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C V S PSO 2002 FSH V2_04

FICHA DE CONOCIMIENTO BSICO CUCHILLOS


DESCRIPCIN

Medida

USOS

12

El cuchillo es una herramienta para cortes


lisos que se compone de tres partes
fundamentales: Mango, Hoja y Filo.

10

Elementos de
Proteccin

Afilado

Tamao

USOS

6 pulg

Pequeo

Cortar empaques, pelar y


picar frutas pequeas.
Decoraciones

10 pulg

Mediano

Picar frutas y verduras


de tamao mediano

12 pulg

Grande

Porcionado de carnes,
picar u trozar frutas y
verduras grandes. No
para pelar.

Pela
legumbres

Para pelar frutas y


legumbres pequeas

Guante de acero
Y Guante de
manipulacin
Piedra de Afilar: En una superficie estable, fijar

con tela hmeda; aplicarle agua y hacer


movimientos de abajo hacia arriba, apoyando el filo
en la piedra con los dedos indice, medio y anular.

Chaira: Sostenga la chaira y realice movimientos


con el cuchillo de arriba hacia abajo en la parte
anterior y posterior de la chaira.

Compruebe el filo cortando un trozo de alimento.

C V S PSO 2002 FSM V2_04

FICHA DE CONOCIMIENTO BSICO CUCHILLOS


Manipulacin

Pelado: Use el pelalegumbres o el cuchillo pequeo.

Sostenga el producto en la mano, seco. Si es fruta o verdura


grande, colquelo sobre la tabla y empiece por cortar en la
base para tener una superficie de apoyo.

Picado: Use guante de acero siempre. Coloque siempre el

producto a picar sobra la tabla, fijndola con un pao hmedo


por debajo. Realice los movimientos teniendo la mano en lnea
recta con el antebrazo para ejercer la presin con este.

Porcionamiento: Igual que el picado.


Decoracin: Use el cuchillo pequeo.
Empaques: Use el cuchillo pequeo y corte hacia fuera de
Usted.
Aseo

Limpieza: Cuando seque el cuhillo o lo limpie realcelo con


un pao limpio y desde el borde que no tiene filo.

Transporte y
almacenamiento

Porta cuchillos: Uselo siempre para dejar el cuhillo


luego de usarlo, para trasladarlo hacia otro lugar y
para dejarlo al terminar su labor.

Condiciones
Reposicin

Solicite el cambio cuando se haya desgastado la hoja


o el mango. Si el mango est quemado o roto, no haga
reparaciones provisionales

Que hacer en
caso de Herida

Limpieza y valoracin: Lave con abundante agua y


desinfectante. No introduzca los dedos para saber que
tan profunda es la herida. Limpie con una gasa
hmeda.

Hemorragia: Tome una gasa hmeda luego de hacer


la desinfeccin y haga presin constante en el sitio de
la hemorragia durante al menos cinco (5) minutos. Si al
cabo de este tiempo no ha cedido, coloque una nueva
gasa y diligencie el reporte de Accidente de Suratep,
para direccionar a atencin mdica.