FACULTAD DE TURISM

RECETA E
NOMBRE:

Chigiles

CATEGORIA:

Entremes

# PAX: 10

6 pax

UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:

1 dia

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:

-5

FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE

CANT. REQUERIDA RECETA

UNIDAD

APP

ALERG /INTOLER

4 unidad

500 gramos

Agua

500 ml

Manteca de chancho

225 gramos

Harina de maz tostada

500 gramos

Huevos
Queso fresco

Manteca de color

30 gramos

Sal

C/N C/N

Hojas verdes de maz

20 UNIDAD

PROCEDIMIENTO
A. Hervir agua con sal y la mitad de la manteca, aadir de un solo golpe la harina y mezclar con una cuchara de
madera y no dejar que forme grumos.
B. Cocinar masa hasta formar una bola consistemte y uniforme
C. Dejar enfriar un poco y luego aadir uno a uno los huevos y el resto de la manteca, amasar hasta conseguir
una masa compacta.

TCNICAS
ASAR
REFRITO
COCINADO

RESEA HISTORICA

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

FOTO

MISE EN PLACE

FACTOR MERMA

CANT. COMPRA

UNIDAD

500 ml

punto pomada comprada en el mercado

225 gramos

Tamizada

500 gramos
4 unidad

desmenuzado

500 gramos

30 gramos
C/N C/N

Lavadas y desinfectadas

ENTO

20 UNIDAD

Costo Bruto
D. A parte mezclar queso con manteca de color
E. Formar pequeas bolas, rellenar de queso, envolver en las hojas de maz.
F. Cocinar a vapor hasta que la hoja tome una coloracin verde oscura

COSTO PRODUCTO

2.00
1.50
0.60
2.00

1.00
2.00

9.10

10

11