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SECUNDARIAS GENERALES

PRIMER AÑO

ACTIVIDAD TECNOLÓGICA: PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

BLOQUE I
TÉCNICA Y TECNOLOGÍA

Este primer bloque presenta un primer acercamiento a la tecnología como reflexión de la técnica, para lo cual es recomendable
desarrollar una serie de actividades de reproducción de técnicas simples que permiten caracterizar, desde una perspectiva
sistémica, la unidad básica de una técnica: Se pretende el reconocimiento del ser humano como creador de técnicas, que desarrolla
una serie de actividades de carácter estratégico para la toma de decisiones, y de carácter instrumental para actuar sobre el medio y
satisfacer sus necesidades conforme a su contexto e intereses.

Se parte del reconocimiento de las propias capacidades corporales e intelectuales para después analizar cómo éstas le permiten la
construcción de medios e instrumentos que expresan una cultura material y que influyen en los modos de vida. Uno de los
propósitos fundamentales es la creación de medios técnicos como una de las características de la naturaleza humana y se
reconozcan a sí mismos como seres con capacidades para la creación de técnicas y por lo tanto de cultura.

El trabajo en el aula-taller considera la intervención en diversas actividades técnicas productivas de manera grupal que propicien la
reflexión sobre sus capacidades corporales y la creación de medios para satisfacer sus necesidades e intereses.
PROPÓSITOS:

1. Distinguir a la técnica como un sistema constituido por un conjunto de acciones para la satisfacción de necesidades e intereses.
2. Caracterizar a los sistemas técnicos como el conjunto articulado de acciones humanas intencionadas, materia, energía y
artefactos.
3. Reconocer a la técnica como objeto de estudio de la tecnología.
4. Demostrar la estrecha relación que existe entre las necesidades sociales y la creación de técnicas que las satisfacen.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Identifican a la técnica como práctica social para la satisfacción de necesidades e intereses y como parte importante de su
vida cotidiana.
 Reconocen los componentes de las técnicas como: acciones estratégicas y las acciones instrumentales para el logro de
determinados fines.
 Relacionan las necesidades e intereses de los grupos sociales y la creación y uso de las técnicas en diferentes contextos
sociales e históricos.
 Caracterizan a la tecnología como el área de conocimiento que estudia a las técnicas.
 Utilizan la resolución de problemas en la satisfacción de una necesidad o interés.

TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS


RELACIONADOS
1. TECNICA Y TECNOLOGÍA

1.1 TÉCNICA

Las técnicas en la vida cotidiana. Técnica y vida Trabajar por equipos para identificar y describir las técnicas
cotidiana presentes en la comunidad y los bienes y servicios que
Los productos de la técnica en los contextos producen. Diferenciar entre la vida rural y la ciudad, así
familiar y escolar: artefactos, procesos y Intervención como entre las técnicas para la preparación de alimentos
servicios. técnica entre un lugar y otro.

Las técnicas en la vida cotidiana para la Necesidades e Identificar los objetos de uso cotidiano en el hogar y la
satisfacción de necesidades sociales: la intereses sociales escuela. Analizar su relación con su función social para la
importancia de la alimentación. satisfacción de necesidades.

Procesos técnicos para la preparación de Identificar y describir las diferentes técnicas empleadas en
alimentos en el hogar. la preparación y conservación de alimentos, se sugiere
indagar sobre las técnicas de cocción, glaseado, gratinado,
asado, frito, horneado o técnicas de secado, cristalizado,
salmueras, deshidratados, infusiones, respectivamente,
entre otros. Presentar un reporte por escrito.

Observar y registrar los alimentos ingeridos en la familia


por una semana, para posteriormente hacer un análisis
grupal sobre las necesidades alimenticias. Reconocer entre
estos a los productos de las técnicas de preparación y
conservación de frutas y hortalizas.

Investigar cómo se preparan diversos platillos en el hogar.


Enlistar las diferencias técnicas en su preparación.

La técnica como sistema, clases de Técnica: acciones Visitar un mercado o establecimiento donde se preparen
técnicas y sus elementos comunes. estratégicas, alimentos, con el objetivo de obtener la información
acciones necesaria para elaborar un diagrama de flujo, individual o
Los componentes de las técnicas de uso instrumentales grupal, en el que se indiquen diversas clases de técnicas
cotidiano: acciones, medios y fines. involucradas para su preparación.
Clases de
La técnica en la preparación de alimentos: técnicas: Elaborar un cuadro comparativo con las clases de técnicas
acciones estratégicas y acciones ensamblado, utilizadas en la preparación y conservación de alimentos:
instrumentales. trasporte, • Técnicas de pos cosecha, transporte,
trasformación,
Las técnicas simples en la producción de modelado, almacenamiento, selección de materia prima, lavado
alimentos: selección de insumos, desinfección, reparación, y sanitización, pelado
procesamiento, preparación y conservación de preparación, • Técnicas de conservación, por efecto del calor, frío,
alimentos. captura, manejo, deshidratado, adición de sustancias, liofilización,
servicio, entre irradiación.
otros. • Técnicas de preparación artesanal, conservas,
mermeladas, encurtidos, zumos, deshidratados,
cristalizados, confitados.
• Técnicas de envasado, embalaje, rotulado, control
de calidad, distribución, mercadeo.

Elaborar un cuadro sinóptico con los procedimientos a


seguir en la elaboración de un alimento.

Actividad práctica: reproducir una técnica de preparación


y/o conservación de alimentos en el hogar. Analizar las
técnicas empleadas, sus componentes, las acciones
desarrolladas y los medios técnicos empleados por medio
de un esquema.

Las técnicas y los procesos productivos Técnica Identificar y caracterizar los procesos productivos
artesanales. artesanales y la intervención del ser humano en dicho
Procesos proceso. Se sugiere indagar procesos artesanales
El proceso artesanal: empleo de herramientas productivos desarrollados en el contexto: hilado, curtido, herrería,
e intervención del ser humano en el proceso alfarería, cerámica, orfebrería o preparación de alimentos,
productivo. entre otros.

Los procesos productivos artesanales en la Representar gráficamente las fases de los procesos
comunidad para la preparación y conservación artesanales de su comunidad para la conservación de frutas
de frutas y hortalizas para el autoconsumo y hortalizas. Describir cómo las técnicas de conservación
como prácticas sociales y culturales. han cambiado a lo largo del tiempo de acuerdo a su
finalidad y contexto y realizar una comparación sobre la
preparación de un mismo platillo respecto a otras regiones.

Actividad práctica: reproducir algunas técnicas artesanales


de preparación de frutas y hortalizas.

Investigar y exponer sobre las diferentes técnicas utilizadas


en la elaboración de un platillo. Ubicar la diferencia entre
los insumos empleados, origen cultural del platillo,
ingredientes y los utensilios utilizados.

1.2 TECNOLOGÍA

La tecnología como campo de estudio y Tecnología Realizar a partir de las ideas previas de los alumnos una
como reflexión sobre la técnica. lluvia de ideas sobre las diversas concepciones de
Técnica tecnología. Orientar la construcción conceptual del
Diversas acepciones de Tecnología. significado de la tecnología como el estudio de la técnica.

Las técnicas en la preparación y conservación Realizar una investigación bibliográfica sobre las técnicas
de alimentos como objeto de estudio de la utilizadas para la conservación de alimentos: se sugiere la
tecnología. pasteurización, deshidratación, liofilización o aplicación de
presiones elevadas.
La tecnología en el mejoramiento de la
producción, la preparación y la conservación Ejercicio grupal: llevar a cabo un análisis de tres situaciones
de alimentos: distintas en la que estén en juego la resolución de un
• Las funciones y las acciones técnicas. problema, en este caso la finalidad es la obtención de
• Los recursos naturales como fuentes de insumos o en su debido caso la preparación de una fruta u
insumos. hortaliza, a partir de tres situaciones diferenciadas:
• La infraestructura y los equipos. 1) Haciendo uso solamente de las capacidades
• Las preferencias del consumidor. corporales, y sin posibilidad de comunicación entre
los integrantes de un equipo, para obtener el fruto de
un árbol. Identificar el tipo de acciones empleadas
tanto estratégicas como instrumentales;
2) Disponiendo de algunos medios técnicos y con la
posibilidad de comunicación de los integrantes de un
equipo, por ejemplo usando una rama;
3) Disponiendo de las herramientas específicas para la
resolución del problema, por ejemplo usando una
escalera para bajar el fruto;
4) Debatir grupalmente la importancia del uso de
herramientas como extensión de las capacidades
humanas.

BLOQUE II
MEDIOS TÉCNICOS

En este bloque se aborda la elaboración y el análisis de herramientas, así como de las máquinas y su operación. Se promueve la
reflexión sobre los procesos de creación de herramientas, con énfasis en el análisis funcional y en la delegación de funciones
corporales a las herramientas. Se pretende el análisis de la delegación de funciones como proceso y como fundamento del cambio
técnico, de manera que las actividades permitan una construcción conceptual que posibilite la comprensión de los procesos de
creación técnica, desde las herramientas más simples hasta las máquinas y procesos de mayor complejidad.

El estudio de las herramientas deberá construirse a partir de las tareas en las que son empleadas, de los materiales que son
procesados y de los gestos técnicos requeridos. El análisis de las máquinas destacan los siguientes componentes: el motor, la
transmisión del movimiento, el actuador y las acciones de control, así como la transformación del insumo en productos. Se
promueve el reconocimiento de las herramientas y máquinas o medios técnicos (artefactos, procesos, productos, entre ortos) como
construcción social, cultural e histórica, y como una interacción de los seres humanos con el entorno natural.
PROPÓSITOS:

1. Reconocer a la delegación de funciones como una forma de extender las capacidades corporales a través de la creación y uso de
herramientas y máquinas.
2. Utilizar las herramientas y máquinas en diversos procesos técnicos.
3. Considerar que las herramientas y máquinas son productos de la construcción social, histórica y cultural.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Conocen el papel de las herramientas y máquinas en los procesos técnicos.


 Emplean herramientas como extensión de las capacidades humanas e identifican las funciones delegadas en estos medios.
 Examinan cómo las herramientas y máquinas cambian y se adaptan a nuevos entornos culturales a lo largo del tiempo.
 Utilizan las herramientas y las máquinas de forma creativa en la solución de problemas técnicos.

CONCEPTOS
TEMAS Y SUBTEMAS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
2. MEDIOS TÉCNICOS

2.1 MEDIOS INSTRUMENTALES

Herramientas y máquinas como Herramientas Demostración por parte del docente de las funciones delegadas
extensión de las capacidades en herramientas y máquinas, enfatizar las acciones realizadas
humanas. Máquinas por el cuerpo humano, así como los gestos técnicos empleados.

Los procesos de creación de herramientas y Gesto técnico Actividad práctica: reproducir técnicas para la preparación y
máquinas según sus funciones en las conservación de frutas y hortalizas con y sin el uso de
sociedades antiguas y sus procesos de Sistema ser herramientas y máquinas. Reflexionar sobre las ventajas y
cambio: las acciones y los gestos técnicos. humano-producto desventajas de su empleo.

La delegación de funciones en Elaborar un catálogo de los instrumentos y herramientas


herramientas y máquinas. utilizadas en la preparación y conservación de frutas y
Herramientas y máquinas empleadas en las hortalizas (cuchillo, cucharas, olla, sartén, coladores, entre
técnicas de preparación y conservación de otras). Clasificarlas de acuerdo a sus características técnicas,
frutas y hortalizas como extensión de las describir su morfología y sus funciones.
capacidades humanas.
Realizar un análisis sistémico de una herramienta o máquina
utilizadas en la cocina para detectar las funciones que se han
delegado en ellas. Analizar como las herramientas y máquinas
facilitan las acciones que en un principio se hacían de manera
manual: por ejemplo el uso del molcajete y la licuadora.
Describir la técnica utilizada en cada uno y los gestos técnicos
empleados.

Herramientas y máquinas: funciones y Máquinas Elaborar un catálogo de las máquinas empleadas en la


su mantenimiento. preparación y conservación de alimentos, clasificándolas de
Delegación de acuerdo a su función (cocimiento, calentamiento, molienda,
Componentes de una máquina: fuente de funciones tamizado, extracción, trozado, tapado), velocidad, grado de
energía, motor, transmisión, actuador, especialización u otro aspecto importante. Incluir las acciones
sistemas de regulación y control. Sistema ser para su mantenimiento. Identificar las acciones de regulación y
humano-máquina de control empleadas.
El trabajo mecanizado y manual en la
preparación, y conservación de alimentos. Mantenimiento Actividad práctica: utilizar máquinas (estufa, freidora,
preventivo y licuadora, refrigerador, horno, etcétera) para la preparación y
Mantenimiento preventivo y correctivo de correctivo conservación de alimentos. Identificar sus componentes
herramientas y máquinas utilizadas en el (fuente de la energía, actuador, motor), funciones,
aula taller de preparación y conservación mantenimiento y precauciones para utilizarlas.
de alimentos.
Construir un cronograma de mantenimiento preventivo para las
herramientas y máquinas utilizadas en el aula taller de
preparación, conservación e industrialización de alimentos, con
sus indicadores respectivos.

Elaborar un cuadro para comparar las ventajas y las


limitaciones del procesamiento manual y del mecanizado en la
preparación y conservación de alimentos. Observar las
funciones y diferencias en cada uno de ellos

Análisis funcional y estructural de los medios técnicos


utilizados en la elaboración de alimentos.

Las acciones técnicas en los procesos Sistema ser Investigar qué es un proceso técnico artesanal, cuáles son sus
artesanales. humano-producto fases y cuáles las acciones humanas involucradas.

Los procesos artesanales: Sistema ser Visitar un establecimiento en el que se procesen frutas u
Empleo de herramientas y máquinas en la humano-máquina hortalizas de manera artesanal y uno donde se lleve a cabo el
intervención del ser humano en proceso de forma industrial. Observar y representar
todas las fases del proceso gráficamente las diferencias entre los procesos artesanales e
técnico y sus productos. industriales, las acciones humanas involucradas, la delegación
• Acciones de regulación y control en de funciones en herramientas y máquinas y el cambio en los
el uso de herramientas y máquinas. medios técnicos.

De los procesos artesanales a los procesos Realizar un análisis comparativo respecto a la preparación de
industriales en la preparación y alimentos en el presente y en el pasado, ¿Qué técnicas se
conservación de alimentos. utilizaban para su elaboración? ¿Cuáles eran los insumos
empleados? ¿Qué productos se obtenían? ¿Cómo han cambiado
los medios técnicos, por ejemplo del uso del molcajete a la
licuadora?

Actividad práctica: preparar un alimento de forma artesanal.


Identificar las acciones humanas en cada una de sus fases.

Observación del proceso de preparación de alimentos en la


casa. Describir el procedimiento, medios técnicos (utensilios),
insumos (ingredientes) y técnicas de elaboración. Comparar
grupalmente las diferencias entre las técnicas de preparación
en las diferentes familias.

Conocimiento y habilidades para el Herramientas Demostrar la utilización de herramientas y máquinas por parte
manejo de herramientas y máquinas. del docente. Utilizar de manera adecuada las herramientas y
Máquinas máquinas propias de los procesos de preparación y
Los conocimientos y habilidades para el conservación de alimentos. Propiciar la comprensión del
manejo de herramientas y máquinas Acciones concepto de gesto y acciones técnicas empleadas.
empleadas en las técnicas para la
preparación y conservación de alimentos. Regulación y Actividad práctica: reproducir la preparación de alimentos a
control partir de un mismo insumo, utilizando diferentes tipos de
Descripción de las acciones estratégicas e Técnicas técnicas de preparación o conservación de alimentos, para
instrumentales en la preparación y aprender el uso, regulación y control adecuado de las
conservación de alimentos: herramientas y máquinas.
• La toma de decisiones para alcanzar
los fines deseados en las fases del
proceso
• Los gestos técnicos para el manejo
de herramientas y máquinas
• Acciones de regulación y control para
el manejo de herramientas y
máquinas.
BLOQUE III
TRANSFORMACIÓN DE MATERIALES Y ENERGÍA

En este bloque se retoman y articulan los contenidos de los bloques I y II para analizar los materiales desde dos perspectivas: la
primera retoma las características de los materiales de los cuales están elaboradas las diferentes partes de una herramienta,
haciendo énfasis en la relación de sus características con la función que cumple; la parte propone el análisis de la diversidad de
materiales, tanto naturales como aquellos que son producto de la transformación, se propone el análisis de sus características
funcionales en los productos propios de una actividad tecnológica, así como su importancia en diversos procesos productivos.
Asimismo, se revisarán los posibles impactos y su prevención, tanto de la extracción como de la generación y uso de los materiales.

La energía se analiza a partir de la fuerza y el movimiento que posibilita el funcionamiento de los procesos o para la elaboración de
un producto, para lo cual será necesario identificar los tipos de energía y sus fuentes, así como los mecanismos para su conversión
en energía mecánica (movimiento) y su relación con los motores. Por otro lado es necesario abordar el uso de la energía en los
procesos productivos; en este sentido, se enfoca fundamentalmente al empleo y efecto del calor y otras formas de energía sobre
diversos materiales para su transformación.

PROPÓSITOS:

1. Identificar el uso, origen, diversidad y posibilidades de transformación de materiales.


2. Emplear los materiales en diversos procesos, de acuerdo a sus funciones técnicas.
3. Utilizar técnicas de transformación de la energía para su empleo en diversos procesos técnicos.
4. Prever e intervenir en los posibles impactos ambientales derivados del uso de los materiales y la energía.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Comprenden la función de los materiales y la energía en los procesos técnicos.


 Emplean de manera eficiente los materiales y la energía en diversos procesos técnicos.
 Valoran y toman decisiones referentes al uso adecuado de materiales y energía en la operación de un sistema técnico para
minimizar el impacto ambiental.
 Construyen diversos mecanismos para trasformar y aprovechar de manera eficiente la energía en la resolución de problemas
técnicos.

CONCEPTOS
TEMAS Y SUBTEMAS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
3. TRANSFORMACIÓN DE MATERIALES Y ENERGÍA

3.1 MATERIALES

Características funcionales de los Materiales Elaborar una tabla que muestre la relación de los materiales de
materiales y clasificación por sus usos. los que están hechos los objetos del hogar. Clasificarlos de
Propiedades acuerdo a su origen, propiedades -dureza, fragilidad,
Los materiales en los procesos y productos técnicas de los plasticidad, ductibilidad, maleabilidad-, función y comparar el
técnicos de uso cotidiano: en la casa, la materiales mismo objeto hecho de un material distinto.
oficina y en la actividad tecnológica.
Insumos Analizar las características de los materiales en relación con las
Los insumos materiales en la preparación y acciones corporales y con el uso de herramientas para su
conservación de alimentos: sin procesar, transformación: arcilla, madera, aluminio, entre otros.
semiprocesados y procesados.
Actividad práctica: selección y manejo de las especies
Los alimentos: características técnicas, frutícolas y hortícolas, y técnicas de preparación de estos
clasificación de acuerdo a sus usos y su productos. Observar las características y respuestas de las
disponibilidad. frutas y hortalizas a diferentes acciones, para reconocer sus
propiedades técnicas (valor nutritivo, características
organolépticas, susceptibilidad a la putrefacción, efecto de
diferentes tratamientos físicos y químicos), reconocer su valor
económico y los usos más adecuados de acuerdo a sus
propiedades.

Reconocer las funciones de los ingredientes en el


procesamiento de los alimentos, por ejemplo: la sal, azúcar,
agua, especias, entre otros.
Uso, procesamiento y nuevas Materiales: Realizar una tabla comparativa sobre los alimentos naturales e
aplicaciones de los materiales Naturales y industrializados. Analizar y comparar las propiedades
naturales y sintéticos. Sintéticos nutricionales de cultivos de invernadero e hidroponía.

Los nuevos materiales: origen y Procesos técnicos Describir las variaciones en las técnicas de preparación y
propiedades técnicas determinadas a conservación de alimentos a lo largo de la historia y su
satisfacer las necesidades de uso diferencia con otras culturas.
específicas en la tecnología de los
alimentos. Documentar las características técnicas y formas de uso de los
nuevos materiales empleados en la preparación y conservación
Historia de los cambios en los insumos de alimentos (materia prima, en actuadores, aditivos, nuevos
materiales (naturales y artificiales) materiales para empaques y embalajes). Indagar sobre la
utilizados en la preparación y conservación elección adecuada de los materiales en los que se deben
de alimentos. envasar, periodos de caducidad de los alimentos, evaluación
sensorial sobre los efectos que producen a los potenciales
La conserva de alimentos. Usos frecuentes, consumidores en el tacto, el gusto y el olor.
riesgos y beneficios.
Investigar sobre la importancia de la conservación de alimentos
a través de la historia. Debatir en grupo sobre los beneficios y
riesgos de los conservadores.

Realizar un análisis estructural y funcional de una de las


máquinas o herramientas utilizadas en la preparación de los
alimentos: La licuadora, el encendedor, la batidora, entre otros.
Analizar de qué materiales y cómo interactúan con el entorno
para cumplir con su función.

3.2 ENERGÍA

Diversos tipos y fuentes de energía y Tipos de energía Elaborar un diagrama de flujo en el que se relacionen los tipos
su trasformación. de energía, con sus usos, fuentes y tecnologías para su
Fuentes de captación o producción, transformación, acumulación y
Las fuentes de energía en los procesos energía distribución.
técnicos: la fuerza humana, la tracción
animal, el viento, la caída de agua, los Transformación de Elaborar un listado con la descripción de las tecnologías
generadores eléctricos y los combustibles energía amigables con el ambiente y las que no lo son y tomarlos en
de origen orgánico. cuenta para el desarrollo de su proyecto de los procesos de
Proceso técnico preparación, conservación e industrialización de alimentos.
Los tipos de energía utilizada en la
preparación y conservación de alimentos: Observación de campo: describir las ventajas y desventajas del
• Energía humana uso de la energía en la preparación y conservación de
• Energía calorífica alimentos. Identificar los efectos del calor y la temperatura en
• Energía eléctrica la transformación de los insumos.
• Colectores solares térmicos
Elaborar un periódico mural grupal sobre los tipos de energía
utilizada en la vida cotidiana. Ubicar los procesos de obtención,
transformación y uso.

Analizar la estructura funcional de un medio técnico utilizado


en la preparación de alimentos y reflexionar sobre el tipo de
energía que la hace funcionar. Por ejemplo, la licuadora.

Las funciones de la energía en los Energía: Observación de campo para el reconocimiento de diferentes
procesos técnicos y su transformación. movimiento, calor, fuentes de energía y su uso en los procesos técnicos: de luz,
luz, electricidad, fuerza del viento, calor, flujo de agua, la fuerza humana, la
La energía en las actividades cotidianas: magnetismo tracción animal, los combustibles de origen orgánico. Realizar
fuentes de energía y su función. un cuadro sinóptico con las formas de energía utilizadas en las
Insumos actividades del hogar, particularmente en la preparación de
Las funciones de los insumos energéticos alimentos. ¿Cuáles son las fuentes de energía utilizadas en el
en los procesos técnicos para la Proceso técnico hogar para la preparación de alimentos? ¿Cuál es la
preparación y conservación de alimentos: importancia de las acciones de regulación y control de la
activación de mecanismos y transformación energía utilizada en la cocción de los alimentos y en su
de materiales. conservación?

Transformación, regulación y control de la Realizar un recorrido de campo para identificar fuentes y tipos
energía en los procesos técnicos en la de energía. Realizar una representación gráfica al respecto.
preparación y conservación de alimentos. Analizar el uso de la energía y su trasformación en distintas
actividades en la comunidad:
• El transporte
• La iluminación
• Los aparatos electrodomésticos
• Las máquinas

Identificar por equipos los diferentes tipos de energía utilizados


en los procesos de preparación y conservación de alimentos.
Investigar su origen y proceso de transformación hasta que es
utilizada y enfatizar el proceso de transformación. Construir
una tabla para la concentración de resultados.

Realizar una tabla que muestre los tiempos de cocción para la


preparación de diversos tipos de alimentos.

Actividad práctica: cocinar un platillo típico de la región.


Registrar los cambios producidos por el calor en los materiales
y en los productos. Realizar un análisis cualitativo debido a la
transformación del calor en los insumos utilizados para la
preparación de los alimentos.

Realizar una representación gráfica donde se muestre los


diferentes tipos de energía utilizados históricamente para la
preparación de alimentos.

Reflexionar sobre el papel que juega la energía en la


preparación de los alimentos. ¿Qué pasaría si no tuviéramos
fuentes de energía? ¿Qué posibles soluciones se proponen?
¿Cómo prepararíamos los alimentos?
BLOQUE IV
COMUNICACIÓN Y REPRESENTACIÓN TÉCNICA

La representación y análisis de los objetos y procesos técnicos se construirá desde una perspectiva de cambio, estableciendo el
paralelismo con la escritura desde sus orígenes, dadas las funciones que cumple para la comunicación, y que incluye la
representación de los objetos a escala, el empleo de la representación simbólica y especializada en diversos campos, tales como el
dibujo, el diagrama, el manual, etcétera.

Se da especial énfasis en el papel que cumple la representación técnica en el registro de los saberes, la proliferación de la
información y en la importancia de su comunicación en los contextos de reproducción de las técnicas, diseño y del uso de los
productos.

PROPÓSITOS:

1. Reconocer la importancia de los medios de representación como formas de registro de la información técnica y como medio de
comunicación.
2. Utilizar diferentes lenguajes para la representación del conocimiento técnico.
3. Elaborar y utilizar croquis, diagramas, manuales, planos, diseños, modelos, esquemas, símbolos y medios informáticos, para
comunicar sus ideas y creaciones técnicas de su propio campo.
APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Conocen los propósitos y fases de un proyecto técnico para ejecutarlo como alternativa de solución en la satisfacción de una
necesidad o interés.

CONCEPTOS
TEMAS Y SUBTEMAS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
4. COMUNICACIÓN Y REPRESENTACIÓN TÉCNICA
4.1 REPRESENTACIÓN TÉCNICA

Las representaciones técnicas a través Representación Realizar un periódico mural con las diversas representaciones
de la historia. Representación empleadas en diferentes culturas y épocas de la antigüedad a
técnica la actualidad.
Nociones sobre conocimiento e información
técnica. Información Investigar sobre la utilidad de la representación técnica en las
técnica civilizaciones antiguas. Analizar un códice prehispánico donde
Funciones de la comunicación técnica: se muestren representaciones gráficas sobre la alimentación.
• Códigos de comunicación
• Reproducción de técnicas y procesos Elaborar un cuadro que describa los diversos tipos de
• Uso de productos representación y relacionarlos con su función: dibujos,
manuales, instructivos, recetas, señalizaciones, entre otros.
• Diseño y proyección
Ubicar aquellos que forman parte de la preparación y
conservación de alimentos.
Los medios de representación y
comunicación técnica en diferentes culturas
Representar un proceso técnico de preparación de alimentos a
y tiempos.
través de pictogramas o dibujos.
Cambio en las técnicas de comunicación y
Elaborar un esquema para identificar las diferentes formas de
representación en la preparación y
comunicación y de representación técnica utilizadas en la
conservación de alimentos a lo largo de su
preparación y conservación de alimentos: instructivos,
historia.
etiquetas con propiedades nutricionales, recetas o manuales
para la preparación de alimentos, entre otros. Reconocer qué
tipo de información se comunica y con qué objetivos.

Actividad práctica: elaborar y socializar en equipos una receta


inédita. Señalar los ingredientes y los procesos técnicos que se
requieren para su procesamiento.

La importancia de la comunicación y la Representación Comunicar por equipos un mismo mensaje usando un medio
representación técnica. técnica diferente (oral, gestos, escritura, gráficos). Exponer en plenaria
con una descripción de los códigos utilizados.
Los símbolos en la numeración y el lenguaje Lenguaje técnico
escrito como formas de representación de la Investigar el uso de la representación técnica en el diseño:
información. Códigos técnicos Leonardo Da Vinci un ejemplo del uso de la representación
técnica para el diseño.
Importancia de la representación para el
diseño y mejora de productos y procesos. Representar de manera gráfica el procedimiento para la
preparación de un alimento. Ilustrar por medio de recortes o
Medios de comunicación técnica en la fotografías.
preparación y conservación de alimentos:
• Oral Llevar a clase recetarios, libros de cocina, tablas de
• Gestual información nutrimental y analizar por equipos su importancia
• Impresa como medios de comunicación técnica en la tecnología de los
• Señales alimentos.

Elaborar una receta con base en insumos producidos en la


comunidad.

Realizar una lluvia de ideas para reflexionar y analizar las


formas de comunicación a través de representaciones gráficas:
¿Cómo saben en donde está el área de teléfonos o de comida?,
¿el área de quejas en un edificio público?, ¿los sanitarios de un
restaurante?, ¿el área de ventas o de crédito de una tienda
comercial?

Comunicación técnica: lenguajes y Representación Practicar la representación gráfica propia de la especialidad, en


códigos. técnica la creación de bocetos, recetarios, diagramas (pictóricos y
esquemáticos), en ejercicios como: la preparación de un
El uso de lenguajes, códigos, señales en las Lenguaje técnico alimento, la utilización de insumos en los procesos técnicos; las
representaciones de la información técnica normas de seguridad del taller por medio de señalamientos o
para la preparación y conservación de Códigos técnicos símbolos y el dibujo de herramientas o instrumentos.
alimentos.
Usar el lenguaje propio de la actividad tecnológica y ponerlo en
práctica para la preparación de alimentos: asar, hervir, cocer,
freír, acitronar, emplear el baño maría, sazonar, sancochar,
cocer al vapor, entre otros.

Realizar una lluvia de ideas para describir y analizar los tipos


de representaciones técnicas que conocen, su uso en la vida
cotidiana, así como los problemas y facilidades de uso.

BLOQUE V
PROYECTO DE PRODUCCIÓN

Los contenidos de este bloque representan una introducción al trabajo con proyectos, de tal modo que se reconozcan sus diferentes
fases: la identificación de una mejora o problema técnico a resolver, ya sea para hacer más eficiente un proceso o bien para crear
de una manera diferente un producto. Se definirán las acciones en juego, las herramientas, los materiales y energía, la
representación del proceso y su ejecución. Las actividades deberán hacer énfasis en los procesos artesanales donde el técnico tiene
el conocimiento y dominio de todas las fases del proceso.

El proyecto representa una oportunidad para promover la creatividad e iniciativa de los alumnos con el fin de proponer un proyecto
relacionado con su contexto e intereses. Se reproducirá un proceso técnico de tal manera que permita recrear los contenidos de los
bloques anteriores, o bien para la resolución de un problema técnico de interés para la comunidad en la que se ubica la escuela.
PROPÓSITOS:
1. Reconocer las fases, características y finalidades de un proyecto técnico orientado a la satisfacción de necesidades e intereses.
2. Reproducir un objeto o proceso técnico cercano a su vida cotidiana.
3. Considerar desde una perspectiva sistémica los insumos, medios técnicos y el contexto social y natural para la ejecución del
proyecto.
4. Representar gráficamente el proyecto técnico y el proceso a seguir en su ejecución.
5. Elaborar y evaluar el proyecto técnico de acuerdo con el plan y las similitudes o diferencias respecto del modelo elegido, y
comunicar los resultados.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Conocen los propósitos y fases de un proyecto técnico


 Ejecutan un proyecto técnico de reproducción como alternativa de solución en la satisfacción de una necesidad o interés

CONCEPTOS
TEMAS Y SUBTEMAS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
5. PROYECTO DE PRODUCCIÓN ARTESANAL

5.1 EL PROYECTO TÉCNICO COMO MÉTODO DE TRABAJO EN TECNOLOGÍA


Los proyectos en tecnología. Procesos Proyecto de preparación y conservación de alimentos.
técnicos
Introducción a los proyectos productivos Elaboración del proyecto de preparación y conservación de
artesanales. Proyecto técnico alimentos, considerando los siguientes elementos, los cuales
pueden ser modificados por el profesor de acuerdo a su
Alternativas de pertinencia y experiencia en el aula- taller:
solución
• Antecedentes: necesidades e intereses individuales,
Fases del comunitarios y sociales para el diseño del proyecto.
proyecto técnico • Identificación y delimitación del campo problemático.
(Fundamentación)
• Recolección, búsqueda y análisis de la información.
• Construcción y explicación del objeto.
• Búsqueda, selección de alternativas y planificación de
tareas.
• Planeación: diseño técnico del proyecto de la
especialidad.
• Ejecución de la alternativa seleccionada: elaboración de
modelos y prototipos
• Evaluación cualitativa de los procesos y resultados
• Elaboración del informe y comunicación en un lenguaje
técnico de los resultados.

5.2 PROYECTO DE REPRODUCCIÓN

Fases del proyecto de reproducción. Elaboración del proyecto.

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