
onde so mantidas em uma temperatura de 0 a 4C, com velocidade do ar de 0,3 a
0,1 m/s e umidade relativa de 85 a 95% em que estas carcaas conseguem ento
atingir a temperatura de 10C em 24h. Estima-se que a perda de peso no
resfriamento de 2,5%.
De acordo com Pardi (2001) para visar o aproveitamento da maior
plasticidade da carne, a partir do momento em que as meias carcaas atingem uma
temperatura de 4 a 7C, no interior de suas massas musculares, faz-se a separao
em quartos e quando destinadas a desossa, a separao feita quando a carne
atingir cerca de 4C. No frigorfico, a desossa realizada dessa mesma forma.
O congelamento das carcaas, dos quartos, ou mesmo os cortes com
circulao de ar se d atravs de tneis de congelamento com ventiladores para
circulao intensa de ar. A temperatura do ar varia de -10C 45C e a velocidade
do ar de 2 a 4 m/s.
Conforme Pardi (2001) a congelao rpida de quartos com agitao de ar,
as peas ficam suspensas em trilhos com espaamento conveniente, em que entram
com uma temperatura em torno de 0C que ser rebaixada para -18C e -25C e
depois so encaminhadas para as cmaras de armazenagem com ar parado.
A carne armazenada, ou seja, estocada, deve ser preservada de forma
adequada para garantir uma maior durao, ou seja, as carnes devem permanecer
em uma temperatura de -20C para ter uma durao mdia de 12 meses e a -30C
para 24 meses.

34

2.3 SALA DE DESOSSA

Local em que so realizados os cortes da carcaa se faz moagem de carne e


embalagem vcuo dos cortes.

2.4 SEO DE PELES

2.4.1 Peles frescas de bovinos

Aps a retirada da pele do animal estas so lavadas e diretamente


carregadas para o transporte em caminhes que seguem para os curtumes da
regio.
Conforme Pardi (1996) a conservao das peles recm obtidas tem de dar-se
nas melhores condies possveis at que se processem os trabalhos de curtimento.
Os processos mais usuais de conservao das peles no Brasil so: salga mista ou
salmouragem combinada com a salga seca, salga seca em pilhas, salga seca e
dessecao ao sol, dessecao.

2.4.2 Depsito e salga de peles

As peles para que possam ser estocadas precisam ser conservadas, ou seja,
ficam em torno de 15 dias curando para serem transportadas.
O tempo transcorrido entre o fim da separao da pele do animal at o incio
da salga deve ser o mais curto possvel, especialmente em pocas quentes
(PARDI, 1996).

35

As peles que vo para a salmoura devem ser colocadas em cavaletes e


devem escorrer em tempo ajustado de acordo com o comprador, em torno de 40 a
60 minutos no vero e duas horas no inverno para depois em grupo de 10 unidades
serem pesadas (PARDI, 1996).
O escorrimento evita a diluio da salmoura ao mesmo tempo em que
permite a pesagem mais uniforme. No ato do escorrimento, tambm se d perda
do calor sensvel da pele e diminui a respirao tecidual (PARDI, 1996).
O processo de salga das peles pouco utilizado no frigorfico, pois a maioria
das peles logo aps a esfola so rapidamente carregadas e transportadas para os
curtumes da regio.

2.5 GRAXARIA

As graxarias so unidades de processamento normalmente anexas aos


matadouros ou frigorficos, mas tambm podem ser autnomas. Elas utilizam
subprodutos ou resduos das operaes de abate e de limpeza das carcaas e das
vsceras, sangue, partes dos animais no comestveis e aquelas condenadas pela
inspeo sanitria, ossos e aparas de gordura e carne da desossa, alm de resduos
de processamento ou industrializao da carne, para produto de farinhas ricas em
protenas, gorduras e minerais (usadas em raes animais e em adubos) e de
gorduras ou sebos (usados em sabes e em outros produtos derivados de
gorduras).

36

2.5.1 Produo de farinha de carne e ossos

Para Souza (2006) segundo o Compndio Brasileiro de Alimentao Animal


(2005), a farinha de carne e ossos um ingrediente produzido pelas graxarias e
um subproduto da extrao de gorduras a partir de ossos e outros tecidos das
carcaas de animais (bovinos) no aproveitadas para consumo humano.
No frigorfico Argus Ltda. existe a moega (Figura 2) onde contm resduos de
rgos e partes do bovino abatido. Estas so misturadas e o produto resultante a
farinha de carne e ossos.

Figura 2 Moega - resduo de carne e ossos

Fonte: Frigorfico Argus Ltda.

37

2.5.2 Produo de sebo

As gorduras no comestveis provenientes dos bovinos abatidos so


destinadas a graxaria para que possam ser processadas e assim utilizadas,
resultando em uma maior fonte de lucros para a indstria frigorfica. O sebo
utilizado para a fabricao de sabes, lubrificantes e para a obteno de cidos
graxos necessrios na alimentao animal (exceto na alimentao de ruminantes).
Entende-se por "produtos gordurosos no comestveis", todos aqueles obtidos
pela fuso de partes e tecidos no empregados na alimentao humana, bem como
de carcaas, partes de carcaa, rgos e vsceras, que forem rejeitados pela IF
(RIISPOA, 1952, Art.307).
As gorduras situam-se entre os principais subprodutos, a ponto de terem
dado nome a seo prpria para o beneficiamento de subprodutos industriais e no
comestveis a graxaria (PARDI, 1996).
De acordo com o RIISPOA (1952) Art.308, so estabelecidos dois tipos de
sebo bovino:
Sebo bovino tipo 1:
1 - acidez inferior a 10 mL (dez mililitros);
2 - textura homognea;
3 - tonalidade creme, quando fundido;
4 - no mximo 1% de umidade;
5 - odor caracterstico;
Sebo bovino tipo 2:
1 - acidez superior a 10 mL (dez mililitros);
2 - aspecto granuloso e com partes ainda fludas;

38

3 - tonalidade amarelo-escura ou alaranjada, com reas de intensidade varivel:


colorao avermelhada quando fundido;
4 - mximo 1% de umidade;
5 - odor caracterstico e bastante pronunciado.

2.5.3 Produo de farinha de sangue

Para Barbosa et al. (1982) a farinha de sangue constituda de slidos


provenientes, principalmente de pores celulares de animais mortos. O principal
interesse nutricional do uso da farinha de sangue o seu alto contedo protico e,
em particular, o alto contedo limitante em raes de sunos que a lisina.
De acordo Souza (2006) por outro lado, pobre em outros aminocidos
essenciais, devendo o equilbrio nutricional ser considerado quando utilizado em
nveis elevados nas raes.

2.5.4 Componentes da graxaria

Caldeiras; expedio da farinha de carne e ossos; digestor de sangue;


digestor contnuo; sala de elaborao de produtos; moega e quebrador de ossos;
(britador); recepo de despojos e matria prima; prensa e filtro de sebo; tanques de
sebo e recepo; tanques de sebo filtrado.

39

2.5.5 Incinerao

um processo ativo para a estabilizao e eliminao de material perigoso,


convertendo matria orgnica em inorgnica e eliminando qualquer tipo de
organismo patognico. Apresenta-se como processo ideal para a disposio de
carcaas de animais mortos, principalmente em pases onde ocorre a EEB,
conhecida como a doena da vaca louca.
Segundo Barros (2007) a incinerao no prtica corrente, pois apresenta
elevados custos de operao e de controle de poluentes, sendo utilizada como
ltima opo nos casos de material contaminado ou com suspeita de doenas
infecto-contagiosas.

2.6

CLASSIFICAO

DE

MATERIAIS DE

ORIGEM ANIMAL

NO

DESTINADOS AO CONSUMO HUMANO

A atividade de produo ou de criao de animais (carnes, leites, ovos, mel


e produtos da pesca ou produtos tcnicos), a deteno de animais de companhia,
silvestres ou de zo, geram subprodutos. Esses subprodutos podem constituir
algumas circunstncias um veculo de difuso de perigos para a sade dos outros
animais e do Homem. Esses agentes perigosos - MRE (Quadro 1) constituem riscos
de gravidade varivel, justificando-se a adoo de medidas que visem neutralizar o
perigo ou reduzir o risco. O Regulamento (CE) 1774/2002 procura simplificar o
trabalho de classificao dos nveis de risco que podem estar contidos em cada
material obtido da atividade de criao dos animais, estabelecendo 3 categorias de
risco:

40

a) Um nvel de risco muito elevado, do qual pode resultar a transmisso de


uma doena fatal, para o Homem ou para os animais, sem possibilidade de
tratamento - categoria 1,
b) uma segunda categoria, de risco elevado, correspondente possibilidade
de veiculao de agentes capazes de provocar doenas graves, mas para as quais
existem formas de tratamento e de preveno - categoria 2,
c) grupo de materiais que representam um risco negligencivel de
transmisso de doenas para o Homem ou para os Animais (baixo risco) categoria
3.

2.6.1 Materiais de Categoria 1 (M 1)

So classificados na Categoria 1, a de risco mais elevado, os seguintes


materiais:
1- Todas as partes do corpo, incluindo couro, pele, sangue e cascos dos
seguintes animais:
(a) Suspeitos de estarem infectados ou oficialmente confirmados com uma
EET (ruminantes);
(b) Animais abatidos no mbito de medidas de erradicao de EETs (cohabitantes);
(c) Corpo ou partes do corpo de animais de companhia, de zo e de circo;
(d) Corpo ou partes do corpo de animais utilizados para fins experimentais e
outros fins cientficos;
(e) Corpo ou partes do corpo de animais selvagens suspeitos de estarem
infectados com agentes contagiosos.

41

Quadro 1 - Todos os materiais de risco especificados (MRE)


ESPCIES
Bovinos

Pequenos ruminantes

IDADES

MATERIAIS

Cabea inteira (exceto lngua),


timo, bao, medula espinhal.
!'(#$%&%&#)%#*+,-%$#.*+/0-0%&1
Cabea inteira (exceto lngua),
timo, bao, medula espinhal,
coluna vertebral com exceo das
apfises transversas das vrtebras
tprcicas, lombares e das asas do
sacro e da cauda.
!23# $%&%&# )%# *+,-%$# 45*# Cabea inteira (exceto lngua),
portuguesa
timo, bao, medula espinhal,
coluna vertebral com exceo das
apfises transversas das vrtebras
torcicas, lombares e das asas do
sacro e da cauda.
Todas as idades
Intestino, mesentrio e amgdalas.
!"#$%&%&#

Cabea inteira (exceto lngua),


timo, bao, medula espinhal.
Bao e leo.

!23#$%&%&
Todas as idades
Fonte: MAPA, 2010.

2- As matrias de origem animal que contenham resduos de substncias no


autorizadas (esteroides, beta-agonistas, tireostticos, cloranfenicol e nitrofuranos) e
de

contaminantes

ambientais

(dioxinas,

metais

pesados

organoclorados,

organofosforados, micotoxinas e corantes proibidos) que excedam os Limites


Mximos de Resduo (LMR), na carne, nas miudezas ou no sangue.
3- Todas as matrias animais recolhidas do processo de tratamento de guas
residuais das unidades de transformao da categoria 1 e de outras instalaes
(matadouros e unidades intermdias), incluindo refugos de depurao, gorduras,
lamas e matrias removidas do sistema de escoamento dessas unidades.
4- Restos de cozinha e de mesa provenientes de meios de transporte
internacionais (barcos e avies).
5- Misturas de quaisquer materiais de outras categorias com materiais da
categoria 1.

42

2.6.2 Materiais de Categoria 2 (M 2)

So considerados da Categoria 2 (M 2) os seguintes materiais:


1- Chorume e contedos digestivos (gstricos e intestinais) (esvaziados dos
rgos), de animais abatidos e aprovados para consumo, bem como as camas dos
veculos de transporte de animais para abate e fezes e urinas das categorias.
2- Todas as matrias animais recolhidas no tratamento dos efluentes dos
matadouros que produzam M2.
3- Produtos de origem animal (carnes, miudezas, leites, ovos) que contenham
resduos de medicamentos veterinrios (antibiticos autorizados, tranquilizantes,
antiinflamatrios e desparasitantes) cujos teores excedam os LMR.
4- Produtos de origem animal importados de pases terceiros e que, por
ocasio das inspees previstas na legislao comunitria, se tenha verificado que
no cumpriram as regras de polcia sanitria exigidas s importaes de pases
terceiros
5- Animais ou e todas as partes de animais que no tenham sido abatidos
para consumo (reprovados no exame em vida), incluindo os animais abatidos para
erradicao de uma doena epizotica (Tuberculose, Leucose, Brucelose), exceto os
previstos para a Categoria 1 (EEB).
6- Misturas de materiais da categoria 3 com as de categoria 2.
7- Subprodutos animais, com exceo das matrias das Categorias 1 e 3,
como por exemplo:
a) Cadveres de sunos, de equinos, de coelhos e de aves comestveis,
decorrentes de morte acidental ou por doena, no transporte ou na explorao;

43

b) Carnes (carcaas, partes de carcaa e vsceras) obtidas de animais


atingidos de uma doena transmissvel ao Homem ou aos Animais;
c) Pulmes de sunos reprovados devido a aspirao da gua de escaldo
horizontal;
d) Sangue, penas, pele, cerdas e plos de animais reprovados por exibirem
sinais clnicos de uma doena transmissvel ao Homem ou aos animais;
e) Carnes (carne e vsceras) ou produtos da pesca parasitados por agentes
transmissveis ao Homem ou aos Animais (Cisticercoses, Triquinelose, Hidatidose,
Sarcocistose, Anisakiose, Difilobotriose, Cryptosporidiose, Toxoplasmose);
f) Ovos que no eclodiram devido morte dos pintos na casca por causas
infecciosas;
g) Produtos da pesca reprovados devido a doenas infecciosas, parasitrias
ou neoplsicas.

2.6.3 Materiais de Categoria 3 (M 3)

Pertencem Categoria 3 (M3), os seguintes materiais:


1- Partes de animais abatidos para consumo de acordo com a legislao
comunitria, mas que por motivos comerciais, no sejam encaminhados para o
consumo (limpezas, aparas, testculos, pnis, bexiga, tero, mama, traquia e osso
de carcaas aprovadas para consumo).
2- Carnes (carcaas, partes de carcaas, peas de carne ou vsceras)
reprovadas para consumo desde que no exibam sinais de doenas transmissveis
ao Homem e aos animais e derivadas de carnes aprovadas para consumo, mas sem
requisitos suficientes:

44

(a) pulmes de sunos conspurcados com guas de escaldo vertical;


(b) vsceras com degeneresgncias ou fibrose;
(c) limpezas de membros com artrites no infecciosas;
(d) limpezas de tecidos ou rgos com aspecto repugnante (peles de sunos
com hiperqueratose, mau formaes congnitas e outras deformaes);
(e) carnes com caquexia;
(f) carnes hemorrgicas ou exsudativas;
(g) hidropisias;
(h) pigmentaes anormais (de natureza no infecciosa nem neoplsica);
(i) corpo das aves abatidas para consumo, reprovadas por causas que no
decorram da deteco de uma doena transmissvel (sangria deficiente, magreza,
raquitismo,

melanose,

excesso

de

escaldo,

dermatites

no

contagiosas,

pasteureloses);
(j) carnes ou produtos da pesca parasitados ou com leses de parasitoses
no transmissveis pelo consumo destes produtos (Ascaridiose, Oxiuroses,
Fasciolose, Estrongiloses, Capilariose, Aquariose, Moniesiose, Dictiocaulase,
Gastrofilose, Hipodermose, Estefanurose, Coccidiose, Babesiose, Piroplasmose,
Mixosporidiose dos peixes);
3- Couros, peles, cascos, cornos, cerdas de sunos e penas originrios de
animais abatidos e aprovados para consumo, depois de inspecionados no exame
ante mortem e aos quais tenha sido aplicada a deciso de admisso para a matana
normal, exceto nos casos em que no exame post mortem se detectam sinais clnicos
de uma doena transmissvel.

45

4- Sangue de no ruminantes, obtido de animais abatidos que tenham sido


aprovados para a matana normal no exame ante mortem, exceto nos casos em que
no exame post mortem se detectam sinais clnicos de uma doena transmissvel.
5- Subprodutos animais derivados do fabrico de produtos destinados ao
consumo humano, incluindo os que se obtm dos ossos desengordurados e dos
torresmos.
6- Restos de gneros alimentcios incluindo de produtos de origem animal,
incluindo restos de cozinha e de mesa que, por motivos comerciais, j no se
destinem ao consumo humano (defeitos de fabrico, problemas de rotulagem ou de
embalagem ou cujo prazo de validade tenha expirado), desde que no representem
qualquer risco para a sade humana.
7- Leite cru obtido de animais saudveis (leite cru vaca, ovelha e cabra),
desde que no contenham resduos de substncias proibidas e de medicamentos
que excedam o LMR.
8- Peixes e outros produtos da pesca (excludos os mamferos marinhos)
capturados no mar alto destinados ao fabrico de farinhas de peixe (exemplares e
lotes de espcies sem interesse comercial para consumo direto).
9- Materiais frescos obtidos de fbricas de produtos da pesca (vsceras,
cabeas, pele, escamas e espinhas), destinados ao consumo humano.
10- Conchas, subprodutos de incubadoras (ovos incubados, cascas de ovos),
e ovos com cascas quebradas obtidos de animais saudveis.
11- Sangue, couros e peles, cascos, penas, l, cornos e cerdas, obtidos de
animais de criao (todos os comestveis) que no apresentem, no exame em vida,
sinais clnicos de qualquer doena transmissvel.

46

Destino dos subprodutos


Para que os diferentes tipos de materiais no comestveis para o Homem, que
se obtm a partir da criao de animais, possam ter um destino ou uma utilizao
adequados imprescindvel proceder-se a uma triagem e uma identificao
cuidadosa durante os diferentes processos da produo alimentar. Essa separao
tem de ser facilmente reconhecida atravs da marcao dos recipientes que
contenham os subprodutos ou diretamente no caso das peles obtidas de animais
cujas carnes ainda aguardam por uma deciso final da inspeo.

2.7 ESTAO DE TRATAMENTO

Compe-se de cinco lagoas para tratamento da gua que so utilizadas no


frigorfico.

2.8 LAVAGEM DE CAMINHES

O frigorfico tambm possui dois locais para a lavagem de caminhes, um


para a limpeza dos caminhes boiadeiros que transportam os animais at o
frigorfico e outro ambiente para os caminhes frigorficos que transportam as
carnes.

2.9 LESES E DOENAS ENCONTRADAS NAS LINHAS DE INSPEO

De acordo com Gil (2000) a inspeo da carcaa visar a apreciao


pormenorizada das seguintes caractersticas:

47

espcie animal, idade e sexo;


estado de nutrio;
cobertura adiposa;
eventuais esmagamentos, hemorragias e edemas;
leses de natureza parasitria ou inflamatria;
anomalias das articulaes e bainhas tendinosas;
anomalias sseas, incluindo expostas pela diviso da carcaa;
anomalias de textura e desenvolvimento muscular;
eficincia de sangria;
estado das serosas;
regio umbilical (animais jovens);
eventuais cicatrizes de castrao;
cor ou cheiro anormais;
limpeza;
exame visual, palpao e, se necessrio, inciso dos seguintes gnglios linfticos:
inguinais superficiais, ilacos, pr-peitorais, renais.

2.9.1 Achados da inspeo

Perihepatite
A perihepatite resultado um processo inflamatrio que promove uma
aderncia do peritnio ao fgado. uma leso muito comum dentro do abatedouro e
tem como destino a condenao total do fgado.

48

rgos de colorao anormal ou outras afeces - devem ser condenados


os rgos com colorao anormal, os que apresentem aderncias, congesto, bem
como os casos hemorrgicos (RIISPOA, 1952, Art.191).

Abscesso heptico
Muito comum seu aparecimento nas linhas de inspeo, o abscesso heptico
que se apresenta como um acmulo de pus encapsulado por uma membrana tem
como causa infeco bacteriana, em que quando acomete somente o fgado apenas
este condenado.
De acordo com o RIISPOA (1952) Art.157 parte de carcaas atingidas por
abscessos ou leses supuradas, devem ser julgados pelos seguintes critrios:
quando a leso externa, mltipla ou disseminada, de modo a atingir grande parte
da carcaa, esta deve ser condenada;
carcaas ou partes de carcaa que se contaminarem acidentalmente com pus,
sero tambm condenadas;
abscessos ou leses supuradas localizadas podem ser removidos, condenando
apenas os rgos e partes atingidas;
sero ainda condenadas as carcaas com alteraes gerais (emagrecimento,
anemia, ictercia), decorrentes de processo purulento.

Contaminao por contedo ruminal ou fezes


A contaminao da carcaa ou de rgos por contedo ruminal ou fezes
ocorre normalmente no momento da eviscerao, pois ao retirar as vsceras do
animal, estas podem ser perfuradas e assim ocorrer contaminao. Os rgos

49

contaminados parcialmente, podem-se retirar a parte contaminada e liberar o


restante, bem como na carcaa.
... as carcaas ou partes da carcaa que se contaminarem por fezes durante
a eviscerao ou em qualquer outra fase dos trabalhos devem ser condenadas
(RIISPOA, 1952, Art.165).

Hidronefrose (uronefrose)
De acordo com Gil (2000) sob a cpsula renal v-se uma srie de calotes
globosas e de cor clara, com presena de lquido patolgico sob presso. Este
acidente devido acumulao de urina no ureter geralmente por causa mecnica.
Se a obstruo ocorrer de forma unilateral, ocorre ento a hidronefrose de
forma bastante severa, se for bilateral o animal vem a bito antes de formar qualquer
leso renal.
Segundo o RIISPOA (1952) Art.198 so condenados os rins com uronefrose.

Fascola heptica
Os adultos so encontrados nos ductos biliares e os trematdeos imaturos no
parnquima

heptico.

Ocasionalmente,

trematides

aberrantes

tornam-se

encapsulados em outros rgos, como pulmes (URQUHART et al., 1998).


muito comum o aparecimento da fascola heptica no abatedouro, de
acordo com o lote de bovino de um mesmo proprietrio. O fgado infestado com o
parasita dever ser condenado.

50

Hidatidose
Para Fukuda e Prata (2001) a hidatidose se caracteriza pela formao de
vesculas que se insinuam pelo rgo heptico e so revestidas por uma membrana
clara e opaca. Relata ainda que, aps o fgado, o rgo mais lesado por hidatidose
o pulmo.
O pulmo com algum tipo de leso ou no, sempre tem como destino a
graxaria, mas o fgado neste caso tambm condenado.
Conforme define o RIISPOA (1952) Art.180 quanto a equinococose - podem
ser condenadas as carcaas de animais portadores de equinococose, desde que
concomitantemente haja caquexia.

Teleangiectasia ou angiomatose
A angiomatose no considerada como uma doena, pois normalmente
est ligada a alguma disfuno fisiolgica. caracterizada por pontos azul-escuros
com tamanhos variados no parnquima heptico.
Segundo o RIISPOA (1952) Art.195 teleangiectasia maculosa do fgado
(angiomatose) - nos casos desta afeco obedecem-se as seguintes normas:
condenao total, quando a leso atingir metade ou mais do rgo;
aproveitamento condicional no caso de leses discretas, aps remoo e
condenao das partes atingidas.

Pericardite
Verifica-se a pericardite atravs de uma grande aderncia do saco pericrdico
com o corao, geralmente de origem bacteriana. Portanto o corao neste caso
tem como destino a condenao (graxaria).

51

Enfisema pulmonar
O enfisema pulmonar pode ser definido como a presena de gs no pulmo.
Ao fazer palpao do rgo sente-se criptao, devido s bolhas de ar.
De acordo com o RIISPOA (1952) Art.162 - broncopneumonia verminticaenfisema pulmonar e outras afeces ou alteraes. Devem ser condenados os
pulmes que apresentem localizaes parasitrias, bem como os que apresentem
enfisema, aspiraes de sangue ou alimentos, alteraes pr-agnicas ou outras
leses localizadas, sem reflexo sobre a musculatura.

52

3 CASUSTICA

Quadro 2 Patologias diagnosticadas no Frigorfico Argus Ltda. no perodo


de 02/03 a 11/06/2010
DIAGNSTICO
Contaminao
Leso supurada
Leso traumtica
Adenite
Tuberculose
Cisticercose
Tuberculose
Cisticercose
Cisticercose
Adenite
Cisticercose
Contaminao
Tuberculose
Cisticercose
Tuberculose
Contaminao
Glossite
Aspirao de sangue
Congesto
Contaminao
Enfizema
Tuberculose
Cisticercose
Congesto
Contaminao
Pericardite
Leso supurada
Contaminao
Esofagostomose
Tuberculose
Cirrose
Cisticercose
Congesto
Contaminao
Leso supurada
Perihepatite
Teleangiectasia
Tuberculose
Hidatidose
Fasciolose
Congesto
Infarto anmico
Nefrite
Uronefrose
Contaminao
Tuberculose

Fonte: Frigorfico Argus Ltda. SIF 1710.

DESTINO
CARCAA
Graxaria
Graxaria
Liberado
Graxaria
Liberado
Graxaria
Graxaria
Liberado
Tratamento pelo frio
CABEA
Graxaria
Graxaria
Graxaria
Graxaria
LNGUA
Graxaria
Graxaria
Graxaria
Graxaria
PULMO
Graxaria
Graxaria
Graxaria
Graxaria
Graxaria
CORAO
Graxaria
Graxaria
Graxaria
Graxaria
INTESTINO
Graxaria
Graxaria
Graxaria
Graxaria
FGADO
Graxaria
Graxaria
Graxaria
Graxaria
Graxaria
Graxaria
Graxaria
Graxaria
Graxaria
Graxaria
RIM
Graxaria
Graxaria
Graxaria
Graxaria
Graxaria
Graxaria

QUANTIDADE
1
13
82
1
21
2
7
174
58
10
113
41
20
2
7
55
1
885
72
124
289
15
119
6
35
54
22
66
2
7
41
2
344
288
253
808
688
7
14
7
718
318
306
516
32
14

53

Durante o perodo de estgio pude acompanhar algumas patologias mais


frequentes que ocorreram no frigorfico.
Na carcaa os principais casos de rejeio foram por cisticercose, com ndice
de 174 casos, sendo estes liberados.
Na cabea os principais casos de rejeio foram por cisticercose com 113
casos e contaminao com 41 casos.
Na lngua o principal diagnstico foi com 55 casos atravs de contaminao.
No pulmo foram encontrados casos significativos, aspirao de sangue com
885 casos e enfizema pulmonar com 289 casos.
No corao o principal caso de rejeio foi por cisticercose com 119 casos.
No intestino o principal caso de rejeio foi por contaminao com 66 casos.
No fgado os principais casos de rejeio foram por perihepatite com 808
casos e teleangiectasia com 608 casos.
No rim os principais casos de rejeio foram por congesto com 718 casos e
uronefrose com 516 casos confirmados.

54

4 REVISO BIBLIOGRFICA DA EEB

A EEB, tambm conhecida como "doena da vaca louca", causada por um


novo tipo de agente infeccioso denominado pron, derivado de uma protena da
membrana de clulas nervosas que quando modificada, provoca um quadro
degenerativo crnico e transmissvel do SNC de bovinos (PITUCO; STEFANO,
2003).
uma doena neuro-degenerativa transmissvel fatal do crebro de bovinos
com perodo de incubao longo, de 4 a 5 anos (WHO, 2002).
Recentemente foi descrita que a verso normal da protena celular
abundante na superfcie dos neurnios, desde os rpteis aos mamferos, que tem
por funo o bom funcionamento do crebro enquanto que a verso modificada, o
pron, causa a "doena da vaca louca", devido a sua acumulao no tecido cerebral
de bovinos, provocando uma gradual deteriorao. Observado ao microscpio, o
crebro do animal doente apresenta leses caractersticas que lhe do o aspecto de
esponja, o que explica seu nome. No est totalmente esclarecido o mecanismo
pelo qual a protena anormal produz as alteraes patolgicas no crebro dos
indivduos ou animais afetados.
A origem do pron ainda motivo de controvrsia. A teoria mais aceita postula
que a protena celular normal sofreria uma mudana de conformao, formando um
tipo insolvel e patognico que o pron. Por sua vez, a protena prinica induziria a
transformao de mais protenas normais em formas anormais, iniciando uma
reao em cadeia que aumentaria a produo de protena prinica.
Ao contrrio de outros agentes infecciosos como vrus e bactrias, o pron o
nico agente que no estimula uma resposta imune detectvel ou reao

55

inflamatria no hospedeiro, como tambm altamente resistente aos procedimentos


convencionais de inativao.
Desta maneira, ao ser inoculado ou ingerido, uma protena prinica se replica
no tecido linfide (placas de Peyers, clulas dendrticas foliculares), onde permanece
por longo tempo. Quando ganha acesso ao sistema nervoso e se replica, ocorre a
converso de protena celular normal em protena prinica, causando a doena.
Essa teoria no aceita por todos os pesquisadores (COSTA; BORGES, 2004).
No h teste de deteco da doena nos bovinos vivos, sendo o diagnstico
concludo aps a morte do animal, atravs de exame microscpico de tecido
cerebral ou pela deteco de prons anormais no tecido cerebral (APHIS, 2006).
O substrato neuropatolgico patognomnico a alterao espongiforme que
consiste na formao de vacolos intraneuronais que conferem aspecto esponjoso
ao SNC, microscopia ptica (YASUDA; SCAFF, 2004).
Conforme Pituco e Stefano (2003) uma das principais caractersticas da EEB
o perodo de incubao muito longo, entre 4-5 anos, durante o qual os animais
mostram-se perfeitamente saudveis. Aps o aparecimento dos sinais clnicos, a
doena evolui para a morte em cerca de 1 a 6 meses. Bovinos afetados por EEB
apresentam nervosismo, reao exagerada a estmulos externos e dificuldade de
locomoo, principalmente nos membros plvicos. A EEB ainda no possui
tratamento curativo ou preventivo, portanto fundamental prevenir sua ocorrncia.
A doena pode ocorrer em humanos e existem fortes evidncias de que a
nova variante da doena Creutzfeldt-Jakob disease (CJD) resulta do consumo de
produtos de bovinos infectados com EEB que, em contraste com as formas
tradicionais de CJD afeta pacientes jovens.
4.1 SURGIMENTO DA EEB

56

A doena surgiu em meados dos anos 80 na Inglaterra e tem como


caracterstica o fato do agente patognico ser uma forma especial de protena,
presente em vrios tipos de clulas, incluindo msculo e linfcitos, tendo tropismo
pelo SNC, chamada pron, que sofreu uma alterao em sua isoforma durante o
processo de autoclavagem, utilizado na produo de farinha de carne e osso,
destinado alimentao de ruminantes (COSTA; BORGES, 2000).
No perodo de 1990 a 1996, foram detectados 10 casos da Creutzfeldt-Jakob
Disease na Gr-Bretanha, os quais apresentavam, alm de algumas caractersticas
clnico-patolgicas incomuns quando comparadas com o padro clssico, uma
evidente correlao epidemiolgica com a epizootia da EEB, que vem afetando o
rebanho bovino do Reino Unido desde os meados da dcada de 80. O vulto da
repercusso deste fato teve origem na tese de uma nova zoonose fatal a
comprometer a sade pblica de modo epidmico, em cuja transmisso estariam
implicados, a carne e outros derivados bovinos largamente consumidos pela
populao (YASUDA; SCAFF, 2004).
Evidncias epidemiolgicas e moleculares acumuladas nos ltimos anos
apontam para a inadvertida mudana, imposta pelo homem, no hbito alimentar do
gado bovino como a razo nica da propagao interespecfica do pron e
consequente ecloso da EEB e o surgimento dos casos da CJD: a introduo na
rao do gado, para seu enriquecimento, de carcaas de ovinos afetados com
scrapie (YASUDA; SCAFF, 2004).

4.2 ASPECTOS DA LEGISLAO BRASILEIRA

57

Atualmente no Brasil encontram-se em vigncia diversos instrumentos legais


que do suporte para a vigilncia epidemiolgica relacionada EEB e para a
execuo de aes sanitrias no caso eventual de diagnstico da doena que
possibilitem sua rpida eliminao, incluindo sacrifcio de animais, com indenizao
imediata. A seguir sero listadas as normas legislativas em vigor no Brasil
relacionadas EEB.

Resoluo RDC n 305, 14/11/2002

Considerando todos os casos das variantes da CJD e da EEB; os riscos;


prevenes; importao de matria-prima; possibilidade de transmisso; entre
outros, a Diretoria Colegiada da ANVISA Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
adotou a seguinte Resoluo:
Art.1 Ficam proibidos, em todo o territrio nacional, enquanto persistirem as
condies que configurem risco sade, o ingresso e a comercializao de matriaprima e produtos acabados, semi-elaborados ou a granel para uso em seres
humanos, cujo material de partida seja obtido a partir de tecidos/fluidos de animais
ruminantes, relacionados s classes de medicamentos, cosmticos e produtos para
a sade, conforme discriminado:
1 - tecidos/fluidos de categoria de infectividade I de animais provenientes dos
pases de risco geogrfico conforme estabelecido pelo "European Commission`s
Scientific Steering Geographical BSE Risk Classification", equivalentes s categorias
de risco geogrfico tendo como referncia o enquadramento do pas ou zona
definido pelo Cdigo Zoosanitrio Internacional relativo EEB.

58

2 - tecidos/fluidos de categorias de infectividade II e III de animais


provenientes dos pases de risco geogrfico conforme estabelecido pelo "European
Commission`s

Scientific

Steering

Geographical

BSE

Risk

Classification",

equivalentes s categorias de risco geogrfico, tendo como referncia o


enquadramento do pas ou zona definido pelo Cdigo Zoosanitrio Internacional
relativo EEB.
1 Os pases no classificados pelo "European Commission`s Scientific
Steering

Geographical

BSE

risk

classification"

e/ou

Cdigo

Zoosanitrio

Internacional incluem-se nesta proibio sendo considerados de risco mximo.


2 Ficam excludos do disposto neste artigo os surfactantes pulmonares,
condicionados apresentao de documentao descrita em regulamento
especfico.
Art. 2 O ingresso, a comercializao e a exposio ao consumo de matriaprima e produtos originrios de tecidos/fluidos de animais ruminantes, utilizados
como componentes na produo de medicamentos, cosmticos e produtos para a
sade, ficam condicionados apresentao e aprovao pela autoridade sanitria
de documentao descrita em regulamento especfico, conforme discriminado:
1 - matria-prima obtida de tecidos/fluidos de categoria de infectividade IV,
conforme a classificao constante de animais provenientes dos pases de risco
geogrfico conforme estabelecido pelo "European Commission`s Scientific Steering
Geographical BSE Risk Classification", equivalentes s categorias de risco
geogrfico, tendo como referncia o enquadramento do pas ou zona definido pelo
Cdigo Zoosanitrio Internacional relativo EEB.
2 - matria-prima obtida de tecidos/fluidos de categorias de infectividade II e
III de animais provenientes dos pases de risco geogrfico conforme estabelecido

59

pelo

"European

Commission`s

Scientific

Steering

Geographical

BSE

Risk

Classification", equivalentes s categorias de risco geogrfico, tendo como


referncia o enquadramento do pas ou zona definido pelo Cdigo Zoosanitrio
Internacional relativo EEB.
3 - matria-prima obtida de tecidos/fluidos de categorias de infectividade I,
conforme a classificao constante no anexo 4, de animais provenientes dos pases
de risco geogrfico conforme estabelecido pelo "European Commission`s Scientific
Steering Geographical BSE Risk Classification", equivalentes s categorias de risco
geogrfico, tendo como referncia o enquadramento do pas ou zona definido pelo
Cdigo Zoosanitrio Internacional relativo EEB.
Art. 3 Ficam proibidos, em todo o territrio nacional, enquanto persistirem as
condies que configuram risco sade, o ingresso, a comercializao e a
exposio ao consumo de aditivos alimentares e dos alimentos embalados, prontos
para consumo, destinados alimentao humana, originrios de tecidos/fluidos de
ruminantes provenientes dos pases de risco geogrfico conforme estabelecido pelo
"European Commission`s Scientific Steering Geographical BSE Risk Classification",
equivalentes s categorias de risco geogrfico, tendo como referncia o
enquadramento do pas ou zona definido pelo Cdigo Zoosanitrio Internacional
relativo EEB.
Art. 4 Esta Resoluo no se aplica aos produtos acabados para diagnstico
in vitro, entretanto o fabricante dever descrever no material informativo dos
produtos que contenham material de partida obtidos a partir de tecidos/fluidos de
animais ruminantes, os riscos de uma contaminao potencial com EETs
(encefalopatias espongiformes transmissveis) e os procedimentos de biosegurana,
incluindo a expresso: Potencialmente infectante.

60

Art. 5 Ficam excludos das restries previstas nesta Resoluo os produtos


derivados de leite e de l obtida de animais vivos.
Art. 6 Ficam proibidos, em todo o territrio nacional, enquanto persistirem as
condies que configuram risco sade, o ingresso de rgos e tecidos de origem
humana de pessoas residentes no Reino Unido e na Repblica da Irlanda.
Pargrafo nico. Incluem-se na proibio de que trata este artigo os produtos
derivados de tecidos e rgos humanos, tais como hormnios hipofisrios humanos
e quaisquer outros materiais implantveis, injetveis, ingerveis ou aplicveis ao
organismo humano por qualquer outra via.
Art. 7 Fica proibida a utilizao de componentes de sangue e tecidos
humanos obtidos de pessoas de qualquer nacionalidade que tenham residido no
Reino Unido ou na Repblica da Irlanda por perodo igual ou superior a seis meses
consecutivos ou intermitentes, a partir de 1980, bem como de pessoas que
apresentem distrbios clnicos compatveis com a Doena de Creutzfeldt-Jakob
(DCJ).
Art. 8 A reutilizao de materiais e instrumental mdico-cirrgico utilizado em
pessoas com quadro clnico indicativo de CJD fica condicionado adoo de
medidas de processamento constantes.
Art. 9 obrigatria a adoo de precaues para o manuseio de pacientes,
tratamento de artigos e superfcies, manipulao e descarte de materiais e amostras
de tecidos constantes.
Art. 10 As exigncias sanitrias constantes desta resoluo sero extensivas
aos procedimentos de importao j iniciados e produtos em trnsito em portos,
aeroportos e fronteiras.

61

Art. 11 A autoridade sanitria de portos, aeroportos e fronteiras poder, no


momento da importao de outros produtos no referidos supra, exigir a
comprovao de que so isentos de substncias obtidas das espcies animais
citados no Art. 1.
Art. 12 A ANVISA adotar medidas especficas em relao a produtos no
discriminados nesta Resoluo e que venham a ser considerado de risco potencial
previstos.
Art. 13 Ficam revogadas a Resoluo da Diretoria Colegiada RDC n213, de
30 de julho de 2002 e a RDC n251 de 9 de setembro de 2002.
Art. 14 Esta Resoluo entra em vigor na data de sua publicao.

Resoluo RDC n 68, 28/03/2003

Esta Resoluo estabelece condies para importao, comercializao,


exposio ao consumo dos produtos includos na RDC n 305, de 14 de novembro
de 2002. Considerando as recomendaes da Organizao Mundial de Sade
(OMS) sobre a preveno das encefalopatias espongiformes transmissveis (EETs);
padronizar dados sobre matria-prima; informao sobre componentes de produtos
para uso em seres humanos; a RDC n 305, de 14 de novembro de 2002; a
promoo da fiscalizao sanitria da importao de mercadorias; a garantia da
introduo no territrio nacional de mercadorias importadas que atendam aos
padres de identidade e qualidade exigidos pela legislao sanitria vigente;
estabelecer procedimentos a serem cumpridos pelos importadores no tocante
importao de mercadorias de que trata RDC n 305, de 2002; e outras vigncias, foi
adotada a seguinte Resoluo:

62

Art. 1 Para o cumprimento do art. 2 da. RDC n 305, de 2002, ser


obrigatria a apresentao das informaes conforme disposto no anexo desta
Resoluo, quanto ao ingresso, comercializao e exposio ao consumo, dos
produtos (acabados, semi-elaborados ou a granel) para uso em seres humanos,
contendo matria-prima cujo material de partida seja obtido a partir de tecidos/fluidos
de animais ruminantes, alm dos documentos j previstos na legislao vigente.
Pargrafo nico. As informaes a que se refere este artigo so pr-requisitos
para o pleito de autorizao de embarque da mercadoria no exterior.
Art. 2 A embalagem externa da mercadoria dever portar smile do quadro
Q2, com leitura e acesso fceis para a inspeo sanitria.
Art. 3 Devero ser apresentadas a cada importao as informaes
integrantes dos quadros Q1 e Q2 e a cpia da documentao comprobatria
referente ao quadro Q3.
Pargrafo nico. As informaes do quadro Q3, somente sero aceitas
quando apresentadas em idiomas portugus, ingls ou espanhol.
Art. 4 Para a importao de produtos cujo material de partida sejam
tecidos/fluidos das categorias I, II, III, descritas no anexo 4 da RDC n 305, de 2002,
a documentao referente ao quadro Q3 dever ser submetida anlise e
autorizao, previamente ao seu embarque no exterior, pela rea tcnica
competente da ANVISA, em Braslia.
Art. 5 Para a importao de produtos cujo material de partida sejam
tecidos/fluidos apenas da categoria IV, descrita no anexo 4 da RDC n 305, de 2002,
a documentao referente ao quadro Q3 dever ser submetida anlise e
autorizao, previamente ao seu embarque no exterior pela autoridade sanitria da
ANVISA em exerccio no local de desembarao da mercadoria.

63

Art.6 A importao de produtos cujo material de partida sejam tecidos/fluidos


no previstos no anexo 4 da RDC n 305, de 2002, dever ser submetida anlise e
autorizao, previamente ao seu embarque no exterior, pela autoridade sanitria da
ANVISA, em Braslia.
Art.7 A introduo de novos tecidos/fluidos no anexo 4 da RDC n 305, de
2002, dar-se- por meio de RDC.
Art. 8 As pessoas fsicas ou jurdicas que operem importao de mercadorias
atravs do Sistema Integrado de Comrcio Exterior - SISCOMEX recebero da rea
tcnica competente da ANVISA o resultado da anlise do pleito de importao on
line, atravs da autorizao ou no da anuncia prvia em Licena de Importao LI ou em Licena Simplificada de Importao - LSI.
Pargrafo nico. O deferimento da importao no SISCOMEX dar-se- pela
autoridade sanitria da ANVISA em exerccio no local de desembarao da
mercadoria importada, mediante a apresentao dos documentos constantes do
anexo desta Resoluo e de inspeo fsica satisfatria.
Art. 9 As pessoas fsicas ou jurdicas que operem importaes de
mercadorias atravs de remessas postais ou expressas, ficaro tambm sujeitas s
exigncias constantes desta Resoluo.
Art. 10 As mercadorias importadas de que trata esta Resoluo quando da
chegada no territrio nacional devero apresentar-se embaladas, identificadas, com
prazo de validade em vigncia e dentro da expectativa de consumo no territrio
nacional e dentro dos padres de identidade e qualidade exigidos pela legislao
sanitria vigente.

64

Art. 11 chegada da mercadoria no territrio nacional, o importador dever


apresentar ainda autoridade sanitria em exerccio no local de desembarao, os
seguintes documentos:
a) fatura comercial;
b) conhecimento de carga;
c) identificao de lote ou partida;
d) laudo analtico de controle de qualidade expedido pelo fabricante.
Art.12 Alm das exigncias previstas nesta Resoluo, devero ser
apresentados, o laudo analtico de controle de qualidade da matria prima para a
comprovao das informaes contidas no quadro Q1 e os documentos integrantes
do quadro Q 3, quando da ocorrncia das seguintes situaes:
1. nos momentos da solicitao de registro, da revalidao de registro ou
iseno de registro de produtos na ANVISA;
2. nas alteraes que impliquem em mudanas na composio do produto, na
origem geogrfica dos produtos e de seus componentes e de mudanas no
processo de obteno dos componentes da formulao;
3. nas inspees de rotina, incluindo inspees para Certificao de Boas
Prticas de Fabricao e Controle (CBPFC).
4. A qualquer momento julgado pertinente pela autoridade sanitria federal.
1-Dever ser apresentada cpia consularizada dos documentos constantes
do Quadro Q 3 e respectiva traduo juramentada para o idioma portugus.
2 Podero ser exigidos complementarmente as informaes referentes
ordem de produo e o mtodo de fabricao da matria-prima objeto desta
Resoluo.

65

Art. 13 Podero ser solicitadas informaes adicionais pelo rgo regulatrio


em qualquer momento.
Art. 14 As situaes no previstas nesta Resoluo devero ser analisadas
pelas reas tcnicas da ANVISA, em Braslia.
Art. 15 Fica revogada a Resoluo da Diretoria Colegiada RDC n306, de 14
de novembro de 2002.
Art. 16 Esta Resoluo entra em vigor na data de sua publicao.

Anexo II da Circular n 463/2004/DCI/DIPOA

Segundo o Anexo II da Circular n 463/2004/DCI/DIPOA, so considerados


Materiais de Risco Especfico (Sala de MRE Figura 3) o crnio, crebro, gnglio
trigeminal, olhos (Figura 4), amgdalas, medula espinhal e gnglios da raiz dorsal de
bovino de 30 meses ou mais de idade, e o leo distal de bovino de todas as idades,
porque, em bovinos infectados pela EEB, estes tecidos contm o agente da EEB e
podem transmitir a doena. O crnio designado como MRE em razo da alta
probabilidade de se tornar contaminado por ocasio da insensibilizao e durante a
manipulao de outros tecidos se sua separao for permitida (BRASIL, 2004a).

66

Figura 3 Sala de MRE

Fonte: Frigorfico Argus Ltda.

Figura 4 Ocluso dos olhos (MRE)

Fonte: Frigorfico Argus Ltda.

67

O governo canadense adotou esta diretriz relacionada remoo de MRE do


gado abatido no Canad a fim de prevenir a introduo de tecidos que possa conter
o agente da EEB na cadeia alimentar humana. Operadores de estabelecimentos
inspecionados sob os Regulamentos de Inspeo de Carnes, 1990 devem (BRASIL,
2004a):
Adotar as medidas apropriadas para identificar os bovinos com 30 meses ou
mais e remover destas carcaas o crnio incluindo o crebro, gnglio trigeminal e os
olhos, as amdalas, a medula espinhal e a coluna vertebral incluindo o gnglio da
raiz dorsal;
Remover o intestino delgado de bovinos de todas as idades;
Tratar estes materiais designados como MRE, como no comestveis.
O uso de dispositivos de percusso penetrantes que injetam ar na cavidade
craniana no permitido e o uso de pithing rods (dispositivo provido de uma haste
metlica usado para denervao da medula espinhal - no utilizado no Brasil)
proibido. Qualquer tecido cerebral vazado deve ser colhido e tratado como MRE (por
exemplo, couro da cabea contaminado por esse material). Cuidado especial deve
ser tomado para a no contaminao das carnes com tecido cerebral (BRASIL,
2004a).
A operao de separao da cabea da carcaa apresenta risco de espalhar
fragmentos da medula espinhal para os tecidos adjacentes. A remoo da cabea
deve ser feita sem contaminao da carcaa e outras partes comestveis com MRE
(medula espinhal, crebro) ou outros contaminantes (BRASIL, 2004a).
Devem ser previstas facas especficas para uso exclusivo no auxlio do
trabalho de remoo de MRE (Quadro 3) que devem ser identificados mediante
cdigo de cor ou outro sistema visual.

68

Quadro 3 Casustica MRE: maro/abril/maio 2010


BOVINOS
Medula espinhal*
18,253

Miolos*
18,253

Olhos com

Tonsilas

leo distal*

plpebras*

palatinas*

36,506

36,506

18,253

Olhos com

Tonsilas

leo distal*

plpebras*

palatinas*

912

912

BUBALINOS
Medula espinhal*
456

Miolos*
456

456

OBS: a medula no retirada, segue com as carcaas.


*Peas
Fonte: Frigorfico Argus Ltda. SIF 1710.

Conforme demonstrado no quadro acima, os maiores ndices de MRE


encontram-se nos bovinos, sendo um dos motivos o abate ocorre mais frequente.
Procedimentos padro de lavagem e desinfeco devem ser aplicados a
estes instrumentos (BRASIL, 2004a).
A fim de garantir a completa remoo do leo distal (Figura 05 e Figura 06), o
intestino delgado inteiro dos bovinos, independentemente de sua idade deve ser
removido e disposto como produto no comestvel. A melhor prtica despachar o
intestino delgado sem esvazi-lo (BRASIL, 2004a).

69

Figura 05 Remoo do leo distal

Fonte: Frigorfico Argus Ltda.

Figura 06 Parte do leo distal extrado

Fonte: Frigorfico Argus Ltda.

70

A serra deve separar a coluna vertebral na linha mdia para facilitar a retirada
da medula espinhal. A gua usada no sistema de lavagem automtica da serra deve
ser controlada e canalizada para distante das carcaas e vsceras comestveis. Os
efluentes da sala de matana devem ser adequadamente sifonados. O material
acumulado nos ralos e sifes deve ser recolhido sempre que necessrio e
considerado como MRE (isto , deve ser colocado em recipientes para no
comestveis). Quando do recolhimento desse material os ralos devem ser
higienizados (BRASIL, 2004a).
A medula espinhal (Figura 07) de bovinos com idade de 30 meses ou mais
um MRE e tem que ser removido inteiramente na sala de matana, antes da
lavagem final da carcaa, e destinada como um produto no comestvel. O
levantamento da medula espinhal do canal vertebral pode ser alcanado com o uso
de uma faca. Outras ferramentas apropriadas podem ser usadas, mas luvas de
malha metlica no so apropriadas devido ao aumento do risco de contaminao
cruzada (BRASIL, 2004a).

71

Figura 07 Medula espinhal (MRE)

Fonte: Frigorfico Argus Ltda.

A medula espinhal de bovinos com idade inferior a 30 meses no designada


como MRE, mas, apesar disso, tem que ser completamente removida de todas as
meias carcaas na sala de matana, antes da lavagem final das mesmas. No caso
das carcaas que so divididas aps resfriamento (carcaas de vitelos), a medula
espinhal deve ser removida durante as operaes de corte e desossa. Esta
exigncia impe-se para prevenir a incorporao de tecido da medula espinhal em
qualquer corte de carne, garantindo conformidade com os padres estabelecidos
para produtos crneos e simplificando as medidas de verificao (BRASIL, 2004a).
Resduos da medula espinhal podem estar presentes na inspeo final da
carcaa. Este potencialmente o mais importante ponto de controle. O operador tem
que efetuar uma checagem completa de todas as carcaas para garantir que restos
da medula espinhal no estejam presentes antes da marcao das carcaas com o

72

carimbo de inspeo. Esta checagem tem que ser realizada em cada meia carcaa.
Quando qualquer resduo da medula espinhal detectado, a carcaa tem que ser
retida para imediato retrabalho pelo operador (BRASIL, 2004a).
A fim de assegurar a completa remoo do gnglio da raiz dorsal, a coluna
vertebral de bovinos com idade de 30 meses ou mais, excluindo as vrtebras da
cauda, os processos transversais das vrtebras torcicas e lombares e as asas do
sacro, tem que ser removida e destinada como um produto no comestvel. Isto ser
feito mais provavelmente na sala de desossa usando os procedimentos normais de
desossa (BRASIL, 2004a).
No caso dos estabelecimentos que no dispem de instalaes para desossa,
a remoo da coluna vertebral pode ser realizada em outro estabelecimento sob
inspeo federal.
Estabelecimentos de abate que no removem os MRE da coluna vertebral in
loco tero que executar um sistema de identificao e controles de embarque
satisfatrios a critrio do mdico veterinrio oficial. Os controles devem incluir
notificao ao mdico veterinrio oficial do estabelecimento de destino onde a
remoo da coluna vertebral ser efetuada referindo o nmero de carcaas ou
quartos expedidos. O estabelecimento de destino tem que implementar um sistema
verificvel de controle mediante o qual demonstrar ao mdico veterinrio oficial que
todas as partes da coluna vertebral so removidas e apropriadamente destinadas
(BRASIL, 2004a).
Os MRE devem ser separados das carcaas na primeira oportunidade
durante o processo de preparao das carcaas. Os MRE devem ser colocados em
recipientes de no comestveis e regularmente transferidos (Figura 08) para a rea
de produtos no comestveis. Isto tem que incluir todos MRE separados da carcaa,

73

MRE do piso e fragmentos maiores de MRE. Princpios bsicos de higiene devem


ser permanentemente observados (BRASIL, 2004a).

Figura 08 MRE sendo transferido moega

Fonte: Frigorfico Argus Ltda.

As reas de remoo dos MREs ou onde eles so manipulados devem ser


regularmente atendidas pelo pessoal da limpeza. Sistemas para o depsito (Figura
09) de volumes maiores de MRE e limpeza operacional destas reas importante.
Os MRE recolhidos do piso e quaisquer resduos de MRE de canaletas e ralos /
sifes devem ser depositados em recipientes de no comestveis. O uso de rodos
recomendado. Ralos e sifes devem ser levantados e o material colhido destas
fontes deve ser depositado em recipientes de no comestveis (Figura 10), ao final
de cada dia de trabalho (BRASIL, 2004a).

74

Figura 09 Digestor de Material de Risco

Fonte: Frigorfico Argus Ltda.

Figura 10 Parte superior do digestor

Fonte: Frigorfico Argus Ltda.

75

Os programas de controle tm que assegurar conformidade com as


relevantes prescries do Meat Hygiene Manual of Procedures (MOP), the Meat
Inspection Regulaltions, 1990 and the Health Animals Regulaltions a respeito do
controle e destinao de MRE de bovinos e materiais no comestveis, incluindo
materiais de animais mortos (chegados mortos). Os operadores que implementaram
um sistema de APPCC Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle devem
ajust-lo s presentes determinaes (BRASIL, 2004a).
A exigncia de remover os materiais de risco especficos uma medida de
controle que elimina 99% do risco de adquirir a EEB. O crebro e a medula espinhal
so os locais mais susceptveis de conter o agente da EEB em um animal infectado
(FSA, 2005).
No Reino Unido, o forte declnio da EEB de mais de 37.000 casos clnicos em
1992 para 90 casos clnicos em 2004, se deve ao sucesso das medidas introduzidas
pelo governo do Reino Unido para controlar a doena, fazendo com que a carne
bovina seja mais segura para o consumo humano (FSA, 2005).
Todo o pessoal, incluindo supervisores e gerentes devem ter amplo e
atualizado conhecimento do risco potencial da EEB para a populao humana, bem
como do risco para o rebanho nacional. O operador e equipe devem demonstrar
conhecimento dos programas de controle de MRE do estabelecimento e serem
capazes de demonstrar mediante registros precisos, que os controles dos MRE
programados so colocados em prtica, resultando em total conformidade com os
requisitos da diretiva e dos regulamentos (BRASIL, 2004a).

76

Circular n 020/2004/DCI/DIPOA

Com

base

em

notificao

feita

pelos Estados

Unidos, a

Circular

N020/2004/DCI/DIPOA, descreve que em estabelecimentos de abate de bovinos


habilitados como fornecedores de matria prima para produtos crneos destinados
aos Estados Unidos da Amrica (EUA), no podero entrar nas instalaes
industriais de produo aqueles animais que no conseguem se levantar quando
deitados ou que no conseguem andar, incluindo, mas sem limitar-se queles com
membros fraturados, tendes ou ligamentos rompidos, paralisia de nervos, coluna
vertebral fraturada ou quando a incapacidade de locomoo se deva a condies
metablicas. Estes animais devero ser abatidos no Matadouro Sanitrio do
estabelecimento, no podendo ser, portanto, em nenhuma hiptese, aproveitados
para o consumo humano. Devem ser abatidos de emergncia animais doentes,
agonizantes, com fraturas, contuso generalizada, hemorragia, hipo ou hipertermia,
decbito forado, sintomas nervosos e outros estados, a juzo da Inspeo Federal.
So considerados imprprios para consumo os animais, que, sacrificados de
emergncia se enquadrem nos casos de condenao previstos neste Regulamento
ou por outras razes justificadas pela Inspeo Federal (BRASIL, 2004b).

Circular n 073/2004/DCI/DIPOA

Segundo a Circular N 073/2004/DCI/DIPOA so considerados Materiais de


Risco Especficos (MRE) aqueles que apresentam um risco de transmisso da EEB
e, sendo considerados produtos no-comestveis, devem ser aplicados mtodos
para a remoo, segregao e destinao de forma a evitar que tais produtos se

77

encontrem em produtos comestveis. Os materiais especificados so (BRASIL,


2004c):
Para todos os animais: amdalas, que, de acordo com o Art. 260 do
RIISPOA (Decreto N 30691, 29/03/52) no se prestam, de qualquer forma, ao
preparo de produtos alimentcios Para animais com 30 meses de idade ou mais:
crebro (Figura 11), o crnio, olhos, gnglio trigmeo, coluna vertebral (excluindo as
vrtebras caudais, os processos transversos das vrtebras torcicas e lombares e as
asas do osso sacro), a medula espinhal e os gnglios das razes dorsais;

Figura 11 Retirada do crebro (MRE)

Fonte: Frigorfico Argus Ltda.

Proibio do uso de pistolas de dardo cativo para atordoamento que injetem


ar no interior da cavidade craniana dos animais;

78

Incluso de procedimentos de separao mecnica ou de sistemas


avanados de recuperao da carne (Advanced Meat Recovery AMR), de modo
que no sejam vetores de introduo de materiais do SNC em produtos base de
carne.
Reavaliao dos programas APPCC e PPHO Procedimentos Padro de
Higiene Operacional, bem como dos seus pr-requisitos, implantados nas empresas,
a fim de determinar quais medidas devem ser tomadas para garantir que os produtos
estejam livres de materiais que apresentem risco de transmisso de EEB, bem como
garantir o cumprimento das demais medidas relacionadas acima e na Circular
DCI/DIPOA N 020/2004, de 14 de janeiro de 2004, referente ao ajuste dos
procedimentos relativos ao sacrifcio de animais que apresentem, anteriormente ao
abate, quadro clnico sugestivo de doenas de origem nervosa e aqueles que, por
qualquer motivo, no tenham apresentado condies de se locomover.

Instruo Normativa n 08 de 25/03/2004

Segundo a IN - Instruo Normativa N 8, de 25 de Maro de 2004 proibido


em todo o territrio nacional a produo, a comercializao e a utilizao de
produtos destinados alimentao de ruminantes que contenham em sua
composio protenas e gorduras de origem animal. Incluem-se nesta proibio a
cama de avirio, os resduos da criao de sunos, como tambm qualquer produto
que contenha protenas e gorduras de origem animal (BRASIL, 2004d).
A propagao da doena ocorre por meio da ingesto de alimento
contaminado por tecidos de bovinos com EEB, em especial farinha de carne e osso
(Horn et al., 2001).

79

A retirada de protena de mamferos da alimentao animal, em especial as


farinhas de carne e osso, o mtodo indicado para profilaxia da EEB (COSTA;
BORGES, 2004).
tambm proibida a produo, a comercializao e a utilizao de produtos
para uso veterinrio, destinados a ruminantes, que contenham em sua formulao
insumos oriundos de ruminantes. Excluem-se da proibio, o leite e os produtos
lcteos, a farinha de ossos calcinados (sem protena e gorduras), e a gelatina e o
colgeno preparados exclusivamente a partir de couros e peles. A critrio da
Secretaria de Defesa Agropecuria, mediante anlise de risco, podero ser
excludos outros produtos e insumos (BRASIL, 2004d).
Os rtulos e as etiquetas dos produtos destinados alimentao de no
ruminantes, que contenham qualquer fonte de protenas e gorduras de origem
animal, devero conter no painel principal e em destaque, a seguinte expresso:
Uso Proibido na Alimentao de Ruminantes. Os produtos destinados
alimentao de ruminantes esto sujeitos anlises de fiscalizao para a
identificao dos ingredientes utilizados como fonte de protena (BRASIL, 2004d).
Para assegurar o sucesso do contnuo declnio e eventual erradicao da
EEB no Reino Unido, a experincia prtica adquirida ao longo dos anos tem
demonstrado que um controle efetivo da alimentao animal a chave para alcanar
esta meta. A taxa de casos de EEB em bovinos significativamente menor do que
em 1988, quando a doena foi notificada pela primeira vez, bem como o nmero de
novos casos continua diminuindo (DEFRA, 2006).
Tendo em mente, contudo, que a dose atual de material infeccioso necessria
para infectar um ruminante com EEB muito pequena (atualmente estimada em um
valor to baixo quanto uma nica exposio atravs de uma alimentao de 0,001

80

grama), h necessidade de uma vigilncia constante para todos os envolvidos, em


todos os pontos da cadeia alimentar, desde aqueles que produzem os ingredientes
para os fabricantes e fornecedores, como para os consumidores finais, sobre a
explorao e prticas alimentares utilizadas nas fazendas (DEFRA, 2006).
Desde o incio da epidemia de EEB no Reino Unido em 1986, as autoridades
sanitrias brasileiras vm adotando medidas para evitar a sua entrada no pas,
assegurando a inocuidade de seus produtos de origem animal perante EEB, e
mantendo a confiabilidade dos mercados consumidores interno e externo.
Nesse sentido, o Departamento de Sade Animal DSA define a estratgia
de ao do Mapa quanto s medidas sanitrias e a vigilncia epidemiolgica de
doenas nervosas de bovinos, que por sua vez so executadas pelos servios
oficiais nas Unidades Federativas e por mdicos veterinrios privados.
A partir da publicao da Portaria N 516, de 9 de dezembro de 1997, ocorreu
a incorporao da EEB, a paraplexia enzotica dos ovinos (scrapie) e outras
doenas com sintomatologia nervosa de carter progressivo, no sistema de
vigilncia da raiva dos herbvoros domsticos. A EEB nunca foi notificada no Brasil,
e a vigilncia especfica para essa doena vem sendo executada desde 2001
(BRASIL, 2008).

4.3 ASPECTOS DA LEGISLAO INTERNACIONAL

Desde o incio da dcada de 90, a poltica comunitria no domnio dos


controles veterinrios tornou-se cada vez mais vigilante perante o aparecimento no
Reino Unido dos primeiros casos de EEB. A Comisso Europia tomou diversas
medidas de emergncia, a fim de impedir a propagao desta doena nos outros

81

Estados-Membros. Foi proibida qualquer exportao, a partir do Reino Unido, de


bovinos e dos produtos derivados e imps o abate sistemtico dos efetivos em que
fosse diagnosticado um caso de EEB. Desde Janeiro de 2001, a proibio de utilizar
as "farinhas animais" na alimentao animal total no territrio da Unio Europia.
A Comisso Europia financia investigaes sobre as EET desde 1990.
Este esforo de investigao foi intensificado rpida e substancialmente, aps
o anncio pelo governo britnico, em Maro 1996, de que o aparecimento de dez
casos da nova variante da DCJ estava talvez relacionado com a exposio EEB.
No domnio do direito comunitrio, o conjunto das medidas tomadas em
situao de emergncia deu lugar a uma legislao bsica que refora as regras de
preveno, controle e erradicao de todas as EET. Tal o papel que desempenha
o Regulamento n999/200137 que, ao definir regras claras e uniformes ao longo de
toda a cadeia alimentar, deve permitir aos profissionais, bem como aos
consumidores, encarar mais serenamente o futuro. evidente que, na perspectiva
do alargamento e da adoo do acervo comunitrio pelos futuros Estados-Membros,
este novo Regulamento desempenhar um papel determinante em matria de sade
animal.
Desde 1991, a OMS organizou 11 consultas cientficas sobre as questes
relativas s EET humanas e animais. O grupo dos especialistas independentes,
reunido pela OMS, atualiza continuamente os conhecimentos medida que recebe
novas informaes cientficas. Foi constitudo um frum neutro a fim de examinar,
avaliar e debater as questes cientificas relativas as EETs. A OMS promove a
investigao neste domnio publicando uma lista de 11 domnios prioritrios,
designadamente sobre os diagnsticos precoces e a epidemiologia.

82

Por ltimo, esta organizao ajuda a desenvolver a vigilncia sistemtica da


DCJ e das suas variantes, a fim de compreender melhor a sua distribuio
geogrfica no mundo (NUNES, 2006).
O United States Department of Agricultures (USDA) Animal and Plant Health
Inspection Service (APHIS), em cooperao com o Food and Drug Administration
(FDA) e USDAs Food Safety and Inspection Service (FSIS), tem mostrado medidas
agressivas para preveno da introduo e potencial disseminao da EEB nos
Estados Unidos. O APHIS tem mantido rigorosa restrio desde 1989 impedindo a
importao de animais e produtos de alto risco. Em 1997, o FDA implantou
regulamento que probe a alimentao da maioria dos mamferos com protena de
ruminantes. Esta proibio alimentar uma medida muito importante para preveno
e transmisso da EEB. O mais importante para proteo da sade pblica a
remoo dos materiais de risco especficos da alimentao humana, pois so nestes
tecidos onde o agente infectante da EEB pode ser encontrado.
Outros controles incluem a proibio da injeo de ar comprimido no
atordoamento de bovinos e a excluso de animais que apresentarem sinais clnicos
neurolgicos ou outras anormalidades observadas na inspeo ante mortem
(APHIS, 2006).
O Servio de Inspeo de Sade Animal e Vegetal dos Estados Unidos
(APHIS) tem conduzido a vigilncia da EEB desde 1990, incluindo um acentuado
esforo de vigilncia que foi iniciado depois de um teste positivo para EEB de uma
vaca importada em dezembro de 2003. O objetivo do acentuado esforo, que iniciou
em junho de 2004, foi testar muitos animais em uma populao alvo por um perodo
de 24 meses. Este esforo intensivo foi realizado para prover dados para os Estados
Unidos reconhecerem mais precisamente a prevalncia estimada ou o nvel de EEB

83

dentro da populao de gado. Analises dos dados coletados em 7 anos de vigilncia


da EEB mostram que a prevalncia nos Estados Unidos menor que 1 animal
infectado por milho de gado adulto. O APHIS continua conduzindo o programa de
vigilncia para EEB com amostras de 40.000 animais anualmente. Em adio, este
nvel de vigilncia excede a norma estabelecida pela Organizao Mundial de Sade
Animal (APHIS, 2006).

84

5 CONCLUSES

O Brasil o pas com maior rebanho bovino comercial do mundo e a atividade


pecuria deve ser garantida por aes que visem a preveno da entrada de
enfermidades que possam causar prejuzos ao comrcio, produtividade da
bovinocultura e sade do consumidor.
Especificamente em relao EEB, pelas particularidades j apresentadas e
dada a repercusso que um caso da doena pode causar, afetando diretamente a
atividade pecuria e a sade pblica, essencial que as autoridades de defesa
sanitria disponham de mecanismos que permitam evitar o ingresso da doena e
manter nveis de risco muito baixos, de acordo com normas internacionais
publicadas pela Organizao Mundial de Sade Animal (OIE).
Conforme Gotelipe (2006), inicialmente deve ser destacado que um sistema
de vigilncia deve ter uma base legislativa slida na qual se encontrem definidas
todas as atividades que sero desempenhadas, sempre com fundamentao
cientfica e objetivos claros. A falta de clareza em alguma definio pode
comprometer a sensibilidade do sistema de vigilncia. O sistema de vigilncia da
EEB foi reforado no Brasil a partir de 2001 e vem melhorando em quantidade e
qualidade a cada ano.
O presente trabalho descreve a doena e seus mtodos de controle no
mundo e principalmente no Brasil atravs da nossa legislao. O controle nos
frigorficos primordial para manter o pas afastado desta doena. O Brasil tem um
risco de entrada e disseminao da EEB muito baixo, o que pode se tornar uma
grande vantagem na conquista e manuteno dos mercados mundiais de carne.

85

Alm disso, pode oferecer aos consumidores brasileiros um produto com alta
confiabilidade. Para manuteno deste status o Brasil deve continuar aprimorando
os programas de preveno EEB, atravs dos rgos oficiais nacionais e
internacionais.
Para a manuteno do atual status, foi necessrio ao Brasil adequar-se
legislao internacional, atravs de circulares e normativas para instruir o Servio de
Inspeo Federal e as empresas, a estabelecerem o controle da EEB atravs dos
materiais de risco especfico, pois, uma adequada coleta e destruio dos mesmos
so primordiais para interromper o ciclo da doena. Ainda, estes estabelecimentos
tiveram que adequar no s suas instalaes como tambm sua rotina. necessrio
rigor no que diz respeito aos mtodos de controle para que estes materiais no
constituam parte da alimentao de ruminantes ou do ser humano a fim de
interromper o ciclo da EEB.
As medidas preventivas da doena EEB tomadas pelos governos do Brasil e
da Europa atendem aos cuidados na preveno, erradicao e combate. O gado
brasileiro, mesmo no sendo vtima da doena, tratado, fiscalizado e prevenido de
qualquer meio ou agente transmissivo da doena. A Europa, alm de tomar todos os
cuidados contra a EEB, evita a compra de gado com indcios da doena e tambm
impe medidas preventivas doena aos fornecedores.
Assim, a legislao vigente brasileira mostra um plano ntegro de controle em
todo o territrio nacional que efetivo e resguarda, tanto o rebanho nacional como a
populao brasileira que consome a carne bovina.

86

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