Universidade de Braslia

Faculdade de Cincias da Sade: Departamento de Nutrio

Fundamentos de Cincia dos Alimentos
Cdigo da Disciplina: 176206
Professoras: Wilma Arajo/ Lvia Pineli
Alunos:

Willian Vagner 13/0039241

Evellin Pires Thas Amaral -

12/0044901
12/0136228

Mateus Simo 12/0153190

Aditivos chocolates, confeitos e balas

Chocolates
1- ...
2- Aromatizantes, Corantes artificiais e naturais, emulsificante.
3- Aromatizantes - Substncia ou mistura de substncias com
propriedades aromticas e/ou spidas, capazes de conferir ou
reforar o aroma e/ou sabor dos alimentos.
Corante Substncia que confere, intensifica ou restaura a cor
de um alimento.
Emulsificante Substncia que torna possvel a formao ou
manuteno de uma mistura uniforme de duas ou mais fases
imiscveis no alimento.
4-

Chocolates
7
6
5
4
3
2
1
0

Confeitos

Balas, confeitos, chocolates

1- Aparncia ... ?
2- Aromatizantes, Corantes artificiais e naturais, emulsificante,
espessante, gelificante.
3- Aromatizantes - Substncia ou mistura de substncias com
propriedades aromticas e/ou spidas, capazes de conferir ou
reforar o aroma e/ou sabor dos alimentos.
Corante Substncia que confere, intensifica ou restaura a cor
de um alimento.
Emulsificante Substncia que torna possvel a formao ou
manuteno de uma mistura uniforme de duas ou mais fases
imiscveis no alimento.
Espessante - Substncia que aumenta a viscosidade de um
alimento.
Gelificante Substncia que confere textura atravs da
formao de um gel.
4-

Confeitos
7
6
5
4
3
2
1
0

Balas, confeitos, chocolates

Balas
1- Aparncia
2- Acidulantes, aromatizantes, Corantes artificiais e naturais,
emulsificantes, realador de sabor, gelificante.
3- Acidulantes Substncia que aumenta a acidez ou confere um
sabor cido aos alimentos.
Aromatizantes - Substncia ou mistura de substncias com
propriedades aromticas e/ou spidas, capazes de conferir ou
reforar o aroma e/ou sabor dos alimentos.
Corante Substncia que confere, intensifica ou restaura a cor
de um alimento.
Emulsificante Substncia que torna possvel a formao ou
manuteno de uma mistura uniforme de duas ou mais fases
imiscveis no alimento.
Gelificante Substncia que confere textura atravs da
formao de um gel.
Realador de sabor Substncia que altera o sabor
4-

Balas
7
6
5
4
3
2
1
0

Balas, confeitos, chocolates