Universidad Nacional de Educacin

Enrique Guzmn y Valle

Colegio Experimental de Aplicacin

Hoja de informacin n01

1. TEMA
ELABORACION DE MANI CONFITADO
2. DATOS INFORMATIVOS:
2.1 Especialidad
: INDUSTRIA ALIMENTARIA
2.2 Grado Y Seccin : 5 A
2.3 Profesor
: Quispe Gonzales Moiss
2.4. Tiempo
: 90 minutos.
INFORMACIN PRELIMINAR:

Con este producto se puede crear un pequeo negocio.

Verificar si los ingredientes y equipos estn completos, para comenzar a

trabaja

MATERIALES Y EQUIPOS
INGREDIENTES:

-Olla
INGREDIE
NTES

peso

Man

59

400 gr.

Azcar

39

240 gr.

Agua

10

Cocoa

0.5

200
ml

Vainilla

0.5

-Bold
-Cuchara
-cocina

3.5gr
4.00
ml

PREPARACIN:

Mezcla de los ingredientes Colocar en una olla el azcar, agua y la cocoa y

calentar hasta ebullicin.

Incorporacin del man y coccin Cuando est hirviendo o en ebullicin se

procede a agregar el man, previamente desgranado, crudo, ventilado y
limpio en la olla, y se mezclan hasta que alcancen una masa uniforme.

Se calienta agitando constantemente hasta que se forma el confite por

primera vez.

Se sigue moviendo (el azcar volver nuevamente a estado lquido) y se

aade la esencia de vainilla. Luego de la segunda solidificacin se retira del
fuego.

Enfriado y separado Se retira del fuego y se deja enfriar colocando sobre una
mesa resistente al calor o sobre tamices e inmediatamente se deben separar
los confitados para que no se peguen.

Envasado, pesado y almacenado.

5.-ELABORACIOBN DE FLUJO GRAMA

FLUJO GRAMA DE ELABORACIN DE MANI

CONFITADO
RECEPCION DE MATERIA
primaMP
SELECIONAR

los ingredientes

MEZCLAR
COCCION
1RA SOLIDIFICACION

2DA SOLIDIFICACION
ENFRIAR

6. NORMAS DE
ENVASAR

SEGURIDAD

El estudiante debe ingresar al Laboratorio con su respectivo uniforme de

trabajo (mandil, gorro y toalla).
Lavarse las manos minuciosamente.
Limpiar el rea de trabajo luego de terminar el proyecto.
8. BIBLIOGRAFA
https://www.google.com.pe/webhp?
LA
sourceid=chromeinstant&ion=1&espv=2&ie=UTF8#q=elabora
cion%20de%20mani%20confitado.
LA
http://www.condesan.org/redar/documentos/mani_confitado.pdf
.
LA

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Enrique Guzmn y Valle
Colegio Experimental de Aplicacin

HOJA DE COSTO DE MANI

CONFITADO

1.
2.
3.
4.
5.

Tema
: Elaboracin de man confitado
Cantidad
: 400 gr
Calidad
: muy buena
Fecha
: 19/ 06/14
Profesora
: Quispe Gonzales, Moiss
Denominacin:

COSTOS FIJOS
depreciacin
COSTOS FIJOS

CANTIDAD

CANTIDAD

UNIDAD

UNIDAD

P.U

C.TOTAL
0,92

P.U

C.TOTAL

s/
total

Mano de obra
10%
Costo primo C.P
Costos de fabricacin (luz, agua, combustible)
28%
Utilidad
20%
Total de costos variables
Costos fijos
Costo total

s/

s/
0.92
s/

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIN

Enrique Guzmn y Valle
Colegio Experimental de Aplicacin

SESION DE APRENDIZAJE N 01
I.

Informacin General
1.1. rea

: Educacin para el Trabajo

1.2 Grado

: 5to A

1.3 Fecha

: 19/05/2015

Duracin: 90

minutos.
1.4: Tema
1.5 Profesor

: ELABORACION DE MAN CONFITADA

:

Quispe Gonzales, Moiss

II. Aprendizaje esperado

Ejecucin de procesos

Puntualidad y
responsabilidad.

Elaboran man confitado siguiendo adecuadamente

paso a paso el flujo grama.

Actitud: es puntual en la clase y responde con sus

deberes y responsabilidades.

IV. Secuencias de aprendizajes:

Actividade
s

Estrategias Metodolgicas

Recursos/
Materiale
s

Tiemp
o

Motivaci
(INICIO)
n
Conficto Cognitivo Saberes previos

Actividades previas:
-El docente da la bienvenida a los estudiantes,
se presenta y propicia el orden. Y pide a los
estudiantes que se presenten cada uno.
Busca el inters de los alumnos a travs de -Plumones
lluvias de ideas.
-El docente pregunta a Los alumnos y ellos
responden de acuerdo a sus saberes previos.
-Pizarra
Qu nutrientes nos aporta el man?
Qu es un man confitado para ustedes?
Cules sern los ingredientes bsicos para la
elaboracin de man confitado?
-imagen

20
minutos.

Aplicacin del aprendizajeProceso de informacin(DESARROLLO)

DESARROLLO
roceso de informacin

- El docente anunciara cual es el aprendizaje

de hoy.
el profesor pone el ttulo de la sesin:
ELABORACION DE MAN CONFITADO
-Los estudiantes Identifican los ingredientes
utilizados

para

la

elaboracin

de

man -Hoja de

informacin

confitado con ayuda del profesor.

- El docente explica y asiste a los estudiantes -Insumos,

en todo momento, realizan el flujo grama para instrument
la ejecucin del proyecto de la elaboracin
man confitado.

de

- Los estudiantes seguidamente aplican las

normas de higiene y realizan el proyecto
usando la hoja de informacin para el
desarrollo de proyecto.
-Se hace la entrega de la hoja de costo para
que los estudiantes elaboren en forma grupal.

os y
equipos

50
minutos

Meta cognicin EvaluacinCIERRE

V.

responsabilidades
de higiene.

-Los estudiantes resuelven la hoja de

evaluacin.
-El docente reparte la hoja de evaluacin,
dejando como tarea que investigues los tipos
de conservacin de alimentos con azcar
para la prxima clase

-Dialogo

20

minut
s

-Plumn

-El docente verifica el orden y limpieza al

terminar la clase.

Evaluacin de capacidades y actitudes.

CRITERIOS

INDICADORES APRENDIZAJES

Realizan

ejecucin
EJECUCION DE
PROCESOS

TCNICA.

proyecto

de

la

elaboracin de man confitado

FLUJOGRAMA

el flujo grama para la

del

Identifican

los

PRODUCTO
Ficha de

ingredientes

Observacin

utilizados para la elaboracin de man

confitado

INSTRUMENTO

TERMINADO
REGISTRO

Elabora la hoja de presupuesto

para

la

elaboracin

de

man

confitado.
ACTITUDES ANTE EL AREA
Cumple oportunamente
con sus tareas Demuestra
tolerancia frente a los
dems
Pide la palabra para poder
expresar sus propias ideas

ACTITUDES DE COMPORTAMIENTO
Es puntual en la clase y responde con
sus deberes y responsabilidades.
Mantiene el orden en clase
Respeta el acuerdo de la mayora

INSTRUMENTO

Lista de
asistencia

BIBLIOGRAFA:

Hoja de
evaluacin

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PARA PEQUEAS Y MICRO EMPRESAS

AGROINDUSTRIALES (Myriam Coronado Trinidad / Roaldo Hilario
Rosales)

LA CANTUTA 18 DE MAYO DEL 2015

Quispe Gonzales Moiss

DEMUESTRA LO APRENDIDO
APELLIDO y
NOMBRE.................................................................................................
...........
FECHA....../........../............. GRADO Y SECC................. /......................
NOTA.
1. Realice el flujo grama con las operaciones para hacer man
confitado (20 puntos)

LA
LA