Secagem natural de alimentos A desidratagao (retirada de agua) possibilita a conservagao de alimentos por longo tempo, sem necessidade de refrigeragao. E uma técnica utilizada ha séculos para preservar frutas, vegetais e até carne. - O IAPAR desenvolveu o secador solar para desidratar frutas. E um equipamento simples: uma caixa de madeira pintada de preto com um isolante térmico ao fundo, sobre o qual se coloca uma chapa’ metalica, também preta. Na parte de cima, um tampo de vidro (ou de plastico cristal) permite a entrada de luz e impede a saida de calor. A temperatura interna chega a 70°C, suficiente para secar — e até cozinhar ligeiramente — os alimentos, eliminando microrganismos patogénicos.1. Como construir o secador solar [APAR Caixa de madeira Laterais Tabuas de madeira aparelhadas. Devem ter 1 m de comprimento, 15 a 25 cm de largura e 2 cm de espessura. Isolante térmico Isopor de 1 a 2 cm de espessura, cortado na medida de 99 x 99 cm, sobre 0 qual se pde um papelao grosso. Fundo Chapa de compensado para construgao. civil Chapa mefalica E colocada sobre 0 papelao. Pode ser de ferro esmaltado preto, aluminio anodizado ou ago inox, de 99 x 99 cme 1 a2 mm de espessura.Ventilagao Duas laterais (a de cima e a de baixo) devem possuir orificios de 1 cm de diametro para entrada e saida do ar. Também € possivel usar eae tela de | mm. Juntando as pecas Cavalete Deve ser feito em madeira maci¢a, com 70 a 80 cm de altura. Nao fixar os pes, pois o secador precisa ser movimentado para ficar sempre na dire¢ao do sol Para melhor recepgao da luz, a caixa, deve ser levantada num Angulo de 30° ou 40°. Por isso, deve ser fixada ao cavalete com ~ dobradigas (ou tiras de pneu) eter, atras, um sistema de apoios para regular a inclinagao.Tampo : “ Medidas: 1 m x 1 m, com 2 cm de espessura. Fazer uma moldura de 5cm_ | de largura para encaixe do vidro, que | deve ser de 4 ou S mm. Também € | possivel usar plastico cristal de 1 mm, | desde que-seja tolerante a raios ultravioleta (UVA e UVB) Na parte de tras, deve ter, em todo 0 contorno, uma guia feita | com ripas, para apoio na caixa 2. Como usar o secador solar IAPAR As frutas mais suculentas podem perder de 70 a 80% de agua: de 1 kg de banana se obtém de 200 a 300 g de banana-passa, por exemplo. No caso de folhas ¢ flores, ¢ também do tomate, a perda varia entre 80 € 85% (1 kg de tomate rende até 200 g). 3 Espalhar os alimentos folhosos em camadas de 3 a 10 cm. Maga, tomate e goiaba devem ser fatiados para diminuir 0 tempo de secagem., Banana e caqui podem ir ao secador inteiros ou em fatias. Sempre deixar espacos entre o material (¢ importante nfo cobrir totalmente a chapa preta). Com exceg¢ao do tomate, recomenda-se banhar ou pulverizar previamente os alimentos com Suco de limao ou vinagre, para evitar 4 oxidacao. Se expostas diretamente ao sol, folhas ou flores de plantas aromaticas e medicinais perdem cor, aroma e propriedades curativas. Devem ser desidratadas debaixo da chapa preta, que fica, neste caso, apoiada em sarrafos de madeira pregados nas laterais.Quando levar os alimentos para 0 secador Banana, goiaba, coco e tomate: no ponto maximo de maturagao. © Maga, caqui e péra devem ser desidratados ainda imaturos. Folhas de couve, vinagreira, ora-pro-ndbis, mandioca e batata-doce devem ser colhidos ainda durante o periodo de crescimento, quando bem desenvolvidos, e colocados no secador em seguida. Folhas e flores de plantas aromaticas ou medicinais devem ir ao secador logo apés a colheita, o mais rapido possivel. Atengao: nao é aconselhavel secar a0 mesmo tempo duas ou mais espécies de aroma forte. Tempo de secagem Frutas suculentas (como banana, goiaba e uva) obtém sabor, consisténcia e boa conservacao com dois a trés dias de sol pleno. Para folhas e flores, um dia é suficiente. Espaco Deve-se planejar a colheita para evitar acumulo de materiais a desidratar. Caso seja necessario, é possivel alterar o tamanho padrao do secador. Mas, para melhor operacionalidade, ¢ aconselhavel que a caixa tenha, no maximo, 2x 2m, com fundura de 25 cm (pelo menos), * Se ainda assim o espago for insuficiente, recomenda-se a construgao de uma bateria de secadoresPX BSBq WO IRjOS 10}9]09 oy sai eexesen no od sony nro emcees 10JeARINOIE aseq WOD IeIOS 1039/0 ‘esq Dp 19jU03} DSI, #809 Dp 1010101 DI8iA w>02 ~ si)4. Mais informagées Instituto Agronémico do Parana Rodovia Celso Garcia Cid, km 375 Caixa postal 481 86001-970 Londrina-PR Fone: (43) 376-2000 - Fax: (43) 376-2101 Internet: www. pr.gov.br/iapar 4 __._INSTITUTO AGRONOMICO DO PARANA Vinculado & Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento ‘Composto e impresso na Area de Reprodugdes Grificas