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COLOMBIA
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
PORGRAMA INGENIERIA AGRONOMICA
PAMPLONA NORTE DE SANTANDER
2015
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
PORGRAMA INGENIERIA AGRONOMICA
PAMPLONA NORTE DE SANTANDER
2015
CONTENIDO
Pg.
1 INTRODUCCIN ............................................................................................................ 8
2 OBJETIVOS ................................................................................................................. 10
2.1 OBJETIVO GENERAL
10
10
3 ESPECIES.................................................................................................................... 11
3.1 TRUCHA ARCORIS (Oncorhynchus mykiss).
11
12
13
14
4 ALIMENTACIN ........................................................................................................... 15
4.1 ALIMENTOS NATURALES
15
16
17
5 REPRODUCCIN ........................................................................................................ 18
5.1 REPRODUCCION DE LA CACHAMA BLANCA
18
21
23
24
26
28
32
34
39
41
43
45
46
47
8.4 COMERCIALIZACIN
47
8.5 CONSUMIDORES
49
50
59
63
64
CONCLUSIONES ............................................................................................................ 66
BIBLIOGRAFA ................................................................................................................ 67
LISTA DE TABLAS
Pg
Tabla 1 Porcentaje de biomasa en cada uno de los pesos de los peces. .............. 15
Tabla 2 Estructura de la actividad acucola y pesquera en Colombia .................... 44
Tabla 3 Tiempo de deterioro del pescado en funcin de la temperatura ............... 61
Tabla 4 Etapas del deterioro del pescado .............................................................. 61
Tabla 5 Caracteristicas de pescado fresco y deteriorado. ..................................... 62
LISTA DE FIGURAS
Pg
Figura 1 Principales truchas arcoris comercializadas en Colombia ..................... 11
Figura 2 Izquierda, tilapia roja; derecha, tilapia plateada ...................................... 12
Figura 3 Izquierda, cachama negra; derecha, cachama blanca ........................... 13
Figura 4 Bagre rayado .......................................................................................... 14
Figura 5 Izquierda, carpa comn o espejo; derecha, carpa plateada ................... 14
Figura 6 Produccin de Cachama Blanca ............................................................. 19
Figura 7 Produccin de Trucha. ............................................................................ 21
Figura 8 Ejemplar con lesiones en las aletas, producidas por la enfermedad de las
burbujas. ................................................................................................................ 33
Figura 9 Enfermedad del punto blanco. (Ichthyophthiriosis). ................................ 35
Figura 10 Enfermedad de opacidad de la piel (Chilodonellasis). .......................... 36
Figura 11 Piojo del pez de agua dulce (Argulosis). ............................................... 37
Figura 12 Ejemplar de Lernaea anclado a la piel de un pez. ................................ 38
Figura 13 Ejemplar con Saprolegniasis. ............................................................... 39
Figura 14 Ejemplar con branquiomicosis .............................................................. 40
Figura 15 Ejemplares con las lesiones de Aeromoniasis. ..................................... 42
Figura 16 Ejemplar con los sntomas de Columnaris. ........................................... 43
Figura 17 Los eslabones de la cadena de pesca en Colombia ............................ 46
Figura 18 Sacrificio de peces utilizando golpe trmico. ........................................ 51
Figura 19 Desangrado por corte del istmo en un ejemplar de cachama. ............. 52
Figura 20 Desangrado por el mtodo de corte de cola en tilapia. ......................... 53
Figura 21 Pescado entero a la venta .................................................................... 54
Figura 22 Presentacin pescado entero, eviscerado y congelado ........................ 55
Figura 23 Pescado molido sin presencia de espinas ............................................ 56
Figura 24 Extraccin del costillar y costillar listo para mercado ............................ 56
Figura 25arriba de Izq. a Der. Escamado y retirado de la piel; 17-18 abajo de Izq.
a Der. Fileteado y filetes listos para el mercado .................................................... 57
1 INTRODUCCIN
La notable disminucin de la pesca de captura en el mundo ha conducido a que la
produccin acucola (acuicultura) se constituya en una fuente alternativa de
protena para la seguridad alimentaria mundial y a su vez, como una actividad
generadora de empleo e ingresos. Dentro de ese conjunto, la piscicultura, definida
como aquella
implementacin
actividad
de
dedicada
buenas
al cultivo
prcticas
de
(desarrollo
peces bajo
manejo e
gentico,
incubacin,
2 OBJETIVOS
10
3 ESPECIES
Fuente:
(WDCodyClifford,
2013).
Disponible
http://www.cotodepezca.com/trucha-arcoiris-especie-invasora/).
11
en:
Fuente:
(Barranco,
2012).
http://cortedefiletedetilapiaroja2012.blogspot.com/).
12
Disponible
en:
Fuente:
(Emperor
Food,
2015).
Disponible
en:
http://www.emperorfood.com/store/index.php?act=viewProd&productId=409
3.4 BAGRE (Pseudoplatystoma fasciatum)
pescando en exceso, haciendo que cada vez sean ms escasos y que slo se
encuentren ejemplares pequeos. Su gran talla y comportamiento migratorio los
hace muy vulnerables a la pesca.
13
Fuente:
(Longas,
2011).
Disponible
en:
http://www.espaciodepesca.com/2013/02/peces-de-los-andes-de-colombia-guiade.html
14
4 ALIMENTACIN
Para tener xito y rentabilidad en el cultivo es importante controlar al parmetro
quiz ms costoso, la alimentacin. Para determinar cul es la alimentacin a
suministrar se debe sacar el 10% al 15% del total de los peces del estanque,
pesar y establecer el peso promedio y luego multiplicarlo por el nmero total de
peces obteniendo la biomasa que sirve para ajustar la racin diaria segn un
porcentaje establecido para cada peso promedio.
Tabla 1 Porcentaje de biomasa en cada uno de los pesos de los peces.
Peso promedio en gramos
Porcentaje de biomasa
Menos de 5
10
De 5 a 20
De 20 a 50
De 50 a 100
De 100 a 200
3,5
De 200 a 300
De 300 a 500
2,5
Por otra parte, existen 3 tipos de alimentos utilizados en el cultivo de peces, que
son:
4.1 ALIMENTOS NATURALES
Son aquellos naturalmente presentes en los estanques. Pueden ser detrito,
bacterias, plancton, gusanos, insectos, caracoles, plantas acuticas y peces. Su
abundancia depende en gran medida de la calidad del agua.
15
pulpa de caf.
semillas de algodn.
desechos de comida.
16
17
5 REPRODUCCIN
Los
peces
tienen
diversos
mecanismos
de
reproduccin.
Aunque
la
18
19
5.1.4 Larvicultura
La permanencia de las larvas en la incubadora vara de acuerdo con la tcnica y el
manejo particular de los productores en cada granja; algunos siembran en
estanques de tierra el primero o segundo da de nacidas; otros siembran en
estanques el tercer da y otros al cuarto o quinto da. Tambin hay quienes
trasladan las larvas a piletas y all las mantienen para alimentarlas en los das 5, 6
y 7, luego las siembran en los estanques.
(Bonilla, 2006)
20
21
eclosin y reabsorcin del saco vitelino. Luego los alevinos inician el trayecto
corriente abajo. (Bonilla, 2006)
22
23
6 SISTEMA DE MANEJO
6.1 TIPOS DE EXPLOTACIN
Esta clasificacin se da de acuerdo al nivel tecnolgico, manejo y rendimiento que
presenten los cuerpos de agua empleados en la acuicultura.
6.1.1 Extensiva
6.1.2 Semiextensiva
24
6.1.3 Intensiva
6.1.4 Superintensiva
25
6.2.1 Temperatura
Las diferentes especies de peces tienen sus rangos ptimos de temperatura
(Truchas: menores a 18C; Carpa: 18-24C; Mojarra, Cachama, Camarn de agua
dulce y Bagre: ms de 25C.)
6.2.2 Salinidad
El agua de las reas de alta precipitacin, donde los suelos son lavados
constantemente, tiene una baja salinidad (150 a 250 mg/l).
6.2.3 Luz
Sin lugar a dudas el sol juega un papel determinante en el proceso fotosinttico
desarrollado por los vegetales dentro del agua. Sin embargo, una muy alta
intensidad lumnica (80 kilo luz) presenta una marcada disminucin de la actividad
fotosinttica, debido a que la radiacin ultravioleta afecta los cloroplastos.
26
6.2.4 Evaporacin
A mayor concentracin de sales, menor evaporacin. El agua de mar se evapora
menos que el agua dulce (2 a 3% veces).
27
6.3 INFRAESTRUCTURA
Hay tres formas de producir peces de acuerdo con las instalaciones y son:
Estanque en tierra.
Estanque en cemento.
En jaulas flotantes.
procurando que el
28
29
6.3.4 Profundidad
La profundidad ideal es de un metro promedio, es decir de 0.8 metros en la parte
ms panda y 1.2 en la parte ms profunda. Estanques con profundidad inferior a
0.5 metros son propicios para el fcil calentamiento del agua y proliferacin de
plantas acuticas. Estanques con profundidades superiores a 2 metros son muy
difciles de manejar (pesca), son costosos y se pierde el espacio de 1.5 hacia
abajo, puesto que la luz solar no llega hasta all y por supuesto los peces
tampoco.
30
31
7 ENFERMEDADES
32
33
Ichthyophthiriosis.
Es responsable de la enfermedad denominada punto blanco en la mayora de las
especies de peces de agua dulce. Los peces afectados se frotan contra el fondo u
otros objetos, saltan o se deslizan sobre la superficie del agua. Dicha conducta es
debida a la irritacin que produce los trofozoitos maduros al digerir los tejidos
cutneos para salir al exterior y cumplir su ciclo de vida. La enfermedad se inicia
34
35
Chilodonellasis.
Es causante de la enfermedad denominada opacidad de la piel. La enfermedad
comnmente comienza sobre la cabeza y la aleta dorsal para luego extenderse
sobre todo el cuerpo. El cuerpo del animal afectado puede presentar una
purulencia que asemeja papel de lija, pero que con el transcurso del tiempo
comienza la piel a desprenderse. Tambin suele atacar las branquias,
presentando en dicho caso cuadros bastantes crticos, pues adems de frotarse
contra el fondo y superficie duros, se presentan problemas respiratorios boqueo
en superficie. Los peces presentan movimientos lentos y se separan de los
cardmenes. (FAO, 2011)
Tratamiento. Se puede realizar con baos (inmersiones) en agua con sal comn
en una proporcin de 1 % (1g por cada 100 ml de agua) durante 10 minutos, con
repeticiones durante las siguientes semanas hasta que se observe una mejora.
36
Argulosis.
Esta enfermedad es denominada comnmente piojo de los peces de agua dulce,
infestando a peces nativos y cultivados en acuicultura. Los peces afectados al
inicio de la infestacin se frotan contra sustratos duros por la irritacin cutnea,
presentan aletas cadas y presentan nado violento en la superficie del estanque.
Con posterioridad aparecen puntos enrojecidos y se evidencian los parsitos. Esta
enfermedad puede producir una mayor mortalidad en alevines. (FAO, 2011)
37
Lerneasis.
En los peces aparecen sobre la superficie del cuerpo esta enfermedad, como una
varilla anclada que corresponde a una parte del cuerpo del ectoparsito, no es
raro que a ambos lado de la misma se presenten masas globulosas que
corresponden a los sacos ovgeros. El pez se ve desnutrido y enflaquece,
presentando movimientos natatorios rpidos, se frotan sobre las superficies de
sustrato que se encuentran en los estanques, tratando de desprenderse del
parsito. (FAO, 2011)
38
7.3.1 Saprolegniasis.
Es el ms importante de los agentes fngicos que ataca a los peces de agua
dulce, normalmente acta como un patgeno secundario de los peces enfermos o
que estn inmunodeprimidos por la presencia de otras afecciones o por
desnutricin. Presenta sntomas externos visibles, sean placas o copos
algodonosos de hongos. El pez infectado se aparta y nada aislado por los rincones
del estanque o cerca de la superficie respirando lentamente, se frota contra
sustratos duros. Su apetito est muy disminuido, tambin en algunas ocasiones se
observan laceraciones y desgarramiento de aletas, infectan las zonas ulceradas
producidas por la presencia de otras enfermedades como la furunculosis (lesiones
cutneas causadas por bacterias). (FAO, 2011)
http://www.mag.gov.py/VMG/Manual%20de%20Sanidad%20Piscicola%202011.pdf
39
7.3.2 Branquiomicosis.
En los cultivo de peces de agua dulce es un padecimiento considerado de
importancia econmica por la mortandad que generan, alcanzando el 95% a las 24
horas de infeccin, pudiendo llegar el 100% de mortalidad en 48 horas. El nombre
comn con el que se conoce a esta enfermedad es de la putrefaccin de las
agallas. La enfermedad se presenta como cualquier otro padecimiento que ataca
las branquias, pero rpidamente se convierte en un problema generalizado, con
efectos devastadores. Las esporas atacan las branquias, extendindose
rpidamente sobre el tejido, produciendo un doble efecto de intoxicacin, por la
necrotizacin del rgano, producindose rpidamente la muerte. (FAO, 2011)
40
7.4.1 Pseudomonasis.
La enfermedad septicmica por Pseudomonas, se presenta a escala mundial y
son susceptibles a la enfermedad todas las especies de peces que viven en aguas
dulces y salobres. Esta infeccin se presenta con ms frecuencia en cultivos en
estanques cuando los peces estn estresados por una pobre condicin
medioambiental. La enfermedad se manifiesta con un curso agudo o crnico, con
lesiones hemorrgicas sobre la piel y tejidos internos, siendo esto ltimo lo ms
frecuente. Adems se presenta oscurecimiento de la piel, descamacin, ascitis
abdominal y exoftalmia. (FAO, 2011)
41
7.4.3 Columnaris.
En el pez se aprecia sobre la piel manchas blanquecinas que dan lugar a un
rpido deterioro del lugar afectado con ulceraciones en un lapso de 24 horas, al
mismo tiempo las aletas pueden mostrarse lechosas y erosionadas. El
comportamiento del animal es tpico en esta enfermedad, visualizndose bloqueos
de los peces en la superficie. Pese a recibir el nombre de hongo bucal, este
microorganismo infecta todo el cuerpo, piel, branquias, rgano interno,
dependiendo de la virulencia del patgeno y a menudo se confunde con una
infeccin mictica, diferenciando de esta ltima por no presentar la estructura
algodonosa. (FAO, 2011)
42
43
8 COMERCIALIZACIN
la
extraccin
actividad
de
pesqueros
de La
pesca
recursos comprende
en
marinas.
PESCA ARTESANAL
Este
se Esta
actividad
sistemas
ACUICULTURA
dotadas tanto
para
es continentales:
artesanal (Oreochromis),
tilapias
cachamas
44
subsistencia.
para
conservacin
de
refleja en el crecimiento de
la alta participacin en el
importantes de resaltar la
industria
noventa, creci al 18 %.
de
atn
camarn
Fuente:
(UNIDO-FAO,
s.f)
disponible
en:
http://www.unido.org/fileadmin/import/24117_DiagnsticoNacionaldeColombia.pdf
8.1 DEMANDA.
Las zonas en donde se presentan los mayores consumos son las costeras,
asentadas en las riberas de los ros, de vocacin acucola y en las principales
ciudades (Bogot, Cali, Medelln, Cartagena, Barranquilla, Bucaramanga y
Villavicencio). En otras regiones, el consumo es bajo, debido a la inconstancia y/o
insuficiencia de la oferta, el relativo alto precio de los productos pesqueros, en
comparacin con otros crnicos (vacunos, avcolas y porcinos) y la falta de
campaas de promocin del consumo, en el mbito nacional. El consumo de
productos pesqueros y acucolas ha aumentado paulatinamente en los ltimos
aos, debido a cambios en los hbitos del consumidor, quien reconoce sus altas
cualidades nutricionales, as como al incremento y diversidad de la oferta, tanto de
productos nacionales como importados. Entre 1993 y 1998, el consumo per cpita
creci de 3,8 a 6,5 Kg/ao, acercando a Colombia, cada vez ms, al promedio
latinoamericano de 9 Kg/ao (FAO, 1996). Pese al incremento del consumo, las
principales limitaciones son la insuficiente oferta nacional y el poco conocimiento del
45
Fuente:
(UNIDO-FAO,
s.f)
disponible
en:
http://www.unido.org/fileadmin/import/24117_DiagnsticoNacionaldeColombia.pdf
46
8.4 COMERCIALIZACIN
47
6. Consumidor final.
48
8.5 CONSUMIDORES
En Colombia, como en todos los pases, con costumbres cristianas, se genera un
gran consumo en la poca de cuaresma y de semana santa. En dicho periodo, se
vende cerca del 20 al 30% de la produccin anual a unos excelentes precios. Se
49
puede decir que durante esta poca hace falta producto para vender. (UNIDO-FAO,
s.f)
8.6.1 Sacrificio
El sacrificio de peces se puede realizar de diferentes modos teniendo en cuenta
las condiciones de almacenamiento y las exigencias del mercado de destino.
(FAO, 2014)
50
Golpe trmico:
La muerte del animal se produce al sumergir los peces en agua fra- El cambio
brusco de la temperatura genera un choque trmico con lo que sobreviene en
pocos minutos su muerte siguiendo los siguientes pasos:
En un recipiente con agua aadir hielo en igual proporcin (50% agua y 50%
hielo). Esperar 10 a 12 minutos a que la temperatura del agua disminuya (4-8C).
Introducir los peces esperando algunos minutos (aproximadamente 10 minutos)
hasta que se produzca la muerte, asegurndose de que los peces del fondo sean
los primeros en pasar a la siguiente etapa. (FAO, 2014)
Golpe elctrico
Es la utilizacin de corriente alterna para generar un choque elctrico y producir la
muerte del animal. Este mtodo es el menos recomendado para su utilizacin en
las fincas rurales debido al riesgo que representa para el operador manipularlo.
Corte de istmo
En este mtodo se consigue una rpida salida de la sangre debido a la ubicacin
del corte que es entre las agallas. En este lugar la presin sangunea es muy alta
y se produce una salida casi completa de la sangre en poco tiempo, disminuyendo
51
Decapitado
El corte total de la cabeza es otro mtodo que se utiliza para realizar el sangrado
de los peces, con este proceso se obtiene un total desagrado del animal al
seccionar los principales vasos sanguneos que llegan a la branquias impulsado
por el corazn. Es un mtodo muy eficaz para lograr una total evacuacin de la
sangre pero generalmente quedan daadas parte de la cavidad abdominal en el
proceso y puede generar contaminacin de la carne con el contenido de la misma.
Corte de cola
El desangrado se realiza por el corte de la vena caudal que transporta la sangre
luego de recorrer el circuito arterial. El efecto es normalmente bajo quedando
remanente de sangre en la carne debido a que la incisin se realiza en un lugar
donde la presin sangunea es muy baja. (FAO, 2014)
52
Entero fresco
En esta presentacin el pez conserva su anatoma y no se somete a ningn
procesamiento ni conservacin. En general se venden vivos preservndolos en
pequeas jaulas en el agua. Esta prctica tambin se utiliza en los pesque y
pague (pesca urbana) en donde el consumidor extrae de los estanques de pesca
su pieza y son comercializados en fresco. Esta forma de comercializacin
presenta la ventaja de no tener gastos de procesamiento, adems de que no
presenta mermas ya que no es eviscerado, con lo que se comercializa un peso
adicional equivalente al 10-15% del peso total. En este tipo de presentacin el
productor conseguir los mejores resultados econmicos, pues se conjugan en un
sitio todos los componentes de un negocio, los insumos, recursos humanos,
producto y el mercado, pero lamentablemente es un segmento de mercado muy
restringido. (FAO, 2014)
53
54
Molido
Los peces que presentan espinas intramusculares que estn fuertemente
adheridos a la carne, generando dificultad para la eliminacin manual de la misma,
son procesados con este mtodo para su presentacin en el mercado. El proceso
consiste en pasar por un molino de molienda fina la carne del pescado, con el fin
de triturar las espinas y lograr consumir el producto sin producir daos en boca.
Los clientes aprecian esta presentacin para la preparacin de hamburguesas,
bollito de pescado, empanadas, entre otras preparaciones. El inconveniente con
31 que tropiezan los productores para esta presentacin es la necesidad de contar
con el molino y el recurso humano para la elaboracin. El piscicultor cuenta para
su presentacin en el mercado, con esta alternativa de procesamiento para los
peces que presentan espinas intramusculares como la cachama (Piaractus
mesopotamicus), que con un costo relativamente bajo puede lograr utilizar ms
completamente el pescado (mejor rendimiento), logrando de esa forma un
beneficio mayor y la satisfaccin del cliente que tendr en su plato un producto de
calidad y sin espinas. (FAO, 2014)
55
56
Fileteado
Se denomina fileteado al proceso por el cual se extraen lminas longitudinales de
diferente grosor (filetes) de msculo sin espinas. Dicha tcnica es muy utilizada en
nuestro medio especialmente en tilapias, donde los consumidores aprecian este
tipo de presentacin. El fileteado se practica tambin en el pac o cachama y
otras especies que se comercializan. Los rendimientos de filetes son relativamente
bajos (alrededor de 30 a 40% con relacin al peso del pescado entero),
dependiendo del tamao del ejemplar. Esta merma genera costos adicionales que
se traducen en un precio de venta ms elevado. La ventaja del fileteado para el
consumidor es la de disponer de un producto sin espinas, de excelente
presentacin a la vista, por lo que es altamente demandado. Para el productor.
Por su parte, los filetes ocupan un espacio relativamente pequeo que facilita la
exposicin en el mercado y abarata los costos de transporte y se ofrece con un
valor elevado. Para lograr esta presentacin, sin embargo, el productor requiere
instalaciones y equipamiento adecuados, como as tambin, de personal
entrenado para realizar el proceso. (FAO, 2014)
57
En el fileteado existen dos formas de realizarlo, una de ellas sin eviscerado previo
solo se retira la piel y se obtiene el filete, y la segunda con eviscerado para evitar
contaminacin o rpida descomposicin. (FAO, 2014)
58
9 CONTROL DE CALIDAD
59
por otro, las condiciones para que las bacterias de la putrefaccin invadan y
acten. Tanto las bacterias como las enzimas operan en funcin directa de la
temperatura, o sea que a mayor temperatura, ms rpida ser su actividad y ms
rpido el deterioro del pescado. Por lo tanto, la temperatura a la cual el pescado
se conservar fresco durante ms tiempo es la de 0 C. Los cambios post mortem
ms notorios ocurridos en el pescado desde el punto de vista sensorial incluyen:
aparicin del rigor mortis, cambios en la apariencia, color, olor y textura muscular.
Inmediatamente despus de la muerte, el pescado se encuentra blando, flexible y
con textura firme, los msculos se hallan en estado de relajacin; esta etapa se
conoce como pre-rigor mortis. Despus de unas horas, los msculos se contraen,
se vuelven inflexibles, duros y rgidos, instaurndose la etapa de rigor mortis.
Cumplidas algunas horas, los msculos retoman su estado de relajacin, entrando
en la etapa conocida como post rigor mortis, donde se hacen incipientes los
procesos de descomposicin. El tiempo transcurrido entre la muerte y la
putrefaccin depende de varios factores tales como: la especie, el tamao, la
alimentacin, el mtodo de captura, la manipulacin y, fundamentalmente, la
temperatura de almacenamiento. As, por ejemplo, un pescado que es mantenido
en condiciones ptimas de refrigeracin, almacenado a 0 C con abundante hielo,
tiene una duracin de 15 das; sin embargo, se descompondr mucho ms
rpidamente, en apenas muy pocas horas, si es dejado a temperaturas superiores
a los 10 C. por tal motivo la mejor forma de mantener la vida til del pescado y
prolongarla es la refrigeracin con hielo de inmediato. (Avdalov, s.f )
60
Por otro lado las etapas de deterioro del pescado se clasifican como se muestra
en la tabla 4.
http://www.infopesca.org/sites/default/files/complemento/publilibreacceso/320/man
ual-de-control-de-calidad-de-los-productos-de-la-acuicultura.pdf
61
sntomas
de
deterioro
de
un
pescado
se
identifican
observando
Fuente:
(Avdalov,
s.f
disponible
en:
http://www.infopesca.org/sites/default/files/complemento/publilibreacceso/320/man
ual-de-control-de-calidad-de-los-productos-de-la-acuicultura.pdf
62
63
La higiene y sanidad de los estanques donde se cran los peces tienen un efecto
directo en la salud de los mismos y en la salud pblica. El mal mantenimiento y la
falta de control favorecen las patologas de los peces, mariscos y crustceos
cultivados, con los consecuentes perjuicios sanitarios y econmicos. Diversos
agentes pueden ser causantes de enfermedades en los peces: parsitos,
bacterias, virus, hongos, protozoos, as como factores ambientales y nutricionales.
Existen diversas maneras de realizar el control de las enfermedades de los peces:
inmunizacin, aumento de la resistencia natural, mejoramiento gentico, adems
de las medidas de higiene, profilaxis y desinfeccin. (Avdalov, s.f )
64
1. Evaluar los peligros que puedan afectar la inocuidad del producto e higiene
del alimento y sus riesgos potenciales asociados con el cultivo, cosecha,
produccin, materia prima e ingredientes; el procesamiento, manufactura,
empaque, almacenamiento, distribucin, mercadeo, preparacin culinaria y
consumo final del mismo.
2. Identificar los puntos de control y determinar cules de ellos son crticos.
3. Establecer los lmites crticos que deben ser reunidos en cada punto crtico
de control identificado (PCC).
4. Establecer procedimientos para vigilar o monitorear cada punto crtico de
control.
5. Establecer las acciones correctivas que deben ser tomadas cuando haya
una desviacin (no conformidad) durante la vigilancia de los PCC.
6. Establecer procedimientos para verificar que el sistema HACCP est
funcionando correctamente.
7. Establecer sistemas de registros que documenten todas las operaciones
del plan HACCP.
65
CONCLUSIONES
Conclusiones del desarrollo de proyecto. Por ejemplo, puede haber una conclusin
por cada objetivo inicial propuesto. Para ms informacin puedes consulta:
http://normasicontec.org/conclusiones-con-normas-icontec/
66
BIBLIOGRAFA
Avdalov, Nelson. s.f . infopesca.org. Manual de control de calidad de los productos de la
acuicultura. [En lnea] s.f . [Citado el: 24 de mayo de 2015.]
http://www.infopesca.org/sites/default/files/complemento/publilibreacceso/320/manual-decontrol-de-calidad-de-los-productos-de-la-acuicultura.pdf.
Bonilla, jairo rojas. 2006. datateca.unad.edu.co. [En lnea] 2006. [Citado el: 25 de mayo
de 2015.]
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/201508/pROTOCOLO_PRACTICA_3_2014.pdf.
FAO. 2014. fao.org. MANUAL BSICO SOBRE PROCESAMIENTO E INOCUIDAD DE
PRODUCTOS DE LA ACUICULTURA. [En lnea] 2014. [Citado el: 20 de MAYO de 2015.]
http://www.fao.org/3/a-i3835s.pdf.
Ministerio de Agricultura y Ganaderia (Paraguay). 2011. mag.gov.py. [En lnea] 2011.
[Citado el: 25 de mayo de 2015.]
http://www.mag.gov.py/VMG/Manual%20de%20Sanidad%20Piscicola%202011.pdf.
La cadena de alimentos balanceados para animales (ABA) . H, Martinez y G, Acevedo.
2004. Bogot- Colombia : Agrocadenas , 2004.
UNIDO-FAO. s.f. unido.org. DIAGNSTICO DE LA CADENA PRODUCTIVA. [En lnea]
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