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ALIMENTOS
EMPAQUE AL VACO
CONSERVACIN DE ALIMENTOS
La
conservacin
de
los
alimentos se basa en preservar
la comestibilidad, el sabor y las
propiedades nutricionales de
los mismos. Esto implica que se
debe inhibir el crecimiento de
los microorganismos y retrasar
la oxidacin de las grasas que
provocan que los alimentos se
pongan rancios.
MTODOS INDIRECTOS
Impiden que los agentes biolgicos alteren los alimentos
Envasados al vaco: alimentos en envases de vidrio
Deshidratados: leche en polvo, sopas de sobre, t en
polvo, mermeladas, pescado seco (bacalao)
Refrigerados: frutas, hortalizas
Congelados: helados, pescados, frutas
Esterilizados con calor: enlatados en general
Pasteurizados: leche y productos lcteos (mantequilla)
en neveras
EMPAQUE AL VACO
El procedimiento de empacar al vaco consiste
en extraer el aire del interior del empaque. Este
mtodo de conservacin de alimentos se efecta
con equipos especiales que hacen el vaco y
sellan automticamente el empaque.
EFECTOS
Bacterias y microorganismos no se puedan
reproducir
Retarda cualquier proceso de descomposicin
Inhibe el desarrollo de insectos como el gorgojo.
AIRE = HUMEDAD
Prdida de la textura fresca de los alimentos
(endurecimiento)
Sabores rancios
Efectos
Pescados y Carnes
CONDICIONES
Condiciones altamente higinicas durante el proceso del
producto y durante su empaque.
1.
MQUINAS
Mquina empacadora Henkovac E 453
MUCHAS GRACIAS