ANALISA HASIL PERKEBUNAN

Meliputi:
Tatacara dan prosedur analisa
Data hasil dan tingkat kesalahannya
Pengelompokan bahan makanan
AIR.
1.
2.
3.

penentuan kadar air

metoda kimiawi
metoda fisis

KARBOHIDRAT
Jenis,sifat,analisa,penentuan karbohidrat, uji kualitatif& kuantitatif
LEMAK & MINYAK
Dasar analisis, ekstraksi, penentuan kadar,sifat dan kualitas.lemak dan minyak ,
PROTEIN
Struktur dan sifat, klasifikasi, larut dan tidak larut , kualitas protein.
ABU & MINERAL
Penentuan kadar abu dengan langsung/ kering dan tidak langsung / basah
VITAMIN
-B1,B2,C
Tata cara dan prosedur analisa
Cara yang tepat untuk memilih prosedur harus memenuhi:
1. komposisi bahan yang akan dianalisis
2. tingkat ketelitian yang dikehendaki
3. banyaknya sample yang tersedia
Syarat penting prosedur analisa
Valid dalam mengukur besaran tertentu
Tingkat ketepatan tinggi
Kecermatan tinggi
Prosedur analisa cepat,hemat dan tingkat keselamatan tinggi
Nilai keterulangan dengan hasil yang tidak berbeda
Bersifat khusus
Dan dapat diandalkan
Tujuan analisa
- menguraikan komponen bahan (jenis & jumlah)
- menentukan kualitas, Nutrient, dan ada tidaknya bahan tambahan.
- Mendeteksi bahan beracun
- Mengikuti terjadinya perubahan baik secara kualitaif & kuantitatif selama
prosesing.
Sampel
Harus bersifat representative ( dapat mewakili sifat keseluruhan bahan)

Diambil antara 5-20% atau akar2 dari berat bahan

Perubahan yang terjadi saat menunggu analisa yaitu kimia, biokimiawi, mikrobiologi,
mekanis, fisis.
Data analisis dan tingkat kesalahannya tergantung pada prosedur, peralatan, kecermatan
kerja dan keterampilan pelaksananya..
Kesalahan dibagi menjadi 2 yaitu : kesalahan tetap/ constant determine dan kesalahan
sistematik / systematically error.
Kes Tetap: kesalahan yang bersifat tetap ex: alat ukur yang salah ukurannya dan
digunakan sec terus menerus
Sistematic error: kesalhan dalam prosedur kerja dan besarannya tidak selalu tetap.
Pengelompokan bahan makanan
Macronutrient: karbohidrat, protein, lemak
Mikronutrient : mineral & vitamin
Bahan ikutan/ food adjunct: alkaloid (kafein,nikotin,glukosa), pewarna alami,
aroma/penyedap alami
Bahan tambahan/ addictif food: pengawet,penstabil/lesitin,pengental/cmv, pewarna/
karote karotenn, penyedap/msg garam pemanis, penyega/kafein,CO2
Bahan Matabolit: yang disengaja: alcohol,laktat dan asetat
Yang tidak disengaja: aflatoksin,asam , botulinum