Rio Paranaiba - MG . | Simpésio de Alimentos ie krnentos 29 a 31 de marco de 2011 Universidade Federal de Vicosa ‘Campus de Rio paranaiba om es ‘ALHO: UMA REVISAO, Fébio Martins Campos"; Vitangela Vieira Rocha'; Vivian Raquel de Souza’; Regiane ‘Victoria de Barros Fernandes' (fabio.campos@ufv.br) “Técnicos de Laboratério — Universidade Federal de Vigosa~ Campus de Rio Paranaba Palavras-chave: Alho; alimento funcional; produgio. Alho € considerado uma especiaria. Por definigio, especiarias siio os produtos constituidos de partes (raizes, rizomas, bulbos, cascas, folhas, flores, frutos, sementes € talos) de uma ou mais espécies vegetais, tradicionalmente utilizadas para agregar sabor ou aroma aos alimentos e bebidas. Nesse trabalho ser apresentada uma revisto bibliogrdfica sobre 0 alho, com o objetivo de se aumentar o conhecimento sobre 0 alimento, mostrando suas caracteristicas e beneficios. Este vegetal pertence a familia Liliaceae, que contém mais de 700 espécies, incluindo a cebola, alho-pord © a cebolinha. A produgio mundial de alho nos dez maiores produtores em 2008 foi de 14,83 milhdes de toneladas em uma drea de | milhgo de hectares, sendo a China responsivel pela produgdo de 12,57 milhdes de toneladas de alho o equivalente a mais de 84 % da produgtio mundial. E um alimento funcional rico em alicina que possui agdo antiviral, antifiingica e antibiética, tem consideravel teor de selénio agindo como antioxidante e aliina que apresenta ago hipotensora ¢ hipoglicemiante. Alguns compostos sulfurados presentes no alho possuem atividade vasodilatadora © hipocolesterolemiante, reduzindo 0 risco de doengas cardiovasculares. As demais substancias encontradas no alho possuem atividade imunoestimulatsria ¢ antineoplisica. © consumo de produtos obtidos a partir do alho in natura aumentou nos iiltimos anos, nilo s6 por ser apreciado como especiaria, mas também devido as suas qualidades benéficas. No Brasil, 0 consumo de produtos de alho aumentou consideravelmente, sendo um dos paises que mais consome alho no mundo, a maior parte comercializada no mercado in natura, ainda que 0 consumo de pastas ¢ outros produtos processados de alho venha crescendo gradativamente. © alho (dilium sativum) & utilizado desde a antiguidade como remédio, sendo usado no antigo Egito na composigtio de varios medicaments. Suas propriedades antimicrobianas ¢ seus efeitos benéficos para 0 coragio e circulago ja eram valorizados na Idade Média. Alimentos funcionais tém um impacto positivo sobre a saiide e 0 bem-estar das pessoas ¢ pode retardar 0 processo de envelhecimento. Os consumidores preferem conservantes naturais em alimentos 20 invés de conservantes quimicos, sendo 0 alho um produto potencial por se tratar de um conservante natural, proporcionando seguranga além de ser um agente aromatizante & também atuar como um componente funcional. Portanto, a demanda por alimentos funcionais esti em constante crescimento em todo o mundo sendo © alho um dos principais dessa categoria.