FACULTATEA DE MEDICINA SI FARMACIE GALATI

-MEDICINA DENTARAANALIZATORUL GUSTATIV

FIZIOLOGIA LIMBII
SL. DR. DINU CIPRIAN

Analizatorul gustativ
Analizatorul gustativ este chimic de
deoarece receptorii sunt chemoreceptori.
Poate fi mprit n
intermediar i central.

segmente:

contact,
periferic,

1. Segmentul periferic
Segmentul periferic este reprezentat de receptorii
gustativi (mugurii gustativi) de la nivelul papilelor
gustative situate pe mucoasa lingual, pereii
obrajilor, valul palatin, peretele faringian posterior.
Majoritatea papilelor aparin mucoasei linguale.

Limba este un organ musculo-membranos mobil,

aezat pe podeaua cavitii bucale, fiind acoperit de
o mucoas groas.
Mucoasa limbii este sediul receptorilor gustativi i
declanatorul reflexului secretor al glandelor salivare
anexe ale cavitii bucale.
Are trei pri: vrful, corpul (orizontal) i rdcina
(vertical).
La unirea celor dou treimi anterioare cu treimea
posterioar se gsete un an, numit V-ul lingual
(sanul terminal), deschis anterior, al crui vrf
conine o mic depresiune-foramen caecum.

Pe mucoasa limbii se afl mici proeminene numite papile:

filiforme, foliate, fungiforme i circumvalate (caliciforme).
Papilele circumvalate, n numr de 9-11, formeaz V-ul lingual,
cele foliate sunt situate pe marginile limbii i n zona
posterioar(in numar de 150) iar cele filiforme i fungiforme
sunt plasate difuz pe faa dorsal a limbii.Cu excepia papilelor
filiforme care au rol mecanic, restul au rol gustativ.
La baza papilelor circumvalate i foliate se afl glande, a cror
secreie va dilua i dizolva substana excitant.

Mugurele gustativ are forma oval i este aezat cu vrful n

anul circular din jurul papilelor. Este format din celule epiteliale
senzoriale, bazale i din celule de susinere.
a. Celulele senzoriale sunt n numr de 4-20 i au la polul apical
cili gustativi care intr n porul gustativ al mugurelui.
n jurul polului bazal al celulelor senzoriale se afl terminaii
nervoase (dendrite) ale nervilor VII, IX i X.
b. Celulele de susinere sunt mai late, au form semilunar.
c. Celulele bazale bogate in mitocondrii, celule ce nlocuiesc dup
10 zile celulele senzoriale.

Fibrele aferente ale mugurilor gustativi, la origine amielinice,

formeaz n jurul celulelor senzoriale plexul intragemal, sub
membrana bazal formeaz plexul subgemal, iar in jurul
mugurelui gustativ realizeaz plexul perigemal, dup care
devin mielinice si alcatuiesc nervii gustativi.

2. Segmentul de conducere
Nervul coarda timpanului (ram din nervul VII) preia
informaiile gustative de la corpul limbii (dou treimi
anterioare ale limbii), nervul IX de la rdcina limbii
(treimea posterioar a limbii) iar nervul X de la zona
situat ntre rdcina limbii i epiglot, i de la restul
mugurilor gustativi.
Protoneuronii nervilor gustativi se afl n ganglionii
nervoi de pe traseul nervilor facial(gg geniculat),
glosofaringian(ganglionul Andersch) i vag.
Dendritele lor fac sinaps cu baza celulelor
senzoriale, iar axonii fac sinaps cu deutoneuronul
cii.

Deutoneuronul cii gustative se afl n nucleul

tractului solitar din bulbul rahidian.
De la nucleul solitar, calea gustativ trece de partea
opus i urca in lemniscul medial pan la nucleul
ventro-postero-median al talamusului, unde face
sinaps cu al III-lea neuron.

3. Segmentul central
Se afl n aria gustativ 43 din partea inferioar a
girului postcentral, n zona de proiecie a feei.
Din nucleul tractului solitar(unde se afla
deutoneuronul caii ), multe impulsuri ajung direct la
nucleii salivatori superiori (puntea lui Varolio) i
inferiori(bulb) (care prin impulsurile eferente catre
glandele salivare controleaz secreia salivar in
timpul digestiei bucale).
Din bulb, pe calea nervului glosofaringian pleac
impulsuri care stimuleaz secreia glandei parotide.

Din puntea lui Varolio, pe calea nervului facial pleac

impulsuri care stimuleaz secreia glandelor
submaxilar i submandibular.

Fiziologie
Orice substan dizolvat n ap sau saliv, care
excit receptorii gustativi se numete substan
sapid. Substanele care nu excit receptorii
gustativi se numesc insipide.
Excitanii substantele sapide, trebuie sa
indeplineasc anumite conditii pentru a stimula
receptorii gustativi: solubilizarea intr-un mediu lichid
(saliva are rol de solvent, de diluare, de curire a
cavitatii bucale dupa contactul substantelor cu
mugurii gustativi), sa actioneze sub forma de solutie
ionizat de sruri sau acizi, sa aib o anumit
temperatur (optima 38C), sa fie raspandita i sa
omogenizeze substantele pe suprafata receptoare.
Cand substantele actioneaza asupra limbii imobile

durata de stimulare este mai mare (receptie pasiv)

iar cand actioneaz in timpul miscrilor limbii
(receptie activ), perioada de latena este redusa
deoarece se asigur o dizolvare mai rapid a
substantei, o distributie pe suprafata mai mare, un
contact mai bun cu receptorii.
Receptorii gustativi pot fi stimulati si de substantele
sapide introduse n circulaia sanguin (exemplu:
decolina folosita pentru determinarea timpului de
circulatie, induce gustul amar).
n procesul de excitare al mugurilor gustativi se
disting dou faze:
faza prenervoas de activare a receptorilor prin
traversarea porului gustativ de ctre substanta
sapid. Porul actioneaz ca un diafragm n reglarea
cantitaii substanei sapide ce patrunde n mugure,

prin interactiunea cu proteinele celulare din

membrana porilor. Grupurile tiolice micoreaz
porul, oligoelementele Cu+2, Zn+2, dilat porul.
- faza nervoasa - aplicarea unui stimul gustativ pe
microvilul celulelor senzoriale este urmat de
modificarea permeabilitii membranare pentru
ioni. Aceasta determin formarea unui potenial
de receptor, a crui valoare este direct
proporional
cu
logaritmul
concentraiei
substanei gustative excitatoare.
Senzaia gustativ depinde de diferii factori:
1) concentraia substanei solvite - receptorul are un
prag minim de excitaie (mai ridicat pentru
substanele dulci i mai sczut pentru cele amare.
Apare astfel un mecanism de protecie fa de

alcaloizii (substane amare) care au un potenial

toxic pentru om.
2) zona limbii - sensibilitatea scade de la vrf spre
baza limbii
3) lumina - sensibilitatea i frecvena de apariie a
impulsurilor la nivelul limbii scad la ntuneric, fiind
probabil o adaptare la condiiile de mediu (consumul
de alimente se face cel mai frecvent n timpul zilei i
necesit o sensibilitate mare pentru a diferenia
alimentele propice consumului de cele impropii).
4) senzaia de foame - scade pragul pentru dulce i
srat i-l crete pentru amar.

5) temperatura substanei gustative - optim la 30 40 grade Celsius.

6) numrul de muguri gustativi excitai - intensitatea
senzaiei crete direct proporional cu numrul
mugurilor stimulai.
7) starea mucoasei linguale - o mucoas uscat sau
acoperit de depozite, scade intensitatea senzaiei
gustative.
Omul percepe traditional 4 gusturi fundamentale:
acru, amar dulce i srat. Se descrie recent si al
cincilea gust fundamental- umami(delicios in limba
japoneza) - pentru aminoacidul glutamat, intalnit la
extractul de carne din Japoniei.

Gustul dulce se percepe n special n zona

anterioar a limbii(este dependent de gruprile
chimice OH-, COO-, de prezena ionilor metalelor
grele (plumb, beriliu) i de o anumit conformaie
spaial a substanei).
Gustul acrul se percepe n zonele laterale ale limbii
- este produs de acizi, iar intensitatea senzaiei este
aproximativ
proporional
cu
logaritmul
concentraiei de H+. Totui acizii organici sunt mai
acri comparativ cu cei minerali.
Gustul srat se percepe n zonele laterale ale limbii
si este dat n special de cationii srurilor ionizabile:
Na+, NH4+, Ca+2, Li+2, K+.
Gustul amar se percepe la nivelul papilelor
circumvalate de pe zona posterioar a limbii - este
dat de unii alcaloizi (morfina, stricnina, chinina), de

glicozizi, de srurile de Mg+2, Ca+2, de sruri biliare

(gustul amar din icter rezulta n urma difuziunii
srurilor biliare sanguine la nivelul mugurilor
gustativi).
Prin excitaia receptorilor gustativi cu un stimul
neadecvat (curent electric) se pot obine senzaii
gustative nespecifice.
Gustul sarat este produs prin depolarizarea celulelor
receptoare gustative de catre influxul ionilor de Na+.
Gustul acru este produs prin depolarizarea celulelor
receptoare gustative de catre influxul ionilor de H+.
Gustul dulce este produs prin depolarizarea celulelor
receptoare gustative de catre dulciurile care se
fixeaza pe receptorii membranari, actioneaza pe
proteina G si activeaza mesagerii secunzi.

Gustul amar este produs prin depolarizarea celulelor

receptoare gustative de catre chinina care se fixeaza
pe receptorii membranari,actioneaza pe proteina G si
activeaza mesagerii secunzi

Gustul alimentelor rezult din combinarea gusturilor

fundamentale
cu
informaii
tactile,
termice,
dureroase i olfactive.
Conexiunile dintre cavitatea bucal i cea nazal
creeaz posibilitatea substanelor aflate n gur s se
transforme ntr-o surs a olfaciei.
ntre senzaiile gustative i cele olfactive se creeaz
un complex inseparabil.
Dac se blocheaz etan orificiile nazale i se rein
micrile respiratorii se poate constata c gustul
multor alimente se modific drastic.
De exemplu, ceapa se percepe ca dulce, fiind greu
difereniabil de un mr dulce, fapt uor de controlat
prin astuparea nasului i aezarea succesiv pe limb
a unei felii de ceap i a alteia de mr.

Gustul iute specific cepei depinde de prezena

uleiurilor eterice care acioneaz puternic asupra
sistemului
olfactiv.
Adaptarea gustativ apare atunci cnd stimulul
gustativ acioneaz progresiv un timp ndelungat
asupra receptorului.
Adaptarea este invers proporional cu intensitatea
i viteza cu care excitantul se rspndete pe
suprafaa limbii.
Gustul se adapteaz repede, senzaia disprnd chiar
dac stimulul persist (n special pentru substanele
dulci i srate).
n cazul adaptrii, sensibilitatea gustativ scade
numai n raport cu stimulii aplicai progresiv i
ndelungat, persistnd sau amplificndu-se pentru
ceilali stimuli gustativi.

Pentru perceperea n continuare a senzaiei trebuie

ca alimentul s fie micat n gur pentru a stimula
ali receptori.
Adaptarea este urmat de procesul invers, de
restabilirea sensibilitii. Cel mai repede se
restabilete gustul srat, iar cel mai ncet gustul
amar.
Rolul sensibilitii gustative:
- selectarea preferenial a hranei n funcie de
dorina i nevoile organismului;
- mpiedic ingerarea substanelor nocive, a
alimentelor alterate;
- declanarea reflex a secreiilor digestive;
- aprecierea calitii unor produse alimentare
(degusttorii de vinuri);
- mbogete viaa psiho-afectiv a individului, etc

FIZIOLOGIA LIMBII
INERVAIA LIMBII
Inervaia are o component senzitiv, senzorial i
motorie. Inervatia mucoasei linguale este asigurat
de urmatorii nervi cranieni:
nervul trigemen, prin nervul lingual, inerveaz
senzitiv 2/3 anterioare ale mucoasei linguale;
nervul facial, prin nervul coarda timpanului,
inerveaz receptorii gustativi din 2/3 anterioare ale
mucoasei linguale;
nervul glosofaringian, inerveaza 1/3 posterioar
a mucoasei linguale, att senzitiv ct i senzorial
pentru papilele caliciforme i foliate ;
nervul vag, prin laringeul superior trimite ramuri
senzitive i vegetative pentru regiunlie epiglotica si
glosoepiglotica;

Impulsurile aferente ajung la nucleul tractului

solitar din bulb si/sau complexul senzorial al
trigemenului din bulb si maduva cervical
superioar.

Funciile limbii:
rolul gustativ, realizat prin receptorii gustativi
specifici, din mucoasa lingual (vezi Analizatorul
gustativ);
limba este un important organ tactil, avand o
mare capacitate de discriminare a marimii, formei i
structurii de suprafaa a obiectelor. De aceea,
detecteaz cu uurin orice neregularitate a
suprafetelor din cavitatea bucala. La sugari,
particip la realizarea simului tactil si stereognozic.
functia de aparare: prin receptorii gustativi,
termici, tactili, de pe suprafaa limbii se detecteaz
cele mai mici modificari fizico-chimice ale substantelor introduse n cavitatea bucal i astfel se
protejeaz tractul gastrointestinal fa de noxe, de

substane cu gust neplacut, de temperaturi

extreme. Deglutiia se produce numai cand senzorii
linguali arat c temperatura, consistena i gustul
mncrii este acceptabil.
particip la masticatie prin prehensiunea
alimentelor, presarea alimentelor pe bolta palatin
mentinerea lor pe arcadele dentare, formarca
bolului alimentar. Prin miscarile precise ale limbii
alimentele din vestibul sunt returnate ntre arcadele
dentare i de asemenea are loc curairea
vestibulului de particolele mici.
Limba ii poate modifica forma adaptand-o la
procesul de masticatie. Exist o coordonare foarte
complex i delicat ntre micarile limbii si ale
mandibulei, care ferete limba de actiunea fortelor
mari ce se pot dezvolta ntre suprafetele ocluzale.

Reflexele ce stau la baza coordondrii micarilor

limbii cu micrile mandibulei, pornesc de la
receptorii din muschii masticatori sau din mucoasa
lingual. De asemenea, n aceasta reglare intervin
fusurile neuromusculare ce se gasesc in numr
mare pe partea cea mai flexibil a limbii.
Deschiderea pasiva a gurii determin contracia
limbii cu indoirea varfului spre planeul bucal.
Impulsurile nociceptive de la nivelul limbii induc
reflexul de deschidere a gurii.
participa la timpul bucal i faringian al
deglutitiei
particip la procesele de fonaie, vorbire.
Precizia micarilor este necesar pentru articularea
sunetelor in timpul vorbirii. In acest sens,limba este
controlat riguros prin mecanisme de feed-back
pornite de la proprioceptorii muschilor limbii i prin

participarea sistemului nervos central. Informatiile

senzitive pornite de la limb sunt, de asemenea,
importante, de aceea, vorbirea este perturbat n
urma pierderii sensibilitatii ca urmare a anesteziei
nervului lingual, n timpul unor proceduri dentare
de rutina.
Marimea limbii i forma pe care o exercita,
contribuie la mentinerea unor relatii ocluzale
normale a dintilor. Pozitia dintilor este determinat,
in parte si de fortele musculare opozante ale limbii
i buzelor.
Mucoasa lingual ca i alte zone ale cavittii
bucale este susceptibil la numeroase boli. Leziuni
de diferite cauze, ale nervilor senzitivi sau motori,
pot determina scaderea inervatiei limbii. Astfel
lezarea nervului lingual determin pierderea
sensibilitatii a 2/3 anterioare a limbii si a inervatiei

parasimpatice
a
glandelor
sublinguale
i
submandibulare ipsilateral. Perturbarea secretiei
salivare este minor atat timp cat celelalte glande
salivare functioneaz normal. Pierderea ins a
sensibilitatii gustative poate produce un gust
metalic, neplacut, in gur.
Dac un nerv hipoglos este lezat se produce
paralizia flasca a muchilor limbii.
Diminuarea funciilor senzitivo-senzoriale sau
motorii ale limbii determin perturbarea variabila a
vorbirii, masticatiei, deglutitiei.