La Concha de Abanico

Uno de los tantos Productos de Acuicultura dentro de nuestro pas es la Concha de Abanico. Ella
se caracteriza por ser un molusco filtrador de 2 valvas (es decir, dos placas). Su especie, conocida
como Argopecten Purpuratos, habita en zonas costeras, entre profundidades que van entre los 5
metros hasta los 30 metros, y bajo temperaturas que varan entre los 13 y 28 C. Lo interesante
de esta especie es que se caracteriza por desovar durante todo el ao, acentundose con el
aumento de la temperatura martima. Actualmente, las principales reas de cultivo de este
producto se dan en las costas de Ancash; mientras que en Lima, en la zona de Pucusana.

Acuicultura
La acuicultura se define como la accin y rubro comercial productivo, en la crianza de recursos
hidrobiolgicos, conocidos tambin como peces, moluscos, crustceos y vegetacin acutica, en
ambientes fsicos controlados, con el fin de reemplazar y mejorar las condiciones que estos

organismos encuentran en ambientes normales. Actualmente, esta actividad est industrializada

totalmente, respondiendo muy bien a la demanda alimenticia mundial de organismos que cada
da se ven ms afectados por la pesca industrial.

Partes de la Concha de Abanico

Importancia y Caractersticas
Las conchas de abanico son un producto conocido internacionalmente como Scallopos (Peruvian
Scallops) o Vieiras Concentradas bajo sus distintos rubros (congeladas, frescas o refrigeradas y en
conservas). Las mismas se comercializan con un precio internacional, en nuestro caso bajo el tipo
de operacin exportacin, que vara entre 15 y 30 dlares por kilo y mayormente la modalidad de
compra del cliente son las de sellado al vaco. Sin embargo, las modalidades fluctan segn los
deseos del cliente.
Asimismo, la eleccin de las conchas de abanico como un producto a exportar fue porque es un
mercado en expansin debido a la tendencia actual del consumo de productos hidrobiolgicos a
nivel mundial. Esto se debe a la garanta que ofrecen en tanto salubridad y sostenibilidad
econmica. Por otro lado, contamos con una ventaja competitiva en cuanto al cultivo de las
mismas pues en nuestro pas se da la posibilidad de sembrar conchas de abanico durante todo el
ao, as como estar salvos de pocas de veda. Esta ltima razn nos permite aprovechar la
demanda insatisfecha existente en el mercado internacional.
No obstante, dentro de sus bondades se encuentran: menor riesgo a problemas del corazn,
desarrollo del cerebro, tendencia a la baja en la presin, mejora la funcin del rin y
contrarresta las inflamaciones.

Se inicia con la posterior siembra de las semillas recogidas de los colectores en

los Pearl Nets; la duracin de esta etapa es hasta el momento en que los
juveniles alcanzan una talla de 15mm y son introducidos en Linternas,
aproximadamente dura 6 meses y presentan una mortalidad de 20%. La
densidad inicial de siembra puede ser de 700 individuos por piso y la final de
300.

3.4.2 Etapa de cultivo intermedio

En esta etapa las conchas de abanico pasan de los Pearl Nets a linternas,
donde permanecern aproximadamente 8 meses cuando se espera alcancen
una talla de 55mm. En esta etapa la mortalidad es de 5%. La densidad inicial
de siembra es de 250 individuos por piso la final de de 60.

3.4.3. Etapa de cultivo final

Comprende desde el final de la etapa de cultivo intermedio hasta lograr una

talla comercial de 8cm de longitud y un peso unitario de 25 gramos de msculo
y gnada. La densidad de siembra es de 30 individuos por piso. Tiene una
duracin aproximada de 4 meses.

3.4.4. Cosecha

Se considera el momento para la cosecha cuando la concha de abanico posee

un ndice gondico mayor a 15%, ha alcanzado una talla de 75mm y un peso
superior a 20gr de msculo aductor y gnada.

3.4.5. El Desdoble

El proceso de desdoble es la principal operacin de manejo en el cultivo

suspendido y consiste en la desactivacin de los sistemas de cultivo empleado
para realizar un tamizado de la concha y luego sembrarlo a densidad menores
en sistemas limpios y de mayor abertura de malla. Tiene las siguientes
operaciones: izado de cultivo en una embarcacin, transporte a la balsa,
desactivacin de los sistemas, tamizado de la concha, siembra en sistema
limpio, transporte del cultivo, siembra de linternas en lnea. El desdoble se
efecta sobre estructuras flotantes.

En el cultivo inicial e intermedio se hacen dos desdobles en cada uno y en el

cultivo final se hace slo uno.

3.5. El Procesamiento de las Conchas de Abanico

Para congelar aductores y corales de conchas de abanico se usa el mtodo IQF,

en el cual se congelan las piezas rpida e individualmente, previamente se
hace el desvalvado, eviscerado y lavado de los moluscos, luego se someten al
proceso hasta alcanzar una temperatura en el centro de -18C y un glaseado
mximo de 5%.

Por cada 100 hectreas de cultivo de conchas de abanico, se alcanza una

produccin aproximada de 140 TM anuales y se requiere una inversin de US $
2 millones de dlares.
Despus del congelado por el mtodo IQF se almacenan las conchas en
ambientes a temperaturas que fluctan entre -25 y -22C. El transporte ha su
destino final debe hacerse en contenedores refrigerados a -25C.

3.5.1. Proceso de Desvalvado

Una vez recibidas las conchas de abanico son sometidas a un tratamiento

trmico que consistes en sumergirlas en una tina con agua a 95C durante un
minuto, con lo cual se eleva la temperatura de los moluscos a 50C, luego de
ello son sumergidas en agua con temperatura ambiente y finalmente se
vuelven a sumergir en agua a 5C por un minuto, obteniendo de todo esto una
temperatura interna de las conchas de 10C, todo lo cual se realiza con el fin
de facilitar la extraccin del msculo de las valvas.

En el eviscerado se extrae el msculo de las valvas y se le retiran las viseras,

en caso que el producto final as lo requiera tambin se extrae el coral, luego

los msculos son lavados, escurridos, pesados, enfriados y almacenados

temporal a 0C para su conservacin hasta el momento de ser transportada a
la planta de congelamiento IQF.

3.5.2. Proceso de Congelado

Recepcin y Almacenado: Las conchas de abanico son recepcionadas en cajas

plsticas para luego ser pesadas y almacenadas en cmara de frescos a 0C;
despus se selecciona y clasifica los productos para ser sometidos a un pesaje,
lavado y escurrido.

Para el congelamiento IQF se hace un plaqueado de los productos, el cual

consiste en colocar una capa del producto sobre planchas metlicas
galvanizadas; las planchas se colocan en carros con los que ingresarn al tnel
de congelamiento, se ponen en cada carro 25 planchas con 6kg cada uno
(capacidad del carro 150kg); el congelamiento ocurre en el tnel a una
temperatura de aire inferior a -40C durante 2 horas y sale el producto a una
temperatura de -18C en su centro, de ah se envasan en bolsas de forma
manual para inmediatamente ser pesadas, selladas y empacadas las bolsas en
cajas master de 10kg o 5 libras; finalmente se almacenan a una temperatura
de -22 a -25C hasta su envi.