Biorreactor Batch para

fermentacin anaerbica
Integrantes:
Edison Aguinsaca
Luca Buitrn
Vania Campuzano
Alexander Merizalde
Mauricio Sarmiento
Luis Veliz

Saccharomyces cerevisiae

 Hongo unicelular.
Produccin de pan,
vino y cerveza.
Pertenece al grupo de
los ascomicetos.
Sustratos ricos en
azcar, exudados y
savia.

Requerimientos nutricionales
Carbono
Fermenta: sacarosa,
galactosa, manosa,
hexosas

No fermenta: maltosa,
lactosa y pentosas

 Nitrgeno:
10% de la materia seca
de la levadura
Sales
de
amonio
inorgnico, el acetato de
amonio,
carbonato,
bicarbonato,
lactato,
sulfato
Aminocidos
como:
anilina,
arginina,
asparagina,
cido
asprtico,
cido
glutmico,
leucina,
valina,
isoleucina,
metionina, fenilalanina,
serina y triptfano

 Fsforo:
Dihidrgeno potsico
de fosforo

Azufre:
sulfato de amonio,
sulfito y tiosulfito.

 Micro elementos:
Potasio, magnesio,
calcio, zinc,
manganeso y cloro

Inhibidores del
crecimiento:
Plata, arsnico, bario,
litio, nquel, osmio,
plomo, selenio y
telurio.

Factores y condiciones de
crecimiento
Vitaminas: biotina,
pantotenato, tiamina,
piridoxina, cido paminobenzoico, niacina,
cido flico, riboflavina.
Inositol
pH interno: 5.8 6.3
pH externo: 3 7
Temperatura: posee un
intervalo amplio de
crecimiento que va desde 0
- 40 C, pero posee un
intervalo ptimo que va
desde 27 35 C.
Actividad de agua: mayor
a 0,6

BABACO (Carica pentagona)

Posee pulpa blanca
cremosa
Sabor agradable y
refrescante (frutillapia)
Valor nutritivo (limon,
kiwi, papaya)

VALOR NUTRICIONAL

BENEFICIOS EN LA SALUD
Protege el sistema digestivo
(fibra)
Antioxidante (Vit. A, C y E)
Reduce el riesgo a
enfermedades
cardiovasculares y
degenerativas
Desintoxica el organismo y
ayuda a eliminar el cido
rico
Formacin de colgeno

IMPORATNCAI ECONOMICA
Enzimas (proteasas), actividad
proteoltica hasta 20 veces superior
a la (papana), gran uso en
diversas industrias alimenticias,
cosmticas y farmacuticas
Nctares, dulces, jugos conservas,
mermeladas y otros productos
agroindustriales
Elaboracin de vino a partir de su
pulpa.

MATERIALES
6 babacos
3 kg de azcar
50 mL. de levadura Saccharomyces
cerevisiae
Recipiente de polietileno de alta densidad
Motor agitador
Varilla agitadora
Termostato (22 C)

Condiciones Iniciales
6 Brix----- 20 Brix
pH= 4,5
Temperatura inicial 18 C------- 22C

Procedimiento

Solucin
Agregar agua al biorreactor

Cronograma
Actividad

Fecha

Elaboracin de Jugo

Viernes 21 de Noviembre

Inoculacin del jugo

Domingo 23 de Noviembre

Ensamblaje del Biorreactor

Lunes 24 de Noviembre

Adicin de Agua a 20C

Mircoles 26 de Noviembre