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RESUMEN
Se determino el contenido de humedad de quinua blanca de juli
mediante un analizador de humedad. a 130C durante 10
minutos, de antemano se peso 2 gramos de muestra por
repeticin (5 repeticiones). La lectura de humedad fue de rep 1
(14.64%), rep2 (12.67%), rep3 (23.30%) rep4 (14.53%) y rep5
(14.785%), donde el promedio fue de 13.98% en base seca.
La determinacin del contenido de agua representa una va
sencilla para el control de alimentos, la humedad obtenida fue
influenciado
por
la
presin,
temperatura
metodologa
aplicada.
II.
OBJETIVOS
Determinar el contenido de humedad en 5 repeticiones
mediante un determinador de humedad.
III.
MARCO TERICO
III.1 HUMEDAD:
La determinacin de humedad es importante para conocer la
proporcin en que se encuentran los nutrientes y nos indica
estabilidad de los alimentos. Adems nos sirve para determinar
las condiciones de almacenamiento sobre todo en granos ya
que estos no se pueden almacenar con 14% de humedad,
debido al crecimiento de microorganismos tales como hongos.
Existen varios mtodos para determinar humedad y cada
mtodo depende de varios factores como: naturaleza de la
muestra, rapidez del mtodo, y exactitud deseada ().
III.2 QUINUA:
Es considerada por la FAO y la OMS como un alimento nico por
su altsimo valor nutricional. Como un alimento libre de gluten
g/100g de
Protenas
Humedad
Carbohidra
alimento
9.10
13.7
72.1
tos
Fibras
Grasas
3.1
2.6
fuente:
FOOD
Energa
IV.
341 Kcal
MATERIALES Y METODOLOGA
IV.1 Materia prima
Quinua blanca de juli
IV.3 Metodologa
Obtencin de Materia Prima: Se obtuvo la quinua blanca de Juli
del mercado central
Seleccin de Muestras: se selecciono 5 muestras o repeticiones
para obtener resultados mas comparables
Programacin del Equipo: El equipo se programa durante 10
minutos a 130 C, de modo que este en automtico apague su
funcionalidad cumplido el tiempo.
pesado: Se pesa en el mismo equipo 2 g de cada muestra
aleatoria.
Lectura Del Resultado: esperamos el tiempo y llegamos a leer
los resultados.
Comparacin: con las 5 muestras y discutir
A C IO N D E
D E LA
(5 muestras de 2
gr)
D IU M
IL L D )
( 10 min) /
130C
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Cuadro 1. Resultados de las muestras de quinua
Temperatura y tiempo
10/ 130C
10/ 130C
10/ 130C
10/ 130C
10/ 130C
VI.
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA