400 g de calamar en dados 2 cebolletas picadas 80 g de tomate en dados 1 diente de ajo picado 200 g de tomate frito 750 g de caldo de pescado 20 pistilos de azafrn Aceite de oliva virgen extra Perejil picado Sal y pimienta Limpiar el calamar, separando el tubo de los tentculos, reservar los tentculos y cortar el tubo en trozos de 2 cm. Calentar el aceite de oliva junto con el diente de ajo y la cebolleta en una paellera o cazuela para hacer arroz, sudar sin que coja color durante 7 minutos, aadir el calamar cortado y los tentculos tambin troceados. Cocer a fuego vivo hasta que suelte y evapore el agua y coja un color dorado. Aadir el tomate en dados, remover y agregar el arroz, sofrer hasta que este translucido. Aadir el tomate frito y rehogar un minuto ms. Llevar el caldo a ebullicin y aadir el azafrn, triturar con un trmix, rectificar de sal y aadir al arroz junto con el calamar, mezclar bien con la ayuda de una esptula para repartir el calor uniformemente. Cocer los primeros 3 minutos a fuego fuerte y los 14 siguientes a fuego mnimo sin remover. Pasado el tiempo quitar del fuego espolvorear con el perejil picado y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.