FACULTAD DE TURISM

RECETA E
NOMBRE:

Mote con Chicharrn

CATEGORIA:

Entremes

# PAX: 10

8 pax

UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:

1 dia

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:

-5

FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE

CANT. REQUERIDA RECETA

UNIDAD

APP

Mote cocinado

1000 gramos

Lonja de Cerdo

500 gramos

Ajo

4u

Cebolla Blanca

1 rama

Agua

c/n

c/n

ALERG /INTOLER

Sal

c/n

c/n

PROCEDIMIENTO
A.- Lavar y limpiar la lonja, cortar en dados, colocar en una paila, aadir un poco de agua, la cebolla, el ajo
y la sal, cocinar hasta que el agua se haya evaporado totalmente.
B.- Lugo mover constantemente para evitar que se pegue, tiene que dorarse completamente.
C.- Mezclar el mote cocido con el chicharrn ( o sino colocar el mote en un plato y encima colocar el chicharrn)

TCNICAS
REFRITO
COCINADO

RESEA HISTORICA

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

FOTO

MISE EN PLACE

FACTOR MERMA

CANT. COMPRA

UNIDAD

1000 gramos
500 gramos
4u
1 rama
c/n

c/n

c/n

ENTO

Costo Bruto

c/n

COSTO PRODUCTO

2.00
3.00
O,50
1.00

6.50
0.33
6.83
1.71

10

11