SECUNDARIAS GENERALES

SEGUNDO AÑO

TECNOLOGÍAS DE LOS ALIMENTOS: PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

BLOQUE I
TECNOLOGÍA Y SU RELACIÓN CON OTRAS ÁREAS DE CONOCIMIENTO

En este primer bloque se pretende la intervención en diversos procesos técnicos de acuerdo con las necesidades e intereses
sociales que pueden cubrirse desde un determinado campo, de manera que la visualización de una técnica permitirá a los alumnos
definir las acciones y seleccionar aquellos conocimientos que les serán de utilidad.

Como la relación de la tecnología con el desarrollo de la ciencia es, hoy en día, una práctica generalizada es conveniente destacar
que el pensamiento tecnológico está orientado a la satisfacción de las necesidades e intereses sociales, de tal modo que se
reconozca que los conocimientos empleados posibilitan la explicación de las técnicas, la transformación del entorno y la
resignificación de aquellos conocimientos científicos que optimizan el diseño de los productos, las funciones de herramientas y
máquinas, y la operación de los sistemas técnicos.
De esta manera, los contenidos del bloque se orientan al reconocimiento y uso de los conocimientos pertinentes de acuerdo al
campo tecnológico estudiado. En cada uno de los campos tecnológicos se hace énfasis en los conocimientos que constituyen el
núcleo de la actividad técnica, para lo cual se deberán tener claras las actividades que permitan visualizar esta relación; así, por
ejemplo, en las actividades agrícolas serán los conocimientos de la agronomía o la biología los que deberán ser resignificados
conforme las finalidades buscadas.

Asimismo, es necesario analizar los conocimientos presentes en las actividades periféricas a cada campo; por ejemplo en la
agricultura los relacionados con la maquinaria agrícola o los agroquímicos, cuyos fundamentos estarán en la mecánica o la química.

Otro aspecto que se promueve en el desarrollo de este bloque es el reconocimiento de la relación entre los conocimientos de la
tecnología y las ciencias; para ello se impulsa la reflexión en torno a las técnicas que posibilitan los avances de las ciencias: cómo
los conocimientos se estandarizan los conocimientos en procesos técnicos y constituyen el instrumental de las ciencias, los cuales a
su vez posibilitan la generación de nuevos avances.

PROPÓSITOS:

1. Comprender la interacción de la tecnología con las diferentes ciencias, tanto naturales como sociales.
2. Reconocer los fines y métodos del conocimiento tecnológico y compararlos con los de otras formas de conocimiento.
3. Valorar cómo los conocimientos emanados de la experiencia enriquecen a la tecnología.
4. Demostrar cómo los sistemas técnicos resignifican otras formas de conocimiento.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Identifican en la práctica técnica los conocimientos tradicionales emanados de la experiencia, así como aquellos que se
resignifican propios de las ciencias.
 Intervienen en los procesos productivos aplicando los conocimientos técnicos y los de otros campos de conocimiento en las
creaciones técnicas.
 Valoran las ventajas y desventajas de utilizar conocimientos emanados de la experiencia y los de las ciencias para mejorar
procesos y productos.
 Utilizan y resignifican los conocimientos en la búsqueda de alternativas de solución a problemas técnicos.
 CONCEPTOS
TEMAS Y SUBTEMAS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
1. TECNOLOGÍA Y CIENCIAS

La tecnología como área de conocimiento Tecnología Realizar un debate grupal para identificar el valor social
y la técnica como práctica social. y cultural del conocimiento tecnológico en el campo de
Técnica los alimentos. Realizar un listado de los alimentos de
La alimentación como práctica social para la consumo frecuente e identificar aquellos que
satisfacción de necesidades. Conocimiento proporcionan elementos nutrimentales necesarios
tradicional acordes a la edad.
Los saberes y conocimientos tradicionales:
• Su impacto en la alimentación. Visitar una zona arqueológica o museo cercano a la
• Los procesos de preparación y comunidad. Observar y valorar la importancia y utilidad
conservación de alimentos en México: de los conocimientos tradicionales relacionados con la
costumbres y tradiciones. preparación de alimentos prehispánicos y su impacto en
las costumbres y tradiciones. ¿Qué insumos utilizaban?,
La preparación y conservación de alimentos ¿cuáles eran los instrumentos y herramientas que
como actividad cotidiana y como práctica utilizaban? y ¿qué técnicas empleaban para el
social. procesamiento de los alimentos?

Realizar una tabla ilustrada con la clasificación y

composición de los productos alimentarios naturales o
conservas agrícolas, cárnicos y lácteos e incluir su valor
nutrimental. Presentar al conjunto del grupo los avances
realizados al respecto.

Desarrollar prácticas culinarias con base en procesos

técnicos sencillos, por ejemplo el prensado, el horneado,
el filtrado, el mezclado. Describir gráficamente los
insumos (agrícolas y pecuarios), procesos técnicos,
medios técnicos y costos empleados en su desarrollo.
Influencia de las creaciones técnicas en el Creaciones técnicas
desarrollo de las ciencias naturales y
sociales. Ciencias Naturales
La importancia de la alimentación en la salud Ciencias Sociales
del ser humano.
El cuidado de la salud alimenticia como campo
de conocimiento:
• La función de la alimentación.
• Las propiedades nutritivas de los
alimentos naturales y las conservas.
• El diseño de hábitos nutrimentales.
Análisis medio-fin de los procesos de
preparación y conservación de alimentos.
El desarrollo de las ciencias naturales y Creaciones técnicas
Explorar en la red sobre el día mundial de la
alimentación o el día mundial de la salud, con base en la
información recopilada elaborar carteles que fomenten
actitudes y hábitos relacionados con la salud individual y
colectiva a fin de preservar la misma y desarrollando un
sentido de responsabilidad hacia el cuidado del cuerpo.
Comparar los hábitos alimentarios entre los alumnos y
evaluar su alimentación con base en el valor nutrimental
de los alimentos ingeridos. Valorar grupalmente la
importancia de una alimentación saludable.
Realizar un análisis comparativo de los procesos y
productos elaborados artesanalmente respecto de los
fabricados de manera industrial o que han sido
susceptibles de innovaciones técnicas sobre todo
aquellos relacionados con la preparación y conservación
de alimentos. Se sugiere llevar a cabo un proceso
artesanal para elaborar una conserva y compararlo
respecto de uno procesado industrialmente.
Diseñar un esquema de los hábitos nutrimentales del
alumno. Evaluar su alimentación y valorar la
importancia de una alimentación saludable.
Desarrollar una práctica culinaria con base en insumos
naturales de la región, con el fin de mejorar los hábitos
alimetarios de los alumnos, considerar aspectos como la
higiene, la economía, el acceso de los insumos para su
consumo, entre otros.
Elaborar un listado de los alimentos que requieran de
sociales y su influencia en las creaciones
técnicas.
La producción de conocimientos en las ciencias Ciencias Sociales
naturales y sociales su uso e impacto en el
diseño y en la alimentación:
• La importancia de factores y procesos
biológicos y químicos en la preparación y
conservación de alimentos.
• Las nuevas técnicas para la conservación
de alimentos: la desecación por
congelación, el uso de antibióticos y la
exposición de alimentos a la radicación
nuclear.
Las características y composición de los
productos agrícolas:
• Madurez fisiológica y comercial.
• Características organolépticas.
• Composición química de frutas y
hortalizas.
Las características fenotípicas y clasificación de
las especies por su función zootécnica.
alguna técnica de conservación (por ejemplo, carnes,
Ciencias Naturales leche y sus derivados, frutas y vegetales, etc.) Debatir
grupalmente la importancia de la conservación de
alimentos y los cambios en las técnicas o procesos de
conservación y mencionar sus ventajas y desventajas.
Cambio técnico
Con el listado realizado anteriormente, elaborar una
clasificación de los alimentos de acuerdo a su tiempo de
duración: alimentos perecederos y semi-perecederos.
Realizar una investigación documental sobre la
pasterización, ultrapasterización y otros procedimientos
que mejoran la calidad higiénica y nutrimental de los
alimentos.
Realizar una investigación documental sobre el papel
que juegan los microorganismos como las bacterias y los
hongos, las enzimas y el oxigeno en la conservación de
alimentos.
Construir un glosario de horticultura y fruticultura,
describiendo la madurez fisiológica y comercial,
características organolépticas y composición química de
las frutas y hortalizas.
Describir por medio de un cuadro sinóptico las
características fenotípicas y la clasificación de especies
por su función zootécnica.
Realizar una encuesta con los compañeros del grupo
para conocer las preferencias para el consumo de
diversos tipos de alimentos. Concentrar los resultados
mediante la elaboración de una tabla.

Llevar a cabo en el aula taller un proceso de

conservación de alimentos agrícolas o pecuarios, con
base en alguna técnica tradicional, por ejemplo el
secado, la salazón o el ahumado, congelación,
deshidratación, el concentrado del azúcar, encurtido,
aditivos químicos y la adición de sal.
 BLOQUE II
CAMBIO TÉCNICO Y CAMBIO SOCIAL

En este bloque se pretende la intervención en determinadas situaciones técnicas para juzgar y comprender las motivaciones
económicas, sociales y culturales que llevan a la adopción y operación de determinados sistemas técnicos, así como a la elección de
sus componentes. El tratamiento de los contenidos deberá permitir la identificación de la influencia de los aspectos contextuales,
tanto sociales como naturales, en la creación de las técnicas, y el análisis de cómo las técnicas constituyen la respuesta a las
necesidades apremiantes de un determinado tiempo y contexto.

También, se propone el análisis de las operaciones de herramientas y máquinas en correspondencia con las funciones y los
materiales sobre los que actúa, su cambio técnico y la delegación de funciones, así como las implicaciones en el cambio de
operaciones, la organización de los procesos de trabajo y la influencia en los cambios culturales.

En los contenidos del bloque se pondera el análisis medio-fin y el análisis sistémico de objetos y procesos técnicos, para conocer las
características contextuales que posibilitan el cambio técnico, sus antecedentes y consecuentes, sus mejoras, de modo que la
delegación de funciones sea analizada en una perspectiva técnica y social.

PROPÓSITOS:

1. Reconocer la importancia de los sistemas técnicos para satisfacer necesidades e intereses.

2. Explicar que la influencia aspectos socioculturales que favorecen la creación de nuevas técnicas.
3. Proponer y llevar a cabo diferentes soluciones técnicas según diversos contextos (local, regional, nacional, mundial), e intervenir
en el cambio técnico en su propio contexto.
4. Recrear la delegación de funciones de herramientas a máquinas y de máquinas a máquinas.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Relacionan y articulan diferentes clases de técnicas para mejorar o crear nuevos procesos técnicos que permitan la
satisfacción de las necesidades e intereses sociales.
  Explican de manera crítica las implicaciones de la técnica en las formas de vida y reflexionan sobre las posibilidades y
limitaciones de las técnicas según su contexto.
 Construyen escenarios deseables como alternativas de mejora técnica, más allá de las posibilidades que les brinda su
contexto.
 Proponen y modelan alternativas de solución a posibles necesidades futuras.

CONCEPTOS
TEMAS Y SUBTEMAS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
2. SOCIEDAD Y DESARROLLO TÉCNICO

Influencia de la sociedad en el desarrollo Necesidades Identificar y clasificar grupalmente por medio de recortes
técnico. sociales de revista o fotografías las necesidades básicas de los
seres humanos (alimentación, abrigo, vivienda,
Las necesidades e intereses del ser humano y Procesos y sistemas esparcimiento, afecto, salud, educación, comunicación,
su satisfacción por medio de sistemas técnicos técnicos transporte, seguridad, entre otras.) Ubicar las
para la preparación y conservación de necesidades con las tecnologías que permiten
alimentos. satisfacerlas.

La alimentación como necesidad básica de los Valorar por equipos los problemas y las alternativas que
seres humanos: permiten la preparación y conservación de alimentos
• El crecimiento de la población y aumento para la satisfacción de las necesidades sociales,
en la producción y demanda de económicas y de salud en su comunidad. Presentar en
alimentos. plenaria sus propuestas.
• La mejora en la alimentación a través de
nuevos productos. Elaborar una línea de tiempo que sintetice los cambios
técnicos desarrollados en los procesos de preparación y
conservación de alimentos desde la antigüedad a la
actualidad. Ubicar las problemáticas en la distribución de
alimentos, desequilibrios regionales y sociales,
relaciones y diferencias entre diferentes culturas y los
 alimentos.

Buscar alternativas de solución para aumentar la

producción de alimentos, nuevas características para su
procesamiento y conservación.

Diseñar el esquema de un proyecto que permita la

satisfacción de necesidades alimenticias vinculadas con
su entorno familiar o escolar, por ejemplo el diseño y
promoción de hábitos sanos tomando en cuenta las
necesidades, el costo, las condiciones de higiene, las
propiedades alimentarias, entre otros. Presentar su
propuesta por medio de carteles.

Cambios técnicos, articulación de técnicas Procesos técnicos Visitar una fábrica de alimentos, un comercio o granja
y su influencia en los procesos para observar y analizar los procesos productivos
productivos. Procesos técnicos desarrollados. Ubicar el papel de los trabajadores en el
proceso, de las máquinas e instrumentos y de los
Los cambios en los procesos técnicos operados Procesos cambios operados en los últimos años. Indagar ¿Qué
en la preparación y conservación de alimentos: productivos nuevas prácticas se desarrollan? Entrevistar a algún
• Los procedimientos para la producción trabajador o mando para ubicar la importancia del
de materias primas con base en cultivos cambio técnico en los procesos productivos y cómo ello
mejorados. posibilita la satisfacción de necesidades de la población
• Los cambios en los procesos de local. Redactar un informe técnico sobre las actividades
conservación. observadas y presentarlo en un periódico mural.

El cambio en las técnicas en la preparación de Entrevistar a un profesionista en tecnología de los

alimentos tradicionales a la industrialización de alimentos y ubicar de acuerdo a su experiencia cuáles
los alimentos. son los principales cambios técnicos operados en esa
profesión. Si es posible grabar en cualquier formato la
entrevista para presentarla a sus compañeros de clase.

Elaborar una receta de acuerdo a las costumbres y

 tradiciones culinarias del contexto donde viven los
alumnos y reproducirla en el aula taller.

Realizar un análisis sistémico de una máquina empleada

en la preparación y conservación de alimentos para
enfatizar sus antecedentes y consecuentes técnicos.

Las implicaciones de la técnica en la Técnica Realizar un debate grupal, acerca de qué pasaría si el
cultura y la sociedad. conocimiento tecnológico no estuviera presente en la
Sociedad vida cotidiana y cómo este ha cambiado las costumbres
El papel de la técnica en los cambios y y tradiciones ancestrales de nuestros pueblos.
transformaciones de las costumbres y Cultura
tradiciones de la comunidad: Dibujar los diferentes artefactos utilizados para la
• El saber técnico de las culturas o Formas de vida preparación o conservación de alimentos (anafres y
sectores sociales de la región estufas o hieleras y refrigeradores, respectivamente),
• La tradición, costumbres, pensamiento Realizar un análisis sistémico y funcional comparado y
mítico como fuentes de la técnica. ubicar cómo estos han impactado las formas de vivir y
• Los cambios en la concepción del mundo las costumbres del ser humano y cómo han sido
y en los modos de vida como adecuados para la satisfacción de sus necesidades.
consecuencia de la técnica.
Elaborar una reseña sobre las ventajas y desventajas de
La alimentación actual y su impacto en la las formas de alimentación actual (comida rápida, por
modificación de los hábitos alimentarios. ejemplo) y cómo modifican los hábitos alimentarios de la
población. Ubicar el papel que juegan los medios de
comunicación en este proceso.

La sociedad tecnológica actual y del Técnica Lectura de un fragmento de Un mundo feliz de Aldo
futuro, visiones de la sociedad Huxley y Veinte mil leguas de viaje submarino de Julio
tecnológica. Sociedad Verne. Situar la relevancia de la tecnología y las
repercusiones éticas de su uso.
Visión retrospectiva y prospectiva de la Tecno-utopías
sociedad tecnológica. Diseñar el esquema de un proyecto de alimentación
 Técnica-ficción futurista que responda a las nuevas necesidades o
La alimentación del futuro: expectativas individuales de los consumidores del futuro
• La comida macrobiótica. con base en los alimentos que imaginen que se
• La producción de alimentos producirán o necesitarán en el futuro.
transgénicos.
Elaborar un cuento de “técnica-ficción”. Considerar las
problemáticas de alimentación que se enfrentaran en el
mundo a futuro, los posibles peligros para la salud de las
personas y el medio ambiente.

Realizar una mesa de debate para ubicar si los

“alimentos del futuro” y las nuevos procesos técnicos de
conservación de estos, pueden afectar a la nutrición y a
la salud de los consumidores.

Describir los regímenes vegetarianos, naturista,

ovolacteovegetarianos, comida macrobióticas, alimentos
transgénicos. Incluir probióticos, prebióticos y
bioquímicos, entre otros.

Desarrollar prácticas culinarias cuyos insumos sean de

“comida macrobiótica”. Discutir grupalmente sus costos
y beneficios.
 BLOQUE III
LA TÉCNICA Y SUS IMPLICACIONES EN LA NATURALEZA

En este bloque se aborda el tema del cambio técnico, con el propósito de reflexionar en torno al desarrollo técnico y sus
implicaciones no deseadas en los ecosistemas y en la calidad de vida de las personas. Se intenta contribuir a cambiar las tendencias
de deterioro ambiental, como la pobreza, la pérdida de biodiversidad, contaminación, cambio climático, entre otros, que repercuten
en la calidad de vida.

Los contenidos del bloque hacen énfasis en la previsión de los impactos que dañan a los ecosistemas. Las actividades permitirán el
análisis desde una perspectiva sistémica para identificar los posibles efectos no deseados en cada una de las fases del proceso
técnico, así como los correspondientes niveles de alteración; por ejemplo: modificaciones al ambiente por la extracción de materias
primas o insumos para los procesos técnicos, modificaciones por la generación de desechos o residuos en los procesos de
transformación e impactos por el uso de productos técnicos valorados de acuerdo a ciertos criterios de eficiencia, calidad o
duración, entre otros.

El principio precautorio se señala como el criterio formativo esencial en los procesos de diseño técnico, en la extracción de
materiales, generación y uso de energía, la elaboración de productos, entre otros. Con esta orientación se pretende promover el uso
eficiente de materiales, la generación y uso de energía no contaminante, la elaboración de productos de bajo impacto, el re-uso y el
reciclado de materiales, entre las acciones más relevantes.
PROPÓSITOS:

1. Reconocer y valorar los impactos ambientales causados por los procesos técnicos.
2. Tomar decisiones responsables e intervenir en la prevención de problemas ambientales generados por los procesos
técnicos.
3. Proponer mejoras en los sistemas técnicos con la intención de prevenir riesgos.

APRENDIZAJES ESPERADOS:
  Reconocen las posibles modificaciones del entorno en cada una de las fases de los procesos técnicos.
 Aplican el principio precautorio en sus intervenciones técnicas para prever posibles modificaciones no deseadas.
 Recaban, sistematizan y analizan información, sobre el efecto por el uso de materiales y productos técnicos para la
intervención responsable.

CONCEPTOS
TEMAS Y SUBTEMAS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
3. INFLUENCIA TÉCNICA EN LA NATURALEZA

Implicaciones locales, regionales y Recursos naturales Analizar grupalmente las implicaciones sociales,
globales en la naturaleza debido a la económicas, ambientales y de salud que involucran los
operación de sistemas técnicos. Residuo avances tecnológicos, a partir de la pregunta generadora
¿Cuál es el principal problema ambiental/social/ cultural
Los problemas ambientales, sociales y Impacto ambiental en el lugar en donde vivo?, ¿cómo podemos
económicos generados como consecuencia del minimizarlos? y ¿cuáles son los impactos generados por
cambio técnico en las tecnologías de los Contaminación las prácticas agrícolas (erosión, deforestación,
alimentos. contaminación)? Presentación oral de los resultados
Sistema técnico obtenidos y posibles diseños de solución.
Los impactos ambientales generados en los
procesos técnicos de preparación y Realizar un ensayo sobre las consecuencias ecológicas y
conservación de alimentos. para la salud humana de la contaminación de productos
agrícolas, se sugiere indagar sobre alimentos
contaminados con pesticidas.

Elaborar una gráfica sobre los principales productos

alimentarios en México, particularizar los productos de la
región. Enunciar los beneficios de estos a la economía
local.

Desarrollar un platillo con base en alimentos funcionales

 con efectos fisiológicos específicos. Se sugiere el uso de
minerales, vitaminas, fibras alimenticias, entre otros.

Visitar una industria de alimentos, a fin de identificar los

impactos ambientales debido a la operación de sus
sistemas técnicos. Presentar un informe ilustrado con los
aspectos observados.

Niveles de alteración en la naturaleza Niveles de Proponer alternativas de solución para reducir los niveles
debido a la operación de los sistemas alteraciones de alteración provocados al ambiente debido a la
técnicos. operación de sistemas técnicos, a través de la
Extracción elaboración de carteles.
Los impactos generados en la naturaleza
debido a los procesos técnicos en la tecnología Transformación Investigar sobre los procesos técnicos empleados en la
de los alimentos: agricultura que fomenten el uso de procedimientos que
• En los procesos de obtención de materia Residuos no dañen o no agoten los recursos y permitan el ahorro
prima. de energía. Se sugiere indagar sobre técnicas de cultivo
• En los procesos de transformación, para de plantas de cereales mejoradas genéticamente, para
la preparación, conservación o posibilitar un mayor número de semillas sin utilizar
industrialización de alimentos agrícolas grandes extensiones de tierra.
• En los desechos y los residuos
Realizar un diagrama de flujo de un proceso de
generados.
elaboración de salsa de tomate e identificar en cada una
de las fases las alteraciones frecuentes, debido a la
operación de sistemas técnicos, por ejemplo desde la
obtención de la materia prima en el proceso de cosecha,
su transformación para la conservación, preparación o
industrialización, hasta el desecho de residuos
generados tras la obtención del producto y llevarlo a la
práctica en el aula taller.

El papel de la técnica en la conservación y Principio Precautorio Identificar la importancia de las técnicas de producción
cuidado de la naturaleza.
La interacción del ser humano con el sistema
natural y social.
La previsión de impactos a través de nuevas Conservación
técnicas y prácticas en la preparación y
conservación de alimentos:
• La alimentación con base en productos
orgánicos
• La aplicación de nuevos
microorganismos a los procesos
fermentativos tradicionales.
• Los nuevos envases para la conservación
de alimentos
• El uso de pesticidas y fertilizantes
utilizados en el cultivo y el control
sanitario de los alimentos.
• La innovación de productos alimentarios.
La técnica y la sociedad del riesgo, su Sociedad del riesgo
impacto en la salud y la seguridad de las
personas. Riesgo
Nociones sobre la sociedad del riesgo.
La técnica en la salud y seguridad de las
sustentable de alimentos en la conservación y cuidado
Técnica de la naturaleza.
Preservación Realizar un ensayo con base en las siguientes
interrogantes ¿Quién produce nuestros alimentos y cómo
se producen?, ¿por qué está decayendo la economía
rural y por qué está desapareciendo la agricultura
Impacto ambiental familiar, cuál es el impacto social y ambiental de este
proceso?, ¿cuál es el impacto de los procesos de
conservación de alimentos? y ¿cuál es la importancia en
México de la industria alimenticia?
Visitar un supermercado o vivero. Observar el precio de
venta de los alimentos ecológicos, su valor nutricional,
su potencialidad de conservación. Indagar sobre las
formas de producción que previenen impactos
ambientales no deseados. Presentar un informe al
respecto.
Diseñar una receta gastronómica con base en insumos
ecológicos, orgánicos o biológicos, producidos sin la
utilización de productos químicos y reproducirla en el
aula taller. Valorar grupalmente sus límites y
posibilidades.
Elaborar por medio de representaciones gráficas las
normas de seguridad e higiene a seguir en el proceso de
preparación y conservación de alimentos industrial.
Proponer en equipo las medidas de seguridad básicas a
Situaciones seguir.
imprevistas
Realizar un ensayo sobre los recursos utilizados en los
personas:
• Previsión de riesgos y seguridad en el
aula- taller de preparación y
conservación de alimentos.
Los riesgos a la salud por el consumo de
alimentos contaminados.
Las previsiones en el uso de pesticidas y
fertilizantes utilizados en el cultivo.
El control sanitario de los alimentos.
Salud y seguridad procesos técnicos de producción agroindustrial y
pecuaria, tanto naturales (abonos, sales minerales,
semillas) como químicos (fertilizantes, plaguicidas,
conservadores).
Realizar una muestra en el aula-taller con los recursos
naturales y químicos utilizados en la agroindustria.
Diferenciar aquellos que son de menor impacto
ambiental y argumentar por qué.
Investigar en internet sobre el control sanitario de los
alimentos e ilustrar los impactos generados en la salud
de las personas a causa de alimentos contaminados y
construir un dilema moral al respecto.
Llevar a cabo prácticas culinarias con base en normas de
higiene y calidad en el desarrollo de los procesos
técnicos y en los insumos utilizados.
 BLOQUE IV
TÉCNICA Y GESTIÓN

Este bloque brinda una panorámica para contextualizar el empleo de diversas técnicas en correspondencia con las necesidades e
intereses sociales; representa una oportunidad para vincular el trabajo escolar con la comunidad. Se propone el reconocimiento de
las características diagnósticas de la comunidad, la identificación de problemas ligados a las necesidades y plantear alternativas
que permitan mejorar los procesos técnicos de acuerdo al contexto. Asimismo, reconocer las capacidades de los individuos para el
desarrollo de la comunidad y a la naturaleza como fuente de insumos, e identificar las limitaciones que proporciona el entorno,
mismas y que dan la pauta para la obtención de materiales, energía e información necesarios.

También se aborda el estudio de las formas de organización del proceso técnico, la definición de las acciones, su secuencia y
ubicación en el tiempo, y la necesidad de acciones paralelas; así como, la definición de los requerimientos de materiales, energía,
herramientas y máquinas, condiciones de las instalaciones, y las medidas de seguridad e higiene.

PROPÓSITOS:

1. Utilizar los principios y procedimientos básicos de la gestión técnica.

2. Considerar los elementos del contexto (social, cultural, natural) para la toma de decisiones en la resolución de los problemas
técnicos.
3. Realizar presupuestos para la realización de proyectos técnicos.
4. Elaborar y ejecutar planes de organización para realizar procesos técnicos tomando en cuenta el contexto en que se realizan.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Planifican las acciones técnicas conforme las necesidades y oportunidades indicadas en el diagnóstico.
 Usan diferentes técnicas de planeación en la organización de los procesos técnicos.
 Aplican las recomendaciones y normas para el uso de materiales, herramientas e instalaciones, y prevén situaciones de
riesgo en la operación de los procesos técnicos y el uso de sus productos.

TEMAS Y SUBTEMAS
La planeación en los sistemas técnicos.
El diagnóstico de necesidades en la comunidad:
alimentación y nutrición.
La industria alimentaria para la satisfacción de Contexto ambiental
necesidades sociales:
• El ciclo de vida de los productos.
• La disminución del tiempo dedicado a la
preparación de alimentos.
• La producción de nuevos envases y
embalajes.
• Los productos alimentarios según las
nuevas necesidades de la sociedad.
El desarrollo de la comunidad con base en
proyectos de alimentación sustentable.
CONCEPTOS
COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
4. GESTIÓN TÉCNICA
Diagnóstico de Trabajo en equipo para la elaboración de cuestionarios y
necesidades sociales guiones de observación para el diagnóstico de
necesidades sociales en la comunidad, ya sea en
Organización técnica situaciones cotidianas o simuladas. Planificar el trabajo
de campo para la aplicación de cuestionarios a
miembros de la comunidad y observación participante de
los procesos sociales desarrollados en la comunidad con
Calidad de vida base en los programas y proyectos de alimentación en
centros de salud, escuelas e instituciones públicas y
privadas.
Diseñar un programa de alimentación y nutrición
personal o comunitaria que considere los resultados
arrojados por el diagnóstico de necesidades. Presentar
en plenaria.
Analizar grupalmente el proceso de elaboración de un
producto, su ciclo de vida y su relación con las
condiciones para la necesidad que se satisface. Con base
en ello planear las acciones estratégicas, instrumentales
de de control para llevarlo a cabo.
Desarrollar el proceso técnico para la elaboración de
conservas de alimentos: Almibares, mermeladas, jugos,
deshidratados, cristalizados, entre otros.
 Entrevistar a un padre o madre de familia sobre las
formas de alimentación que tenían cuando eran niños,
qué alimentos ingerían, cómo los preparaban, qué
hacían para conservar los alimentos, visualizar cómo han
cambiado las necesidades y demandas de alimentación,
así como el papel y responsabilidad del Estado en este
proceso.

La gestión y organización de procesos Gestión técnica Diseñar, preparar y conservar un producto con base en
técnicos. una receta de bajo costo y con insumos producidos en la
Organización del comunidad. Gestionar ante las instancias
La gestión de proyectos en el campo de la proceso técnico correspondientes la promoción y venta del producto.
preparación y conservación de alimentos:
organización y administración. Administración del Elaborar un ensayo sobre la importancia de la
proceso técnico alimentación y la nutrición en el desarrollo de la
El desarrollo de la comunidad con base en comunidad.
proyectos de alimentación sustentable. Ejecución
Elaborar gráficamente la planificación de las tareas para
Control la preparación de un menú:
• Organización de costos.
• Administración de recursos.
• Cronograma de actividades.

La normatividad y la seguridad e higiene Normatividad Diseñar programas de acción para el aula-taller, que
en los procesos técnicos. enfaticen la normatividad, la seguridad e higiene en los
Seguridad y procesos desplegados en la especialidad, mediante
Las Normas Oficiales Mexicanas en los procesos técnicos medios de representación y de comunicación como:
procesos de higiene y sanidad en la bocetos, croquis, dibujos, maquetas, gráficos, entre
preparación de alimentos: Higiene y procesos otros.
• Los reglamentos en materia de control técnicos
sanitario de actividades, Promover la cultura de la prevención para reducir la
establecimientos, productos y servicios. incidencia de accidentes en el aula-taller de preparación
y conservación de alimentos.

Investigar en internet las normas oficiales en la

preparación de alimentos: del personal, de los alimentos,
de los establecimientos y de las industrias, así como de
los procesos de control de calidad y sanitario para la
obtención, y conservación de alimentos de origen
agrícola y pecuario.

Elaborar prácticas culinarias para personas que

padecen diabetes, hipertensión u obesidad. Definir el
tipo de insumos a utilizar así como los costos y
presupuesto. Indagar sobre los tipos de alimentación
para estas enfermedades.
 BLOQUE V
ACERCAMIENTO A LOS PROCESOS PRODUCTIVOS: PROYECTO DE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

En este bloque se aborda el tema del diseño y su integración con la planeación y la gestión para la ejecución de los proyectos
técnicos. Se pretende el análisis de los elementos contextuales que contribuyen a la definición del proyecto y sus cualidades
sobresalientes. Asimismo, la identificación de las mejoras susceptibles tanto de funcionalidad como de estética y ergonomía de un
proceso o producto técnico, a partir de problemas débilmente estructurados y donde es posible proponer diversas alternativas de
solución.

En el desarrollo del proyecto se hace énfasis en los procesos productivos industriales, cuya característica fundamental es la
organización técnica del trabajo. Estas acciones se pueden realizar de manera secuencial o paralela según las fases del proceso y
los fines que se buscan.

Es necesario tomar en cuenta que para el desarrollo de las actividades de este bloque el análisis de los procesos industriales pude
limitarse por la falta de infraestructura en los planteles escolares, por lo que es necesario promover el uso de la modelación, la
simulación y la creación de prototipos como alternativas para el trabajo en el aula-taller, así como proponer visitas a industrias para
orientar su análisis comparativo cuando sea pertinente.

En este bloque se trabaja el tema del diseño con mayor profundidad y como fase del desarrollo de los proyectos con la idea de
conocer sus características y promover las habilidades relacionadas.

El proyecto y sus diferentes fases constituyen los contenidos del bloque con la especificidad de la situación en la cual se intervendrá
o cambiará; deberán ponerse de manifiesto los conocimientos técnicos y la resignificación de los conocimientos científicos
requeridos, según el campo tecnológico y el proceso o producto a elaborar.

PROPÓSITOS:

1. Conocer las características del diseño técnico desde una perspectiva sistémica para desarrollar el proyecto.
2. Considerar las necesidades e intereses del contexto local y plantear alternativas de solución.
3. Realizar un proceso técnico cercano a su vida cotidiana, con la intención de mejorarlo, tomando en cuenta los riesgos o
 implicaciones en la sociedad y la naturaleza.
4. Modelar y simular el proyecto seleccionado para evaluar su función e implicaciones sociales, culturales y naturales, y dar a
conocer el resultado.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Identifican y comprenden las características de un proyecto de diseño.

 Reconocen y ponen en práctica habilidades para el diseño como parte del desarrollo de proyectos.
 Proponen y ejecutan acciones de diseño en la ejecución de los proyectos.

CONCEPTOS
TEMAS Y SUBTEMAS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
5. PROYECTO DE DISEÑO

5.1 EL DISEÑO TÉCNICO EN EL DESARROLLO DE LOS PROYECTOS

El diseño en el desarrollo de los Proyecto Diseñar el proyecto.
proyectos.
Diseño Elaborar un mapa conceptual o mapa mental del diseño
Introducción al diseño de proyectos: del proyecto en preparación y conservación de alimentos
• Los proyectos de producción industrial. Resolución de con base en los elementos propuestos en los bloques
problemas anteriores.

Alternativas de Analizar el papel del diseño en el trabajo por proyectos.

solución

Representación
gráfica

Procesos
productivos
Elaborar una tabla que describa y ejemplifique los
El diseño y el cambio técnico Diseño técnico criterios de diseño.
Criterios de diseño: Cambio técnico Proponer un debate grupal para definir cada uno de los
• Necesidades e intereses criterios del diseño en un contexto social y ambiental
• Funcionalidad Toma de decisiones definido.
• Estética
• Ergonomía
• Aceptación cultural

5.2 DESARROLLO DEL PROYECTO DE DISEÑO

El proyecto de diseño.
La construcción del proyecto en preparación y Fases del proyecto
conservación de alimentos.
Proyecto Elaborar el proyecto de preparación y conservación de
alimentos, considerando los siguientes elementos, los
cuales pueden ser modificados por el profesor de
acuerdo a su pertinencia y experiencia en el aula- taller:
Modelación,
simulación y • Antecedentes: necesidades e intereses
prototipo individuales, comunitarios y sociales para el
diseño del proyecto.
• Identificación y delimitación del campo
problemático. (Fundamentación)
• Recolección, búsqueda y análisis de la
información.
• Construcción y explicación del objeto.
• Búsqueda, selección de alternativas y planificación
de tareas.
• Planeación: diseño técnico del proyecto del énfasis
de campo.
• Ejecución de la alternativa seleccionada:
elaboración de modelos y prototipos.
• Evaluación cualitativa de los procesos y
resultados.
• Elaboración del informe y comunicación en un
lenguaje técnico de los resultados.