Cpia no autorizada

CDU: 664.1

MAR./1990

EB-2042

Acar cristal
ABNT-Associao
Brasileira de
Normas Tcnicas
Sede:
Rio de Janeiro
Av. Treze de Maio, 13 - 28 andar
CEP 20003 - Caixa Postal 1680
Rio de Janeiro - RJ
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Telex: (021) 34333 ABNT - BR
EndereoTelegrfico:
NORMATCNICA

Especificao
Registrada no INMETRO como NBR 11245
NBR 3 - Norma Brasileira Registrada

Copyright 1990,
ABNTAssociao Brasileira
de Normas Tcnicas
Printed in Brazil/
Impresso no Brasil
Todos os direitos reservados

Origem: Projeto 13:10.01.006/89

CB-13 - Comit Brasileiro de Alimentos e Bebidas
CE-13:10.01 - Comisso de Estudo de Especificao de Acar
EB-2042 - Crystal sugar - Specification
Palavra-chave: Acar

SUMRIO
1 Objetivo
2 Documentos complementares
3 Definio
4 Condies gerais
5 Condies especficas
6 Inspeo
7 Condies complementares
8 Condies experimentais
9 Aceitao e rejeio

2 pginas

MB-2653 - Acar - Determinao de anidrido

sulfuroso - Mtodo I - Mtodo de ensaio
MB-2654 - Acar - Determinao de anidrido
sulfuroso - Mtodo II - Mtodo de ensaio
MB-2655 - Acar - Determinao de chumbo Mtodo de ensaio
MB-2656 - Acar - Determinao de arsnio - Mtodo
de ensaio

1 Objetivo
Esta Norma fixa as caractersticas fsicas, qumicas e
organolpticas para acar cristal.

2 Documentos complementares

MB-2657 - Acar - Determinao de mercrio Mtodo de ensaio

MB-2863 - Acar - Determinao da contagem de
bolores e leveduras - Mtodo de ensaio

Na aplicao desta Norma necessrio consultar

Portaria n 001/87, de 28/01/87, da Diviso Nacional
de Vigilncia Sanitria de Alimentos do Ministrio da
Sade - DINAL/MS.
MB-2143 - Acar refinado - Determinao da
polarizao - Mtodo de ensaio
MB-2144 - Acar cristal e refinado - Perda por
secagem - Mtodo de ensaio
MB-2458 - Acar - Determinao da cor ICUMSA Mtodo de ensaio
MB-2459 - Acar cristal e refinado amorfo/microcristalino - Determinao de cinzas condutimtricas Mtodo de ensaio

MB-2869 - Acar - Determinao de salmonella Mtodo de ensaio

MB-3152 - Acar - Determinao de cobre e ferro Mtodo de ensaio
NB-309-01 - Planos de amostragem e procedimento
na inspeo por atributos - Procedimento
NB-1294 - Amostragem de acar para exame
microbiolgico - Procedimento
NB-1295 - Lavagem, preparo e esterilizao de
materiais em laboratrio de microbiologia Procedimento

Cpia no autorizada

EB-2042/1990

3 Definio

5.3.5 Cinzas condutimtricas - mximo 0,10% m/m -

mtodo MB-2459.
Para os efeitos desta Norma adotada a definio de 3.1.
5.4 Standard
3.1 Acar cristal
5.4.1 Polarizao - mnimo 99,3S - mtodo MB-2143.

Acar obtido por fabricao direta nas usinas, de forma

cristalizada, que sofre efeito de branqueamento pela ao
de dixido de enxofre (SO2) ou processo equivalente.

5.4.2 Cor ICUMSA - 420 nm - mximo 660 U.I. - mtodo

MB-2458.

4 Condies gerais

5.4.3 Perda por secagem - mximo 0,12 % m/m - mtodo

MB-2144.
O acar cristal deve ter as seguintes caractersticas
fsicas organolpticas:

5.4.4 Dixido de enxofre - mximo 70 mg/kg - mtodos

MB-2653 e MB-2654.
a) aspecto slido com cristais bem definidos;
5.4.5 Cinzas condutimtricas - mximo 0,15% m/m -

b) odor e sabor caractersticos;

mtodo MB-2459.

c) isento de impurezas.

6 Inspeo

5 Condies especficas
O acar cristal deve ser especificado de acordo com os
seguintes tipos:
5.1 Especial extra
5.1.1 Polarizao - mnimo 99,8S - mtodo MB-2143.
5.1.2 Cor ICUMSA - 420 nm - mximo 150 U.I. - mtodo
MB-2458.
5.1.3 Perda por secagem - mximo 0,05% m/m - mtodo

A inspeo e a am ostragem devem seguir as

recomendaes da NB-309-01.

7 Condies complementares
7.1 Microbiologia - seguir as recomendaes estabelecidas
atravs da Portaria n 001/87, de 28/01/87, da Diviso
Nacional de Vigilncia Sanitria de Alimentos do Ministrio
da Sade, em associao com as normas MB-2863,
MB-2869, NB-1294 e NB-1295.
7.2 Arsnio - mximo 1 mg/kg - mtodo MB-2656.

MB-2144.

7.3 Cobre - mximo 2 mg/kg - mtodo MB-3152.

5.1.4 Dixido de enxofre - mximo 20 mg/kg - mtodos

7.4 Chumbo - mximo 1 mg/kg - mtodo MB-2655.

MB-2653 e MB-2654.
7.5 Mercrio - mximo 0,05 mg/kg - mtodo MB-2657.
5.1.5 Cinzas condutimtricas - mximo 0,05% m/m -

mtodo MB-2459.

8 Condies experimentais

5.2 Especial

Nota: Visa levantar dados e definir mtodos de anlise e ndices

de aceitao para os parmetros, pontos pretos e resduo
insolvel, atravs de estudos regionais, com prazo de
aproximadamente 2 (dois) anos, tendo por base os valores
limitantes de 8.1 a 8.3, conforme o tipo de acar.

5.2.1 Polarizao - mnimo 99,7S - mtodo MB-2143.

5.2.2 Cor ICUMSA - 420 nm - mximo 230 U.I. - mtodo
MB-2458.
5.2.3 Perda por secagem - mximo 0,08% m/m - mtodo

MB-2144.
5.2.4 Dixido de enxofre - mximo 40 mg/kg - mtodos

MB-2653 e MB-2654.
5.2.5 Cinzas condutimtricas - mximo 0,07% m/m mtodo MB-2459.

5.3 Superior
5.3.1 Polarizao - mnimo 99,5S - mtodo MB-2143.
5.3.2 Cor ICUMSA - 420 nm - mximo 400 U.I. - mtodo
MB-2458.

8.1 Especial extra

Pontos pretos - mximo 20 unidades/100 g da amostra Resduo insolvel - mximo nvel 8, considerando o mtodo
qualitativo de comparao visual.
8.2 Especial
Pontos pretos - mximo 50 unidades/100 g da amostra Resduo insolvel - mximo nvel 10, considerando o
mtodo qualitativo da comparao visual.
8.3 Superior
Pontos pretos - mximo 70 unidades/100 g da amostra Resduo insolvel - mximo nvel 10, considerando o
mtodo qualitativo da comparao visual.

5.3.3 Perda por secagem - mximo 0,10% m/m - mtodo

MB-2144.

9 Aceitao e rejeio

5.3.4 Dixido de enxofre - mximo 50 mg/kg - mtodos

O produto aceito se atender a todos os requisitos desta

Norma, exceto aqueles considerados experimentais.

MB-2653 e MB-2654.