El oscurecimiento de las

frutas es oxidacin o
reduccin?

Es oxidacin
a) Fsicas, que incluyen temperaturas
inapropiadas, prdidas o ganancias de
humedad, radiaciones.
b)
Qumicas, como reacciones con el
oxgeno.
c)
Biolgicas, cuales son proliferacin y
metabolismo de microorganismos, infestacin
por insectos, parsitos y roedores y actividad de
sistemas enzimticos